【研究】スイカは室温保存すると栄養価が高くなる、とのこと

スイカの栄養は室温保存で増加　米農務省研究

ワシントン(ロイター）　スイカに含まれるカロチンなどの栄養素は、冷蔵庫で冷やさず室温で保存すると、
収穫後も次第に増加するとの研究結果を、米農務省のチームがこのほど発表した。
研究を実施したのは、オクラホマ州レーンにある同省の研究所。
チームでは、生産業者が「完全に熟した」と判断したスイカを、収穫後１４日間にわたり２１℃、１３℃、５℃の
３種類の温度で保存。それぞれの場合の栄養素の変化を記録し、米食品化学専門誌の最新号で報告した。
チームが注目したのは、スイカが豊富に持つ色素だ。
体内でビタミンＡに変化する「ベータカロチン」と、抗酸化作用の強い「リコピン」の含有量を調べた。
その結果、室温に近い２１℃で保存したスイカは、収穫したばかりのスイカと比べ、ベータカロチンが５０−１３９％、
リコピンが最大４０％増えていることが分かった。
一方、低温で保存したスイカでは含有量の増加率が低く、特に５℃のグループは、１週間後から傷などが目立ち始めた。
研究チームによると、米国内のスーパーなどでは、スイカを収穫後１４−２１日間、
１３℃前後で店頭に並べているケースが多い。

http://www.cnn.co.jp/science/CNN200607300005.html

うちの室温は５℃なんだけど。

わざわざスイカに栄養求めてないから

このまえスイカで電子カード式玄関ロックが開くといってたので
時速２００ｋｍでぶつけて実験したので
今、うちにはスイカがない。

ちなみにドアーは見事に空きました。

>>2
エスキモー乙

すいか
スイカ
ｽｲｶ
西瓜　←いまここ
垂下
水化
垂加
誰何　←？
水か
水火
吸いか
酸いか
水禍　←合掌
すい何
粋か

ｓｕｉｃａ

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