【宮城】サメ肉ナゲット給食に　フカヒレ業者開発

宮城県本吉町の工場で中華料理の高級食材フカヒレを製造する「中華高橋水産」は、
これまであまり活用の道がなかったサメの肉を使った料理を開発、７月から本吉町
の小学校の給食に導入されることになった。隣の気仙沼市はサメの水揚げ日本一を
誇っており、関係者は「サメの価値を上げるとともに、地産地消も進めたい」と
意気込んでいる。

学校給食に取り入れられるのは、ヨシキリザメの肉に小麦粉を付けて油で揚げたナゲット。
くせのないあっさりとした味で、ほかの魚に比べて低カロリーでタンパク質が豊富
なのが特徴という。気仙沼市魚市場に年間約１万３０００トン水揚げされるヨシキリザメ。
重宝されるのは全体の１０％に満たないヒレ部分という。肉はアンモニアを多く含む
ためにおいがきつく、捨てられたり、はんぺんの原料に使われたりする程度だった。
海外の関係者からは「ヒレだけ取って、残りの大部分を無駄にしている」という批判
もあった。

中華高橋水産は数年前、アンモニアを取り除く技術を開発。現在は年間６０トン程度を
メンチカツなどにして東京都内に出荷している。本吉町が学校給食に地元産の野菜を使う
など地産地消に取り組んでいることもあり、同社が給食での活用を働き掛けた。今後は
気仙沼市内の学校や病院などにもＰＲしながら、全国的に売り出したいという。同社の
及川副社長は「人食いザメの映画などの影響でサメには悪いイメージがあるが、本来は
栄養価の高い貴重な水産資源。余すところなく有効活用し、価値を高めていきたい」と
話している。


http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060625-00000012-khk-toh

※関連スレッド
【食】「ビールのつまみに」　サメ肉ジョーズを薫製化　臭み克服、かむほど味わい　長崎名物に（写真）[060228]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1141108586/

ドメスティック・オメ子

本吉町懐かしい…
取れたばかりのサメ肉は無臭だけど
時間が経つとアンモニアに分解されて臭うんだよな。
安いし食感も悪くは無いのだが。

ヨシキリザメの主食は？
人を襲う可能性は？

なるほどねぇー、こりゃよく考えたもんだっちゃ。。。
きっと旨いべなぁ。

取れたてなら刺身に出来るのかな？

>>4
よろしければ、どうぞ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A8%E3%82%B7%E3%82%AD%E3%83%AA%E3%82%B6%E3%83%A1
http://www.kesennumanet.jp/01jiten/series/08.html

鮫肉ゲットだぜ！

釣ったサメを食ったら食べた後口が「臭っさ！」　くなった・・・。
臭いから犬に残りのサメを煮て食わせていた。
えさの耽美にサメを食うから、犬の口臭が二日ぐらいサメ臭かったよ。
　　　
「かすべ（えい）」の煮付けはよく食べるけどね。
　　　　　
サメ肉は、水にさらした方が臭いが抜けていいんじゃないかなぁ。
ナゲットでは、食後の口臭の余韻が少ないサメを使用しているのか？　
その対策テクノロジーは解決したのだろうか。
　　　　　　　　
機会があれば、いつか賞味してみたいなぁ。

＞　えさの耽美にサメを食うから
　　　えさのたんびにサメを食うから

鮫島ナゲット

気仙沼住みだけど、鮫の肉なんて食べたことないな…
鮫はフカヒレと心臓しか食べないと思ってた

クエン酸で臭い抜けるかな？

漫画：「おいしんぼ」で、オーストラリアのサメ料理が紹介されていたなぁ。