【お菓子】高級キャラメルが人気 口溶け柔らか、大人の甘さ

“子どものお菓子”の印象が強いキャラメルが、こだわりのお菓子として人気を集めている。

おなじみのバニラのほか、チョコレートやレモンなど風味も様々で、中には１粒２００円という高級品も。
滑らかな口溶けと、優しく口に広がる甘みを楽しんでみては。

キャラメルは、水あめに砂糖、練乳などを加えて煮固めたアメ菓子のこと。板状に仕上げられたものを
四角く切り、１粒ずつ包装されて売られることが多い。

東京都目黒区の菓子店「リュードパッシー」では２００３年春から“フランス仕込み”のキャラメルを
取り扱っている。渡仏して菓子づくりを学んだ長島正樹さんが「子どものころ食べたキャラメルは
固くて甘いイメージだと思いますが、フランスで知った柔らかで色々な味のものを紹介したい」と始めた。

バニラの風味が優しい「バニーユ」、レモンの香りを楽しめる「シトロン」、イチゴをちりばめた「フレーズ」、
ほのかに苦い「ショコラ　アメール」、コーヒー風味の「キャフェ」の５種類がある。生クリームやバターなどの
材料を厳選し、室温で柔らかさを保つために製造法を工夫しているという。

１粒１０５円のキャラメルが、１日に１０００個売れることも。「幼い日への郷愁と、
目新しいものへの興味が重なって人気を呼んでいるのでは」と話す。

海外の菓子職人によるキャラメルも輸入され、人気を集めている。

日本橋高島屋（東京都中央区）にある「ショコラ・バー　パスカル・カフェ」では、フランスの
パスカル・カフェさんが手がけたキャラメルが並ぶ。高級チョコレート店として知られる同店では、
ベネズエラ産のカカオを使ったキャラメル「ショコラ」を買い求める人が目立つ。１粒２３１円だが、
一度には口に入りきらないほどの大きさが特徴だ。ほかにコーヒー風味など計５種類。

“高級キャラメル”ブームの火つけ役となったのはフランスの菓子職人アンリ・ルルーさん。
塩バターキャラメルが人気。国内に常設店はないが、百貨店などで特別販売があると行列ができるほどだ。

パスカル・カフェの輸入販売元「らぶれ」の井沢知子さんは、飲み物と組み合わせてキャラメルを食べることを
勧める。「コーヒー、紅茶だけでなく、シャンパンやカフェオレなどとも相性が良いですよ。５分でも１０分でも
口の中で溶けるまでの時間を楽しんでは」と話している。

元記事：http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20060423gr0d.htm
読売新聞　（http://www.yomiuri.co.jp/index.htm）　2006年4月23日

太る

ハイチュウとどう違うの？

さいころキャラメルが最高！

ジンギスカンキャラメルが火付け役。

キャラメルなんて、もう何年食べてないかな？

グリコのアーモンドキャラメルか明治のヨーグルトキャラメル
が好きだった。っ〜か今でも食べる。（爆）

高級キャラメルとやらを食べたい