【食】「ビールのつまみに」　サメ肉ジョーズを薫製化　臭み克服、かむほど味わい　長崎名物に（写真）[060228]

◇サメ肉ジョーズに薫製化　諫早の業者が新商品　臭み克服、かむほど味わい

長崎県諫早市の水産加工会社「菊川水産」が、サメ肉を使った薫製「シャークジャーキー」の
開発に成功した。支援した同県総合水産試験場（長崎市）によると、サメ肉のジャーキーは
全国的にも珍しいという。同社の菊川龍太さん（２４）は「長崎名物として売り出したい」と
意気込んでいる。

水産関係者によると、長崎近海では漁網にサメがかかることも多いが、肉がアンモニア臭いため
地元ではほとんど利用されていないという。菊川さんは「地元に貢献できるし、何よりインパクトがある」
とサメ肉を使った商品開発を決意。昨年五月から仕事の合間を縫って週三、四回のペースで
同試験場に通い、開発に取り掛かった。

最大の課題はアンモニア臭をどう克服するか。菊川さんはにおいを取るため調味料に
オレンジの皮をすりつぶして加えたり、肉を氷水で洗う作業を繰り返したり、百回近く
試作する中で独自の消臭法を編み出した。乾燥させ過ぎると硬くなり、水分が
多ければ傷みやすくなるため、歯応えを確認しながら乾燥時間を調整。納得いく
加工方法を確立できたのは昨年十二月だった。

アドバイス役を務めた同試験場の大迫研究員は「知らずに食べたらビーフジャーキーと
勘違いするかも。かめばかむほど味が出ておいしい」と太鼓判を押す。
（中略）
サンプル商品を作り、県内の酒屋や商業施設などに売り込む予定で菊川さんは
「ビールのつまみにも最適。ぜひ一度サメを食べてほしい」と話している。

ソース（西日本新聞）http://www.nishinippon.co.jp/media/news/news-today/news006.html

▽開発に成功したサメ肉の薫製「シャークジャーキー」
http://www.nishinippon.co.jp/media/news/news-today/img/0602/28same.jpg

2げっと

むきさめ料理しにくいよ。
照り焼き駄目なんて魚として失格だ。

ここまでくれば誰でもすぐに鯨でやってみようと思いつく

サメ肉ジョーズを薫製？

上手にできたね！(・∀・)

以下鉄鍋のジャンネタ禁止

アンモニア臭なら酢で〆る

>>4
しかし頭だけで理解している4は
できないのであった

これ、既にあるんだけどなぁ

広島で言うワニじゃないの？
ジャーキーまではいかなかったけど。

　、　，　
(゜▽゜)