【料理】数億年前の味「岩塩」 多彩なうまみ 老舗も注目[1/22]
９年前に専売制が廃止され、産地やブランドなどで選ぶ楽しみが広がった塩。
中でも人気を集めているのが岩塩だ。
目新しさに加え、「食材の味を引き出してくれる」と愛用者は急増中。
昔ながらの味を守る老舗の名店の看板商品を、岩塩を使って作ってみたら…そんなユニークな企画
も登場した。
≪産地選んで≫
塩が入ったガラス製容器が整然と並ぶ「ディーン＆デルーカ品川」（東京都港区）。
約２０種類もの塩は、純白のみならず、黄色味がかったもの、ピンク色のもの…。
その“表情”は実にさまざまだ。
「女性が中心ですが、料理に詳しい方だけではなく、（普段の料理に）取り入れやすいので初心者も、
用途に合わせて２、３種類買っていくケースが多いですね」
と同店の岡積（おかづみ）朝子さん。
およそ半分を占める岩塩の中でも人気が群を抜いているのが、淡いピンク色をした米国ユタ州産の
「リアルソルト」（１００グラム・６３０円）と、ボリビア産の「アンデスの夕焼け塩」（同・５２５円）だ。
油（脂）に負けない辛みやうまみを兼ね備えているので、天ぷらのつけ塩やステーキのふり塩に向い
ているとか。
塩の使い方のコツを岡積さんはこうアドバイスする。
「パスタならイタリア産の塩、おにぎりや漬物だったら国内産のもの、と産地を料理に合わせると相性
がいいんです」
（2以降に続くです）
中でも人気を集めているのが岩塩だ。
目新しさに加え、「食材の味を引き出してくれる」と愛用者は急増中。
昔ながらの味を守る老舗の名店の看板商品を、岩塩を使って作ってみたら…そんなユニークな企画
も登場した。
≪産地選んで≫
塩が入ったガラス製容器が整然と並ぶ「ディーン＆デルーカ品川」（東京都港区）。
約２０種類もの塩は、純白のみならず、黄色味がかったもの、ピンク色のもの…。
その“表情”は実にさまざまだ。
「女性が中心ですが、料理に詳しい方だけではなく、（普段の料理に）取り入れやすいので初心者も、
用途に合わせて２、３種類買っていくケースが多いですね」
と同店の岡積（おかづみ）朝子さん。
およそ半分を占める岩塩の中でも人気が群を抜いているのが、淡いピンク色をした米国ユタ州産の
「リアルソルト」（１００グラム・６３０円）と、ボリビア産の「アンデスの夕焼け塩」（同・５２５円）だ。
油（脂）に負けない辛みやうまみを兼ね備えているので、天ぷらのつけ塩やステーキのふり塩に向い
ているとか。
塩の使い方のコツを岡積さんはこうアドバイスする。
「パスタならイタリア産の塩、おにぎりや漬物だったら国内産のもの、と産地を料理に合わせると相性
がいいんです」
（2以降に続くです）
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（1の続きです）
≪お菓子にも≫
東京・渋谷の「たばこと塩の博物館」の学芸員、高梨浩樹さんいわく
「岩塩は、数１０００から数億年前の『海の化石』。
地殻変動で海水が陸に閉じ込められ、長い年月をかけて結晶したもの」。
日本では採れないこの自然の恵みで、日本の味を引き立てることはできるか−。
新宿タカシマヤ（渋谷区）で２５−３０日に開催される「グルメのための味１００選」では、特別に岩塩を
使って作られた、村上重本店（京都）の千枚漬、人形町 魚久（東京）の“幻の鮭（さけ）”といわれる鮭
児（けいじ）の粕漬など、全国区の人気を誇る５店舗の看板商品が限定販売される。
使用するのは、約３億年前の海底が隆起したアンデス山脈から採掘された「さくらおしを」（ボリビア産）。
「食材を問わず、その持ち味を引き出してくれると、料理のプロがうわさをしていた。実際に口にしてみ
ると、えぐみなどのクセがなく、うまみや甘みを感じた」
と同店催企画担当の佐藤智行課長。
この塩に魅せられ、同イベントを仕掛けた。
「老舗のお店には、“３億年前の…”というのはインパクトのある口説き文句になりました」
と明かす。
初めて塩味のういろうに挑んだ、名古屋市に本店を置く「養老軒」。
女将の西脇千穂さんは
「通常、ういろうには塩を使わないんですが、この岩塩は優しい味がしたのでお菓子にも使えると確信
しました」。
出来上がった「おしを外郎（ういろう）」（１さお・５２５円）は、
「予想以上の出来で、衝撃の味」（西脇さん）。
お披露目を待たずに、定番にすることを決めたという。
いつもは脇役の塩を主役にすると、日々の料理作りにも新しい発見をもたらすこと請け合いだ。
ソース http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039.htm
画像
海水塩、岩塩、湖塩などの塩がそろう「ディーン＆デルーカ品川」で、シンプルな調理法に合う岩塩は一番人気。
今月２５日からはネット販売も(URLは省略)＝東京都港区
http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039-2.jpg
養老軒の塩味のういろう「おしを外郎」
http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039-1.jpg
≪お菓子にも≫
東京・渋谷の「たばこと塩の博物館」の学芸員、高梨浩樹さんいわく
「岩塩は、数１０００から数億年前の『海の化石』。
地殻変動で海水が陸に閉じ込められ、長い年月をかけて結晶したもの」。
日本では採れないこの自然の恵みで、日本の味を引き立てることはできるか−。
新宿タカシマヤ（渋谷区）で２５−３０日に開催される「グルメのための味１００選」では、特別に岩塩を
使って作られた、村上重本店（京都）の千枚漬、人形町 魚久（東京）の“幻の鮭（さけ）”といわれる鮭
児（けいじ）の粕漬など、全国区の人気を誇る５店舗の看板商品が限定販売される。
使用するのは、約３億年前の海底が隆起したアンデス山脈から採掘された「さくらおしを」（ボリビア産）。
「食材を問わず、その持ち味を引き出してくれると、料理のプロがうわさをしていた。実際に口にしてみ
ると、えぐみなどのクセがなく、うまみや甘みを感じた」
と同店催企画担当の佐藤智行課長。
この塩に魅せられ、同イベントを仕掛けた。
「老舗のお店には、“３億年前の…”というのはインパクトのある口説き文句になりました」
と明かす。
初めて塩味のういろうに挑んだ、名古屋市に本店を置く「養老軒」。
女将の西脇千穂さんは
「通常、ういろうには塩を使わないんですが、この岩塩は優しい味がしたのでお菓子にも使えると確信
しました」。
出来上がった「おしを外郎（ういろう）」（１さお・５２５円）は、
「予想以上の出来で、衝撃の味」（西脇さん）。
お披露目を待たずに、定番にすることを決めたという。
いつもは脇役の塩を主役にすると、日々の料理作りにも新しい発見をもたらすこと請け合いだ。
ソース http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039.htm
画像
海水塩、岩塩、湖塩などの塩がそろう「ディーン＆デルーカ品川」で、シンプルな調理法に合う岩塩は一番人気。
今月２５日からはネット販売も(URLは省略)＝東京都港区
http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039-2.jpg
養老軒の塩味のういろう「おしを外郎」
http://www.sankei.co.jp/news/060122/kei039-1.jpg
3 ：やまとななしこ：2006/01/22(日) 15:42:32 ID:LSWkh8La
だいぶ前いろんな国の塩をもらったが
結晶の大きさが違うだけで味はかわらなかった・・・・
まがいものだったのか・・・
結晶の大きさが違うだけで味はかわらなかった・・・・
まがいものだったのか・・・
4 ：やまとななしこ：2006/01/22(日) 15:44:54 ID:4/4KHfr0
恐竜エキスが入ってるのかな
5 ：やまとななしこ：2006/01/22(日) 15:55:47 ID:/XS4vPuR
厨房の頃、理科室の標本棚にあった各国の岩塩をなめたことを思い出した
ルーマニア産のはうまいんだが、安い為か、食用のが売ってないことが多い。
固まりの岩塩ランプとかはルーマニア産が多いのによ。
まあ、所詮商売優先のやつらが売る食品は、気分的に臭みのある味にしかならねえ。
固まりの岩塩ランプとかはルーマニア産が多いのによ。
まあ、所詮商売優先のやつらが売る食品は、気分的に臭みのある味にしかならねえ。
7 ：やまとななしこ：2006/01/22(日) 17:58:08 ID:BN2MxxTa
>>６
そんなにうまいのかい？…あと、『岩塩ランプ』って
なんなのかしら。岩塩製のランプの意？もしそうなら溶けないの！？
そんなにうまいのかい？…あと、『岩塩ランプ』って
なんなのかしら。岩塩製のランプの意？もしそうなら溶けないの！？
8 ：やまとななしこ：2006/01/22(日) 18:05:47 ID:s4IT46Dh
魚の塩焼きとか、主役の調味料が塩の料理にはお勧めかな。
いろんな不純物が入ってるから、それが旨みになって単に塩だけの味じゃなくなる。
目隠しして食べても分かるぐらい、格段においしくなるよ。
逆に、煮物や炒め物なんかだと、正直、普通の塩と区別が付かない。
もし普通の塩を使った料理と岩塩使ったのを並べられたら、
どっちが岩塩の料理かを見分けられる人なんて、ほとんどいないと思う。
いろんな不純物が入ってるから、それが旨みになって単に塩だけの味じゃなくなる。
目隠しして食べても分かるぐらい、格段においしくなるよ。
逆に、煮物や炒め物なんかだと、正直、普通の塩と区別が付かない。
もし普通の塩を使った料理と岩塩使ったのを並べられたら、
どっちが岩塩の料理かを見分けられる人なんて、ほとんどいないと思う。
重複ですー。
【調味料】数億年前の味「岩塩」 多彩なうまみ 産地を料理にあわせて相性アップ 老舗も注目（写真あり）
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1137906197/
【調味料】数億年前の味「岩塩」 多彩なうまみ 産地を料理にあわせて相性アップ 老舗も注目（写真あり）
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1137906197/