【新潟】雪さらし…特産の香辛料「かんずり」用唐辛子の鮮やかな赤が映える

★雪さらし：唐辛子の鮮やかな赤が映える

新潟県特産の香辛料「かんずり」用の唐辛子を雪上にまく「雪さらし」が大寒の２０日、
同県妙高市西条で始まった。今冬の豪雪で死者４人が出ている同市だが、この日は晴れ間
が広がり、真っ白い雪の上に唐辛子の鮮やかな赤が映えた。

「かんずり」は長さ約２０センチになる地元産唐辛子にこうじとユズを加えて香りを付け
た調味料。上杉謙信も使ったと伝えられる。塩漬けの唐辛子を雪にさらすことで繊維が柔
らかくなり、アクも抜けてまろやかな辛さになるという。

周囲にはツンと鼻を刺激する香りが漂い、製造業者の東条邦昭さん（６２）は「唐辛子の
出来は申し分なく、再び大雪にならないことを祈ります」と話していた。【萩原滋樹】

※写真：かんずり作りで雪にさらされる唐辛子
http://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/photojournal/news/images/20060121k0000m040049000p_size6.jpg

記事の引用元：http://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/photojournal/news/20060121k0000m040047000c.html
（毎日新聞：http://www.mainichi-msn.co.jp/ ）01/20配信

八幡屋礒五郎マンセー

かんずり旨いよね。
柚子の香りと唐辛子の辛味と麹のうまみ。
我が家じゃ鍋物のほか、酢の物やサラダのドレッシングにも入れてる。

せんずり気持ちいいよね。

>>3
10の3乗くらい旨いか？

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