【香川】「そら豆醤油」原料は空豆だけ　醤油風調味料の初搾り

空豆だけを原料とした醤油（しょうゆ）風調味料の搾り出し作業が十一日、香川県小豆郡内海町の醤油醸造工場
で始まった。二月上旬から発売される「そら豆醤油」は、通常原料とする大豆や小麦に比べアレルギーを引き起
こす成分が少なく、アレルギー患者も醤油を楽しめる、と期待されている。

同町の食品製造業者の高橋商店（高橋淳社長）と香川県産業技術センター発酵食品研究所が、二〇〇三年から約
二年かけて共同開発し、〇四年十月に特許を出願した。

醤油はタンパク質の大豆とでんぷん質の小麦を一対一の割合で造るが、玄米やゴマなど約二十種類の成分を解析
した結果、空豆だけがタンパク質とでんぷん質を一対一の割合で含み、醤油と同じうま味成分を引き出せるという。

この日は昨年五月に空豆約六百キログラム分で仕込み、熟成してきたもろみを濾布（ろふ）に包み、搾り取る作
業が行われた。約千リットルが搾り出される予定で、十六日からは、空豆一トンを使って仕込み作業を行う。

小売価格は五百ミリリットル入りで千五十円（税込み）。同商店のほか、ネットや健康食品店での販売を考えて
いる。高橋社長は「商品には絶対の自信を持っている。販売ルートを拡大して生産増大を図りたい」と話している。

http://www.shikoku-np.co.jp/news/economy/200601/20060112000099.htm

空豆を使った醤油風調味料の搾り出し作業
http://www.shikoku-np.co.jp/news/economy/200601/sum200601120000991.jpg
拡大写真URL
http://www.shikoku-np.co.jp/news/photo.aspx?id=20060112000099&no=1

におったりしないの？

ソラマメは蚕豆と書きます

へー。味はどうなんだろうね。
>>2が言うみたいに、そらマメって独特のニオイあるからねぇ。

大豆アレルギーの方、試してレポよろしく