【奈良】山のチーズ　軒先ずらり…十津川でゆべし作り

　本格的な冬の訪れとともに、奈良県十津川村谷瀬で、特産の「ゆべし」が農家の軒先で寒風に
さらされ、ユズとみその香りを漂わせている。

　「山のチーズ」と呼ばれるゆべしは、村に古くから伝わる保存食。栄養価があり、かつてはどの
家庭でも作られたが、今では、もっぱら観光土産として生産されている。

　作り方はユズの中身を取り出し、みそをベースにして、ソバ粉やシイタケ、ごま、かつお節、
ピーナツなど約１０種類の山海の幸を細かくつぶして詰める。セイロで蒸した後、ビニール網に
入れて２か月ほど天日干しする。

　オードブルや酒のさかなに最適で、そのまま切って湯に入れると即席のみそ汁にもなるという。
（後略）


記事の最後に詳細があります　YOMIURI ONLINE（2005年12月20日 読売新聞）
http://osaka.yomiuri.co.jp/season/se51220b.htm

ゆべしかぁ。懐かしいな。



見たことないけど

山のチーズとは言った事ないな。



見たことないけど

ゆべしって東北の伝統菓子じゃなくて？あの甘いやつ。
くるみとかごまが入っててさ。奈良地方のは知らないな

かつお節は山の幸でない

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