【グルメ】冬のぜいたく　コラーゲンたっぷりなフグ

冬の魚の代表格といえば、ちょっとぜいたくなフグ。
最近は低カロリーで、コラーゲン豊富な健康食としても注目されている。

比較的安く食べられるチェーン店も出てきたが、今回は、伝統を受け継ぐ老舗と、モダンな雰囲気の新しい店を紹介する。
上品な甘さを堪能してみてはいかが。

フグは、秋の彼岸から春の彼岸までがおいしいといわれている。最近は、年中出回っているが、やはり寒い時期が旬だ。

東京・浅草の「三角（さんかく）」は、創業１００年を超える老舗。
まずは定番の「ふぐさし」（２８５０円）から。厚さ２ミリ程度の薄造りが、大輪の菊のように盛られている。
もともと身がしっかりしているフグは、薄い刺し身にしないと、食べにくいのだとか。
３代目主人の戸塚富士男さんは「好みにもよりますが、一度に１、２枚くらいがちょうどよいのでは。
あまりたくさん口にいれても、かむのに大変で、おいしさが半減してしまいます」。

さっそく、一切れ口に運んでみる。ほのかな甘みが口に広がる。
ダイダイを加えた特製のポン酢は、やさしい酸味で、フグの味を引き立てる。

「から揚」（９５０円）は、トラフグではなく、水分の多いショウサイフグを使うのが、「三角」流。
トラフグよりも、ほくほくとしていて、適度な弾力がある。最後に、「にこごり」（６００円）を試した。
フグの皮のゼラチン質だけで、しっかり固まるのだという。コラーゲンたっぷりで女性にもうれしい。

東京・南青山の「黒門燈（くろもんとう）」では、そのコラーゲンに着目した
「ふぐちりコラーゲン鍋」（３６７５円）がお勧めの１品。
２００３年にオープンした、モダンで落ち着いた空間だ。

煮立てただしに、刻んだ皮をたっぷりと入れて、コラーゲンを溶け出させる。
少しとろみがついた中に、フグや野菜などを加え、ポン酢で食べる。
青トウガラシと大根おろしを混ぜた緑色の薬味は、すがすがしい辛さで、癖になりそうだ。

フグのぷりぷりとした食感が楽しく、野菜との組み合わせも絶妙だ。
ご飯と卵で雑炊にすれば、溶け出したコラーゲンをそのまま食べられる。

「ふぐ寿司」（１８９０円）は、刺し身より少し厚めに切られたフグと酢飯との相性がいい。
一味トウガラシが、鮮やかなアクセントになっている。
「野菜にもこだわっています。フグをよりヘルシーに食べられるので、どうぞ女性の方に味わってもらいたい」
と料理長の多田康範さんは話している。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20051201gr03.htm

写真
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/photo/GR20051201113301166L0.jpg

↓アンディ・フグ禁止

テトラドキシンたっぷりなフグ

ババァになったらコラーゲンもクソもねぇだろ。　全身を鏡に映してみろや。

ものすごく見苦しい物体が移ってるからｗｗｗ

↓　オメーの事だ、オメーのｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

コーラゲンたっぷりならエチゼンクラゲでいいんじゃない？