【京都】冬の味覚「千枚漬」、漬け込み本番、京都の老舗　（写真あり）　[11/7]

　京都の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが最盛期を迎え、京都市伏見区の老舗漬物店
「大安（だいやす）」で立冬の７日、熟練職人の作業が公開された。

　京野菜の一つで、直径約２０センチ、重さ約２キロの聖護院かぶらを使用。鉢巻きに紺の
法被姿の職人らがかんなでかぶらを薄く切り出し、大だるの中に丁寧に敷き詰めた。

　例年秋から春にかけて漬け込むが、かぶらは寒さが厳しくなるにつれて身が締まり、
立冬前後に漬け込んだものが一番おいしいとされる。

　３日間塩漬けした後、みりんや昆布で本漬けされ、約１週間で完成。歳暮の贈答用などと
して全国に出荷されるほか、京都ではおせち料理によく使われ、年始の食卓を彩る。

※写真
http://www.sankei.co.jp/news/051107/sha062-1.jpg
■ソース
http://www.sankei.co.jp/news/051107/sha062.htm

　

鍋でたべてもおいしいよね。

パンにはさむと、こりゃまたおいしい。

>>3
ｋｗｓｋ

キムチの二の舞になるなよ。

朝鮮漬けと違って服装からして気合が入っとるね。

知名度

京野菜＞＞＞なにわ野菜＞＞＞大和野菜

通はぶぶ漬けだろ

ええー、「千人責め、つけ込み、本番」？

ブリを挟み込むと最強

俺の自慢の、千ずり漬け食いたいか？

俺は昔、朝の連ドラ「京ふたり」をみて千枚漬を知った。

大安、まずくなったなぁ
あれは、千枚漬けとは似て非なるものだよ。

昆布のぬねっと感もなければ蕪のしっとり感もない。
いわば大根の化学調味料漬け、だな。

まだ美味しい店もあるけどね。
名前が売れると味が落ちる…。

東京に送ると、何故か「腐っていたから、捨てた」と電話が来る。

好きだけど傷むの早いよね

>>16
違う。
醗酵して糸を引く(納豆と同じ)から、なじみのない関東では、疑われる。
電話で先に連絡しておかないと、初めて送った先では、先ず疑われる。
現在はクール宅急便などで、鮮度が保持されているから、よっぽど保管が悪くない限り
腐らない。まあ、開封後は冷蔵庫保管が原則ですがね。