【経済】ステーキのフォルクス、接客優良従業員に「チップ制」

ステーキハウス最大手のフォルクスは、来店客へのアンケートで接客態度などが優れて
いると評価された従業員に、注文を取ったメニューの売上高の１％分を特別手当として
支給する独自の「チップ制」を１１月に導入した。

大手外食チェーンで初の試みという。

アンケートは、「笑顔・気配り」「料理の味」「店の雰囲気」「清潔さ」の４項目に
ついて、来店客が「満足」「不満」など３段階に印を付けて評価する仕組み。全項目が
「満足」だった場合、会社側が売上高の１％分を接客担当者に、それとは別に１％分を
その時間に調理室などで働いている他の従業員に分配する。来店客が直接、従業員に
チップを払うわけではなく、会社が１か月分まとめて給料と一緒に支払う。

例えば家族連れが合計１万円分飲食し、アンケートで全項目「満足」だった場合、接客
担当者は１００円のチップをもらえることになる。

外食チェーンでは、テーブルにアンケート用紙を置いて顧客ニーズを探り、高い評価を
受けた従業員を報償したり、顧客の満足度に関係なく深夜などに一律のサービス料を
求めるケースがあるが、この「チップ制」は、従業員の売り上げアップの動機付けになり、
顧客満足度も探れるのが特徴という。

１０月の試験導入では、来店客の約１５％が全項目で満足と回答した。人件費は増えるが、
「（顧客満足度の向上などで）リピート客が増えれば元を取れる」（山口伸昭社長）としている。

ソースは
http://news.www.infoseek.co.jp/business/story.html?q=29yomiuri20041129i401&cat=35

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>>3-4
拡張員乙

>この「チップ制」は、従業員の売り上げアップの動機付けになり
なるか？ｗ

夜のバイトが得のような。。。
ランチでは、１０円付くか付かないか。。。
バイトには、リスクが大きい。
家族連れの多い、土日の夜にバイトの一極化集中。
正直、昼のバイトは、やってらんないだろうな。

1パーセントて、これまた少ないね。

ほんとだよ。
１万円の食事で１００円のチップ、モチベーションあがるとは思えんが。

もし、不満ばっかりだったら経営者の給料下げてみろよ。

知り合い呼んで、自分の成績アップにつなげたい程の金額でも無し。

欧米のチップ文化は階級制度の必然。日本にはなじまんよ。
だいたい1%じゃ少なすぎ。
かといって、客に直接「当店はチップをちょうだいしております」
というのでは客が激減すること確実。
外国行ってる日本人で、チップが苦手だからレストランには行かず
ビュフェやファストフードしか食わない例を何人も知っている。

チップ代の分を値下げすることも可能ってことになるな。

であれば、いっそ全メニュー値下げキャンペーンでもやって、
店舗全体の売上げアップさせて、まとまった利益を使って、
週間単位で表彰でもしてあげる方がいいんじゃないかな？

せっかく頑張っても、来店客が必ずアンケートに答えるはずもないんだし･･･。

必要なし！なんでこんなくだらない制度を
取り入れるのか！
アメリカはその代わり自給が安いよ〜
きっとこの調子でいって自給を減らそうって
魂胆か！

>>11
１万円の客、10人接客すれば1000円
100人で１万円
普通に客が入る店ならこの数倍はあるだろ？
毎月の給料にそれだけ手当てが乗るなら
これはかなりの効果だと思うが。

フォルクスの客単価が1万円とは考え肉い。
せいぜい2000円程度ってとこじゃないか？

接客はテーブル単位なんでテーブル単価で一万円

あふぉだな＾＾

私が高校生の頃バイトしてた店で４０歳ぐらいの男性客が週一ペースで来てて
そのお客様は必ず店の一番奥の席に座りステーキが焼けるまで間
自分のおち○ちんを出してオナニィして「お姉ちゃん、ちょっと見てて！」
っていうので発射するまでそれを見ていてあげると毎回１０００円くれました。

>21
で、見てたんかおまえ。安いやっちゃなー

>>19
んなわけねーだろ、。一人や二人で来るケースも多いし
お茶しか飲まない昼どきの客も多い。夜と昼平均するとおまいのいう「テーブル単価」
でも3分の一くらいだろ。そもそもテーブルは何人席がデフォルトなんだよ。

テキトーすぎ。

上
おれは17が
客単価１万円って計算してるから
そういう計算するならテーブル単位だろうっていってるだけだ

返金がその３分の１だかどうかけんとうもつかん

少し前にフォルクス行ったが、このアンケート用紙を持ってくるのが
客がメインディッシュの食事を始めてからすぐ、というセンスの無さ。
こちらはようやく「お肉キター！」と喜んで肉を食べているところへ
「失礼いたします。
もしよろしければ食後にこちらのアンケート用紙への回答のご協力を
お願いできますでしょうか？」
と来たもんだ。
店員・アルバイト含め、本人は丁寧な態度と言葉遣いのつもりでいるが
口の中が食べ物でいっぱになっている客に「ハイ」だの「イイエ」だの
「じゃあその紙置いといて」と言わせる無神経さとタイミングの悪さにまず気づけよと。

もちろんアンケートには不満と？

ダイエーのリストラ策でフォルクスは売却されることになりました。
お楽しみに。。

働いている従業員にとっては、
励みになるか、嫉みになるか
さぁ、どっち。