★　　　　　【いんこ飯】　　　　★

水（鶏がらスープ）と米を入れた釜飯用の陶器に、生きたいんこを上からのせ
炊き上げるだけのシンプルな伝統料理。生きたままのいんこを入れる
「大和式」と羽をむしってから入れる「南朝炊き」がある。近年見られる、
さばいてから炊き込むものや鶏を代用したものは「南朝炊き」のひとつと言われる。