昨今、WinでDAWを始めた人はMacへ移行していますが

重要な事を忘れていましたが、たとえIntel Macでも
ファイル分割などのツールはユニバーサルバイナリーじゃなくても普通に使えます。
処理速度がちょっと遅くなって、CPU負荷がちょっと高くなって
メモリ使用量がちょっと増えるだけです。
Intel Macだったとしても、PowerPCアプリが普通に使えちゃいます。

なので、音楽制作などCPUパワーが必要なアプリ以外、
ユニバーサルかそうでないかをそれほど深く気にする必要はないです。