ロンリー店主専用スレ【おこげ職人出禁版】その1

>>237 最近は自宅で軽く飲む人の割合がすごく増えてる気がしてなりません。
家でもネットやチャットやゲームに没頭できて、オタクっぽくない人でも家にこもりますから。
外ではなかなか飲んでくれませんよ。答えになってなくてすんません。

２３９さん、早々のレスありがとうございます。
つまり、そういう状況だからこそ
「わざわざ」外で飲むというのは「ぜいたく」となるのかな？と。
又、今のみならず昔から「わざわざ外で、家でも食べられるようなお総菜を
肴にお酒飲むこともないでしょう」っていう考え方があるのも確か。
と同時に、日本の住宅事情で（お酒とは直接関係ないとも言えるけど）
家人以外の人を交えていろいろじっくり話すような場、スペースが
個人の住宅には存在しづらい面もあり、その役割は酒場や喫茶店が果たすという
のもあると思います。
又、「上手にお店を活用する」という考え方もあると思います。
お酒は外でしか飲まないとか、たくさんの種類のお酒は自分では集めないで
お店に任せる、カクテルは大好きなんだけどバーでだけ飲むようにしたほうがラク、
などなど・・・・。

池波正太郎さんだったか、「おいしいものをたまに食べるって事だけで、
活力が出て、次の仕事に立ち向かえるというもの」と言われていたような気がします。
難しく考えたところで商いは毎日の事ゆえ、なんの足しにもならないのかも
しれませんが、>>237に書いたこととあわせ、みなさんがどのように
とらえているか、雑談がてらレスしてくれるとうれしいです。

>>237は問答完結してる、そのまま。

>>237
>>240
逆に自分が飲みに行く時の気持ちを考えてみられては？
私は同じ外食でも「贅沢しよう」と思って行く時と
そうでない（つまり贅沢とは思っていない）時があります

人それぞれの経済状況や考え方・シチュエーションによって
「外食は贅沢か？」というのは結局答えがないように思います
というか、答えがたくさんあるように思います

月並みな答えで申し訳ない

うちには、家事もろくすっぽやらなそうな女性がよく来店する。

しかしまぁ、次から次ぎに手をかえ品かえ絡んでくるヤツだ。
感心するわ。

てか住人釣られすぎ。

で？論争に誘い込み、挙げ句荒らし化するだけかい。

ココで暇はつぶしたいが話題がない。
だから撒き餌に食い付くんだろーなー。
あほくさ。

うちは９月の売上は７２万円だった。去年よりもややダウン。

うちは112万 昨年より6万ダウン

100万超えてるロンリー店主凄すぎ!!尊敬します。
休み無しでやってる人も尊敬します。

うちは9月は25日間営業で77万。去年より6万円ダウン。
みなさん10月は頑張りましょう!!

ロンリーで150ﾏｿ超えｺﾝｽﾀﾝﾄって店数軒しってるよ。
なんか基本的なところが違ってない？？

アルバイトも使ってないの？
一人ぼッちの経営者ばかりですか？

純ロンリー居酒屋で毎月150万はすごい。
180万など神的な領域。
毎月120万でもかなり上出来。
90万でもいい方の部類。
多くは60〜80万。40〜50万もザラにいる。

明日は巨人優勝決定試合ﾃﾚﾋﾞ観覧で5時から予約満席！

田舎の郊外店はもうだめぽ、、、、、、、、、、、

みなさんは税務署への申告は自力でやってるんでしょうか。
私は毎月、税理士に３万円払って、月ごとに損益計算書もらってそれはそれで
すごくわかりやすくていいのですが、年間３６万円はもったいない気もします。
申告のときだけ税理士に頼めば１５万くらいでやってくれるような話しは聞いたことがあります。
それとも自分１人でやればカネは一切かからないからそうすべきなんでしょうか。
そもそも申告っていつも料理ばかりしてる居酒屋店主にもできる内容なんですか。
税理士に委託してる店主さんはロンリーでは少数派になるのでしょうか。
年間３６万円を節約したいので書き込みさせていただきました。ヨロシクお願いします。

昨日　店内で料理の練習をしているとお客さんから「生さんま５０本」を開店祝いにと貰いました
その場で　塩焼き　お刺身　梅煮と作りお出しすると　ビール2本飲んで３０００円置いてお帰りになりました。
（私は御代は頂かなくても・・・と思っていたのですが・・・）

「せっかくの秋刀魚だから役に立てて儲けてな　大変だろうけど頑張りや」と言われましたが
お金頂いてよかったのでしょうか？

いいでしょ！
２５３＜＜
ウチは月１万５千円ですべてやってもらっています。

>253
商工会等や同業者等で聞きまくるべし。
安いところはあるはず。

>>254　貰わなきゃ失礼でしょ

うちも三万だよ 平均じゃね しゃーないよ
毎月損益計算書くれるのはいいね
一日千円、経理マンの時給と考えるべし

経理ソフト使って自分でやってるけど
面倒くさいのは最初の設定くらいであとは簡単ですよ
申告もヘンな事さえしなければ優しく税務署の方々がいろいろ教えてくれますよ
細かい節税とかはよくわからんけど年間36万はもったいない気がする

経理ソフト使わなくてもエクセルでできると思うんだけども

みんな、スマン。これからこのスレ、バルサン焚くから、チョト辛抱ねｗ
ゴキブリ駆除、蚊も駆除、○こげも駆除ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

お聞きします。
カキフライは冷凍食品使ってますか？
自家製って聞かれたら何て答えますか？

>>255 １万５千円ですか。うちの半額ですね。すごくうらやましいです。
>>256 私も聞きまくって安いところを探し、切り替えを図りたいと思います。
>>258 一日千円はうちのような弱小零細には正直、きついのですが。。
>>259 経理ソフト使ってるんですか。尊敬します。私には到底無理でして。。
　　　近日中に税務署に行っていろいろ質問してきたいと思ってます。
>>260 誠にお恥ずかしいのですがエクセルやったことないです。すいません。。

皆さん、レスありがとうございました。年３６万を半減すべく調査開始いたします。

>262
旬の時期には生牡蠣あまりを次の日牡蠣フライに。（値段も高め）
普段は冷凍かメニューださない。
聞かれたら、牡蠣は旬以外は冷凍のほうがいい場合もあるんですよ。
と答える（聞かれたこと無いが）

やっと　スレが落ち着きましたねｗ　冷え込むまではイマイチですね。　しっかり準備して
年末に向かって頑張りましょう。

>>263
年間36万払うなら自分でやったほうよくない？
伝票と領収書類さえちゃんと保管しておけば、1,2日店休んで出来るでしょう。
毎日整理すれば休む必要もないし。
店経営してる人なら勉強すればできると思うよ。
飲食店の経理や申告って簡単な部類(？)だと思う。

刺身の保存方法おしえてください

>>267
マグロ・イカ・エビ・貝類は冷凍でいいんじゃない。
鯛・平目など白身系は
木を薄くスライスしたシートにくるんで冷蔵で２日位ＯＫ。
ハマチ・カンパチなど青物は難しいですね。


うちは１０月からメニューに「一人鍋」入れた。
寄せ鍋・すき焼き鍋・湯豆腐
は使い回しや冷凍がきくんだけど。
おでん鍋の長期保存方法が知りたい。
毎日火入れしてると黒っぽくなるし・・・。

>>266に激しく同意する。

簿記でいうなら３級程度の知識（猿でもわかるよ）で十分。

自分でやるのがまったく初めてで、それまで経理士にみてもらってたなら前期の申告書手本にすりゃええ。
白ならなお簡単。

>>268　ｱﾘｶﾞ�d

こんなの見つけたー
http://freezecook.at.infoseek.co.jp/

２３５さん＞数人の方の名刺を頂いたので　翌日お礼の電話をしました
お礼状と共にアンケートを送ってみます
ありがとうございます
２３８さん＞お客様を送る時は　路地を曲がるまで　お見送りをする心つもりでいましたが
一人だと　お店の方も気になってしまい難しいですね・・・
皆さんの頑張りを見て私も頑張ろうと思ったので　少しずつですが近状報告＆悩み相談させて頂きたいと思います
ボトルキープは既に言われ始めてます・・・
単価下がるんですかね・・・？
２５７さん＞受け取って良かったんですよね
ちょっと安心しました

お店を開店して初めてここの住人になれたようで嬉しいです
これからもご指導ご鞭撻の程よろしくお願いします

>ボトルキープは既に言われ始めてます
>単価下がるんですかね・・・？
そりゃ、単品より安くする設定だから客は頼むのであって…

よその店なんだけどボトルはおいてあるけどキープはしないというところがあった。
残ったら持ち帰ってもらうか破棄するみたい。
カウンター席の無い店だからそれもありなんだろうけどね。

>>266　>>269
アドバイスありがとうございます。たしかに年間３６万円は痛いです。
一ヶ月分の給料以上というか、私には大きい額です。
これまで税理士任せだったので、申告についてはあまりにも無知で、
何をどうすればいいのかわかりません。１〜１２月が一単位なのは知ってます。
とりあえず今の税理士に来年１月以降は自分でやりますと告げます。
そして来年１月からは伝票と領収書を大切に保管します。
詳細は所轄の税務署に行って教えてもらうつもりです。青も白もわからないので。
３６万円浮けば自分には大きいです。それだけで家賃約３ヶ月になりますし。
自分でやるのは初めてで不安ありますが、がんばってみます。ありがとうございます。

　　　

>>271 ロンリー店は人手が足りないから、ボトルキープ制は店主は楽なことは楽だけど、
でもやっぱりボトルキープ常連客の単価はがっかりするほど安くなりますね。
安く飲みたいからキープさせろと言うわけで。
また、男４人連れの新規客が来て、よーし！と気合入れたとたんに、
２千円の麦焼酎ボトルをオーダーされて、それでホッピーの外（３００円）１本で、
チビチビやられたらうちなんかかなりガッカリしますよ。でもそんなお客いっぱいですわ。
私はオープンして半年後にだんだん売上がジリ貧傾向になってたので、
それであせって「ボトルキープ制始めました！」ってやっちゃったのが今も続いてまして。
やるならせめて仕入れ値の４倍で売るといいですよ。うちは２倍強の安売りでつまらない思いしてますから。

２７３さん＞うちはカウンターメインです「毎日来るからキープさせろよ！！」と言うお客様が２、3人
ただ・・・そういう方達に限って　店のカウンターの端っこを陣取り
くだ巻いてるので困ります・・・
２７５さん＞うわ〜！！二階堂とかいいちこを置いてくれと言われる事が多いのですが・・・
確かに２倍では苦しいですよね
やはりボトルキープは考えないとダメですかね・・・

ボトルキープぐらいしろよ、まったく小学生レベルな奴だな
うちは一本４０００円からにしてる、
普通は客単価が下がるかもしれんが、
うちの美味しい料理でその分取ってるからな
客単価がおおきく下がることはない

うちは
キープ（２〜３ケ月）は2.5〜3倍なんだが、当日飲みきりはキャッシュバック制にしよーかな。
と考えていた。

ボトルキープはやった方がいいよ。
常連が付くし、常連が客を連れてくる時もある。
その日の客単価は安くなるかも知れないが、来店回数が増えれば良し。

んだんだ。

しかしよーひまだよー。
去年とはまったく違う売り上げパターンに泣ける。

どーよ皆の衆は？

馬鹿だな
店の立場でしか考えてないキープ少なくなると持ち合わせ少ないと敷居が高くなるし
毎回同じぐらいで飲めるキープ空いたらいつもの三倍とか客は嫌がるし
ボトル代来月回しで良いかとか…
俺はショットが一番だと思うぜ、碌でもない店は帰ってから親父が飲んでるだろし！それは商売じゃないべ

そんなもん業態で違うでしょ？
客単価低めで回転率重視ならボトルキープなんて×だし、逆なら、席数や
場所で考えて決めればいい。

出禁ちゃんｗ
さみしのねｗｗ

>>276 うちは二階堂の９００mlボトルが２千円でお客からは好評。
本当は３千円にしたかったが今さらできないし。
次回消費税が上がったら便乗して２千５百円にするつもり。
氷が一杯２５０円。最初は１００円にしてたがこれじゃやってけないから値上げした。
２７６さん、ボトルキープはそんなにあわてて導入しなくてもいいと思いますよ。
半年くらい様子見てじっくり判断すればいいですよ。
料理だけじゃなかなか儲かりませんからね。酒で利益出すから生活していけるのであって。
その酒を安いボトルキープにしちゃうと、つまらない思いすることになりますよ。
一日に５０人以上コンスタントに来店する規模の店ならいいですが、
その半分以下の小規模店の場合はしっかり客単価とっていくことが至上命題ですから。
うちはボトルキープしたことを後悔してます。やらなきゃよかったです。
２７６さんはもしおやりになるならば、「最初の値段設定」が運命の分かれ目ですよ。
安くするとつまらない思いをすることになりますよ。
お客は干物屋とかワタミ等の激安ボトル価格をロンリー店にも期待してきますが、
その程度のお客は無理して取り込まないほうが賢明ですよ。いらない客だから。
以上、あくまでも私の勝手な意見です。失礼いたしました。

完全ロンリー居酒屋経営７年目にして初めて、昨日、お客さんから、
「あのー、ここって約２５人での２時間貸切ってできますかー？」と聞かれた。
うちは恥ずかしながら宴会とか貸切とは全く無縁のお店だから経験も無くて戸惑った。
「３千円で飲み放題付きとかってやれますかー？どんな料理が出てきますかー？」
「あ、は、はい！で、出来る限りのことはさ、させていただきます、
ど、どうかよろしくお願いします！」と言って名刺を渡した。
とは言ってみたものの、身内ヘルパーも臨時バイトのアテもない完全ロンリーな自分には、
ちょっと荷が重いとゆーか、かったるい仕事だw　なるべくならその幹事さんから
電話がかかってこないことを望んでいるダメな私です。
普段は１人客をけっこううざったがってるくせして、いざ団体の話しが来てもこれまたうざったいw
さ、そろそろ仕込み出勤せねば。行ってきまーす！

>貸切とは全く無縁のお店だから経験も無くて戸惑った
ノミホ付で3000円はきつい罠。
せめて4000円もらわないと。
まあ一般的には宴会は仕込みロス少ないし、こわいのはキャンセルだけ。
臨時バイトは、常連に（若い奴や女性）普段声かけとくといいよ。

３０００円で料理と飲み放題･･･うちでは無理だな。
約２５人ねぇ･･･当日「あの、１０人になっちゃったんですけど」
とか平気で今の幹事さんは言う事もあるしねぇ･･･。
ま、どういう対応をするのかって勉強にはなるのかも。

今、ﾃﾚﾋﾞで東京都内の全産業平均年収は
679万円なのに、ﾀｸｼｰ運転手は400万円台で安すぎるから
ﾀｸｼｰ料金を値上げするとのニュース。
俺の年収220万くらいなんですけど〜