【わき】ロンリー店主専用スレ４【あいあい】

>>87

家庭料理は家庭料理で、いいと思います、
家庭の味を売りにしてる店も沢山有ります、

でも家庭料理を看板にしてても、お客様が一向に来ない店も有ると思います、

そうなると、商品開発が必要になりますし、

近隣の客層に合う料理やお客様を呼べる料理が必要だと思います、

各、
焼く、揚げる、煮るなどで、肉、魚、野菜etc…、
などの食材ごと、その店の売り(その店でしか食べられない物)が有ると、集客につながると思います、

そして売りになる商品は家庭料理な時も有ります、

自分が行く店は、オフィス街に有る家庭料理がメインの居酒屋で、サバの味噌煮とニラ入り月見つくねが美味しいです
なおかつ安いです、
そこのマスターとたまに飲みに行って話しますが、

マスターが「ウチの店はあの場所であの値段でやってるからそれなりにお客様が入る」

「でも店が繁華街に有れば、潰れてる」

「繁華街でやれば、家賃も上がるし、
その上がった家賃分が料理の値段に乗る、
でもウチは家庭料理の居酒屋だから、家庭料理を今より高い値段で
出せればお客様は確実に減る、選択肢の有る繁華街で最初からウチを目指して来るお客様は少ない」

店ってそんな感じだと思います、