おこげの帝国（俺のレシピは世界一）

>>933
それ位しないと客繋げれない…
田舎だから。どこの店でもやってるし…
客も、それが当然だと思ってる。

だいぶん昔に送り迎えしてて信号無視の車に真横突かれた。
お客さん５人乗せていたんよ。皆重症、俺も３ヶ月半入院した。
結局、俺無罪になったけど判決が確定するまで大変だったんよ。
「居酒屋〇〇のｵﾔｼﾞは飲酒運転でお客さん送ってて、事故して
お客さんを大怪我させた」って悪口言われた。もちろん飲んでない。
救急車で運ばれた後意識朦朧の中で警察官に風船膨らますように言われて
ワケ若布で風船吹いたが、それで助かったんよ。
お客さんを乗せるのは安全運転でも何か起きたら責任あるから
用心してね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

>>936
違うんよさん乙でした

無料のお茶…

うちはホットウーロンでよろしいですか？
日本茶って言われても湯割りのグラスで出す

寿司屋や懐石料理の店じゃないし

お冷やの客も用心せねば
小さい店で飲まない客ばかりになったら潰れるよ。

ボッタクリうぜえ

エロい人教えてください
豚のもつ鍋出そうと思うんだけど
半製品に仕上げとくにはどこまでやればいいと思う？
考えてるのは、
もつを下茹でした後、水でよく洗ったら
圧力鍋でだし汁と煮て
それをざるにとって水を切ったら、１鍋分づつ小分けにして冷凍庫に保存
ここまで半製品
そして、オーダーが入ったら、レンジで解凍して
鍋にキャベツ・もやし・豆腐・にら・解凍したもつを入れて
作り置きしてあるたれと水を入れて提供しようと思うんだけど
どうすかね？

>939ぼったくりの意味解ってるの？笑

>840俺も考えては見たが…豚で大丈夫？
豚の腸は煮溢ししたら殆ど脂なくなるし
やるならガツとか混ぜれば？
あとはやったことないけど塩で大丈夫？味噌仕立ての方が無難そう…
牛よりは遥かに匂うから注意した方がいいぜ

たぶんコスト考えたんだろうが牛の小腸と豚のガツを混ぜれば脂も出て塩でも行けるかも
豚の腸は疑問…

昨日は36,360円。頼みの日本シリーズですが、
序盤で巨人が突き放されてしまい集客効果なし。
みなさん、携帯電話でチェックしてて、負けそうだと来てくれません。
暇なので１１時に早閉まいしちゃいました。
うちのお客さんは自転車と徒歩が半々くらいです。
自転車置いたままで帰るお客さんもときどきいるので困ってます。
盗まれても責任持てないから。今のところ問題は起きてないけど。

>>941　�d
塩のたれではないよ
しょうゆ
牛でもいいけど、豚に比べて硬めだから少し考えた
コストはあまり気にしてない。
半製品までの工程変更
１．圧力鍋で出し汁とともに煮る
２．もつをざるにあけて、袋に小分けする。
３．袋につけだれを入れてもみこんで、冷凍
ここまで半製品
どおかしら？

試しに試作してみると良いよ
豚と牛では変色？渇き？も違うから

牛は生からだけどね
豚は下茹でがいる
盛り付けの問題もあるしな健闘をいのる。

昨日は日本シリーズ効果で66,240円。
序盤は西武にリードされてて店内もシーンとしてましたが、
７回に５連打で逆転したら巨人ファンのお客さん達の飲むペースが
急に早くなりにぎやかになりました。

豚腸は徹底的に洗って水にさらしておく
生で鍋に載せて煮させる
だしは鳥ガラでとる
味噌、醤油、白すりゴマ、ラージャン
大蒜、生姜、みりん少し
キャベツ、にら、もやし、長ネギ
これで味は抜群

ラージャンは激昂？それとも黒いのでいいの？

昨日はずーっと暇だったけど、深夜にラッシュあり助かりました。47,730円。
疲れて寝坊してしまいました。これから帰宅してシャワー、そして買い物です。

うちは出し汁に白醤油+中華だしに鷹の爪にんにく

縞腸ときゃべつと韮トーフ
モヤシは使わない味が薄まる

昨日は前半猛ラッシュ、後半は暇。63,210円。途切れた１１時に店閉めました。

黒いラージャンてなんだろ
豆板醤をつかってます
もやしはめんどいがひげを取ってます。
逆に豆腐は使いません。
縞腸はにおいが少ないから良いかも

昨日は日本シリーズ７戦目のおかげで前半ドタバタ、65,980円。疲れました。
巨人が日シリに出てくれてしかも７試合やってくれて、ほんと助かりました。
今日からはまた厳しいかな。ちょい弱気です。

ロンダメさんの店では喧嘩騒ぎありますか？

>>953開店当初はけっこうありましたが最近はそんなにありません。
私が殴られたことも数回あったし、客同士の乱闘で椅子や網戸を壊されたことも。
最近は店内に三ヶ所、何かあれば１１０番通報しますよって張り紙してるので
これといって目立った騒ぎはないです。
喧嘩じゃないんですけど、よくガテン系労働者のお客さん達は酔っ払うと、
腕相撲大会を始めちゃうんですよ。誰かがやり始めるとあっちでもこっちでも。
そして対戦相手変えて勝ち抜きトーナメントみたいになって、
卓上の調味料や割箸が散乱する前に私は急いで安全な位置に避難させとくんです。
やらないように言ってるんですが調理中に始まっちゃうともう止められません。
それと私は護身用にスタンガンを常備してます。
使ったことは一度もありませんが持ってるとちょっと安心なので。
付近でよくひったくり事件があり、ロンリー店主は用心すべきと思います。
日シリも終わり昨日は暇。28,170円。
巨人の出ないアジアシリーズじゃ集客は無理。
これから厳しい日が増えそうです。

ﾛﾝﾀﾞﾒの店は相撲とれるぐらい広いのか？

もっと小さな店を想像していたが…

この席数と売上一人でまわすのすごいですよね。
失礼ですが、何歳なんですか？

徐々に聞き出して、特定させるつもりか

特定した

一人でやっている個人の居酒屋で十円単位のメニューが有るってのが違和感を感じますけど、俺だけかな？

>959何で？
会計しづらいからか？
仮にそうなら店の都合、客は敏感だぞ。
もっともうちは五十円刻みだが…

ﾛﾝﾀﾞﾒを特定して何になるの？
相撲とれる広さで予約取らないのは不思議…
串焼きだけでは無理だろうが予約のほうが楽なのに

うちなんか予約取ったら事前に仕込みして客が何台も車のって来たら他の客が入れない…
料理出したら後はドリンクだけで楽勝だ。

年齢聞いたのは、自分も開業したいと思っていたので。
自分でシュミレーションしたときは、５万近くになると一人はかなりつらい
と踏んでいたので、若さかなと、まあ、若さというより、スタンバイ命
だと思うけど。。。
みなさーん。相撲じゃなくて、腕相撲。
相撲とりだす人はなかなかいないでしょう。

>>955１０坪です。相撲なんか絶対無理ですw
　腕相撲ですよ。ヒートアップすると、
「よし、今度はマスターと俺どっちが勝つかやろうぜ」
なんて言ってきて迷惑なんですよ。私は絶対に受けませんけどね。
>>956　全然すごくないんですが疲れます。厨房に専念できればどんなにいいかって思います。
最初の２年くらいはアルバイトさんいたのですが、辞めてしまい、
その後何人か面接しましたが金土日は休みたいとか、
深夜手当、労災、勤務中に喫煙タイム何回もらええますか、メールできますか、
などめんどくさいこと言われるので結局一人でやってます。
ちょっと混雑するとカッカカッカしながら厨房と客席をドタバタと往復してます。
しかしそこに利益があるのだから我慢しろと自分に言い聞かせ我慢してます。
夫婦で仲良くご商売されてるお店を見ると心底うらやましいというのが本音です。
が、無いものねだりしましてもねw
私はタバコが大嫌いでして、それでも飲食のお仕事させてもらってるので
仕事中はとにかく耐え続けています。本当は嫌で嫌でたまりません。
厨房の換気扇が客席のタバコの煙も強力に引っ張るのですごく気分悪いです。
本当は防毒マスクでもしながら仕事したいくらいですw
具体的な年齢はここでは差し控えさせてください。ごめんなさい。
>>959　うちのサイドメニューは２８０円とか３８０円が多いです。
３年後消費税が１０％になったら１００円串は１１０円にしようと考えてますし。
１０円単位を計算するのはわけないですが、酔ったお客が財布から小銭探すのを
待ってる時間がすごくイライラします。わざわざ５円玉や１円玉かき集めるお客さんが
多いのですがそれが遅くて遅くて、もう私はカッカカッカしまくりです。
それを押し殺しながら「どうもーありがとうございましたー」と言ってます。
>>960　ですから腕相撲です、相撲は無理ですw　
予約取れる店にするのが私の理想です。
行動力が足りなくて現状から抜け出れないです。

昨日は予想に反して良好で54,180円でした。
串の仕込みと買い物、掃除で精一杯でなかなか鍋の準備まで手が回りません。

スタンガンいいですねｗ
自分喧嘩弱いんで…
でも護身でも使ったら傷害罪ですか？

まあ俺は客なんだけど、酔っぱらって小銭を探すのって興醒めするんだよな
払う方だってイライラするんだよ、こんな小銭を請求されても、お釣りもかさばるし
俺が大雑把な酒飲みだけかもしれないがね

十坪かうちと一緒だ
うちはカウンター十四を減らして九席
四人掛テーブル2
座敷六人掛テーブル2
座敷は結構稼いでくれる。腕相撲ね�d

>>962
こんな長文書いてるから鍋の準備が出来ないんジャマイカ
面白いから書いて欲しいけどｗ

だって…
926:ロンダメ◆xKQYECT0GA :2008/11/03(月) 15:55:05 ID:NIp3I669 [sage]
こあがり3卓（4人、4人、3人）、ﾃｰﾌﾞﾙ1（8人）、ｶｳﾝﾀｰ（4人）です。
通常、12人くらい入ると私はいっぱいいっぱいです。
>六年間つぎたしてきた焼き鳥タレが最近異常にしょっぱくなってしまい、
不味すぎるのでもったいないけど捨てた。
とりあえず市販タレを代用したが安っぽい味で気に食わない。

店の作りからして良く一人で串焼きでこなしてるよ…カウンター少ないんだから他の物導入が楽かと

串焼きのたれって市販で代用できるの？
もっとシャブいんじゃない？
捨てる前に新しいの作らなかったのか？
しょっぱくではなく酸っぱく？乳化してない？甘くない？？

>>963ケースバイケースですかね。まず使うことはないですがw
以前、酒乱客と口論してたらいきなり強烈な右フックを左耳に三発直撃され、
一ヶ月、キーン音の耳鳴りがして仕事に支障をきたしたことがありました。
右利きの酒乱は右パンチを突然繰り出してきますので、
口論になった際はやや右半身、歩幅大きめ、棒立ち不可、膝にゆとりを持たすべし。
両腕Ｘ字で頭部をブロックしながら上半身を右後方に反らして衝撃を弱めることです。
こちらが壁を背にして立つと逃げ場が無く不利なのでポジショニングも考慮に入れて。
パンチをかいくぐりタックルなどすれば店主が襲いかかったような印象を他のお客にも
与えてしまうので、あくまでも防御に徹するようにイメトレしてます。
>>964私も客に回れば小銭出すのを嫌います。しらけちゃうから。
それと意味不明な出し方してくる人もやっかいです。
１８４０円の代金に対して２５８０円とかわけわかんないです。
>>965１０坪で２９席、それはすごいですねー。
うちなんか全２３席ですがハンガーも棚も無いので勝手に荷物置き場にされちゃって、
実質１２席みたいなもんですから。
私の能力自体１０〜１２人相手が限界なのでそれでいいって話なんですがw
>>966昨日の夕方、急に思い立って小雨降る寒い中、バイクを７km飛ばして
ホームセンターに行き、卓上コンロ４台購入しちゃいました。
これで計５台所有となりましたが狭いので保管場所に困ってます。
とりあえず冷凍庫のフタの上に積み重ねたんですが、営業中、いちいち
それらをどかさないと冷凍庫開けられなくてやっかいでした。どうするべか。
今度は鍋と付属品を買い揃えなきゃ。
値段やメニュー表への書き方もまだ全然あやふやな段階ですがモノ揃わんことには
未来永劫始まりませんからねw　
>>967元々修業ゼロのど素人で、串焼き屋さんを演じるので今でも手一杯です。
実際、同業のお客さんからは他業態に変えるべきとの指摘をよくされます。
しかし彼らと私じゃレベルが違いすぎて…。
事前に新しいタレ作っておくべきでしたが後手に回っちゃいました。
酸味、乳化、甘味は無かったです。あまりにもしょっぱくてやばいから捨てました。
急遽、業務用のスーパーで間に合わせの焼鳥タレ買って使ったんですが、
みたらし団子のタレっぽい味でダメでした。これも捨てるんじゃもったいないから、
焼肉タレとブレンドしてごまかしごまかしで切り抜けてます。
そろそろ無くなるので新しいの作ろうかと思います。

昨日は寒いわりには瓶ビールと生ビールがよく出ました。53,920円。
寒くなるとお客さんがコートで来店され、席に着くとコート脱いで椅子上に置くので、
有効席数がいっそう減少してしまいます。だから私はなるべくコート脱いでほしくないので、
暖房は入れないようにしてるんですけど、でも誰かが寒いから暖房入れろって言ってきます。
で、結局コートだらけになっちゃいます。うちは冬期は来客数減るからそれでも
まーいいやって感じできちゃってますけど。。
今日は３時から病院です。可愛い看護婦さんに包帯巻いてもらうとうれしいんだけど、
今日はどの看護婦さんに当るのかなw

焼鳥のたれが腐らないのは砂糖が大量に入っているからと使ううちに乳化が進む
何で痛んだかね？
焼いてから付けているんだろ？生で付けると腐るかも…
基本はワリシタを三割ぐらい煮詰めるんじゃないの？隠し味、甘さは店によって違うけど

鴨居にフックとハンガー
カラーボックスにコンロ
方法はあるだろ。

>>969タレには焼いてからつけてますが、原因はまだわかってません。
近々、フックとハンガーは買いに行こうと思います。
コンロは今朝、厨房の片隅に積み重ねることが出来ました。アドバイスありがとうございます。

昨日は例によって、少ししか飲まずにとにかくよく食べるお客さん中心でせわしなかったです。
58,780円。閉店後、鍋の練習してたらお腹いっぱいで体調悪くなり、こあがりで寝てしまいました。
これから帰宅してシャワーして急いで買い物。時間が無いので串の仕込みは営業中にやるしかないです。

そろそろ次スレの準備した方が良くね？
今度はロンリー�ａHだったかな？
サブタイトルも変えようよ。

白菜一枚
シメジ1/4
ネギ三切れ
トーフ1/3〜1/2
春菊少々

ヒガシマルうどんスープ？昆布いれてポン酢？

トッピングで豚肉、牡蠣、鶏肉、ツクネetc…

次スレ、スレタイ候補、どうよ？

【何でも一人】ロンリー店主専用スレ７【孤独】

それいいね。けど先に果敢ｽﾚと悪態愉快な仲間ｽﾚ消化するって案はどうしよか。
鍋はこっちで鍋に全部盛り付けてからカセットコンロに移動？
それとも昆布、豆腐、スープだけ入れて、別皿に野菜、肉、魚介で出して、
あとはお客様の好きなようにやってもらう？
いつも迷うんだけどみんなはどうしてますか？

他の店主スレの消化に賛成
宴会じゃなく
普通に売るときはウチは中身全部入れて1人前は煮てから鍋敷か固形燃料で出してるよ
二人前以上はカセットコンロで盛り付けてすぐに出してる
大人数のときは鍋に白菜敷き詰めて(焦げ予防)予め盛っておいて追加食材や煮崩れしやすいものは別盛りで。

次スレは『果敢ｽﾚ』消化するか？　ロンリーはイナゴ軍団になるん？ｗｗｗ
悪鯛はﾀﾞﾒスレにも責任があるからな。

果敢は残りわずかだけど

いっそ繁盛にすれば？
と言いながら
マッタリ商売してる俺…

駄目は触らない方が…

ﾛﾝﾀﾞﾒが決めろ。

ﾛﾝﾀﾞﾒが決めれば、それでいいよ。特に異論は無し。
やっぱ、ロンリーは一人で遣ってるから、皆意識が同じようで
良いな。　一人で遣れる範囲はそんなには違わないからな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腰痛でした

それじゃ次はとりあえず果敢スレに移行ということでよろしくお願いします。
果敢→悪態→（繁盛？）→ロンリー専用新スレ　って感じで。。
昨日は48,580円。昨日は酔っ払い客と営業中に大口論となってしまい、
閉店後も興奮してなかなか眠れず、今やっと目が覚めました。
以前出禁にした客が酔った勢いで仲間と乱入し、ワーワーわめいてるから、
串焼き中断して外で３０分近く言い争いして店内のお客さんに迷惑かけてしまった。
今日は帰宅する時間なし。シャワー無理。残念だが昨日の下着で仕事する。
脇の下にデオドラントスプレーはしますけど。
ちなみに昨日から「湯豆腐６００円、トッピング、しめ雑炊もあります」
って感じで遂に、当店に卓上コンロ初登場しました。
まだまだおっかなびっくりなレベルなので店内の目立たないところに小さく
一箇所張り紙しただけです。気が付いた人も少ないようです。
今はそれでいいです。初日の昨日はオーダー２つでした。
値段その他もろもろは走りながら必要に応じ修正していくつもりです。
いろいろご助言くださいました方々には深く御礼申し上げます。
ありがとうございました。
これから買い物です。こりゃ開店は６時半過ぎかな。フゥ〜。。

自分は客なんだけど、行きつけのﾛﾝﾘｰ居酒屋は

午前零時〜午前九時の営業でかなり繁盛してる。

都内某私鉄沿線駅近くのビル一階。

ﾏｽﾀｰは52歳で開業、それまではﾁｪｰﾝ居酒屋で働いてたらしい、現在68歳。

店閉めてからそのまま仕入れに出掛け店に戻り仕込みして夕方寝て11時起床。

混んでるときは昼近くまで営業する。

かなり繁盛してるんだが問題は酔ってる客同士の喧嘩が多い点だよ。

酒入ると気がでかくなるから恐いよね。

>>981さん　１６年間もそのスタイルで継続されてるのが凄いと思います。
きっと水商売や飲食店のスタッフやアフター利用が多くて賑やかなんでしょうね。

昨日は９０分遅れて６時半開店、人少なく厳しい一日。29,480円。
鍋のスープが少なくなったから注ぎ足して欲しいと言われ、あわててヤカンに
作って注いであげました。ヤカンじゃかっこわるいので専用ポット買おうと思います。

　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 　　,＿＿　　　　　| >>今日もお客さんがイッパイ来てくれます様に・・・・・
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　 ／　　.／( ・ ).＼ 　　　　　　o〇　 　 　　ヾ!;;;::iii|//"
／_____／ .（´ｰ｀）　,＼　　 ∧∧　　　　　　 　|;;;;::iii|/ﾞ
￣|| || || ||. |っ¢..||￣　　（,,　　）　ﾅﾓﾅﾓ　 　|;;;;::iii|
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　 |￣￣￣|~~凸（￣）凸　（　　,,）〜　ｗｊｗｊｊｒｊ从ｊｗｗｊｗｊｊｒｊ从ｊｒ

昨日は掟破りの臨休しちゃいました。ちょっぴり罪悪感…。
メニュー書き換え、ホームセンターで２千５百円の電動ドライバー購入、
上着・コート掛けコーナー設置、新メニュー試作（全部没、不味かった）、
などやってたら結局朝９時になってしまい、好きな飲み歩きは出来ませんでした。