【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】

お客の立場からすると、ぶっちゃけ、料理のオリジナル度とかはどうでもいい。
普通の家庭料理を、普通に、でも丁寧に作ってくれる。
こういう店は、客も自然に集まる。
ちょっと頑張れば、そんなに難しくない。

でも、繁盛するととたんにおかしくなるんだよね。
たいていはなじみの客ができて、安定した収入になるんだけど、
そうすると経営者の心に「緩み」が芽生える。

立て込んでるときの「ちょっと注文は後にしてくれないかな」には目をつぶるとして、
「お願いだよー」と、今日のお薦めを強要したり
手待ちのときに携帯いじってたり
「一杯もらっていいかな？」と、客の勘定で飲もうとしたり
客の話に勝手に入り込んで説教したり
客に注意されると「嫌ならもう来なくていい」って追い返すところもある。

なじみの客って、離れるのも意外に早いし、裏切られた反動で二度と寄り付かない。
「あそこの店は最近ダメだね」
「あー分かる。前はあーじゃなかったのに」
「儲かって高飛車になってるよな」
て会話を店でよく耳にするけど、そんな評判が立つと、もう店としてはおしまい。
客はよく観察してる。

経営者の方は、お客さんを不愉快にさせてお金取るようにはならないでほしいし
繁盛しても決して初心を忘れないでほしい。

普通の家庭料理を丁寧に作って店が繁盛するなら、苦労はないわ、誰でもするわい。　
素人考えを披露されても、参考にも何にもならん。
貴方が知ってる店で一般論みたいに語るのは迷惑。

>>933
おたくが繁盛してない理由がたった3行で現れてるね。

むしろ934の素人ぶりが

＞普通の家庭料理を、普通に、でも丁寧に作ってくれる。
こういう店は、客も自然に集まる。
ちょっと頑張れば、そんなに難しくない。

この程度の商売で店が成り立つと考えてるのか？
話にならんわ。

当たり前のことを当たり前にすればいいだけの話。

また素人が無内容なことを

なーんにも分かって無い素人が紛れ込んでますねｗｗｗ
誰か遊んであげてね、

>>932が　良い店に行った事が無いことだけは良く分った。

偉そうに言うならお前らの経営している店を晒せよ。
俺が実際に食いに行って批評してやる。
俺も男だ、見せに行ったら料理食ったあとにスレから来たこと晒した上で目の前で批評してやるよ。

君、もういいから。
余所では「言うしか能がないのでせめて批評させてください。」と言っとけば構ってもらえる可能性が
わずかでも増すから、
今後は気をつけて、目標を達成してな。

素人は店主が普通に一日１４時間くらい働いてるのは知らない

自惚れ店主は客が14時間働いてるとも知らんだろうなｗ
貴様の目の前の客は、金が有り余って飲み食いしてるとでも思ってるのか？

苦労自慢？馬鹿じゃねえの？

苦労自慢もピントがズレてるが、ド素人のやっすい間違った説教もいらん。

多分　出世できないタイプだろうな

185 名前： おさかなくわえた名無しさん 投稿日： 02/10/30 01:36 ID:XHlhMjoZ
小学校の時の兄の担任がモンキーパンツと同級生でした。

186 名前： おさかなくわえた名無しさん 投稿日： 02/10/30 01:41 ID:XHlhMjoZ
間違った…汗
モンキーパンツの間違いです、スマソ

187名前： おさかなくわえた名無しさん 投稿日： 02/10/30 01:43 ID:XHlhMjoZ
ぬぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉ！！
訂正できてねーし！ｗ
モンキーパンツっす（　;´Д｀）多ﾚｽすまん

188 名前： おさかなくわえた名無しさん 投稿日： 02/10/30 01:44 ID:XHlhMjoZ
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耳の痛い意見は聞きたくない。
意見するやつはもっと配慮しろ。

素人の意見も聞いて欲しい。
人に仕えるだけの一介の凡人にも、たまには創造めいた偉そうな意見を言わせてくれ。

あら！？携帯規制解除になったんだ。
カキコミできねいの時スレ流れも追わなくなるの。
浦島たーろーう

>>950
ﾆﾎﾝｺﾞ

おぼーん

薮入り

みんなはどうよ(≧▼≦)

はい！　お蔭さんで　毎日忙しいです

とことん美味しさを追求して　絶対手抜きせず　明朗会計を続けてきた.........
消去法でうちの店が選ばれる　

消費者側に選んでる余裕がないんだよ

>>957
消費者を一括りにするな、無理があるぞ

客を選ぶ戦略も、成功してこそだな

>>959
その通り！　

ヤクザも来んようになった　ヤクザも飲酒の罰則怖いんかなｗｗｗｗ

皆さん、生きてますかね？

皆さんは原価率は幾らですすか？
うちは、３２パーセントです

家賃、水道光熱費、仕入れ代等の絶対経費のパーセントテージは売上に対してどのくらいですか？

　　　　　　　　　△　
　　　　　　 　< ｀∀´>л　　生きてるよ　大丈夫！
　　　　　　　　(∪　 ( E)
　　　　　　　 　)ノ
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　　　|　　∧＿∧　　|　 　 　　 | | ‖
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アドバイスお願いします。

私の友人のスナックホステスが、働いてる店が潰れかけている為、独立して
居酒屋を経営すると言ってまして、300万ほど知人から借金して始めるつ
もりらしいんです。スナックビルのテナントを知人から安く借りれるらしく（10万以下）
カウンター+テーブル2、3の10人〜15人用の小さな店舗になるようです。
人は雇わず一人で行うと思います。（友人が手伝いをする事はあると思われる。）
スナックの客だった社長などに声を掛けて飲みに来てもらうつもりらしいです。

生ビールは500円ぐらい、料理は300円〜600円ぐらいに設定するとの事です。

幾ら家賃が安くても、スナックビルの2階以上の場所に客ってそう飲みに来るもんですか？
それこそ、他はスナックばかりが入っているわけですし、知り合いに声を掛けてもしれて
いると思うんですが。

客単価は三千円〜5千円ぐらいでしょうが、地道に経営を続けようと思ったら、1日に
20人ぐらいは客に来てもらわないと困るんじゃないかと思うんですが、どうなんでしょう？

料理の材料は自分で買出し、酒はディスカウント酒屋で頼むとの事、お客さんに求め
られたら自分も飲むつもりだそうです。食器は100円ショップで調達すると言っていました。
レジは使わないらしいです。（理由は「スナックで使っていなかったから」）

このご時勢に“必死でやる”以外には何も考えていないようです。
幾ら儲けられるかシュミレーションするようにと告げましたが、そんな余裕は無いみたいです。

失敗に突き進んでいきそうな気がしますが、プロの皆さんはどう思いますか？

1年以内に消えるリストに入ると思う。

>>964
田舎町か？

>>965
ありがとうございます。
>>966
大阪府下です。
テナントは駅前らしいです。

>>964
開店資金の３００万使い道の内訳はわかりますか？

>>968
細かい事は考えていないみたいですが、店舗に必要なものは食器と調理器具と
冷蔵庫ぐらいだと言っていました。（スナック仕様なのでカウンターなどは備え付け
らしいです。）食器以外は中古で入手するだろうと思います。

オープン前にチラシを作って駅前でビラを配ると言っていました。（自分で）
なので宣伝費は無しです。

余ったお金は運営資金にするんでしょう。
大体300万という額も適当に言ってるだけです。
勤めていたスナックではママから何も教わっていないらしく、
お店の売上や経費が幾らだったのかまるで知らないらしいので、
ホステス経験は役に立たないかも知れません。

成功すると見込んでいるのは、スナックの客や先輩ホステスから
絶対にうまくいくと言われるからみたいです。そんな言葉を鵜呑みに
するのがどうかしているように思いますけどね…。

居酒屋はきっと厳しい世界だと思うんですけどね…。

うちの近所でそんな感じでよく流行ってる店はあるよ。

カラオケ無しのこましな料理が食えるスナックみたいな
感じw

ようするにあなたの友人がホステス時代にどれだけ顧客を
つかんでるかが味噌。

その店も客は入ってるが、ビール１本とアテ１品で２時間みたいな
客がごろごろしてるので、見た目よりは利益は出てないと思う。

アメブロに毎日こまめにブログ書いて繁盛してる居酒屋あるよ。女性１人でやってる。
今日はこんな料理でお待ちしてます。是非いらしてください。
と写真付きで毎日書いてる。
そのかいあって繁盛してますよ。

難しいよ今年は飲食店大倒産時代なのだ

あかんやろなぁ

>>969
返信遅くなりすいません
想像以上に酷いですね
とりあえずやっとけじゃ３ヶ月で支払いに困り
半年後にはサラ金のパターンが見えます

皆さんレスありがとうございます。ご親切を感謝致します。

こつこつ地道にやって、繁盛している店も世の中にはあると、
しかし大倒産時代で、タイミングは非常に悪いという事ですね。

友人のスナックは今月潰れるので、来月の一ヶ月を準備期間にして、
11月に居酒屋オープンするつもりで考えているようです。

せめて夏ならまだしも…と思います。きっと冬場は売上って落ちますよね。

友人は「ずっと小料理屋がやりたいと思っていた。
昔から料理本を買いあさって大量に収集していて良かった。」と言っていました。
繁盛したら、そんなの見る暇無いですよね…。

やっぱりうまくいかなさそうです。

女の居酒屋は男がやるよりは成功率高いよ

※

>>975
前向きな意見としては
開店時期は良いです。
ボーナスと忘年会シーズンなので一見さんを獲得しやすいですね。
またスナックビルとの事なので営業時間を長めに設定し
スナックのママさんが開店前や閉店後にちょと飲める場所（アフターや同伴利用）にしたら良いですね。

居酒屋にするならカラオケ導入は絶対止めさせましょう。
１月の成人式時期過ぎから飲食業界は暇になりがちなので
イベントを打つ事を今から企画させましょう。
以上長々失礼しました

おいおいｗｗｗ

http://www.youtube.com/watch?v=wrBrs2GhnC0&feature=PlayList&p=8F6AAED747D5FA00&playnext_from=PL&index=0&playnext=1

暇な日が多すぎてもうだめです