【居酒屋】だめ店主が馴れ合うスレ７【天使】

だめ店主がマターリ馴れ合うスレです。それだけのスレです。

原則として、部外者のカキコは禁止です。
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽや情報交換はＯＫですが、わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。 書くなら目から鱗な情報を。
みんな、だめだめ言いながら、陰では頑張っている方ばかりなので、説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ｺｺ重要

なお、コテハンは原則禁止とします。多くの皆さんで馴れ合えるよう、スレの私物化は控えましょう。
煽り（説教的なカキコ含）は完全スルーでよろしくお願いします。

前スレ
居酒屋だめ店主が馴れ合うスレPart6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155076050/

【繁盛店を経営する天使は…】
繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1153637836/

【コテハンで馴れ合いたい天使は…】
居酒屋店主の集会所
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155101053/

【よくわからんけど、近似スレ】
個人居酒屋店主の ｽﾚ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1149437389/

【がんがる】居酒屋店主が集まるスレ【野菜高い】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1100106286/

【不眠】がんがる居酒屋店主のスレNo2【不休】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1113336896/

【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ３【滞納】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1129249322/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1145027201/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレ５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1152483366/

居酒屋だめ店主が馴れ合うスレPart6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155076050/

>>1
朝から乙！
誘導テンプレＧＪ！

金曜から雨かよ 平日ふれよ

大阪も朝から雨だったが、ようやく晴れてきたな。
３連休前の金曜だけに今日は期待大。

>>1
乙。
このスレが終わるまでには飲酒運転ショックが終わってますように……。
Ｐａｒｔ１スレが立った頃の野菜高騰なんか、比較にならないくらい今の状況ﾃﾗﾔﾊﾞｽ('A`)

もう終わりだべ　居酒屋なんて

>>1さん乙です。
これから年末に向けてがんがりましょう。
今は、忘年会シーズンへの種まきの時期でもありますしね。

>>1乙。
雨の中、チャリ買出し行ってくらぁ…

　　　　( 'A`)　ｷｰｺｷｺ
　〜 　(_ ﾟTﾟ 　　　
　　　 　ﾟ￣ﾟ

零細店天使でカード決済導入してる方います？
常連でうるさいのがいるんだけど、導入しようか迷ってる。
手数料アホらしいし、資金回らなくなったらイヤだし……。

新スレ乙。
贅沢ながら、世間同様に、明日から３連休するので、今日は頑張るぞい！

>>12
ウラヤマＣ
うちは、明日からヒマなのがわかってても、小銭稼ぎに開けまする。。。

>>11
うちは導入してるが、滅多に使う客いない。
たしかに手数料はアホらしいよねぇ・・・

カードかぁ。
アメックスの看板は掲げてるけど、今は現金ONLYだｗ
ちなみに、キリンのビール型看板も置いてるけど、生はアサヒ。

カードは手数料が馬鹿にならないからねぇ。

以前、行った焼酎バーではカード支払いの旨告げると５％上乗せしてたぞ。
突っ込もうかと思ったけど、気持ちはわかるからやめといた。

カード払いだと上乗せって店、たまにあるね。
ヨドバシみたいな家電量販店も、カード払いだと付与ポイントが減らされるから、実質的に同じことだよな……。
ま、うちみたいな零細店でそんな細かいケチはしたくないから、カードは撤廃しました。

>>17
そういえば、ヨドバシカメラはそうですね。
実質的にクレカ払いは割高。。。

日経レストランなる雑誌の勧誘チラシが来ていたのだがこのｽﾚ住人で見たことあるor現在取っているって人いる？

３年ほど年間購読してたけどもうあきた。

一般書店にはおいて無いけどジュンク堂に行けば
あるので立ち読みしてる。

まあ役に立つ記事もあるけど、当たり前のことの
再確認みたいな感じかなぁ。

日経レストランうちにも来てた。ホームページの方でも結構記事載ってるよ。
一度見てみたら。

それはそうと、3連休も重なっていまいちだなあ。やりたい事もあるけど金
ないしなあ。あっ、ぼやいてるだけだから説教しないでね。

うちは「月間食堂」だけ愛読してる。
食材とか調理器具の情報なんかは、見てて楽しい。
大手外食業界の動向が中心だけど、立ち読みする価値はあるのではないかな。

さーて、世間様は今日から連休だよなぁ。
近所の店も結構休むみたいだから、行き場のない客が来てくれないかと淡い期待。

近々、開店１周年。
何か企画しようと思うのだけど、「生ビール１００円」とか、ありきたりだし、 、、
何か面白いイベントした天使さんいますか？

【社会】運動会の打ち上げ、居酒屋で飲酒…生徒１５１人停学　福岡県立小郡高校
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1160181843/

これは、店の方も責任問われそうですね。。

>>23
難しいね…。
ビール会社に言えば樽をお祝いにくれるから、ベタだが「生半額」ぐらいしか思いつかんね。。

>>23
定番メニューの全品に割引券を（パソコンで）作って、で開店記念セール前から
客さん全員に配っておく。しばらく来てない常連さんにはその旨連絡して、
券は店で預かっておく。単価の高い料理を試してもらえる良いチャンスだから
やらなきゃ損ですよ。割引率は良く考えてね。有効期間は是非入れてね。
コピーして持ってきた奴がいたーｗｗｗ

>>24
うち、大学の近所なんだが、絶対に１８〜９歳も来てるよなぁ。
そのうち責任とらされるのかなぁ……。
タバコのように、飲酒行為も肩身が狭くなっていく予感。

>>23
ウチは毎年、粗品を常連さんに配ってる。
新規客を取り込むなら大きなイベントもいいけど、
「●周年を迎えれられたのは皆様のおかげです」っていう感謝の気持ちをこめるのがウチ流。
客は客で、「もう●年やってるのか！」って感慨深げになってくれる。

今日はまあまあ忙しかった。
３連休できないリーマンさんも多いようで。。。

>>27
そうそう。
酒そのものが悪にならないかと、不安で仕方ない。

チョイ悪店主◆mLDidKKbwk :2006/10/05(木) 14:58:03 ID:dDCzT0W/ [sage]
＞…
ウチも一昨年の十月から稼働は下がった、今年は八月九月と最悪だった、九月始めから対応初めて、一昨年位の状態に戻りつつある。ピンチはチャンスかも？
大胆な改革急げ！

オープンしたばかりなのにじじぃのダメだしに疲れはて、じじぃ恐怖症…
こんなんじゃやってけない(;_;)考え甘すぎた
わかってる…わかってるのに…もうこれ以上お節介は迷惑なんだよ〜
お前たちのせいでうつになって店閉めてるんだよ〜

ひとのせいにすんなお〜（・＞・）

あー、もうダメだ。いや、頑張ろう。毎日これの繰り返しだべ。

>>32
その気持ち、痛いほどよくわかります。
俺は、最初開店したとき、団塊世代以上恐怖症になりました。

今では、壁に面したカウンターとテーブル席のみの店をやっていまして、
そういうお節介やお喋りが目的の客は、自然と淘汰されました。

>>32さんに解決法をアドバイスすることはできませんが、同じようなことで悩んでるてんしゅが
全国にいるってことを知るだけでも、多少は救われないでしょうか……？

私は、団塊からは「使えない」と言われ、若者からは「バブルの負の遺産」なんて言われる中年店主です。
団塊世代は、日本を造ってきたという大きな過信から、自己の能力が絶大であると信じています。
尚且つ、自分が理解できないことは、即ち「間違い」と決め付けます。
「これには醤油と決まってるだろう！」「これは●●産が一番いいに決まってるだろう」「これなら……」
>>32さんは、気にせず受け流すことが大切です。
ほいほい受け入れていたら、彼らはどんどん調子に乗りますよ。

>>32を読んで、「家にも会社にも居場所のない可哀想な爺さんなんだろうよ」なんて思ったが、、、
>>35-36を読んで、ふと勘違いに気付いた。
家では亭主関白、会社ではＰＣもロクに使えんのに踏ん反り返って「私らの時代は・・・」なんて威張り散らしてるんだろうな。

昨日はまあまあ忙しかったが、今日はどうなるやら……。
いつもの魚屋が今日明日休みだから、仕入れに困る。

今年の冬は炊き込み餃子をやろうと思うんだけど、やってる人いる？
皮、具は自家製でもう完成済み。
スープは鶏がら、豚骨６：４でやっと完成した。
昨日、常連さんに振る舞ってみたんだが、めちゃくちゃ大好評だったよ。
炊き込むんで皮はちょっと厚めにしてもっちり感を出してみた。
具のレシピだけは内緒にするけど、みんなもやってみれば。
シメは極太ちゃんぽん麺。
こんくらい太い麺がこのスープには最適。メチャクチャ麺にスープが絡んでｳﾏｰだよ。

>>39
皮も自家製ってスゴイ！
たまにランチでスープ餃子するけど、スープだけこだわって餃子は冷凍使ってます。

34 35 36 さんありがとうございます。少し楽になりました。私達姉妹でやってて、スナックと間違われてて…毎日毎日毎日あーせれこーせれの繰り返し…暗いトンネルに入ってました。

>>41
あー。
舐められてるんだろうねぇ。
ま、そのジジイ連中もいずれ飽きるよ。
あなたは店主。毅然とした態度で店を守りましょう。
客は神様ではありません。

そう
客は所詮客
店の方が大事

俺も中年店主だけど、団塊の世代は確かに鬱陶しいな・・・・

今日はやっぱり暇ですた……。
今やってる小泉ドラマ面白いけど、コイツが日本をメチャクチャにしたんだよなぁ。

>>４１
１年たったら何も言わなくなりますよ。教えてあげたくて
しょうがないんだから、姉妹二人できゃっきゃっと
笑って聞き流しましょう。張り合いが無くなって来なくなるでしょう。

わし、団塊の少し後世代だけど。
団塊でも、横柄なのは甘い汁吸ってる連中だけだよ。
わしらみたいな自営は年金も期待できないし、若い皆さんに迷惑はかけんよ。
＞４１さんは、気にせず、「もう来るな！」言ったらいい。
小さい店は客を選ばないといけん。

予約のお客さん、来店一時間前に「急用が出来てしまったんでキャンセルいいですか？」
ときた･････良い訳無いだろうが、と。「〜〜してしまった」となぜか他人事、ですか。そうですか。

あ〜もう。

みなさま本当にありがとうです。うつになってしまうなんて店経営失格ですよね(;_;)これからが大変なのに…
嫌な客には来るなと言ってしまうかも…いつかキレそう…

>>41さん。
来店されるお客様はおそらく「色気」目当てなのでしょう。
皆さんが仰られていらっしゃるように「毅然」と自分達の理想を貫けば良いかと。
しつこいお客様には「そういうお店じゃないんで」ぐらいで。
「そういうって･･･俺が何か言ったか？」なんて絡まれたら愛想笑いでほっとけばいいし。
それでも絡んでくるのなら出て行って頂けばよろしいかと。きちんとしたものを出していればそのうち
お客様はつくと思いますです。

女店主は女にあまえてる 女武器に客来てもいーじゃね こっちは商人なんだからよ もうけもんじゃね？金ほしくねーの？男に武器はねーんだよ 美学をもとめるなら レストランとかになさい

言い過ぎた すいません 問題は こちらがしゅらふで 向こうが ヨッぱなんだよ！すいません

>スナックと間違われて…、そうそうお客はそれぞれ勝手な思い込みで来るん
だよね。うちもスナックと思って来る人や、バーだと思って来る人、はては
レストランだと思って来る人もいる。「パスタふたつ下さい」とか。
スナック対策としては、ボトルキープお断りにしている。店が狭いという理由
で。バーはいいとして、レストラン対策は無いなあ。正直飲んで欲しいけど、
「飲み物なしは困ります」と言えない。夜中に来て「ジュース二つね」とか
も結構困るけど我慢する。

　とにかく自分がやりたい店のイメージと言うのは誰もが持ってると思うので、
そこを譲らないように頑張ったらいいんじゃないかな。ああしろこうしろと
良く言われるが「そうですよねえ」と答えておいて絶対その通りにはしない。
そのうちあきらめる。やはりそこの店主に合った客が残って行くと思う。
せっかく独立してるんだから、ポリシーは貫きたいよね。

理由はどうあれ 商人になったんだから 細くとも 長くやる事ん考えようぜ

>>36
バブルの負の遺産は俺たち四十代じゃないよ。
年令世代で云うなら30前後のこと。
卑下しなさんな。

連ごめんなさい

十年天使、だいぶ酔っ払ってるでしょ今夜。

なんでソフトドリンクの注文を喜べないの？郊外店舗は酒はどんどん売れない時代にさしかかってるんよ
家飲みする家庭が増えてるんよ　ソフトドリンクに利益のせたらいいんじゃない
長くやれる範囲でのせたらいいじゃない　　私の知り合いの店なんか　アルコール半額にして
ソフトドリンクを２０〜３０％アップよ　それでもお客さん理解してくれるもんよ　

>>55
>>36さんは40代だなんて言ってないのだが……。
若者から見たら30代でもｵｯｻﾝなのだろうし。

>>47
そうですねぇ。
ただがむしゃらに商売やってきましたが、将来設計してないなぁ。
このままじゃ、もらえる年金なんてごく僅か……。
皆さんは、老後の資産運用等、されてるんですかね？

昨夜はやけ酒でした すみません 今日はオフで家族サービスです
年中サービスだな…

>>59
乙です。
俺もオフですが、毒男な俺は、淋しく店の清掃でもしに行きますわ('A`)

>>53
わかるなぁ。
レストラン代わりに利用する客は、ゆっくり飲みながら食べてくれないから、
注文した品がいっぺんに来ないと怒り出すのが厄介。
ファミレスのように、３〜５分で提供されるのが普通だと思ってやがるし。。。
周りで酒飲んでる客も嫌がる。

うちの対策としては、ただひたすら「居酒屋」っぽい雰囲気作りかな。
「ここは酒を飲む場所です」という感じで。

前スレの>>948>>952>>953>>956さん、おでんのアドバイスありがとうございました。
いろいろ試行錯誤しましたが、なかなか好評です。
大根には味噌をぬって葱や菊の花を散らし、玉子は二つに切っていくらを乗せたりと、
高級店の真似事をして単価アップを図っています。
1個100円とかじゃ、キープボトルの客なんかに安く利用されるだけですしね・・・・

>>62
単価アップのいい見本になりそうですね。がんばって下さい

商いは短く持ってコツコツ当てる

>>57
それも一つのやり方だね。
でも、あくまで「一つのやり方」に過ぎない。
「郊外店舗は酒はどんどん売れない時代にさしかかってる」中でも、居酒屋は消えないでしょう。
無理にソフトドリンクの提供を増やすことばかりが解決策でもあるまい。

>>61
ハゲドウ！
「定食屋に池！」って言いたいよ。

さて、今日もがんがるかな…。

おでんを目玉にするなら、他のメニューはなにがいいでしょう?ちなみにおでん屋と呼ばれるにはどのような工夫がいるのか…味は少し自信があるけど、練り物系の仕入れ先はこだわらないとだめかな?

>>68
「何が良いでしょう？」の前に「何が仕入れられるのか」「自分は何が得意なのか？」
ぐらいは書いておかないと、と思うのですけれど。

>>68
茶飯、牛すじ

一つの串に三角蒟蒻、ゆで卵、ちくわ、で、ちびたのおでんの出来上がりw
ｳﾁの店ﾈﾀでこのおでん出してますw
お客さん笑ってくれますよwww

>>71 >>72 さんありがとうございます。
おでんのみでは成り立ちませんよね…しかも冬しか…おでんを極めたいのですが…ﾄﾞ素人で店初めて二ヶ月で、まだまだ駄目な姉妹ですが…とにかく悩む事が多すぎて先輩方のお話を聞きたいです。甘いですよね

>>72
鬱だーって書いてた方かな？
「おでん屋と呼ばれるには〜」というとりあえずの目標は大事だと思うけれど、
「ﾄﾞ素人で店初めて二ヶ月」って事なのでまずは「毎日きちんとしたものを提供出来る」って事を
続けるのが遠回りな様でも一番の早道かと。
そういえば「住宅街でおでん専門店やって単価８０００円で、予約が数ヶ月先までいっぱい」って
店の人がいたけれどその人は、「豆腐にとろろ昆布」合わせたり、「レタスのしゃぶしゃぶ」したり
青葱、かんずり、柚子胡椒etcetcを使ったり味の変化に重点を置いていたなぁ。
勿論奇をてらったものだけじゃなくて大根とかの基本のものの仕事はきちんとしてたけれど。

>57　
　ジュースふたつのお客さんはラストオーダー直前に来て、それぞれジュース
一杯ずつで2時間話し込んでいった。それ以外の注文は無し。お通しも出せず。
もちろん普通のお客さんでアルコールの代わりにウーロンとかで料理を食べる
人は大勢いるし大歓迎。
　何でファミレスとか行かないのか、と思った次第。他の人はこういうお客も
大歓迎なの？

>61
わかってくれますか。別に文句はないけど飲まない人はひたすら食べるのが
早いので厨房がパニックになる。食べ終わってじっと待ってられると気持ちが
あせってとても疲れます。

＞７４
だ〜か〜ら〜　そうゆう客がここ数年で増えてきたでしょ「早く提供してやんなきゃ」
と思うなら早く提供できるようにすりゃあいいだけのことよ　コンビニの弁当にも
ファミレスのメニューにも愛を感じてないのよ　それでも酒飲むのも我慢して客は来るわけでしょ
それはそれでターゲットにしておかなきゃダメじゃない！意気地なし！　
＞６５
なんで話しをおっかぶせんのよ　誰も居酒屋が無くなるなんて一言も言ってないじゃｙない
「飲みたい！でも車だ・・・飲めない、いやっ代行・・・でも２杯で我慢・・。」
みたいにお客さんたちは　成っちゃってるのよ〜　そこを居酒屋側は汲み取ってあげなきゃ
ならないわよ　　繰り返すけど、居酒屋は無くならないわよ　でもお酒の提供の仕方は変わる
わよ　「酒が売れなくなった、当然売り上げも落ちた」これは単なるダメ店主
「酒が売れなくなった、でも売り上げは落ちてない」これは腕のイイ店主よ
「飲酒報道で客が減った、ロスも出て売りも落ちて赤字続きだ」これは能無しね　
もっと頑張りなさいよ　男の子でしょ！

>>75
う〜ん。
マジレスするなら、
つ【ケースバイケース】

＞早く提供できるようにすりゃあいいだけのことよ　
って、そうもいかないメニューだってあるんだからさ。
それこそ、冷凍食材多用して、ファミレスやチェーン居酒屋のようになるしかない。

毎日来る訳でもないし、数ある飲食店がある中で、飯だけ食いに来てくれるんだから ファミレスよか 良いって事にしないか？

そうもいかないメニューをなんとかすればいいじゃない
その商品があなたのお店で売れ筋ならなおさらでしょ
何でも勘でも決め付けちゃうのはよくないわよ
料理苦手な私だって　以前は乾き物しか用意してなかったのに
煮物とか椀物とか３時間前に来て作ってんのよ　あなたのお店は居酒屋なら
厨房機器だって揃ってるんでしょ？　もったいないじゃない　そんなの
宝の持ち腐れよ　私のとこはガスコンロ一つしか置けないから煮物は家で
作ってくるのよ

>>78
だから、ケースバイケースだと…。
おまいさんこそ、「決め付け」すぎ。

なんだキモイ女もどきは？
>>1を100回読め。

>>77
ただ、雰囲気を壊されてしまう恐れがあるうえ、
毎日のように来られる可能性もある（実際うちではあった）。
無論、客は客だから大切に扱うけど、正直来て欲しくないから、来ないように対策は練るよ。

あ。
今、別スレ見たんだが、文体が某氏にソックリだ。
キャラ変えて登場ってわけか……。
ｽﾏｿ。煽りは以下スルーしまつ。

マジだ。ﾌﾟﾁﾜﾛｽｗ
■句読点がまともに打てない。
■「〜」の多用。
■とりあえず説教。

180 名前：悪態店主 投稿日：2006/08/17(木) 03:53:47 ID:rdK/QIkr
おつかれさ〜ん　　なんか上の方じゃずいぶん神経質な状態だったみたいね

お〜い鉄板太郎君〜「悪さんこんな時間に書き込み　店は何時まで」みたいな
のが書いてあったから　答えられる範囲で答える　店は夕方６時から１１時まで
しかも１０時を過ぎたら客は入れてない　ちょっとした殿様商売に思えるかもしれんが
うちは仕込みにやたらと時間がかかるんだよ　しかもこの時期は食材がいたむんで
涼しい時間の夜中に仕込みをしてる　仕込みは極秘だから店長もバイトも上がったあと
コソコソやってるわけだ　で　昼間は店は開けないが店頭販売で売りさばく（俺はねてる）

長文でゴメン　１７９さんよ〜余計なお世話かもしれんが　ビールでも地酒でもしっかり
利益のせなよ〜　うちは昔から中ジョッキで６００円とってるが最終的な客単価はそれほど高くないから
クレーム出たこと無いよ　感動レベルの料理提供が出来ているなら「お役立ち料」飲み物に少々乗せても
客は納得して支払うぞ

さて、盆中営業の疲れがドット出てきた明日から駅前店の店長が休みなのでフルタイムだ〜
臨時休業しちゃおっかな〜　　　おやすみ。　

なるほどな。
ま、荒らしはスルーして、マターリ馴れ合いましょう。

お話の途中で申し訳ありません。禁煙のHPを作ってみました。よろしかったら遊びに来て下さいね！http://kinen.sabujiro.com/index.html

毎日くるのか？ それは困るかもな… うちは田舎だから 有り得ない事だな 余計な事言ってスマソ

＞８１
そうやってさ〜誤解が誤解を招くんだから　やめたら〜？
どうしてここの人ってそんなにひねくれてるの？

禿同！
最近特に…
スレには各々個性があるんだから、他は他、ここは馴れ合い。

ここって、２ちゃんの中では、紳士的な人ばかりのスレだと思うよ。
やたら嘆く人がいるけど、それならマジでmixiかYAHOO掲示板を勧める。

>>88
同意。

>>86
っていうか、スレの趣旨に沿ったカキコしなよ。
それがイヤならカキコしなけりゃいい。

>>88
たしかに、悪ナントカさんその他悪ナントカさん支持の皆様は、ｍｉｘｉ向きかも。
なんだか、ｍｉｘｉが今えらいことになってるがｗ

>>74
歓迎なわけない。迷惑極まりない。
マナー違反だもんな。
それでも、著しく他のお客さんに迷惑をかけない限りは、対策が難しいよね。

>>72
私の場合、とにかく、名店と言われる店を回りまくりました。
完全コピーは難しくても、他の料理に較べて味や技を真似るのは簡単だから、とりあえず名店巡りするのもテかと……。
>>62さんのような単価アップの工夫を凝らすと、店全体の雰囲気もアップすると思いますよ。

うちの人気おでん種は、トマト、よもぎ麩、すじ葱袋、エリンギ串など・・・・
ま、一番人気は大根ですが。

おでん、いいっすね。
うちも本格的にやろうかな。

セブンイレブンのおでんより美味しくするのってなかなか困難だと思う。
でもそうしないと高く売れない。そこが問題です。

対戦相手がコンビニってなんかせつない・・・
けど場所代（席代）と思って高く売りましょw

>>93
イレブンには、創作おでんや、鯨のような高級素材はないじゃん。

>>７２
ど素人でまだ2ヶ月なら話は別で、お客さんの言う事はある程度
勉強になるはず。じじいはいろんな店に行ってるので、
知識は豊富です。そこは女の特権で其の店の名物を持ち帰りで、
差し入れてもらうとか、おいしい店に連れて行ってもらうとか
ご教授を乞うという名目で、どんどん利用してみてはいかが？
毎日が勉強です。

アドバイス厨のジジイ客はすぐ調子に乗るし、ホイホイ聞いてたら店潰す羽目になるぞ。

客のワガママは新しいサービスを提供するヒントになるが、お節介爺さんのアドバイスはウザイね。
>>96みたいなことしたら、爺さんはどんどん常連面していって、挙句は自分の店のように振舞うようになると思います。

自分はこんない頑張ってるって自慢はウザい。天ぷら鍋が１個しかない（フライヤー
ではない）個人店で「から揚げと春巻きとコロッケ！」とか言われたら、いくら
頑張っても限界がある。盛り付けだって丁寧にしないといけないし、油だって
常に新しいものを使うようにしている。
それに、そういう客が迷惑なんじゃなくて、時間がかかって申し訳ないと思う
から「少し飲んでくれたらなあ」と思うだけ。

煮物は前もってしとく、とか自慢されても…。

>>99
ま、ネカマさんは荒らしなので……。

うちの近所にある繁盛店に、食材にも調理にもとことんこだわった店がある。
料亭のようなこだわりで、あくまで居酒屋スタイルを貫く店。
したがって、料理の提供時間は品によってはかなり遅い。
故に、開店間もない頃は苦情を吐く客も多く、ご主人は辟易したそうだ。
しかし、今ではそれを理解した客で溢れてる。
それでも、苦情を言う新規客が来てしまい、隣で飲んでる客まで気分を害してしまうんだが……。

お客さん待たす時間も売りもんだべ
遠距離恋愛で、逢えない時間が愛育てるみたいなw
待たしてる間にお腹空かせてもらいましょw

店主じゃないんですが一言。
行きつけの店は、鰹や牛肉のタタキを頼むと、注文が通ってから炭火で炙る。
おでんも、一品一品いちいち細工を施してから提供される。
そのかわり、提供までの時間は長い。
客は客でしっかり考えて、早く出そうな肴をオーダーして、酒を舐めながらワクワクして待つといった工夫が必要なんだけど、それが楽しい。

そんな店を酒の頼まず食堂代わりに利用して、待ち時間に文句つけるような行為はマナー違反でしょう。
高級中国料理店でラーメンとお茶だけ頼んだり、高級イタリアンでパスタと水だけオーダーするようなもの。

TPOわきまえてない客実際多いよね。
メシのみの客はさることながら、ハシゴの果てにくる酒乱にも閉口します。

>>99
てんぷら鍋、わかる！！つらいよねぇ。
ちょっとテンパったりして温度計みると190度で火が出る寸前だったり、
ナンコツ揚げが恐ろしいくらいに小さくなってたり。
あれはつらかった。一層式でもフライヤーは欲しいよね。

101>>
いいこと言うね。
ただ、お客さんでも一気に料理こないと文句言う人いるからねぇ。
うちのオヤジがそう。

名古屋〜〜
盛り上がってる〜〜？
名古屋の天使たち〜
今日はど―やった？
あヽ今からか忙しいのは
ガンガレ〜〜〜〜〜

客に舐められる商売してる奴らが
マナーも無いだろ。
馴れ合いのダメ店主が、偉そうに（えらそうに）
女（らしい）の相談に乗って
自分よりダメな店主の上手に立って
偉そう（えらそう）に。
板前はホント　アタマ悪いな。
偽大間本まぐろの違いもわからんだろ。
客もわからん。
旨けりゃいいんだろ

ネットでしか憂さ晴らし出来ないのかな。
かわいそうだね。

教えて！
前に♀の店主？が生サーバーの管残りビール抜いて、もったいないから飲む話あったよね。
それで聞きたいんだけど、洗浄器使うと水まじりで飲めたもんじゃないはず。
と云うことはビールだけ管から抜く方法があるってこと？
飲みたい訳じゃなくて、洗浄サボる時にせめて管からビールだけ抜きたいなと思って。
知ってたら教えてください。

んなのねーよ。
その店主は水交じりのを飲んでたんだろ。

そうなったらダメ居酒屋店主どころか 人間失格だな

>108
洗浄の水が出る前にロックグラス１杯ぶんくらいのビールなら抜ける。
これは結構飲む。水が出る前に大きな泡がまず出るはず。
でも洗浄はサボらずやらんと取り返しつかなくなるぞ。
洗浄してない店のビールは飲めたもんじゃない。

>>108
水を入れずに空っぽの洗浄タンクをつないでやれば
水交じりじゃないビールだけが取れるじゃんｗ
飲むにも良し、ぬかみそに入れたり、煮込む料理に
隠し味で入れたり、使いみちは色々ある
で、その後ちゃんと水の入った洗浄タンクで洗うけどね
確かに洗浄が悪いとテキメンにビールはマズイから

ＩＤもＮＧだってｗ

>>111-112
教示ありがと、気を付けます。

「洗浄ロスのビールを飲んで、味をたしかめましょう」って、ビール工場でのセミナーで言われたお。
サーバーによっては、中ジョッキくらいのロスが出るものもあるらしいね。

>>23です。
>>25さん>>26さん>>28さん
アドバイスありがとうございました。

いろいろ不手際がありながら１年見守ってくれた常連さんに感謝するため、
大っぴらな宣伝はせずに、いくつかの割引サービスをすることにしました。

>>104
まずオヤジのしつけ汁www

製氷機の調子が悪い。
去年修理したばかりなのだが…。
ついに買い替えかなorz

>>108
うちはタンブラー一杯分取れるな。
ロックグラス一杯との差ってサーバー内の管の長さによるのかなぁ。

>>117
そうだね。
一緒に外食行くと必ず店員にちょっかい出すんだよ。
俺が怒っても、そ知らぬ顔。
実父ながら恥ずかしいですわ。もう年なのでしつけも不可能ｗ

>>119
管が上部に出ていて長いタイプはロスが多いと聞きます。
↓のようなやつ
ttp://www.beer-server.com/shop/try/hp-1sd/main.jpg
最近のサーバーは泡切りも不要だし、少しずつ良くなってきてるんですね。
早く、洗浄不要のサーバーが出て欲しいものだ……。

>>120
なるほど。

>>118
製氷機は、忙しい時は乱暴に扱いやすいから、壊れやすいよね。

前スレで、北朝鮮が核実験せんかな・・・と書いてた人が
いたけどホントになりましたね。その後のご意見は？

>>122
まだその話題を引っ張りますか……。

>>120
うち、そのタイプですが、たしかにロス多い。
ま、ロス＝お疲れさんの１杯なのでおｋ

今日もまたじじぃから同じようなダメだし(-_-)最初に希望を聞いてやったら次はあれ、今度はあれ置いてと…もう二度と聞かない。拒絶反応で頭が痛い。

「あれ置いてよ」「無理です」「なんで？アイツが言った事は聞いたのにワシは無視か。」
とか言い出すに１００ﾑﾘﾅﾝﾀﾞｲ。

最初に希望聞いてもらった人が「ここは俺の店、みたいなもんさ。」と言い出すに１０００ｼﾞｮｰﾚﾝ。

うるさいじじぃにも慣れてきますよ

大きな声では言えませんが、
北朝鮮核実験以降、飲酒運転撲滅キャンペーンが沈静化しているのは、
居酒屋業界にとっては実にうれしい傾向である。

>>125
やんわりやんわり、来ないように仕向けていきましょう。

>>128
また説教厨が来ますよ。
（冗談）と、フォローを入れましょう。

感じのいいお客さんには明るく。
普通のお客にはそれなりに。
おおちゃくな人は無理に笑顔はする必要ない。
しつこいのは無視です。
そうしていたらいいお客（自分のいいと思う）がたくさん寄ってきますよ。
だれでもいいから商売という事ではいいお客をうしないますよ。
ストレスで参ってしまいます。
世の中はいいお客が多いですから。
家は馬鹿なお客は相手にしない、ふざけたお客は少なくなって来ています。
それでいいと思ってやっています。
批判もあるかもしれませんが仕事をしているわけですから、あまり我慢する必要はないですよ。
一般的な愛嬌は必要ですけど。

ここに来るようになって
たくさん元気をもらってます(*^^*)じじぃの件、アドバイスありがとです。今日も戦います…

>>130
同意。
俺も非常識な客には非常識に対応してる。ゴラァにはゴラァでw

>>125
今までにどんなこと言われたのか具体的に教えてよ

俺も２０代で、しかも脱サラで開業したから、当初はアドバイス厨の餌食になりました。
大切なのは毅然とした態度だと思います。
客の意見に耳を傾けるのはとても大切ですが、何でもホイホイ聞き入れていては、自信のなさを露呈するようなもの。
店が小さいほどに、質の悪い常連客が店全体に与える影響は大きくなりますから、気をつけたいですね。

>>134
若いと舐められやすいですもんね。
「いっちょ俺が仕込んでやるか」って、団塊ジジイのお節介魂に火がついちゃう。

>>125
営業が終わってからも言われた事がグルグル頭の中回るようなら
あんまりこの商売に向いてないんじゃないの？

教えたがりなど特別扱いされたい客には、
手間賃けっこー掛かりますよw
って言って思いっきりぼったくれw
二度とこなくなりますよ

最近の新しい居酒屋や、牛角などは暗くて落ち着くお店が多いですが、あれは違法ではないのでしょうか？
法律で、明るさが決められているので。
免許を取得するときに、スナックなどのような形をとっているのでしょうか？
それとも、立ち入り調査のときのみ明るく設定しているのでしょうか？

>>136
そうかな？
繊細な心の持ち主なら、個人経営の接客業は向いてると言えるよ。

>>120
ウチ、それだわ。
カッコイイってだけでそれに決めたが、後悔。。

深夜営業でなければうるさくない。許可をとればこっちのもん。よく 中二階に なってる店あるけど本当は あれも消防でひっかかる
暗黙のりょうかい

>>139 さんありがとです。おばあちゃんになっても続けたいものですから…

>>133 説明しにくいけど、自分が居る時に同じじじぃが来て愚痴言ってると、愚痴じぃが帰った後、あんな愚痴聞くな、言わせるな、お前達は全くなってない、もっと話題を変える努力しろ、俺が守ってやるって あ〜まだたくさんありすぎて…

>>142
愚痴おやじは話相手が欲しいのかな？
としたら、料理や仕込みの振りして、わざと聞こえないふりとかしたら、いいかげん話しかけてこないと思うぞ。

で肝心のうるさいおっさんの時も、聞いてるふりして聞かない。これ最強。

よくいうじゃん、話題が無くなったら「野球・天気・２ｃｈ」の話をしろって・・・

当店もかつては説教好きなウザイお客に悩まされましたが、
いろいろ考えた末、思い切ってカウンターと厨房の間に、
「空調と換気のため」との名目で、
耐火性の透明プラスチックボードで全面的に仕切りを施したら、
その後はあまり話しかけてこなくなり、お客の回転も速くなり結果的には大成功でした。
ジャズのBGMを音量やや大きめにして、カウンターの椅子は中高年客が嫌がるように、
わざと硬くて小さめで背もたれの無いタイプにすることも大切なポイントです。

めんどくさいから悪態さんみたいに首根っこつかんで外に放り出せば？

>>144
GJ
中高年者が入りづらい雰囲気作りは効果ありますね。
一見して何屋さんかわからないような名前や外装とか。

>>138
そのとおり、検査のときだけ明るくしてるんでしょう。
建前、建前。

今日も暇かなぁ。。。

今日は暇ですたｏｒｚ

このスレは、経営センスの無い店主が現実逃避するスレってことで、ＯＫ？

>>139
繊細さ、丁寧さは当然必要だけれどもある意味での図太さや強かさも無いと。

なんと言うか、商売始めて２ヶ月あまりで、精神的に参って店閉めてたって
以前書いてたし、そこまで弱いとこの先辛いんじゃない？
>>142でも愚痴ってるでしょ。
まぁ「おでんを極めたい」とか今、鬱状態なのに「おばあちゃんになっても〜」
とか書く位だから神経は太そうなんだが。
もしくは現状認識が出来ない、か。

もうすぐつぶれる、いや本当はもうとっくに破綻してるかもの駄目居酒屋店主です、こんばんは
毎日閑なおかげで好きなドラゴンズの優勝の瞬間をＴＶでじっくり堪能できました
悲願の日本一になったら少ないお客さん相手ですが、感謝、記念イベントでもやろうと思います
ビールは仕入れ高いんで、焼酎振る舞うのがいいのか
酒一斗買って振る舞うのも最近のお客さんは日本酒飲まないしなあ
それか安い材料で手間かけて作った料理でも振る舞おうかな、まあいずれにせよ持ち出しになるんでしょうけど。
うちみたいな駄目店にきてくれるお客さんに感謝の気持ちですだ

>>150うるせぇよ

>>152
本人？違うなら、騙りは止めとけよ。
収拾がつかなくなるから。

>>150にキレるのはおでん屋姉妹か姉妹に恋する喪男ぐらい、か。

ここは愚痴れるトコでしょ〜

>>152
ヴァーチャルで愚痴もいいがリアルでも「うるせぇよ」と言えればもっといいと思う。

ここでも嫌な事言われるのは辛い…

>>157うるせぇよ

誰か書いてましたね。もうやめようかな・・いやもう一寸・・の
繰り返しだと。店してると、会員制で無い限りいろんな人が
入ってきます。頭のおかしい人や、やくざや、食い逃げやら・・
後で考えたら、あーあの時のジジイの方がまだ良かったと思う
日が来るかもしれません。
嫌なお客さんが来ると商売やめたくなるから、
出来るだけ排除していくに限ります。売り上げが減っても
ストレスガたまるよりはいいですよね。
嫌なお客さんを排除するにはその人がいつも注文するメニューを
外していきます。そのうち嫌われている事に気づくでしょう。

「説教臭いカキコは基本的に慎みましょう。 ←ｺｺ重要」

むかつく奴か゛いる

飲酒運転ネタで悪いけど、2005年度の交通事故件数883,564件。そのうち飲酒
での事故13,875件。わずか1.6％。飲酒運転がいいとは言わんけど、事故原因
から言ったら速度違反が１位、わき見運転が2位、漫然運転が3位だ。
　
俺からしたら携帯電話とかTV見ながらの運転の方がよっぽど怖い。
飲酒運転即懲戒解雇とか言ってるけど、携帯使用即懲戒解雇だったらみんな
文句言うだろ。全くこのネガティブキャンペーンは何とかならんものか。

飲酒自体が肩身が狭くなってるようでいかん。
こういう国の一大事の時こそ、みんな居酒屋で飲んで激論するのだ。
…と俺は思うんだよ。

｢日本全国酒飲み音頭」なんて歌が流行った時代もあったのにね。。。

もともと、酒類製造業界、飲食業界は、政治への影響力が弱いんだよね。

>>162
この前の事故でも結局「携帯音楽プレーヤー」はそんなに叩かれなかったなぁ。
叩かれればいいって事じゃなくて、「わき見」「よそ見」の原因は色々あるから
気をつけましょうぐらいの報道があっても良かったと思う。
携帯で通話しながら走ってる人もまだまだいるしなぁ、にしても世間は「飲酒運転悪い、
全然止まらないどころか増えてる」って思うなら警察白書ぐらいぐぐれ、と。

おでん屋お姉さん本人なのか騙りなのか判らんが>>161はなんだかメンヘラっぽいな。

前スレ埋まってないぜ

>>166
だからと言って、ａｇｅ荒らしはやめなよ。見苦しい。
そしてここはｓａｇｅですかｗ

>>164
ビール会社が、政治団体にパイプが薄くて、酒税アップ法案に対抗できないって聞いたことあるなぁ。
しかし、このままタバコのように、「酒＝悪」にならなければいいが……。

>>162
>>165
飲酒運転の取り締まりは大いに結構だが、
ケータイしながら運転の危険性との比較で、あまりに不当ですね。
未然に防ぐのが本人の意志のみで足りる点では、飲酒もケータイも同じだし。

ちくしょー、昨日の札幌は暇だったぜーーー！！！
これで日本シリーズ中も暇なことが決定しました。
地元民としては日ハム応援したかったんだけど、商売あがったりだから複雑だ。

>>169
日本シリーズ中だけテレビ中継導入したら？
うちは凱旋門賞で大いに盛り上がりました。

うちは東京だけど、本当にお客さん少ないです。
毎日２〜３組だもんな。
いろいろ工夫してるつもりなんだけどなぁ。
いつもの月の半分しか売上げないよ。
今月は赤字かもなぁ。
来月から固定の人雇う予定なんだけど、やってけるか不安だ。

うちも今月は苦しいなぁ。
でも、焦らずマターリがんがるぞ。
どうせ毒男なので。

洋物です！洋物熟女フリークの皆様！！お待たせ致しました！！これがアメリカンマザーズの
リアルなＦＵＣＫです！！何せ「ハメ撮り」ですから！！女性たちも久々の若々しく雄々しく
そそりたった硬くて大きいチンポに随喜の涙！これ本当！もうリアクションが全然違います！
嗚咽している女の人もいるくらい！最初のバネッサはガンガンにはめられまくって中出しされ
るわ、お次のジリアンはかなりの長時間（本当に窒息させれるくらい）チンポを喉元に突き刺
され息も絶え絶えだが、それを３?４回繰り返されて半泣き状態！しかーーーし！チンポが突
き立てられるとその表情から悦びの度合いがハンパじゃないのが分かります！スマイルが素晴
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さて、今日もがんがろう

>>171
まず客が少ないのはあなたの店だけ？近所の店はどう（業種問わず）？

>>166
携帯の罰則強化の時に（携帯使用時は）普段よりもかなり注意力が落ちる、という検証を
やっていたけどなぁ。
不当ねぇ、自分がしている事は止められたくないのかな？

おっと失礼。>>168だった。

今日は忙しかった。
うちは3時まで営業してるんだけど、魚がなくなったんで早仕舞い。
やっぱ金曜くらいは忙しくなくちゃね。

売り上げあがったからよかったけど、今日久しぶりに包丁で指を切った。
一センチくらいの深さで二センチくらいの指の肉が落ちちゃったよ。
慌てて病院で縫合してもらったけど、それでも営業する俺は頑張りやさんだな。
痛み止めが切れかけたときは地獄ですた。
まあ従業員がお造りやってくれたんで客の話相手するだけだったんだけど。

いぇぇーい！
今日は繁盛したぜ！
向かいのモンテローザ系の売り上げに八部と迫りました
　　　　　　あっ
　　　　　　ありゃ
　　　　　はちぶ＝８％

>>178
うっわ〜(((゜д゜;)))
さぞ痛かったでしょう？自分も先日、左人差し指の爪を根元からぶっ飛ばしました。
自分の血を見てクラクラしました。それからもう目の前が真っ暗ｗ
必死の止血中、従業員のあんちゃんに
「ちょ、マスター。このニラ血だらけだから捨てますよ」
と言われた直後バタッと倒れました。
ん、そうだね、貧血だね。本当に情けない１日でした。

下手なん？刺盛毎日出るが、指切ったことない俺って、達人？

>>180
痛かったっす。マジ泣けたっす。

>>181
もうここ数年切ったことなかったんだけど、集中力の乱れからそうなっちまった。

>>181
つ【達人認定書】
俺なんか、火傷や切り傷はしょちゅう。

>>176
罰則は厳しくていいと思うけど、メディアの情報操作は不当かも。

店名ラベルの焼酎のセールスがしつこいんだけど、皆さんやってますか？
看板のロゴを勝手に撮影して、サンプルまで作ってきやがった。
15年熟成とやらの麦焼酎が、水のように飲み易すぎるのが気になるのだが……。

>>184
> 水のように飲み易すぎるのが気になるのだが……。

それでガバガバ飲ませるのが手じゃないの？

>>184
うちにも来たけど「美味しくないからいらない」って断った。飲んでないけどw

>>186
せめて味見しろよ

>>175
近所全滅っぽいです。
スナックのママさんなんかもうちに来てこぼしてます。
まー東京とはいってもハズレですし、駅前でもないんで。
売上げ悪いと言っても規模が小さいはなし。
通常今まで一日４〜５組なのが２〜３組ってことなんで、わずかな差なんだけど。
個人店にはこれがでかいんですよね。
以前は勤めで大型の店で働いていたんで（一日来客２００〜３００）なんだかね。

酒屋も愚痴ってますね。
ま、今は試練の時ですな。

いままでで　一番つらいぐらい見事に
売り上げが落ちてます　９月中旬から
いつになったら元にもどるのだろう
暇だから　いろいろ努力してるんだけどなー
みなさんは　どうですか？？？

内は3年くらい前から売り上げ激減してるけどここんとこリーマンの接待も増えて少しだけ持ち直してきたかなぁ・・・10月になって秋の食材も豊富だし初物メニューで新規客ｹﾞｯﾄしてます。の割にまだ口開けしてない今日ですが。

>>188
今の飲酒運転取締りの影響かな？
としたら代行運転の割引券くばるとか（近所で連携して）どうかな？

土曜だというのに、、土曜だというのに、、土曜だというのに、、土曜だというのに、、

おでん屋姉妹が消えた件について。

つうか、姉妹と言うわりに１人しかレスしてなかったような･･･。

客5人で7200円。内２人ボトル客１人ご飯客。
帰りに近所をぐるっと回って帰ったら店が２件
潰れてた。

>>194
そう毎日チェックしてるわけでも、してても話題があるわけでもないでしょう。
２ちゃんに不慣れなら、ちょっとした煽りに傷ついちゃってるかもしれないけど。
てか、姉妹で経営してるってだけであって、姉妹でカキコしてたわけじゃないし…。

>>191
たしかに、縁遠い「戦後最長レベルの好景気」を、たまに実感することはありますね。
先週のことですが、盛り上がった客が、「ドンペリ！」と……。
酒屋に持ってきてもらいましたが、酒屋さんも出すのは久々だと行ってました。

>>194なにか?

今日も暇でしたが、まあギリギリってところですな。
その日暮らしの経営なので、生きていければおｋ

>>196　何をムキになってるんだろう･･･スルーしとけばいいのに。

姉妹にアドバイスしてた１人なんだろうな。
「２ちゃんに不慣れ」は当たってるかもな。
って事で200ゲット。

>>199
そういうおまいさんも、わざわざそんなレスしなくていいんじゃね？

>>201
そしてそのレスも無駄な悪寒

「じじぃの愚痴が嫌だ」と言いつつここで愚痴をみんなに聞かせてた訳だから
いてもいなくてもいいと思った。

>>201
通りすがりのおまいさんも、わざわざあげなくていいんじゃね？

>>195
近所の店も軒並み閉めたな。
跡取りがいないとか不況とか飲酒関係で。
その分の客が流れてくる事もあるのでいいんだが。

>>196「姉妹でカキコしてたわけじゃないし…。」

世の中でそれが言えるのは本人だけだと思う。

〜〜〜〜〜〜〜以下８レス程、不毛なレス〜〜〜〜〜〜〜

ま、ここは馴れ合いスレだし、荒らしじゃなければどんなカキコもＯＫでしょ。
Ｏｈ Ｙｅａｈ！

>>205
そのぶん、チェーン店に流れる予感。
大手は、出店攻勢しか成長の方法がないから、どんどん増え続ける（退店も多いけど…）。
アメリカのように、外食のほとんどがチェーン店になる日も近いのかも。
格差社会とか、どんどんアメリカ化していってるし。

>>203
ジジイの愚痴じゃなくて、説教やアドバイスがイヤだと言ってたんだろ。
俺も、説教厨のジジイは心底嫌いだ。

>>196
うちも一応、政令指定都市なんだが、そんなバブリーな話は全くないなぁ。
ま、客層が「負け組」と言われる方々ばかりなんで。。。
負け組店主の店に、負け組の客・・・・

>>209
チェーン店ねぇ。そうかもねぇ。
にしても夏場「素麺始めました」って幟には笑った。
それが売り物になるってのもある意味凄いな

>>210
>>142を読む限りでは愚痴も嫌そうだけど？

>>210　説教なんてそんなにされる？暇そうにしてたらお客も何か言いたくなるのかも知れないが。

「嫌い」と思ってたら相手にも伝わるって誰かが言ってたな。
それでも来て説教して幾許かはお金落としていくんだからいいじゃない。

チェーン店は「送迎」が出来るからなぁ。
マイクロバスなんて持ってないよ。

>>213
若い頃はよくされたよ。舐められるからね。
説教というか、余計なお世話のアドバイス。
ま、散々語りつくされてるので過去レスをご参照ください。

>>212
>>142を読む限りでは、愚痴に辟易してるのではなく、「愚痴じぃが帰った後」の説教に困惑してる様子だが？

>>210のおでん屋姉妹（妹）に対する愛情に世田谷区民が泣いた。

>>216
「愚痴じぃが帰った後」の説教に困惑してる」って･･･。
その「説教」を誘発してるのは「愚痴じぃ」だと思うのだが。

その説だと愚痴を言われる事については肯定的、となるけれど
真実はどうなんだろうな。

うるせぇよ

うるせぇよ

客のニーズには応えるな！
これ鉄則です。

近所には愚痴じぃも説教じぃもいないな･････逝っちゃったのかな。

個人的には「ノリだけで暴れる若者」とか「そこらへんで着替え出す若者」の方が
迷惑だけど。

たしかに>>142はわかり辛い文章だけど、読解力のなさすぎるﾔｼがいるな……。

>>221
確かに。
一度聞いたら次からは「それが最低条件」になるもんな。

ﾔｼって･････古くない？おじさん達には新しいのかも知れないが

若者より、団塊の世代の方が、「暴れるキレる説教する」のどうしようもない人種だ。
今まで警察沙汰になったことが数回あるけど、全部中年ジジイが原因。
若者も、団体になると迷惑度が増すけど、うちは小さい店なんで……。

確かに言っている事は判らないでもないが、
わざわざ煽りレスを上げるﾔｼには賛成できないな……。

「団塊の世代」が死に絶えてもこの手のトラブルは無くならないんだろうな。
みんな（自分だけはそんなじじぃにならない）と思っているんだろうし。

団塊ってほど古くも無いが絡み酒のお客が１人いたな。
マスターが追い出したら来なくなったけど。

ちなみにその人のお決まりの話題は、
「蟹は横歩きが普通だが、アサヒガニは縦に歩く、知ってましたか？」ってもの。

>>225
シッ･････せっかく孫に教えてもらったのにそんな事言っちゃ可哀想だよ。

なんだ、このｓａｇｅ荒らし単発ＩＤ群は……。
変なﾔｼｗ

だいたい今このｽﾚの年齢層ってどの位なんだろう
気が向いたらでいいから
一人一回年令ｶｷｺしてみてちょ
ちなみに29歳でつ

36歳ノ

３７歳。

皆さん、ホットペッパーに載せたことありますか？

>>234
ありますよ。
費用対効果は別として、集客効果は間違いなくあります。

ホットペッパーが圧倒的に優れている点の一つに営業の質があります。
例えば「宴会平均客単価直近３年間の移動平均推移」とか
「サラダやデザートの人気メニューのトレンド」みたいな全国レベルの資料や
「どこそこに新しく出来た店が評判いい」みたいな支店レベルの情報をもとに
クーポン内容を含めた経営戦略の話ができるというのは貴重です。

>>232
41歳

37

>>235
なるほど。
参考になりました。
やはり、高いだけの価値はあるんですね。

俺は２７の若輩者っす。
皆さんも書いてるとおり、団塊爺さんに舐められてます。
「君のためを思って言うんだけど、これはちょっと焼きすぎだよ。焦げてるじゃん。ダメだよ」
なんて、宮崎風の地鶏の炭火焼にいちゃもんつけられたり……。
彼らは、“自分の知らないもの＝間違い”って判断を下すので。

>>231　３０代はﾔｼ使うのか･･･やはり古いなw

>>238
自分の父親ぐらいの年代じゃないの？
爺さんって言うには早い様な気がするけど。
ちなみにこちらは２８．

>>239
俺も使うよ。
ニー速でもＶＩＰでも使ってるﾔｼいるんじゃないの？ｗ
知らんけど。

>>239
空気嫁

>>232
28歳ﾉ

宮崎風地鶏の炭焼きwww

宮崎産の地鶏使う訳じゃないのねwww

>>241　で、実際に「焼きすぎている」という可能性は無いの？

>>242　
空気嫁、の前に>>1の「煽り（説教的なカキコ含）は完全スルーでよろしくお願いします。」
を読め、と。

>>190　
171です。
うちと同じ状況ですね。
この金、土は久々の盛況でした。
少しホッとしました。
なんとか予約を獲得したいんですがね。
>>232
３７

宮崎流の地鶏焼きは、真っ黒に焼くもんね。
知らない人が見たら、「焼きすぎ！」って思うかも。

>>232
３９歳。開業７年目です。

宮崎の地鶏炭焼きは旨いですよね。
ただ、地鶏の入手が困難になってますが。
ニセ地鶏ならたくさん流通してますけどね…。

>>243
焼き方が宮崎風ってことじゃね？

>>245
>>242は別に>>239を煽りと思ってないんじゃね？
ま、「空気嫁」だけでは、「ググれ」みたいな感じで不親切なレスだけど。

てか、部外者のカキコがまた増えてきたのかなぁ。
まあ、多少荒れても過疎るよりマシか。

>>232
同い年でつ。
なんだか、結構先輩の方が多いんだなぁ。
勉強させてもらいまつ。

一概には言えないが、団塊の世代の傾向として、
人の欠点とかあら捜しが大好き、｢だからお前は駄目なんだ｣的な説教も大好き。
とにかく優越感に浸るのが大好き。
征服欲も強いので、余計な詮索も大好き。断片的な情報を元に勝手な思い込みで妄想を膨らませて、
必要以上に人のプライベートに干渉したり、 家庭環境や家族を馬鹿にしたり。

つまるところ、精神的に未熟。たとえワザとでないにしても、
自分の言動に対して相手が凹んだり嫌な気分になるかもしれないことが
容易に想像できるはずなのに、それができないところがまた未熟。

でもさ、
嫌な人は、いい人を引き立てるために存在するのではないかと、俺は勝手に解釈してる。
嫌な客がいるから、いい客の「良さ」が引き立つ。塩を入れて甘さが引き立つように。
不愉快な客が来たら、あまり相手をせず、距離を置いて冷静に観察して、「引き立て役が来たよ」と思う。
ま、雰囲気壊したり、他の客に迷惑かける人間にはなるべく帰ってもらうようにするけど。

長文ｽﾏｿ

>>250
>団塊の世代の傾向として、〜
って、君自身の事を書き込んでるように見えるよ。
ﾂﾏﾝﾈｪ講釈ﾀﾚて満足かい？

>>235
なるほど〜。
一度、安い媒体のクーポン誌に載せたことあるんですが、効果は薄かったんだよなぁ。
ホットペッパーは、やはり高いだけのことはあるんですね。

>>251
乙
だが、部外者はもう来るな

>>251
でも言ってことそこそこ正しくないか？

大正徴兵世代
昭和一桁世代
墨塗り教科書の世代
団塊世代
ウルトラマン世代
新人類

・・・・たしかに、団塊が最もややこしい傾向ですね。
うちは中高年が入りづらい雰囲気の店なんで、あまり被害はないですが。ｌ

自分46です。
>>250にとても納得！
ただ、今の団塊世代というくくりではなく、年令が増すにつけ指摘の傾向が顕著になる気がします。
されど確かに世代により大まかな傾向性ってあると思う。
明治男VS大正男のように、世代毎の教育、文化や習慣、様式の影響が反映されたり反面に影響されたり。
ま、固体の差はあるの前提ですが。

↑46才ってことです。

団塊の世代は、大いなる勘違いをしたまま、たっぷりの年金を貰いながら人生を終えることができる、何とも羨ましい世代ですね。
ただただ、羨ましい。
うちの常連にも説教好きはいますが、とにかく相手にしないことにしてます。
冷たいくらいの対応で…。
それでも、のこのこと来店するのが理解不能。

>>232
３２歳。脱サラで開業して、５年目でつ。
もう、年齢的にﾘｰﾏﾝに戻るのは難しいので、がんがりますよ。
オフィス街で経営してるんで日曜は休んでますが。

>>235
詳しそうなのでお聞きしたいのですが、「ぐるなび」はどんなもんでしょう？
うりはＨＰを活用するﾒﾘｯﾄは少なそうなので（小規模店で宴会利用が滅多にない為）。

ｽﾏｿ　うり→うち

ＩＤがｚｚｚか。。

[email protected]

ﾎｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰの掲載料はいかほどです？
自作HPよりは効果はあるはずですよね。

と、暇なので携帯からｶｷｺ
今日は売り上げよりﾊﾟｹ代つかってるなぁ

>>238
あらかじめメニューに「宮崎風で焦げてます」と1文書くとか、焦げてる写真載せたらどうかな。

ここは親父狩りのスレですか？

今日、日曜だよなぁ･･･････。
１２月の予約が入る反面平日はかなり暇。

みんな使うときは限定してるな。

１４時とか１５時はたまた１８時台に書き込みしてる人って携帯からが多いのかな。

まさかそんな時間にパソ見て油売ってる訳にもいかないだろうし。

>>241
やはり火の調節が甘くて焦げていたんじゃないかな。w
知らんけど。

今日のランチの時間なんだけど、ルンペンがきた。
ハンバーグランチ（890円）を頼まれたんだが、もう悪臭がひどいのなんのって。
こういう場合は追い返していいんですかね？

誰か教えてください。飲食店を１年半営業中ですが
一年以上やってると、国金が融資してくれるとか、聞いたのですが
どうすればいいのか、教えてﾁｮｳﾗｨ!щ(ﾟ▽ﾟщ)

>>268
http://www.google.co.jp/

>>268
以前国金に直接問い合わせたら、丁寧に教えてくれましたよ。
ただ、今は銀行も貸してくれやすいかも。
間違っても、「審査手続代行業者」に頼まないようﾆね。
顧問の税理士さんがいれば、相談するのもテ。

>>266
日曜休みの方も多いだろうし、日曜は非店主の煽りカキコも比較的増えるだろうし……。

>>244
238ですが、それはないです。
>>247さんの仰るように、知らない人はそう見えてしまうかも。
「こういうものなんですよ」って説明すれば納得してくれても良さそうなのに、
238で挙げた例では、厳しくクレームつけた手前、引っ込みがつかなくなったのか、食べてさえくれませんでした。
・・・・・ま、これ以上、団塊世代の話を引っ張っても仕方ないので、このへんで。。

>>243
誤解を与える表現でしたかね。。
>>249さんが仰るように、焼き方が宮崎風ってことで、地鶏も宮崎産を使用しています。

>>264
親父に虐められてる堕天使が馴れ合うスレでつ

>>259
>>235さんじゃないが…。
ぐるなびも、ホットペッパー同様に圧倒的な知名度があるので、効果は見込めると思う。
サイト検索した際に、ＨＩＴしやすいのも大きなメリット。
費用対効果は、ケースバイケースでしょうね。なんとも言えない。

>>265
もう年末の予約が！？
ｳﾗﾔﾏｼｽ！！
うちも、ぼちぼち宣伝活動しなきゃ。

それにしても、今日は暑いなぁ
26度だそうだ＠大阪
今からチャリ買出し行ってきまつ

うちホットペッパー三年出したけどお店の知名度はかなり上がったよ
ﾌﾟﾗｲｽｵﾌしなきゃﾀﾞﾒだからあんまり利益はもとめらんないけど売名行為にはありだよねぇw

このスレでオフ会したら楽しそう･････？それとも、やっぱり
今のご時世暗くなりそうか。

月曜だけどお客がきた。
嬉しかった。
お客さんが来てくれて、予算内に収めて、「ごちそうさま」って
言ってくれるのがほんと嬉しい。
（ちっ、高いじゃねーか）って思ったらそんな言葉出ないだろうから。

でも、実際問題、とんでもなく暇な時もあるんだよなぁ･････何が悪いんだろうか。

↑なにも悪い事ないとおもうな 問題は 酒を飲む事が 一番の 娯楽じゃないという事！競争につかれる

>>276
「酒を飲む事が〜」か確かにそうですねぇ。
この頃、よそのお店に行く事がありまして。
「愛想のいいお姉さん」と「それなりに美味い酒」と「おつまみ」があれば
（ん〜〜〜、なんかいいな）と思う自分がいたりするわけですけれど。

でもでも、世間様はそうじゃないんですねぇ。（違うかも、だけれども）
そりゃま、「捕まるくらいなら家で飲む」ってのも判るんですけどねぇ。

我々は飲食店（食堂）の なかで 単価がよく 利益の大きな商売のような気がする 大手や個性的な 商売を… ヨッタな ねむ

十年天使･････良き眠りを。

さて、明日はオフだ･････楽しむぜぇ。

ありがと ねる

wZoSButuoE <= #0NXIcsuW
AGButuOzpA <= #TNXZxM:N
NlSKabaJOM <= #zNXc[t2_
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Natu18x5SA <= #Ld6zz2B}
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Rin5svhQU. <= #_972cu~y
CRockwyXSI <= #]97Bcu~y
MimiYmj4ME <= #}97Ccu~y
EN3UdonFns <= #$97Dtg=E
pL7743jiqA <= #397J+@Y+
T7JigazSYM <= #d97SZyDL
c/liwSusik <= #A97Vw?o.
47743ILpvI <= #e97WmA%t
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d9YuOchasM <= #d97kJ=GM
may9253M.6 <= #k97scbbd
l6tKunifFg <= #x97x~d$K
EG6KuniSBo <= #l97+]\7Z
NJTitit/7U <= #797\+@Y+

>>274
なるほど〜。
名前を売るためだと思えば、効果はありそう。
好ましくない客もたくさん来ちゃうけど。

みなさんは、こんな客はイヤだってあります？（上に出てる口出しジジイ以外で）

↑カウンターの中ガン見！！
　ピーク時は、結構散らかってマス‥
　ｱﾝﾏﾐﾝﾄｲﾃ‥

中年に 多いんだけど 支払いの時 お金投げる人いません？ 馬鹿にしてるのか 気が大きくなってるのか どちらにしても 人間性をうたがうよ。若い 世代の方が 礼儀正しいかも

いるいる。金を放り投げるオッサン……。
レジがあるのに、頑なにテーブル会計しようとするのもオッサン。

若い者でもオッサンでもＤＱＮはいるよ
上客の方が少ないよな
一番やっかいなのが酔ってくると
頼んでないのに頼んだ気になってる客！

飯屋代わりに混雑時にやってきては「はよ出せ」攻撃する家族連れ
居酒屋なんだから、それなら最初からファミレスでも行って欲しい
しかも１杯も飲まずに「おひや、お茶御代わり」の連発

うちは激安店だから気持ちはわかるが居酒屋とファミレスの違いぐらいは
理解して下さいと思う。

>>287
飯屋代わりの人はどんなものを注文するんですか？
焼き魚とご飯だけとか？

いつも楽しく拝見させていただいております。自分は２８の２代目居酒屋店主なのですが、最近お客さんに焼酎にもっと力をいれて欲しいといわれました。
俗にいうプレミア焼酎なのでしょうが、皆様のお店の焼酎の銘柄や値段を聞かせていただきたくカキコミさせていただきました。もしよろしければ相談にのっていただければ幸いです。

店に出てみたら厨房内で小バエが大発生！なんでこの季節に突然！？

以下推測。
きのう帰り際に大量のお湯を使って捨てたのね。それでグリスト内の
温度が上がったと思われる。その状態で帰って放置したから、喜んで
孵化した・・・のかなあ。

まるで野性の王国だよ。電撃殺虫機も追いつかん。困った・・・

あ、ついでに。
>>十年天使さま
自分はたった半年。なので僭越このうえないんですが、
いちおうこちらでは「コテハン禁止」がローカルルールになっているので
おやめになったほうがよいのではないでしょうか。
いろんな意味でやな予感がします。

前に年2回位しか来ないくせに部下の前で常連のフリしてこの店は俺のおかげでたくさんの部下が馴染みになったとか言ってるからイチゲン扱いしてやったらこんな店潰してやるって言われて遣せるもんならやって見てくださ〜い。いつでも戦いますよぉ。と言い返した。

そんな奴は馬乗りになってボコボコにしてやれw

>>289
プレミアじゃなくても、通好みの旨いと言われる銘柄はたくさんあります。
ぜひ、本屋でそのテの本を読んでみるといいと思います。あるいは、焼酎の豊富な店に行ってみるとか。
それをもとに、近所の酒屋が扱う銘柄から選定してみてはいかがでしょうか。

ちなみにうちでは、俗にプレミアと言われる中では、１杯売りで
森伊蔵が1800円、百年の孤独が1000円、魔王が900円、佐藤が800円っていう価格設定ですが、
安定仕入れができて500円以下で提供できる銘柄をメインに据えています。

手始めにオススメするのは、かの有名な西酒造の特約店を探すことです。
「富乃宝山」で有名な蔵ですが、このあたりを定価で安定仕入れできるルートを確保して、徐々に拡大していけばおｋ

時が停まったような静寂さ…

当店も時が止まっております。
ケータイいじくりすぎて、バッテリー残僅かだし、液晶は油っぽいｗ

>>285-286
いるいるいるいる！

批判があったので 去ります ではでは

>>298
そんな言い方は、あくまでやんわり指摘した>>291さんに失礼だよ。
普通に、名無しに戻ればいいだけじゃん。

申し訳ございません

>>300
素直すぎてﾜﾛﾀ

コテ禁止になった理由は、ごく一部の某コテがルール違反を繰り返したのと、
コテ同士の過剰な馴れ合いによって新参者が入りづらい雰囲気をつくらないためであって、
十年天使さんのカキコには一切問題はないんですけどね……。

ま、コテ専用スレもあることですし、このスレは名無しでぜひ今後もたくさんカキコしていただきたいです。
当方若輩者で、十年天使さんのようなベテラン天使さんのご意見は非常に参考になりますので。

>>292,293
　うーん、常連扱いして欲しがる客は確かにいるけど、別にそうしたからといって
実害ある訳じゃないから、うちは「いつも○○部長にはお世話になってますー」
とか愛想言って、良い気分にさせてるなぁ。２９２みたく喧嘩しても店にとって
良いことなんかないんじゃない？楽しくお金を遣ってもらえばいいのに。

>>302
状況がﾜｶﾗﾝからなんとも言えんけど、相手次第で俺も292みたいになっちょうかも。。

>>289
芋系のハード、ミディアム、ライト（とは言わないかな）で、ネット購入ってのも
アリだと思います。もちろん、そのおやじさんに売るわけですから、その価格を仕入れ値で。

ってか、前記ありますが客の要望の聞き入れすぎは要注意だと。
今日、早く終わったので知り合いの中華でかるくひっかけたのですが、ピザおばばが
「おたくに通ってから６ｋ太ったの。干物くらい置いてよ」だと。
ぬっころしたくなりましたが、ここは他人のお店…

お任せのお客さんに「生牡蠣」出したら「生は無理、焼いたのなら好き」との事。
で、網の上に乗せて焼いてて、何気なく網の端っこ持ったら「ジュッ」だってさ。

指に白い線がついちゃった。
少しへこんでるし、脂が落ちたか。

>>304
芋系は苦手なワタクシだけどおいしい？（スっと飲める）のあるね。
本物の焼酎好きはやはり重いのが好きなのかなぁ

>>305
わたくし、グリラの網焼跡がありますです

焼酎うまいか？たとえば ビール 日本酒 カクテル？勉強すればするほど 製造方法の荒さが気になる

「試飲缶配布をアサヒが中止」アサヒビールは17日発売する第三のビール
「極旨」の発表会でこれまで行っていた試飲缶の配布を中止した。未成年
の飲酒や飲酒運転を誘発する事を防ぐためで、当分の間自粛するという（共同）

　俺らが何とかしてその話題が沈静化するのを待っているのに、何でわざわざ
話題を提供するようなことするのよ？9月は飲酒運転事故の影響でビールの出荷
自体減ったっていうじゃない。自分ばっかり良い子のふりして俺らは見殺し？

　と、アサヒに怒ったあとですが、今日は「何か麦の香りが香ばしいやつとか
ない？」と言われたので「一粒の麦」を出したら「おいしい」と喜んでもらえ
ました。嬉しいひととき。

↑暇な時は気になる話しだな 今日は 友達の結婚式の二次会 30人来店 そんな事どーでも いーよーんだ

名無しに戻っても
正直ややうざい

>>307
まあ、味覚の問題ですので……。
九州出身の私は、カラダが焼酎党です。
最近の焼酎ブームには「悪酔いしない、残らない」ってのが大きいですね。
実際、医学的な根拠もあるらしいし。

>>310
まあ、せっかく平和に進行してるんだし、ﾏﾀｰﾘいきましょうや

アサヒ、飲酒運転防止ポスターを配布、だと。
飲酒運転はそもそも違法なうえ、それは周知の事実なんだから、意味ないって……。

ちょっとお聞きしたいんですが焼酎お湯割りのお湯の温度は何℃位にしてますか？

この間鹿児島へ旅行してきた。泊まった宿で夕食のとき「一番くさい焼酎ください」と注文した。
で飲んでみたらこれが実に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
他にいろいろ飲んでみたが最初のやつが一番自分に合っていた。
銘柄は何かと思ったら「さつま白波」の黒。あれっ？さつま白波って結構ﾒｼﾞｬｰじゃん？
うちの近くのスーパーでも置いてあるし。
それ以来焼酎飲むときは「さつま白波」の黒にしてます。
くせがあるから、なかなかお勧めできないけどね。

>>305
やけどしたのはあなた？客？

いろいろと焼酎話参考になります。うちには佐藤、富野宝山が普通に入りますが、他のプレミア焼酎は探してもなかなか見つかりません。やはりネットで探すしかないのでしょうか？

>>315いや、温度調節できるポットがあったから１℃単位で調節できるもんで…
何度が適温なんだろー？

>>316
その２種あれば充分じゃね？
富乃宝山が入るなら、吉兆宝山、白天宝山、芋麹全量、天使の誘惑も入るっしょ？
あとは、プレミアもんじゃなくても、旨いと思う銘柄を揃えればいいじゃん。
近くに焼酎に強い酒屋があれば、わざわざ送料かかるネット注文する必要ないし。

>>313
ロクヨンで割るのを目安として、１００度弱にしてる。
常温の焼酎とまざって、ちょうど４０〜５０度になる感じで。
ロクヨンだと、アルコール度数が日本酒と同等になるから、燗をつけるのと同じだと考えればよい。
とびきり燗が好きな客には、ぢょかを勧めるのがベター。

焼酎はどんな味を求めてるかで選定すればいいんじゃね？
「兼八」みたいなパンチのある常圧蒸留の麦が欲しいが、兼八が入手できない
→「常蔵」や「泰明」をチョイス
・・・・・といった具合で。

とにかくプレミアもんが欲しいなら、地道に特約店と仲良くなるしかないが、今からは困難。
なので、高い価格設定でもメニューに加えたいなら、ネット購入が無難かな。

>>316さんは「佐藤」が入手できるということなので、それで十分だと思います。
でも、どうしても他のプレミアもんが欲しいなら、
１）佐藤をヤフオクで流して資金調達
２）佐藤以外のとプレミア銘柄を入手できる、他店や酒屋と仲良くなって物々交換
っていう裏技はいかがでしょう？

さあ、今日もがんがろう。
うちは、焼酎は、それからと寿福絹子と黒霧島と大石と魔王のみ。

ありがとう。6対4で100℃で調節してみます。

もう駄目かもわからんね。
今日も客は一人だけ。三日間ゼロも今では当たり前。
あまりにも甘かったな俺は。
いい腕も頭もないのにこんな難しい商いに手を出して。
夢だけじゃどうにもならんこともあるな。
でかい借金する前に借りたもの返して冬前には店畳むよ。
おまえらって実は凄いマスターなんだな。
他店がポンポン潰れてく中でこの時代に生き残ってるんだから。
これからは客としてお邪魔することにしよう。

（ ● �u）さみしいこというなよ

>>323
そうだよ。自慢じゃないがうちだって10月はぼろぼろ。月末は借金せねばって
状況。どの程度の規模か分からんが（うちは女房と二人）、最後まで頑張って
みよう。でかい借金たって、まっとうなところから借りるんなら何とかなるだ
ろう。破産してもいいしな。俺はここの住人が減ると思うと淋しくてたまらん。
ここは俺の心の支えなんだ。
「気に入った、また来るよ」と言ってくれる客もいるだろう、真面目にやって
れば。大手みたくバンバン金使って販促したりもできないが、個人店には個人
店のよさがある。うまいもの作ってうまい酒を出せ。
俺の言ってる事が無責任だったら詫びる。俺ももっと頑張るからさあ。

とりあえず、暇なときは掃除。
自ずと、心も落ち着き、客も来る。

マグロメニューが多いので最近の高騰には困る……。
このスレPart1のときはキャベツが超高騰して泣いたっけなぁ。
マグロに関しては、今後、上がり続ける一方だろうし、対策考えなきゃね。

>>315
勿論、自分です。
お客さんに火傷させたら何言われるか･･･。
ちなみに手の皮が厚かったのか殆ど回復しました。
（身まで焼けちゃった？）と思ったんですけど。

うちのお客さんは佐藤知らない人がなんか多くて（笑）やはり魔王や百年なんかは知ってるんですがね…。焼酎を物々交換ですか。確かにしてくれる方がいたらすごくありがたいですね。うちはボトルでいれるお客さんが多いのでもっぱら４合瓶なのですが、
田舎なだけに佐藤の特約店が一つしかなく酒屋さんや近くの飲食業の方との交換だと酒屋さんにばれてしまい佐藤を卸してくれなくなってしまうかも知れません。ヤフオクで物々交換してくれる方がいれば一番楽なんですがねぇ。笑

>>323
さっさと店をたたみな。
グダグダ続けても良い事なんかありゃしねえっての
居酒屋商売なんざ、いつでも始められる辞められるの水商売
やりたくなったら又やれば良いんだからさ。
転職して工員・ﾄﾗ運転手になったって年収400〜だし 意外と自営よりも気楽な部分もあるし
職活しっかりやって、良い仕事を見つけてね

無責任に「頑張れ」等 言う奴らは阿呆かいな？

>>323
俺は彼女と二人でやってるんだけど（昔は従業員三人使ってた）、自分の給料なんか月５万出ればいいほうだぞ。
彼女の給料は月１５万、俺はマイナスから５万の範疇。
ただ休日のバイトで結構稼いでるからどうにかやってけるけど、飲食一本で頑張りたいものです。

まあ、もう無理だと思ったらやめなさい。
まだやり直しがきく年ならこれからどうとでもなるし。

>>330
「がんがれ」言うのは無責任だが、あんたは何を背負ってそのカキコしてんのさ。
同じ店主としたら、可能であればがんがって欲しいと思うでしょ。仲間として。
少なくとも、阿呆呼ばわりは言い過ぎ。

どうせ本人が決めることだしな。
てか、>>323さんは別に相談してるわけじゃないんだし、>>331の「・・・やめなさい」って偉そうなレスはどうなのよ。

>>329
普通にヤフオクに出して、その利益で他のプレミアもんを買えばいいのでは？
ただ、一升瓶の方が高値がつきやすいんだけどね。

>>327
近所に、まぐろ料理専門店があるんだが、マスターは困り果ててるよ。
今のところは大きな影響はないようだが、今後のことを考えると……。

>>333
そんな小さなことにまでこだわってどうすんの、あんた。

>>323は相談してるわけじゃないと言ってるが、んならそんなことはチラシの裏にでも書けばいい。
やめるやめないは個人の勝手だけど、もう試合放棄して諦めてるんだから
負債広げるまえにやめることをお勧めするよ。
まあ本人もその気なんだし、それでいいでしょ。
べつに俺は偉ぶって書いてるわけではないけど、こんな小さなことを気にするくらいなら
２ちゃんやめなさい。

>>335
あなたはスレ違いかと…

>>333
お前、2ちゃんやめた方がいいよ

>>335
ここは馴れ合いスレだからさ。
チラ裏カキコ歓迎のスレなのね。
あんたこそ２ちゃんに向いてない。
ＹＡＨＯＯ掲示板へどうぞ。

>>327
うちは、ずっとグラム８９円のキハダ使ってたんだけど、今はマグロを造りメニューから消しますた。

>>332
ﾃﾝﾌﾟﾚ百回読め。
>>323を百回読め。

あと、同業者だが仲間じゃないだろ
勘違いも甚だしいぞ。

頑張って来たけど辞めるって報告に「がんがれ」って言えないよ普通。
社会人で大人であろう人の決断を尊重すればね。

それと
「阿呆」ってのが気に入らない様だから
あえて言うよ>>332は馬鹿である。

辞める決断が出来て うらやましいよ！俺なんか辞めた後の就職とか 借り入れ 先を考えると 苦しくても 今の方がマシ と考えたい。第二の人生頑張って下さい。

取引してる酒屋さんが言ってたけど
今月はすごーく動きが悪いそう。
酒屋さんも樽ビールの仕入れ数がつかめなくて困ってるって。
来月もそうじゃないかといってた。

実はこっそり生協で樽ビール仕入れてたんだゴメン…
でも1000円も違うんだもん。生協ならポイントも付くし。
（うちで仕入れてるのはサッポロ10Lで酒屋＝￥5300（中身のみ）
生協＝￥5403（樽代込み））

>>338
誰かに話をきいてほしいから、>>323は「店を畳む」ことを書き込んだんだろ。
それに対して意見したら、「書き方が偉そう」とかいちいちうざいよ。

まあ単発ID続出ばかりで、そっちのほうが問題だと思うけどｗ

固定が出てきたり、ちょっとでも書き方が乱暴だったりすると
「そういうのはよくない」と絡むやつがいつもこのスレにいるよな。
スルーすることを覚えよう。
まあ俺に絡んできたら俺は絶対スルーしないけどうぇｗうぇうぇうぇうぇｗｗ

てかマターリしようよ。
そういうスレだしさ。

>>342
うちがビール頼んでる酒屋は、昔ながらの弱小店なんだけど、やっぱり嘆いてるなぁ。
酒屋隣に併設してる立ち飲みやの売り上げで成り立っているそうなw

>>340
>>332の何がおかしいか教えて。
このスレの皆に仲間意識持つのは問題だとは思わないし、
テンプレのどこに抵触してる？
>>325みたいなカキコは全く問題だとは思えないけどなぁ。
（実際、無責任なカキコであることを前提にしていて暖かいレスだと思う）

>>323のカキコ内容なら、暖かく見送る方が自然な気もするけど、
何度もヤメようと思いながらなんとか踏ん張って苦境を乗り越えた経験のある店主さんからすれば、
「可能であればもう一度考え直してみたら？」って趣旨のレスがあっても不思議はない。

>>343
居酒屋店主ですか？

脳内店主はスルーしようぜ。
愚痴とかに暖かいレスできないのは、たぶん多くが非店主。
「あなたに落ち度があったんじゃ？」ってすぐ突っ込む連中ね。

よその店や業者さんに いばるような 店主かもね。でも正直 辞めるって言う人に かける言葉は いろんな都合がありそうで 難しい…

…さてと、だめ天使に変身しますかな…

ID変えてまでよく頑張るな（笑）

みんな、もちつけ。２ちゃんなんて基本的に発言の全てが無責任なものだろ。
やめようと考える天使がいて、それに各々の経験から来る賛否様々な意見が
があって当たり前。どれが正しいとか論じても、あんまり意味ないよ。
　まったり、まったり、往きましょうや。ちなみに、オイラは、
リーマン→天使→宅配ドライバ→天使→掃除屋→天使　で現在に至る。
　やっぱ、オイラは天使が好き。っていうか、もうそれ以外生きられない。

今んとこ、いつもの常連１名のみ。
今日も暇かな……。

>>350
すごいｗ
私も、リーマン→店主→リーマン→店主、ですが。

だれもこねえよw

暇だーー

やっと二人・・・

なにが原因で売上が低いのか。。。
味なのか？社会情勢なのか？
なんだか良くわからないよ。
腐らずがんばろう。12月はもうすぐだ。

う〜ん
一生懸命やってるんだけどね、どこかピントが
ずれてんだろうね。

昨日激忙で何組もお断りするものの
本日たぶん２組で終了。

>>356
「お断り」かぁ、昔、あったなぁ。
その頃の名残りか今でもたまに「お宅、予約制なんだって？」って聞かれる。
そんな事言った事は一度も無いんだけど。
明日、明後日は少しマシだけど･･･。
近所の店も軒並み閉めていった、自殺者もいるし。

あぁ、やだやだ、せめて忘年会ぐらいは忙しくありますように。

>>356
確かに暇がつづくと自分を責めたくなるし、それも大切なことだけど…。
それだけ自らに問題意識を保ててる人なんだから人智は尽くしてるはず、巡り来る天命を待とう。
って云いつつも月末の家賃に今から脅威を感じているんだけどね。
>>357
ウチの周りも一時期閉店空きテンポ多かったけど、その後借りるのホボ美容室か整骨院。
なんでだろ。

349の発言嫌いだな
店暇だったから いらつくのかな？

>>359
いちいちこのスレ内のことを蒸し返すなよ。
嫌なことがあっても我慢するのが人だろうよ。しかも店主なんだからある程度の器を持てよな。
　　　


ああ、今日も暇だった。
しかーし、明日は4組17名の予約が入ってるんで今から市場行ってきます。

飲酒運転云々なんて関係ないぜ、っていう店もあるかもしらんが、やはり影響
してる。人口20万程度の地方都市だと2,3杯飲んで酔いをさまして車で帰るのが
当たり前。実際飲酒事故なんて殆ど無い。家を出れば10分おきに電車が走って
る都会と違って亭主も嫁も一人一台車を持ってる。だって交通機関が無いんだ
から。警察もそこは分かってて今みたく手当たり次第の取り締まりなんてしな
かった。
市で唯一の繁華街も年明けにはつぶれるところが結構あるだろうと噂されてい
る。飲酒運転は確かに違反だがスピード違反も携帯も同じ違反。最初は代行屋
にいっぱい就職している警察の陰謀かとも思ったが、やりすぎて代行屋も暇を
持て余すくらいだ。それほど地方にとっては深刻な事態になっている。
特に飲んだ翌日に飲酒運転で捕まった公務員がいたのは皆驚いた。これじゃ
もう酒なんて飲めやしない。居酒屋に限らず、焼肉屋も和食屋もしんどい。
街が死んでしまう。

悪いのは飲んでるのにバカみたくスピード出したり、信号無視したりして事故
る奴。都会に多い。地方はそんな奴いないんだよ。
どうしたら打開できるか正直分からん。
でも辞めたくないから頑張る。毎日つらいけど…。

どうした？どうした？どうした？
相変わらずだな〜言い方（書き方）の云々で野暮な事抜かし合って
売上低迷で鬱憤晴らしに２チャンか〜？　時は金なりだぞ〜
暇持て余してるなら自分の城を良くする方法を本気で考えるべきだろ
しっかりしろ〜　うちの店も駅前店はド暇だ〜　だが商店街は前年比
２０％アップ　こりゃあ立地条件も左右するな〜　３店舗目が凶と出るか
吉と出るか　お前等も早くココから脱出しろ〜　アホ共〜

器ちっちぇーのかな？やっぱ 俺駄目店主だな。

がんばっていこうぜ！

あくよ 俺も叩かれてるけど 十年やってて 52店もってるやつよ 嵐はいいから だまって たたかれれここが 好きなんだよね 一人の人だから

追伸 金持ちは 喧嘩しないんだよ みなさん！十年天使でした よいお年を

あーこの二人むかつく、と言ったら喜んでくれるんだろうけど、何か哀れを
感じるね。

言い方とか書き方の問題じゃなくて、ここは駄目上等・コテハン禁止・名無しで馴れ合いたい人用スレだから。
住み分けしたいだけなのに、はっきりとした境界があるのに、それを無視する人ってなんでなんだろ。

そういう店主だって、ファミレス感覚で子どもを走り回らせる客や、
喫茶店感覚で一杯で長居する客がいたら、心の中でこう言うでしょう。

「ファミレス行け」
「喫茶店行け」

というわけで。

【繁盛店を経営する天使は…】
繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1153637836/

【コテハンで馴れ合いたい天使は…】
居酒屋店主の集会所
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1155101053/

それをお宅さん主張したところで　どうにもならんだろ
その部分的なことに執着して　何になる？
言い方が気に食わんと言ってみたり　コテがウザイといってみたり
やれやれな輩だな　　　おやすみ。

>>358
美容室も整骨院も、一時期、育成する学校の生徒数が激増しましたからね。
前者はかつてのカリスマ美容師ブームで、後者は不景気時に「手に職」ってことでブームに。
当然ながら、歯医者のように飽和状態になって、経営はかなり大変なようです。
それでも、繁盛している歯医者、美容室、整骨院はあるわけで、何かヒントを盗めればいいのですが…。
ちなみに、整骨院は、保険点数の違法荒稼ぎで儲けてるところが多かったが、制度が変わってそれが難しくなったようですね。

>>359
おそらく非店主だと思いますよ。基本はスルー。
といいつつ、>>363さん同様、久々に湧いた某コテさんには苛々きてしまうなぁ('A`)

>>369
２ちゃんのどのスレにいたって、ルールを違反すれば指摘されるよ。
２ちゃん以外の管理の厳しい掲示板なら、あなたほどの粘着なら出入り禁止になるでしょう。
たしかにあなたは「ウザイ」けど、そういうことを抜きにしても、ルールは守りなさいよ。大人なら。

なんだか、少し前にあった団塊世代論に通ずるものがありますな。
彼はもう少し若いのだろうが…。
まず、人の意見は聞かない（特に自分の都合の悪い点）。

いなきゃいないでちとさみしいがいたらいたでじつにうっとおしい例のあの人

人を貶めることしかできない人間なんだから放置汁

681 名前：悪態店主 本日のレス 投稿日：2006/10/20(金) 04:02:46 JJtcghE9
お久しぶり〜
ダメスレは相変わらずつまらぬ事で　つまらぬ者同士が　つまらぬ叩き合いをしてたが
ココは景気が良い様で　よかったよかった　でも俺が出てきてまたピーピーうるさくさ
せたら　申し訳ない

>361お邪魔します。
言いたいことは良くわかるウチもホボ同じ様な都市だが…
不満言ってても流れは変わらない、流れに沿うのも商売では？
一月以上経つんだから、自分の環境じっくり見渡してみたら、ダメなまま年の瀬越すか、今なら間に合うぜお邪魔様

>374可哀相な人…
もっと柔軟になりましょう他のスレのコピペなんて誰も望んでないし〜
欝陶しいだけ！ｱﾗｽﾅ

>>374
いったい、悪能さんは何を目的にここにカキコしてるんだろうね。
もう一人のコテも、少し前まで、ちょくちょくコテスレからここに出張してはワケわからんこと言ってたが。。
これで、本当に居酒屋店主だと言うのだから、素直に驚き。
ただただ鬱陶しいわけじゃなく、普通に疑問なんだけど、その疑問には答えてくれないんだろうなぁ。

威張るのが客の特権だみたいに思ってる人をよく見ます。
そういう客には考えオチみたいな、３日後位にジワッとくるような
イヂワルを仕掛ける手はないでしょうかね。

>>355
それは、極めて難しい問題ですな。
原因は一つじゃないだろうし。
とりあえず、今の状況から、少しずつ改善していくしかないですなぁ。
もし、まともに休まず毎日毎日がむしゃらに働いているのであれば、
思い切って休みを取って、息抜きがてら他店を覗くのもいい勉強になると思いますよ。

>>377
それと、なぜ句読点を打てないのかが疑問。

はじめまして。
ここは居心地の良さそうなスレですね。
超だめ店主なので、利用させていただきます。
脱サラで始めて５年目ですが、独男な自分がギリギリ生活できるレベルです。
がむしゃらに働けばいいものを、根っから怠け者なので、土日休みは譲れません。
ま、マターリがんがりまする。

>>378
「いやーおっしゃるとおり！そういえば２ちゃんに居酒屋店主のスレが
あって、コテハンの人たちが大人気なんですけど、
あなたと全く同じことを言っていましたよ！やっぱり人格者・成功者には
共通するものがあるんだなあ！」
と言ってみる。

>>380
いらっしゃ〜い。
私も気楽な毒男。
しかし、土日休みとは優雅ですね。
うちも、オフィス街なんで土日は暇ですが、日祝しか休んでません。
ま、土曜は暇すぎて半分休みみたいなものですが…('A`)

今年の冬は、一人用小鍋で湯豆腐をやろうと思ってるのですが、
皆さんは内容や価格設定はどのような感じでしょうか？
シンプルな具材にするか、ある程度豪華にして価格を高めにするか迷ってます。

>>383
ちょっと高めの食材（ワタリガニやらホタテ、牡蠣等）
はみすぼらしくなるから
キムチチゲや豆乳鍋なんかで安めの具材たっぷりほうが
よいんじゃないかな？

でも一人鍋って客単価おちるから厳しいかな？

やっぱりライバル店へ調査とかいきますか？

>384素で質問です。
何で客単価下がるの？

↑ここでマジレスは期待できんぞ！
ﾃﾝﾌﾟﾚみろ…
どうせ「〇人前からって書いた方がって」言うに決まってるから。
一人で二人前喰って他食わないより、一人前で高めでもニーズがあればやるんだよ！ロスも減るだろ！
ダメはダメ！

鍋は一品で注文を完結してしまうからだろ。

そうかなぁ〜
一人前鍋って色々有るだろうけど、宴会の鍋なんかより遥かに量は少ないが…
聞くスレ間違ったかな

去年の年末にデパートに行ったら「おせち」の他に「一人鍋」のパンフも
あったんだ。
大体、６８０円ぐらいから始まって３０００円程度が一番高い鍋だったかな。

色々工夫してるなぁ、って思った。

>>386
鍋１品で結構おなかが一杯になるからじゃないか？

>>391は半分だけ同意。
量に関係なく、客ってやつは「１セット」頼むとそれで終えようとする性質が
あると最近思うんだよね。

うちは洋風だから鍋じゃないけど、同じようなケースがある。
少量で安い単品をたくさん揃えてそれをつまみに飲んでもらおうという作戦なのに、
前菜→パスタorピザ→肉or魚で３品頼んでコースのつもりで満足しちゃう
（我慢しちゃう）客が一見やカップルを中心に最近多い。
パスタなんて乾麺５０グラムだから絶対おなか一杯になってないはずなのに、
「１セット頼んだからそれ以上も以下もいらない」という強い意思を感じる。

この「１セット信仰」を甘く見ると、一人鍋導入で客単価が下がるという
結果になりそう。１セット信仰を逆手に取り、一人鍋をやるなら
高め・多め・豪華がいいと思う！

じゃあ具体的にどうすればいいかってのは聞かないでくれ。
俺は洋風だ。そしてここは駄目スレじゃないか。

例えば自分なら「一人鍋」に幾ら出せる？と考えると･･･。
俺なら「自分で作って食べる」だな。

外食で一人で鍋を食べるのは寂しいじゃないか。
ニーズがあるのはわかるけれども。

鍋だけ食べるという感覚ではなく、鍋も食べるという感じがするな。一人鍋を他のツマミとつつく。お客様が喜べばありかな？うちでは出してます。

一人鍋。
うちは、湯豆腐で６００円、豆乳鍋で９００円、寄せ鍋で９００円。
湯豆腐の中身は豆腐、きのこ類、白菜、水菜、にんじん。
豆乳鍋は野菜各種と豚肉か鶏肉（選んでもらう）、魚か牡蠣（これも選んでもらう）
です。

一人鍋出しても客単価は落ちませんよ。落ちないようにがっつり接客します。
うちの平均客単価は４５００円です。
焼酎６００から８００円、生ビール６００円、日本酒８００円から千円。
おつまみは一品５００円から千円。
店主の私も女（３０代前半）、バイトも全員女ですから男性のお客様が
殆どで長居していきます。おかげで単価があがります。
皆様、スナックなどいかずうち一軒で終わらすようです・・。

僕も女性に産まれたかったよ・・・
バツ一だからそんなしっかりした嫁探すのも面倒だしw

まえに鉄板を導入したという方がいましたが、当方でよければ相談に乗りますよ。
一応、鉄板焼きの店舗を構えて7年になります。
大阪の某店で6年修行もしましたし、うちのレシピやメニューなら教えますｗ
ただ鉄板っていい板を買えば誰でも美味いもん作れるんだよなｗ

あー美味い鉄板焼き食いてー。たまに近所で美味い店無いかと出かけてみるが、
大体大量生産もので美味しくない。鉄板焼きいいなあ。
ところで森伊蔵１杯（グラス）で1200円て高い？安い？

>>398
地域によりけりでしょ。
うちは九州でちょっとしたコネがあるから遺贈さんは一杯売りで800円なり。
ただお一人様一杯限りとしてるよ。
まあ一杯限りと言っても「もう一杯いい」と言われたらおｋ出してるんだけど。
1200円ってのは比較的安いほうだと思います。
>>398さんの客単価どんくらいですか？
うちは4500円なんですけど、遺贈は900円。
他は魔王700円、白天宝山600円、佐藤黒600円、いさみ600円、冨宝500円、吉兆500円ってな感じです。

島美人、黒霧島は400円です。

>>397
あなたは神様だ。
ええ人やね

>>383ですが、様々なご意見、非常に参考になりました。
まずは、皆様のような店を偵察してみようと思います。
>>392さんのご意見には深く同意します。
私も以前、イタリアンの店をやっていたのですが、そういう客が多かった。

>>397
板でそんなに違うもんですかね？
近所の鉄板焼きステーキハウスが閉店して、そのまま空き物件になってるんですが、
設備、内装外装がなかなか立派なので、２号店に借りようかと画策中なのですが……。
鉄板焼きに関してはあまりに勉強不足なんで、またいろいろ調べた後、ぜひ相談に乗ってください。

>>398
うちは１杯２０００円ですよｗ
魔王１０００円、佐藤９００円、宝山芋麹全量８００円、杜氏潤平７００円、富乃・吉兆・白天宝山各５００円、
って感じですね。
百年の孤独だけ安定入荷できるので、これは１杯６００円のボトル５５００円と、ややサービス価格で。

>>387
有能な店主が集うスレからわざわざ出張カキコお疲れ様です。
頭からっぽ傷舐め合いダメ店主も、ダメはダメなりに、ご覧のように暖かいレスもたくさんありますので元気にやってます。
どうぞ、心配なさらず、ここは放っておいてください。
なんせ、ダメ店主が集うスレですので。あなたのような方が来る場所ではありません。

というか、しつこいんだよ。久々に分岐スレ覗いたが酷いよ。ここを荒らすのは酔ってちょっかい出す非店主だけで十分なんだ。
せっかくだから、Part１の>>1を貼っとく

1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：04/11/11 02:04:46 ID:QI40yOWc
虎玉さんスレが盛り上がってるので、同業者が集まるスレを立てました。
あくまでﾏﾀｰﾘ進行しましょう。
愚痴にも、温和に対応してみましょう。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

愚痴には、説教でしか対応できない輩が、あちらに行ったということか……。

>>397
不躾な質問ですが、美味しいお好み焼つくるコツは何ですか？
やはり、レシピ云々の前に、鉄板が重要ということ？

>>402−>>403
ホンっとに馬鹿の集まりだな　呆れてモノ言えん
説教は有難く拝聴しろ　馬鹿ドモ！
まあ俺は　二度と此処には来ないがな　無駄な労力は使わない主義なので！
お前らこそ　集会所スレを荒すナよ！
だめ同士　死ぬまで馴れ合ってろ　ではサラバ！！！

呆れてものが…（ry

>>402
そういえば、虎玉さんって懐かしいなぁ。
２ちゃんの恐ろしさを実感したw
しかし、客観的に他人の店を見て粗探しをするのって、非常に勉強になったよなぁ。
また誰か自分の店を晒さないかなw

>>405 いい年をして語尾にｗをつける癖、やめたらいかが？
それとも小便たれか？

>>1の読めない人↑はスルーでよろ

wっウェ工エｴェｪ(´д｀)ｪェｴエ工工ｗwwっうぇっうぇｗｗｗｗっうぇうぇｗっうぇ

>402が釣るからだよ！
他がそんなに気になるのか？
皆の為にならないぞ！
確かにダメスレだが…

>>385
近所の店は気になるけど、そんなに積極的には調査はしないなぁ。
それより、休日はいろんな繁盛店を覗きに行く。

>>409
>402が釣るから……、何？

>402他をロムっては、ここにカキコか？

>>395
豆乳鍋って、火加減とかが難しい気がするんですけど、何かコツはあるんですか？
豆乳には味噌とかで味付け？ それとも、ポン酢で食べるスタイル？
それにしても、その客単価は羨ましい。接客は大変そうだけど。

>411
>387 >412同一
>402の勝手な決め付け→ 結果荒れたって事だが…

ID:beDwQU8V　＝　ID:Qo8Vlf0G

乙。
別に荒れてない。
ただ、アンタは消えろ。

>>412
あ。>>387ご本人だ。
>>402さんに対する回答がそれ？w

>>406
マジレスすると、私のがよく行く４０代板の皆さんは、よくw使ってますよ。

訂正
私のが→私が

>>414
>>403-413のどこを見たら「荒れた」って思えるの？

>>398
うちは１杯２５００円だｗｗ
「いいことあったから記念に飲もうか」的な扱い。
ちなみに都内です。

佐賀県の店主さんはいまつか？

こんなスレでも佐賀県かよｗｗｗ

>415勝手に一緒にするな
全くの別人だ(^.^)b

>>398です。伊蔵1200円は安いのかあ。うちは酒屋が弱くて人気銘柄が全然
入らない。薩摩宝山、一粒の麦、南薫、黄麹蔵などで一律500円。客単価は
3500円から4000てとこかなあ。伊蔵4合ビンが定価で何本か入ったので、
いくらでだそうかと。ちょっと検討してみます。

>>401
板でぜんぜん違うよ。
安くて薄い板だったら焦げやすいし、嫌な香りがついてしまうんだ。
ステーキハウスの鉄板なら結構分厚くていい板だと思うよ。
何かあれば聞いてチョ。

>>403
お好み焼きは出汁、小麦の種類、寒キャベツの甘味、それにやっぱり板。
あと具材を混ぜるときに少しコツがいる。
この字を書くように混ぜ、たまに下から持ち上げるようにして空気をおくってやる。
そして板に流すときは勢いよくしなきゃふんわり感がでない。
これって簡単なように見えて結構難しいんです。
小麦粉はグルテンが少ないやつを使ってる。じゃなきゃ重い感じになってしまい、お好み焼きだけでお腹一杯ってなっちゃうし。
うちはつなぎはメチャクチャ少なくキャベツ焼きみたいにしてる。

チョイ悪ﾅﾝﾄｶって名乗ってた奴、まだ粘着してんのか……。

>>422
薩摩宝山と一粒の麦が同じ値段はちょいおかしくね？
薩摩〜はレギュラー酒だから……。
あ。でも、一律価格にしてんのか。
うち、酒屋はいろいろ付き合ってるよ。
酒屋によって強い蔵は違うからね。いろいろ探してみてはいかが？

>>423
なるほど。
フライパンで焼くお好み焼きがイマイチなのは、そういう理由もあるんですね。
キャベツ焼き美味しそう！
ソースはどんな感じですか？

粉モンは儲かるからいいね。
イカ焼きでもやろうかな。

アレ〜？
今日､何曜日？

うちもそうw
誰っちゃこねーよ

サッポロはみんな家で　日本シリーズ見てるや
暇です

そっか今日が異常に暇だったんは日本シリーズのせいにしとこうw

>424オラが何人いるんだ？いい加減に汁！

>>424
そう、一律価格なんです。一粒も定価で買えば4合で940円だし。薩摩宝山って
意外と人気があって結構出るんですよ。最初は富乃宝山入れようと思ったけど、
近所の一番安い店で1,660円。定価で買えないのでやめました。
ヤフオクならともかく、酒屋がプレミア価格で売るってのはなんだかなあ。
佐藤黒（4合）8,000円とか誰も買ってるように見えないんだけど。
最近はあまり銘柄にこだわる人がいないような気がする。うまけりゃいいと。
あと、竹山源酔も人気ありますね。「ブラインドテストで森伊蔵に勝った」
と言うのが売り文句です。これは結構美味しい。

みなさん、焼酎一杯って何ｍｌ？
うちは焼酎110ｍｌで、魔王１０００円、佐藤８００円、山ねこ６００円、
黒霧、白波４００円って感じだけど。

>>432
西酒造の特約店なら、少し探せば見つかるはず。
奥まった場所にある知る人ぞ知る酒屋さんなんかが、近くいあるかもしれませんよ。
ただ、富乃宝山は定価でもそこそこ高いけど…。

>>433
うちは約１５０ｍｌです。
近所の店が６０ｍｌっていうフザけた量なので、それに対抗。
森伊蔵はずっと欠品中ですわ……。

>>432
プレミア価格で売る酒屋は信用できないね。
ま、贈り物で需要があるらしいよ。
お歳暮で「森伊蔵」や「百年の孤独」が贈られると、ちょっと特別な感じするもんね。

>>433
うちは、細かいこと気にせず、なみなみと注ぐ。
元来、焼酎なんてそういう飲み物だろう、という考えで。
だから、プレミアもんがたまに入荷しても、大抵は１日でなくなっちゃうね……。

>>430
ああああ
そっか！

うちが昨日暇だったのも＼(^o^)／

今日暇でも('A`)

うちなんか、「野球放映中」って、表の黒板で宣伝しているにもかかわらず…orz

今時、「野球放映中」って看板だして
お客さん呼べると考えられるってのが凄いな。
当店もテレビで野球・格闘技等、流しっぱなしだけどさ。

それよりも、お客さんがアルコール類を飲んでくれない orz=3
定食屋として利用してくれてるみたいで、(T_T)
単価があがらんよ〜

>>438
この時期は、「放映中」って書くのも意味あるんじゃね？
うちは大阪だから、タイガースが絡まなきゃ意味ないけど。

定食屋として認知されてれば、もはや定食屋でしょ。
じゃなければ、客に舐められすぎ。

>>438
客のモラルの問題だと思うんだよね。酒を飲まない人でもちゃんと教育を受けた
人はウーロン茶などを一定のペースで頼んでくれる。そうかと思うと宴会で来て
るのに2杯目以降は「水！」とか平気で頼むのもいる。
ホテルのバーとかで水を頼み続ける奴もそうはいないだろうから、舐められてる
と言えばそうかも知らん。ただ、こういう客は一定程度いるから仕方ないかも。
店が満員になって、皆が飲んでる状況になれば多少は意識するかな。
でも空気読めん奴は読めんからな。人に迷惑かけなければ何してもいいって。
本当は迷惑かけてるのに。
まあ、居酒屋で飯だけ食う客を一概に否定できんのも確か。客は客だし。

>>439
効果のある地域もあるのか。
「お一人様を歓迎」とかの方が効果的と考えてたよ
疲れてるっつうかズレてるね俺

>>440
そうだよね、定食屋になっちゃってるよね当店はさ。
定食のある居酒屋だ！って思って営業してたけどね(;ω')
お客さんの要望に応えて、
【メニューから１品】＋【ご飯】＋【椀】＋【小鉢２品】＋【香物】ってかんじでだしてら
リピーターが出来て、暇より良いかと頑張った結果だしね、ｳﾝ納得

>>441
ｳﾝ、でも店に入って、殆どの人が食事してたら
「じゃ、俺もアレくれよ」って指差し注文する人多いのよ
グループで飲みに来てくれればちゃんと飲んでくれるんだけど
１人客や軽く食事を居酒屋で、って層を狙っていきます
（定食屋って認めちゃってる俺だけど）

昔、安物のビジネスホテルの１階で経営してたときを思い出すなぁ。
俺：「お飲み物はどうしましょう？」
客：「いやいらん。なんか食うもんくれや。メシくれ」
俺：「( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ 」
・・・・・の繰り返しでイヤになって撤退した。
今もその場所は、誰が何やっても続かない場所になってる。

>>442さんのやり方も一つのスタイルだと思うけどね。
単身赴任の多い町なんかだと、特に効果ありそう。
ただ俺は、メシ客にはウンザリ。
いろいろ一品メニュー頼まれて、定食のように同じタイミングで提供するのは無理。
ウチの厨房では、造りと、揚げ物と、焼き物と、ごはんと味噌汁を同時には出せません……。

今日は定休日なんだけど、今月は売上がイマイチだから、休んでても店のことが気になって仕方ない。
これから今晩、家の近所にオープンした店に、勉強がてら飲みに行く予定ですが。。
何か得られるものがあればいいなぁ。。。

>>443
たしかにうんざりしますね。
前にも、ファミレス代わりに利用されて云々って話がありましたが・・・・
客からすれば「客は客だろ」ってことになるし、実際に酒飲まなくても立派な客ですもんね。

>>442
郊外とかで、昨今の飲酒運転騒動の煽りをモロに受けてる店なんかだと、
そういうやり方も、生き残るための一つの術かもしれないですね。
【ご飯】＋【椀】＋【小鉢２品】＋【香物】はいくらとってるんですか？

>>441
ですねぇ。う〜ん。
小さな店こそ客を選ばないといけないって、誰かが書いてましたが、なかなか難しいですね。
知り合いが、予約待ちでいっぱいっていう高級中華料理屋で働いているのですが、
若い女性の団体なんかで、みんな麺類だけを注文してあとはお茶っていう客がたまにいるそうです。
店としては、どう対策しようもないですね。。。。

今日はまあまあな感じでしたよ。
今から片付け、ﾏﾝﾄﾞｸｾ('A`)

今日も暇だったｏｒｚ
明日からまたがんがりましょう。。。

皆さん乙

>>433-434
うちは９０mlです。
ケチかな…^^;

>>441
難しい問題ですね。
そういう、常識というかモラルを心得た客ばかりじゃないし……。
反面、そういう意味での“非常識”な客も、邪険に扱うわけにはいかないし……。

>>433
うちは180ｍｌ
１合ってことで……。
多いのかな？
なんか不安になってきたｗ

確かに「非常識エピソード」には事欠かないな。

それでもうちはまだトラブルが少ない方、らしいけど。
家族で来て帰る時には食器とかある程度まとめてくれているお客さんを見ると
（まさかっ！こんな奇跡がっ。w）と思う。

焼酎が何ミリだとか　チンケなことでよく盛り上がれるもんだ
これから宴会シーズンだぞ〜お前ら〜何考えてる？どうした？
時は金なりだぞ〜　暇持て余してるなら　真剣に自分の店のこと考えろ！

↑この書き込みは　俺じゃね〜ぞ
まあ　俺様が書きそうなことかいてるからいいけど

↑は違うからな〜　愉快犯みたいなもんだろう
帰国したら　トリップとやらをつけるから　安心しよう
では　おやすみ。

( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

激しく、どっちでもいい問題だなｗ

とにかく、ここはコテ禁止ですので……。

読み返してみて思ったが　酒の提供の仕方がますます変わろうとしてる昨今、
問題視する部分ではないだろ。　酒を飲まず食事に移行してるには
今に始まったことじゃない、５〜６年前からこの傾向は始まってた、
逆にそれを活用しろ　利率の良いメニュー構成で単価低迷を補え。
うちは酒の売上は下がっても食い物の売上が伸びて利率も大幅に良くなってるぞ
生き残るために本気で頑張ってるのか？　お前らは問題の捕え方そのものが
問題だぞ！　早く気付け！　ココでマッタリしてるヤツは　単なる妄想店主
或いは　自店舗を潰しちまった　能無し店主だぞ　そんな輩の能書きを真に受けてると
本当に能無しになるぞ　　早く気付け　怠け者共！！

>>454
失礼ですが、あなたもっと勉強したほうがいいですよ。
それじゃあ、いつまでたっても「ダメ」のままです。
程度の低いことを長々書いていないで、一から頑張りましょう。

>>453
君すごーくおもしれい！
ﾎﾟｶｰﾝは馬鹿受け。
久々に一人で大笑いしたら家族から冷い視線。

>>454
じゃあ居酒屋じゃないじゃん。チョイ悪？利率の良いメニュー構成？利率って
銀行？誰も単価低迷してるなんて言ってないし。そんな客もいるねえって、ま
っったりしてるだけだで、誰もそんなに真剣に悩んでないよ。
独立してから訳の分からん事言う奴と付き合わなくても良くなって、精神状態
も落ち着いてるのにこの二人は久々にむかつくなあ。

ムカつくというか、呆れますが、まあなるべく気にせずﾏﾀｰﾘいきましょう。
人のことは言えないんだけど、中高年者の多い２ちゃんのスレというものがどういうものか、
というのをこのスレで実感した気がする。

ただ中高年者が多いというだけで、こんな妙なことにはならんでしょう。
（・・・と、中年入り口の俺が言ってみる）

おそらく、
悪魔さんとチョイ悪魔さんの二人が、天使を虐めたくて仕方ないが故。

悪魔は悪魔同士で専用スレで馴れ合ってればいいのにな……。

悪態氏のレスには「具体的に、うちはこういう事を考えて実行しているんだ、
お前らもこの程度はきちんと考えて商売しろよ。」って所がイマイチ見受けられないから
なんだかなぁ、と。

まぁ、「自分の商売のコツをこんなとこに書くか、時は金なりだぞ〜　
暇持て余してるなら　真剣に自分の店のこと考えろ！」と書かれる気はするけれどw

上から見下す物の言い方いくないお

スレ間違えますた。
＿|￣|〇

>457 >459決め付けは良くないぜ！
ID良く見ろ！腹が立つ！
オラは携帯一本だから、IDは一つなんだよ！
>457誰もそんなに悩んでない…
真剣に悩んで相談にきてる奴も居るだろがぁ〜
自己中君、サラバじゃ
まぁ頑張れや

>>459
悪魔ﾜﾛｽ

>>463
これ以上、堕天使をいじめないで！
翼はボロボロなんだから。
それ、今度こそ本当の「サラバ」だと理解してよろしいか？
もう来るなよ。

>>461-462
誤爆ながらも、次の悪魔のカキコに対する予言レスとして、成立してますよｗｗ

あほくさ…
今日もがんばっていきましょ

マグロ問題が少し大げさにメディアに取り上げられたおかげで、ますます高騰しそうな予感。
造りと、おでんのネギマぐらいにしか使わないけど、ないと困る食材だけに問題だ。。

もういなくなったかと思ったら、忘れた頃に出てくる店にいる蚊みたいだなあ。
今日は定休日。でも明日の予約に備えて準備の為にこれからご出勤。
居酒屋店主は忙しいのだ。

ウチは１００ｍｌ。
森伊蔵は、常連さんにはサービスでだしてるよ。

ヒマだぽ
客来ないときの少し精神的に不安定な状態での、オススメの暇つぶし方法ってありますか？

２ちゃん２ちゃんw
他スレ荒らしにいくんだお（居酒屋板以外ね）

雨、ダメだなぁ

138 ：チョイ悪店主 ◆mLDidKKbwk ：2006/10/23(月) 23:49:05 ID:NCqEGsok
>135
気持ちは良く分かるし
そうでありたいと願う！
マジで！
俺や悪さんも、拙くても肥やしになればと本気で思っているが
世間には色んな人種居るから…
マジレスできないし、したらしたで叩き屋くるし
ホントの意味で交流できれば良いが、難しい
最近、繁盛がダメ仕切ってる？やけに伸びが早いが、住人も去ることながら、暇なんだろ…
集会もそろそろ完スレ、店舗運営板も有るが、ホントに語れるスレ有ればと思うが…
オラや悪さんウザけりゃスルーすりゃ良い、悪意で情報出してる奴よりはましだと思うがね。
ここの主は…途中から使わせてもらったが、どこかに居るのか？みな頑張れ！

久しぶりに虎玉さんの店行ったら「テナント募集」の札が立てられてて
店は跡形もなく消えてた・・・orz

暇な時は 掃除！

>>470
掃除はする。この間はエアコンをピカピカに磨いた。
あと、図書館から料理関係の本をいっぱい借りてきて、新メニューを考える。
それから、幸せになった自分の将来をイメージする。かな。

>>476
成功哲学の王道ですね。
掃除は、大切だと思いながらなかなかできてないなぁ。反省。

>>474
マジっすか？
まあ、あれからの時の流れを考えれば……。

>>467
うちはまぐろメニュー多いから困るよ〜。
今はキハダが高くなったくらいだけど、今後はいろいろ影響すんのかな。。

うちはマグロの値段変わらないよ。
九州なんだけど。

>>478
マジっすか。
うちの近所の魚屋は激値上がりした。
市場とか業者レベルではまだ影響ないのかね。
うちは、小さな店だし、魚屋やデパ地下で仕入れるぶんで間に合うので……。
近所の魚屋、今までキハダでグラム８８〜９８円だったのが、１９８〜２９８円に高騰した。

>>475-477
風水でも掃除は大切だって言うもんね。
よっしゃ。ヒマなときはひたすら掃除しようかね。
>>471の言うとおりのこともしますがｗ

久しぶりにこのスレ来ました。
いったん廃業して、もっかい開業することになりました。

とりあえず、今悩んでるのが、ビール会社。
最近はサービスがケチケチしてるんで、純粋に客のニーズに合わせようかと思うんですが、
周囲ではアサヒ党とキリン党は半々くらいだし、差別化の意味でプレミアムモルツやエビスなんかもどうかなと思ったり……。

他にもいろいろ悩みは尽きないです。
もし皆さんが、いったん廃業して、新しい店を立ち上げる機会を得たら、どういうことに留意したいですか？？

席数と、４８１氏の経営方針によるんじゃね？
一部熱狂的ファンが来てくれりゃ生活できるんであればプレミアモルツやエビスだし、２０席を越えるんであればマジョリティのスーパードライ（もうキリンに抜かれたんだっけか…）だし。
まぁ、そもそもビールの銘柄にこだわるよーなのは何かとメンドクサお客の場合が多いよね。。

どこも大分アフター面で、経費削減してるが、キリンはまだ、世話してくれるよ。アサヒは味は好きだけど、あまり、アフターしないので、キリンにしてます。家では、スーパードライ飲んでます

>>482
うちもアサヒだけどアフターはほぼ（全く）ない。後悔してる。
できれば各メーカーの営業を呼んで、話をして信用できそうなところを
選ぶべきかな。来年はキリンが100周年だから、頑張ってくれるかもしれない。
結局のところ、いい担当者にあたるかどうかがかなり大きい。
うちに来た営業マンは新築の店で、まだみんなが靴脱いで出入りしている時に
堂々と土足で入って来た。しかも注意したら不満そうにしたし。

ずっとアサヒだけど、キリンのアフターってどんなことしてくれるの？
アフターなどなくてあたりまえだと思ってた。

わりと小さめな店の人に聞くけど「2500から3000円くらいでコースして下さい」
とか言われるんだけど、何品くらい出してる？

>>481
＞もし皆さんが、いったん廃業して、新しい店を立ち上げる機会を得たら、どういうことに留意したいですか？？

481さんは、もう物件は決まってるんでしょうが、
もし私が再度新しく開業するなら、後悔しない物件探しに力を注ぎますね。
無知ゆえに、いろいろ損したので・・・・

>486
それは料理だけの値段？

キリンは月一のサーバー洗浄、年数回の薬剤洗浄、ジョッキ、グラスはすぐ持って来てくれますよ。

キリンって凄いんですね！アサヒなんてただの一度もアフターサービス無いですぞ！
うちも酒屋に電話してさっそくキリンに変えることにしますわ！情報サンクスありがとさん！

アサヒもごくたまに洗浄しにやってくる。
一番アフターいいのはサントリーだと聞いたことあるけど、今はどうなのかな……。

キリンの中の人が「ジョッキはいいですけどビヤタンはもう出せないんです。」
と言いながら倉庫にあったビヤタン全部持ってきてくれた。

サントリーは、ウィスキーが出てた頃は、よかったが、今は営業すらほとんどいない状態。時代だよ

>>488
すみません。料理だけです。ご飯とデザートまでで9品なんですが、みなさんは
どんな感じですか？
あと、アサヒはサーバーの洗浄には来ません。

>>486
>>494
まあ、適当だなぁ。ある程度好みを聞いて。
「物足りない」って言われるのは癪だから、量と品数はめいっぱい出すよ。
うるさい客じゃなければ、お任せってのはラクだよね。

ちなみに今、3000円って言われたら、、、
突き出し、造り盛合せ、野菜とタコの天ぷら、魚の焼き物か煮付け、だし巻湯葉あんかけ、
自家製の薩摩揚げ、小鍋か陶板焼き、〆はご飯ものか麺類って感じかな。
若い客なら、別途余りものの冷凍食材を盛り合わせる。

>>481ですが、皆さんアドバイスどうも！
一度、キリンの営業の方を読んでみようと思います。

開業する前に、キリンの営業と、他店見てあるくのもいいかも。以前この業界にいたなら、すべてキリンで出してくれます。東北ですが、東京の店見学させていただきました。

ヤバ〜イ今日アントニオ猪木酒場オープンだって！世間は給料日だってのに客取られるぅ・・・

うちはサッポロ。
本当はキリンが好きなんだけど、サッポロの営業さんは頑張ってくれるよ。
まぁ、人によりけりだろうけど。

個人的にキリン好きなんだけど、なんとなくアサヒ使ってる。
キリンマンセーなのかな？

>>495
出すねえ。
このくらいが普通なのかなぁ
ちなみに何名くらい？

>>495
いいメニューですね。これで3千円なら飲みに行きたい。
やはり「物足らない」と言われるのは嫌だし、これくらいは必要かな。
>>500
うちはできれば最低でも5名以上と思っているのですが、電話で「3名だけど
コースできますか？」とか言われるとつい「出来ますよ！」と言ってしまう。
小さい店なのでコースのお客と普通のお客がかぶると結構しんどい。

うちは、サイコロステーキはオーストのヒレ１本買いしてるんだけど、業者に１５０グラムづつ真空してもらってる。。
ちなみにコースに使う時は１人５０グラム計算。
んで、ピザも３人で１枚。
だからコース人数は３の倍数が１番ありがたい（笑）
ちなみに、、
お通し（１人盛り）
カルパッチョ（大皿）
春巻（大皿）
サラダ（大皿）
ピザ（大皿）
ステーキ（大皿）
炊き込みご飯（１人盛り）
クリームブリュレ（１人盛り）
余ることも滅多に無ければ、追加オーダーされることも滅多に無いです。
全てグランドメニューからチョイスしてるのでフリー客が被ってもなんとかなりますが、ステーキなんかは大量に焼くとどーしても味が落ちるのが悲しいです。
長文失礼

うちはアサヒ。
なんだかんだで無難な気がするので……。

>>503
いいんでない？
「何でアサヒないんじゃ！ｺﾞﾗｧ！」って騒ぐ客もいるからね。

アサヒとキリンどっちがああだこうだ論争、団塊あたりの客は大好きだね。
実際、利酒させたら、大抵はわからないものらしいがｗ

それをいっちゃーおしまいよ

今日、8名1組の予約が入ってたから気合入れて前仕込みしまくってたのに、ついさっきキャンセルの電話。
うちの店、一人でやっててキャパ10しかないからこれは痛すぎる。
こういうときキャンセル料もらってます？
今まではもらわなかったんだけど、今日は一人8000円のコースと言われてたので、無理してマグロ仕入れたってのに。
しかも久保田が飲みたいなんてリクエストだったんでこれも無理して仕入れた。
月に三回くらい来てくれる常連さんなのでキャンセル料取るか取らないか迷い中。

うちでは当日の予約キャンセルは、年に数回しかないけど、料理代すべていただいてます。どっちにしろ、その客はこないと思うので。キレる人もたまにいますが、「それでは、出来た料理は取りに来ても構いません」というと、たいていは納得します。

>>507
俺は泣き寝入りする。
やっぱ、仕方ないよ。あらかじめ「キャンセルの際は云々」って特約交わすのは嫌がられるし。
まともな人間なら、向こうからキャンセル料や、それに代わる措置を講じてくれるが、
それをしない客に請求しても逆ギレさせて、トラブルを招くだけ。

>>507
m9(^Д^)プギャー
長文ご苦労さま。ファビョんなよｗｗｗ

どういう応対したのかによるな？

あからさまに感じの悪い対応しちゃったのなら、おそらくもう来てくれない
だろうから、もらったほうがよいと思う。
爽やかに
「そうですか。それはしょうがないですね。幹事さんも大変ですよね。
　また是非来てくださいね」
位の対応してれば、また来てくれるだろうからもらわないのも手かも。

そういいながらもうちは料理代いただいてます。

キャンセル料としてせめて原価くらいわもらわないとさすがにしんどいやろw

キャンセルした客、他でのんでたらムカつくよな！人数少ないけど、金額的には結婚式の安い位の金額だよ！それを前日なら分かるけど、当日だろ！非常識だよ

痛すぎるよなあ。うちも12席だから良く分かる。仕込んだ分一般客に出せる
ようにアレンジするか。マグロもづけとかにして。でも8000円コースは痛い。
キャンセル料取るか取らないかは普段の付き合いの度合いによるだろうな。
ちゃんとした人なら埋め合わせもしてくれるかも。でも痛い(涙）…。

ドタキャンはきついね〜。。もし、キャンセル料をもらうとしてもその日のうちにその事を言わないと尾をひくかも・・・・。
来店時にその事を言うときっと問題が発生するの可能性は大やと思う。。
もし少しでも徴収するのであれば明日にでも手を打つのが一番やと思います。

いきなりですが、最近天然ブリが以上に安くない？
しかも脂の乗りもまずまず。

マグロ。
切っちゃったらキャンセル泣くねぇ。
佃煮つくるしかないもんね。


>>516
キロどのくらい？
まだワラササイズかな

みなさんの意見、サンクスです。

今日はマジで困ったよ。
結局、常連さんってことでキャンセル料も取らず、今後もまたよろしくお願いしますってことで解決しました。
8000円のコースだったんで、どうしようかとも思ったんですが、まあ長い目で見れば今日の仕入れ38690円くらい我慢するべきかな、とも思ったし・・・
うちの単価って平均3500円（アルコール込み）だし、8500円（料理のみ）なんてのを受けてしまった自分の愚かさだと勉強にもなりました。
仕方ないのである程度は突き出し（300円）に回して、残りは常連客に振る舞いました。
常連さんがめちゃくちゃ喜んでたのでそれだけで満足になったきもしたしね。

今日の結果　
仕入れ　49207円
売り上げ　33470円

どう計算しても赤字です。
本当にありがとうございました。
　

>>518
損して得取れつーことだなぁ
いいんじゃないかな。たまには。

つらいっすね〜

でもながいめで見るしかないですね
常連さんも喜んでくれたしまた明日からガンガリましょ

その前に、、8000円のコースで仕入れ38000円っていうのが
高すぎないですか？？
8000円×８で、64000円ですよね。
これは料理だけとしても、原価3割以内に収めるとしたら
仕入れ24000円以内におさまるようにしますよね？
でも店にストックしてあるものや材料はあるだろうし、
料理だけなら2万以内に収まりませんか？？
久保田を買ったとしても、すごい原価かけてるんですね。
久保田の分差し引いたとしても・・・38000円って。。
すごいいいもの出すのですね・・すごい。
私だったら20000円くらいだな、原価・・。

客単価3500円の店で料理800円の予約を取った時点で、おかしいよ。俺なら断るか、料理の値段下げてもらう。いいまぐろ使っても、おっつかねーぞ

うちの場合、ホント小さな店ですから原価率高いんですよ。
しかも一応は創作寿司をメインにしてるもんで。
そんな儲けも考えてないんで原価率52％です・・・
まあ高級寿司屋ならこの原価率でも不思議ではないんですが、うちは常連さんとナァナァな関係ができてしまって
今の状況を打破することができないんです。
かなり店のカラーを選ぶのに失敗したなという感はあるのですが、もうどうにもなんないです。
今から常連客排他して新しいカラーを作るってのも無理だし、頭が痛いところです。
もうちょっとキャパをでかくして従業員を一人雇うことができれば、おｋなんですが
そんな資金はありません。
まあ細々とやれるところまで頑張ります。

ちなみに最初だけこの原価率で客がついたらどんどん儲けを生み出そうと思ってたんですが
今でも当初と変わらぬままです。
一応、個人としての給料は平均22万で、その他の収入が9万あるので細々とやる分には問題ないんですけど。
俺も頑張るからみんなも頑張ろう。
そしていつかオフ会したいね。
そんときは俺が全部負担するくらい金持ちになってやるよ！！！

あんたは間違ってない。
もし間違ってたとしたらｵﾚも間違ってることになるw
200円の物を640円で売るのと20000円の物を64000で売るのじゃ算数的wには同じかもしれんが、ｵﾚは絶対に違うと思う。
原価30000掛けたって、3000円のｺｰｽが満席2回転するぐらいの粗利は出るんじゃね？
もちろんｷｬﾝｾﾙは大誤算だけど。

俺の計算からいくと、原価50こえると、カリスマ的に行列出来なきゃ、利益がでない。家賃いくらよ？

>>525
おお、サンクスです。
俺は原価100円のものを技術料込みとして1000円として提供することは可能だと思うんだ。
とくにうちは市場の仲買いが親戚にいるので安く仕入れることは可能だし。
ただ、安く仕入れたものを１0掛けで売る気はないです。
分かる人には分かることだし、人のつながりを大事にしていきたいから。
こんな青臭いこと言ってたら商売なんてできないんだろうけど、どうしてもこのスタンスだけはやめる気はない。
これからも頑張っていきましょう。

>>526
昔使ってた持家を改築してるので、固定資産税のみです。
固定資産税が年56万6千だから月で割っても大した金額じゃないし、副収入から支払いしてます。
このことだけは恵まれてるんだな、と常に思って精進していきます。

高級寿司店の原価率は、居酒屋と変わりありません。なぜ高級かと言えば、技術料がとれると、世間が認めるという事。きみの店は、薄利多売店だよ。仕入先を叩く努力、技術の安売りにはげんで22万ばかしを稼いでください。

先程のカキコはキャンセルね。ぼっちゃまの寿司店に、むきになってスマソ

寿司屋の原価率だけど、50超えるところはざらだよ。
さすがに居酒屋の原価ほど安くないぞｗ
>>507
負けずに頑張れ。
私は人情味ある人間を応援したいから。

ちよんとしてるとこは35だぜ！イキがあるからこえるだけだ

なるほど・・良心的なんですね。
私はどうしても原価計算してしまいます・・。
例えば、5000円のコース料理なら1500円以内で収まるように
考えてメニュー作ります。
それでも人数が5人以上であれば7500円も材料にかけれるわけで、
結構なものが作れます。
もちろん冷凍食材なんてもってのほかで私も小さい店ですので
全て手作りです。

例えば、今日の3500円5人の料理の予約だと
つき出し2種（ナス料理と湯葉料理）、刺し盛り（天然はまち、ウニ
、しゃこえび、とろサーモン）、天ぷら盛り合わせ（、野菜、松茸、　
穴子、さより明太子はさみ揚げ）煮物（牛スジ大根）、焼き物
（牡蠣の磯焼き）、和牛のあぶり、御飯もの（じゃこ茶漬け）
という風に8品から9品は出します。

やはり、家賃や人件費、光熱費、銀行返済を考えたら3割を超えるのは
厳しいです・・利益が出ないと食べていけないから・・
女でひとつで子供もいますし。
だいたい自分の給料は50万前後です。
シビアすぎなんですかね・・

>>528
飲食で一番高い原価率なのは寿司屋ですぞ。
俺が前に修行してた店も原価率51％だったし。この名残から俺もこんな感じになってることは否定しないけど。

あと、家賃がいらないってことに反感あるようだけど、これはホントに親が残してくれた財産で、うちの姓を残したいということで無理して過疎地でやってるんだぞ。
薄利多売で結構よ。そんだけ忙しい日々が続けばどんなに幸せかと思うし。

>>530
あんがと。
このスタイルは崩さず頑張ります。

みなさん、明日は金曜日で書き入れ時です。ｶﾞﾝｶﾞﾘましょう！

毎月50残れば正解じゃない！

>>533
あんまり気にするなよ。
>>529も悪気があるわけではなく、ちょっと言ってみただけだと思うから。
知らないけどｗ

ちなみに銀座の久兵衛なんか原価率61だぞｗ
まあ、あの値段だから余裕でやっていけるんだろうけどｗ

>>532
ちょｗｗｗ それｗｗｗ 稼ぎすぎｗｗｗ

だから、寿司屋は回転以外、残らないだよ！金が！寿司屋はスルー市テーな

どうしてそんなにムキになってるの？いじめられたの？

原価率高くてもいいじゃない。
うちはドンブリ勘定で長年やってるけど。

>>532
他スレいけるじゃんｗ

大阪の回転寿司チェーン、あきんどスシローも、原価率は５割に迫る数字だよ。

てかまあ、マターリ進行しまっしょい。
>>527さんも、こだわり持って商売してて羨ましいです。
うちなんか、赤字の月もあるくらい( ´Д`)

それにしても、その常連客、今後の対応次第では切っちゃった方がいいかもね。
常連を大切にしすぎるといろいろ面倒だから。

532です。
>539　他スレですか？いや、ここが好きなんで・・
稼ぎすぎって書かれてますけど、平均ですよ。
今月なんてすごく暇なんで・・多分４０いかないと思います。
あと4営業あるから頑張ります！週末だし。
女だし、子供いるし、学校行かせて（小学校）お風呂入ったら
こんな時間・・。仮眠して仕入れして子供が学校から帰って来たら
出勤します。頑張らなきゃ・・！
みなさんも頑張ってください。

541は自慢してるように、見えるのは、俺だけかな？

皆さんの店は繁盛しているようで、焦りを感じるこのごろです。

>>542
若干、羨ましい部分はある、な。個人的には。
５０万が平均で暇だと４０万、か。そうか。

料理の写真なり画像なり見ていないからなんとも言えないが
「例えば、今日の3500円5人の料理の予約だと
つき出し2種（ナス料理と湯葉料理）、刺し盛り（天然はまち、ウニ
、しゃこえび、とろサーモン）、天ぷら盛り合わせ（、野菜、松茸、　
穴子、さより明太子はさみ揚げ）煮物（牛スジ大根）、焼き物
（牡蠣の磯焼き）、和牛のあぶり、御飯もの（じゃこ茶漬け）
という風に8品から9品は出します。」って内容を１人１０００円前後で出来るものなんだろうか。

うちは造り、が主体だから４割、もっといくかも原価は。

俺のとこは、今月赤字だ。ひがみたくもなるぜ

秘かに原価二割を目指そうとしているのは俺だけか？ﾆﾔﾆﾔ

スーパーで売ってる一人前１５０円のレトルトおでんを土鍋に入れて７５０円で売ってます。
これって原価率２０パーセントだけど、ここ数日は飛ぶように売れてます。
手間無しで楽勝です。

そんな営業してたら潰れるぞｗ

原価20は、ファーストフード並だな。笑顔を大切にするつもりか？

メニューによっては原価率２０％のものもあるなぁ。
でも、トータルしたら、うちもけっこう高め。５割に迫る。
かっこよく言えば、利益最優先じゃないから。
利益追求で神経すり減らした会社員時代の反動かな。
多少の無駄があってもいいじゃない、ってノリで。

ただし、マジで底辺な収入しかないけど(´･ω･｀)

うちも今月赤字だけどひがんだらアカン。
稼いでる人はそれだけの努力をしてる。
ワシも頑張る。
ちなみにうちは原価率３０％目標。でも「すごく美味しい」とか言われると、
一品サービスしたり、コーヒー出してあげたり、コースだとデザート付けて
あげたりするので、なかなかキープできてない。
個人店の売りはその辺だと思うし。
>>532のメニューはいいですね。これなら客呼べる。

うちは、一時期、試行錯誤が変な方向に行ってしまい、やたら安売りしてしまったので、
未だ価格が戻せず（特に生ビールの価格などいったん下げたら上げづらい）、原価率は高め。
少しずつ、高価なメニューを増やして、客層を入替えようと試みてるが、なかなか難しい。
ま、基本はテキトー営業だけどね。
>>550さんのように、無駄ムラ多くても自由にやっていく。

>>532さんは、子を持つ母でもあるし、元来根がしっかりした方なんだろう。
そのうえで経営センスもおありなんでしょうな。
素直に尊敬。真似できません。
「全て手作り」っていうのもｽﾊﾞﾗｼｽ。

さあ、仕込み万全。今日は金曜日、稼ぐぞーーーー！！！
給料日後だから期待してるけど、今日の営業中もノーパソ使ってる時間のほうが多いんだろうなあ。
暇だったらDTの笑ってはいけないシリーズを見ます！！！
では頑張りましょう。
ただいま4時よりオープンでございます。

>>553
水くれ

大手居酒屋は、大量に仕入れるから原価率を下げられる。
また大手だからこそ希少な食材も調達できる。

個人居酒屋が生き残る道は、……、おしゃべりですかね。

スーパーで一匹50円で売ってるさんま、大量に仕入れれば30円くらいか。
それをさんま定食600円で売って、原価率10パーセントだな。

>>547
ウチもパックおでんやるかな。
たださ、さつま揚げ系でレトルトばれない？
コンビニもみんなレトルトだから、あり？

ちくしょー。
只今、三名のみなり。しかもキープ客なんでぜんぜんあがらねーや。
もう今日は閉めようかな…

いや、早すぎるやろw

大阪で駅から遠いとこだけど今日は激暇です、昨日は予約なしで
一気に入って満席で？だったのに
今日は繁華街にくりだしてんのかな？

８時３０分まで粘ったけど来客なかったので閉めちゃった。
同業者のところに金落として、また明日から頑張るよ。

↑コラ〜〜ｗ
おま、だめ店主杉〜ｗ
客｢こないだ、閉まってタネ、なんかあったの?」
　なんて、言われたらどーすんの？

そうゆう俺も本日予約のみで‥‥
ヒマ！！

>>561
そんなﾀﾞﾒなおまいが大好きだおwww

んだんだ。
「決まった営業時間は開けておくべき」という正論はわかるが、
>>561の自由ダメさに乾杯！

ちなみにうちは今、ボトルをちびちび飲む常連一組のみorz
10時になったら、看板の電気を消そう。

最近、ウチの店の営業時間書き替えたんだ。
18:00〜24:00　→　18:00〜気力・体力の続くまで　って
　で、平日は平均10時、週末でも11時で閉めてるかな。だってヒマなんだもん。
ちょっとダメ店主過ぎって、翌朝には反省してるけど、その夜客来ないと
やっぱ9時ぐらいから閉めちゃおうって気持ちになる。あぁ、忘年会よ来い。

m9(^Д^)プギャー

>>565
それいいね。
他に、ラーメン屋の「スープ終了につき」っていう感じで、うまいこと早仕舞いできる文句ないかなぁ。

ま、とりあえず、忙しくて悲鳴上げるような状況になるよう努力しよう……。

お前等には無理だ

↑こらっ！

−４０の冷凍庫持ってる人います？
刺身用大量に仕入れて鮮度どうですか？

マイナス40よりは、真空のほうがいいかも。

>>561
まさにダメ店主の鑑だなｗ
つーか、もうちょっと粘ろうよ。

>>557 うちは１０坪の小さな店で、カウンター席から丸見えのオープンキッチンです。
おでんがレトルトなのはバレバレです。っつーか、その他の料理も電子レンジ使いまくりで、
お客は見慣れてるからいまさら何も言わないですよ。
レトルトおでんは馬鹿にできないおいしさだと思う。あれよりいいもの作るのは並大抵じゃないな。
土鍋で熱々にすれば７５０円でもノークレーム。皆さん、汁も全部飲んでくれてます。

>>573
すごい客層だね・・・
参考までに教えてください。
客単価どのくらいですか？
酒は何をおいてますか？
どちらの県ですか？
下町ですか？住宅街ですか？

>>561
おまいの店に飲みに行ってみたい。
場所おせーて！

在日朝鮮人の生活保護の審査は非常に甘いので
給料もらっても生活保護もらい続ける在日が多い
生活保護２０万＋給料２０万で月収４０万
もちろん税金ゼロ　公営住宅優先入居
病院・幼稚園は無料　まさに特権階級

レトルトのおでんが750ででるのは、客が店主の人柄についてるからじゃないかな？俺んとこで出したら、客来なくなるような、気がする。

客単価　約2300円　
東京の某下町幹線道路沿いの住宅街（鳶、大工、解体、植木等職人さんが多い）
アサヒ中生450円　アサヒ大瓶550円　ウーロンハイ、ウコンハイ、サワー各種350〜450円　
ホッピー350円　中200円　外300円　菊正宗一合350円二合650円
芋焼酎15酒類90m？〜500円　　ボトルキープ2000〜2500円　氷100円　
お通し無し　メニューはスピードが売り　レトルトや電子レンジをかなり多用
それ以外では　湯豆腐、モツ煮込み、チーズサラミ、しらすおろし、冷奴、枝豆、永谷園お茶漬、などなど　

近所のスーパーのレトルトおでんは150円が多いけど、たまにセールで105円のときがある。
そのときには大量ケース買いして自宅に積んでおきます。
実を言うとレトルトおでんだけじゃ750円取りにくいから、
冷凍の中国製チキンボール３個を電子レンジでチンしてからおでんに入れてます。
それと、青海苔と魚粉を混ぜたやつを仕上げに多目にふりかけてます。
レトルトおでんは湯豆腐用の土鍋で出すようにしてみたら売れ行きが向上しましたよ。

>>579
> レトルトおでんは湯豆腐用の土鍋で出すようにしてみたら売れ行きが向上しましたよ。

こういう工夫をするから750円でも納得するんじゃないかな

>>579
自宅でチンして丼で食うのと、土鍋に入れてもらってきちんと食うのは
全然違うから、ありだと思う。暇な時にロールキャベツでも作って混ぜて
あげたら？
それでも、あからさまに客にはレトルトを見せん方がいいかな。

573さんの店のお客様が納得してるから、レトルトでもokなんでしょうね。
自分の店では絶対出せないけど・・。

うちはお客様の単価が高いのです・・でも来客数が少ない。（涙）
昨日は単価が7000円。売り上げ七万ちょっと。
でも人数にしたら週末なのに10人。
普段は単価4500円から5000円だけど。
単価高いからやっていけてるけど、、ちょっと問題ありですね。
一品の値段は500円から千円だから普通なんだけど。
刺身だけはもっと高いです。

うちなんか30来て八万だぜ！それなりに、賑わってたけど、売り上げ見てがっかり。十人で七万… うちなら三万いかねーもんな

演出は大切ですね。
うちでは、おでんの玉子は二つに切って、黄身の上にとんぶりを乗せてます。
あと、辛子と別に、柚子胡椒と味噌も添える。

>583
いや、30人来たらうちも単価は下がります。
どうしても接客後回しになるし、お客様も長居しなくなるから。
7000円というのはがっつり接客して、結果そうなだけで。
30人だとうちはニ回転だから単価は下がって4000円ちょっとになります。
だからニ回転だと12万くらいの売り上げですね。
暇な時ほど、単価はあがります。
お客様がシャンパン抜いてくださったり。
バイトに飲ませてあげたり。
そんな感じです。

あ、５８２です。

ここは最近繁盛店スレの住人が仕切ってるという噂がありますが、本当ですか？
繁盛店というのも生意気ですね。一年先にはどうなっていることやら。
謙虚みやてもらいたいものです。やけどしますよ。

>>571
たとえば冷凍マグロを真空でチルド保存って解釈でいいですか？


>>584
黄身の上にドンブリにみえた

↑黄身の上にドンブリみたいだな。すごいな。

>>575
今日は、閉店まで頑張ったよ。
ただうちに来るのはだめ。
２ちゃんねらはよく来るけど、そうなったら俺がぜんぜん動かない。
飲んでばかりで常連が消えると２ちゃんねらに刺身ひかせたりしてるし。

こんなうちでも客単価3400円です。
本当にありがとうございました。

>>578
レスありがとう。
住宅街なんですね・・・
うちでそのメニュー構成にすると、近所のさくら水産には勝てないなあ。
固定客つかんでいるから強いですねえ。

とんぶりはいいね。
一見キャビアで高級感あるし。

今日はお客さん来ますように(´･ω･｀)

おはようございます。
おでんを、提供してる方に質問です
１）鍋は、どういう物を使ってますか?コンビニあるような角鍋？
　　また、それらの設置場所はカウンターの上ですか？
　　動力は?ガス?電気?

２）営業終了後のネタは、すべてタッパに移して冷蔵庫に入れて保存ですか？

３）ロスなんかはどうですか？また､何か､大変な事ってありますか？

お忙しい中、申し訳有りません‥

１）土鍋　２）、３）レトルトなので冷蔵庫もロスもうちとは無関係ですw

土日はなんとか10万超の売り上げがあったよ　(〃´o｀)=3 ﾌｩ
平日の落ち込みが激しいなぁ〜。

どの地域も売り上げに、平日と週末は差があるのかな？東北だけかと思ってました。

うちはオフィス街だから、平日しか勝負にならん。

酔っ払った一見客のオッサンがカウンターに向かってションベンしやがったんですが、身内呼び出していいですか？

警察は勘弁してくれと陳謝するので、身内に引き取りに来てもらおうかと思ってるんだが。

ショウベンの臭さで今日の営業は終わりました。
平均の売り上げくらい補償してもらっていいのかな？
こんな経験ある店主いますか？
身内を呼ぶにしても一時間は掛かるとのことなので、
免許証のコピー取って明日また来てもらうか検討中。

どーしたらいいのかな？

警察呼んだほうがいいんでないかい
明日来てもらうのは、逃げられると思う
後は、あなたの判断　慰謝料もらって、売り上げの平均分ぐらい
示談にするのも手では　うーんどうでしょう？

社員証と免許証を預かって帰しました。
明日のランチ後に迷惑料持ってくるそうです。
常連さんを３人帰したのは痛い。

酒売ってて言うのも何だが、酔っ払いは願い下げだな。全く。

土曜20万本日2万 そんな感じで 嫌気がさす…

>>598
>>600
さすがに、そこまでの客にあたったことはないなぁ。
清掃後は塩を撒きましょう。

それわ酷い
塩の前に除菌消臭剤と無水エタノール除菌を

それは大変でしたね。。。
平均売上の補償と掃除の実費、迷惑料２〜３万もらったら
いいんじゃないかい？

ゲロだと泣き寝入りになっちゃいますよね。

いやいやいやいや
そんなん噂になったらしょんべん店舗って言われるんやけんしょんべんかけた所やり変えれるくらいの金取っていいのでわ
もちろん迷惑料別でw
「あの店ガラ悪い」と言われようがルールやぶったんｵｻｰﾝやし舐められるよりまし
ガラ悪いくらいでお客さん離れていかないよ

言われるんやけん…

いいのでわ×　　　　　　　　いいのでは○　　　　　　　　　　　　ＯＫ

昨日の泥酔客が謝罪にきました。
「ご迷惑お掛けして申し訳ありませんでした」と謝罪してくれ、そっと封筒を渡されました。
まあこういうのは気持ちと思い、金額など確かめずに「気をつけてくださいね」と言って帰ってもらったんですが
封筒の中身を見て驚き。
20万も入ってました。
さすがにこれはもらいすぎと思い、素早く携帯に電話して「お金を返したい」と申し出たのですが
頑なに拒否られました。
「これでも安いくらいです。私はそのくらいのことをしてしまったのですから」と。
もう、もらっておくけど、うちの平均売り上げ3万なんだよなｗ

それにしても昨日と今日とじゃ大違い。
ビシっとした高級ブランドスーツに身を包み、とても昨日の酔っ払いとは思えなかったよｗ
人は変われば変わるもんですな。

いやあ、こんなにもらってよかったのかな・・・
ちょっと心が痛い

内にも小便漏らしいるんですよ。よく職場の仲間で来てくれる常連なんですが、ほとんど毎回！内は座敷がメインなんで座布団から畳まで湿り帰った後毎回カバーを手洗いです。病気？大事な常連だし言えないんです。漏らさないでと・・・

いいんではないでしょうか。
相手はそのくらいのこと、したと思う
しょんべんしたということは　ポッロとイチモツを、出したんだろうし
でも、２０万はうらやましい

もうけたな！

さあオフ会しようぜ！

おお！
大分もらえましたね。
うちもむしろ小便してもらいたいくらいだ。

>>609
ＳＵＧＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥ！

やっぱ、酒は人を変えるんだな。
返金の姿勢を見せたあなたも立派。

さーて。
早仕舞いすっかな……。

いやー、いやー、うらやましいとは言いたくない。がしかし…。
う〜ん。

>>609
放尿酒場にリニューアルすることにした

ばかな事言わず、仕事！休息

淡路島旅行土産に、玉葱を大量にもらいました。
生でも美味しいんだけど、何かいい料理法ないかな？

２０万とはスゲー！ウラヤマシー！

>>619
玉ねぎは天ぷらが好き。

美味しいたまねぎなシンプルに輪切りグリルでいいんじゃない？
それか皮付きで丸のままオーブンで20分ほど焼いて真ん中をとって
其の中に何か具を詰めるとか。

オニオンスライスかつお節いっぱい乗せ黒胡椒＆和風ドレッシングがいいです！
血液サラサラ〜！絶対オススメ！

余ったらトマトソースの作り置き

　仕込みしてたら、警察来て昨日ここで、8時半から9時半まで飲んでた
男性のレシートを見せてといわれ証拠の承諾書みたいのに
（薄っぺらい紙・婚姻届みたいだった）
記名・捺印させられた。レシートは戻ってこないといわれた。
姉さん、事件です

>>623　玉葱で血液がサラサラになるのは一時的。
三時間もすれば又ドロドロになる

じゃあ、血液検査を受ける日の朝に玉ねぎ食べると、いい結果になるんだな。

本日はどないでっか？
うちは２組６名で終わりになりそう。
残ってる一組が帰ったら
今日は閉めて同業者に金落としてきます。

明日はしっかり２時まで頑張るから
今日くらい見逃しておくれ

今日も暇だぁぁ。
金曜祝日だから、明日が勝負だな。

玉ねぎたっぷりのポテトサラダはどう？

街に人がいない。店にも…チクショウ！明日は儲けてやる

>>625
レシートは渡さず、コピー取ってもらえば良かったのに。

ここはみんな頑張ってるだろうけど、まったりしててエエなあ。
俺も明日は儲けてやる（やりたい）。

625>>そのレシートがアリバイになるってことは、
事件に関係ないってことで、その人助けられたってわけだ。

↑もしや飲酒で人身事故…

>>625 その客が飲酒で立件されたら
後日　幇助罪で摘発ってことにならんのかいな？
ポリは信用せんほうがええよ。
ウチでも飲酒した客が帰りに職務質問されたのだが
ポリに頭突きして公務執行妨害で逮捕されたということで
刑事が事情徴収にきたけど・・・知らぬ存ぜぬで追い返したけどね。

はい、今日も一日よく頑張りました。
　
ランチ　3900円の売り上げ
夜　800円の売り上げ　

これ最悪でしょ？
ランチは6人、夜は一人でキープ客。
突き出しと氷代のみで800円って何なんだろ。
しかも五号瓶、半分くらいしか入ってなかったのに、ちょっとだけ残して帰りやがる。
居座った時間7時間ってで俺がずーっと話し相手。
ビールの一杯くらい飲ませろやと言いたい。
久々に超ド級のケチ野郎に出会った。
ふうつかれた。

あのカキコの様子だと、たとえ人身であったとしても交通手段を知らなさそうだから幇助にはなるまい。
ポリ不信説には同意！

>>636
そういう客が来た日は暇だったりするね。
「あの客が来た日はいっつも暇」っていうジンクス、結構ある。

なんか悪霊みたいだね。うしろに雰囲気ただよってんのかね。

>>636
突き出しを拒否って、キープだけで粘る強者もいるぞ。
うちはｽﾅｯｸじゃねぇぇぇぇ。

一人800円。いいじゃない！うちは0人0円。まだ下はある。一人と0の差は、大きすきるぜ

あぁぁぁぁ。
明日は祝日だと言うのに暇orz

m9(^Д^)プギャー
御苦労さま。ｗｗｗ

こちらも宴会ドタキャンで暇だぁ・・・宴会料理はくほどフリー客も来ず・・・

暇だと、煽りに反応する気力すら起きないね。
現在、二組四名。

>>630
それ美味しそうですね。
シンプルな料理で、素材と調理法にこだわったものって、とても受けがいい。
創作メニューばかり追求してましたが、料理の基本を勉強しなおそうと思っているところ。

質のいいタマネギなら、皮を剥がす前に丸ごとグリルで焼く。
甘味、旨みがギュッと閉じこもった、いい味わいですよ。

明日、休日なのに･･･なんだこの暇さは。

皆、紅葉見に行ってるんだ、と現実逃避。

うん、間違いなく紅葉見にいってるねw
しょうがないから呑みます

まいったな俺も紅葉見に行ってくる

今日も終わった。ダメダメだったよ。紅葉だな。間違いない、紅葉だ。

ところで、ジャスラックって非通知で電話してくる？
うちに「カラオケは置いてますか？ＣＤは流していませんか？」
って非通知電話来たんだよ。ジャスラックを名乗る若い女から。
なんか非通知にムカついたから、中国人のマネして電話切ってどっかいった

ごめん、先に謝っておきます、愚痴だから。
嫌な人はスルー推奨。





にしてもさ、「３連休は晴れ、週明けは天気悪い」って天気予報が言ってた。
３連休？そんなもん、ねぇよ。
盆も休んで無いよ、正月まで休み無いよ。
休みが無いのはいいよ、別に。いつもの事だから。
暇なのが逆に疲れるって。
世間は連休で紅葉狩りですか、週明けは天気悪くてまた０ですか、そうですか。
つうかさ･････食中毒出したとかさ、ぼったくったとかの理由で暇ならしょうがないけどさ。

･･････････････しょうがないか、１２月は少し予約入ってるし（固まってるから断らなきゃいけない事もあるけれど）
頑張ろうっと。

>>650
＞中国人のマネして電話切ってどっかいった
ｗ

>>651
うん、頑張ろう。
でも、思い切って休むのもいいぜ。心配事はあるだろうけど。精神的な休み
は必要だ。俺も忙しくなる12月までに連休しようと思ってる。
そして新たな気持ちで頑張るのだ。

ニュースで今日から三連休だと。 おいおい 俺は三連休じゃねーぞ！
居酒屋は国民じゃねーのか？
それとも やすめばいーのか？
休んでみてーな

>>650
節税のために法人にしているが実質一人。
で、4〜5年に一度位で社会保険庁を名乗るところから電話がかかってくる。

「社っちょ〜さん、ｲﾗｯｼｬｲﾏｽ？」
↓
「社長？ 今、食材探しに海外行ってます。 帰国の日？ バイトなんで分かりません」

人雇うなんて夢のまた夢

>>651
ここは愚痴を吐き合って馴れ合うスレなので、どんどん愚痴ってくだされ。

でも、>>653の言うように、休みは必要だよ。
うちは思い切って、世間並みに３連休をとる。
遠出するような経済的余裕はないが、のんびり過ごします。
休みの日に、いろんな店を覗くのも仕事のうちだと思いますよ。

ウチも連休大好き。飲食業だって人並みに休んだっていいんじゃない？
メリハリが大事っしょ！

うち、オフィス街なんで今日から三連休だよ。
休みってのはどうもいかん。
同業者んところ挨拶がてらに飲み行って、あり得なくくらいお金を使ってしまう。
さあ、三日でいくら使うんだろう。
全然儲かってないのにこれじゃダメだね。

オフィス街に店ほしいなぁ
家賃高いよねぇ

うちもオフィス街だけど、土日祝は開けても意味ないから、家賃は割高で損な気分。
ランチしても、１２時〜１２時４５分くらいまでの、戦争のような短時間勝負だし。
ま、土曜は働いてる人も多少はいるから開けてるんだけど、祝日はさすがに閑散としてるのでウチも休む。

オフィス街だと日祝休みで、月に換算すると約5日稼働日が少ない・・？
週一休み（約26日営業）の店舗に比べると稼働率80％位か。

その分、日々の売上は最低＋25％必要で、好立地コスト分を上乗せするとビジネス街以外の店舗の
1.5倍の日商が要りそうですな。

どっちがええんだか・・

だから、大手はオフィス街の出店は嫌がる。
自然、地価の高い場所は、個人零細飲食店が集まって、いい感じの雰囲気を形成、、、
してたはずなんだけど、大手も薄利覚悟で、奴隷社員を使って無理矢理な出店攻勢。
外食産業も無茶苦茶な状態ですな。

しつもーん。

サラダの葉っぱの仕込みって、洗って氷水にさらしてから
サラダスピナー（ぐるぐる回るザルみたいなやつ）で水を切っておく、というのが定番だと思うが、
一度下処理した葉っぱを次の日に持ち越すときはどうしてる？

１．そのまま保管・次の日そのまま提供
２．そのまま保管・次の日また冷水→水切り
３．水につけて保管→水切り
４．その他

なんか、１だとシャキ感が薄れる気がするし、２・３だと味とか栄養抜けちゃう気がするし。
正解があるならどなたか教えてくらさい。
野菜のソムリエ持ってる人とか・・・いないかｗ

なんで金曜が祝日なんだよ。 客こねーじゃねーか

>>663
濡らした新聞紙かけてさらにラップしてた。（残ったのが多い時）
大抵は使い切れる量仕込んでおいて、足らなければ作ってた。
確かに次の日に水にさらすと味が無くなる気がする。
某お店の大根サラダは歯ざわりは良かったがまっっっっったく味が無かったな。

今日は金曜の割りに･･･暇だったな、少しだけ動いた程度。
はぁ、年賀状そろそろ用意しなきゃ。

今２時半なんだけど、まだ俺のとこ 営業中なはずなんだけど、俺 家でのんでてやばいんだよね。俺儲ける気ないのかな？本当疲れる。この商売

>>665
うちスペース的な問題で「使いきれる量仕込んで足らなければ作る」ってのが
できなくて、多め・余りめがデフォなんだよね。
なんとかして質は保ちたいんだが。

うちも金曜なのに・・・やばいね。うん、やばい。

ほんとにドヒマだったよ。
今月もダメなのかなぁ。
うちも色々変化つけてみてるんだけどな。
明日はどうなんだろう（予約1組10名のみ）？
ぜんぜん読めないな。
やばいっす。

>>666
ま、会社勤めしてても、神経すり減らして大変なもんです。
マターリがんがりましょう。

>>663
野菜の鮮度保持用のビニール袋に入れてる。
サンチュなんかに使ってるけどかなり持つYO

>>668予約があるだけありがたいよね

>>670
へぇ。
そんな便利なものが！

へえ。
と思って調べたらけっこういろいろあるね！
こんどホームセンターかなんかで探してみます。

ttp://www.rakuten.co.jp/kinokoen/580809/580810/
ttp://www.unicharm.co.jp/cookup/useful_2.html
ttp://www.rakuten.co.jp/mario77/266278/266734/

でもなにげにこれ最強かも。
ttp://www.bluestone.co.jp/chikutan/sendohoji.htm


で、土曜なのに、以下略。対策は講じちゃいるがね。

近所の店も最近やばいらしい。
都内なので飲酒運転問題は関係ないのだが。街全体が、何かがおかしいとしか
思えないくらいやばいよ。

いかんいかんいかんいかん客がイネーコネー
俺の生きてる意味がわかんねー

すんごくのびるな…
商売は大丈夫か？

昨日10ﾏｿ
今日1ﾏｿ
3連休は数字が読めないな

今日はなんとかお客さん、来てくれた！
昨日激暇だったから
ホッとした
明日は紅葉でも見て、心の洗濯だ。

>>673
へぇ。
ｼﾗﾝｶｯﾀ。

＞街全体が、何かがおかしいとしか
うちも大阪都心部ですが同じく…orz
ランチの利益で生き延びてる感じ。

ココは相変わらず　「待ち」のスタンスだな、もっと仕掛けて行けよ
今トラップを仕掛けないと　忘年会の予約すら他店舗に奪われちまうぞ
そうなったらお前等　餅買う金も無く正月迎える事になるぞ！！
しかっりしろよ〜！！　　　では　おやすみ。

仕掛けるんだよ、もっとブワーっと。ぶぅわーっとな。
やり方？それは言えんわなあ。
それぐらい自分で考えろ。
おやすみー。

アクダイよ！困った事でもあるのか？金持ちは喧嘩しないものだよ！おまえさんより、売ってる店主のぐちかもよ！考えて発言しなさい！おやすみ

マジでうざいな。
本当に本当に余計なお世話です。

きにすんな！多分頭でっかちの 困った店主だよ！

お荷物世代の店主が登場か……。
５０〜６０歳前後の横柄な中高年って、腐った価値観で凝り固まってるのが多いから、何を言っても無駄だね。

やたらと自信過剰・自意識過剰。
叱る時、諭すのではなく脅すように怒る。
小言、注意で済む小さな失敗をあげつらって騒ぎ立てる。
異性には甘い。普段の怖さとギャップになって 、まさにヤクザの常套手段「暴力の後に謝る」に似た「見た目は怖いけど本当は優しい」 というイメージが定着。

悪態みたいな奴は、年金もらう前に逝ってしまうことを、心からお祈りします。

>>683
あぼーんすればいいんだけどね・・・

>>684
ﾜﾛﾀ
たぶんそれ、悪態店主そのもの。
それ見て、「俺は違う」って自信持って思っちゃうのもその世代の特徴だろうな。。

突然ですがボジョレーの季節ですが皆様オイクラで出してますか？内は4000〜 5000なんですが・・・

ボジョもピンキリじゃなかったっけか。

>>686
最近はあんまり流行らない気がする。
ワインじたい、普段からあんまり出ないしなぁ……。

>>684
＞やたらと自信過剰・自意識過剰。
＞叱る時、諭すのではなく脅すように怒る。
＞小言、注意で済む小さな失敗をあげつらって騒ぎ立てる。
＞異性には甘い。普段の怖さとギャップになって 、まさにヤクザの常套手段「暴力の後に謝る」に似た「見た目は怖いけど本当は優しい」 というイメージが定着。

それって、昔働いてた会社の社長そのもの。
某店主さんも、その通りな性格なんだろうなぁ。。。

>>686
うちは３，９００円。

ワインは難しすぎてわからん。
管理方法もややこしそうだし。
ってことで、アサヒに勧められたパックの大容量ワイン１種のみ。

うちのワインは1200円、1500円、2500円、それぞれ赤白の計6種類。ハーフボトル
375mlなので飲みきり。そんなには出ないがたまに出るので置いてる。女性には
いいみたい。

俺は今年50歳になるが、中高年＝悪態でもないぞ。
俺は悪態みたくえらそうな奴が大嫌いだ。自分の会社（店）でいばってると、
よその人間にもそのまま通用すると思ってる。初めて電話してきて「あー、わし
だが、社長いる？」とか。居酒屋でえらそうに注文したり、金投げたりするのも
こういう奴。
話に中身が無いのも特徴。「もっとしっかりやれ」とか。
悪態の話をずっと読んでみると、中身が無いことが良く分かる。
お願いだから消えて欲しい。

>>692
最近、中高年や団塊ってだけで色眼鏡で見ちゃうクセがついてましたが、反省します。
>>692さんみたいな方もたくさんいますよね。
俺も、692さんのように穏やかで紳士的な中年になるっす！

ところで、ハーフボトルの飲みきりっていいですね。
うちは、神戸ワインのワンカップにしてますが、女性客少ないし滅多に出ません。。

>>692
49歳から50歳になるのって、なんだか感慨深そうですね。
私も、いい渋味を持った中年店主になりたいものです。

>>673
＞都内なので飲酒運転問題は関係ないのだが。街全体が、何かがおかしいとしか
ﾊｹﾞﾄﾞ
うちは小規模店で忘年会需要が見込めないだけにツライです。

＞和田は先月30日にフジテレビの「笑っていいとも！」に出演し、
＞「居酒屋Ｗに行ったんですけど、焼酎を割るためのお湯を頼んだら300円も取られたんですよ」 と不満を漏らした。
＞トークは徐々にエスカレートし、ついには番組内で「Ｗ」が和民だということまで口走ってしまった。

なんだか２ちゃんで話題になってますが、さすがにお湯に300円は高い気がするなぁ。
一見して安くても、知らないところでしっかり取られてるってのは商売では常識かもしれないけど。
でも、俺は商売下手で小心者で、小細工ができないし、したくない。
だって、客に指摘されたら恥ずかしいし、いちいち文句言われるのも面倒くさい。
そういう意味で、俺は本当にダメ店主だと思うけど、うちは零細個人経営だから、そのあたり、譲れない点は譲れないって姿勢でやっていきたい。
会社なら、株主に対する責任が出てくるけどさ。個人経営は、個人経営にしかできないことを大切にしたいな。

今日は休みで、酔ってワケわからんこと書いてしまった。ｽﾏｿ。

うちは氷代200円、お湯代は100円頂いております。
チェーン店の居酒屋で300円は高すぎ。
ワタミなめてるな

お湯とか氷が高い店では、わざとストレートで飲むことにしています＾＾

>>696さんはボトルで出した時ですか？和民もボトルの時？だったら氷200円、
お湯（水）100円はいいかな。300円は微妙だな。
自分が客として頼んだ時にどう思うかって事を基本にすれば、おのずとその店
としての金額も決まると思う。
客に文句言われるって事は問題だな。

>>695さんの気持ちも良く分かる。うちも最近常連になってくれた人が、あんまり
料理をほめてくれるので、この人に飲んでもらおうと希少酒（日本酒）仕入れた。
通販で若干高くつくけど、この当たりが個人店の醍醐味かなと。

やってるな〜、時代遅れの輩共〜。
ココの連中は、からかい甲斐があるな〜。

そろそろ求人広告でも読んだらどうだ？
偶然俺様に雇われるかも知れんぞ〜、楽しみだな。

しっかし、駅前店が暇だな　定食屋にでも変えるか。
おやすみ。

ＮＯ！　ＭＯＲＥ！　悪態店主（本物)!

　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ﾐ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
　　|　ヽ、_,　　 _,:ﾍｒ--‐‐'´}　　　 ;ー------
　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿＿/｀＼-:、
　　　　　__,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」　＼←悪態店主（本物)

とりあえず、自分がどれほどの器だと信じているのかは知らないが、
他人をからかえるほど成功していると思いこんでる人間はおめでたい。
ずいぶんと低い山の大将だな悪態店主さん。あなた延びないよ。
もっと勉強しましょう。その程度じゃ俺の足下にも及ばないぞ。
「ダメ」というレベルをあなたの貧相な定規で図って、他人に成功者面しないほうがいい。
そんな暇があるなら、若さの時間的可能性で勝てない分、倍は頑張りなさい。からかうのはそれからで結構。
今、あなたかなり恥ずかしいです。

↑はげはげ同。
もううんざり、醜い。
俺は昔、ロータリークラブにもいたことあるが、こんなヤツ皆無だった。
実れば垂れるのが摂理、実のってない事の証明を晒してるだけだ。
あっちにも書いたが、本気で無視するべきと思うが、諸君は如何。
賛否のみ書き込み、集計数を出しませんか。

完無視に賛成１票！します。

↑だから　からかい甲斐があるんだよ　楽しい奴等だな〜
おやすみ。

そう言えばよ〜　ココの能無し店主は　２チャンでうっぷん晴らしが
得意みたいだから聞くが、　アンカーとやらの打ち込み方って　どうすんだ？

コテスレで聞けよ。
ルールは守れ。

ＮＯ！　ＭＯＲＥ！　悪態店主（本物)！
　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
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　/　/⌒ヽ,|　　ﾐ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
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　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿＿/｀＼-:、
　　　　　__,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」　＼←悪態店主（本物)

だいたいこういう煽りは実際には経営している人じゃないよｗ

最近どんな料理が売れてますか？

>>707
ドウカン★
原則として、部外者のカキコは禁止です。
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽや情報交換はＯＫですが、
わかりきったことを偉そうに語ることは歓迎されません。
書くなら目から鱗な情報を。

皆様に、質問です。原価率はどれくらいですか？うちでは35%目指してるのですが、どうしても38%以上になってしまいます。

>>708
中高年男性には定番モノしか売れん。
数少ない女性客には、いつの時代も、流行りのヘルシー食が出る。
今ならおからこんにゃくかな。

>>710
原価率の話は定期的に出るね〜。
うちは４割超えてるよ。

原価率まだ計算したことない俺が最強。

>>713
尊敬！

そういう俺も、税理士に計算してもらってる原価率は、俺の提出する誤魔化しまくりの売上をもとに算出しているので、
真実の数字はわからない。
推定で４割ってとこ。

ロスを入れたら４割近いかも。

年内予約いっぱいの、近所の小料理屋は、原価率５割超だって言ってた。
ま、カウンターのみ１人経営で、人件費がいらんのだけど。

一人でカウンター営業して何席が限度だろ

昔、カウンターだけの店やってたけど、８席でした。
仕込みはかなり時間かけた。
大変なのは後片付けだわな。。

ttp://flash24.kyodo.co.jp/?MID=RANDOM&PG=STORY&NGID=soci&NWID=2006110601000640
酒類提供者に罰則導入も　自民、飲酒運転根絶で

自民党は６日、飲酒運転による事故やひき逃げの多発を受け
「飲酒運転根絶プロジェクトチーム」（中野正志座長）の初会合を党本部で開き、
運転者への酒類提供に罰則を設けるなどの法改正を視野に対策を検討することを決めた。１２月中をめどにまとめる。

現行の道交法では飲酒運転をする恐れがある運転者への酒類提供を禁じているが、罰則規定はない。
この日の会合では、道交法を改正し飲酒運転やひき逃げの罰則を引き上げる必要があるとの指摘も出された。

↑飲酒運転一斉取締りなんでも総合スレの有名人の登場でつね。皆さんスルー
でおｋ！

>710
うちは３２%以下。それ以上は絶対いかないよ〜〜。
それ以上だとやっていけないよ〜〜しょぼーん。。

うちも、まったく同じ。

今日は風が強いなぁ。
去年、強風で看板を破損した悪夢が蘇る。

こんな天気だと、客こねーだろな。
すぱっと休みてーな

店頭の植木が強風で倒されて、鉢が割れてた('A`)

客こない こない こ な い

こない こない こない

客３人
このままなら年内の最低売上更新だな

だれも来ない

うちもゼロですなあ。

うちもゼロだが、うちはだいたいこの時間はまだゼロで、てっぺん近くが勝負なんだ。

と、自分に言い聞かせる。

９人になったわ〜
でも呑まないで鍋とご飯食って帰った

細かい事だけど質問させて下さい。
長ネギの仕入れってどうしてます？
キレイに洗ってあるやつだと、手間かからないけどすげーたっけー。
泥ネギだと手間かかるけど沢山あってやすいーー！
金額にしたら数百円程度なんだけどね。
当方南関東です。

こねー
やっぱ 休めばよかった…

おっさん　銀杏一皿で何時間いるつもり？

女の生理が来ないよりはマシだろ

土ねぎだけど、使い方によるよね。うちでは、ネギマに使うから、太すぎてつかいません。
土が付いてる分、日もちするとか、いい点もあるけど、激安店で買うと、さほど値段はかわらないような！あと、土ねぎの、青いとこの裏側に、よく虫がついてるので、気をつけてね。

今月入ってやばいです…
この時期おめでたい宴会料理ってなんざんしょ？

>>738 毎年１１月は冬メニューの実売期だろ、その実売期に伸ばせないのは
問題だぞ〜、料理の内容も大事だが、このご時世は集客力に全力で取り組め

客が来ない来ない騒いでるの居るな〜、心配するな　うちも今日はド暇だった
それでも日割り予算はクリアーしてるがな。

おやすみ。

>>738
おめでたいってのがピンと来ないけど、これからならカニでしょ。
ズワイガニが解禁になったので国産のいいカニが上がってきます。
あと、今時期のブリもいいですよ。

鍋もいいね！うちではラーメンっぽいスープ←もちろん自前！で鍋してもらってます。しめはつけめんか、雑炊にしてもらってます。自前のスープで、満足してもらうと、なんだか幸せです！

悪態店主様！人にいってるようで、自分を追い詰めてるの？がんばってね！おやすみ

徳島で、居酒屋やって７年目です。
先月、常連のお客さんが、光フレッツの勧誘していて
断るのも気が引けたから『任せます！』と言ったら、
インターネットの契約とかパソコンを買わないと！言われて
【２ちゃんねる】を教えてもらって、ここにやってきました。
本当にパソコンは素人ですので、皆様よろしく御願いします。
ちなみに、ウチの店は、夕方６時〜深夜３時までですので
書き込み時間がずれてしまいますが、皆様の書き込みを見て
不思議な連帯感を感じております。末席に加えてくださいね！

外道

あ！外道は>>739ね

>>743
はじめまして。
ネット初心者で２ちゃんねるとは……。
ネットの世界全体に言えることですが、とりわけ２ちゃんねるは、誹謗中傷に遭ったりする危険性が高いです。
でも、絶対に何を言われても気にしないこと！ それを忘れず、楽しんでくださいな。
>>739みたいな可哀想な人間が、あなたに心無い書き込みをするかもしれませんが、気にしてはいけません。

>>741
自前のスープって、いい差別化ですね。
やっぱ、これからの時期の宴会は鍋だよなぁ。

うちは鶏がらスープ作ってる。
博多風の白濁スープつくってみたいんだけど、なんだか骨を砕くのが
こわくてまだやっとりませんわ。

>>747
簡単よ、簡単。>砕くの
○＝○の、○の部分を握って＝をカナヅチでガツン。不安なら軍手でもすれば。
ポイントは怖がってまな板に置いて叩いたりせずに、思い切って空中で
やること。置いて叩くと割れないどころかそこら中に何かが飛び散る。
あとは、ハナマサとかだとゲンコツ寄せ集めの冷凍がブロック状のカットで
売ってたりして、それだと初めから切れてるから砕く必要すらなし。
でも豚と鶏じゃダシのガンコさがぜんぜん違うから時間がひたすらかかるのだけは覚悟な。

なんて、店では全く活かしてない知識なんだが、それだけに
ついついひけらかしたくなったｗ

てすと

>>748
補足。
＝を叩くとき、簡単に割れるポイントというのがあるので
なかなか割れないようなら叩く場所を少しずつ変えてみる。
「骨って簡単に折れるんだなー」と思うよ。

へぇ。
なんだかやってみたくなったぞ。

うちの白濁スープは豚足使ってるよ。
野菜くずとかと一緒に2本位入れて中火強めで3時間ほど煮出すのよ。
足は長時間煮込むと味がなくなるので注意。お客さんに出さなければ関係ないけどね。

このスレの住人って２ちゃん不向きな人多いね。
２ちゃんに限らず、どこの板でもそうだけど、気に入らない迷惑な書き込みは無視するのが一番なのに
必ず>>742　>>745　>>746みたいのが現れる。
こいつらが一番厄介な「困ったちゃん」という存在で、自分では荒らすつもりないのに
結果的に荒らしを招いてる。
まあそこに気付けないから「困ったちゃん」って称されてるんだけどｗ

あと、こういう空気読めない輩は店主としてどうだろうかとも思う。
まあ頑張ってください（笑）

仕切や店主… 参上！

>>753
そういう言い方しながら、スルーできてないお前がもっとも醜いことに気付け。
あと、店主じゃないならもう来るなよ。

>>753
とてもじゃないが、ちゃねらーのカキコとは思えない
ウザイから消えろ！
お前みたいな中年荒らしは、自分が煽ってる意識がなかったりするから厄介なのよ
ただ素直に俺の言うことを聞け

消　え　ろ　！

店主じゃない（笑）
スルーできない（笑）

店主ですけど？
真剣な語り場ではスルーするけど、こんなつまらんスレならスルーする気なんてさらさらない（笑）
俺が逐一忠告するよ。
スルーできない馬鹿店主には。
一人はこういう世話役がいないとね（笑）

えーーー、まずはおまえ

>>756（笑）
スルーしろよ、カス

キモイのが湧いてるな。
これが店主なら素直に驚く。

まぁまぁ…
そんなにかっかしなさんなスレタイ見ろ！
ダメに何言ってもダメ
何時の間にか店主が天使になってるし
皆逝く手前か逝ってるんだろ？

>>343とか>>335と同一人物だろ。
そういうのが趣味な人だからさ。
可哀相な人なんだよ。

>>760
あなたは部外者なんでつか？ｗ

ほらほら、大漁大漁。
このスレ、２ちゃんで一番住人のレベルが低いだろうな（笑）
絶対にスルーできない（笑）

しかも単発IDばかり。回線切ってID変えるのって面倒じゃないの（笑）
さあ、仕込みも終わったし、あとは営業あるのみ。
また明日、釣りにきまーす。

>>761
キモイなｗ

どうでもいいが、>>343の
＞まあ俺に絡んできたら俺は絶対スルーしないけどうぇｗうぇうぇうぇうぇｗｗ
ってさ・・・
wっうぇうぇｗｗｗｗｗっうぇええっ、ってなるのが正式だお
ＶＩＰＰＥＲになりきれないあたりが悲壮感漂うなｗ

どこが大漁なんだか……。
ま、明日もお待ちしてます。
と、営業スマイル。

>>747-750
鍋のスープのためだけに、皆さんそこまでしてるんですか？
それか、他の料理に使い道が？？
みんな、本格派だなぁ……。

>>737
ありがとうございます。虫が居るとは知りませんでした。
テレビで見るような激安八百屋が近所にあったらいいんだけどなぁ(´･ω･`)ｼｮﾝﾎﾞﾘ

ちょ、アサヒと初めて付き合うんだけど、樽ハイってウォッカベースと焼酎ベースのやつあるよね？
違いはどう？水色のほうかなり味落ちる？あまり変わらないなら、安いウォッカ入れたいんだけど。

>>767
ウォッカベースのサワー、案外旨いですよ。
前にも誰か書いてたけど、ビールは他所で、サワーだけアサヒを使う店もあるくらい。

>>768
こんな早くレスつけてくれてありがとう！
サワー評判いいみたいだね。おっしゃ、導入してみる。
さぁ、今日もそろそろ営業開始だ。頑張りまっか。

さげ進行しる？

「悪態店主（本物）」は、俺は実は悪態店主じゃないんじゃないかと思う。
おそらくその独特の口調を真似た単なる荒らしだろう。
だって、ここまで言われ嫌われても何度も何度も書き込める、
そんな強い心の持ち主がこの世に存在するわけがないじゃないか。

むしろ悪態店主なんて、もともと存在しないのかも。
悪態店主とは、居酒屋稼業に疲れた俺たちの愚痴や妄想や怨念が生み出した、
言ってみ都市伝説のようなものなんじゃあないか。


さてと。
下げ進行同意。
上がると荒らしも来るし、２ちゃんに不慣れで空気を読まなかったりルールを無視したり
荒らしの元になる困った店主も来るし。
次スレテンプレにはしっかり書こうぜ。

↑いいこと書いたぜと悦に入ったが、「言ってみ『れば』」だな。
俺様は定休日なのでおねーちゃんのところに行ってまいります。

あー。暇だ。

>>771
都市伝説かぁ。そんなもんかもな。
俺がリーマン時代に常駐してたスレにも、そういうのいたな。
>>758みたいなのは、２ちゃんではよくいるタイプの煽りだけど。
同じ居酒屋店主でこんなのがいるのは、ちとショックだな。

だから下げ進行しようぜって。
おねえちゃんがまだ帰って来ないのでしょうがなく家におります（泣）

ホント幸せな、ダメな奴らだなぁ
そろそろ、前、前スレ程度の話題にしないか？
ナポは生きてるかぁ？

ナポもたぶん都市伝説だよｗ
じゃ！行ってきます！

てかさ、上げようが下げようがどっちでもよくね
仕切られても困るわ

そういう発言は上げて言おうｗ

上げると目立って
荒らしに目をつけられやすいんだよ

少しでも予約が入ってると仕事するのも楽しいな。

お店から持ってきたアンキモを炙ってつまみにしつつ冷酒を飲む今日この頃。

悪態ってーのは実在だよ。
実在はしてるが、果たしてあれ程高慢なもの言いができるほどの業績レベルあげてんのかは疑問だけどねw。
仮にヤローの思い違いで繁盛店の末席に部類すると思ってるとしても、所詮井の中の蛙。
こちとらイッセンだって、そいつから利を受けたわけじゃなし、出資いただいたわけでも、弟子でもない。
ま、簡単にいえば心根の粗悪な、コンプレックスのかたまりなだけ。

>>７４６さん、お気使いありがとうございます。今日、お客さん達に【２ちゃんねる】に
書き込んだと喋っていたら『ママ、根性あるね』とか『怖いもの知らず』など、すごく理解不能なパニックに
おちいりました。素人は２ちゃんねるに書き込むのは、皆さんに対して無礼だったみたいですね。
私は、１８歳から料亭の皿洗いから始めて２９歳で２番（主任）になりましたが、女の板長はいらない
と言われ日本料理をあきらめて、居酒屋を始めたのです。女の色気とかじゃなく本当の居酒屋をしたく
努力しましたが、やはり周囲に浸透するまでには５年と言う月日が過ぎました。
学校を出て料理の世界しか知らず、自営をしたら、女のハンディを痛感しました。
パソコンも、今、ここまでの文章のタイプにもう１時間かかっています。
居酒屋の世界でも、皆様が先輩だし、パソコンの世界も大先輩だから、
甘えさせて教えてもらおうと思ってます。がんばってパソコンの事や
居酒屋のことをご指導いただきたく、思ってます。
ちなみに、今日は、水曜でヒマかな？と思ってましたが、１人とか２人のお客さんが
多く、常に誰か、１人は居る状態で、付だしだけで、会話してあんまり飲まないから
単価は、すごく低く、気づかれしました。平均２５００円が普通なんですけど
最近は、２０００円以下で長時間滞在のお客さんが多いですよ。
皆様のお店の客単価の変動は、いかがですか？

お疲れ様です。
カウンターに座って話したがるお客は単価あがりませんよね。
最近はグループで来ても何人かは飲まない人がいて、そういう場合は
やはり平均単価は落ちます。飲む人ばかりだと4000円いくこともよく
ありますよ。
修行された方ならいい料理出されるんだしょうね。
今、地方は厳しいですが（私も地方）、頑張って下さい。

>>782 ママさんへ　客単価は何処も下がってるのは現状でしょうね　本来なら
４〜５杯飲んでた客が、いまじゃ２杯で切り上げますから　うちの店は早くから
（４年ほど前から）飲む客より、食う客を大事にしてます、そのせいもあってか
飲酒問題の影響はそれほど大きくなかったです。　パソコン歴がまだまだとの事
ですが、当方も全く理解してませんが、ココの方は親切なので色々ご教授されたら
いいんじゃないですか。　　私はもっぱらココでは嫌われ役です（笑）
では、でわ、失礼致します。

その他の賢い店主さんも　賢くない店主さんも　おやすみ。

↑いなきゃいないでちとさみしいが、いたらいたでじつにうっとおしい…

>>781
あいつは経営者じゃないっつーの

>>782
今は女性であることで有利にコトが運べる時代じゃないですか。
しかも、あなたみたいに苦労を知った方には、到底敵いません。
２ちゃんに関しては↓などをご覧下さいな。
ttp://human-dust.kdn.gr.jp/doujin/net/2ch.html

>>779
でも、新参者が入りにくくなるんだよなぁ。難しい。
コテが原則禁止なのも、狭い特定人どうしの馴れ合い防ぐ為だと思うし。
（実際のキッカケは、某氏を排除するためだったけど、見事なまでに効果がないね…）

俺、このスレで、「２ちゃんの年齢層も広くなったんだなぁ」って、しみじみ実感したよ。
４０代板、５０代板なんてネタだと思ってたけど、ちょい覗いてみたら普通に中高年者がいるし。
リアルな社会で、中高年者と２０〜３０歳世代が、本音でぶつかり合ったら、まず理解しあうことは難しいだろうな。

ただ、約１名は、そもそもルールを守ってくれ。

女性四人組で全員ウーロン茶。正直ショックでした。
お酒を飲んでくれないと、単価が上がりませんね。
ウチは平均３５００円位かな。

ウーロン300円なら…
冷静に考えたらビール１杯より利益はでかいんだよね。。
まぁ、お通し出せればのハナシだけど。
ウチが、お通し出さないのは、全員ソフトドリンクの場合のみ。１人でもアルコール注文あれば全員に出してる。
おばちゃん４人とかは、トラブルのがメンドーだし絶対に出さない。
つくづくヘタレ店主だなぁ。。。と、

>782
こんにちは。女性の方ですね！
私も女性の居酒屋店主です。
しかも年齢も近い気がします。30代前半か中盤くらいですか？
私もそんな感じです。
私も地方でやってますが、女性の飲食店店主といえばスナックとか
カフェ、barなどが多く居酒屋だと50代のママさんや40代後半とか、
なかなか30代のママさんがいません。
とてもめずらしがられます。
それを逆手にとって商売してますよｗ
女性だとどうしてもお客様長居しますよね？
スナック気分のお客様も多いし。
それを逆手にとって接客して飲んでいただいて、食べていただいて、
単価をあげてます。
バイトにもしっかりと「おかわり」をとるように指導してます。
おかげで単価は4000円以上は常にキープしてます。
これからもお互い頑張りましょうね！
応援してます。

>>781
わかってるって。＞悪態ってーのは実在だよ
「都市伝説」ってのは皮肉だよ。
あそこまで言われて自分の間違いに気づけない人間はもはや伝説の域だ、という。

でもその伝説のお方も、女性には甘いようでウケる。
確かに「いたらいたでじつにうっとうしい」のだが、叩けば
ムキになって粘着してくれたりするところなんかもかわいいよな、悪態。
なんとなく、このスレにとってのヤツの存在意義がわかってきた気がするよ。
雑巾の絞り汁で部長にお茶入れる、みたいな。

客が動かないならこっちから捕まえに逝ってやる、
と定休日の前日に
つれのやってるパブでバイトする決心をした
29歳店主が通りすぎてみる

＜飲酒運転＞登校列に軽乗用車　女児２人けが　山梨・都留

>>792
そーいうことね、なる〜。
だけど、あんだけボォケた上司って、イナくね？

>>793
あららら、末期症状なな。

＞女性には甘い

団塊じじいの特徴。
男にはやたらと根性論で諭すが。

>793他に選択支ないのか？居酒屋が暇で、パブには客がいるのか？
身体使わず、頭使え…

>>793
その心意気よし。とっておきの方法を伝授しよう。
まず、ナンパ好きなダチとタッグを組んで店の近くの繁華街に朝５時に繰り出す。
５時になると店が軒並み閉店になって客が一斉に出てくるので、
女の子２人組あたりを狙って
「近くに俺がやってる店があるんだけど」と声をかけまくる。
要はナンパだが、店やってると言うと単なるナンパよりは食いつきがよい。
さすがに５時なので好感触でも失敗することも多いが、
ショップカードでも渡せば次に来てもらえる可能性けっこう高いよ。
売上にも色恋にもどちらにでも展開できる魔法の作戦です。
ただし色恋への展開は多用しすぎると死ぬのはご存知の通りです。

>>797
あんた、詳しい事情も知らないのに、「頭使え」って安易に言っているうちは成功なんてできないよ。
どっかのタコが前に言っていたけど、時は金なりらしいぞ。29歳にはあんたの何倍も可能性がある。
そんな上から見た物言いはやめて、お互いまずは自分の事から謙虚に頑張ろうや。

昨日は暇すぎて店でオナニーしてしまった。小上がりに座ってる若い女性三人組しかいなかったんで、ｺｿｰﾘと厨房でチンコしこしこ。
バレタラ廃業のリスクがあるけど、この緊張感がたまらん。

>>782
釣りだろうけど、そんなタイピングおせーやついるかよｗ
んじゃそのレスだけで2時間以上かかったってのか？
んな暇あるなら違うことに頭使え。

営業中、店主がオナニー おしまいだ

↑おまい、そんな状況でオナニィしてティンポ立つのか？
うらやましいな。

>800
ﾈﾀだろうが　不覚にもﾜﾛﾀ

>>797
休みの前の日におねーちゃんおるとこ逝ったり
カラオケ逝ったりにお金使うのもったいないから
お金もらいながら遊ぶと言う作戦だすw
ついでに自分の店の営業もかねてw

>795
>799に何か言ってやってくれ…ﾜﾛｽ
若さかバカさか知らないが店主がヨソでﾊﾞｲﾄ…
ﾜｰｷﾝｸﾞﾌﾟｧか？
会社勤めでもしたら？

>>799おい！おまい！だれーもこねぃぞ。
どーしたらええ。

湯豆腐、一人前いくら？

>>805
ﾜﾛｽてｗまぁ店潰すなよ

>>806-807
おまい本当に誰も来てなくて暇なんだなｗｗｗうちも同じだけど。
今は出してないが、うちは冷や奴280の湯豆腐350。当時の客単価は2200と低め。
単純に豆腐以外に入れる物で一人前の値も変わるから、あんまりいいこと言えんわ。わるい。

↑やすっ。
それって、コンロと型燃とかは付けないダシッパ？
おれんちは豆腐（ちょっと上等な）が100円、長葱半本、みず菜２株、しいたけ適、豆乳出しでコンロに乗っけて350円原価なのぉ。
980円でダメかなぁ。

一人前にけが生えた程度の増量で二人前という事で650円いただいてます。
ちなみに、豆腐は一丁38円を半丁、白菜、春菊、えのき、しめじ、ながねぎ 原価100円いきませんが、大変喜ばれておりやす。

んで、提供時はダシッパ？

>>809
うちは白ネギと白菜、ワカメが具。100均にあるような一人土鍋に入れて、そのまま出しっぱなし。
980円か。うちみたいな立ち飲み屋の延長線にあるようなフードが安い店では提供できないな。
おたくの店のカラーと客単価から見て、釣り合うならいいんじゃない？
ただ、豆腐は「安い」ってイメージが客にあるから、あまりかけると食いつきは悪い気がする。
俺の知り合いのとこは高いけど、気持ちばかりの小さい鱈が入ってた。
その小さな一発が高めの設定でも受け入れる心理を引き出す鍵だと思う。

38円のトーフ…
箸で摘めるか？

オラんちは、白菜、白葱、しめじ、トーフ半丁、550円、




内緒だぞ！
トッピング、豚200、まぐろ200、牡蠣200、イカ団子100、キムチソース100　　　　　　　　　　　　　　(^Q^)/^

みなさん、マジれすありがと。
ヴーむ、豆腐と出汁、量にこだわらずに値段ありきで、落とし込んでいくかなぁ。
こだわりのまま高値でいくかなぁ。
オーダー入らなきゃどーしよーもないしぃなあ。
客単3500だから、半分フードとすると豆腐鍋だけでほぼ予算終了じゃなぁ。

こないださ、市場に「セミエビ」がいたんだよ。

（珍しいな、美味しいって聞いたけど仕入れてみようかな）と思って値段聞いてみたんだ。

「これって、いくらぐらい？」
「�`、７５００円。」

「ふ〜ん。」

一匹５０００円ほどする代物は流石に手が出ないや。

ちょっとお知恵を拝借したいのですけど。

一応、年末なんでバイトを入れようかなと思うんですけど
求人広告は反応無いし、今いるバイトの人に紹介を頼んでも反応無し･･･。

広告屋は「バイト、動いてますよー」とか言うけれど･･･。

こうなりゃ派遣にでも話を持っていった方がいいのだろうか。

市町村でやってる、パートバンクに登録すると、以外と手応えあります。 無料だしね。
おばちゃんばかり来るかと思えば、そうでもないんだよね

>>817
早速、レスサンクス。
「パートバンク」ですか、ちょっと調べてみます。
ありがとうございました。

>>810
＞豆腐は一丁38円
↑どこで売ってるの

業務用スーパー

今度ハンバーグを置いてくれというリクエストがありました。
当方、そっち系はからっきしで今まで全くといっていいほど作った記憶がございません。
みなさんのレシピを教えてください。
ホント困ってます。
よろです。
ソースはジャポネに決定して、こちらのほうは問題なしです。

ハンバーグのレシピも知らんのか？　よく居酒屋やってこれたな

おやすみ。

合挽き、卵、パン粉、赤ワイン、牛乳、塩コショー、玉葱、ナツメグだな。
牛乳は多ければ多いほどウマーだが、多ければ多いほど焼くのは難しい。
玉葱は俺は生のままのみじん切りの方が食感があって好きだが、一般的にはソテードオニオン（超弱火でアメ色ってやつね）を使う。
ソースジャポネーズはにんにく、ショウガ、カイエンを加えて煮きり、グラスドビアン（フォンドヴォーを詰めたもの・ハインツの缶詰で充分）を加えると３ランクは上の味になるよ。

>>791ありがとうございます。私は鳥年なんですよ（笑）４０歳間時かの未婚（経験なし）です
板場の世界で、沢山の板場の男性の女にたいして【只、」やりたい】を100万回聞いてきました。
男性不信とかじゃなく、女の色気以外で本当の居酒屋としてやりたかったけど
悲しいかな、ここは徳島の郊外で、居酒屋もスナックもキャバクラも、女は触って良いと
言う変な習慣があり、バイトの女の子も『こっちに来て座って飲め！』と言われることが多かったんです
スナックは、それでビール１本が1000円でしょうが、たかが居酒屋なんで500円以上は取れないし、
この対策の破壊に5年かかりました。しかし、常連カウンター族（特に1人）は
貸売り（ツケ）とか、単価が一番低く、滞在時間は６時間とか、多いです
男のマスター的存在が有ればとか、考えますが、親しく親身に相談できると思ったお客さんに
相談しても結局は『ホテルに行こう』が１００％なんですよ！
居酒屋をしてる以上は、儲けはほしいですが、今の現状は、『食べて行けたら良い』が
本音なのです。沢山の仲間の居酒屋が消えて行く時代に現状維持が、プライドで
いいじゃないかと思います。利益での個人的な贅沢より、人より何倍も働いても
お金にはならない時代でも、店をつぶして汚名を塗らない事が最大の生きがいですよね。
お客さんは無常です『あの店は、やっぱりつぶれた』と言われないようにするしか無い時代なんですよね
世間が悪いとか愚痴を言うより生き残るれば、また、良い時代が来ると信じて
凌いで耐えてがんばるしかないんでしょうね。・・・良かったココが良い人ばかりで
心が救われる感じですよ！（本心です）ちなみにこの文章は２時間弱で打てました。
成長したと感じます（自己満足すたので、朝市に仕入れに行ってきます！）（笑
）

スーパー玉出なら、豆腐２９円だよ。

>>822
コテ禁止です

>>824次はもっと短く。
２ちゃんは長文きらわれます。
ってか、小説？だった？

>>824
横柄なエロ中年じじいは、田舎も都会も同じ割合で存在しますよ。
「店をつぶして汚名を塗らない事」って、なんだかわかります。
俺も、意地でやってるような気がする。
零細会社経営でも、そういう人結構いますけどね。
「親から継いだ会社は潰せない」って、赤字会社を存続させたり……。

>>816
いざとなったら派遣しかないっしょ。
スポットで入ってくれるやつね。
今はバイト人材の確保はかなり難しいですね。

>>825
あなたも大阪ですかｗ
玉出は重宝しますが、買い物してるところを客に見られたら信頼が失墜しそうｗ

>>823
さんきゅ！
ふむふむ、まだまだ研究の余地ありだ。
来週の月曜日からメニューに入れなきゃなんないので、それまで試行錯誤してやってみます。
アドバイスあんがと！！！

>>824

俺の元カノも寿司屋の厨房で働いてて、それはそれはひどいセクハラ天国だったそうな。
セクハラというか、自分が売春婦か何かになったかのような軽い扱われようだったと。

で、長文も、正しい日本語と見やすい改行さえ心がけてくれれば
個人的には嫌いじゃないのだが。

このスレには「コテハン禁止」というルールがあります。
固定ハンドルネーム禁止、つまり決まった名前でスレに参加し続けることです。
あなたの「初書き込み【○回目】」というのはそれに違反するのね。
俺ら嫌コテ房かよと自分でも思うくらい、このスレはその話題ばかりなんだけど
（頑なに守ろうとしない人が一人いるからだけど）
それは意外と重要なことなんです。

コテハンをつけるっていうのは、日常生活で言えば「顔が見える」ってこと。
逆に名無しは顔が見えないってこと。
このスレは、顔が見えない状態で気楽に話す場だという位置づけだから
「コテハン禁止」になってるんです。

例えば、会って話すのと電話で話すのとでは話す内容が変わってくるでしょ。
キリスト教会の懺悔室なんかも、自分の顔が見えない状態なのがポイントな
わけじゃん。あと、レンタルビデオでAVのコーナーが隔離されてるのは
女性でも知ってるでしょ。
顔を見せる・見せないというのはすごく重要な問題。

で、「コテ禁止」というのは、自分の顔を見せたくないだけでなく、
他人の顔も見たくないということでもあるのね。
風俗の待合室ではみな下を向いている・・・て例えじゃわかんないかｗ

だから他人がコテハンで何度も登場したり、名無しでも
内容から明らかに同一人物とわかる書き込みを長期間にわたり繰り返して
いるのを見ると、読んでる側はなんだか嫌な気分になるわけ。

２ちゃんでは顔を見せるのが禁止という意味ではないです。ここでは
禁止というのがこのスレのローカルルールなのです。
顔を見せたい、見ながら話をしたいという方には、コテハン推奨の居酒屋店主スレが
あります。その２つの使い分けさえすれば、すごく平和になります。

あとやっぱり、ここは馴れ合いとか交流の場所なので、
突っ込みづらい自分語りは避けたほうがいいと思います。
文章力も経験もおありのようなので、そういうのはご自分で
ブログでも開設しておやりになれば人気が出ると思いますよ。

>>830
とてもわかりやすく、読みやすい文章で乙。
でも、頑なに守ろうとしない約１名の某コテには届かないだろうな。。

店始めたとき酒屋のご夫婦が
「掛売り（ツケ）は絶対やっちゃダメ」とそれだけ教えてくれた。
町で一番の建設屋との付き合いは無くなったが
地道に何とかやってこれた。
向かいの夫婦は財布持たないで飲みにきやがるけどな…
ここの夫婦だけがガンだ。

初めて保健所のチェックが来たんだけど
結構あっさり終わるんだね。
スミからスミまでじっくりチェックされると思って
閉店後へロヘロになるまで店中磨いたのに
厨房に入ってくるどころかフロアに足踏み込んで店内見回して終わりだったよ…

>>832
役人の仕事なんてそんなもんよ。
乙でした。

>>832
疑ってるわけじゃないけど、それマジ？
うち来年なんだが、皿など食器置いてる棚ぜーんぶガラス抜いちゃってなくなっちゃったから。
ガラスや呼ばないと、と思っていた。

>>834
たぶん、地域や職員によって対応はまちまちなはず。
意地の悪い人が来たら、いろいろ言われるかもね。
うちの場合、適合してないところは、営業許可申請のときから、
「今、修繕中で今度つける予定なんスよ」で、逃げてる。

>834
マジってどれが？
保健所がすぐ帰っちゃったこと？
ならマジだよｗホントにそんなだった。

実はうちもこの店始めた時住居兼なんで
「店のガスレンジをプライベートの食事に使っちゃダメ」（二階に台所付けろ）とか
不備を数箇所指摘されてるのね。で、改善しておけと。
でも他に出費あるしやってなくてどう言い訳しようかって前々からビクビクしてたｗ
でもホントに二階にも上がらなかったし厨房にも入ってこなかったよ。
壁に貼ってある営業許可証の日付とかチェックしたりだけだった。
あとは食中毒に気をつけろとか、
責任者のプレートがないから用意しなさいって言われた。
保健所でくれないんだね。どこに売ってるんだそんなもん…

ただ気をつけるに越したことはないと思う。
厳しくやってるところもあるだろうし。

遅レスですが
748さん、ありがとうやってみます。鶏がら白濁スープ。
まずは自分の晩飯にしてみよう！

>>830
コテ禁止やコテハンの意味を理解しました。
ありがとうございます。
さぁ〜仕事ですね！ファィト！

いや〜深刻ですよ。金曜日なのに、未だゼロ。ここまでヒドイのは初体験です。人口40万切る地方都市ですが、当店はだめぽ

>>830のは永久保存なな！
んで、次スレのテンプレにしよーよ。
それにしてもﾔｼはきっと卒論でむつかしいことに取り組んで、辛い思いをしたんだろーｳﾑｳﾑ。

>>836

決められてるのは大きさと文言だけで、最悪下敷きに手書きでもOK。
（都道府県により微妙に異なるはずなので要確認。）
普通は講習会場か保健所で売ってるプレートにマジックで名前を書く。

でもうちは、遊び半分でちょっとだけ金をかけて表札屋に頼んで作ったら
異常にカッチョイイ出来でお客さんにも大好評ｗ

半熟ゆで卵を作りたいんですが、専用の機会があれば商品名を教えてください

ど暇ですがなにか…

>>836
＞「店のガスレンジをプライベートの食事に使っちゃダメ」
これわマヂっすか

そうなら賄いメシも別機器でつくらにゃいかんのかな

プライベートでの光熱費と一緒になっちゃうから
建前としてｗ言ったりするんだと思う。
店の売れ残りを自分達で食べちゃイカンとかも言われる場合あるよ
建　前　として。

>>842さん　ウチでは特大鍋に卵が浮く位の塩を入れて酢(白身凝固)も沢山入れて沸騰３分で冷水にしてます。すぐ冷やすと剥きやすいし、１回30個位してます。しかし、今日も暇ですね！

今日は、ほんの少しだけ、動いたかな。

よく気がきいて、かわいらしいバイト来ないかな･････いるわけないか。

今日よく気が利いて、かわいらしいバイト３名リストラした
１９、２１、２３歳・・・看板娘だったけど売り上げ減ったから
仕方がなかったんだ。嫁に出す気分だった。
ついでに仕込みのオバハン５４歳もリストラしてやった
涙ながらに悪態つかれて散々だった。気分が悪い。

↑それは、随分と逼迫した状況だなぁ。
目先の損得抜きに、二人くらい残しておいたが善かったんじゃあないかぁ？
店の片隅に花鉢おくように、バイトの女子も店の花じゃないのか？
まぁ、他にもいるからそうしたんだろうけど。
気持ちわかるよ、淋しいな。辛いよなぁ。

>>848　俺は２チャンでのタワゴトは真に受けん性質だが　仮に君の話を
１０００歩譲って信じたとしよう　そこで聞くわけだが、君の店はには、
店に付いた常連は居るのか？　味に付いてる客はどれ程居るのか？　店主
の人柄に付いた客は何割居るんだ？　それらを数値に表せるのか？　
店ってもんは、総合的な評価で常連が付いてくもんなんだ、もし、そのバイト
生を排除したとして人件費が浮いたにしても　来客数を落とさず継続できるとは
限らんぞ、人は人に付くものだ、たとえそれが単なるバイト生であっても。

悪循環になるぬことを祈ってやるよ。

ゆっくり歩け、そしてタップリ水を飲め。　おやすみ。

うーん
切実だなぁ、と
バイト断られた29歳がつぶやいて見る

これはさすがに悪態に同意だな。
バイトだろ？
３人でせいぜい１５万だろ？
１２月の事を考えたら引っ張るべきだったと思う。
もちろん、苦渋の決断で切ったんだとは思うが。
暇なら徹底的に掃除させりゃ腹も立たないよ。
掃除のプロに頼んだら床だけで３万ぐらい平気で取られるから。
女だから汚い仕事はしたくない。みたいなバイトだったんなら、もちろん切って正解。１回、男オンリーで固めてみな。
すげぇ、暇になるけど少なくとも生え際が薄くなるよーなことは無いよ。
俺は、かつてそこらのキャバクラには負けないくらい可愛い子ばかりでやってたけど、途中で嫌になった。今は男ばかりで暇だけど、精神的にはかなり楽になった。
しかし、しつこいよーだが年内は我慢するべきだったんじゃね？

>>830
を受けてまだ書ける悪態にはさすがに同意だなｗ
>>830のレンタルビデオ屋の例えでいったら
俺らがAVを持って下むいてカウンターに並んでるとこに
横から覗き込んで
「どうした〜お前ら女子高生モノなんか見てちゃ時間の無駄だぞ〜　女はハタチすぎてからだ〜
熟女コーナーにこそ正解がある　精進せよ　おやすみ」
とか言ってきてるのが悪態店主のカキコなんだよな。

ていうか基本的に他人のカキコは読んでないんだろうな。
ざっと見て説教できるところだけ見つけてうっぷん晴らしに書いてるだけなんだろうな。。

>>854 いやいや待て、俺はうっぷん晴らしにカキコしてるわけじゃないぞ
そんなことより　素直に礼を言う　>>830のアンカーで　ここまで解りやすく
コテハン禁止理由を赤裸々に語ってくれた文章は初めて見た、なるほどね〜
そうゆうことか・・・、コテハンってそうゆう意味だったのか、知らなかった（汗）
また８５４の表現が実におもろい！ワロス（←使い方合ってるか？）これだから
ルール違反はやめられん（爆）。　　でわ本当におやすみ。しつこいようだが
８３０を書いた人、ありがとう。

でも、何故だ？俺が仮に「悪態店主」のコテを外しても　俺は俺だろ？
文章の打ち込み方でそれとなく俺だと解りそうなものだろうに〜？
名無しにそれほどの意味は無いのではないか？　仮に俺がカキコしなくても
俺を装おって出るヤツを「また悪態がきやがった！」みたいに言うわけだよな？
だったら名無しも名有りも　意味が無いだろ？意味が無いなら荒れる時は荒れる
荒れない時は荒れない、やはり所詮たかが２チャンだろ？　こうして
カキコしてる俺「悪態店主」も本物か偽物かだって　書いてる本人にしか
解らない事だろ？　何故だ？　名無しにこだわる意味がやはり解らん、

ん〜〜〜こんな時は>>830のカキコをもう一度呼んで　寝てみる。
おやすみ。

おまいらおはようございます。
えーっとだめ店主が集まるスレだったのですが、どうやら私、だめ店主脱退のときがきたようです。
今までは頑張っても頑張っても、月平均6万前後の収入しかなかったのですが、
ここ4ヶ月、月平均40万前後あります。
なぜここまで売り上げが上がったかというと、近くにできたホテル、大企業のお陰なのですが、
まずランチの売り上げが2.5倍になりました。
そして夜も太客を三組（週2，3回4人以上で来てくれる）掴んだお陰で、めちゃくちゃ売り上げが増え
さらには店内満席という状態が続き、今まで見向きもしなかった客にたいして宣伝効果もばっちり。
新規客がどんどんときて、またリピーターも増えてる状況。
諦めずに頑張るものですね。いやあ、頑張ってきた甲斐があったよ・・・













どう考えても妄想話です。
本当にありがとうございました。

>>856
ルールってのは、たとえ理不尽だろうが守るのが社会人でしょ？
守った上で、改善案を出すならいいけどさ。
とにかく、ここには来るな。
コテ禁止の理由は、>>830なんだけど、きっかけになったのはアンタのせいなんだからさ。

>>857
書けば真実になるよ。

俺なんか、ロト６の１等が当選しちゃってさ。
店は趣味で経営することにしたＹＯ＼(^o^)／

俺もジェイコムの上場時の1円株を1000株買ったお陰で今は
のんびりお店をやってますＹＯ＼(^o^)／

俺はお店を始めたおかげで身長が伸び彼女もできて次のテストで１００点を
取りました。クラスメートに知られたくないのでこれ以上広告しないでください！

居酒屋は毎日がほとんど同じ作業の繰り返しなので仕事自体は楽でいいですわ。
会社勤めのときは毎日いろいろ頭も気も使ってヘトヘトだったけど飲食は
身体キツイけど単純作業の毎日で仕事としては本当に楽。
出勤時にネクタイ締めなくていいし、ジーパン姿でもいいし。
売り上げと自分の給料伸ばすのは困難だけど。でも暇でも誰にも怒られないから
それはそれで楽。ストレスもたまらないいい仕事だ。暇な日が三日続くときついけど。

>>856
こうなったらとことん教えてやる。

>俺が仮に「悪態店主」のコテを外しても　俺は俺だろ？
>文章の打ち込み方でそれとなく俺だと解りそうなものだろうに〜？

それがいけないんだよ。
>>830
にも「名無しでも内容から明らかに同一人物とわかる書き込みを
長期間にわたり繰り返しているのを見ると、読んでる側はなんだか嫌な気分になる」
と書いてある。
コテを消しても臭いを消さなければ、それはコテハンなのと全く同じこと。
あんたのカキコはあんたの個人の臭いがぷんぷんなんだよ。みんなはそれに
鼻をつまみたくなるし、匂っちゃいけないところで匂わせてる違和感こそが
荒らしの原因となる。
コテハンとは個人の臭いの単なる象徴であり（実際に、自称ではなく
周囲から自然発生的に求められる形でコテハンが発生し機能する場合もある）
コテハン禁止の真の意味は単にコテハンを使わないことではなく
「できるだけ臭いを消してスマートにふるまおう」ということ。
それがネット上のエチケットなの。
あんたルールって言葉知らないみたいだからエチケットで言い換えてみたけど、わかるかな。
匿名掲示板で特定の個人の臭いを漂わせ続けるのは、
自分の個人情報を書き込み続けるようなもんだぜ。恥ずかしい。こっちも恥ずかしい。
来るなとは言わない。独特の口調や態度をやめろと言っている。
あんたがその努力をするなら、最初は臭いを消そうとしても漂っちゃうだろうけど、
少なくとも努力が感じ取れるなら俺らも黙ってスルーする。
努力しないなら来るな、コテハン推奨スレがあるんだからそっちで引き続き
カリスマ的な魅力を誇示してくれ。

昨日は早起きしちまってヒマだったので俺はここに何件も書き込みをした。
（言っとくが営業はそれなりに忙しかったぞｗ）
けど、それらが同一人物のカキコと他人に用意に識別されるような要素は
極力排除して書いたつもりだ。気づいてる人はいっぱいいるだろうけど。

あんたにはどちらも喜んでいただけたようで光栄だけが、俺は
>>830
であり
>>854
でもある。
あんたも、そういうふうに遊んでみれば、あんたの嫌いな２ちゃんも
もう少しおもしろくなると思うよ。

私が、コテとかの専門知識も知らず、軽率だったんです。
ご迷惑を掛けて、すみませんでした。
昨日は、23時までは、すごくヒマだったから、バイトの子に
『たまにはデートしてきたら？』と早上がりを言ったら、４時まで満席に！
水商売の不定客層は、いまだに読み切れませんねぇ。
ヒマだと思って休んだら『昨日、来たのに』と言われるし、耐えるしかないですね！

ちらっと四、五組入ったがあとが続かない。
五日過ぎてから沈滞ムードﾑﾝﾑﾝ

ヒマだけど　帳面見たら
昨年の11月上旬売り上げより　
かなりマシなのが　かすかな希望かな。

看板娘３人をリストラした者です。
皆さんご意見イロイロありがとうございます。
今日は私の誕生日なのですが、３人娘の一人から
私の携帯に「おめでとう」と可愛い絵文字付きで
お祝いメールをいただきました。複雑な心境です
本当にいい子です。リストラと言っても実はメールを
くれたそのコは店が暇になった私の気持ちを察して
自主退職を申し出てくれたのです。
「忙しくなったらまたいつでも呼び戻して下さい」
と言い残して彼女は気を使って去ってくれました。

そんないい子がまわりにいる事が
「貴方の一番の財産なんだから（ここ大事w）」
さっさと売り上げ上げる方法考えて、さっさと呼び戻して下さい

ロンリー店主の僕からすると、人間一人で出来る事なんて二人でやることの半分はおろか３分の１も行かないような気がしてますw

あーどっかに時間だけじゃなく痛みまで共有できる
同士と言う名のバイト落ちてないかなぁー （そこまでの関係作るのが面倒だからバイトはおろか彼女もいないのだがw）

>>863 ご苦労様、いいオナニーになったか？

>>867 泣ける話しだな、あんたいつか恩返しできる様に店続けなきゃ
その子たちに申し訳がたたんだろ、頑張りなさいな。

おやすみ。

悪態は、ついに壊れたようだな。
最初は荒らす意図はなかったと思うんだが、今は悪意を持って煽ってる。
こうなったら本気でスルー対象が無難かと思われます。

釣りを楽しんでるだけですが、何か？

>>871
何もない。もう何も言わない。
ただ、もう来るな。ヴォケ。

って、寝るんじゃなかったのかよ？ ニートさんよ？

悪さんよ、まじで晒されちゃうよ。
もう２ちゃんやめとけよ、あんたの為だ。
過去に客や従業員にたいするエゲツナイこと、無知なこと、所在や業種とあんた忘れてるかもしれんが、カキコ全部残っちゃってるんだからさ。
簡単に特定出来ちゃうよ。
あんたには２ちゃん合わないよ。
釣られて自らゲロしてきてるのあんたじゃん。
匿名名無しのとこで顔作っちゃうと、リアルで嫌われるより、もっとヒドイ憎悪買うことになっちゃうから。
もうくだらんレス要らないから、男ならだまってｺｺから引きな。

>>864
コテの知識はやや専門知識よりかもしれないけど、問題になったのは知識についてではなく
「ルールを守る」「間違いを指摘されて正す」「人の気持ちを考える」
といった常識についてであり、
そしてそれが問題になったのはあなたではなく別の人によってです。
だから気にせずこれからも仲良くやりましょう。

ちょっといろいろ書きすぎた者です。
いいオナニーさせてもらいました。
いや、二人でやったのでセックスですね、本当にありがとうございました。
これからは基本に帰ってスルーで行こうと思います。行きましょう。
次スレまでには普通の流れを取り戻しましょう。

以上、この問題、これにて終了。

んだんだ。
永きにわたり、大変乙でした。

このスレつまらなくしたのって、悪態店主ではなく
その悪態店主にからむ名無しどもだよな。
書き込みがあるごとに毎度何かしらのレスをする。
内容なることも書かれないし、もうここ見ません。

>>876
さようなら。二度と来ないでね。

>>876
おまいがいなくなるので、少しはそのつまらなさも解消されそうです。乙。

>>876
あなたがﾔｼのカキコをどう捉えてるか知らないが、顔も素性も知らないのに、多勢にここまで嫌悪される事実は否めないでしょ。
スレ毎にテンプレがあり、マナーは不可欠なんだから、それが嫌ならｺｺには参加しない方がいいな。
ｺﾃの有無関係なくアナタ自身がね。

>>876
俺もおまえさんの見解と同じ。
いちいちレスするから調子に乗るってのに、住人がそれを分からないようじゃ
スレが機能するわけがない。
まあここの住人に何言っても無駄だよ。
マナー、マナーとマナーに拘りまくるが、固定を相手にすること自体がルール違反ってことに気付いてんのかね？

規則をつくり、それを互いに守る。
当たり前の社会形式ですよね。
ここの人達が、必死で守ろうとする行為は
当然の事だと思いますが？

>>880の言ってること（後半ね）も正しいと思うが、許容を超えつづくれば嫌悪するのは人情でしょ。
ただ今後はホントにスルーしていきましょうね。
無駄に荒れるの誰もがいやだしね。

おお！　なんだ？なんだなんだ？どうした？どうしたどうした？
>>873 何を持って晒されるってか？　何を根拠に特定されるってか？
お前はココに書かれるタワゴトを真に受けるってか？めでたいヤツだな
素直と言うか〜単純と言うか〜、「悪態店主は砂町銀座と門前仲町の
駅前に悪態屋って居酒屋構えてて、１２月には亀戸天神歯斜向かい
に、鉄板焼屋（鉄舟）オープンする」って？　　よく出来たシナリオだろ
どの文章にもボロなんか出てね〜よ　バカタレ！　何でもかんでも信じるな
ボケ！　

お疲れおまいら。景気はどうですか？うちはいいとは言えないな。
ところで、おでんの変わり種って何かある？
前に旅行で行った最東端の町、根室の一杯飲み屋のおでんに
魚肉ソーセージがあったよ。あのよくガキの頃に食った赤いビニールに入ったピンク色のやつ。
地元ではメジャーなのかな？よく調べなかったが、これが意外にうまかった。
今、身近に面白いネタがないが探索中。それでは明日も頑張ろや。

だから何べんも言ってるだろ？　部分的な改善は意味を成さないって
魚肉ソーセージのおでんで　どうのこうのじゃなくて　まず集客させる
方法が優先順位で１番に来るわけだよ。

かなり焦りが出てるなぁ…生活に不安があるのか↑

>>884
北海道在住ですが初めてききますた
たぶん店主のオリジナルじゃないっすかね

「どうのこうのじゃなくて　まず集客させる方法が優先順位で１番に来るわけだよ」
↑当然のことで同意。まず、お客さんが来なきゃどうにも出来ない。

>>887
ありがとう。やっぱり地元食文化じゃなくて、店主オリジナルなんだね。
汁の味も変に潰してないし、なんだか懐かしくて味も良かった(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
最近、そんな感じでネタ考えてるとちょっと楽しい。それが客に喜ばれるとなお楽しいｗ

>>889
嘘だったらｽﾏｿ
その気持ちよくわかります。客商売の醍醐味ですよねｗ

メニューに一つ加えるだけで毎度のお客さんにも飽きさせないチョットシタ工夫って大事だし、店側にも新鮮な空気が入るね。

TVでやってたと思うが、静岡では黒はんぺんは欠かせないみたいだね。
一時野菜流行りのときあったけど、各県の名産やジャンクものｸﾞｸﾞってタネになりそうなものや面白いものを売りにするっての、どう？

土曜が暇だったのはみんなPS3してたんだ、と現実逃避。
今日は、忙しかった･･･久々に。
12月も土曜は埋まって断るくらいなのに･･･もったいない。

おでんのネタか。
ベーシックなのは
「大根。厚揚げ。糸こん、卵、じゃがいも、はんぺん、焼き豆腐、蛸、
　ごぼ天、ころ、さえずり、ロールキャベツ、うずら串etc」かな。

ネタも出汁も大事だけどトッピングはどう？
・柚子胡椒
・とろろ昆布
・イクラ
・青葱＋七味（黒七味）
・etc

金曜はまあまあ。でも土・日なのにヒマだった・・・

のは、普通に考えるとヤバいのだが、土日２日むちゃくちゃ楽しかったんだよ。
なんつーか、少ないなりにもお客さんとすげー濃い話とかいっぱいできてさ。
へんな話だが、土も日も最後にお客さんと握手してバイバイしたの。お互いにマブダチに
なったな！みたいな感じで。

そういうのはこの仕事してて最高の瞬間。
そういう営業を一ヶ月続けてるとすぐにつぶれそうだけどｗ

うちは、おでんの大根に、味噌ぬって菊の花散らしてます。
結構好評ですよ。

>>895
俺はカラシ派なので、味噌がぬってあるのは嫌いです。

味噌にするかカラシにするか聞いて欲しい。（名古屋のコンビニは聞かれるよね）

はい、やらかしました。
昨日は暇で暇でどうすることもできない展開。
常連の女性が一人だけで、飲んでくださいとご馳走されたので
全開飲みモードに突入。
もの凄くセクハラしてしまい今日は自己嫌悪です。

m9(^Д^)プギャー

>>897
あるあるよくあるw
おらも一人で飲みに来た女の子と酔っ払ってそーいう風になる事よくあるよw
どーせ向うもなきにしろあらずで来てんだから
気になんかせずに色恋も売りもんと思い
今日もそういうお客さんが来たらピシャンピシャンにしてやりましょうwww
噂にだけならないように上手くフォローだけはきちんとしたほうがいいでつよ

>884
冷凍食品によくあるえびシューマイは
おでん種にするとんまいよ。

>>897
俺もよくあるよ。
おしりとｵﾊﾟｰｲ触りまくってそのときは満足。
酔いが醒めたときは自己嫌悪。

特別なーんにも悪さしてなくても、おお酔っ払いの翌日は何故か自己嫌悪する習性あります。
　　　　　　　　　　　　そして、今日店開けてるのに作ったものと言えばマカナイだけ。
これにも自己嫌悪しとりますがナニカ。

>>皆さーん！
何でも食ったら食当たりしまーす。特に人妻食ったら、主人が日本刀持って
乗り込んできて修羅場になりまーす。

ウチの常連君とカラオケスナックに呑みに出かけた。そこに常連君の会社で内職出ししてる人妻が旦那ときていた。
常連君は昼間その人妻の家へ内職の受け渡しに行ってるんだが、ついでに間男もしていて喰っちゃってる。
バツの悪そうな当事者二人を尻目に、旦那が近づいてきて「○☆さん、いつも家内がお世話になってます。どうですかぁ、一緒にやりませんかぁ！」って。
びっくり仰天、リアクションに戸惑う常連くん、代わりにおれが「いただいてます！」って言ってやった。超爆！
後日、女の携帯メールを偶然見た旦那に関係が知れて、家に出刃もって乗り込まれたのは言うまでもない。
さらにその旦那は寿司屋の親方だった。
これマジバナだよ。
こわいねー。
もうこりごりだそうです。

うち俺１人でやってるんだけど、お客さんが１人しかいないときで、
その人が寝ちゃったらみんなだったらどうする？
一見とか薄い客なら速攻で起こして帰らせるに決まってるんだけど。
すげー太い常連さんで起こすのもかわいそうなときはどうする？

ていうか今まさに当店がその状態になっており、
俺は一人でやることがなくなったのでここに書き込んでいるのだ。
起こしたほうがいいのかなあ。

俺まで眠くなっちゃうよ。
でも二人して寝てたら、もし次にお客さん入って来たら
ガス中毒かなんかで二人とも死んだ店と思われるだろうなｗ

起こしてかえせヨ

>>905 オイラなら優しく起こして後はタクシーに任せる
昔は客に飲まされてオイラの方が店で寝ちゃったことがあった
気が付いたら朝日が眩しくて・・・カウンターにオイラひとり
左手には１万円を握らされてました。

そういえばこないだ、酔い潰れた客がいたな。
連れが「潰れたから寝させといて」とか言い出してさ。
うちは旅館か、と。
１時間ぐらいして起きたけど自分が何処にいるかもわかんないんだもの。
タクシーに乗って帰れって言ってるのに「いや、電車で帰る。ここがどこかは判らないけれど」
とか言い出す始末。
結局、駅まで送って行ったけど。新聞に載ってなかったから事故には遭わなかったんだろう。

で、>>905氏、「風邪ひきますよ」って起こして熱いお茶でも飲ませてお引取り願うのが吉。
朝になったらその人も困るだろうし。

なんで起こさなかった〜〜〜〜！！！！！
謝罪と賠償@；ｐぉきじゅｈｙｇｔｆｒですぁｑふじこ！！

904>>
そんなネタみたいな話、実際にあるのね。びっくり。
でも、居酒屋のカウンターに一人でくる女性は食える可能性激しく大だよね。
それを知ってて食わないように我慢するのがしんどいです。

やっぱ男って気持ち悪い

女の方がキモイけどな。
女嫌いの女を見るとわかる。

昨日は超絶ヒマだった。
誰も食べないおでん鍋に、淋しく水を追加するのは疲れる(；＾ω＾）

ぶっちゃけ、一人でくる女はしょっちゅう食ってるよ。
そのあと、来てくれなく可能性もあるけど、まあ女一人でどんだけ上がるかってったら微妙だし
素人とただでやれるほうを選んでしまう。
なんか最低だな、俺って・・・

みんな元気だな。
俺はそんな体力ねーや。

こら！お前らいいかげんにしろ。営業中にオナニーしただとか、一人で来る女性客
喰ってるとか、一般の人がこのスレ見てんだよ。個人経営の居酒屋がこんな風だと
思われたら迷惑だ。お前ら即刻廃業しろ、このチンカスがー。

>884
根室まで行ったんなら「棹前昆布」食べてみればよかったかも？
結んだ昆布入ってなかった？
おでんだねにはいいよん。
溶けにくい（ダシが濁りにくい）、早く火が通る、柔らかい等々。
道東近辺と北海道の一部、なぜか沖縄が消費地だそうだ。
Webで通販してるけど、知る限り一軒除いてボッタクリ価格なので注。

>>916
ｽﾏｿ。
もうやめる。
つーかよ、前にこのスレで鉄板の話がでたんでうちも導入してみようかと色々と当たったんだが
メチャクチャ高いのな。
どっか安く鉄板入るところ知ってる人いない？
ネット関係も探したけど、安いところないや・・・

ヒント：工事現場

ﾃﾝﾎﾟｽﾊﾞｽﾀｰｽﾞとか安いでつよw

昨日　店で、お客さん同士の乱闘になり大変でした。
警察呼んだらパトカーが店の前で赤ランプ回して
近所に｢あの店は、ガラの悪い客層！｣とか言われ
信用をおとしそうだし、皆さんの警察を呼ぶ限界の基準ってありますかぁ？

自力、小声で「誰も止めに入らん場所まで行こか？」と威圧、鎮圧したら
物分りのいいほう帰らす、物分りの悪いほう店に残して飲みなおさせる、
そして、タップリ金とる。

しかしお前等は救い様の無い大バカ野郎どもだな〜、１人で来店の女性客
食うってか？　やれやれだな、だから暇店舗になるわけだ。

いやもちろん起こして帰すのが当然なのはわかってたんだけど、
「仕事が忙しくて寝てない」とか「家族とうまくいってなくて帰りたくない」とかの
グチの後に寝ちゃったので、はたして起こしていいものやらと。
「俺は客が寝ても起きるまでほっとくぜ」という豪傑はどこかにいないかなーと
書いてみたんだが、やっぱいないかｗ
普通に起こしてタクシーに乗せました。

>>918
「鉄板少女アカネ」がしょってる鉄板っていったいいくらするんだろうな、
ていうか重さ何トンあるんだろうなー。
（とは言いながら、みんなと同じで連ドラなんて見れるわけなくて、
お客さんがそういう話してたのを聞いてここに転載してるだけなんだが。）

店内で？
店内なら止めるか外ださす。
それでダメなら警察だな。
まぁ、器物損壊や店への暴行ありゃやりやすい。
触られた時点で暴行罪のいっちょあがり。

>>921
乙です。大変でしたね。うちは特に基準ないけど、比較的早めに呼びます。
店がビルの一階入口にあるので、怒鳴り合いだけでも他のテナントから苦情入る。
ただ、交番が近いこともあって、パトで乗り付けられないことは助かってます。
先月、学生が喧嘩して最悪だった。関係ない女までバカみたいに泣くし。うるせ〜よピザ。

うんうん、ピザにかぎって猫なで声で「あ〜ん、わたちぃなんだか酔っ払っちゃったぁーんうふびふばふ」なーんてぶきぶき鳴いてるな。

藤原紀香結婚かあ…
何を血迷ったか二度ほどうちの店に来てくれたことがあって、
緊張しながら料理出したら残さず全部食べてくれて、最後に「とても美味しかったです、ごちそうさまでした」と声をかけてくれたのを覚えてる。

すごい美人で印象よかったなあ。
おめでとう。

うちの店、最近は草薙くんがきたよ。
寂れた古くさい店なんだが、一流どころの芸能人が来るってすごくない？

おはようございます(みなさん)
さっき、一昨日の乱闘グループが全員で
｢ママ、ごめんなぁ｣と
バツの悪そうな顔して来ました。
仲直りしたようですが、ハラハラした
こちらも、ひと安心。
年に数回は必ずある　喧嘩のイベント？は
居酒屋にはさけられない試練ですね。さぁ仕事だぁ！

それと事件なんです！
最近、近所に８９３の事務所が出来たのですが
電話がかかってきて、毎月の花代(みかじめ料)を
２〜５万位払え！といわれました。
まだ　そんな風習ってあるのですかぁ？
みなさんの中で　払っている方っていますか？
警察に言いたいが、小さな田舎町なので
上手な断り方は無いかなぁと悩んでしまいます。

なぁ聞いてくれよー。俺の店、ここんとこアカンから、おかんが心配して、
風水師に見てもらえって言うのよ。開業時にも、おかんが勝手に連れてきて、
厨房機器の配置にまで口出されたんで、俺は断ったんだけど、なにせ、おかん
には開業時の借金３００万があって、まだ１円も返しとらんから立場弱いんよ。
　で、その風水師の店に今日行ったら「テナント募集中」の張り紙が。
隣の店の人に聞いたら、どうやらあちこちに借金しての夜逃げらしい。
自分の店をつぶす風水師に見てもらって設計された俺の店って…もうダメか。

>>930さん
笑えない　笑い話ですね。
売り上げの悪い時には、
どうしても　
風水とかに
すがってしまいますよね。
盛塩、神棚、風水にそった配置、
仙台幸子(話題の生き神様)の写真
売り上げ向上のアイディアを考えても
実際は空回りで、成功確立は数％だし
広告を打っても、広告料以上の収益無し。
わらにもすがる。の心境を痛感します。

暇過ぎて話になりませんな。昨年から商売始めましたが、ここの先輩がたほどの経験をつめずに沈黙する感じです。

あぁ〜(>_<)
ヒマすぎるから　今日は、お店の営業やめて
警察に８９３の(みかじめ料)の
相談に行くことにします。
バイトの子には、
今日一日分の時給を付けるから休むと言ったら大喜び！しています。
最近、(ずーとだけど)ヒマだから　みんなも空気を読むから
たまには　気前よくふるまって、みんなの気分を変えるには　いいかもね！
心配事も相談して　私が切り替わらないとね！(笑)
いってきま〜す。

負けじとヒマだ休みてい。
しかし、天気よくないのにかかわらず来てくれるお客さんもいる。
だから気楽には休めんです。

それにしても今時ミカジメって？
露天や屋台、違法風俗営業でもあるまいに、ハコ張ってるトコに普通こないだろし、仮にあったとしても貸しおしぼりやリースプランツじゃねか。
それでも即しょっぴかれるでしょ、カンバン名乗ったら。
腑に落ちない話だな。
他にも似たような店ある？
そいうの多い地域だが、客としてはくるけどウチは全くないなぁ。

>>927

そういうのって、絶対に言っちゃいけないことのひとつだと思うよ、水商売として。
写真撮って店宛でサインもらったっていうなら公認ってことになるから別だけど。
気持ちはすごくわかるんだけどね。

警察から帰ってきました。
警察が　小型のボイスレコーダーを貸してくれました。
組の名前と月々の金額を相手が口にするように
何度も聞き返しなさい。と言われました。
やはり　最近　事務所開きしたので
警察もマークをしていたとおっしゃってました。
今、中止命令を出しても、とぼけられるので
きっちり録音をしてほしいとの事でした。
絶対に仕返しなんかは、させない！と言ってもらい
すごく楽になったのですが、
録音をする大業があるので
やはり欝です。