【家賃】居酒屋店主が馴れ合うスレ３【滞納】

いまさらだけど、みんなは余ったマグロの刺身、どうしてる？
うちは、煮物にしてお通しで出しちゃうんだけど、味がイマイチなのよ。
客も残す人、わりといるし・・・

煮物は、ねぎま鍋風に味付けしてるんだけど・・・

>>376
煮物にもするけど、本日のメニューでマグロステーキやマグロカツ。
あと最近いった店にマグロのガーリック焼きってのがあって真似してみた。
うちでは塩･コショウ･バターぽん酢にガーリックパウダーでサッと表面だけ火を通して仕上げにドライパセリ。
たっぷり生野菜の上に乗せてサラダっぽくして出してるけど結構注文多い。
刺身のマグロ買った日はマグロユッケや山かけとかでなるべく売っちゃうようにしてるけど。

うちは煮ちゃう。
出汁と油と塩と醤油を少々で。
さめたら汁ごとビニールに小分けして冷凍。
ツナの缶詰代わりに使うけど、お客さんにすると
普通のツナ缶と違ってて評判いいよ。

うちは野良ぬこﾀｿにあげちゃう。
非常識なのは知りつつ、可愛くて可愛くて……。

>>378
そういえばつい最近、近所の店で「自家製ツナのサラダ」ってのを食べましたが、いい感じでした。
うちも、試してみようかな。

うちは甘辛く佃煮だな。酒には合うと思うよ。

油のありそうなトコはネギと串にさして、「ネギまぐろ」。
あとは、うちも佃煮だな。
>>378
ツナ缶風、いいね！
いただきます。

「ねぎマグロ」いいですね！
ちょこっとレアーで・・なんてメニューに書いて・・
うちで困ってるのがマグロの血合い。
それこそ野良猫にあげてるけど
何かいい方法あったら教えてください。

ウチはもちろん煮たり焼いたりもするけど、
一部は醤油に漬け込んじゃう。
そして、忙しいときに「まかない」として、お茶漬けにしてバイトに食わせる。
それを見た常連が、食わせろと騒ぎ出すこともある。

まぐろステーキのソース。
マヨネーズ、牛乳、しょうゆを各等量混ぜて、一煮立ち。
ゴマを少し入れる。
好みでからし、胡椒等入れる。
塩ゆで温野菜添えれば立派な一品。

>>382　マグロの血合いは臭み取りに牛乳で血抜きして塩コショウと
ガーリックでステーキにするけど（小麦粉たたいてバターで焼く、醤油で
仕上げね。あさつきなんかも合うよ。）下手な牛肉よりおいしいですよ。
よく焼かないと中から真っ赤な血が・・・ｗ

みんな、レスありがとうございます。鮪ステーキ、佃煮
ねぎマグロ、特製ツナ缶、近いうちにパクらせて頂きますｗ

今日はマグロ刺身、完売しました。珍しいです。

年末、年始と頑張りましょう！