【不眠】がんがる居酒屋店主のスレNo2【不休】

>>933
あ、レシピじゃないのか。
どこかのセミナーにいった奴から聞いた話だよ。
とにかく何でもいいから「その地域で一番」を作ることだって。
店が一番きれいだとかでもOK。

>>933
ｼｬﾌﾞいりﾗｰﾒﾝ

>>936
それスープは豚骨？塩？

シャ●はマジイから、媚薬入りに汁。
口どき中の♂が♀つれてわんさか？

プラス張り込み刑事も来たりでガッポリ？

カレーとかラーメンとか。
大して美味く作らなくても「居酒屋店主こだわりの」とつけとけば人気出るかも

>>940
なんか適当なスパイス入れて独自性出してな。ｗ

うわーい、きょうは久しぶりの予約だあ＾＾


２名だけど・・・・

勝ったかも・・１２人と８人の予約！全員女性。
　ウーロン茶に水て。orz

お茶下さい・・・・・・

最近は女性もがんがん飲むけどね。
でも単価は低いよ。女性が居ればそれにつられて、みたいな話はあるけどどーなのかなぁってのが正直な感想。

ウーロン茶頼んだ客がいて
しばらくたった頃、今度は「お水くださ〜い」だったよ。
せめてウーロン茶だろ。

>>945
近くの庄屋は女性だけのグループには花プレゼントしてるが
どういう位置づけなのかなあ。

女性客は困っちゃうの多いね。
金銭感覚はシビアだし。
そもそも、食べる量が少ない。
そのうえに、年中ダイエットしててヘルシー志向。

ただし、カップルや男女グループは別だね。
食べっぷりのいい女はモテる、ってことで飲む食う。

海鮮類を使った豪華なシーフードサラダや
パスタ等入れたヘルシーコース作ってがっぽり儲けちゃえば？

サンマのパスタなら原価１５０円で１０００円取れるよ。

あーあ。微妙にいそがしかった。芋ブームも終わったしどうしようかね？

焼き芋にしろ。

>芋ブームも終わったしどうしようかね
まだまだ続いているでしょ。

今までさんざん出し惜しみしていたくせに、
「芋はどうですか？」って売り込みに来るようにはなった。
今年仕込みの出荷前に在庫を吐きたいだけなんだろうけど。

そして来年の春頃はまた入らなくなるんだろうなｗ

赤字経営も限界が来たんで閉店しますだ。
次の職場は税込みで３０万・・・ま、こんなもんか。
３店舗まで拡張する夢は夢のまま終わりですわ・・・

運転資金は大事だね　底をついたら自転車操業　火の車

>３店舗まで拡張する夢は夢のまま終わりですわ・・・

失敗の原因はこれじゃない？↑↑

一店舗目のことだけ考えればよかったのにね。

中国語がわかる人は、横浜中華街の慶華飯店に行くとおもしろいよ。
「安物ばかり注文して長居しやがって」とか
「修学旅行生なんかにオマケのデザートなんか出してやることない」とか
やってるよ。

>>955
３０ﾏｿっていいじゃん！
いい仕事見つかったら、俺も廃業したいっす。

居酒屋経営って手取り30万以下なのですか？
だとしたら儲けより人を喜ばせるためにがんばっている
街のオアシス的な癒し系の店なんですねぇ

今は店の数も多いしね。手取り３０あればたいしたもの。
うちは夫婦で手取り３８万（今年平均）です。
年金と国保なんか払ったら生きていけない。

ただでさえ保障なんてない商売なんだから
年金と国保は大事だと思うが。

真面目にぼったくりもせず経営している個人店は、どこも火の車でしょうね、
客は美味しさと、安さを求めてる訳ですから、利益なんて出る訳がないですね、
家賃、光熱費、人件費、雑費、借入金償却費
仮に１０坪で家賃１２万、席数１６席として、開業資金借入金が1000万として
粗利益率を６０％としたら、１日平均４７０００円を売らないと、生活が成り立ちません
皆さんが、安いと思われるチェーンの居酒屋なんて、私は安いとは、思いません、
大手の直営店などは、粗利８０パーセントもあるんですよ、焼き鳥１本でも同じ１００円
でも、大手のブラジル産なら、キロ３５０円、個人店の国産ならブロイラーでも、キロ６５０円
もします、今しんどい思いをして頑張っている個人店主さん、きっといい日が来るので負けないでね
時代は、確実にスローフードに移行してますよ、

>>963
そんなことは、自分の家の便所で叫べよ。

みんなぼんやり商売してると思う？
経験も料理の腕もサービスだって申し分ない、なのに
お客様は来て呉れない
そこに客商売の不思議さがあるのよ本当に


ｳｳ ｽﾏﾅｲ、ﾎﾝｼﾞﾂﾉｳﾘｱｹﾞ ｲﾁﾏﾝﾛｸｾﾝｴﾝﾅﾘ
ｸﾞﾁｦｲﾜｾﾃﾓﾗｲﾏｼﾀ ﾓｳﾀﾞﾒｶﾓ orz=3

964さん、
１６０００円は辛いですね、経験は他人の評価です、密度の問題でもあります
料理の腕は、客の判断です、サービスは、受けた側の評価です、ぼんやりしているとは思いません
みんな、まともに寝ていないでしょう、でもね、覚悟決めて頑張ってるんだから
明日も戦いましょうよ、私もおんなじ経営者です

これから先細りの商売だよ
若者は酒呑まないし中年は安いチェーン店いくし

>>963
>個人店の国産ならブロイラーでも、キロ６５０円
うちの近所のスーパーですら安売りの時はグラム３０円〜４０円ぐらいだぞい。
小売り価格より高い所で仕入れてどうすんねん。

いやあ、昨日はお客さんが一人も来なかったよ。
びっくりしたし落ち着かないし体に悪いよ。

体か休まればまだいいかもしれないけど
全然休まんないですよね。なんか仕事ないかな。できれば人と触れ合わない仕事

967さん
それは、胸肉です、もも肉を言うてます、スーパーの安売りでも国産なら、５８円グラム
が限界ですよ、

ここは居酒屋店主が馴れ合うスレなんだから、部外者には来て欲しくないぞえ。

>>971
蘭々がやってる居酒屋いきたい！

>>970
国産にこだりがあるのかな？

輸入冷凍もんでも丁寧に調理すれば結構美味しくできるよ
「国産を使わないからぼったくり」とは思わないけどな…

俺は生涯、家庭を持つつもりはないから、少ない稼ぎでも満足してるよ。
最低限度の生活費を稼ぐ程度なら、のんびりと休みもしっかりとりつつ営業できる。
まあ、貯えは少ないし、生活の保障がないのは正直言って不安だけど、
今どき、俺の能力で入れるレベルの民間企業で勤めても、そういうのは払拭できないしね。

赤字経営の人って、手を広げて失敗のパターンがほとんどでしょ？ ２店舗目出したりとか。
野心を持つのは立派だと思うけど、今の世の中、小さな幸せで妥協するのも一つの手だと感じる。

まあ、幸せの価値観は人それぞれだからな。

折れの場合、最低限度の生活がピンチなのだが。

最低限度の生活か〜。。。。
うちは、家の家賃、光熱費が出せなくなって、実家に帰りました。
ただ今、年金生活のおふくろにお世話になってます。
市民税など等払えなくて、貯金から支払わないとダメな状況。。。。
毎日、支払いのために仕事してるみたいで、疲れますｗ

思い切って転職をしたほうが・・・

みなさんどういった業種からの転向組ですか？
修行積んで居酒屋経営されてる方は少ないんでしょうか？

転職なら何がよいでつか？
ずーっと飲食だったけど他業種で楽なとこあります？

トラックドライバーくらいかな？。
つらい仕事だけどね

転職したら困るってお客さんもいるんでしょ？

>>979
飲食経験しかないんじゃ、外食小売ぐらいしかないだろうね。
２５歳を過ぎたら、未経験の業界で優良企業入社は難しい。
３０歳を過ぎたら、未経験で飛び込める企業なんてＤＱＮばかり。

・・・・ただこれは一般論だからね。
長年、居酒屋を経営してると、いろんな人からいろんな裏話を聞くでしょ？
２ちゃん見てても知り得ない世界を、居酒屋店主は知ってるはず。

今さら、まっとうに生きていこうなんて思わないだろうしさ、
少し法に触れたり社会的に外れれば、いくらでも生きていく道はあるさ。

次スレは、
【】居酒屋店主が馴れ合うスレ３【】
でおながいしまつ。
これなら、勘違いの部外者に煽られることもあるまい。

>>982
どんな業種でも8割くらいはまた戻ってくるらしいね

俺も他業種はもう考えられん