ステーキハンバーグ＆サラダバー　けんの井戸実氏「けんで胸を張っておいしいといえるのがアイスとカレーだ」

ここ数年、外食業界で話題を集める新興チェーン「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」
（以下「けん」、運営会社エムグラントフードサービス）。井戸実社長率いる「けん」は、
2006年7月に1号店として南柏店（千葉県）をオープン。1000円程度のメインメニューを
注文すると、サラダやカレーが食べ放題になるという値頃感が受け、急速に店舗数を
拡大してきた。12年3月期末でフランチャイズを含めて全230店を展開、売上高は225億円を
見込んでいる。

　この「けん」の躍進に目をつけたファミリーレストラン各社は「ステーキガスト」
（すかいらーく）、「カウボーイ家族」（ロイヤルホールディングス）と模倣業態を続々と
投入。業界は空前のステーキブームに沸いている。
　
　はたして「けん」は競合他社の追撃をかわし、高成長を続けることができるのか。

　井戸社長といえば、クレームの電話をかけてきた客について、「たった１０００円ちょっとの
食事で３０分もクレーム電話をし続ける奴の気が知れない」や「ニートは道を歩くな」といった
過激なネット発言で知られる人物。ある業界関係者は「トップが知性や教養を欠くと
思われがちなことも、外食が主要産業として認められない理由の１つ」として嘆く。
企業が拡大局面にある今、発言に慎重さも求められる。


■おいしいのはアイスとカレー

――「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」はどのような業態か。

　ロードサイドを中心に展開するファミリーレストランだ。他社のファミレス店が退店したあとの
設備や建屋をそのまま使う「居抜き出店」でコストを削減し、店舗にはおカネをかけない。その分、
顧客にカレーやサラダバーを食べ放題として提供するビジネスモデルだ。ターゲットは家族連れで、
客単価は1150〜1200円と他社ファミレスに比べ安くはない。

――「けん」のウリは。

　「けん」で胸を張っておいしいといえるのがアイスとカレーだ。アイスとカレーは嫌いな人が
いないし、集客力も強い。特にアイスは原価だけもらっているイメージ。最初は大手菓子メーカーの
アイスを使っていたが、食べ放題に来て200円払ったアイスが普通のアイスだったら面白くない。
びっくりするものを探そうと思い、現在のベルギーアイスになった。

　仕入れ原価でバケツ1杯（2.4リットル）当たり2000円以上するため、3皿食べられると
原価割れしてしまう。コンビニで売っている高級アイスと原価ベースでは変わらない。この高品質
アイスを200円で食べ放題にしているのは「けん」だけだ。

カレーについてはおいしくもなく、まずくもないことが重要だ。大人も子供も食べられる辛さで、
毎日食べても飽きが来ない味になっている。これが辛かったり、スパイスが効きすぎたりしているなど、
クセがあると飽きられてしまう。万人受けする無難なカレーというメッセージが込められている。

　サラダバーも当然ウリの1つ。野菜は高騰しているが、それでも値上げはしない。ステーキよりも
サラダバーやカレー、コメの原価が高い。外国産米の使用は考えず、商品ミックスを変えることで
やりくりしている。

　この辺が商売のやり方で、一般的にステーキ屋はステーキで、ハンバーグ屋はハンバーグで
勝負しようとする。誰もが当たり前だと思うが、われわれはそこにたどり着かない。
　
　すき家の戦略のように牛丼を含めさまざまなサイドメニューをミックスして販売する。そこに商売のコツがある。


http://www.toyokeizai.net/business/interview/detail/AC/3fc35ce7d89afe3a899df17e9b4e2444/page/1/

カレーもアイスも業務用を出してるだけじゃねーかｗｗ

小学校の時、カレーが嫌いでたまらない子がいて、給食や林間学校でカレーがでると、
涙をためながら、机の前に座っていたな

極悪変態から一言　↓

ステーキは・・・

>>1近所の洋食屋さんの方が美味しいし、この人嫌いだから二度と行かない。

　　　　カウボーイ家族をなめんなよ！

>>2
殆どの店が業務用の物をそのまま出してるだけだよ
このおっさんは何も画さず正直に言ってるだけ

納税してない連中は道を歩くなと言ってた社長ね。
その理屈だと、主婦も学生も老人も道を歩けなくなるな。

じゃあ「アイス＆カレーバー」にしろよ

ステーキとハンバーグが美味しい店を選びたいです

四国の田舎なんで見たことないんだが
おいしいの?

消費してる人はみんな納税してるんだが

肉とサラダは不味いです(^^)

　　　　カウボーイ家族をなめんなよ！

＞カレーについてはおいしくもなく、まずくもないことが重要だ。

何言ってるだ？

ペロペロ

>>8だからそれを誇って言うなってことよ

けんで出すカレーは嫌だ
途中の過程が不安だからｗ

>>18
別にそこは誇って言ってないじゃん
販売方法について言及してるだけで

辛みパウダー振ったら食えるレベル。

>>19
そんなこと言ったら、肉はもっと怖いじゃないか。
ハンバーグなんて、それこそ・・・ブルブル！

ここは衛生と安全に対する経営姿勢が不安だから最初から選択肢に入らない

ショボぃwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>>22
この社長の倫理観は異常だし、社内にそれを止める人間もいない様子だから、
とんでもない肉使ってるかもね。ゴミ同然の。

井戸実はひろゆきのツイートに対して何て返したの？

ステーキハンバーグ＆サラダバーでは胸が張れない
っていうのはある意味正直なのかも

>>20
胸を張ってって表現してんじゃん

この店で唯一食っても腹を壊さないものがカレーってこと？ｗ

カレーランチは６８０円だ！勝者はおれだ！！

仕方ないだろ、あの肉の置き方見たらｗ

ここで食う奴は軽蔑に値するな。
俺は絶対行かね

外食で開業のハードルが最も低いのが焼肉
客が調理するから原材料を提供すりゃ良いし調理師/料理人不要（重要）
状況が良ければ高校生バイトだけでも店は回るのでチェーン展開しやすい

逆に最も難しいのがメニューの多い定食屋

>>33
焼肉って部落が肉を卸して
在日が店を構える業界だから
新規参入そのものが困難なんじゃないの？

食中毒怖いから行かない

食えるレベルの肉出せよ

カレー＆アイスバー けん

カレー具なかったぞ

一度行ってもう二度といかんが

ステーキガストのほうが野菜が新鮮すぎて

本当こいつのルアーは逸品だな

新潟にある焼き肉ロッヂも居抜きでやってるけど、マクドナルドを居抜きで使った店舗には
ちょっとおどろいた

調理場が見えないところは基本的にNGにしてるので
ファミレス系は行かないです

調理場が見えないところは基本的にNGにしてるので
ファミレス系は行かないです

こいつの人間性は嫌いだが、目の付け所はいいんだよなぁ。

おまけ商法だな
メインは手抜き

こいつ嫌いだからこの店には絶対に行かない。

ステーキやハンバーグは突き出し・お通しと思えばよい

どうせ放射性セシウムとストロンチウムで汚染されてる食材使ってるだろうし、
俺は行かない

>>45まずドコにあるのかだな

なんか、だんだんこのオーナー好きになってきた

ステーキ屋なのにｗｗ

こんな発言でスレ立てんなよ
頼まれて立ててんのか

アイスとカレーをまずくさせるほうが難しいだろ・・・

アイスもカレーも業務用のパックに入ってるやつでしょ？

ﾜﾛﾀ

アイスはバケツ一杯食べろということか

ステーキとハンバーグじゃないのねｗｗｗｗ

まあ、味はともかく腹いっぱい食いたいなら
「けん」は悪くない。カレーもサラダもデザートも食い放題だから
バランスよく栄養摂取できるしね
もちろん味は無視

カレーの食べ放題うれしいよね

肉がサイドメニューかよ

>「けん」で胸を張っておいしいといえるのがアイスとカレーだ。

>カレーについてはおいしくもなく、まずくもないことが重要だ。


？？？

この社長気に入らないけど、

カレーは正直美味かった。

>>58

>>58

ランチ焼肉食べ放題980円で近所に店があるから、ステーキけんは見たことないけど値ごろ感は全くないな
アイス食べ放題はないけどソフトクリーム食べ放題だわ

レトルトカレー旨いとか、頭大丈夫なのか？

関東人って韓国人みたいだね。アイスってモロ市販品・・・

アイスとカレーをまずくさせる才能があるんだろ
そんなこと関東人には出来ないなｗ

カレー→自社生産
サラダ→自社生産
カレー→メーカー製
アイス→メーカー製
飲み物→メーカー製

（　＾ω＾）・・・

間違えた

ステーキ→自社生産
サラダ→自社生産
カレー→メーカー製
アイス→メーカー製
飲み物→メーカー製

つまり、他社製のアイスとカレーのみ
おいしい？

カレー屋やれよwww

ステーキの宮とかつ敏或いはスタミナ太郎が近くにあるなら、確実に潰れる店

ステーキハウスでのサラダ食べ放題はフォルクスが元祖かな
週１度、野菜の補給に行ってた記憶がある
バブル崩壊後、外食の単価が下がりつつあった時代に
食べ放題で付加価値を出していたのだろうな

カレーは別においしくないよね
ステーキ肉がゴロゴロ入ってるときは満足するけど

レトルトって言うだけでバカには
出来んよ。○○ホテルのカレーなんてのもある。
ここのがどのクラスのかは知らんが。

何混ぜられてるかわからんから近づきたくないし。
大体そんな怪しいものを食うために体を鍛える気もない

＞仕入れ原価でバケツ1杯（2.4リットル）当たり2000円以上するため
高そうに聞こえない表現

下手糞な文章だなｗ

>>70
フォルクス懐かしいな
子供の頃のたまの贅沢だった記憶がある

o-157出したところか

おいしいと言うかカレー以外食えたもんじゃない

>>74
バケットと言えばいいのかな。

誇らしげに語ってるけどそんな店はたくさんあるし、原価分しか取らない代わりにサービスの質、メインのステーキとか他に皺寄せが行ってるんだよ

話題性ばかりで未だに見たことがないのだが、首都圏の郊外には展開してないの？

え、あのトップバリュー以下のカレーが「おいしい」レベルですか・・・
まぁわらじよりはたしかにマシだろうけど。

つまり、メインにしようとした利益率の高いステーキやハンバーグがまずすぎてリピーターが来ない

ので、まだましなアイスにベルギー産という付加価値を加え、うまくもまずくもないカレーとセット販売しようとしたわけだ

ちなみにアイスが原価だけの提供なんて全然信じてない

この人ぶっちゃけ好きじゃないけどこのコメントはちょっと笑ったｗｗｗ
ステーキは胸を張っておいしいと言えないのかよｗ

本人も貧乏人に餌をやってる程度にしか思ってないだろｗ
それをありがたがって貧乏人は食いに行くから問題ないけどさ

俺はよく食べに行くよ。カレーは肉が大きくて満足できるからね。

ガストのカレーの方が自分に合わない

よく考えたら、ステーキとサラダ食えば腹一杯でカレーなんかそんなガツガツ食えないよwその後にアイス三杯とかw

バカだな
肉ばっかり食われて儲からないから
お前らみたいなバカにカレー食わせて帰ってもらう作戦だろ

＞ステーキ肉がゴロゴロ入ってるとき

なぜそんなものが混入してるかよく考えるんだ
不思議に思わないのか？

いてーよｗｗｗ

ナメてんのかｗｗｗ

>>7
よぉ「チェリーボーイ」！ｗ

>>88
海外で傭兵やってる奴とか、ジャングルで飯食うのにカレー粉必ず持ってくらしいからな
臭くて絶対食えない野生動物の肉でも、カレー粉かけたら食えるから

そういう事か？

うちのステーキなどカレーに比べりゃ食えるレベルじゃないと…ステーキ屋のクズが…

そのカレーも不味かった…
どうすりゃ良い!!

>>91
マトンカレーが食べやすいのはそういうことか

カレーみたいな刺激の強いもの先に食べたらメインの繊細な味なんて分からないよ。


あっさり系のラーメン屋で餃子を先に食べちゃうと何も味感じなくなるのと一緒

無職はカレー食べ放題とかにしたら神になれたのに(笑)

餃子だけ旨いラーメン屋ならともかく、ステーキ屋がアイスとカレーがウリじゃまずいべ

ビッグボーイやガストも同様のサービス始めだした、これからどうなるかね

うーん、どうたろ
最後は値下げ戦法で自滅しそうだね

――ブログがよく火種になっているが。

ブログを書くときは何も考えていない。思いついたことを言っているだけ。いちいち周囲の反発を気にしていたら何もできない。
ブログが炎上することで売り上げが落ちるのではと言われるが、びくともしない。マーケットの対象じゃない人たちにいくら
言われようが関係ない。

ツイッターで意味なく絡んでくるのは救いようがないが、ブログの読者はコアのお客様。たまに2ちゃんねるなどで炎上させて、
11年7月に始めた有料のメルマガに読者を誘導させる方法だ。このメルマガだけで毎月80万円の入金がある。
　
経営者は失業保険にも入れないし、会社の負債について個人保証もしている。潰れたら自己破産で悲惨だ。
最悪、メルマガで食べていけるようにしておけば、パソコン1つでやっていける。会社が倒産しても、何が何でも家族を
食べさせていくための保険だ。
ttp://www.toyokeizai.net/business/interview/detail/AC/3fc35ce7d89afe3a899df17e9b4e2444/page/6/

ただのイタいキャラだけで生涯食ってくなんて無理だろw
イタいキャラ芸能人だってすぐ飽きられるからどんどんエスカレートしてフルチンフルマン、フシダラな性生活全暴露とか
性病自慢とか生活保護詐取自慢とか何でもありになってるのに。
それにこいつ半島顔だし。
ttp://lib.toyokeizai.net/public/image/2012041200997400-1.jpg

アイスだけのバイキング希望

粛清

もうステーキ屋やめて
業務用カレーと業務用アイス専門店にしてしまえ。

けんはステーキやめろ！ゴムみたいで噛み切れない。しかもウマくないし、高いし。
だからカレーを大量に食う。
こんな店行かねーよ。

カレー食べに行くならCoCo壱番屋とか松屋に行く方が満足度高いしな。

その辺のスーパーに売ってる「高座豚」の方が美味しいよ

温たま牛あいがけカレー

ピノとどっちがおいしい？

ピノの方がうまい

http://ameblo.jp/04100403/entry-10845744467.html
2011-03-30 12:04:34
富士見市
テーマ：ブログ
おはようございます

只今、富士見市市内 断水中
市長殺す
原因不明・・
復旧予定未定
殺す
幸せの雨が降りますように。
↑
富士宮市の市長と警察に通報した方がいいね。

ウチの父親はココでステーキ食って「対して良い肉使ってねぇな」と言い放った。
それ以来、家族外食の選択肢からけんは消えた。

>110
肉の部位も堅さもまちまちの物を食用糊で固めたステーキ肉なんだろうな

>>110
「たかが1000円程度の飯につられてホイホイやって来た貧乏人の癖に文句言うな。俺は8000万納税してるんだぞカス」
と言われる

もちろんアイスはアイス屋、カレーはカレー屋に食いに行った方が、満足いくサービスを受けられる

え・・・・・・・ハンバーグは美味くないの。そんならわざわざカレーとアイスを食べに行く必要はないな。
アイスは31、カレーはcoco壱で十分。ハンバーグはココスのほうが美味い。

いやー・・・ココスはちょっとなあ・・・目糞鼻糞

普通は外食産業なら、
肉は、食用肉で油と一緒に固めた
やらかい肉じゃね？
噛みきれないとか言ってるなら
本物でも使ってるのかな？

どっちでも、こんな店には
行く気がしないけど。

正直美味しくない
一回行って懲りたもん

カレー、中村屋、マハラジャ、町の洋食屋さん、喫茶店、ホテル系等
アイス、３１、コンビニ、西村屋、資生堂、甘味屋さんのアイス等

好きなの選べばいいと思うの

こういう記事見ると悲しいなるな。
破天荒社長が生き残って、有名ラーメン店が閉店って。
利益2億の会社じゃあ、あと3年かな〜。
マネーの虎って番組あったけど、虎で金持ちってほとんど残って無いらしい。
関口房朗も馬を売ってるみたいだし。
気を抜いたら一瞬で落ちる世界なんだな。

カレーうまかねえよ
あれ自社製じゃないの？
肉でっかいのは確かにでっかいが、パッサパサ率がやばい
けんで働いてる友達に聞いたが余ったステーキ肉とかカレーに入れてるって言ってた
社外レトルトにあまった肉入れてるって事か？

ただ・・・アイスはうまい・・・

知り合いのホームレスのオッサンに聞けば美味い店、まずい（行ってはダメ）な店はわかる
ここは近づく価値もないってさ

1000円のアイスを頼むと、ステーキが付いてくる

>>1
２ちゃんねるを頼るようでは伸びない

じゃあ店名変えろよｗ

注、ステーキはイメージです、実際は当社謹製屑肉になります。

ステーキけんに行って来た
肉は2ｃｈで言われてるほどではなかった、普通にお肉おいしかった
ステーキの値段は1000円〜1680円ぐらい、安い割りにウマい！
アイスは大きい皿で４皿食ってやった
確かに、アイスはそこらのバイキングのアイスより上質だね
キャラメル、クッキーのアイスを中心に黄色い大きい皿で4杯食いました、はい(´・ω・｀)

ステーキは普通のファミレスとかわらん
アイスはうまい　業務用、市販とかいってるが完全手作りのアイスなんて俺食ったことない
サラダバーはまぁふつう
カレーは味が薄かったような気がした　まぁ普通
ファミレスでサラダと肉頼むってなるなら俺はけん行くわ

１０００円でまともな肉を食えると思うほうが間違ってるだろ

>125-126
日当いくらよ

ステーキとハンバーグはほんとにマズい
カレーも大して美味くない、サラダもしょぼい

>>126
ないわ〜

>>126
肉を皿に置かず台にそのまま置くような店には行きたくないなぁ

行きつけにしてるアッチの人は多そうだな

ア゛ー

こうやって取り上げられることが宣伝になってるんだよな。
そうなると試しに行く奴がいる。釣られてる事にお前らも気付けよｗ

>>134
試しに行くなんてどんな罰ゲームだよw

>>114
ＣｏＣｏ壱も否定するだろw