「大阪ラーメン」１杯７００円

ありそうでなかった大阪のご当地ラーメン作りを目指し、
産経新聞大阪社会部の記者たちが企画、大阪府内版などで連載を
続けながらつくりあげた「それゆけ！大阪ラーメン」がついに完成した。
“不毛の地”といわれる大阪のラーメン事情や食文化を取材しながら究極の食材を探し
求めた１０カ月。ラーメン店主で「ラーメンの鬼」として知られる佐野実さん（６０）
も太鼓判を押す一杯は３０日、大阪国際女子マラソンのメーン
会場、長居陸上競技場（大阪市）前で屋台販売される。

●これならいける

「ついにできた」―。
と“ラーメンの鬼”佐野実さんはがっちりと握手＝大阪市西区（竹川禎一郎撮影）

「よし、これならいけるんじゃねーか」

１月１８日午後、大阪市西区の「カドヤ食堂」で開かれた試食会。
出されたラーメンを完食した佐野さんの言葉に、
周りにいた記者やラーメン店の店主らから、自然と拍手が起こった。

佐野さんを招いての試食会は、昨年１２月に続き２回目。前回「中途半端な味」
と酷評され、ラーメン作りに全面協力していただいている「カドヤ食堂」
の橘和良さんと“リベンジ”に取り組んだ一杯だった。

「前回はみりんで甘さを強調しすぎて失敗しましたが、
今回は食材が持つ本来の甘みだけで仕上げた」と橘さん。
菊菜と金華豚チャーシューのトッピングに加え、
新たに泉州産タマネギのみじん切りを入れ、後味の残らないすっきりしたスープが仕上がった。

「油の絡み具合もすごくいい。こんなラーメンは今までになかったんじゃないか？　
俺にも教えてくれよ」。佐野さんの言葉で、悲願は達成された。

●「甘辛」と「始末」

「大阪ラーメン」は食材へのこだわりが命。スープにはプリマスロックという品種の
鶏と、１００グラム１５００円の北海道産最高級真昆布、泉州産のシタビラメを使用。
トッピングには大阪市東住吉区の「西野農園」で栽培された新鮮な菊菜をのせ、
シャキシャキの食感にもこだわった。

大阪ならではの味と食材へのこだわり―。それこそが、
佐野さんが与えてくれたアドバイスだった。

取材で「甘辛」に代表される大阪人特有の味覚を知り、
さらに食のプロを招いた座談会で、食材を無駄なく使い切る「始末」
の精神が大阪の食文化に欠かせないことも分かり、コンセプトとして「甘辛」
と「始末」を掲げた。府内の有名店の店主も加わった“ドリーム・チーム”ができ、
ラーメンをつくりあげた。

●いよいよ「舞台」へ

昨年４月、「大阪には、なぜご当地ラーメンがないの？」
という雑談から、「ないんなら自分たちで作ろう」
と始まったプロジェクトは、「モチモチとした麺の食感や昆布のだしが
効いたスープで、大阪の老若男女に親しんでもらえるラーメン」（橘さん）となって結実した。

「できる限り、いろいろな人に食べてもらいたい」

かねての部員の提案で、大阪ラーメンの完成披露は３０日の大阪国際女子マラソンと
決定。メーン会場の長居陸上競技場前で、１杯７００円（数量限定）で屋台販売される。

http://www.sankei-kansai.com/2011/01/21/20110121-048668.php

ポマード親父は自分の店で「俺が監修してるわけじゃない」って言ってたらしいぞ

頭おかしんちゃう？
ラーメン450円まで
ジャンクフード100円まで
しか出しません

ご当地ならしゃあないにしても
名前がうまいラーメンショップしか書いてないチェーン店の
あれで\700以上は納得いかない

横浜の博物館も高すぎだろ

>>3
お前厳しいな
オレは５５０円までならＯＫだぜ

たこ焼きラーメンしか思い浮かばん

甘いラーメンなんて食いたいか？

大阪は日本でもまれな「ラーメン不毛の地」

一杯５００円が懐かしいぜ

>>6
一回食ってもう買わないと思ったよ・・・

まぁ一杯５００円だな。７００円取るなら餃子つけろや。

>>10
あったのかよ・・

コクのある甘みを出したければ、
あめたま（飴色になるまでゆっくりじっくり炒めた玉ねぎ）を使え

ぼったくり

１杯３００円で食えるとこって、あ、やっぱいいわｗ

>>15
なーに、なんばのニコニコラーメンは一杯２５０円だぞ。

>>16
一杯250円じゃラーメン食えない農村の人に謝れｗ

>>17
すんまへん↓
ttp://blog.goo.ne.jp/pinkchina/e/541343d9e7b4833d23619270041aee95

ソース味のラーメンはいらんよ

大阪ほど蕎麦とラーメンの不味いところはなかった。

煮タコと牛筋とイカ焼きトッピングでドヤ！

ネタに走って、きつねラーメンとかにすればいいのに。ｗ

確かに大阪発のラーメンはないな。隣の京都発はあるのに。


あ、鶴橋の朝鮮ラーメン（冷麺とかいうやつ）があるやんｗ

大阪はうどん文化

>>5
え？w

ttp://img.emachi.co.jp/myalbum/dsp/4d46f606_0040538.jpg

イラネ

大阪の食い物は不味い

元々、大阪は蕎麦文化でなくうどん文化だったのは、淀川水系の水が不潔な上にクソ不味くて加熱せざるを得なかったせい。
水がまずい土地は食材が臭うから、基本的にソースべたべたつけるようなくどい味付けになる。
そんな土地で育って食材本来の味覚が分からない連中には本当に旨いラーメンなど作れない。

７００円なら餃子とチャーハンセットの値段だろ何寝言こいてんだやらせのガチンコタレントが

また原材料費しか考えないバカが湧くんですね。
お前の労働力は0円かと。

>>28

大阪は　水　がな、あれだっていうし。

今は水悪いってのは観光にも大いにマイナスだよな
淀川水系は高度処理してないのかね

かねかかるけど割りに合うし住民も喜ぶぜ

オレが今まで住んだ町で一番ラーメンがまずかったのは福岡。

大阪に住んでたこともあるが、ラーメンは怖くて食う気にもなれなかったww

金龍？

大阪は水と原住民の人間性に問題があるから

>>28
たかがラーメンで食材本来の味覚とかバカか

>>28
>>36
ふたりとも味障確定

大阪のラーメン史には、クソ不味いのに何を勘違いしたか全国に討って出て
壮絶に自爆したびっくりラーメンという黒歴史があるからな

金龍ラーメンがあるだろ　ニラを入れたら匂いがMAXな

牛丼並み２つでお腹いっぱいにしたほうがマシです。

まず佐野実の舌が信用できない

佐野のラーメン、サッポロ一番の味がするんだが
うま味調味料なんか使わずインスタントラーメンの
味が出せるのが自慢なのかなって思った

それゆけ！大阪ラーメン






阿呆か

もんじゃあんかけラーメン

大阪といえば白菜ラーメンがあるだろ
すき焼きの残り汁ぶっかけたようなのが

> ラーメン作りに全面協力していただいている「カドヤ食堂」


ドヤ食堂・・・

>>39
金龍はヨッパライ専用

一度しらふで喰ったらゲロのような匂い・味だった

あまり周知されていないが、
大阪市は５００億かけて、高度浄水処理を実現したよ
大阪市の水道水は、実はきれいで飲みやすいんだよ

今調べなおしたら７５０億だった。
大阪市は金のかけどころというか、バランス感覚が狂ってるようにも思えてならないが。
http://www.city.osaka.lg.jp/suido/page/0000014783.html

とりあえず、これ以上わけのわからん奴らの生活を保護しないでくれ。

札幌の二度泣き」ということばがある。

札幌に転勤を命じられた時は、都から遠い北辺の地に流されるかのような寂寥感や悲
壮感で泣き、数年を札幌で過ごし、他都市への転勤を命じられた時には、よそ者をも
受け入れる温かい人情に包まれ、快適な生活を送ることのできた札幌のまちへの離れ
難い思いで泣く。その懐の広さ、鷹揚さ、温かさが都市のイメージを高め、北の都「
札幌」の地位を不動のものとし、ほんの百数十年前には深い原生林であった地を、今
や本邦有数の大都市へと発展させた。

一方、札幌ほど人口に膾炙するものではないが、密かに「岡山の二度泣き」なること
ばが、巷間囁かれているとの説もある。岡山に転勤を命じられた時は、イメージが希
薄で全国的な認知度が低く、どのようなまちか見当がつかない不安感と未知の地への
期待感を織り交ぜながらやって来るが、いざ住んでみるとビジネス上のクレームの多
さ、公共交通機関利用時のマナーの悪さ、よそ者に対する冷淡さなどの保守的、利己
的、排他的な風土に泣き、他都市へ転勤を命じられた時には、よそ者には住みにくい
岡山のまちから離れられる嬉しさで泣く、というのである。

わしらラーメンなんぞに700円も出さへんで

どうせ食いもんにソースばっかつけまくって未詳になった連中が作るラーメン、
不味いのは間違いないだろう。

上京してきた大阪人が「東京のラーメンはくそまずい」と言うので
普通に東京ラーメン出すところに連れていったらブツブツ独り言をつぶやきながら食べて
店を出た後「自分わざと最高の店に連れて来よったやろ」と因縁を付けてきた
600円で「最高の店」とか・・・

意外だが、大阪に旨いラーメンは無い

まあラーメン通の間では大阪＝最底辺で理解されてるけどな

ラーメンが流行りにくい環境ではある。

そもそもラーメン屋で食事をしたくない。

おまいらはどこの国の猫の糞の香りが一番いいか、で論争するんだろうな