論争決着 つけめんはラーメン

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1ケツすべりφ ★:2010/06/02(水) 15:08:07 0
「つけめん」は「ラーメン」か――。

横浜市港北区の新横浜ラーメン博物館は、近年、多くのラーメン店のメニューにも見られる
「つけめん」の命題を検証し、「ラーメンの一種として食文化を確立した」との研究成果を
まとめた。同博物館は2日、1994年の開館以来初めてとなるつけめん店を出店する。

研究によると、この10年間で、ラーメン店を紹介する本で、つけめんをアピールした店は
6倍に増えた。多くの有名ラーメン店のめんを製造する都内の「三河屋製麺」では、
全出荷量に対するつけめん用のめんが占める割合が20倍以上になったという。

日本初のつけめんが登場したのは1955年。東京・東池袋の「大勝軒」が賄い食を
「特製もりそば」として商品化した。小さなブームはあったが、2000年に埼玉県川越市の
「頑者(がんじゃ)」が「自家製太めん、魚粉、濃厚つけだれ」で大ブームを作り、
全国に定着していったという。

しかし、ラーメン愛好家には「ひとつのどんぶりにスープとめんが一緒に入ってこそ
ラーメン」との声も強く、長年、“つけめん論争”が繰り広げられてきた。

同博物館では、データ検証に加え、つけめん55年の歴史の中で、専門店の登場、
つけめんに限定したイベントの開催などがここ10年に集中していることなどから
「単なるブームではなく、ラーメンの一ジャンルを確立した」と結論づけた。

2日にオープンするのはブームの火付け役とされる「頑者」。「厨房(ちゅうぼう)に
自らが立つ」とのこだわりでこれまで支店を持たなかった店主・大橋英貴さん(37)を
説得した。当面、大橋さん自らが「初支店」の厨房に立つという。

同館では、1階展示ギャラリーで、今回の研究成果を展示する特別展「つけめんの
全(すべ)て」も開催している。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100602-00000053-yom-soci
2オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:11:28 0
ザーメンです
3オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:15:01 0
手抜きそば
4オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:15:43 0
具を増やして、麺を水でしめて
+200円ってどうなのよ
5オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:19:18 0
総入替制なん?
6オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:23:21 0
使ってる麺はラーメン用の麺じゃないの?
7オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:43:24 0
麺を使い分けてる店なんてあるのか?
8オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:48:22 0
>「ひとつのどんぶりにスープとめんが一緒に入ってこそラーメン」
ざる蕎麦は蕎麦じゃないとでも言いたいのだろうか
9オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:49:43 0
>>8おまいの理屈もちょっとズレている
10オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 15:58:19 O
冷やし中華●最強
11オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:00:24 0
>>6-7
ラーメンと同じ麺でつけ麺出してる店ってあるのか?
12オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:02:29 O
中華ざるうまい
13オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:06:12 O
いや これは
「ざるそばはかけそばの一種だ」って言ってるのと同じくらい
馬鹿馬鹿しい話だよ

つけめんはつけめん ラーメンはラーメン
別物だよ

まあそばの世界にも
麺が冷たくてつけつゆが温かい「つけそば」も
存在するけどねぇ
14オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:08:43 0
もともと伸ばした麺って意味なんだから
ラーメンだろ
15オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:17:10 O
>>14
日本の中華麺の大半は切ってるから
それだとラーメンじゃなくなるな

引っ張りだけで仕上げてる粒麺出してる店って
割合としてはごくわずかだろ
16オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:18:20 0
ラーメン屋で働いてたんだけど流水ぶっ込んでたくらいだな
つゆとかもまぁそこそこ配分とか違ったけど

のびないから手抜きできる
17オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:25:51 0
黄色で細くて長けりゃラーメンである。
18オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 16:40:17 0
担担麺も元々は汁が無くタレと絡めるだけの麺だったけど
日本では汁入りのものが担担麺として広まった
だから日本で元のスタイルの担担麺は「汁なし担担麺」などという名前がつく

ラーメンという単語自体に汁があるという意味が含まれているなら
つけめんをラーメンと呼ぶのはおかしいが、麺の製法自体を指すなら
どういうスタイルのものがラーメンかというのは時代によって変化するだけ
19オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 17:40:37 0
タンメンとタンタンメンの違いがry
20オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:2010/06/02(水) 21:43:50 0
誰が何をほざこうが、最下層民の娯楽
ジャンクフード
ただのゴミ
21オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!
ラーメンの定義なんかどうでもいいじゃないか。
どうせ本場のラーメンともまったく違うものになってるんだし。