1日3千杯出していたあのラーメン店が「売上目標3百杯に変更」した理由

（略）

店長の西岡光信さんは「当店は、大阪で3店舗の『市丸食堂』
を営業する祖祖母の店で提供するラーメンの味を伊勢でも――と
思い1995年にオープンした。当初は『大阪の味』があまり受け入れられなかったが、
試行錯誤しながら現在の味になった。今では丼が空で戻ってくるのがとてもうれしい」
と話す。

メニューは、市丸ラーメン（700円）、特製ラーメン（800円）、チャーシューメン（900
円）の3種類。市丸ラーメンは、トリガラ、ブタ、コンブ、シイタケなどから
取っただしをベースにあっさり系スープ。細麺の上に、
刻みネギ、チャーシュー、メンマをトッピングしたシンプルなもの。
同時に魚だしスープを別の器に入れ提供する。特製ラーメンは、
旬の食材を使用した期間限定的な位置づけで、現在は真珠貝（アコヤ貝）
の貝柱を使った魚ダシベースのラーメン。チャーシューメンは、
市丸ラーメンにチャーシューを増量したもの。

「これまで1日に出したラーメンの数の記録は、オールナイトではあるが約3,000杯。
新たに店舗を構え、1日のラーメンの売上目標を10分の1の300杯に設定した。
利益を追求すれば数を多く出せばいいが、味やサービスに自信が持てなくなる。
心機一転の気持ちで、味で勝負し、何度も足を運んでもらえるラーメン店を目指したい。
300杯に渾身の思いを込めようと思った。この町に住まわせて頂き、
商売させて頂き、本当にこの町を愛している。
だから無理をせず細く長くいきたいと思った。
おかげさまで1日に出る残飯の量はこぶし1つない」と西岡店長。

新店舗では、通常24センチのテーブルの高さを4センチ高くし28センチに
変更、ラーメンが食べやすいように配慮した。
満席で行列ができ待機する客に対して、屋根のある雨風がしのげる待機場所を店内に
確保。また併設店としてコーヒーなどを提供する「カフェ光」（22席）
も同時にオープンした。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100121-00000005-minkei-l24

2なら年内閉店

ラーメンは450円までしか出しません。

バイキング形式にしたら？

高級食材とその価格でしか価値を出せない似非料理人ｗｗｗ

よくいままで自信のないラーメンを出したな
つーか客は味オンチか？

あ、大阪でしたかスンマソン

一度では理解できない
大阪で3店舗の『市丸食堂』を営業する祖祖母の店で提供するラーメンの味
かぎ括弧の中とはいえ、悪文すぎる

ラーメン一杯が８００円前後だなんて・・

>>3
５００円くらいまでは出してやれよ

要するに今までより楽して儲けたいってこと？

最近ラーメン高すぎ
今日食べた、富山ラーメンも７５０円であの程度・・・。
幸楽苑の２９８円のしょうゆラーメンは、うまい。
何か最近は、専門店のラーメン高すぎて、食べたくないなぁ。

はっきり言ってラーメンよりうどんのほうが旨いよ

伊勢でラーメン800円かよ
古式伊勢うどんは、伊勢市のどこのうどん屋でも350円だぞ
どこまでボッんだか　
神罰が下るんちゃうか？

ラーメンごときで、一杯500円以上は
ぼったくり！

こぶしラーメン。あ、なんでもない。

ラーメンなんて安くてスープが美味くてネギとチャーシュー入ってりゃそれでいいよ

またまた投稿するけど、何か高級料理と勘違いしていないか？
スープの素材などに高級なもの使ったり、手間かけているのは分かるが
結果として、それほどうまくなっていない。

話題になっている有名店のラーメンを、食べては見るが
それほどうまいと思った事が無い。
懲りすぎなんだよね。

最近のラーメン店　絶対に勘違いしている。
冷静に考えて、精々５００円までだよ。

大砲の昔ラーメンより美味しいラーメンがあるはずがない

何故ラーメンはマズイのに値段が高いのか
それは店主にスープや出汁の知識が全く無く評価する舌も持っていないからだ
だから高級食材を使って時間をかければ旨いスープができると思っている
料理の修行をしたことがある人ならわかるがラーメン屋のスープは無茶苦茶だ
それでも客に旨いと思わせるマスコミの力には感心する

スガキヤが一番だね

>>13
伊勢うどん不味いじゃん
そもそもアレ、元祖ファーストフードだし神様が文句云々付けるほどの物じゃない。

ラーメン単体では食事に入らない。おやつだな。

旨けりゃ1000円でも出すけどねぇ
世間一般に受け入れられるか　だよな

ちなみに俺の知ってる500〜1000円の店は大繁盛してる
で500のラーメンで済ます人ってほとんど居ないんだよな

味＞価格　なのは間違い無い　見合う味さえ出せればいい

最近増えてる
博多風龍いい感じだよな。
500円で替え玉2玉無料だけど味は破たんしてないし。

醤油ラーメンはトレイにパックされてスーパーで100円くらいで売っているやつがちょうど良い味。
豚骨や味噌は冷凍のほうが麺のコシとスープの強さが釣り合う。
外で食うなら炒飯とセットでサービス定食になっている程度の素ラーメンに近いやつ。
無駄に気合いが入っているのは味も過剰でアンバランス。

高いな
大阪の食は安くてうまいが身上じゃなかったのか？

環七と　日光街道の傍の　うまいぜ！　夢屋ラーメン！！！

醤油ラーメン　塩ラーメンが　２５０円　大盛は　３００円

手作り餃子は　１５０円　うまいぜ！！！　焼きそばは　２２０円

27の近所なんだが
値段で入る気がしない
今度いってみるか

ラ−メンなんて原価30円以下
これでやらないと店なんかすぐつぶれる。

油脂と塩分と多少の甘みがあれば旨く感じるように舌は出来てるからな、ポテチとかトンカツとか良い例。
素材に拘る＞＞＞（絶対越えられない壁）＞＞油脂、塩分、化学調味料ぶち込んだゴミ
ラーメン屋で「油脂と化学調味料抜き」ってオーダーしたらどこも不味いよ

幸楽苑
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/peko/1194003962/