化学調味料だけで豚骨味ラーメンを作る

「あのラーメン店の味を再現したい」
「味香り戦略研究所」（横浜市）に、ある食品メーカーからこんな依頼がきた。
人気店の味を再現した即席めん開発が目的だった。他社の競合商品に勝つには
いかに「本物」に近づけるか。開発を支援したのが民間の同研究所だ。
同研究所最大の“武器”は味覚の数値化だ。味を感じる舌の味細胞を模した世界初の
味覚測定機器「味覚センサー」で酸味、渋味、うま味など十三種類の味を測定、それを元に目的の味を作る。
「これまで成分分析から味を推定するしかなかったが、センサーは直接測定できる」と小柳道啓社長。
食品や飲料の蓄積データは一万件以上。先の食品メーカーの新商品は「他社より本物に近い味に」
（同社長）。消費者が求める「おいしい味」は、企業により数値で丸裸にされ利用されている。
味の“正体”が分かれば、さまざまな味を人工的に作り出せることにもなる。
さらに再現した味だけが「本物」となるわけではない。同研究所の支援を受けず独自開発する
日清食品ホールディングス（東京都）は、百以上のラーメンの味を商品化した。
「（製法をまねて）写実的にしても『名店』は見えてこない。似顔絵のように特徴を出した方が
消費者は店の味と受け止める」と吉村昭博・食品開発部シーズニングマイスターは明かす。
企業が作った味を「本物」と思わされている面もある。
　　　　◇
野菜の売れ行きを左右するのは、野菜の味ではない。最近は「甘く薄味なものが好まれるようになった」
（小柳社長）。そこで求められるのが味をつけるドレッシングだ。
全国マヨネーズ・ドレッシング類協会によると、ドレッシング類の生産量は年々増加、二〇〇七年には
約四十万九千トンと統計を取り始めた一九七〇年の三・五倍に。

一方、気になる味覚異変が起きている。「味を感じない」など味覚障害患者数が、
国内で推定二十四万人（二〇〇三年）と、約十年で二倍近くに。主な原因は亜鉛不足。
患者調査に参加した冨田寛医師は「食品添加物が食品に含まれる亜鉛の体への吸収を妨げる
ことはずっと指摘されている」。

http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/CK2008110202000105.html

要するに、ニセモノ作りか。

>>1
ヘンカメおひさ

日清のカップヌードルとか発売当初とは内容成分がまるで違うんだろうな

今日の高菜スレ

高菜、食べてしまったんですか！！

高菜入りのチャーハン…

石油生成物の化学調味料だとか健康に悪いという都市伝説や風評被害を乗り越えて
味の素は日本を代表する企業になったな。

高菜、食べてしまったんですか！！

化学調味料だけでオレンジジュースもできるしな世も末ですな

ケミカル拉麺か

>>7
カルピスが味の素の傘下になったことがムカツク

味成分は自然由来ってのが
将来重宝される世の中になりそう
体に悪くなかったら無問題だけど。

これ動画で見たけど、カップめんを食べる気が無くなりました。

そのうち身の回りの食い物は人工物だらけになりそうだな

自然由来と化学調味料で物質自体が違うならともかく、
全く同じ物質を合成できたならなんか問題あるのか？

政府が率先して天然にがり製造業者潰してる狙いもコレか

先日、ラーメンに化調を大量に入れたのを目撃。
あれは、一鍋分でも多い。

それを食って、何も考えずスープも殆んど飲んだ。
翌日から２日間、下痢！www

小匙１杯だったが、気を付けろよ。

>>15
全く同じ物質を合成してるわけじゃねえから問題があるんじゃねえの

別に毒じゃなくてうまけりゃ化学調味料から作っても気にしないが
まだ本物には劣るからねぇ…
本物にしたって化学調味料使ってるところも多いはずだし、
数値上同じなら同じ味になるはずなのに、それでも違ってるってのはなんなのかねぇ

>>18
実際どの程度まで同一か知らんよな。

化学調味料も一から化学物質だけで構成してる訳じゃねぇだろ。
味の素だってブタのエキスとか入ってたんじゃなかったっけ？

畜肉エキスってのが癌だな。あれで全てが台無し。

>>20
仮に99パーセント同じでも残りの1パーセントが致命的にヤバイという可能性もあるしなあ

インスタントラーメンで、化学調味料でなく実際のスープを固形化したものって
あるの？

中国人が喜びそうなネタだ

味の素は石油成分等から合成するのではなくて、サトウキビから砂糖を作った時に
残る産業廃棄物の廃糖蜜を発酵させて作ってる。
だから「化学」ではなく「うま味」調味料が名乗れる
マコーミックなんかは「化学調味料」と表記してるね

最近の天然由来の調味料って鳥の羽毛とか足とかを超高温加圧処理で一挙に
溶解させて水溶アミノ酸成分にするんだよね。
いわゆるMSG（グルタミン酸ナトリウム）なんだが。
でも変なホルモンとか毒入り飼料食べさせた鶏からは、
その成分検出されちゃうってこともあるって可能性がある
のなら実際にそういうことって無いのかな？
それだと化学的に合成されたMSG（味の素）の方が
いいような気もするしな。

>>10
麺も化学合成か？

銀河鉄道999でそんな話があったな。

コメ食えよコメ。

日本人は亜鉛の大半をコメから取ってる。

>>26
美味しんぼでフルボッコされていたな、その話。
廃物で作るなんて・・・・って論調で。




　おからはどうなんだ？

なんだろうね、自然由来なら安全って意味不明な信仰は。

夾竹桃でバーベキュー作って食ってろって感じ。

>>31
がんやてつみたいなキチガイの言うことは無視でよし。
言ってることの半分くらいはまともだがそれはたまたま。
根本的に自分の思い込みを絶対正義として押しつけるスタンスだから。

良薬は口に苦し
毒薬は口に甘し

＞酸味、渋味、うま味など十三種類の味を測定、それを元に目的の味を作る。
これが本当のマネージメント。

なんちって。

本来ヒトの身体は必要としている栄養素が含まれる食べ物を美味いと感じるようにできている。
栄養が無くて腹だけ膨れるものに美味い味付けがされてるのは長期的に見て問題がありそう。
画面を舐めると味のするモニタの方がまだいい。

>>33
あいつはキチガイの上に自信過剰で反省という言葉も知らない、日本人を悪に惑わす思想犯

「こんな駄目な国には住みたくない、外国に脱出しそこから日本人を嘲笑ってやるw」と
1988年にオーストラリアのシドニーに移住したのはいいけど、人種差別でフルボッコw
泣きながら日本に帰ってくる

日本人に唾吐いて出てったので現地を撤収するわけにも行かず、
家賃払ってメンテナンスしてもらってる哀れな奴

でも反省はしないクズ

>>30
食糧庁配給課の方ですか？

グルタミン酸の精製物は広く流通しとるが、イノシン酸の精製物ってないよねー。
何でかな？

包丁人味平もラーメン祭りで一度化学調味料に負けてるしなｗ

>>40
なんと懐かしい漫画ｗ

アルツハイマーのもと

変態画面おかえりなさい。

>>43
また・・・ってか、変態画面って誰だよｗ

合成宇宙ラーメン

化学調味料が全て批判はできない。評論家、調理人が化学調味料に支配されている。民衆もな。某漫画でも化学調味料に対して嫌悪感は表してるが、不味いとは描いていない。

化学調味料で味を作っているんだったら、外装に化学調味料製って
大きく表示して欲しいな。

>>44
キチガイは触らないように

化学調味料もみそや醤油と同じ発酵食品。
使いすぎはいけないけど
騒いでいるのはただの馬鹿。

ケミカルクッキング
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1053539

>>46
大層な御託はいいから
ちゃんと改行しろ

そんなだから携帯ユーザーが馬鹿にされんだよ

>>31
別に廃糖蜜は廃物って訳じゃないんだがな。言葉面に踊らされてるだけって感じがする｡
山岡はそんな事語りつつ、ラム飲み干して呑んだくれてるだろうしｗｗｗ
ｶﾘｰﾔのそんな浅薄な所が正直タマリませんｗｗｗｗｗｗ

化学の粉

実際の材料はどうあれ味さえ豚骨ライクでありさえすればいいなんて

まるで「味噌ラーメンしょう油味」って言ってるようなもんだな

狂牛病の恐怖に怯える事無く牛骨ラーメンが食えるなら合成も悪くない

また天下一品ラーメン作ってくれよ・・・

GON！の企画かと思った

化学調味料たっぷりで
ドンブリが油で黒ずんでる
一緒に出てくるメシは例外なく臭い
ゴマはかけまくりゴマ油もかけまくり
以上が俺が認める美味い豚骨ラーメン屋の条件

70歳のジジイが味の素中毒らしい
何にでも味の素をかけて食ってる
一度味の素まみれになった豆腐を食ったが、劇不味で吐き出した

>>15
光学異性体


ほんっとに同一のもの作れれば、人工のものだけでいける。
でも、偏差値６８の理系大院　機械・化学専攻の俺から言うと、そんなのむーりー
４０年後ならできるかも

>>60
光学異性体って味も一緒なのか？わざわざ光学異性体作る意味あんの？その化合物まんま作るほうがまだ近くない？

山岡「このラーメンは出来損ないだ。食べられないよ。」

>>52
日本の三大発見の内の一つ「グルタミン酸（うま味）」

中国人の彼は嫉妬しているんだろ。

>>61
わざわざ光学異性体作るんじゃなくて、化学的に作ると相当うまくやらないと光学異性体が混じっちゃうの。
天然物だと、ほとんど光学異性体は混じらない。だから天然物と化学製品は厳密には同じにならない。

「冨田寛」でぐぐるとインチキ臭いサプリ屋がTOPでヒットするのだが

>>64
�d

>>31

「これは建築廃材の金属です。これを仕込みの際に加えると、黒豆に驚くほどツヤが出ます」
「ひどいわ、産業廃棄物のそれも金属をそのまま食品に入れるなんて！」 「ひえー、気持ち悪〜！」
「さらに柔らかくすると称して「Sodium Hydrogen Carbonate」と言う添加物を加えます」
「なんやて！」 「そんな化学物質を！」
「このSodium Hydrogen Carbonateは、鉛蓄電池の電解液（希硫酸）の中和剤としても用いられるんです。
　最近では歯磨きなどにも使用されることもあるんです」
「なんやて歯磨きやて」
「電池の中身を豆に加えるなんて、何を考えているんだ！」
「驚くのは早いぜ。この添加物、天ぷらがさっくり揚がるように衣に混ぜられたり、
　アクを抜くと称してわらびなどの山菜をたくのにも使用されているんだ」
「天ぷらにまで！」
「胃薬としても使われるような薬品が添加物として我々に見えないところでたくさん使われているんだ」
「ひえぇ‥胃薬！そないなもんを病気でもないのにたくさんとらされとるんでっか！」
「それじゃ、その上に胃薬飲んだりしたら、薬の飲み過ぎになるんじゃないですか？」
「もちろん、そんな薬品を使えば食品にも影響が出ます」
「黒豆なんて貴重な栄養成分のビタミンB1やアントシアニンが破壊されてしまうのです。
　でも、食感がよくなるという理由だけで誰もかれもがそんな劇物に頼っている。
　消費者はおかしくなってしまっているんです」
「おせち料理にそんな危険な薬品を使うなんて、日本の心が泣いているよ！」
「子供やお年寄りだって食べるものなのに、間違ってるわ！」

俺が選択的に光学異性体を合成出来る技術つくるよ

>>68
100:0でできるならノーベル賞もんじゃね？

光学異性体っていっても立体的には違う分子なんだから味も違えば消化もできない（酵素的な意味で）
体内に吸収しても結局異物扱い


ふと思ったんだが「のび太と鉄人兵団」で鏡面世界に入ったとき、そこの食べ物って食えないよな？光学異性体だらけで

>>69
野よりせんせーはそれでノーベル賞取ったんだよ。

>>71
うぉ、世界は進んでたんだな！そんなことが可能になってただなんて･･･

>>67
うまいな

旨味調味料は科学的に合成された分雑味がない
用量さえ間違えなければ素人が本物の食材を使うより安全なのさ

ってミスター味っ子ＩＩで書いてあったｗ

>>67
追いしんぼのどっかの回に吹き替えでそれのせても違和感なく読めそうだなｗ

>67
換気扇にこびりついた油汚れも綺麗さっぱり落とせる驚異の洗剤だな、それは

　　　　　�論-ﾆ　二l 　 __∠　/／　 〃 ::::::::::::Yﾊヾヽ
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