深い味わいのマンゴー

1 ： ◆V3/DONjiko ＠変態仮面V3φφ ★：2008/03/11(火) 20:41:11 0 BE:238429433-2BP(7072)

　フィリピンのマンゴーシェークは絶品だ。どんな小さな村の食堂でも濃厚でなめらか、適度な甘みのシェークが出てくる。
東南アジア各地を旅したが、どの国でもこれほどのマンゴーシェークには出会わなかった。
果実そのものに秘密があるに違いない。そう思い、比マンゴーの聖地・ギマラス島を訪ねた。

　首都マニラから飛行機と小舟を乗り継いで約４時間。ギマラス島には国立マンゴー研究開発センターがある。
水はけのよい土壌、乾期に長くふりそそぐ太陽、害虫の侵入を防ぎやすい孤島。
比政府はここに研究施設を置き、高品質で商品価値の高いマンゴーの安定生産を目指す。

　ヘレン・ビグナヤン研究員に尋ねると、「フィリピンのカラバオ種には酸味があり、甘さだけではない深い味わいがある。
それにきめ細かく舌触りが柔らか。この特徴がシェークにすると際だつのでしょう」。

　マンゴーの産地はインドや中南米にもあり、競争は厳しい。
食べる時に邪魔な種を薄くしたり、比では皮も実も黄色いカラバオ種を豪州や米国で人気のある赤い皮にしたり、地道な努力が続く。

　敷地内には、こんもりと枝を広げた木々が立ち並ぶ。マンゴーの木は９０歳になっても実り続けるという働き者。いつまでも、現役だ。

【選び方】　実をつけてから１２０日前後で完熟。
枝につり下がった両肩の部分が熟すにつれて盛り上がり、
カラバオ（水牛）の姿に似ることからこの種名がついた。
表面に傷がなく、ヘタの周囲が十分に張って逆三角形になったものがおいしいという。

http://www.asahi.com/international/weekly-asia/TKY200803110097.html