てんや part10

>>940
そうなんですか、安いんですね。でも、トンカツ屋なんかは
漬物・味噌汁・千切りキャベツがデフォで食べ放題の店が
ありますよね。あれが無くなればもっと安い値段になるかと
思うのですけど。

この件は、てんやとはズレちゃってますね。

>>941
その分安くはならない。
とんかつでそれやったら客が来なくなるから値上げかあぼーんだな。

お前ら馬鹿杉だな。

>>940
＞色々調査したけど、人件費込みで１杯３０円ぐらい

人件費込みはウソ

めしお代わり１杯だけ想定してるわけない
キャベツ、味噌汁のコストをおまえは無視してるよ

おまえは、豚カツ定食1000円くらいでお代わり自由って思ってるのだな
都合のいいヤツだ

>>943
> >>940
> ＞色々調査したけど、人件費込みで１杯３０円ぐらい
> 人件費込みはウソ
揚げ足取りな奴だな。

> めしお代わり１杯だけ想定してるわけない
普通そうに決まってるだろ。知ってるよ。

> キャベツ、味噌汁のコストをおまえは無視してるよ
馬鹿じゃね。無視するくらいでいいんだよ。論議するほどのことじゃない。

> おまえは、豚カツ定食1000円くらいでお代わり自由って思ってるのだな
そんなもん結構ある。

>>944
> おまえは、豚カツ定食1000円くらいでお代わり自由って思ってるのだな
＞そんなもん結構ある。

それなら500円値下げしなくていいよ

てんやの基本は●軒茶屋にありと知らんのか！！

季節モノって安く仕入れられるし作りすぎた農家も喜ぶんでは？

天丼のタレが甘過ぎる

>>938
> 76 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：05/03/13 02:41:38 ID:EBw+gumU
> >>74-75
> なんかオマイらすごい国に住んでんだな('A`)
> 日本じゃデフレも終わったし、外食の客単価は上がってる。松屋でさえ下がってない。
> 減ってるのは客数。
> 出生率低下で若者人口も減ってるし、外食はどんどん潰れてM&Aが加速するだろうな。
> コンビニチェーンもどんどん数が減ってるし、牛丼業界も二強集約の方向じゃないか？

こっちでうんちくたれてる割に厨房だな。結構馬鹿だったんだ。
実は企業のIRやB/Sやアナリストレポートなんか見てもいないだろう。
見ても分析する能力もないだろう。
>>903>>918-919のID:EBw+gumUは本当のことを突かれて無理したか？
典型的なシッタカ君だな。

松屋、とんかつ、めしや丼の話したいならそれぞれのスレ逝けよ

ひさしぶりにスレがにぎわってよいことだ

すみませんが質問です。

てんやのてんぷらの揚げ方を教えてください。
どうしたら、てんやのようにサクサク揚げることができるのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

>>952
ベルトコンベアーみたいになってんだっけ？
温度も時間も全部機械で決まってるんじゃなかった？
:検索するとすぐ出で来るよ。
あとは日清のサクサク衣を使えば同じか？

菜の花まいう〜〜

そういえば天丼の海老は養殖の輸入物ですがスマトラ島等の津波の影響はどうなんですかね？
あんまりPRしてないから影響少ないのかな？

最初の報道より実際の被害は少ないようだ。
タイの場合バンコク近郊の養殖場の方が有名なのであまり問題はないかと。

南部の地域の養殖場は知らないが実際どのくらいあるのかな？
インドネシアについてはちょっとわからん。

エビは冷凍物が2〜3年分ストックされてるから心配ない。

>>955
スーパーなどの海老も天然物・養殖物値段変わってません。天然の大正海老より
養殖のブラックタイガーの方が高いよ。天然物は臭みが強い場合があって困る。

953さん、ありがとう。

すみませんが、もう一度質問します。

てんやでは、
てんぷらを揚げる時は、市販のてんぷら粉を使うのでしょうか？
それとも、小麦粉+卵+少々の片栗粉をネタにつけて揚げるのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

>>954
春盛天丼は、菜の花とさよりがヒットだと個人的には思う

>>959
揚場のバイトのものです。
てんやでは、天粉＋水（以後天粉）を混ぜたやつをつけて、油の中に投入してます。
生ものは、てんや特製の打ち粉をつけて、天粉をつけ投入します。
そして、エビは箸でてんこをさらにつけて、箸でつつき花を咲かせます。
野菜は天粉のみつけ投入します。

>>961

え、玉子使わないの？

>>961
テレビ番組では、半完成品（7割がた出来たもの）を店舗で
再度加熱し完成ってやってたけど

>>961
すいません、知ってたら教えてください。
前のカキコに「てんやのイカは練り物か？」というカキコが
あったのですが、実際の所はどうなんでしょう？

>>961のバイトさん＞どうもありがとうございます。

ちょっとわからない点があるのですが、
また質問させていただきます。

「エビは箸でてんこをさらにつけて、箸でつつき花を咲かせます。」

↑この部分なのですが、ちょっとよく理解できず
わからないのですが・・・。すみません。

エビに打ち粉をつけ、それに箸で天粉をつけると言うことで
よろしいのでしょうか？
それと、花を咲かせるとは、どういう意味なのでしょう？

すみません、よろしくお願いいたします。
あ、あともう一個！
天粉は、常に氷or冷水で冷やしているでしょうか？

よろしくです。レスありがとうございます。

>>964
練り物のわけないだろ？そっちの方がコストかかるよ。
噛み切るときに練り物のような歯ごたえって意味だよ。

明日まにあーな

ひとつだけいいですか？
てんやのバイト君
ハナの咲かせかたが間違ってます
嘘書き込まないで下さい

菜の花工作員乙

はまぐりのかきあげ天丼人気ないね。

どの辺が不味いの？

俺は個人的に貝は好きじゃないので食わないな。
てんやのかき揚げももう少し具を増やして欲しい。サクサク感は良いんだけどなんかコロモばっかりの様な…

見た感じ、次の桜えびのかき揚げ天丼。
このかきあげの方が果てしなくまともな感じだな。

>>962
卵は使いません。

>>963
昼などのピーク時は、天丼などの具材はあらかじめ揚げておいて、
盛り場のあついヒーターに晒され保管という形になります。
で、こちらは１０分ほど注文なければ破棄します。
が、基本はオーダー（天丼なら一丁おねがいしまーす）が聞こえてから揚げます。

>>964
イカは、あの形の凍った状態で業者から搬送されてきます。
それを必要にあわせ解凍したます。

>>965
説明べたなので、うまく説明できませんが、
１打ち粉をつける
２天粉をエビの尻尾を持ち、身の部分につける
３油に投入
４箸に天粉をつけ、油の中のエビに線を書くように垂らす。
５それを箸でつつく（花を咲かす為）

はっきりいえませんが花を咲かすとは、きれいに見せるというか、花を咲かせなければ、
サクサクのエビがあがらないからだと思います。

>>968
どう間違えてますか？
普通にこれであってますが。

>>952 >>959 >>965
教えてちゃんはうざい
他で自分で探せ

>>974
どこがうざいんだよ。

>>974
見てるからいいよ。

>>974
俺は作らないけど。

>>963のバイト(961さん、どうもありがとう。
でも、
花を咲かすって難しそうです・・・。

まあ気が向いたら読み直してみるかな。

てんやでは卵を使っていないというのを聞いて勉強になった。
天粉の中に粉状になった卵を含ませている可能性もあるけど。
衣って卵なくても風味変わんないのかな？そんなはず無いと思うけど。

めばるの感想よろしく。

アスパラと竹の子の感想もよろしく

◆次スレ
てんや part11
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/don/1110877601/

アスパラは結構うまいな想像した通りの味
竹の子は堅くてまずい

だからピーマンを出せよピーマンを

アスパラは美味しい、筍は微妙
歯の悪い人には辛いかもｗ

ピーマンよりも獅子唐を、ついでに椎茸も常備メニューにせよ！

きすと大きすって大きさ違う？
なんか変わらん気がするんだけど
90円と150円だったかな、結構値段は違うのに

>>987
ピーマンのほうが格が上だべ
まいたけもええよね

>>988
単品150円にすると150円もの大キスが入ってる丼は得に思える。
馬鹿が頼む。
てんやぼろもうけ。

トリックトリックトリック