どん亭ってどうよ？

まだちょっと早いけど、次スレどうする？
どん亭は牛丼屋ではなく「スペサル屋」ということで、
Bグル板のスレに合流ってことでいいような気もするけど。

【牛丼】どん亭 Part2【スペサル】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1092470456/

>>922
うおっ！こんなスレあったんだ！
俺は合流でいいかもと思ふ

俺もあっちに合流でいいと思う。
つっても、このスレ埋まるまであと1ヶ月くらいかかるんじゃないか？（苦藁

安安大森二号店オープン日が4／3に正式決定、開店予定店鋪も確認してきた。
これでどん亭の店鋪に安安が入れ替えオープンという線は消滅、ただしそれとは全く無関係に
どん亭の新装開店の目処は依然として立たず。

チューチュースペサルよ、俺は戻ってくると信じてるぞ！

そうね、もともとBグルだったのに、何を勘違いしたか管理人が
丼板を作って強制移行させられたもんだからね。
Bグル統合でイイと思う。

管理人はどん亭を知ってたのかな？
それともどん亭って名前だから丼板に移したのかな？

管理人はBグル専任ってわけじゃないだろうし、
首都圏3軒＋沖縄のインディーズ牛丼じゃなかった、スペサル店を知らなくても無理はない。

どうりで味がおかしいと思ったら、ネズミの肉なんだね、どん亭の牛丼
だとしたら、とんかつの肉は豚じゃなくてなんだろうか？

>>930
ちょっと待て。
どこの店で食ったんだ？
俺は新城店が好きなんだが、おかしくはないぞ。

>>931
それは新城の味に慣れて分らなくなってるとか？

新城店には、少なくともイエネズミはいないような気がするな。

高田馬場のところにあったどん亭が夢にでてきそうだ
あそこのどん亭は２階建てで、すごくくつろげたんだが
今はもうない....
大森店ももう....

新城店内すげー汚いけどね。

在りし日の大森店も汚かった。
チュー吉がでるくらい（ｗ

俺昔ここでバイトしてたぞ。

札幌の駅の南口を西の方に歩いてて「何？　どん亭」とか思って
良くみたら「どん丼亭」だった、、、まぎらわしいっつの。

>>937
大森店？

>>933
それは全て寸胴の中に居るって事？

>>940
流石に寸胴の中にはいない…と思う（ｗ
つか、過去ログ嫁

吉野家牛丼完売！秘伝吉牛の作り方レシピ


材料−２−３人前
牛肉（薄切りばら肉）１５０−２００ｇ
たまねぎ１/２個（玉の小さい種類）
水１３０ｃｃ
白ワイン（甘口）１００ｃｃ
みりん大さじ２
醤油大さじ３
砂糖小さじ２
塩２つまみ
＊牛脂２ｇ（＊牛肉が万が一薄切ばら肉以外の脂身の少ない種類の場合）
＊肉エキス系の調味料はブランドが多種多様で香辛料の添加が邪魔なので使用しません。

【作り方】

１． 牛肉１５０ｇと、たまねぎを食べやすい大きさに切り分けます。
２． 切ったたまねぎをレンジアップ可能なふた付容器に入れ、電子レンジで約２．５分−３分加熱します。
　　（５００ｗの場合）
３． 分量の水、白ワイン、みりんをなべに入れ、沸騰させアルコールを飛ばします。
４． １、２で下ごしらえをした牛肉、たまねぎをなべに入れ沸騰させ浮いてきたあくを除去します。
５． 醤油大さじ３と砂糖小さじ２をなべに入れ、牛肉が万が一薄切ばら肉以外の脂身の少ない種類の場合には
　　牛脂２ｇを加えます。
６． 塩２つまみをなべに入れ、弱火にて２０分―２５分煮込みます（トロトロと煮込む程度・あくまでも弱火で）。
　　この手順から後に味付けを微調整する場合には醤油ではなく、塩１つまみ前後にて調節してください。
７． なべを下ろし、完全に冷却します。ボウルに氷と水を入れたものになべを入れれば、早く冷却できます。
　　このプロセスは一見全くムダなように感じられるかもしれませんが、非常に重要な手順であることは６の
　　状態で食べた場合とこの手順を踏んだ場合を比べれば、どなたにも明らかに違う事がわかると思われます。
　　この工程でのポイントは冷却して流動性がなくなった状態で具をかきまぜると、最後には具がペースト状になり、
　　宇宙食のようになってしまうので、かきまぜないことです。
　　また、この工程で鍋のふちにある余分な脂”白いぶよぶよ”を除去してください。

８． ７で冷却されたなべを火にかけ、煮立ったらできあがりです。多くの場合、
　　上記の手順よりも牛肉の煮込みによる浸潤の程度は実際にはもっと薄いと思われますので、
　　より回転の早い店舗の味を再現するには、出来上がったところで、
　　薄切りばら肉を追加し適宜煮込み、早い機会に食すれば再現できます。
　　なべの中の牛脂分は常に過多になろうとしています。
　　つゆが乳化白濁し全体の味のバランスを損ないますので、脂濃いのがお好みの方でありましても、
　　新しく肉を追加する時には工程７の方法で余分な脂を取り除く事が必要です。
　　（肉の追加をするときには先に煮ていた肉を一旦取り出してから追加しませんと、
　　最初に煮ていた肉が煮込みすぎになり、かつ追加された肉との食感が大きく
　　異なる事になりますので、先に煮ていた肉は一旦取り出すことをお勧めします。
　　実際に使われている煮肉器では材料の投入時間に応じてなべの内部が間仕切り
　　されているようです。）

古くから、この吉牛のレシピには魚系のだしが使われているという話を聞いておりますが、
おそらく間違いではないかと思いますね。前述の科学的な原材料の特定についてですが、
それに関しましても“妨げる技術”があるそうで、風味を左右しない無味無臭に加工された材料を
数種類混入することにより、風味には全く関係の無い材料を検出させる事も可能なようですね。
ワインに関しては吉○家が古くから公表している通りですが、白ワインの代わりに赤ワインというのは
不可能なようです。そもそも赤ワインの色素というのは果皮に由来するものであって、
ポリフェノールブームで健康の面では脚光を受けていますが、この牛丼に入れるにはせっかくの
ポリフェノールですが雑味として働いてしまうようですね。
ですから、冷蔵庫に赤ワインしか眠っていないような場合でも、５００円以下の安いワインで十分ですし、
他の料理にも色々と応用が利きますので、白ワインをお求めになったほうがいいようです。
また、煮込みで煮詰まりそうになった場合には分量の水、白ワイン、醤油、みりん、砂糖、塩を
（アルコールを飛ばすため）別の鍋で煮立てて材料を煮ている鍋に追加してください。
さて、吉○家の公式ＨＰで公言している“しょうが”のつゆへの使用についてですが、
何度も考えた末にしょうがの採用をやめました。というのも、健康を増進するほどの量で原材料として
使用されているとは信じがたく、あるとしても非常に微量でかすかに効かせる程度であるか、
または全く使用されていないかもしれない材料（こういうことはよくある事です）のために、
あらためてしょうがを用意して投入するには家庭での計量機で計量しがたいほどの量を
指定しなければならないからです。どうしても試されたい場合はすりおろししょうがを工程２での
たまねぎのレンジアップの要領で単体レンジアップしたものを極微量（一つまみ程度）投入するか、
単体で軽く炒めたものを極微量投入してみてください。
いずれにしても、この工程は必ずしも必要でないと考えます。
このへんの懐疑主義はトッドウィルバー的な手法と言えるかも知れませんね。

この度は、ありがとうございました。
なお、本レシピは転売禁止ですので、よろしくお願いします。

>>942-945
材料を牛肉からネズミの肉に変えたらどん亭牛丼の出来上がりだね！

なんか、ネズミにこだわるね、あんた。

ねずみって美味いの？

沖縄のどん亭、店内綺麗だよ

アクティヴなスペサルファンの賛同も多いようなので、
次スレはこの板に立てず、Bグル板のほうに合流ということにしましょう。

【牛丼】どん亭 Part2【スペサル】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1092470456/

投稿日なんだが、牛丼一筋ではなく、スペサル一筋だいっ。

投稿日ってなんですか？

皇紀じゃないのね、ここは

ど、童貞ちゃうわヽ(`Д´)ﾉ

今日、牛丼食おうと思って午後2時頃すき家に行きました。
店に入って知ったんですが、豚汁納豆定食って24時間なんですね。
今日はすき家の豚汁納豆定食を食いました。納豆は美味いねえ！
以前吉野家も24時間納豆定食やってたけど俺は食わなかった。なぜなら吉野家のおしんこは納豆に合わないから。
どん亭は、今日の腹の減り具合じゃスペサル食い切れないし、牛丼だったらすき家の方が美味しいですもんね。
空腹時にはスペサル食いに行くから新城店は潰れないでね！

大井町店って今ないの？

>>956
今はカレー屋になってたと思う。

高津店、まだある？

うん。鶏肉定食食ったよ。

いま関東圏で残ってるとこはどこなん？つまり

高津・新城じゃない？
二店を結ぶ中間地点に住むおれは幸せもの。


※沖縄の状況（５店舗？）も知りたいね。

通勤圏内に大森と高津があったのに(´･ω･`)

かつて、大森には2軒あったのに、ついに1軒もなし状態か…
隣駅の大井町にもあったし、スペサルエリアとして恵まれた立地だったのに…

昨日から千葉にツーリング行ってたんだけど、昨日夢のカレーhttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1083298511/l50で食ったのね。
俺、ここは3回目なんだけどやっぱ大して美味くなかった・・・。高いし。
今日帰って来て速攻どん亭行ってスペサル食ったよ。
絶対夢のカレーよりどん亭のカレーのほうが美味いって！
とは言え、俺はどん亭で普通のカレーって食った事ないんだけどね。（食ったのはスペサルか牛丼カレーのみです。）

>>961
沖縄５店舗は健在ですよ(`･ω･´)
今日は買い物がてら牧志店でカツカレー大盛食ってきますた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
沖縄には「ゆし豆腐\100」、「鮭茶漬け\150」があり
飲んだ帰りのシメに重宝しています
※鮭茶漬けは永○園のヤシだと思われますｗ

国際通り安里店には、お得なメニュー
「沖縄そば＆カレーセット」があります♪

他店との比較なんて不要。
他店を誹謗中傷して、どん亭の格を上げるなんて真似も不要。

単純に、旨かったと一言残せ。

>>965
「沖縄そば＆カレーセット」食ってみたいなあ。
沖縄、盛り上げてやってくれや!!

>>966
他店と比較して、しかも誹謗中傷なんて、
インディーズ牛丼（おっと、どん亭はスペサルだったか）ファンの風上にも置けないよな。

ごめんなさい。964です。
本当は俺は夢のカレーもそこそこ美味いと思うんですよ。
でも、日本一といわれる夢のカレーよりどん亭のカレーのほうが俺は美味いと思うってことを言いたかったんですよ。
誹謗中傷のつもりはありません。
でも、新城店の椅子には文句を言いたいですね。
少しは高津店を見習えっつうの！！！

>>969
あまり気にするな。
首都圏は2軒だけとジリ貧状態なので、みんなナーバスになってるんだよ。
スペサルが好きなら、どん亭存続のためにもできるだけ通ってあげよう。

沖縄です。今スペシャル買って帰って喰ってます。うまい！２０日？から、キャンペーンで６５０円が４９０円になるそうです。