お人形者マターリ雑談スレ

スカスカの胸肉を美味しく食おうと考案されたレシピ。
成功すればスカスカパサパサ胸肉がむっちりハムになりまつ。

材料
鳥胸肉　２～３枚
※皮は好みで取っても取らなくても良い
塩　一枚につき小さじ山盛り一杯かそれよりやや多め
※出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood
胡椒　一枚に付小さじ一杯程度
※粗引きがまぶしやすいかも
蜂蜜　ティースプーン一杯分程度
※なければ砂糖に変更も可
ジップロック　1枚
※なければラップやビニール袋に変更可

966 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 19:35:05

作り方
１　とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ（または砂糖）をまんべんなく塗る。
２　とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこむ。
※後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな？くらいでかまいません。
３　コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
※これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
（ここで好みのハーブ類を追加も可能）
４　それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
※空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを１ｃｍ程度残して閉め
残りのところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓冷蔵庫で2日間寝かせる↓↓↓↓↓↓↓↓
５　二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きします。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を３０分～１時間程度そこにつけます。
※浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず
かつ塩分を効率よく排出できると考えられる（「むかえ塩」という調理法）
６　その間に小さくも大きくも無い直径２０ｃｍ前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば６～８時間放置したら完成。
※夏場は冷めたら冷蔵庫で保管（スープにつけたままで）した方がいいかもです。

健闘を祈る！ただの塩辛い茹で鳥になるかもだけど。

967 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 19:39:17

今日はきんぴらゴボウ食べた。
ちょっと醤油多く入れすぎた感じだったけど
ご飯がすすんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

968 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 19:42:58

母上が作ってくれた炊き込みご飯，カボチャ入りだった．．．

969 ：964：04/10/19 20:04:52

>>965-966
すっごい詳細に解説、蟻が㌧！
一度ゼヒ試してみます。2chのお料理関係はブクマして
ないんだけど一度覗きに行ってみよう…。
炊飯器クッキングも気になるこの頃。

970 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 22:33:06

そろそろ季節なのであったかい話題でも。
おでんや鍋って、その家の特徴的なちょっと変わったもの入れたりしませんか？

我が家では…
・おでんにスルメ
　2～3センチに切ったものを入れる。柔らかくなって出汁もでる。
・鍋に冷凍餃子
　特に煮汁が出汁だけで、付け汁がポン酢のときによく入れる。
　凍ったまま投入、やらかくなったら食べる。崩れやすいのでおたまでとる。
　自作餃子より出来あいの冷凍餃子のほうが味が濃くて美味しいです。

うちは関東ですが、周囲にやったことあるという人がいなかったので。
餃子とか、入れたことある人いませんか？凄い美味しいです！
野菜の鍋が一気に肉入りになるしｗ

971 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 22:55:14

>970
私も餃子入れたことある！（関東在住でつ）
おいしいよねー。水餃子みたいな感じで。
おでんにはソーセージを入れるのが好き。
今度はロールキャベツ入れようと思ってるよ。

972 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 23:14:04

おでんじゃないけど。
ちゃんこ鍋に餃子とかシュウマイとか入れたりするよ。
しまいにはうどんの代わりにラーメン（生麺）とかw

ちなみに関西在住。

973 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 23:18:11

鍋に出し巻き卵を入れる。
父の趣味だということに気付いたのは最近。
普通入れないって･･･美味しいよ？

974 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 23:26:47

常夜鍋が好き。
豚肉とほうれん草だけのシンプルな鍋だけど全然飽きない。
ｱｸとるの大変だけどね。

関東在住だけど、ダシ（出汁が醤油色）炊きの鍋食べたことない。
本当に関東だとダシ鍋するんだろうか？
うちは水炊きしかしたことないんだけど皆さんいかが？

975 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 23:33:14

うちも関東だけど、出汁を入れた鍋もするし
みその鍋もするよ。具によって変えてまつ。

976 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/19 23:51:20

鳥ハム作ってみてるよー。
な、なんかすっごいいっぱい水が出るんだけど・・・。
大丈夫なのかなあ・・・。

977 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:21:24

>972
自分も関西だけど
餃子とシュウマイ入れるって周りではあまり聞かないなぁ。

味噌鍋は最後のうどんは必須アイテム。

978 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:22:31

担々ごま鍋の素にも餃子を入れるとあった気がする

979 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:25:02

みそ鍋ラストにすいとんもおいしいよ。(*´д`*)

980 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:27:20

今年最初の食事は、大晦日に友達とやったカキ鍋（味噌）の残りで作ったおじやだった。
フタを開けると、アクとも何ともつかない灰色の泡が一面に浮いていて
当然のようにドロドロしてて茶色くて、何ていうかゲ・・・r・・o・・のようだった。
思わず写メっちゃったよ。すげえまずそうなんだもん。

あ、味は最高でした。ｳﾏｳﾏｰ｡

981 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:36:20

正月早々お雑煮じゃないのか…

982 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:39:29

ひとり暮らしの女にそんなもの期待されても＿|￣|○
新年だからって休める仕事でもないんだ。
雑煮食ったのは三が日過ぎて実家に帰ってからだったよー。

983 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 00:50:24

餅より雑炊の方が太らないよね。
餅、おいしいけど太るのがつらい。orz

984 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 01:13:53

>>907 953
こんなところに同じものを好きな方が････
こっそり嬉しいです。

985 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 01:26:53

お雑煮って何入れる？
地域や家によって全然違うよね。

986 ：もしもし、わたし名無しよ：04/10/20 01:31:32

にんじんとごぼうの千切り！　鶏肉も入ってたかな。
醤油ベースだよー。　モスの根菜スープが近い～。＞茨城北部の雑煮