【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り3【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1350025603/

落ちてたから立てた

今日、インド／ネパール料理店でハズレを引いた（厨房がほんとに素人）けど、
これはこれで向こうの家庭料理や男の料理みたいなものを感じとれてありかもしれない
値が張るけど

不味かったの？
旨かったの？
金払うならそこだけが問題だわ

美味いとは思わなかったけど、何かひとひねりしてあってそれを考えながら
食べるのも面白いかと（けっきょく分からなかった）
そういう意味でまったく素人の厨房なら無理にレストランスタイルっぽくつくらないほうが有難い
食べログで低評価の店をあえて巡ってみるのもありかなと思ったよ、金の問題はあるけども

鶏皮の茹で汁でチキンカレーつくってみたけど量が少なかったのか味に違いを感じられなかった
（伝統的なインド料理から見ても邪道ではない・・・と思う）
タマネギも一般的なレシピで見られる量よりずっと少なくても十分だね

ギーはノンベジカレーに合う？

いちおつ
たまには普通のカレー粉使うのもいいな、赤缶

カレー粉だと何か物足りない気もするんだけど、物足りなさを感じることで
ああしてみよう、こうしたらどうだろうとか考えるのが楽しい

塩足せよ

>>8
カレーパウダーもちゃんとしたスパイス

焼き足用の骨付き鶏ももが一杯売ってたな
照焼きのタレばかり付いてたけどタンドリチキン用のタレも欲しかった

クリスマスイブイブなんで手羽元使ってチキンカレー
うまいの〜

いっしょに食べてくれる人は？

嫁と娘10歳
でも娘は辛くて吐き出したw

独りだよ(´；ω；`)ｳｯ

みたいなレスを期待していた
そして自分が悲しくなった

>>16
泣くなよ
俺もだ

今日はバスマティライスを炊いたよ
メリークリスマス！

メリーさんの羊カレー

辛島昇のインドカレー紀行面白かった
学生向けの新書だけどねw

カレーの本もいろいろあるけど、オススメの本とかある？

今日から大量に残った豆でつくるダルカレーの日が続くんだ

良いね！

ターメリックと塩コショウだけで煮ると美味しくできるんだけど、
そこから玉ねぎ大蒜トマトと具材を増やすほど不味くなってしまう・・・

ネパールも含めてダル検索すると、玉ねぎもトマトも使わないレシピもあるんだね
ニンニク使わないで生姜のみとか

>>20
その本の冒頭で著者が主婦に聞いて周った基本スパイスが
ターメリック　クミン　コリアンダー　胡椒　マスタード
なんだよね
調査エリアが胡椒の産地だったのかもしれないけど、チリが次点どまりなのが意外だった

カレーのレシピを研究してる人のブログでも、チリをまったく使わず辛味は胡椒と青唐辛子のみ
のレシピもけっこうあったって書かれてたな

チリは使いません。ホットペッパーのみを使います。
みたいな違和感

パクチーなんて食えねえよ、コリアンダーにしとけよ・・・みたいな。

赤唐辛子のつもりだったんだけど、あげあし取りが多いんだねここ

だったらはじめから赤唐辛子と書けばいいこと
意味も解らず横文字使うから

27、28はギャグでやってるだけだよ
30は真性バカ、相手にするな

30は真性包茎

おやおや、チリのように顔真っ赤だよ（笑）

俺のチリは真っ赤っか
誰か食べてくれ

>>34
それ品種的にはプリッキーヌだろ。

正月はどんなカレー作ろうか？

ボンカレーＧＯＬＤ

ボンカレーＧＯＬＤ

ククレーカレー

Ｌｅｅ３０倍

せっかくの正月なんだから、正月らしいモノを食えよｗ

カレー雑煮とか。

インド人は正月何食べるの？

インドに正月という概念はない
普通に働いてるよw

インドの正月（に相当する祭）はもう過ぎちゃったのか

>>41
雑煮に入れてもOK なスパイスって何かしら

なんでも平気やろ
うちは昔からカルダモン浮かべてるが

クミン使って雑煮作れw

パクちーならいいんじゃね

スレ住人全員のカレー運勢を占う

お礼に>>49の運勢を

おまいらレシピ公開しろ矢

１　芋を茹でる
２　クミンで香りを出し塩胡椒
３　食う

厚切りにスライスした芋をクミンで炒めて塩コショウでも旨そうだな

やっぱ、モルジブフィッシュだろw
旨味は凄いぜ。

旨味ほしけりゃカレー食うなつうやろ

モルジブフィッシュいいよなw
今スリランカだがいっぱい買って帰ろうと思ってるw

チューボーですよで
ナスと挽肉のカレー

この時期に茄子とか季節感が変

売ってるけど高いな

モルジブフィッシュって鰹節みたいなもんなんだろ？
蕎麦屋さんのカレーのような、鰹だしのカレー作ってみるかな。

ナスは体を冷やす野菜だしちょっと酷い

トマトが少し安くなった

野菜カレーにはモルジブフィッシュ、肉カレーには鶏ガラがウチの定番
やっぱ旨味は必要だわ
俺はインド人じゃないんだからな

入れるのは好き好きだけどそれは野菜カレーと呼ばない

>>63
そういう風にしなやかに対応するのが良いと思う

野菜カレーならブイヨンやコンソメの方がうまいよ

おいらはインド人マインドだから野菜カレーにかつお節やブイヨン入れるのはご法度
Non veg舐めたらいかんぜよw

ノンベジなんだ・・・・・

業務スーパーの1kg入り粉末カレールゥでカレー作ってみた
昔ながらのとの表示通り、学校給食的なマイルドなカレー
不味くは無いがコクも辛さも物足りない。何を足せば良いんだろ？
コスト最優先で。

コクは洋風だし（コンソメなど）
辛さは唐辛子（カイエンヌなど）

「コク」って・・・なんだね？

コクとは深みのこと

バナナ、マンゴー、キウィをすり潰して入れる
ぐうぐう煮込む

「なにか物足りないなー」と思う時、それはたいてい塩か油が足りてないんだよ。

ヘルシーな食べ物と、美味しい食べ物ってのはなかなか両立は難しい。

山椒と豆板醤

その昔、コクとは酷と書いたんだよ
禁止されてる殺生を伴わないと深い味わいは得られない
そういうこと

カレーパウダーと林檎

カレーパウダーはフライパンで軽く乾煎り後、油加えて練るように炒めてから入れる
林檎は摺り下ろして入れて1時間以上煮込む

苦節２０年ついに最高に旨いカレーレシピを開発した！！

１．ジャワカレー辛口を箱のレシピ通りに作る

２．キャベツの千切りを作る（量はお好み）

３．生にんにくを刻む（量はお好み）

４.カレーとライスを普通に盛り付け、お好みの量のキャベツの千切りを
　 付け合せに盛る。仕上げに刻みにんにくをカレーに振り掛ける。

５．カレー、ライス、キャベツ、にんにくを完全に混ぜるのではなくざっ
　　くりと混ぜて食す！！！


パンチ効きまくりでマジで旨いです。お試しあれ！！！！！！
試された方は是非感想を聞かせてください。

>>78
スレ間違えてない？ここの住人は箱カレーなんて窓から投げ捨てて持ってないよｗ

そもそもジャワカレーってなんやねん

そんなもんジャワにないやろ

>>79
すいませんスレ間違えました。

自分で納得できるレシピが開発できた興奮からつい書き込んでしまいました。

>>81

時には間違えることもあるさ。
ﾄﾞﾝ(　ﾟдﾟ)ﾏｲ!

ﾜﾛﾀ

箱カレーは興味ないけど伝説のモナカカレーは一度作ってみたい

おいしー

チキンカラヒをつくる人はおらんかね

具沢山のサンバルとインゲンのポリヤル作った。
ポリヤルのウラドダルをちょっと焦がし過ぎた。

http://i.imgur.com/z2yfY.jpg

いいね
美味しい店でサンバル食べると自分でもつくれたらなと思うけど
材料そろえて美味しくつくれてさらに使いきれるか考えると腰がひける

ウラドダルってどの豆？？

ケツルアズキという真っ白な豆
殻つきなら黒い

>>87
すまんがそうやって写真をupしたいんだが
どこのサイトつかえばいいの？

画像くらいどこでもいいでしょ

URLにimgurって書いてありますやない
ただ削除の仕方まちがえると嫌な感じらしいのでぐぐると一緒に出てくる参考サイトも見ると良さそう

>>91
フォト蔵とかかな
自分のページを作って画像を保存すればOK

画像を右クリック→プロパティ→アドレスをコピペでOK
画像のアドレスが表示されるのもある

あんがとあんがと

>>87
美味そうだなぁ

>>91
遅くなってすいません。

私はiPhoneアプリ付属の機能でアップしています。

自己満足で作って食べてここで写真アップ
させていただいて、それをモチベーションにして精進しています。

ありがとうございます。

クミンをシードのまま使ってる人って見た目気にならないの？
うじゃうじゃ虫が湧いてるみたいで
俺はそれが嫌でミルミキサーで挽くようになったけど

本格的なカレーは最初に多めの油でクミンシードを炒めるとこから・・・

昨晩作ったカレーたち。

http://i.imgur.com/SyscuRK.jpg

左上から、
　・ラッサム　ブラックペッパーを効かせたラッサム
　・サンバル　豆たっぷりの大根とナスのサンバル
　・ポリヤル　ニンジンのポリヤル
　・クートゥ　白菜のクートゥ
　・おまけライタ　自家製ヨーグルトのライタ

具材感ありありなのが好みですので、こんな感じに。
今回はラッサムとクートゥが◎でした。

>>100
プロの方ですか？

なんでこれがプロに見える？w
一般家庭には無い長米使ってるからか？
スパイスからカレー作るほど凝る奴なら、プロじゃなくたって
長米くらい用意するだろ

>>100
凄いね
お店みたい

食器やクロスまで揃えるとは

でもこういう現地色が濃すぎる食器って
日本のお店ではあまり一般人にウケないんだよね
素人が家で楽しむ分には、雰囲気出ていいし
店でもコアなファンは喜ぶが、そんなニッチなニーズだけじゃ商売にならないし

ここは、欧風カレー作る人は少数派？

>>100
美味そうだなぁ

>>106
少ないかいないかってところじゃない？
「空腹時に見てはいけないブログ」のようなホテルタイプのカレーも興味はあるけどね

カレーって、だいたい余るので連食になるのがネックですよね。

>>101
もちろんごくごく普通の会社員です ^^;

>>103-104
布は適当に家にあったのを使いました。
食器は旅行に行った時、安いと
なんとなく欲しくなって買っちゃうんですよね。
なので揃えたというか増えてきたというか。

>>107
ありがとうございます。
そう言って貰えると嬉しいです。

>>100
すごいっすね。
雰囲気もすごいけど、野菜の使い方、すごいですね。

バナナの葉が欲しかったね

それぞれのカレーを持ち寄ってオフしたいなあｗ

>>112
俺だけ欧風カレー持参か・・・ｗ

>>113
専用スレあるし

★欧風カレーを作ってみよう★
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1059641356/

>>113
良いと思うよ
色んな楽しみ方があって良いと思うのでね
あくまでも現地のレシピに忠実なのも好きだし
日本で育ったものも良いじゃない

>>114
それ、俺が立てたスレｗｗｗ
存在を忘れてたｗｗｗ
思い出させてくれてありがとうｗｗｗｗ

>>100
明日つくろうと思ってたけどなんだか恥ずかしくなってきた
画像にするだけでもそれっぽく見えるものだけどこれは美味しそう

上達しないなあ自分

>>117
なかなか自分が作ったものって自信が持てないものだよ

欧風カレーなんて幻想だよ
小麦粉はもちろんドミグラスやフォンドヴォーまで使ってるし、あれは百歩譲ってもエスニック風味のシチュー
どうしてそんなスレの主がここに迷い込んでしまったのかは謎だけどw

スパイスからカレー作りに興味があるなら寄り道しても不思議ではない
欧風カレー＝小麦粉使ってると言う考えは浅かったんだなと最近知ったわ
頭ごなしに否定しちゃダメだねって思ったよ

>>117
美味しそう。
気合入ってますね〜。
これだけのミールス作るの大変そう。

私も頑張って作ろう。

>>110
ありがとうございます。
実はニンジンはシオシオの状態だったのを、冷蔵庫からサルベージして使っていたりしますｗ

>>111
でも、さすがに使い捨てだしｗ
ただ食材屋で売っているのを見ると、ふと買いたくなる時があるかもです。

>>112-113
そういうのイイですね。チョットずつ色々食べれるでしょうし参考にさせても貰えそうです。
にしても、欧風カレースレ。03年からでビックリ！

>>117-118
自分もまだまだタダでも人様に食べて貰えるレベルなのか？とか思ってます。
が、どうせ自分用と割り切って、自己満足で作っているだけですので、
117さんもせっかく思い立ったのですし、気楽に作ってみましょうよー。

>>121 私宛でしょうか、ありがとうございます。
そう言って貰えると励みになります。
でも実は「大変」と思う前で止めてるんです。^^;
メインにもう1カレー作ろうかと思っていたのを、面倒だからという理由でｗ

高クオリティ画像の後に低クオリティ画像を恐れずにあげてみる
ttp://i.imgur.com/lv9f1Hi.jpg

向こうの小学生が家庭科の時間に初めてつくってみました風な・・・

美味しそうじゃないか。
これはサグチキン？
チャパティ？も綺麗に膨らんで焼けてるし。

差は器のクオリティだけだな

美味しそうに見えるのか、良かった
汁が撥ねてて盛りつけもいまいちだったんで
ちなみにチャパティは残念ながらインスタントで、フライパンで温めるだけのやつです

肯定的なレスありがとう

>>123
普段飯っぽくて好き
しっかりメシ食えそうな感じ

田舎だとスーパーでもSBとかハウスの瓶のスパイスばかりで本格的なのが売ってないのが悩み

つ ネット通販

うちのあたりは、車で30分くらい足伸せば必要なスパイス全部揃う店があるけど、
送料含めてもネット通販の方が安いのでネット通販ばかりだぜ

うちは関西だから神戸まで足を運べば良いんだろうけど
大津屋でメール便の方が安いからそればかり

>>126
自分で料理する人から見たら、見た目だけ綺麗にまとめた>>100よりも>>123の方が美味しそうに見えるよ
>>100はあまりにも器やマット、盛りつけなどの綺麗さやバランスが素人離れしてるから驚かれてるが
料理自体は別に美味しそうでもなんでもない

ただ、客(店の客ではなく、自宅に友人を招いた場合など)に出すには>>123はちょっとお粗末なので
客に出すこともあるなら盛りつけだけは>>100を見習った方がいいかもしれないけどな
一人で食うだけなら別にいいけど

あくまでもケースバイケースなんよね
どちらも魅力的

ただ個人的にはオシャレさよりも、オカンっぽさ、日常感がある方>>123が好きかな
例えば庶民的な定食メインの韓国料理屋さんのような
「お腹いっぱい食べた？」「遠慮せずもっと食べなさい」みたいな感じ

とはいえ人を連れて行く・お招きする時は>>100は良いお手本になる
両極だからどちらが良いという判断はちょっと難しいね
実際、ちょっとした演出でがらっとイメージが変わるから

>>131
別にいいなら長文書くな

インド料理は好きだけどターリやカトリには全然憧れないなあ
あの冷たい触感や金属音が生理的に無理なので

日頃食卓で使う金属も柄が非金属のナイフだけ
口に触れるフォーク・スプーン類は全部樹脂製

>>133
「別にいい」の前になんて書かれてるか読んでからレスしたら？

樹脂製はまだしも、最近ケータリングとかで出る木のスプーン、あれ無理だ
舌触りが最悪を超えてて食欲がなくなる

焼肉行っても冷麺やピビンバは鉄製の器で食べたい。カレーも全く問題ない。

>>131-132
せっかくある食器を使っただけで、
盛りつけもバランス感覚も素人とは思います… ^^;
が、評価して頂きありがとうございます。

今度は料理自体の方も、
美味しそうだと言われるように精進しますので、
その時はまた見て評価してやって下さい。

>>135
通ぶってて嫌なレスですね
不快に感じました。
そんなに偉そうなら自分で画像貼ればいいのに。
精一杯ケチつけてあげますよw

どっちも美味そうでレベルが高い

うん

123のもおいしそうだったし、
100のだって器の分引いても、十分おいしそうに見えたよ
今後も頑張れー

恥を忍んでトライしたレシピと感想をさらします。

１．スパイスをブレンドして作るバターチキン
（http://housefoods.jp/recipe/rcp_6120.html）
感想：シンプルなスパイスで割とウマイ（家庭料理としては、という意味）。
メモ：
スパイスは比較的少ない（ターメリック、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、パプリカ、チリ）から入門にぴったりか。
味は、何かが少したりない感じ。
あと、肉の分量とかヨーグルトやトマトの酸味が一定しないせいか、味が安定しない。同じように作りにくい感じ。
ただ、練習台にはいいかも。例えばいろいろ補って味の変化をみる。甘味、酸味、追加のスパイス。
それに、鶏肉の入れ方の違い（レシピだとヨーグルトマリネのあと直接鍋に投入する。ただ、マリネするよりも焼いた方がウマイかな、とか。）。

２．キャベツのカレ−（バンダコピル・トルカリ）
（掲載「インド家庭料理入門」（ロイチョイドゥーリ夫妻）Ｐ57）
感想：野菜のみ、シンプルなスパイス。なのにウマくてびっくり。
メモ：
肉は入ってないし、見た目もきれいじゃないから、よそゆきじゃない。
けど、調理のシンプルさからは想像できない味だった（想像できなかったのは自分の経験不足だと思うが）。
１回目は、ガラムマサラを指定の配合でなく市販品にしたら少し辛すぎた。指定の配合は、シナモン、カルダモン、クローブだけのもの。
２回目はガラムマサラを指定の配合に近付けたら、辛みがマシになって美味くなった。
（ただし、ガラムマサラはホールを使ってミルで粉砕する指定だが、パウダーの配合で代用した。）

>>119
小麦粉はもちろんドミグラスやフォンドヴォーまで使ってるし、あれは百歩譲ってもエスニック
風味のシチュー

いやそれが幻想じゃなくて欧風カレーそのものでおｋです。
俺はインドカレーも作るからここ覗いてるけどダメなの？ｗ
ていうか、スレタイから言うとインド限定ってわけでもなさそうだけど・・・。

インドカレーも作るならいいんじゃね
お互い住み分けされてる別料理だからぶつかることもない
スパイスから欧風カレー作ってる酔狂も（いるか？）歓迎なはず

>>144
ここは欧風カレーをスパイスから作る話もOKだよ
俺もインドカレー&タイカレー派なので、欧風カレーの話題に乗ってくる奴がどれだけ居るかは知らんけど

でも偶に居るんだよね、原理主義というか本場や起源主義で、インドカレー以外認めないってバカが
ここはインド料理板でもインドカレースレでもないのに、欧風カレーの話すると、
スレ違いだの、あれはカレーではなくシチューだのと難癖付けるのが通っぽくてカッコイイと勘違いしている奴がね

でも欧風カレーは「本場物」ではないにしろ、カレーの一形態として広く世界に認知されているものであり
それを「本場物じゃない」というのはまだしも「カレーじゃない」と言っちゃうのは、そっちの方が世の中を
よく知らない証拠だから気にする必要無し

まあ、
・インドにカレーはない
・タイのゲーンはカレーではない
・欧風カレーはシチューの変態

これらがレトリックとしてすべて事実であることにも変わりがない
そうするとカレーの本家本元は日本ということになる
実に喜ばしいじゃないか

変態？
変体のことか？
おまえはフランキーかよw

内容も間違ってれば、字も間違ってるとか、どんだけw

インドにはカレーしかない
それが正解だと思うけどな

>>148
何も間違ってないが？

もう一度言おう
日本のルーカレーこそが唯一にして絶対の本家カレーである

馬鹿みたい

図星を突かれて返す言葉もないか（笑）

カレーの定義がわからない

図星って奴はフランキーだったのか？

「インドにカレーはない」というのは、現地から見た狭い視野では間違ってないし
あまり詳しくない人に小話のネタでそういう視点もあるって語る分には
「おー、そうなのか」感心されることもあるかも知れないが、グローバルな常識として
それを語っちゃうと、「こいつ、通ぶってるくせに勘違いしてやんの m9(^Д^) 」と
鼻で笑われてお終いw

カレーには厳密な定義なんてないからね、誰かが指さしてカレーと言えばカレーなんだよ
ハゲやデブと一緒

残念、ハズレ

ペッパーチキンに挑戦
ttp://i.imgur.com/vFTaF5t.jpg

名前にふさわしい真っ黒ソースを目指したけれども茶色どまり
実物は画像よりも黒いけどまだまだ、焦がしてもいいやくらいに炒めないと無理なんだろうか
スパイスは
ホール：クミン　黒胡椒　カシア　カルダモン　クローブ
パウダー：黒胡椒　ターメリック　コリアンダー　フェンネル
ターメリックはほんとに微量だし、トマトも最後煮るときに放り込んで溶け残っているので
さして色には影響してないと思うんだけども・・・

某店のもっさりした（重くない）口当たりにしたかったけれど方法がわからず
カシューナッツのペーストか、あるいはひょっとするとベサン粉でも入っているのかなと想像
難しい・・・

皆さん頑張ってますねーうまそー

インドに行ってステンレス製の食器買ってきた
昨日、チキンケララ作ったけどやっぱ美味く感じるなw
ドーサの作り方と材料も買ってきたんで、
今週末はドーサ作って簡単ミールスの予定

ちなみに今回のインドで一番美味かったカレーはトリブァンドラム駅前にある食堂のパラタとエッグマサラ

エッグマサラ、家庭料理ですな
自作カレーや現地カレーの画像あればうｐしてほしいな

インドでは卵食うのも背徳感たっぷりなんだろうな

んな事はないでしょ。
食べる人は食べる。卵まで食べないベジの人は食べない。
ただそれだけだよ。

もっとも、強制的に食べない人が食べさせられていたら別だろうけど。

手作りじゃないけど無印良品のカレー美味いよね。
タイカレーが本格的で驚いたw

そういえば、前にインド料理店で食べたゆで卵のカレーがびっくりするくらい美味しかった事があったな。
たかがゆで卵なのに、って言っちゃ悪いけど。

たまごからは旨みなどが出ないから
ソース自体に濃厚な旨みをつけるんだっけね

http://i.imgur.com/ypk7NMI.jpg

あまり見栄えよくないけど・・・
鶏肉とほうれん草のカレー作ったお。
ほうれん草、もっとたくさん入れればよかったお。

いいね、少量でもほうれん草は風味けっこう出るから良いのでは
グルガオンのパラクチキンもあまりほうれん草ほうれん草してないんじゃなかったっけ
自分もつくるとき量をどの程度入れたものかよく迷うな

ほうれん草は意外に合うらしいですね

カレーの作り方
まずはトイレに行きます。

ttp://i.imgur.com/jhTku71.jpg

以前のだけど、ほうれん草が思ったより少なかったとき

>>100みたいに、中身より器と盛りつけに凝れとは言わないが
さすがに新聞紙の上は無いだろw

チキンレッグで作りました。
ダメだししてください。

http://i.imgur.com/VCCkTkC.jpg

食ってみないことには、その料理の1割も計ることは出来ないのに
見た目だけでダメだししろとか言う頭の足り無さをどうにかしろ

こういうところでのダメだしは、見た目上に問題がある場合に勝手に付くものであって
自分からダメだし求めるなら、実際に食わせられる相手の所にもっていって聞け

とダメだししてみる

>>174
味はわからないけど、俺が失敗した時のような出来栄えだね
と本気でダメ出ししてみる

>>174
トマトホール缶使いましたっていうのが丸見えだね
これじゃ金は取れないw
あとチキンレッグをデブ女が横になってるような盛りつけ、センス無いね

え？いいの？

とりあえず被写体に影落とすんじゃねーよもっと下から撮りゃいいだろ

多少は良いコメント貰えると期待してたのに、本気でダメ出しフルボッコで>>174涙目w

鶏のカレー焼き食いたいんだけど赤缶＋塩で充分かな？
クミン＋カルダモン＋コリアンダーのほうがいい？
他に追加sる？

>>177
趣味のカレースレで金取るってアホかｗ

日本のクソ不味い生トマト使う位ならトマト缶使いましょう
これはインド人も推奨するところ

飯の盛り方がケツ割れして汚い
さらっと盛るか型取りしたほうがいいな

>>182は>>174へ

>>180
どういうレシピかによる
カレー粉と書いてあるなら赤缶でおｋ

>>174
油が足りないね
スパイスカレーは麻婆のように赤い油が浮いてないとボツ

>>181
金取れるぐらいまで極めなきゃ写真なんかアップしちゃダメだよ

いや、下手くそでも写真アップしてもいいんじゃないかw
174のカレーは凡庸でつまらないが写真アップした度胸は買う

>>185
スパイスカレーってなに？

料理関係のスレは、丁寧に作られ撮られた美しい料理写真よりも、汚く不味そうな写真の
方が肯定的なレスが付く。

>>174 です

かなり傷付きました…w
きついツッコミで色々勉強になりました。
改めて写真見ると突っ込まれた所、
ダメダメですね。

トマト缶使ってるの何故分かったのでしょうか?

又、アップしますんでよろしくお願い申し上げます。

>>190
インドカレー歴は20年以上ですが、2ちゃんねる歴はまだまだ1年の初老です。
写真のアップロードのやり方を教えてください。
カレー作りには自信があるんですが、コンピュータはわかりません。

>>191
こことか使いやすいんじゃないかな。
会員パスワードにsakuraと入力して、ファイルを選択して、投稿をクリック。
http://sakuraweb.jpn.org/imgboard/imgboard.cgi

>>174
自分はその写真で腹が減ってきたよ。
その仕上がりでフルボッコなんて、ここ、レベル高すぎるよ。

特にその写真だけからトマト缶使っているのが分かるなんて、すごいね。
色かな。トマトの皮が針みたいになって残ってことかな。
自分はマスタードシードに気づいたくらい。

>>174の画像じゃ、トマト缶なんて断定できないよ。>>177も根拠なんて言えないはず。
たいていの人は缶詰じゃないトマトの酸味を嫌ってわざと缶詰を使うから、適当に言っただけだろ。

>>188
スレタイ通りじゃね

>>174
俺は好きだわ
普段飯っぽいけど、たまの贅沢って感じで好き

チキンレッグで1度作ってみたいと思ってるんだけど、違いを感じた？
骨から旨みが出るかな？とか、柔らかくなった軟骨がぷるぷるしてそうとか
スプーンで簡単にほぐれたら笑顔になっちゃうよなとか考えてたら作りたくなったわ

>>174
カレーリーフをふんだんに入れて作るとスパイシーさも増して美味しくなるし、見た目もそれっぽくなるかもね

コリアンダー葉はどうよ？

>>184
サンクス
レシピはなくてカレー味ならいいやと思ってたけど
エスビーのタンドリチキンスパイスが売ってたのでそれにした
原材料見てると砂糖とかニンニク、ショウガも入ってるな
次は赤缶に色々追加して作ってみようと思う

おそるおそる、今日のオカズ2品をあげてみます。

サンバルとベジタブルクルマ。
http://i.imgur.com/cDYMc54.jpg

サンバルは野菜を多め大きめにして、豆のとろみでポテポテっとした感じに仕上げました。

クルマはヨーグルトベースでナッツペーストやココナッツミルクなどから作っているんだけど、
最近のマイブームのカレー。今日はちょっと酸味が強かったかも。

どちらも止まらない感じでバクバク食べますｗ

あのなあ。いいかげんにしろ。こまるじゃないか。
うまそうで。

>>193
>>194
>>196
>>197

レスありがとうございます。
マスタードシードにカレーリーフを使いました。

今回、具材がとろけてトロッとした感じにしたくて
本当なら玉ねぎニンニクしょうがトマトスパイスを原型を無くす程炒めてってやるのが良いのでしょうが、
玉ねぎのコクを出したくなかったので浅く炒めて上記をミキサーに掛けました。

が、これが失敗で空気を含んで悪い意味でふわっとした感じと舌触りの悪さを感じました。

このスレでもたまに質問されている方がいらっしゃいますが
小麦粉を使わず欧風カレーよりややサラッとした感じを出すにはどうすれば良いのか？と悩んでいます。

例えばこんな感じです。（食べログ）
http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260303/26000833/dtlphotolst/P1206929/?ityp=1

上記の店ではないですがプロが注文を受けて調理しているのを見ていたら、冷蔵庫から出したマサラはほとんど団子に出来るほどの
粘度を持っています。それを、少し水分で薄めて提供しています。出されたカレーの粘度はこってり豚骨ラーメン位の粘度です。

ラードや何かが大量に使われているのかな・・・？

ご存知の方、いらっしゃったら教えてください。　m(_ _)m

チキンはあえて別茹でにして旨みはカレーに入れないようにしています。
今回は他で教えてもらった低温真空調理法でしっとり仕上げるつもりが時間調整が長すぎて
かえってせっかくの腿がパサパサになってしまい、これまた失敗です。

（見た目で）これなら、金出すわといってもらえるまでがんばります。

>>191
私はiPhoneで2Ｃｈアプリ「ＢＢ２Ｃ」を使用してＵＰしています。
ＰＣなら他の方の紹介がよろしいかと思います。

20年以上のキャリア、知識をお持ちだそうで色々教えて頂ければ幸いです。
どうぞ、よろしくお願いします。

>>200
とりあえず味見してー

>>194
そうなの？　自分はトマトの酸味を出したい人なんだけども、少数派なのか

>>191
とりあえず、ここで貼られているのは「imgur」で検索するとそのサイト（英語）と
そのサイトの解説サイト（日本語）が出てきますよ
画像を削除するときに注意点があるくらいです

トマトに酸味は期待できないと思うけどなー。
甘さのほうが勝つし。

酸味出したい時はもっと直接的に、ビネガーとかタマリンドとか柑橘類を使ったほうがメリハリついて好きだわ。

スッパイッス

トマトは炒めずに煮込みか仕上げ時に入れるようにしたらいい感じになった気がする

俺も、「カレー食いたい！」って思ったときにすぐ作れるよう、缶入りトマトがメインだな。
パスタにも使うから、いつも最低５缶はストックしてるよ。

夏場は完熟生トマト、冬場はホール缶を使う
夏場、八百屋でかなりお疲れのトマトが破格の値段で売ってたら即買いw
冷凍庫には腐れかけたトマトでいっぱいw

日本のトマトは旨みが少ないんだよな
酸味と甘味が多目の生食用フルーツトマトなんだよ

自分、トマトが高くて、缶のホールトマトって、イタリア産だよね。
インド産って、無いの？大して違わないのかな？

インド産の缶は見ないけど、インドのトマトはイタリアのものに似た酸味の強いものだよ

レスありがとう。
イタリア産のトマトの方が日本産より良さそうだね。
時々生の調理用のトマト（細長いの）が売っているから、それも試してみるよ。

インド人（系？）の書いたレシピ本でイタリア系は甘みが強いから使うの勧めないってあるんだが・・・

甘味じゃなくてうま味じゃない？
イタリア製でもトマトの原産国は中国だから気にするな

スパイスの組み合わせを確かめる時どうしてる？

出来上がりを食べて次はアレを増やそうとかそんな感じ？

もっと簡単に確かめる良い方法無いかな？

お気に入りのお店のお気に入りのメニューの味を目指す
吟味して食べるけど分からないという

ソースに粘度があるのは、よく煮詰めてあることと、あとパウダースパイスの
量が多いとそうなるのかな
スパイスは使用量は抑えたほうが良いと聞くけど、向こうの人もみみっちい使いかたより
豪快なほうを好むというし、特に南系のカレーなんてスパイス満載な気もする

別に唐辛子以外は入れすぎても食えないほどにならないからな

>>215　トマトの原産国は中国
えっ！
アンデスでナスか？

お店のカレーソースの粘度は増粘安定剤
増粘安定剤なんてレトルトなどの加工食品でしか使われてないと思われがちだが
麺に良く絡む濃厚スープが売りのラーメン屋から
ソースが流れすぎると見栄えが悪くなるフレンチレストランまで、様々なところで使われてる

まあ「増粘安定剤」なんて聞くと大仰でヤバげな食品添加物っぽいが
その実は「豆デンプン」とかで、「芋デンプン」の片栗粉と存在的には大差なく、トロミの付き方が違うだけ
有名所でグアー豆から作られる増粘安定剤「グアーガム」は
血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの薬効があるくらい

豆も芋も種子だが、増粘安定剤はとにかく植物の種子から作られる物がほとんど
カレーに使うタマリンドからも、タマリンドガムという増粘安定剤が作られる

この数年あちこちで見かける農耕豚骨魚介のつけ麺のつけ汁も
デンプン質を加えて濃厚さを演出したり
麺との絡みを良くしてたりするね

じゃあベサンか
つべでもインド人のおばちゃんが美味しくなるからってベサン混ぜてカレーつくってた

今日作ったビーフカレー。牛脛肉を噛むとカルダモンの匂いがしてきた。うまかったよ。
ただ、ヨーグルトがもらもらになって、見た目が悪かった。
カレーって確かにカレーじゃなくなることはあんまりないないね。
そういう意味での失敗は少ない。素人にとっては、心強い。

>>220
勉強になりました。

カレーリーフなんだけど、どのタイミングで入れてる？

ttp://i.imgur.com/VSvLdAA.jpg

再びペッパーチキンに挑戦
今まで玉ねぎオールスライスだったのを試しに半量をみじん切りに
そしたら某店のようなもっさり感にだいぶ近づいた
スパイス（粉）増量も影響しているかも、ただクミンとコリアンダーを増やしたためか
いわゆる「カレー」の風味に近づいてしまったかも
かわりにフェンネルを増やすといいんだろうか、癖が強くなりそうでちょっと怖い
カレーリーフ（生）が入手できないのは仕方ないとして、やはりスパイシー感は劣る
カルダモン、クローブ、カシアあたりを粉にして入れたいけど安物手動ミルしかないのが悲しい
色は画像よりだいぶ黒くそれっぽい雰囲気
あー難しい・・・チラ裏終わり

>>226
シナモンはいいが、カシアは摂取量に注意
ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/coumarin.html

スリランカ行ってきた
カレーめちゃくちゃうまいな
ポークとかビーフ（バフじゃないぜ）のカレーとかがどこでも食べれるんだぜ
インドじゃありえない
トゥナパハっていうカレーパウダー買ってきたんで今日からウチはスリランカ料理屋だ

>>227
よく言われてますよね
ちなみにカルダモンは媚薬効果があるっていうけど本当だろうか

今度はナッツ系でカサ増ししてみるかな・・・

普通の茶（黄？）玉ねぎから赤玉ねぎに替えると味わいはだいぶ変わるかね？

自分は人のレシピそのまま作るしかできない初心者。
今日は「ホウレンソウ入りチキンカレー」（「旬のかんたんスパイスカレー」渡辺玲）つくった。
途中味見したときはどうなるかと思ったけど、できあがりはうまいよ。

カレーって塩と砂糖を間違えたり、塩大量投入しない限りは食えない程の大失敗はないと思うが
お前らって今までどんな大失態やらかした？
クミンと玄米間違えたとかさ
教えてくれ

自分は、レシピの半量で作り始めたのに、最後に塩を加える時に半量にするのを忘れたってのがある。
塩味は薄めが好みでいつも加減しているから、まあ食えなくはなかったけど、好みじゃなかった。
地味だけど料理を台無しにする破壊力あるな。塩は。

・台所を離れてタマネギを焦がしてしまった
・フェヌグリークが予定より苦くなってしまった
・骨付き肉高いから手羽先で代用したら食べるところが丸でなかった
・ベジタリアンの著者のチキンカレー（本人は味を見てない？）がイマイチだった

台所離れてっうのは俺もあるなw

・豚のスペアリブを使ったら翌日カレーゼリーになってた

手羽先は出汁専用だな

・丁子をレシピ通りに入れたら正露丸味になった

俺のカレーは毎回食えない程の大失敗
「俺以外にとっては」だけどね

自分からは勧めないが、食ってみたいという奴に出しても
皆、一口でイワンコフ状態で、1人分完食した奴は未だ居らず
単にカレー食ってるだけなのにゲテモノ食い扱いされてる

正露丸味って、すごすぎる。
それが間違いでないことも、すごすぎる。

そうそう、骨付き肉って、捨てる骨に代金払っている気がして、買う気が削がれる庶民です。自分は。
値段だけが気になるから、やっーすいならいいけど。

そういや、チキンカレーって、胸とか股でも、皮とか脂肪とるよな。やっぱないほうがウマイのかな？
皮も捨てたくないってけちくさい根性だし、もったいないからトリカワせんべい作ってるんだが、味はうまいんだけど、毎回だと面倒くさい。
冷凍で取っておけばいいんだが、それもだるい。

冷凍で取っておく程度のことをダルいなんて言ってたら
スパイスからのカレー作りなんて出来なくね？

逆の発想で、後日の一品(品数多くが理想)を楽したいから冷凍しまくる
だから鶏皮も使いやすいよう一緒に刻むなりして冷凍行きだな

・シナモンと間違えて大量のシナモンシュガーを入れてしまった


ないかw

鶏皮はカレーに入れるとどうしてもうまくないね
溜めて冷凍→中華の鶏油に利用してる

>>241
まあ、そうなんだが、鶏の皮って、家庭じゃ出る量が中途半端だし。
やっぱ中途半端だから、数回分まとまるまで冷凍しておくしかないか。
だるいが、食材を捨てる罪悪感よりマシだから、手間かけるとするか。
けちくさい話で失礼。スパイスも、小瓶がばかばかしくて買えない性格なんでね。

鳥皮は普通に捨てるな
お前らも捨てろ

スタータースパイスの入れ順どうしてる？
フェヌグリーク最初に入れろって本あるけど、クミンシュワシュワまで待ったらフェヌグリーク焦げるよね？

俺は最後の余熱の中で泳がすんだけど、
間違い？

あと、ガラムマサラ作るのに最初に炒る時、コリアンダーは色変わるまで炒る？

命あるもの、基本的に自分の手では捨てられないわ

命ないねんw

ちょっとびっくりした・・・

熊本のタイ料理のお店　キャベツ＆コンドーム
http://cabbagescon.web.fc2.com/

鳥皮ないと物足りないので俺は入れてる。一応皮をとるのは臭みの所為かと思うから魚焼くグリルで皮目を下にして軽く炙って油を落としてから使うけど

鳥皮はとってしまえ
味も落ちるし、健康にも良くないぞ

皮は皮だけ焼いて塩かけて食べれば美味しい

>>253
鶏皮せんべいかな。それは確かにうまい。
食べるだけなら。
ただ、美味く作るのはつきっきりになるから結構面倒。
香ばしさとうまみを両立させるタイミングは短い。
大量に食べるもんでもないから、頑張って美味くできても、そのころには味見で半減しているし。
その味見と称するつまみ食いで幸せ、ではあるんだけどね。
手間をかけずに美味くなるスパイスとか、あるといいね（だったら最初からインド人は捨てないはず、かもしれないけど）。

安いカレーバイキング行くと鶏皮の唐揚げとかあるよね
鶏皮のカレーってのも見た事が有る

こんがり揚げてあればおいしいだろうね
焼いただけの皮煮込むとブヨブヨのモツみたいになるね

> 美味く作るのはつきっきりになるから結構面倒。
オーブン使えは？

うちでは鶏皮専用の冷凍タッパー用意してあり、余った皮はタッパーの中へ(1回あたり数秒の作業)
タッパーの皮が溜ったら、味付けしてオーブン網に並べてオーブンぶち込むだけ(数分の作業)
タイミングは確かにシビアだけど、肉部と違って皮は質による最適加熱状態の差がほとんど無いから
一度ベスト温度と時間を掴めば、毎回ベストな状態に仕上がる

ただ、オーブンでやる時は油の受け皿忘れずにな
うちでは3段あるうち、上段・中断を網にして、下段を油受けのバットにしてるが
多段で網設置出来ないオーブンレンジやオーブントースターでは、揚げ物の油切りみたいに
受け皿に足つき網入れて使うといいと思う

クリスピーサラダとかよくあるよね
カリッカリに揚げ焼きしたものをサラダにトッピング

最近、胃腸が痛むんだけどよく一人当たり大さじ１ちょいの胡椒を入れて作るからだろうか・・・

さあな？
自分の話をすれば、俺はその程度では何の問題も無いが
胃腸が弱い人なら、その程度の量でも胃腸が痛む原因になってる可能性もある

気になるなら、こんなところで胃腸の強さがどんなものかも解らない人に尋ねるより
胡椒減らすなり抜くなりカレーをしばらく控えるなりして様子見るとか、病院行くとかすればいいんじゃね？

理由無しに胃が痛むのは胃ガンの可能性50%
病院へ直行しろ
スパイスじゃ治らない

最近豆＋葉物野菜にはまってカレー作るときの
一品は必ずこの組み合わせだな。

大体なんでも美味しいけど、お勧めは、
・トゥールダール＋菜の花
・チャナ＋大根葉or小松菜

勿論、レンコン、イモ類、人参、カリフラワー等を
加えても美味しい。

チキン65、隠し味は味の素らしいw
謎なベトナム製のチリガーリックペーストも気になる

http://www.youtube.com/watch?v=EZEaYngbp4w&feature=youtube_gdata_player

その動画、おもろいね。
インド人は、MSGって言わなくて、ajinomotoなんだね。
食紅いれたり、いろいろ正直だし、何とも楽しそうで面白い。
自分も1/200万になりました。
そのペースト、入手先はわかんないけど、そっくりな写真を見つけた。
ttp://ameblo.jp/bokumoutarou/entry-11248317737.html

レッドカラーって食紅だよね？

すまぬ。被った。

ちゃんと聞いたら、1/200万じゃなくて、1/10万でした。
ペースト多分これだね。
http://www.huyfong.com/no_frames/garlic.htm
入手先はわかんないまま。
似たのを何となく、エスニック食材屋で目にしてたようなきがする。
鶏さんマークとか、みどりのフタとか、見覚えあるような。
↓こっちかも知れないから自信ない。
http://www.huyfong.com/no_frames/sriracha.htm

これか
http://livedoor.blogimg.jp/hamusoku/imgs/1/1/11513d85.jpg

おい、どうしてくれる。
むねキュン（←死語）じゃないか。

このクイズで和みましょう。
ttp://theoatmeal.com/quiz/sriracha_addict

ttp://shop.theoatmeal.com/products/sriracha-boxer-briefs
cockの意味、わかるよな。

インドもそうだが、スリランカもスパイスと油と塩はたらふく入れるんだな
美味しいコツはそこにあるんだろうな

http://www.youtube.com/watch?v=A806PFx7LNE&feature=youtube_gdata_player

油は旨いけど太るからなあ・・・

飲むヨーグルト使うのが好き

油で太るんじゃなくて、食い過ぎ&運動不足で太るんだけどね

油取らずに穀物だけだって、摂取カロリーと生活強度や運動量が釣り合わなければ太るし
油も炭水化物もガツガツ摂取しても、それに見合った運動や肉体労働をやってりゃ太らない

何を思ったかプロテインだけせっせと摂取してまるで運動しなかったやつがぶくぶく太ってだな

>>272
ポーク投入後のパウダースパイスはクミンとコリアンダーかな？

醤油入れる前の赤いパウダースパイスは何だろ？

>>277
スリランカだからトゥナパハというカレーパウダーだろう
インドでいうガラムマサラみたいなもの
二種類あるのはローストされたものとされてないものかな
醤油前はわからん

a touch of turmeric
だそうです。
最初の食材を全部紹介する時に最後に紹介されている（そっちの方が分かりにくい）。
途中で、コリアンダーと1カ所言っているけど、そこはクローブのいいまつがい。最初に紹介されていない。
自分は、リーフのパンダなんとかってのが分からなくて調べたら、ランパのこと（正確にはパンダンみたい）らしい。

日本人だから普通のポークカレーはそそるよ
インドだとゴア以外はゴメンナサイだからな
ゴアのそれもビンダルとか変わり種だし

都内でビンダルー常設してるお店ってどこだろ

>>278 279

そーいえば家にローストされた方有りますわ。あれだったのか。

それと、ターメリックだったのですね。
youtubeで出てくるターメリックって
今回の様なオレンジ色のがたまにありますね。産地の違いかな。

英語がもっと理解できたらなーと思いました。お二方ありがとう。

みんなインドやスリランカにコンプレックスでもあるの？

特にないな
そういう事を書き込むお前がコンプレックスを感じてるんじゃないかw

>>284
何があったの？

>>284
レス乞食はスルーで

>>281
東京駅八重洲地下にあるエリックサウスはやってたような
調べてみてくれ
どっちにしてもゴア出身以外のインド人シェフはビンダルーなんか作んないよな
エリックサウスも日本人がやってるし

http://ameblo.jp/r50father/entry-11280700863.html?frm_src=thumb_module

夏だけじゃないのか？

レス乞食はスルー

>>287
レスどもども
エリックサウスまだ行ったことないな・・・ってチェックしたら店舗メニューにはないみたい
レトルト（？）には常設らしいけど

去年ダバの通常ランチで初めてチキンビンダルー食べて美味しかったんだけど、他だと
なんちゃってインドカレー出す店でしか見かけたことないな

またもペッパーチキン
ttp://i.imgur.com/VF2qfld.jpg

パッと見とソースのもっさり感はなかなか良くなってきた
黒胡椒を芯にした複雑な香りにしたい
カルダモンとクローブをどの程度パウダーにして使うか悩み中

>>291
コリアンダーの葉はカレーにちょっと馴染ませたほうが見栄えがいいと思う
それにトマトよりも月形に切ったメロンを刺したほうがアートだと思うぞ

ガラムマサラについてもしよろしければお教えください。何かのヒントになるかな、と思っているだけですので、気軽におつきあいください。
（出来れば嘘は書かないでいただければうれしいです。）

（１）ガラムマサラをお使いの方は、自作されてますか？また、購入されているかたはどの銘柄ですか？
（自分はいまは購入していますが、素性（スパイスの種類や比率）がわからないので、少し気になっています。また、作るとそれだけの価値があるのかも知れません。）

（２）使うタイミングです。主に、どのような使い方をされていますか？
（レシピによっては、他のパウダスパイスと同じタイミングでいれたり、最後に火を止めてたら入れたりしています。入れる目的によって違うようです。）

（３）（１）でもし自作なさっている方がいるとしたら、（２）のタイミング別に別の比率のものを作っていますか？

これがお伺いする点です。以下所感です。
（２）について自分の理解では、ガラムマサラは追加するパウダースパイスとの組み合わせで目的のスパイスの比率にしている、という趣旨でつかったり、最後に火を止めていれるような、
熱で失われやすい香りを残す趣旨で使ったりしているようです。便利な調味料で、万能スパイスなのかもしれません。
ただ、（１）も含めれば、ガラムマサラはいろんな使い方がある便利なミックススパイスとはいえますが、その構成は特定されていないもの、という感じです。
しかも、ガラムマサラは、直接味見をしても違いが（スパイシーすぎて）わかりにくいです。

このため、自分には、カレーのルーを（銘柄を指定せずに）使っていろんなカレー料理をつくるのに通じる気持ちわるさがあります。
しかも、ガラムマサラでは、事前に誰かが調べてくれたとおりに使えば大失敗はしませんが、（１）を考えれば、カレールーの箱書きよりも、味の正確さは怪しいくらいです。
普通の醤油・ソース・七味にしてもいろいろだからそんなもんだ、とは思うのですが、これらは味見で個性がわかりやすいですので、まあ納得できるかとおもいます。

ガラムマサラは確かに便利です。でもこの気持ち、こちらの皆さんには、おわかりいただけると思います。
みなさんなら、どういう風に解決（納得）なさっているか、と思うわけです。
もしかしたら（３）のようにご自分でコントロールなさっているのかな、また別のうまい解決方法があるのかもしれないな、と思っている次第です。
便利なんですけどねえ。

まず、精神科を受診しろ

話はそれからだ

ガラムマサラってまともに使ったことないなあ
市販のを最後に使うとそれ自体の香りが強すぎて違和感を覚える
１．持っている市販品はマスコットフーズの「スパイシー」（だっけ？）、MTRの買おうとしたけど
近所のハラールで売り切れだったので
この香りを際立たせたいとはっきりしているならそのせいぜい２〜３種類を粉にしてかけるけど、
やはり違和感がある、最近はテンパリングを試してみようか考え中
２．そんなわけで余っているから、あまり香りを気にせずつくるとき（パラクチキンとか）、他の
スパイスといっしょに使う、それでさえ怠りがち
チキンティッカとかつくるならばっと消費できるけども
３．つくってない、現地の人も細かいこと考えずに使うんじゃないかな

早速ありがとう。
いろんな銘柄がありますね。ガラムマサラのないブランドも無いのかも知れませんが、ブランド毎の特徴が分かりません。
最後に使うのは、違和感があるっていうのは参考になります。本来の味と比べるほど研究が進んでないので、自分は違和感までは至りません（悲しい）。
ただ、ガラムマサラでなくて２〜３種類の粉にしたものも違和感があるってことなんで、最後に香りを残すためにスパイスを足すのは難易度が高そうです。
テンパリングは、マスタードシードとかを油で熱してって奴ですよね。自分も試してみたいです。ガラムマサラよりも手間はかかりそうですが、
ブラックボックスの要素は少なそうです。
ありがとうございます。

上手く言えないけれど、美味しい店で香り高い料理は香りが「全体」「総体」な感じがする
香りがひとつの全体にまとまったうえで、たとえばシナモンが際立ってますねとかなる
自分で２〜３種類を粉にしてかけると何だか馴染まない
もっと火にかければ馴染むのかなと思うけど、そうするとたぶん美味しい店のように
香り高くはならなそう
ぜんぜん使わないから量やらタイミングやらが下手くそなだけなんだろうけど

バカな長文続くな
短大卒だから読むのメンドー
違う話題にして

短大卒に２ｃｈは難しいやね

>>298
簡潔にガラムマサラについて語ってくれ

>>299
中卒夜間高校中退だけどうまいカレー作れる

>>300
短大卒に難しい質問すなよ

Yes you can
http://www.youtube.com/watch?v=B7MCeQXfebk&feature=youtube_gdata_player

ガラムマサラ
混ぜっこスパイス
インドのお袋の味

日本で言うとこの「糞も味噌も一緒」と同じ？

>>303
その英語聞き取りにくいね。言いたいことは大体分かるかんじだけど。

業務スーパーにタンドリーチキンの素みたいなペーストが売ってるんだけど、アタリかな？
使った人いる？

それは知れんけど
ＳＢのスパイスはそこそこ旨いかったよ
ケチしないのがコツだったわ

素はあってもタンドリーが無いからチキンソテーしか作れない

フライパンで蒸し焼きでも充分旨いからええやん

あれ？
みんなオーブンとか持ってないの？
タンドリーじゃないけど、十分美味いよ

魚訳グリルでいいよ

魚妬くグリルは洗うのメンドーw

なんであれってタンドリーチキンの素として売ってるの
日本にはタンドリーのある家庭なんてまずないんだから、素だけあってもタンドリーチキンなんて作れないのに

それにタンドリーチキンって、本来カレーっぽい味なんてしないのに
日本で売ってるタンドリーチキンの素って、どれもこれもカレー風味だよね

別にカレー風味のチキンソテーなりグリルドチキンなりも美味しいから存在すること自体に意義はないが
味付けも、説明書きにある調理法も、全てがタンドリーチキンとは似つかぬものを
なぜタンドリーチキンってことにしたがるのだろう？

日本人をバカにしてるの？それともインド料理を冒涜してるの？

インドでも一般家庭にはまずタンドールはないわけで

>>314
日本人は馬鹿だから仕方ないよ

インド人もだいたいバカだなw

同じ馬鹿なら
↓

カレー食わにゃ損、損♪

そのタンドリーの素今日買ったよ
2時間ぐらい漬けて
瓶に書いてあるとおりオーブンで200度予熱15分でやいてみたけど、ちょっとタンドリーチキンとは違うw
でもそれなりにおいしかったよ

>>314
国民が救いようのないバカばかりだから自民党や韓流や振り込め詐欺が跋扈する

そもそも好んで贋物や紛い物を受け入れる国民＝日本人だからね

イタリア料理を注文してもイタリア料理が出て来ない、インド料理を頼んでもインド料理が出て来ない

そんなことが日常茶飯事だけど、寧ろ劣化コピーや模倣パクリを本物より珍重する国、それが亡国日本

ラニのブログで、ホウレンソウ、トマトのカレーには、カスリメティーが必須って書いてあった。
それでこれまで作ってたほうれん草トマトチキンのカレーのスパイスにカスリメティーを足してみたんだよ。
るそしたらさ、いいねぇ。うまいよ。
こうゆう定番に近いような組み合わせって、あるよね。

>>315
一般家庭でも結構あったぞ

日本の炊飯器みたいに、無い方が珍しいって程じゃないけど
日本で言うとオーブンのある家庭程度のもので
どこにでもあるものじゃないが「まず無い」ってほど珍しいものでもない

あの土釜が？
ほんまに？

南にはまず無いな

>>323
お前はヨネスケかw

インドの一般家庭にはタンドールは無いんだねw
http://m.blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/19798231.html
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/world/kowakunai/tandoor.html

圧力鍋の普及率は凄いらしい

家にピザ用の石窯があるような感じか。

漏れはトースターでグリルしちゃうな。
トースターなんて消耗品ですよ。

イタリアも一般家庭には石窯が無くて、ピッツァはピッツァピッツエリアに食べに行くらしい

日本にだって、竈はないじゃん。

殆どの家庭に。

>>331
日本だって竈何々ってないじゃん
竈炊きご飯や釜飯なんて外食で食べる程度

握り寿司も蕎麦も基本外食か中食だな

タンドリー釜使用の焼きものの中では、チキンマライが好き。

ウチには竈はあるぞ
水入れてメダカ飼ってるが

水牛飼ってるような田舎にはカマあるんじぇね？

日本で水牛飼ってる農家って今時いるんか？
石垣島じゃ見たことあるか

今週末はライスじゃなくて南インド風のパラタでカレーを食べてみようと思う
誰か作ったことある？
ちなみにカレーはエッグマサラを予定中

>>327
個人の書いた記事なら、
一般家庭にはタンドールは無いって記事も
一般家庭にもタンドールは有るって記事も両方存在するぞ

そんな中で、自分にとって都合の良い記事だけを引っ張ってきて
さもそれが正解みたいに言うのってどうよ？

そういう姑息な奴なの？それとも単なるバカなの？

悔しかったんだろ。
突っ込むとグダグダ言い始めてウザいから放っとけよ。

田舎と都会の差だろ
インドにも田舎と都会ぐらいある

俺の記憶じゃタンドールがあるなんてほとんど無かったな
お前らはインドなんて行ったことないと思うがw

>>339
いつものオジサンの映像
http://www.youtube.com/watch?v=AjrbkcybD2Y&feature=youtube_gdata_player

>>343
はいはい、そうですね

イントロからの楽しげな微笑み。
緩急の効いた身振り。
最後に見せる絶大な賞賛。
そして、なにより全般を通じ一途さを感じさせるカメラ目線。

そのおじさんは、何か壮大な世界戦略を持っているに違いない。
ナマステ。

お前らインドの人口いくつだと思ってんだよ・・・

60億人くらい

>>347
小学生みたいな質問の仕方だね。

>>349
小学生みたいな突っ込みだね

タンドールない家庭のほうが圧倒的でしょ

>>351
323、340、341は同一人物
相手にするな
スルーで

で、インドの人口っていくつなの？
公称13億だけど、中国の20億よりも多いっていう説もあるな

>>352
一行荒らしのレスはよく見りゃすぐ分かるからレスアンカー打たないでもらえんかなあ・・・

>>344
ありがとう
他にもあったんでいろいろ参考にさせてもらいます

>>354
何で？

>>351
タンドールのある家庭の方が多いなんて言ってる奴は一人も居ないぞ。
単にまず家庭には無いってほど珍しいものでもないって言ってるだけで。

食って掛かってる奴も、有る家庭の方が多いと言われてると思って反論してるのか？
本当にそうだったら俺も反論するけどな。

田舎にいけば村や町で共有してるタンドールはあるかもしれないけど
各家庭で私有しているのはかなり珍しいんじゃないかな
日本でいうオーブンくらいは普及してるって上にあるけど本当かね
一般家庭にもタンダールはあるって記事もまだひとつも貼られてないし

だからそいつはスレの流れでわざと煽るようなテキトーな一行レスで、
食文カテ荒らしまくってるキチガイだって言ってんだろ
そいつの書いてる事に意味なんか無いんだよ

かまうと居着くんだよレス乞食だから・・・

自分と違う意見を、論拠も示さずキチガイ認定して
印象操作でやりこめようとする奴もキチガイだと思うけど…

なんて書くと、俺までキチガイ認定されそうな悪寒

キチガイスレはスルーな
って言うかタンドールあるないネタはもういらんよ
料理ネタに戻ろうや

リンスの香料がカルダモンと同じ香りです。

普通のリンスにカルダモン4,5個入れといたらイイ香りのリンスになるんかな？
熱を加えたほうが香りは強いんで、カルダモンぶち込んだリンスを軽く暖かくしたほうがいいよね

コリアンダーパウダー入れずにつくったけど特に味は変わらなかった
フェンネルを挽いて入れたからなのか


>>339
南インドじゃないけどプラバールさんが大根入りのムーリーパラタ紹介してるよ

インド人が
味噌汁に煮干し使わずにつくったけど特に味は変わらなかった
日本酒を軽く入れたからなのか
と言ってるみたいだなw

インドネシアのパダン風のカレーを作りたいんだけど、レシピ知ってる人いる？

カレー風のパダン料理と言っても色々あるからね

ぐぐったら色々でた

>>367
詳しそうだね
なんかインドカレーで使うスパイスだけで作るヤツ教えてよ

エッグカレーとパラタを作ってみたが、58点かなw
http://imgur.com/zzkJ0uZ

エッグマサラの人？　マサラにしては薄そうだけども
パラタ美味しそう

インドで買ってきたカレーパウダーがまずい
変な臭いもする

お土産やで偽者掴まされた？

インドで売っているカレーパウダーって、どんなものなんだ？

made　in　china

スーパーで買える食材で美味しい基本カレーの作り方教えてほしい

�@お好きなルーを購入します
�A次に箱裏をよく読みます
�Bその通りに作ります

>>373
>>374
>>375
コレ
CMあるぐらいだから大手食品会社
もちろんMade in Indiaだよw

http://www.youtube.com/watch?v=R710juJEr-E&feature=youtube_gdata_player

>>376
これから始めるなら参考になると思う
http://matome.naver.jp/odai/2132624840831290001

>>379
いまどきのスーパーにはクミン、コリアンダー、レッドチリペッパー、ターメリックぐらいのパウダースパイスは売ってるだろ
ちゃんと教えてやれよ

スーパーで各種スパイス揃えろなんて助言する方がイヤガラセまたはイジメだろうに

スーパーでもカレー粉+好みのスパイスで事足りる

>>376カレーっていろいろだね。
自分が最初に試したのは、
http://housefoods.jp/recipe/print.html?http://housefoods.jp/recipe/rcp_6120.html
かな。好みが自分と少し違って数回作ったけどいまじゃあ試さない。でも好きな人いると思う。
それか、水野とか言う人の、３種類くらいで作るの、いいかもよ。試してないけど、失敗しそうなことは言っていないし。

カレーのいいところは、よほど失敗しない限り、カレー以外の料理にならないこと。安心して作れば？

初めて欧風カレーをスパイスから作ったんだが
苦くて食えたものじゃなかった．．．

インド風カレーはうまくいったけどトマトの味が強すぎて正直わからんかった
こんなもんなんかね

英国風カレーのほうはスパイス以外の材料がなく
赤ワインとか水で代用
玉ねぎも飴色一歩手前までいためたんだが
スパイスの調合を間違えたのかすげー苦くて甘味が全くなかった
トマト缶1つまるでいれたら
またトマトが主張しまくりそうで少ししか加えてない

苦味の発生源は一体なんだったんだろう
玉ねぎも炒めた鍋そのまま使ったからかなぁ?

カレーの甘味ってなにつかえばいいの?

途中でタマネギ食べてみた？

スパイスの種類分量を書いてない時点で釣りかなあ・・・

欧風スレに誘導された人が必死なのかなあ・・・

苦味か…

スパイスか玉ねぎのどちらか焦がしたくらいしか、
思い浮かばないなあ。

玉ねぎ2個

クローブ適量
ターメリック小さじ1/2
カルダモン小さじ1/2
シナモン小さじ1/4
クミン小さじ2と2分の1
コリアンダー小さじ1
オレガノ少々

こんあもん

書き忘れ
後黒胡椒あらびきで小さじ1/4

完成が何リットルか書いてないけど、
それだけ入れててタマネギ炒めたフライパン疑うとかアホですかね・・・

それ全部パウダーかな？

クミン入れすぎ
ましてや欧風に

それだけって何をさしてるのかわっかんねーよ
ちなみになんとかリカバリーしようと
とまとぺーストすこしいれたりしてたら
2L位できちゃったかな最終的に

オレガノだけ違う
あとは全部パウダー

クミン大杉なのは俺もちょっと思ったが
見てたレシピがそうだったから信じた

おおっ、久しぶりに欧風のカレー話かw

苦味は焦がしだよw

欧風カレーは既成カレー粉で十分やろ

大阪にあるカシミールってカレー屋さんは、分類すると何カレーになるの？

>>388
クミンって二皿分で小さじ1/2くらいだから多過ぎでは
それぞれのスパイスを舐めてみた？
どれも苦いよ

>>384
う〜ん。自分は洋風は作ったことないし、
あなたの「苦い」を完全に理解することは難しいが、
勿論クミン多過ぎ。

インドカレーじゃクローブ、シナモンはパウダーでは
滅多に使わない（ビンダルーという旧ポルトガル領の
料理での漬け込み時位）かな？
あとカルダモンもあまりパウダーでは使わない。
そこら辺の粉系の多さとオレガノが相まって苦くなったんじゃない？
ハーブは意外と苦いよ。

あとトマトは缶なら4人分で1/4缶位しか使わないよ。

なるほど。。。。
いろいろ手を加えてみる
ｱﾘﾄﾝ

クミンはホールなら量をそれほど気にしなくていい
油で温めたら丁度いい感じに香りが出る
パウダーならあんまり入れると臭くなるな

おいおい
たかだかクミンを大さじ1杯いれたぐらいじゃ苦くはならないぜw
スパイス臭は強くなるとは思うが
たぶん苦味の解決にはなってない

スパイスは全部ミルとかでぱうだーじ状にしなくてもいいもの?
あと混ぜたスパイスは油で温める必要あるのか
こげないようにきをつけないとな．．．電子レンジでいいかな?

そのまま具材入れて沸騰させた鍋に入れてたわ

パウダーは炒めない（煮込みと仕上げに入れる）
例外でターメリックは埃臭を飛ばすのに空煎りするらしいが
自分は使ったことは無い（色付けないので）
ホールは油で温めて香りを出すもの有るがスパイスごとに
火加減や時間が異なるので注意しないと焦げたりする
ホールでも胡椒や丁子は煮込みにしか使ったことないかな

ウチの近くに業務スーパーと言う貧乏人や外人向けの安売りスーパーがあるんだけど、冷凍食品にプレーンナンとかマレーシア製パロタが売ってた
誰か食ったことある？

小麦粉ものは焼くし中国産多いから冷凍品には手出したことないけど
生春巻きとかココナッツミルクとか買う

先日、札がほぼ日本語なし、歯磨き粉なんかの日用品も揃ったインド食材屋で
塩だったか砂糖だったか業務スーパーブランドの商品を見かけたよ・・・
客も外国人ばっかだからついでに買う客用に仕入れてるんだろうけどｗ

>>403
パウダーも普通は炒めるよ。
インド料理も色々だが、標準的な見本は

ホール
→玉ネギ
→ニンニク・ショウガ（+青唐辛子・カレーリーフ）
→パウダー
→トマト
→ヨーグルト（+ココナッツミルク）
→肉
→水
＜具材に合わせて煮込み＞
→ガラムマサラ
→テンパリングした物

てな感じだと思うよ。一部順不同もあると思うが。

今日初めてスパイスからカレーを作ったんですが、食べるときにクミンが真っ黒になってしまいました。


手順としては、
油でクミンの香りを出す→にんにく・生姜→玉ねぎを炒める→トマト→…という感じです

クミンは焦がすな、と注意があったので香りを出すときに茶色で留めておいたのですが、
玉ねぎを炒めている内に真っ黒になってしまいました。


これはクミンを焦がさないように玉ねぎを炒めなければいけないのでしょうか？
それとも、黒くなるのは仕方ないのでしょうか？

タマネギ炒めた後パウダースパイスなん？
俺は
タマネギ→トマト
水気を無くして
スパイス投入
ただスパイスは焦がすとヤバいので投入後は1~2分炒めるだけ
一応ここで一仕事終了
で、肉入れて、表面色が変わったら
お好みでお湯やらヨーグルトやらココナッツミルクをいれる
そんな感じだな

>>407
クミンを焦がさずタマネギをいい色にする手っ取り早い方法は油をイッパイ使う
だな

クミン焦げたことないな
でも焦げてなければ真っ黒でいい風味出るよね、そういう店あるし

苦くなければ黒くてもいいんじゃね

セクシーなら黒くてもいいんじゃね

臭わなければ黒くてもいいんじゃね

すごい基本的な質問になっちゃうけど油って普通のサラダ油でいいのかな

>>414
南インド風ならココナッツ油たい
北ならカラシナ油とかも使うけんね
でも植物油ならなんでもよかと思うばい

牛脂じゃないんだ

>>409
参考になります！


ちなみに、香りを移したあとのクミンシードを取り除いてる方いますか？
自分は気にならないんですが、嫌いな人もいるのでしょうか・・・

>>416
牛はヤバいだろ
俺たちヒンズーオタにとってはw

ビーフカレーってインドにはないんだっけ？
ヒンダスの人はバッファローは食べてもいいの？
パキスタンとかスリランカだとビーフカレーはあるの？
ゴメンね
質問だらけで

玉ねぎの切り方、炒め方から見直すことにした

インドでもイスラム教徒キリスト教徒は普通に食べるし、地域によってはヒンズー教徒も食べるって記述は見た
神聖視される牛もこぶ牛のことであって、水牛は食べられてしまうとかなんとか

Wiki情報だけど水牛でも殺生には抵抗があるみたい

厳格なヒンズー教徒はタマネギも一切食わねーんだから
お前等ニワカ異教徒がないアタマで悩むなよｗ

>>417
んな細かいブツ取り除いてるアホいねーよ
気になったらパウダー使うっつのｗ

朝から元気なやつだ

タマネギも駄目なのかよ
あれ健康にいいのになあ
高血圧にもコレステロール対策にも有効なんだぞ

宗教に健康だからとか科学的説明をしても意味ないよ。
自分は単なるカレー好き。

>>425
同意
美味けりゃいい

旨くて健康にもいいのがいいな俺は
糖尿だからってのもあるが

ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/10/07/0724.html
２、３年前らしいけどこれ見た人いる？

厳しい宗教的制約があったからあんなに美味しいベジ料理が発達したのかもよ

玉ねぎは屁が大量に出る
ヒーングだっけ？食べるとましになるの？

>>429
確かに南インド料理のベジ、うまいな。肉のもつうまさがなくても満足できる。
日本料理も腕があればそうなんだろうと思うけど、自分はスパイスをおもしろがって使う方が、気楽でいいかな。

不思議なんだが、日本料理の出汁に対応するものを入れなくても、満足できること。タマネギ、トマト、ヨーグルトとかかな。
特にタマネギは大抵入っているし。
それと、塩味が、日本料理よりシビアなこと。スイートスポットが狭い。これも不思議だ。

インド料理の流れはどんどん南向きになっていってるよね
確かにインドに行った時もドーサやチキンケララ、ハイデラバード風のビリヤニなんかの南インド料理が人気だったし、東京でも南インド料理屋増えてる
健康志向もあるんだろうな

でも南インド系の店なのに客のほとんどがナン頼んだりするよね

ナンでもええやろ

うちの近くの南インド料理屋でシンディーブリヤニを頼んでるのにナンも頼んでるヤツみたw
店員のミャンマー人にどうやって食べるんですかって聞いていたぞ
ほんと日本って変な国

口コミサイトや個人ブログでもダバインディアが北インド料理屋と紹介されてたり、
フェンネルをクミンと勘違いしたまま批評してたりする

日本食だって一歩海外へ出れば
日本酒片手にラーメンをトングで掴みながら小一時間かけて食う奴だっているんだぞ
未知の食文化をどう受け入れようがそれは自由だ

さすがに自由じゃないだろw

その国へのリスペクトってヤツだね

その国の食文化に親しみやすく食べやすいよう改変するのは全然アリだと思うぞ
日本の板前や店主にありがちなべらんめえ口調や横柄な態度で食い方にでも説教始めたら
現地の客なんて誰も来なくなる

南インドに行った時食べたパラタとチキン、野菜を粉々にして炒めたのが美味かった
名前は？って聞いたらパラタチキンブリヤニって言ってた(たぶん適当)

>>435
パキスタンあたりじゃビリヤニをパロタに挟んで食べるらしい
しかしパキスタンは南インドじゃないなw
ちなみにミャンマーも南インドじゃない

海軍での肉じゃが材料代替・曜日認識手段としての採用から、ルーカレー、スープカレー、等々散々カレーを現地化した日本。
その中で、原点回帰としての現地化の否定の動き。
そこに加わる宗教への嫌悪と、それに対しつつ感じる、他人の文化の蚕食を繰り返す節操のなさへの自己嫌悪。
ようやく部分的に慣れてきた異文化でしかなく、その背景にある精神を忘れ、全体構成は取り入れられない中途半端さ。
そして、それに対する懺悔。
過去、様々な文化を吸収し、それを取り入れるという現地化を貪欲に繰り返した日本の縮図が今ここに再現する。

自分は単なるカレー好き。お箸で食べてもカレーはうまい。

本人悦に入ってるようだか、文章は完結にまとめな
それも才能のうちw

南インドと言えばミールスだろ
バナナの葉を敷いてちょっと水をかけてきれいにして
それからおもむろにご飯やらサンバルやら乗せてもらって食べる
食べ終わったら葉を自分でたたんで
手洗いの所にあるゴミ捨て場に捨てて手を洗って終了
ちゃんと牛が待っていてその葉を食べ始める
そういう店が東京にも出来ないかなー

石垣島にはあるぞ
牛は水牛、バナナは芭蕉布の葉だが

バスマティ米をシナモンカルダモングローブサフランで茹でた
いい匂いしまくりw

支那紋かるたマングローブさ腐乱？

グローブじゃなくクローブだよ

今確認した。








釜開けたらグローブ入ってたから間違いではない。

闇鍋かよw

皮革の一癖ある香りと詰め物の生臭さがマッチして・・・

インドってサフランはガンジャよりも高いんよなw

食事中の方失礼
いつもクローブという名を見かけるとゴキブリを思い出す・・・
昔生まれてはじめてクローブの名を目にしたのは、Ｇよけハーブとして紹介してる雑誌記事だったもんで
うわあああゾゾゾゾ

こんな時間に食事しとるのは日本国外の住人くらいだろ

ガンジャは自然からの恵なので値段はないです。

>>452
そりゃほぼ全世界で普通だろ

日本はガンジャのほうが高いな

試行錯誤重ねても上手くいかないばかりか出来が悪くなっていく

いつか上手くできるよ
ところでどんな風に作ってるの？
お姉さんに教えて

このスレにお姉さんなんていない

いるわよノシ

プロフィールを

インド料理じゃないけどマンサフ作ってる人いる？

上から85/84/83

サンドバックか！

寸胴鍋（なぜかちょっとだけテーパー）。

久々にパラクチキン
ttp://i.imgur.com/fsQFFNS.jpg

玉ねぎはほとんど量を使わず浅炒め、それに対してトマトの量は多めに
結果、微妙な味
日本のトマトもそれなりに酸味があることと、玉ねぎのコク（？）の大切さを認識
もう少し煮込めば風味は良くなったかも

ずっと疑問に思っていたことがあります。

インドの人は左手で食事をしないのに、
左手使って調理するのは何故ですか?

この辺の辻褄は本人達はどのように解釈しているのでしょうか?

口に入れる時だけなんじゃないの

>>467
パラクチキン追求されてますね。

私はほうれん草を完全にミキサーしてしまうか、もしくは3センチ位にザックリ切るかにしています。

味はザックリの方が好きです。

リベンジ
ttp://i.imgur.com/YgsWzVR.jpg
香菜、青唐辛子なし、なかなか良かった
入れたはずのカルダモンが見当たらない、どこに行ってしまったのか

>>470
うちはミキサーないんで手刻みですね、風味はそのほうが良いらしいですけど
でもお店のあざやかグリーンにも憧れたり

隠し味にコーラ入れてみた

>>472
結果を書けよw

コーラ風味のするマンゴチャツネが有るから問題ないと思う

カリージャンソースは、白胡椒、黒胡椒、陳皮、フェヌグリーク、コリアンダー、ターメリック、クミン、カイエンペッパーの8種類のスパイスだとか
配合割合が知りたい

みんな凄いのう

自分は最初は無印良品の「ホームメイドカレー」でスパイスを一通り揃えた。
ほかにも、
朝岡の「カレー粉セット」
ギャバンの「手作りカレー粉セット」
があるみたい。
邪道だけど、手軽だよ。

カレーにセットはない
オママゴトじゃないんだから

http://i.imgur.com/0uuShjg.jpg

マサラドーサ作った。
もう少しパリッと焼き上げたい。

スパイスから作るカレーの難点は、一番最初の入門の敷居が高いこと（だからカレー粉、カレールーが売れるんだけど）。
そんなときに、カレー粉セットは、カレー粉を作るんじゃなくて、スパイスを一通り揃えるためのセットとして手軽だと思うよ。
パッケージに入っているスパイスでいろんな種類が揃って、香りのサンプルができるし。
ホールはないし、たりなかったり余分なのもあるけど、それはそれで対処できる。
まあ、ここの皆さんはそういうのは卒業者散ったんだろうね。
おままごと、失礼。

タンドリーチキン作るのに赤缶買って余ったからチキンカレー作ってハマったな
市販のルー使うよりあっさりしたカレーで美味しいわ
明日はインディアンカレー粉買ったし作ってみる

御徒町っていうとこが地元にあるんで、スパイスは駄菓子感覚w
1000円あればクミン、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー各100g買える
都会っ子なんで許してくれw

タマリンド使ったスリランカ風のチキンカレーを作ってみたが、かなりウマかった

南インド風やスリランカ風のカレー作るなら油はココナッツオイルだな
風味が全然違う
日本で買うとちょっお高めだが、買って損無し

タマリンドはどうもメガネザルのイメージが強くてなぁ

そんなに変わるのか
マスタードオイル試したことある？

ココナッツオイルよりココナッツクリームの方がいいよ
実質、ココナッツオイル+ココナッツミルクみたいなものだし
1000mlで350円くらいとお安い

どうしてもミルクの風味無しに、オイルの風味だけ欲しいというなら仕方ないが
他の料理ならまだしもカレーではそういうことないし

ココナッツオイルってスキンケアとかの化粧品扱いになるから高くなるんだよ
でも、ココナッツオイルを使って玉ねぎキツネ色に調理すると、あの甘い匂いがカラダに染み込みモテモテになるんだよなw
指先はターメリックのゴールド色、体臭はココナッツオイル、カレー作りはいい事尽くめw

ところで、南インド現地ではどうなの？
みんなココナッツオイル使っているものなのかな？

基本ココナッツオイルだろ
ただちょっとクセがあるんで、若い家庭は匂いの少ない菜種油や、ひまわり油を使ってるとこも増えたと聞くが
ちなみにケララのストアに行くと油はココナッツオイルがメインだった
整髪用オイルやヘッドマッサージなんかにも使うからかな

コリアンダーチキンを試作
ttp://i.imgur.com/zrZeGry.jpg

単純にパラクチキンの作りかたでオール香菜に入れ替えただけだし、量も思った以上に
少なかったのもあるけど、材料費抜きにしてもパラクのほうがいいかな・・・
面白い風味ではあったけど

ウンコにカビが生えてるのか？

美味いそうとか不味そうとか書いてあげたかったが、君にはその前に写真の撮り方を教えてあげたい
申し訳ないが、その写真じゃ美味そうには見えない
ごめんな

見せ方も料理技術のヒトツだなw

昨日何食べて下痢ったっていうのがわかる写真だね

俺もスリランカ風のチキン下痢
http://imgur.com/8o2F4Vz

昨日葉っぱをツマミに酒飲んだので、それは除けて食ってなw
胃酸みたいなタマリンドが効いてかなりうまいw

水下痢かw

>>492のウンコはこんなにゴツゴツしているのか

以下ウンコ禁止。
他のスレはともかく、このスレだけは、全然しゃれにならない。
わかるよね。

このスレって15分間にウンコレス続くほど人いるのかね

カレーよりもウンコのほうが作るの簡単w

ひどい言われようだ

　　　　⊂_ヽ､
　　　　　　.＼＼　 ／⌒＼
　　 　　　　　 ＼ （　冫、）ウンチになぁれ
　　　　　　　　　 >　`　⌒ヽ
　　　　　　　　　/　　　 へ ＼
　　　　　　　　/　 　 /　　 ＼＼
　　　　　　　　ﾚ　　ノ　　　　　ヽ_つ
　　　　　　　 /　 / 　　　　　　　　･*.･:
　　　　　　　/　 /| 　　　　　　　　　:。　*.・
　　　　　　 （　（　､ 　　　　　　　　　　★。:’*
　　　　　　　|　 |､　＼ 　　　　　　　。・．*・;　・
　　　　　　　|　/　＼　⌒l 　　　　;*　・。;*★ 人・
　　　　　　　|　|　　　）　/ 　　　　　・　★・　（＿ ）;;　*　。・
　　　　　　ノ　 ）　　 し' 　　　　　　　・　*　（＿＿）　*　・。・
　　　　　(＿／　　　　　　　　　　。*．;;　・(　・∀・) >>492,494　★．*　’★

>>491も普通にうまそうに見えるが意外と厳しいなここｗ
未熟な俺じゃ１０年ROMらんとうｐできんわｗ

492はときどき現れる煽りレスだけ残す人でしょ
ガラムマサラの話題のときもいたけど

>>503
んなことはねえだろ
妄想家かw

別に煽ろうという気は無いが見た目がグロいのは俺も同感。

っていうか、画像アップしてくれた人にむかってなんてひどい仕打ち。
かわいそすぎ。
みんなさぞ写真がうまいんでしょうね。

それが怖くて下痢とかうんことか自虐にも程があるだろｗ

してくれたって・・・
別に頼んでないけど？

スリランカのほうはおいしそうだな
ゴハンの盛り付けをもうちょっとお洒落にすればなw

マズイカレーしか作れなくても、盛り方写し方でおいしく見せれるよね

>>495

かなり旨そう。マスタードシードにカレーリーフ、黄色いのでトマトの代わりにヨーグルトですか?
コロコロしてるのはナッツ？
カルダモン？

私は「ここが悪い」ってダメだし期待して写真上げさせて貰ってます。

なんか日本人が作るとどれも水っぽくなるのが多いのは
ココナッツミルクを使わないかケチってるからだろう

俺は南インドのカレーが好きだから、見た目はサラサラ水っぽいカレーに仕立ててる
でもブツ切り骨付き肉やココナッツミルクを使って旨味はつけているぞ
ま、好みだと思うが

シャバシャバでも旨けりゃいいんだよ！

よく赤ワインの表現でフルボディとかいうけど、外食のカレー(欧風カレーでもなく純粋インドカレーでもなくアジアンカレー的な店)はココナツやヨーグルト、生クリームの味がしなくてもフルボディ(コクが濃い？)感じするけど、何でだろう？やっぱり課長？

ヨーグルト入れるタイミングによってはニンニクとタマネギの匂いと混ざってウンコの匂いになる事がある
出来上がりはそうでもないんだが

ねーよ

>>516
お前の糞は変な臭いなのか？
ニンニクタマネギ炒めた匂いにヨーグルト？
大腸癌の手術した祖父がそんな匂いの屁をこいてたな
お前大腸癌かもよ
すぐに検診しろ、病院直行したほうがいい

ハラールショップで初めてパニール（冷凍）を買った
帰宅してさっそく味見してみたら美味しくない・・・
というより味がない、ネットだと濃厚な水牛の乳が云々書かれているのに

ダメもとでパラクパニールをつくってみた
そしたらなんと悪くない、もっと気合い入れてつくれば良かった

鍋用のブツ切り鶏肉をカレー用に使っていたんだけど、暖かくなって鍋もやらない季節になってしまったんで最近はスーパーに売ってない
がっかりだよ
ブツ切り鶏肉は人気ないから、夕方過ぎに行くといつも半額だったのに

わかるなその悲しさ。
でも、正価でコンスタントに売れると起き続けてくれたかも知れないけど、いつも半額でしか売れないと、売る側も張り合いないんじゃない？
これまでラッキーだったってことで。

ラムとか半額でしか買わないけどなくなったら悲しい

市販のカレールー使わずカレー作るようになったら好きになったわ
油か添加物分からないがもたれることなくて美味しいわ

スパイスからでも油使うよ。
たっぷり油でスパイスをいためるからね。
油をけちると美味くなくなる

>>520
骨付き腿肉のぶつ切りかな？
近所の肉屋で1本190円〜210円位だよ。
目の前でぶつ切りにしてもらう。
うちは奥さんと二人だからいつも二本買ってる。

むしろルーカレーより油たっぷり使うよ

本場と同じように作るならな
それより小麦粉を使わない事で胸焼け胃もたれが無くなる

油の量も塩加減も自分で調節出来るのが良いところ

そんな油使わなくても済むでしょ

油と塩はたっぷり使った方がうまいということは知ってるが…
インド人は糖尿病と高血圧が多いらしい

無論いくらでも油を控えることは可能だけどね
スパイスの成分の多くは油溶性なので、これをたっぷりの油に纏わせることが
肉も出汁も化学調味料も基本使用しないインド料理のうま味の核になる

http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK1303E_U3A310C1000000/?dg=1
話の趣旨はどんどん脱線していきますが。

ベンガルあたりじゃジャガイモ使うぜ
日本に本格インドカレーを伝えたのはベンガル人

じゃがいものカレーって定番中の定番じゃないの？

ジャガイモ（アルー）のカレーはインドでもありふれている
ただそこには肉やニンジンは入れないしタマネギさえ入らないのが普通
ジャガイモカレーと言えばジャガイモだけ

一応ひと通り読んだのですが…。
いままで、ギャバンのカレー粉セットを使っていましたが、「邪道」から卒業したいと思っています。
とりあえず、スパイスを揃えてみたいのですがなにをどれくらいずつ買えばいいですかね。
ご教示ください。

とりあえず
種：クミン
粉：クミン、コリアンダー、レッドチリペッパー、ターメリック、ガラムマサラ
があればいいんじゃん
シナモン、カルダモン、クローブなんかの種や葉っぱはおいおい

量は100gあればけっこう使える
コリアンダーだけは200gぐらいあってもいいかな
辛いのが好きならレッドチリペッパーじゃなくカイエンペッパーでもいいんじゃん

カシア板の甘い香りは結構劇的な効果があると思う
カルダモンとコリアンダーの粉はケチらずたっぷり使うのがコツ

今夜はスパイスたっぷりなチェティナード風チキンカレーをつくります
でもアニスがないから八角で代用
さてどうなるやら

>>540
八角をどんなタイミングで、どの位使うん？
うちも今夜チキンカレーだから気になる

>>541
スタータースパイスで

チキンとマリネージュ=ターメリック、ガルニシア水、カレーリーフ

スターター=クミンシード、フェンネル、シナモン、カルダモン、クローブ、ベイリーフ、鷹の爪、ブラックペッパー、八角

マサラ=クミン粉、コリアンダー、レッドチリペッパー、ターメリック

仕上げ=ガラムマサラ

他=ニンニク、生姜、ココナッツファイン

を考えているんだが

スターターにポピーシードも入れたほうがいい
あと仕上げはコリアンダーの葉ね

>>537-538
ありがとうございます。スパイスの種類が少なくても大丈夫なんですね。
とりあえず、通販かスパイス店を探して買ってみたいと思います。

>>544
ポピーシードはウチには無いっすw
香菜は入れますよ

そういえば、聞こうと思ってたのに忘れてました。
スパイスなどの保存はどのようなものを使っていますか？
普通の瓶で大丈夫ですか。

ハラールショップで買ってるけどあの袋のまま保存してる
開けた口を丸めて輪ゴムかけ
どこのハラールショップもそうだけど、材質が良くないのか開け口がどんどん
開いていって最終的には袋が一枚状に全開なりそう

今日はクミンの代わりにフェンネル入れてみた。
普通にうまかった。以上。

>>547
100均の密閉ガラス瓶(´・ω・｀)
沢山棚に並べたら、テンション上がるしきれい

チェティナードの人はどうなった？

ttp://www.youtube.com/watch?v=2K-_JjN9j6o

あれだよあれ
実父ロックに入れてる俺

カシミリーチリを店頭で買えるところ何処か知ってますか？
ホールだと、長さが８〜１０cmくらいの、大きく太めです。
パウダーだと、赤みが強いらしいです。
辛さは、パプリカよりは辛そうですが、あんまり辛くないみたい。
とりあえずは、パプリカに少しカイエンヌを混ぜて似た感じかな、と誤魔化していますが、香りがちがうっぽいので。

>>551
作ったよ〜
昨晩は日本米、余った分は今夜マレーシア製冷凍パラタを焼いて食べます
スパイシーでおいしかったけど改善の余地ありありですね
インドのトゥリーというチェティナードに近い都市のレストランで食べたのにはまだまだ近づけません
>>552
サンキュー
次回は参考にさせていただきます

チェティナードチキンってカトゥリ1杯分くらいのパウダースパイスでつくるんでしょ？
スパイス食ってますくらいの感じで

>>547
ジャムの空き瓶。
そのうちS&Bとハウスのスパイス小瓶がウジャウジャ増える。

カシューナッツのペーストはどのタイミングで入れればいいんでしょうか？

スパイス入れるあたりでないの？

>>559
ありがとう
はじめてホールを炒るとこからやるので緊張

ありがとうございます。とりあえずは家の空き瓶たちを使いたいと思います。
又色々教えて下さい。

コルマ作ろうと思っているが、やっぱ辛いのを作っちゃうとそれはコルマじゃないんだよな
辛いコルマってありえんの？

インド周って料理習ってきた人のブログに、ビンダルーより辛いマグマのような
コルマが紹介紹介されてたからいいのでは

日本回ってきたガイジンが母国で辛子醤油の寿司紹介したらそれが正解なのか？
んなアホなｗ

何言ってるんだ？

豆カレーの豆を納豆にしたらうまいかの？
4人分で納豆4箱トマト1個ワサビ大さじ1ニンニクショウガ各小さじ1バター
スターターはマスタードシード、マサラはクミンターメリックチリペッパーコリアンダーガラムマサラ
ダメ？

コルマ作った
でも石垣産唐辛子2つ&チリペッパー小さじ1でいい具合に辛い
これはいわゆる日本で言われるコルマじゃないんだろうな

インドは広いから辛いコルマはいくらでもあると思われ

お家や作り手の好みもあるだろうしな
辛いコルマ、俺も作ろうかな

下手の横好きに限ってマニアックに走りがち

「マトンミルチコルマ　マグマ」で検索

インドやスリランカのカレーをスパイスから作り出して、やっと1年
実感するのは
タマネギを焦がさずしっかり炒めるや使うスパイスはシードをローストしてから石臼でパウダーにする
という基本が一番大切だし、美味しくなるコツだということ
あとは肉は骨付きを使って弱火でコトコトやるってことかな
でも面倒臭いんでパウダーはそのまんま売ってるパウダーを使用するけどねw

普通のインド家庭でもガラムマサラとか
スーパーで出来合いの箱入り商品買ってくる人の方が多いらしいし

日本人がすし太郎買ってくるようなもんだろう。
ガラムマサラもクレオパトラあたりをもじったんだろう

グリコLEEの香りを再現するにはどうしたらいいですかね
SB赤缶とはまた違うあのカレー臭

インスタントの再現て何の意味があるの？
より安くあがる訳でもないだろうに

価値の感じ方は人それぞれ。
俺が価値を感じる理由は、
よく辛さばかりが話題になりますが
あの香りがLEEの最大のヒキだと思うから。
常時スパイスからカレーを作るようになっても、たまに食べたくなるレトルト。なんでだ。ああそうか。
じゃあやってみるか。なんかうまく行かねえな。誰かヒント持ってないかな。って感じ。

>>577
価値の感じ方は人それぞれでもこのスレに適応したカキコミではない
だからツッコミが入る
ヨソで書け

まあスレチでもないけどな
自分は住み分けならぬ食べ分けしてるからそういう趣味はいまいち理解出来ないが

>>577
lee食べた事ないから食べてみるわ
わかったらレスするから待っててな

>>580
普段食べないものを、なんとご親切な
楽しみに待ってますわ

トマトとビーフ感をやや盛ってあるくらいしかわかんないんですよねぇ…

LEE
俺のお口にあわないわ
久しぶりにレトルト食ったけど、変なレトルト臭が鼻につく
不味いとは思わないが、二度と食わないな
スパイスだけど、基本スパイスだけだよ

牛肉、野菜、果実 (たまねぎ、しょうが、にんにく)、ラード、小麦粉、カレー粉、チキンブイヨン、砂糖、トマトペースト、ウスターソース
食塩、バター、ポークブイヨン、 ヤシ油、たん白加水分解物、酵母エキス、デキストリン、ぶどう糖、野菜エキス、発酵調味料、増粘剤 (加工でんぷん)、調味料(アミノ酸)、カラメル色素、 香料、(原材料の一部に大豆及びりんごを含む)
砂糖とか
あと隠し味は課長だろ

>>580 です

今回、自分の味覚に自信があるから利きカレーに挑戦したのでは無く、
むしろ自分の味覚がどんなもんか住人に評価して貰いたくてのエントリーですので
ズブの素人の戯言としてお聞きください。

Beef LEE 20倍を頂きました。
封を切って最初に香るのがビーフ系の添加物の香りで、
スパイスの香りを探すとクミンとクローブの香りを感じました。
食べてみるとクローブ、カルダモンが比較的前面に出ているけど、あえて何を前面に出した調合ではなく、クミン、カルダモン、クローブ、シナモンの５８２氏の仰る定番セットにフェヌグリークかなと思いました。
レトルト日本カレー全般に共通する添加物の旨味にスパイス味を付けました的な感じでした。
旨味9:スパイス1くらいの感じ。
５８１氏仰る通りビーフ感が凄いですね。
５８１氏は香りを問うてらっしゃいますが、どの香りの事なのでしょうか?(この辺の表現って難しいかですねw)
赤缶の香りはカスリメティ＋フェヌグリークを感じますが、
leeの香りはまず、香料でスパイスの香りは少ないと思いますがクミンとクローブ、フェヌグリークじゃないですか?

昔郷ひろみがLEE〜って唄ったな
それと関係あるんだっけ？
でもカレーと言えば西城秀樹だよね

リー食ったことないから判らんが>>583にある果実 (たまねぎ、しょうが、にんにく)って表記は何なの？

昨夜lee食った後4時間位旨味調味料風味のゲップが出続けた。

おっさんの老いた胃にはキツかった。

野菜や肉煮込んだらそこで出汁出てるんだよね。
ブイヨンとかコンソメとか入れる奴は慣習に囚われた旧時代の人間。
旨味って入れれば入れるほどいいんじゃね？
↑素人、旧時代の発想。
料理に必要なもの。
スゲー簡単でしょ？
バランス。

自給自足のカルトが一億二千万の化調中毒日本列島民に喧嘩売ってるの？
瞬殺で負けるよｗ

スープストック全否定とかやっぱ頭おかしいんだな
それともスープをとったら材料は捨てる事を知らないのか・・・

>>590
7000年の持つ中国じゃ手羽を使ってチキンスープを作った後の手羽には醤油膏をかけて食すぞ
これが美味いのなんの
沖縄そばのソーキも出汁とった後の産物でよな

トゥールダルって圧力鍋ないと扱うの厳しい？

インドの一般的貧乏人の家庭には圧力鍋完備だもんな

>>592
大丈夫だと思うよ。
トゥールから比べればカブリチャナとかの方がよっぽどじゃないかい。

>>594
ありがとう
ウラドダル買ったらいまいち好きになれなくてなかなか消費できなくて
終えたら今度はトゥールいってみる

皮なしひき割り？
だったらドーサ・イドゥリーの生地に使うとか。

もしくはミックスダールのスープやカレーなどでも。

こんなんぱっと作れるようになりたい
ttp://www.youtube.com/watch?v=Df8LNYAdbpw

5回作ればそこそこちゃんと作れるようになるよ

インド語じゃなくて日本語でしゃべってくれよ

インド語ね
バカか

>>596
レシピ調べたけど生地って米がメインなんだね
もと豆の割合が大きいのかと思ってた

ミキサーとかないんでハルワやパヤサムにして食べようかと
それだってマスールやムングのほうが美味しく感じるけど

>>601
知ったかもいいかげんにしろ

どのへんが知ったかなのか

>>603
スルーしとけ

と603が顔を真っ赤にして言ってます。

知ったかぶりしてたのは596だろ

平和だ

春だしな

今日は全国的に良い陽気みたいだし

>>608
そんな陽気だと、お前みたいなパーな奴も現れるなw

春厨か・・・

春厨って？
センスないな

パーなんて死語を操る辺りに
ヒングなんて生易しいものではないキツイ加齢臭を嗅ぎ取れるけどな

そういうどうでもいい言葉にいちいち反応する君も加齢臭ぷんぷんだが

北インド風チキンカレー作ったどー
http://www.uproda.net/down/uproda550036.jpg

見れない

具が若干弱いが美味そうだ

あとトッピングもないと寂しいな

トッピングって、なんだろう。パクチーとかかな

緑か赤が乗ってるだけでだいぶちがうよね

香菜って北のカレーにものるんだ

トマトの櫛切りや生姜の千切りもいいんじゃない

メロン三日月切りや梅干し半埋めとかも粋

>>614
黒い細長いの何ですか?

>>623
乾燥カレーリーフ。
無くても良かったぬ

カレーリーフって乾燥させると香りがほとんど飛ぶと聞くけどどう？
それじゃ意味ないから頑張って栽培するしかないのかな〜と思って未だ使ったことがない

ハラールで見つけてわくわくしながら袋開けたらまったく香りがしなかった

チキンコルマ（？）
ttp://i.imgur.com/ciUmhLv.jpg

冷凍カレーリーフっうのもあるが

日本のインドレストランの冬場に使うカレーリーフはほとんど冷凍だよ

>>614
すっげー美味そう！！

スパイシーな感じはわかるが、
北インド風なのに娑婆娑婆してるのが気になる
その娑婆娑婆は水？油？

>>627
食指が動かない

>>624
カレーリーフでしたか
私も乾燥カレーリーフでも大好きよく使います。

つい先日今年は生木を育てようと鉢に種を巻いたところです。

楽しみです。

ん、文がおかしくなったので訂正。

私は乾燥カレーリーフでも大好きでよく使います。です。

>>625
うん、乾燥ではあんまり意味無い気がする。
正に>>623の仰るが如く、黒い細いの以外のなにものでもないｗ

>>630
うちに食いにおいでよ！

>>631
水入れてトロットロにしてる。
本場はもっとぬちゃぬちゃしてるんかな？

>>633
乾燥でも好きなんだ
なんか干し草のような臭いしかしないから
どーなんだろて思ったが、ハズレなのかな。
大津屋なんだが。

生木のリーフのレポよろ〜

>>636
インド人に苗をもらって育てていたんだけど、
冬ちょっと気温が下がった朝に葉っぱが一斉に落ちていた。
南インド産なので冬越しは温室でもかなり難しい。
１０度以上を保てる環境なら可能かも。
やはり独特の香りは生葉じゃないと無理だから、ヒングと
硫黄臭い岩塩、それとごま油でなんとかごまかしてる。

>>636
野沢屋だったら冷凍がある
アンビカだったらたまに生がある

>>637
っつー事は、これから暖かくなると生リーフもバッチリってことやね

>>638
早速ブクマした。あんがちょね

カレーリーフの種って国内で手に入るのですか？
育てて熱い油でジュワーとしてみたいのでよろしく

お前らがカレーリーフカレーリーフっていうから今日作ったケララチキンにカレーリーフ入れるの忘れたじゃないか
いいかげんにしろ

クダラネ

クダラナイノハオマエ

オマエガナ

まっ　チャイでも飲んで…

忘れチャイな

誰うまw

サイキンコノスレツマンネエ
カレーツクンネエヤツワキエロ

フンムス作ってオリーブつまみながら食べよっと

納豆に粒マスタード、ワインビネガー、オリーブオイル、粉チーズ入れたら美味かった
ワインにあう
今度はクミン、コリアンダー、レッドペッパー、ターメリック入れて食ってみよう
でもターメリックは熱入れなきゃ苦いかな？

パウダーにちょっとだけ火を入れれば苦味が消え、香りが立つかもよ
納豆臭とカレー臭がマッチしてワインのアテにいいかもw
薬味はカレーリーフ、下ろしニンニク、下ろし生姜だな
入れすぎるなよ、苦くなる

それらのスパイスとニンニク、生姜、ヒングを入れてテンパリングでどうよ
納豆がイキイキしそう

納豆臭とカレー臭　って想像しただけですごいな
うまいのかそれ？

カレー納豆とか普通にあるんでアリじゃねえの

糸をひくカレーはちょっと・・・

保守的だなお前ら
カレー革命起こそうぜ

やだ

お前がやだとかいうから自家製タイラーメンにパクチー入れるの忘れたじゃないかw
今度は納豆に入れるぞ

>>640
ここで苗が手に入るよ
http://www.nikkoseed.co.jp/shop/238_959.html

キュウリだけは入れるな！
キュウリの匂いは、カレー粉にも負けないぞ！

オレハ生のキュウリを縦に割ってマサラ塗って食べるジョ

月見納豆カレーうどんとか旨そうだな

納豆にチーズはかなり合うね

>>636
春になったら復活したりしない？

>>659
高っ
舐めた値段だなw
欲しいヤツだけが買うアイテムだからこの値段だとは思うが、ふざけ過ぎだ

ちなみにウチの近くだと一苗500円でみた
それでも高いと思ったなw
もちろん売れ残り半額以下になってたぞ

シャワー浴びてきたけど、最近抜け毛が酷くて
2日洗わなかったたらマジ抜けまくり
スパイスいっぱい使った料理は抜け毛の素とも言われるし
そう言えば南アジアや東南アジアはハゲ多いな
お前らもそんな感じ

> スパイスいっぱい使った料理は抜け毛の素とも言われるし
初めて聞いたw

抜け毛防止に効果のあるスパイスって話なら、眉唾ながら聞いたことあるけど
スパイスが、特定の物ではなく全般的に抜け毛の原因になるとか聞いたこと無い

ソースは何処よ？
単に加齢による抜け毛をカレーのせいにしたいだけでは？

ハゲの言い訳や
気にするな

チキンペッパーフライってこんな感じ？http://i.imgur.com/R9K3cfC.jpg

南アジア・東南アジアがハゲ多いってのも、そうか？
そんなでも無いと思うぞ。
各国の中華系だと中年以降ある程度見かけるが・・・

>>669
美味しそう！
ご飯にどさっと乗せて食べたい

香菜は表のほうが見栄えがいい
以上

スパイスでハゲはないと思うが、脂でハゲになるのはあんじゃねえ
カレーは油けっこう使うしな

歳とったら太る、はげる、臭い
それが自然。
おっさんになったって事だ

せやな

俺26歳
お前らと違って若いぞ
お前らと違って不清潔な臭いもないほうだとウチの彼女は言ってる
なんでや？

ハゲだからやろ

唐辛子をめちゃくちゃたくさん毎日とると抜け毛に効果あるって動物実験かなんかで実証されたって聞いたことある
そのかわり胃とかやられるだろうけど

世界で最もハゲ率低いのは朝鮮人らしいからな

いつも4人分の分量でカレー作ってるんだが、今度嫁の友人を招くホームパーティで12人分作ることになった
肉なんかは単純に3倍すればいいと思うが、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーなんかも単純に3倍でいいのか
作るのは普通にクミンスターターで基本スパイスとヨーグルトを使うチキンカレー

>>678
唐辛子の粉を頭に撒いて揉むのは効果ある？
マジ質問

コリアンダーは適当でいいだろうがターメリック、チリペッパーはやや少なめに匙加減しつつ様子見で足した方がよさげ

>>681
自分が聞いた話は食べて体に取り込むって話だったと思うから、直接頭に振りかけることに効果があるかはわかりません

分量に合わせて全部を比例して増やすと、水分過多（薄味）になりやすいかな。
調理中の蒸発量は、分量に比例するわけじゃないから。
程度は調理道具にもよるし、水分をいつ入れるかにもよるかな。

と、自分で大量に作ったことのない人間が答えてみる。

>>680
慣れない分量は避けたほうがいいと思う。
4人分x3で3回作ったら？
同じのだけでなく、3種類の味というのもアリかもね。

基本スパイスじゃないが、クローブやカルダモンホールは一人一個が基本
クミンやコリアンダーは入れ過ぎても困ることはないと思う

nhkでケララの水上スーパー

カレーでもなんでも塩加減さえ間違えなければなんとかなる

禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/l50

最近札幌スープカレーデビューしたんだけど
これ、美味しいんだね！！自作も簡単だし

休みだからタマリンド買いに行ってくるよ♪

http://housefoods.jp/products/special/soupcurry/

これ旨いよ。

>>691
�d、それも含めて何種類か試してみたよ！ベル食品も良かった。

このスープカレーというのには酸味が良く合うようだから、
今年は梅肉エキスを自作してみようかと思い始めたとこでした。
まとめて濾したタマリンドを大量に梅肉エキスふうに仕上げて
ガラス瓶に保存しておくのってアリかな？
今一活用出来てなかったアムチュールもやっと使えそう。

ラーメンかと思ったよ
下品な食べ物w

ラーメン？

赤レンガ倉庫のインドフェス逝きたいなあ

今更インドフェスに行っても新鮮な事はなにもないよ

土曜だしニンニク仰山入れてカレーにすっべか

クローブをメインに芳醇系のガラムマサラを作るとしたら皆さんならどんなスパイスで組み立てますか?

まず、自分はどうするのか書こうぜ

クローブはパウダーにするとキツすぎるから単独で使いな
インドでもそういう傾向

タマリンド種ごと練ったのの塊を初めて買ったんだけど
種を濾してチャツネを作るには、ホーロー鍋のほうがいいのかな？
梅肉チャツネも作ってみたいからまずは鍋の調達からになるけど
タマリンドを自家製チャツネにしてる人いますか？
ちなみにこれまでは小さいパックの濃縮液を使ってました

タマリンドは酸味付けのみ
梅肉でやれw

>>700
つまりスターターで使用しガラムマサラには使わない方向でということですか

このあいだインドのいろんなレシピ見てて発見したんだが、クローブを使う時、大抵、カルダモンも入れてるね。
等量ぐらい。
クローブを入れないときはカルダモンもなし。
それに気づいていろんなレシピでわざとクローブだけを入れたると、当然薬っぽいクセが強いんだけどカルダモンで中和される感じがした。
でもスパイシー感は残る。
相性がいいのかもね。

で、自作ガラムマサラもどきは作るな。
自分はガラムマサラを火を止めてから入れる用途にしか使わないし、ガラムマサラ作るのも、ホールで火を通してから粉砕なんてしない。
パウダー混ぜるだけ。だから「もどき」だな。

で、クローブ主体で組立てるなら、カルダモンはいれて、あとはシナモン（というかカシア）かな。
この三種類で簡単だけど自分の好みかな。
辛みを足すために胡椒をいれることもある。これもパウダー混ぜるだけ。
市販のガラムマサラは自分には胡椒が強すぎるから、調整して。

市販のにはクミンとか色々入っていてそれはそれでいいけど、自分はスターターでホールで入れることが多いし、加熱した方がいい。
だから、加熱もしない自作ガラムマサラもどきには、入れない。
ちゃんとした、ホールを煎ってからパウダーにするのは、作ったことがないから、話半分に。

スレチだけど
中村屋のレトルトの、野菜カレーかグリーンキーマかどっちかが
やたらクローブ効いてて面白い味だよね。石井で250円のやつ。

>>704
仰る通りクローブ、カルダモン、シナモンと言えば三種の神器的組み合わせですね。

クローブを全面に出して芳醇系で組立てるにせよカルダモン、シナモンは目立たぬ位に必要なのでしょうね。

クローブは丸いイメージでカルダモン、シナモン、コリアンダー、八角などはとんがったイメージ。

クローブ基本に芳醇系でもう少し複雑な香りにしたかったので質問させていただきました。

芳醇系でのスパイスといえば何があるでしょうか?

クローブは粉やスターターで残ったのを食べると薬の嫌味が口に残りますので香りだけを油に移して使って行くことにします。

>>705
情報ありがとうございます。
勉強のため買ってみます。

中村屋なら、相馬愛蔵さんの無料の電子書籍は必読
カレーの作り方は載ってないけど
日本のインドカレー史のルーツの一端だから
きっとボースさんがクローブ好きだったんだろうな

中村屋はベンガル風だろ
俺のお口に合わないんだよ

>>708
お口に合うほうもついでに書いてよｗ

クローブにはビッグカルダモンも１つ合わせたい
トマトジュースとホールトマトも結構違うね

>>709
クローブにビッグカルダモン
良いヒントを頂きました。

トマトジュースは使った事がないので次試してみます。

ビッグカルダモンはなんか嫌いだな

>>711
そのまま嗅ぐとサロンパスだから
普通のカルダモンとは全然違うね

フィッシュカレーを作りたかったのだが手抜きして鯖の水煮缶詰でフィッシュカレーを作ってみた。

酒のアテに鯖の水煮缶をつついてる時は
魚臭さなんて気にならなかったのにカレーにしたら我慢できんくらい魚臭い。

缶詰でこんなに臭いのに生の魚使ったらどんなことになるのかと不安になってきた。

と同時にカレー(スパイス)風味って個性がキツくてどんな料理にプラスしても全面に出てきて最強なイメージがあったのだが、
非常に繊細であるとおもった。

皆さんはフィッシュカレーの時、何魚使ってます？魚臭さ消すのに工夫してますか?

方法があれば教えて下さい。

>>713
いなばのタイカレー缶

>>713
魚の中でも最凶に臭いのが鯖だから仕方ない
突いた箸いくら洗っても翌日まで臭うでしょ

それと缶詰は骨まで煮て既に調味されたものだから
鯖でなくてもさらなる煮込み料理には向かないと思うよ

工夫はないけど臭いが普通レベルで煮崩れしにくい魚を選ぶことと
切り身でもよく洗って使うことかな

和食ではないから自分は酒を使ったり霜降りもしないけど
作る人に拘りがないならそれもアリかと

>>714
たまに食べます。安くてイイですね。

>>715
魚臭さに加え鯖缶の味が充満して臭さを倍増させています。
霜降りや塩なども試してみて生の切り身で再チャレンジしてみます。

うちの田舎は刺身用の鯖が買える区域だから特別かもしれんけど
安売りの塩鯖でポトフ作ったりしてて、鯖好きのせいもあるだろうが
加熱によるニオイは気にした事なかったなあ。
でも鯖カレーにはしたくないかな、鯖の香りが損なわれる気がする。
鯖水煮缶なら、豆缶とサラダにすると旨いよ。


河内屋で粉のコリアンダーを買ってみたら、かなり良かった。

皆ー。
生のココナツや青唐辛子ってどうやって入手してる？

庭で栽培してるよ

国産青唐辛子、S&B生ハーブシリーズのハラペーニョ、万願寺唐辛子は普通に売ってる
生のプリッキーヌや生のココナッツはタイ食材店か、露店のフルーツ屋にある。

栽培かー コリアンダー植えたのでチャレンジしてみよう。

タイ食材やかー 露店フルーツ屋は盲点だった。

お二方情報ありがとうございました。

カレー関係ではあまり紹介されないスパイスだけど、最近初めて買った
ジュニパーベリー気に入った。
胡椒のようで辛くは無くて、刻んでみるとヤニっこくて、ほんのり甘い。
日本では、生のジュニパーベリーの瓶詰めは売ってないよね？
生の黒胡椒なら探せば何種類か手に入るけど。

今回はドライのジュニパーベリーをスープカレーに入れた。
早速薬効があったかはわからないけれど、体が軽いような気がするｗ
いま別口で、ジュニパーベリーも入れた鶏ガラ炊いてる。

>>722
ウオッカの中に入れておくと、自家製のジンになるよ。

ピクルスやザワークラウトに入れてもイイね。

俺がスパイス集めで気にいったのはクミンシード
これありゃ最強

前はクミンシードをパウダーにして入れてたんだけどクミンの持ち味のワキガ鉛筆臭よりも
なんかワイルドな臭味、雑味が勝ってる気がしてホール挽くのやめちゃったんだよね
空炒りしたら多少よくなった気がしたけどやり方が悪かったのかなあ？皆さんはどうでしょう？

火を入れないクミンはクミンにあらず
そしてターメリックは必ず油と加熱

スパイスごとに扱い方のルールがある

クミンシードは胡椒、唐辛子につぐね。
他の料理にも使えるからいいんだわ。

>>726
他にもテクニックってありますか?

シナモンをスターターで使う時、油にいれてそんなに経たない内にフワッと香る時があります。その時で加熱を辞めるのが良いですか?

そのまま加熱してシュワシュワしてしまうとシナモンのエグミとかも出てきちゃいますか?

>>720
万願寺唐辛子ってカレーに合うの？
気になる

>>729
>>718の青唐辛子がどれか不明だから適当に書いたんだけど
万願寺やししとうはルウより具材に好適かと

スリランカ風の肉カレーがイチバンうまいのぉ

>>730
スターターには向かないよね
ありがとう

お前らがカレーを作ってるのはわかった
ところでそのカレーをいつも何にかけて食べてるのか？
手作りチャパティ？冷凍パラタ？冷凍ナン？
それとも炊いたジャポニカ米？湯取りのジャポニカ米？
まさかバスマティ米？それも湯取りの？

明仁がインド行くみたいだな
晩餐はカレーなんかな、それともフレンチなのか
カレーだったら食ってみたいし、レシピ紹介してほしいな

玄人は手づかみ

玄人は左手で糞を掴みながら、右手でカレーを食う

>>733
圧力釜で炊いた玄米とか、それに15穀米っていう、なんか雑穀がいっぱい入ったやつを足したやつとかにかけるよ

輸入のバスマティだとインドのもパキのも黒い筋が入った米が混じって
てカビとか怖いから、うちはビリヤニにもゴールデンフェニックス。
玄米雑穀私も好きだな。ジャークチキンには黒米混ぜた玄米か緑豆玄米
ライス＆ピースやポークビーンズのレッドキドニーが苦手でね。

以前ここの人から教わった日本産のサリークイーン
短粒米が届いたから直販元の農家さんに電話したら
たしかにその種もみで作った米だという事なんだけど
他の店は売り切れだったので正解がわからないけど
バスマティなら長粒米だよね？玄米も短い粒のが来た

埼玉種もみセンターの人、これってどうなんｗ

インドカレー作ってみたけどなんか独特な匂いが・・・
たまねぎトマトと炒め終わった時ぐらいから匂ってるような
店のはこんな匂いしないんだけどなあ。これでいいのかな

焦げた？
これだけじゃ伝わんないよ

写真つきでヨロ

>>723
ドライを使うのはイギリスで、オランダでは生のを使うみたいね。

辛味は殆どないけど、山椒水煮みたいにいろんな料理に使えそう。
乾燥豆みたいに先に戻しておかなくても、わりと使い良い。
薬効が強い様だから、肝臓や腎臓が弱ってる人にはダメらしい。
今のところは、食べると体が軽くなる(浮腫みに良いのか？)
感じが気に入った。でも、使いすぎてはいけないようだね。

>>743＝>>722でした。失礼

大津屋のチリペッパーからアンビカで売ってるRAJのチリペッパー変えた
辛くていいな

初めてスパイスからカレー作ろうと思うんだけど最初は硬めに炊いたお米と一緒に食べたほうがいいかな？
それともナンとか買うなり作ったりしたほうがいい？

普通のご飯でもナンでもいいんじゃない
トーストでも食べる

飯炊くの面倒くさいから、日本米をスパゲティみたいに作っちゃえばいいと思う
楽だよ

>>748
調べたらインディカ米と同じ調理法なのね、いいこと聞いたありがとう

ナンと茹で米両方用意してみるー�d

レシピにレモン汁入れろと書いてあるが、レモンがない
タマリンドやゴラカでも代用できるのか？
もしかしたら白ワインビネガーのほうがいいのかな？

>>749
ボイル中にシナモン、カルダモン、サフランあたり入れると香りも良い

>>750
お酢は美味しくない。柑橘類の代わりにはならない

パラクパニール作ってみた
http://i.imgur.com/pgLPV8y.jpg
ナンは買ってきたw

ワインビネガーは結構酢感少ない方だよ。

トマトと合わせるならワインビネガー
ココナツミルクと合わせるなら果汁系

個人的にはそんなイメージ

鷹の爪を料理のためにちぎって、そのあとションベンにいったらチンポがホットで痛いw
今度は嫁のマンコを弄る前に鷹の爪をちぎってみよう
どんな反応みせるか楽しみ

ジュニパーベリーか、なるほど。
ジン好きな俺だったけど、考えたことなかった。
薬草系のリキュールいれたらどうなんのかな。

>>757
お屠蘇と養命酒とチンザノと赤酒が一気に浮かんで
頭の中が仁丹味になったじゃないかｗ

ウチのオカンは2013年の今でもターメリックをみるとウンコて言うんやけどなおんないよな
ちなみに来月で84歳、元気だよ

うちの祖母も同じ位の年だけど歯茎って言えない
いつもハギクっていう

今日も元気だ、カレーがうまい
ちなみにケララチキンだ

俺は独り薄暗い部屋で2時間かけたビリヤニ食ってるよ

香菜の栽培が始まりました

うちのも後に種から蒔いた香菜が芽吹いてきた

先に植えた発芽済みの大きい方はアブラ虫？の餌食になってる

春先蒔いたカレーリーフは音沙汰無し

http://i.imgur.com/qDf3p1N.jpg
http://i.imgur.com/sKTQGNW.jpg

とあるスーパーでガラムマサラスパイス買ったら天竺菩提樹の葉とか見慣れぬ物が入ってた

バスマティ米でカレー食った
やっぱうまいな
五穀米とか玄米あたりじゃ味わえない本場の米

>>764
三つ葉とよもぎにしか見えんw

天竺菩提樹って、知らなかったけど、実を数珠にするみたいね。
なんだか、ありがたそうで、古代インドっぽくって、すごいね。

釈迦が食べてたカレーのレシピキボンヌ

インドにもう少し仏教が残されていたら
より豊かな食文化があっただろうなあ

制限があるからこそ発展する食文化もある

通販でクローブを購入したんだけど、間違えたみたいでパウダーが届いてしまった
ホールじゃなくてパウダーだとやっぱり何か違うのかな

間違えたのが相手なら、返品する。
自分が間違えたなら、使う。

違いは、パウダーのほうが傷みやすいかもね。でも、香りが強烈だし殺菌力もあるらしいから、気にしなくていいかも。

自分は両方使うが、クローブのパウダーのほうが使うかな。
使い方は、カルダモン、シナモン（両方ともパウダー）とただ一緒に混ぜるだけで、簡易ガラムマサラで使うのが多い。
辛くない香りだけだけど、レシピでガラムマサラが指定されているところに使えば美味しいよ。
特に野菜のカレーには、食べる直前に振りかけてうまい。

そうそう、まさか、何キロも買ったわけじゃないよな。

今日クローブのパウダーを小さじ1/3入れたら、凄いクローブ臭くなってしまった
普段ホールばかり使ってたけど、パウダーで使うとこんなに強烈なのね・・・
>>773
ありがとうございます
その3つは確かに良く聞く組み合わせですね
注文したのは50gだけど、扱いが難しいようなので消費しきれるか・・・
取りあえず、アドバイス通りミックスして使う事にしよう

水をココナッツミルクに代えて塩大さじ1入れたら理想のカレーが出来上がった
去年の12月塩入れろってアドバイスくれた方ありがとう

俺はクローブパウダーだけSBの小瓶

なぜならスパイスにこり出した時に買ったやつがまだ現役で残ってるから

このスレ住民的に好きなインスタントカレー
ってなんですか？
これなら、許せるって奴。

タイカレー缶

やっすいやつに、市販のガラムマサラと、家にある適当なスパイスふりかけて、油かけて食べてる。
なんでもいい。

>>777
レトルトのことかルーのことかよく分からないけど許せないほどまずいカレーはあんまないかと

おっさんの俺にはルーもレトルトも胃にキツイ。

たしかにタイカレー缶は食べれた
あとはインド人的にはカレーじゃないだろ

なんちゃってマサラ風肉ジャガが正解

キノコ入りもあるぞw

買ってきた、タイカレー缶ってこれ？
今から食べてみるよ
http://i.imgur.com/l1tE5vY.jpg

やばい！ココナッツの匂いだ！甘いの苦手なんだよ〜（涙
取り敢えずガラムマサラ2gくらいいれた、それでもダメならタンドリの漬けダレ入れてみる。
鶏ももも1枚切って入れたよ。なんとかなりますよーに！

>>785
じゃなくて
今話題の「いなば」のタイカレー缶じゃね？
近所でも売ってたので買ってるけど美味しいよ
チキンとタイカレー（イエロー）が一押し

完食！　なんか美味しいものと嫌いなものを同時に食べてる変な気分だった。日焼け止めオイルに思えちゃう＞ココナツミルク

>>787
おｋ把握　話題になってるのね。
ひょっとしてそっちかなーとおもって一応探したけど、業務スーパーには無かった。
100ローが近所にないから、探しにいかなきゃ

ココナッツミルクがダメならタイのカレーだけじゃなく他の東南アジア、南インド、スリランカのカレーもダメじゃん
生きてる意味あんのかw

えっ？カレーってそういう世界なの？
辛い世界だな・・・

>>789
俺はヨーグルト命
油もギー命
死んでもココナッツには御世話にならないよw

餓死しそうな時ぐらい世話になれよ
直で食うとうまいぞ
まあ俺くらい上級者は母乳一択だがな

>>791
じゃあ死ぬしかないじゃん

>>791
ココナッツ例えば小匙1位の量でもダメ？

カレーや東南アジアの料理以外にココナッツって使うもんなの？
無くても死なないだろ
アベノミクスでココナッツミルクも値上げだよ

スリランカ風のポークカレーがのこってるんだけど、米が無いんだよね
焼きそば麺やうどん麺の上にかけてもうまいかな？
レモン汁が超効いた脂の多いカレーです

>>792
母乳入りのスパイスカレーとか、まさに幻のカレーだな。

ココナッツはハワイやらアメリカでも良く使われてるよな

アメリカは新大陸w

太平洋諸島の料理も東南アジア特にマレー系にかなり影響されてっからね

ココナッツミルク
蕎麦つけて食べたら
マズかった

いい句だろ

ハバネロの様な暴力的な辛さではなく
唇が腫れる様な辛さを出す物って何でしょうか？

中華山椒？はカレーには使いませんよね？

たまにはマイルドなヨーグルトチキンにすっかな
明日かな

>>802
麻婆カレーがあるくらいだから花椒は案外使えるかも
でも痺れるだけで唇が腫れる様な辛さは無い
そろそろ青山椒が出回る時期じゃなかったかな

>>802
カレーと丼ものを出す店があって、山椒があったからカレーに山と入れたけど、痺れるだけで辛くはなかったよ
しかもおいしくない。

> ハバネロの様な暴力的な辛さではなく
> 唇が腫れる様な辛さを出す物

暴力的だろw

胡椒を自分で驚く程入れるんだ

>>802
ウルシパウダーを一振り

ハラペーニョは？

石垣島の島唐辛子使え

皆様色んなご意見ありがとうございます。
流石カレーに精通されてる方のスレで多くの情報が聞けて参考になりました。

これらの中で食べたことがあるのは、
胡椒、ハラペーニョと中華山椒だけです。

次回、胡椒の量を増やしてみます
ハラペーニョはモスバーガーのホットドッグで、あれ腫れますよね。食べた事忘れてました。w
中華山椒はカレーには合わないのかもですね。

辛いカレーを売りにしているカレーを何種類か食べましたが痛くなるカレーと腫れるカレーがあり(デリーのカシミールなど)
面白いなと思い質問させて頂きました。

島唐辛子は手に入りそうですが、ウルシパウダーはググっても情報が見つかりませんでした。

もう少し探ってみます 沢山の方情報ありがとうございました。

今初めてスパイスからカレー作ってみたんだけどさ、
スパイスはカレー用に何種類か調合されてるやつね
もしかしてスパイスって風味的な役割しかない？
とろみとかしょっぱさってどこから出てくるんだよ
レシピとか調べずに作ったら、サラッサラの刺激的な水が出来たんだけど

はい
スパイスの役目は香味と辛味です
例外はありますが、塩味、苦味、甘味、酸味、旨味は別に用意しないといけません
特に旨味と塩味が足りないと、スカスカな味に仕上がります

やっぱりかぁ
ちゃんと調べないとダメだな
ありがとう！作った分をなんとか処理したらまたチャレンジしてみるよ

取りあえず塩どさっと入れて、邪流だが仕方ないし粉末ダシでも入れればマシになるんじゃね

塩と粉末か
コンソメ合いそうだし入れてみる
アドバイスありがとう！

失敗した物に手を加えていくって漫画とかにある料理下手なキャラのまんまだよな
やらかしたぜ

苦味酸味はスパイスでも出せる
苦味はブラックペッパーなど
酸味はタマリンドやガルシニアなど

塩味は塩
甘味は砂糖やハチミツ
旨味はタマネギ、トマトを十分に炒めることで出てくる
もちろん骨付き肉や魚の燻製粉を使うともっとうまい
タマネギやトマトは甘味も作るな

旨味はタマネギとトマトだけじゃ薄っぺらいんだよなぁ
化調に慣れすぎてるせいだろうか

日本人は旨味に慣れてるからだよ
骨付き肉使って骨が噛めるぐらい柔らかく煮込めば絶対に旨くなる

肉入れると旨いんだけど、ベジとか豆系のカレーだと物足りないんだよね

日本人は旨味厨だからな
海外の家庭料理食べてまっずいまっずい言うのは大抵旨味不足

ベジなんてそんなもんだろ
だったらチャツネやピクルス作って混ぜて食べればいいんじゃないか
課長や婚染め入れたらベジじゃないじゃん

日本人は旨味厨と言うより深刻な化調厨だよ

インド人の作るカレーのとろみって何でだしてんの？
玉ねぎかなとおもって、3個おろして炒めて作ったらめちゃ甘かったw
じゃがいもかなぁ

コリアンダー、カシューナッツ

インドカレーにジャガイモなんて入れないよ
ジャガイモだけのカレーはあるけど

とろみはどっさりのコリアンダーが基本

今夜のチューボーですよ
「チーズとほうれん草のカレー」
スパイスから作るかは不明

ジャガイモ入れないのか
コリアンダーパウダー　100g 190円、
8人前でどのくらい必要？

>>828
ttp://currychef.blog54.fc2.com/blog-entry-84.html

ヨーグルト300ml(4人前)を使ってマイルドなチキンカレー作ってるんだけど、
スターターに鷹の爪2本、タマネギ炒め時に生赤唐辛子3本、スパイス投入時にレッドペッパー小さじ1入れたらけっこう辛そう
マイルドじゃないw

>>828
インドでもジャガイモ入れるよ
特にカルカッタのあるベンガルとかね

>>830
そりゃ十分にからいでしょうよと思うの

>>832
辛いのが好きだから入れちゃうんだよねw
今味見したらかなり辛いです
人には出せない

マイルドなはずのヨーグルトチキンです
赤いですw
ttp://i.imgur.com/zvKHyKf.jpg

唐辛子の食べ過ぎは・・・によくないって事か

>>834
良いルックス

食器が実家のベッキーちゃん（メス6歳）とお揃いです！

>>837
インドのコーチンで買ったホンマもんなんだけどねw

>>834
辛いの大好き！
おいしそうですね。

インド食器に入れる意味ってあるの？単なる雰囲気作り？
インドの食卓に憧れてるん？

>>840
ステンレスがカレーにいいのかどうかは知らんけど、インドの食堂っぽいっていうのはあるよね
スリランカやタイのカレーを作ったらこの食器は使わないし
ちなみに最近のインドの食卓の主流はステンレスより磁器だよ

>>834
チキンは手羽元？
チキンはたくさん盛り付けしたほうがインド風

>>842
手羽元ですね
4人前で12本しか使ってません
セコいですw
一応、ヨーグルト、ニンニク、生姜、ターメリック、塩のマリネージュして半日置いてみましたよ

インド人は土から作られた食器類を不浄と見なすからステンレスを好むだけで
ヒンドゥー教徒ではない日本人が真似る必要など毛頭ない

>>843
マリネージュなんか当たり前だろ
ちゃんと作ってる人はみなやってる
一々そんなこと書くな
ボケ

>>844
ステンレスに入れたカレー食ってみ
お前のまずいカレーでも100倍うまく思えるぜWWWW

>>844
お前、インドとかステンレスの歴史を勉強したほうがいいぜ
あと仏教とヒンズーの関係とかな
バカ丸出しじゃん

>>844

何でも箸で食べる人ですか?

>>834
パクチー少な過ぎ
もっとどっさり入れろ

笑った
みんな言いたい放題だな
ストレス溜まってそう

そりゃ金と苦労をかけてインド料理の世界に浸ってたのに
>>844のような事言われたらムキになって噛みつきたくなるだろう
趣味で料理作ってる人と実益兼ねてる人の対立って奴だな

>>850
意味わからん
まとめたつもりかもしれんが、まとまってないぞ
そうとうオツム悪そうWWWW

申し訳ないね
写真をアップしたばかりにスレ汚しちゃって
写真は削除するね

>>848
香菜は自家栽培
でも使える葉がこのくらいしかなかったのw

>>851
大文字芝生って初めて見たぞ

>>853
大文字焼みたいだなW

>>852
文句しか言えない奴は心の病んだ人だから早く元気になればいいですね程度のあしらいで良いのではないでしょうか。

>>852
多分一人が連投して因縁つけてるだけだと思うぞ？w　君はなんにも気にしないほうがいいｗ

というより>>834にケチつけてるレスが見当たらないんだが

世の中僻むヤツも多いし、しゃーないよな

多くないんじゃないか？　スレでは一人だと思うんだがw

少なくとも君のような単芝君と大文字芝生君の2人はいるぞ

一人だろ
857とみた

・単芝君
・大文字芝生君
・語尾に。付け君
・ステンレスを真似る必要毛頭ナシ君
・マイルド激辛カレー君
・俺
6人はいるな

>>862
俺とお前だけだよ
俺が大文字芝生
あとはお前だろWWWW
カレー作ったのもいるから3人だ

このスレは俺とお前とあいつしかいなかったのか・・・
3人だけの世界だったんだな
知りたくもない世界の真実を知ってしまった

ところでインドカレー食うだけで油ギッシュになるんだけどインド人は毎食食って平気なの？

平気じゃないからインド人は死ぬんだよ

日本人も味噌醤油塩しかとらないから死んじゃってるのといっしょ？

インド人は油で食材を浄化するという思想から多量の油を用いるだけで
ヒンドゥー教徒ではない日本人が真似る必要など毛頭ない
レシピを鵜呑みにせずに、徐々に減らして最適な量を見つけろ

＞インド人が最も気にする病気の一つに糖尿病が急浮上してきた。2006年、糖尿病と診断された患者は３千８百万人を超え、アメリカを抜き世界1位になった。
＞貧困のため病院に行けない患者も多い。世界糖尿病財団は、2030年にはインドの糖尿病患者は8千万に達すると予測している。
＞最近、足の切断を余儀なくされ、車椅子に頼るインド人が急増している。アメリカ人の場合はハンバーガーの食い過ぎ、インド人の場合は食料油の採り過ぎが主因だろう。

＞時々、「インド人にはベジタリアンが多いのに、何故肥満が多いのか？」と訊かれる事がある。その際は「油を飲んでいるから」と答える事にしている。
＞其れしか理由が考えられない。ミルクも良く飲むが、主因はやはり食料油の採り過ぎだろう。

＞問題はたっぷり食料油を使ったカレー料理にある。ベジタリアンもノンベジタリアンも同じである。カレー料理の表面には、食用油がギタギタ状態で浮いている。
＞食用油は、菜種油やパーム油などの植物油が主だが、裕福な家庭は「ギー」を使う。
（中略）
＞インドでは調理した食べ物を保存する習慣が無い。最近は冷蔵庫や冷凍庫が普及し始めたが、食生活・食習慣はそう簡単に変わるものではない。
＞作ったものは全て残さず食べる。カレーに入れた食用油も全て胃の中に納まってしまう。揚げ物も多い。菓子類も「ギー」を塗って食べる。とにかく油の摂取量が多い。
＞更に、デザートは滅茶苦茶甘い乳製品が多い。肥満を美形とするインド、暑くて運動量も少ない。おしゃべりしながら間食する習慣もある。これでは肥満になる筈である。
＞貧困者にも肥満体が多い。油たっぷりのカレー料理は貴重な「おかず」であり、チャパティーでこそげて残さず食べる。油は彼らのエネルギー源である。
＞栄養失調者にも下腹が異常に出ている者が多い。栄養の偏りの結果だろうが、栄養バランス上、油の採り過ぎの結果かも知れない。

＞最近、糖尿病を気にするインド人が急増してきた。食習慣、食文化を変えることは容易なことではない。
＞インド人は食に関しては極めて保守的である。肥満体を美とする美意識を変える事も容易ではないだろう。

>>868
お前はインドのこと勉強しなおせ
嘘ばっかだな
相変わらずバカ丸出しじゃん

俺インドに単身赴任してたけど本当だよ

IDないから誰が誰と喋っているのかもよう解らんスレやなw

俺とお前とあいつだけしかいないから気にしなくて良い

単身赴任したって言ってもインド人の彼女一人も作れなかったよ

今日は盛り上がったな
それでも結局俺とお前とあいつの3人なんだよな

大五郎？

インドは気候的にエネルギーの消費激しいとかあるのかな
それでも明らかな脂肪分過多ってか

どちらにしろ日本人がインド人と同じレシピで食いまくってたら即脂肪ならぬ死亡モードだな
あいつら一応民族的に日本人よりは太っても平気だと思うし
やっぱりしょっちゅう食べるなら極力油脂減らさないとダメだよな

インドでも地域によるけど俺が行ってたとこは暑くて
昼間は仕事にならないし冷房代もかかるので夕方まで長い昼休みがあって一時帰宅してた
周囲のインド人はベジタリアンが多かったが
インド料理ってスパイスを溶かした油が味付けの中心になってて結構量も食べるから
ベジタリアンとはいえ肥った中高年が目につきがちだったな

A：インドに単身赴任歴有　だが女を一人も作れなかったシャイBOY　アンチステンレス
B：マイルドカレーににトウガラシ突っ込みまくって辛くする激辛ジャンキー　ステンレス信者
C：大文字芝生君

このスレは以上の3人で回しております

お前がCってこと？

まあまあ、俺とお前とアイツしかいないんだからそんなもん些細な問題だぜ

今日はオレ様もいるぞ
南インドカレー派、激辛大好き、器は古伊万里、インド旅行歴7回

俺でもなくてアイツでもないなら自動的にお前はお前になるんだよ

今北産業
バターチキン命のマサちゃん登場

俺とお前とアイツと古伊万里バカと今北産業の5人になったな
良かったなお前

スリランカのミックススパイス、トゥナパハがなくなっちゃったんだけど、どこか売ってるとこ知らない？
いつも使ってる通販が売り切れなんよね

単身赴任って普通奥さんいる人に使う言葉だぞ

マバニマサコっていうヤツのレシピを基本にしてブラックペッパーチェティナードを作り中

自分でスパイスからカレーを作り出してはや3年
最近は路上販売のインドカレー弁当がマズいと思えるようになった
しかし、老舗のインド料理屋や評判のインド料理屋にはまだ勝てない

トマト食べると屁が出やすい
玉ねぎ食べると屁が臭い

>>887
俺は大阪にいた頃はおかんと住んでいたが、会社の異動で福岡に単身赴任した
結婚はしてない

それ母親が扶養家族じゃ無かったらただの異動だろ

こまけーこたーいいんだよAA略

ギャバンの純カレー粉がカミさんには、辛過ぎって言われるんだけどスパイス感残して
辛さを無くすにはどうしたらいいんだろう？
多分唐辛子が入ってるんだよなー。
同じくギャバンの20種類のカレー粉は唐辛子入れないんだよね。いつも。

水分量増やしてガラムマサラ（辛味ない奴）で調整するか
牛乳とかココナツミルクとか辛味打ち消すもん入れて仕上げたら

単身赴任の定義に扶養家族とか関係ないだろ
とおもた

実家暮らしの独身者が仕事の都合で一人暮らし
これはただの引っ越しだろw

母親が扶養家族かもしれないぞ
の場合は単身赴任だろ

インド人がやってるカレー屋さんで、マサラカレーのマサラって何なの？って訊いたら玉ねぎとトマトっていうの。
マサラってスパイスのことだよね？って確認したらうんうんっていう。？？ってなってたら
あと、ケシュナって。発音良すぎてわかんないって言ったら小皿を持ってきてくれた。カシューナッツだった。
インドじゃ玉ねぎやトマトやナッツってスパイス扱いなの？

そいつが日本語不自由なだけだろ
君も日本語不得手そうだし

そんなお前も文章が変
国語習ったことある？

通じればいいよw

マサラを英語版wikiで確認してみな
タマネギの類い(原材料)を用いて作られたペーストとスパイスのミクスチャーもマサラであると書かれてるから
日本語版はいいかげんな訳が多いから信じるな

通じればいいよw

>>903
嘘つくな

ほんとうだ！すごいねありがとう！　>>903
すごくすっきりした！

>>899
マサラはこれといった具が無いタマネギとトマトとカシューナッツのカレーって意味だったんじゃないの

あーなんかそれっぽいな

カレー=マサラでいいんジャマイカ

サムライ寿司みたいなもんやろ
なんとなくエキゾチック

近くの回転寿司屋の名前がイルカ寿司っていうんだけど、なんか食欲湧かないんだよね。

ウチの近くの回らない寿司屋なんて『ピカソ』だぜ
まいっちゃうよな

このご時世にピカ○っていやだな

寿司製作所ってとこなら知ってる
工房かよ

まいっちゃうじゃなくて回っちゃうだろっていう突っ込み待ちだよ

>>886
うちは都度自作してる
なかなかいいよ

今週末はどんなカレーを作ろうかな

今週はケララチキン作ったぜ
肉は手羽元だけど、なかなかいい感じ

パクチー栽培しているんだけど、すぐに花が咲いてしまい葉が成長しないんだよ
このパクチーはダメってことか
パクチーのないカレーはクリープの入ってないコーシーのようだ

>>919
春にタネをまくと６月頃にとう立ちして花が咲いてしまい、収穫できる期間が非常に短いです。

だそうな

モルジブフィッシュを使った豆カレーを作ろうと思ってるけど、モルジブフィッシュて高いんだな
なんか代わりになるもんないのか？
鰹節の荒削りとか使ったらどうなるんだろ

鰹節しかないんじゃね

やっぱそうか
しかし鰹節も高いなw

ターメリックで木べらとプラのビーターが黄色く染まってしまったんだけど
洗剤つけてスポンジで擦っても全く落ちない
これってもう取れないの？

天日干ししてみ

天日干ししたらどうなる？
あとビーターはプラじゃなくてナイロンだった

言われたとおりやらない奴に教えてくれる人はいない。

騙されるかもしれないだろ

黄ばんだヘラ
使いこなし感があっていいじゃないか
俺の黒光りチンポみたいなものだな

最近のガキは>>928こんなんばっかりか

>>926
ターメリックの色素は紫外線で分解する

>>931
ありがとう試してみる

>>927,930
ほんと役に立たない奴だな

>>931
性交過多のメラニンも日光浴で治るのか？
だったらウチのヨメにも教えてあげる

頭悪いわ下品だわどうしようもないな、絶対子供つくるなよ　アホの遺伝子を残すな

雑種強勢

子の鏡どころか反面教師というクソ親もいるだろうが
現実に酷い親に連れられてる子供は可哀想だよな

スレチはもうええんやで

>>932
ターメリックと日光の関係なんてすぐに調べりゃわかる。ヒントまで与えられても調べるわけでもなく、言われたとおりにやらない。
挙げ句は「騙される」か。
久々だな。

デリーの玉ねぎアチャールを再現したい。塩、レモン汁、カイエンペパー、パプリカの他に何が入っていると思う？

よそ様のカレーコピーして何が楽しいのかよ
それも大してうまくないカレーじゃねえか

日本人はピーコ厨だから

カレーじゃないだろが

クリエイター気取り

ピーコ厨といわれようが、いなばのタイカレー缶のレシピは欲しい！

てかタイカレーなんて市販ペーストあればガキでも作れるでしょ

市販カツで作るカツ丼と同じレベルの超初級料理

てかそもそもカレーじゃないしスレチだし

タイカレーはカレーじゃない厨まで出てきたぞ・・・

ピーコって荒川下のピーマン娘？
タイカレーはガランガルが強めの印象
あとこぶみかんの葉が特徴的だね

市販カツで作るカツ丼が超初心者とか言ってるバカ発見w
お前が作ってるのはカツ丼じゃなくてカツ卵とじ丼だろw

タイカレーはただの汁物ですが

肉ジャガもカレーか？

カレー（英: Curry、カリー）は、複数の香辛料を使って野菜や肉などのさまざまな食材を味付けした料理。
インドとパキスタンなどその周辺国（インドの一部はイギリスの統治下にあった。イギリス料理を参考）で作られていた料理をもとに発展し、現在では国際的に人気のある料理のひとつとなっている。






ということで、タイカレーや肉じゃがはカレーじゃないよ

951は白痴かw
タイカレーはカレー以外になんなんだよ
こういう奴が日本をダメにする

ゲーンだよ　白痴ブーメラン乙

ブーメランしかできなバカ

http://www.thaiembassy.jp/rte1/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=51&Itemid=228

タイ大使館が正式に「カレー」を使用してます
大使館以上のオフィシャルはありません
これは一次情報です

Wikipediaが間違いだとは言わないけれど、
物事の定義を話しているときに、
誰でも好き勝手に改変できるものを出典元も示さずにコピペして来る所ではないですよね

というかWikipediaのその記述もタイカレーがカレーじゃないと否定することにならないよね？

それは対外的な便宜上の話だよ
タイ人の誰もゲーンをカレーだとは思っていない
日本人の誰もお好み焼きをパンケーキだと思っていないようにね

そもそもインド由来ではないという時点でゲーンはカレーの範疇から外れてる
「スパイス煮込み」という最低ルールだけでいいならタジンやマーボーやチゲも各国のカレーになる

豚汁も味噌入ってるので味噌汁ですね

大使館が発表するものにそんな曖昧な概念はありません
「タイカレー」の存在は、国際的に認められているのです
タイ国大使に日本にある「タイカレー」を見せて質問してみましょう
この場合、大使館公認の店があるのでそこがいいですね
「これはタイカレーですか？」と
もちろん「タイカレーです」と答えるはずです
それ位大使館の公式な発表には意味があるのです
君の寝言と違って

>>958
>そもそもインド由来ではないという時点でゲーンはカレーの範疇から外れてる

インド由来でない？
え？
なんでそんな事断言しちゃってるのこの子

ありとあらゆる形を変えてつながってるアジアの食文化を、
お前のそのシンプルな脳で理解できないからって・・・

ではインド由来だという明確なソースをどうぞ

ゲーンの発祥は知らないけど東南アジアは古代からインド圏と文化的交流あるし
食文化も相互に影響与えたりしてそうじゃん
韓国料理はカレーとは繋がらないけどゲーンは間違いなく繋がってるよな

タイ人がカレーではないと言ったとしても全くの別物だとは考えないんじゃないのか
まあカレーと言ったほうが世界的に理解されやすいから色々と捗る

カレーとゲーンを同一視するのは味障ガイジンにありがちな無知蒙昧なこじつけに過ぎない
味噌汁をジャパニーズチゲと呼ぶようなもの

そういう自分はゲーンもカレーも好きで双方に敬意を払っているからこそ
こうした誤謬や横暴な曲解が許せないのだけどね

まあタイ人は白人に頭が上がらず長い物に巻かれる性質だから半分自業自得でもあるがｗ

うわー
タイ人蔑視発言まで始めたよ

しかしこの馬鹿はいつになったら「カレー」と呼ばれるもの多様性が理解できるようになるんだろう？

脳が単純だからそこまでしか理解できないのかねえ

原理主義者なんて馬鹿ばっかりだ
ロジックが単純なんだよ精神の
昔で言う所の単細胞

いい加減カレーの話をしろよ

で、ゲーンがカレーと同根だという論拠ﾏﾀﾞｧ?(・∀・ )っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ

>>964
誰も同一視まではしてないと思うけどなー
インドにアーリア人が侵入してくる以前からインドとタイは繋がってるわけで、
北インドのカレーより本来のカレーだったりしてな

タイ人がタイカレーと言えばタイカレー、ゲーンと言えばゲーンだな
タイ人は味にうるさいだけでその辺あまり拘らないだけだろ

>>959
豚汁は普通に味噌汁のカテゴリーだと思う

カレーと同根w

なあ、お前の言う「カレー」ってなに？
そんな事言い出したらそもそもインドに「カレー」がないじゃんwww

インド人も白人に媚びてるってか？
なんだこれ美味しんぼかwwwww

>>969
そこまで割切るとチャーハンとピラフもインドルーツの同じ料理になるからｗ

片方をチャイニーズピラフ、もう片方をフレンチチャーハンなんて呼び名はイヤでしょう？ｗ

起源にこだわるやつは唐辛子使用禁止

それに「ゲーン」がカレーって呼ばれてるとか無知すぎだろ
ゲーンの中でカレーっぽくなったものが「タイカレー」って呼ばれてるだけだ

インド人
「じゃあうちらの国の料理をカレーって呼ぶなアホ」

>>971
馬鹿か
ピラフこそシルクロードに共通する料理じゃないか
こいつ無知すぎだろ

>>975
チャーハンとピラフのルーツも知らないのに無駄な煽りは要らないよｗ

・インドの汁もの料理の一部を諸外国でカレーって言う
・タイの汁もの料理の一部を諸外国でカレーって言う
・どちらも本国ではカレーって言わない
・どちらも本国での外国語メニューにはカレーって書く
・どちらも国際舞台で堂々とカレーって言ってる


僕の知ってるカレーじゃないからこれはカレーじゃない！って無知な日本人が騒ぐ
これが「タイカレーはカレーじゃない厨」

>>976
なあおまえ・・・
Wikipediaの起源とか信じ過ぎじゃね？
恥ずかしいぞちょっと

>>971
>チャーハンとピラフもインドルーツの同じ料理になるからｗ
その通りじゃん
伝搬の過程で変化していっただけ

日本語のwikiは誤りおおいんだよ

わかってるなら訂正すれば

インドカレーを本場・起源・至高などと考えるから話がややこしくなるんだよな

いずれも巨大なカレー文化のカテゴリーの中にある違った料理だろ

タイはインド圏ではないから土着の“カレー”料理の中でも食材や風味が際立った個性を放つ

それが認められてるからこそタイカレーなんて呼称で堂々と世界へ向けて発信できるとも言える
「本当はゲーンって料理なんだ」って話はその後でも構わない
ゲーン発祥なんかもタイのエロい人にでも聞けばいい

バーカ
wikiなんか使ってる奴は情弱だけだよ
ちゃんとした人は誰も信じない
訂正なんて時間の無駄

インドのスパイス煮込みも地元じゃカレーじゃねえだろ

誤りっていうかさ、研究者による認識の違い、歴史的背景、時代による変遷、発生、派生の過程、

こういうの全部無視して、
どこの誰だかが書いたかもほとんどわかんない一文で理解した気になっちゃうのが問題
元になった文章も引用の引用だったりしてわけわからん

索引、なんだよ混沌としたインターネットの
ここから調べたり考えたりするところ

981とか脳がシンプルだよね
バカとも言う

タイ人もインド人も分かりやすいからガイジン向けにカレーと言ってるだけだろ

wikipediaの英語版だと東南アジアのモノもカレーとなってるな

英語読めないから誰か訳して

日本語版のwikiは知ったかが集まった同好会が書いてるような嘘っぱち
英語版を間違い訳でそのまま載せているものも多々w

つまり>>983が訂正したところで誰も信じないということ

985とかって料理もできないくせに、言いたいことだけ言いたい現代バカの見本

つまらん論争はいいから、次スレよろぴく

>>991
涙目負け惜しみってお前のためにある言葉だなw

タイカレーの件でぐうの音もでない程叩かれちゃって「料理が出来ない」とか言い出したのかなぁ？

こんだけ盛り上がっても、ここにいるのは俺とお前とあいつの三人

いや、マジレスすると、全て俺が自作自演してるんだけどね

俺は俺だ。お前なんかじゃない。消えろ！

タイカレーはカレーじゃない厨は涙目で消えたな

↓次スレはこちらで

>>994
お前がCってこと？

↑次スレは？
仕事しろ、ボケ

うめ

1000get

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。