【レシピ】スパイスからカレー作り3【無限大】

1 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 16:06:43.13 ID:iZzkYdh8

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り2【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1335004574/

2 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 16:59:34.29 ID:4kC7bjef

（>>1の続き）
妹が風邪をひいて家で寝ていて様子を見に行ったら、
「座薬を入れてよ！熱が下がんないから！」と言ってきた。
親に言えや！と返したら母親は今いない。親父には見られたくない。
という事らしい。妹は後ろ向きに四つん這いになってその下は見るな！と
半分ケツをペロリとだした。ロケット型の白い座薬を妹の＊にゆっくりと入れる。
が、直ぐケツの力で這い出してしまう。奥まで入れろ！と言われ、汚ねぇから触れねぇーよ！と
切り返したら、引出しからコンドームを１つ渡し「これで！」と。
指に不自然にそれをハメると妹は何度も絶対に変な事するなよ！
絶対に変な事するなよ！と言いながらもう一度四つん這いに。
オレは無心でゆっくりと奥まで一気に入れる。
妹はアッ！と少しだけ悶える。すまん！と意味も無く謝る兄のオレ。
ところがそのまま指が穴から抜けなくなる。抜けない！とオレが
焦って動かすとウッ！動かさないで！と妹はマジ悶える。
力入れるなよ！と叫ぶオレ。じゃあ関節曲げんなよ！エロ！と妹も負けじと叫ぶ。
分かった。落ち着こうよ。な！力抜いて。ほら。よし!抜けた。そしてヌポッ！という音ともに

3 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 17:15:59.44 ID:iZzkYdh8

俺が２で

4 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 18:11:42.89 ID:???

3ゲッツ！

5 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 18:14:56.75 ID:???

インドの話してくれてた人ってまだネタある？
ちょっと面白かった

6 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 20:48:56.57 ID:???

ネタかあ…書いたようにそのときは料理にあまり興味もなかったし
カレーのネタってあまりないんだよね今行ければ色々レポも出来るんだろうけど
それに一週間もしたらカレーに飽きてチョーメンっていう中華もどきの
焼きそばみたいなのとかトーストとかばっかり食ってたw
向こうの一般的な店のカレーはやっぱベジタリアン向けだし旨味感
が本当にないから、スパイスとかの感覚が分からないと味気ないんだよね
旨味、アミノ酸中毒と言われる日本人にはちょっときつい
でも屋台のサモサとかがやたら旨かったのは覚えてるなあ

7 ：カレーなる名無しさん：2012/10/12(金) 23:42:21.12 ID:???

>>1乙カレーv
前スレ1000ワロタw

インド話嬉しい！
インド行きたいなあ。
その国の料理に興味持つと、現地で色々食べてみたくなるねー。

8 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 09:17:29.43 ID:???

はじめてのスパイスカレーという本のレシピの通り作っているのですが、トマトの酸味が抜けません…スパイシーなトマト煮込みのような味しかしないのですが、何が原因でしょうか？

9 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 09:44:47.34 ID:???

トマトは水分が無くなまで強火で炒めるのがポイント。
ついでにヨーグルトも同じようにしてお好みの酸味に仕上げる。

本なんかには「トマトを投入」としか書いてないのが多いからね。

10 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 09:55:58.30 ID:???

トマトは水分を飛ばしてねっとりするまで加熱しました。
あと、味が薄い原因は塩分濃度が原因でしょうか？

11 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 10:18:34.55 ID:???

>>8
それって水野仁輔って人の本？トマトは缶詰め
のカットトマト？だったら単に缶詰めの銘柄に
よっても酸味ってけっこう違うよ
塩はレシピよりだいぶ多めと思ったほうがいい
かもしれない。一度様子見ながらどんどん足して
いってみて

12 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 10:32:53.49 ID:???

水野さんの本で、缶詰のカットトマトを使ってます

匂いは店のカレー風なのですが味がスープカレーのような薄味にしかならなくて。塩の量を調整してみます！

13 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 11:06:46.76 ID:???

>>12
俺もその本使ったけど、確かに最初の頃何度か
そんな風になった気がする煮込みの水の量とか
カットトマトそのものの量も調節するとか。
酸味とか辛味が立ちすぎてバラけてるときは
多少長めに煮込んだり、カイエンペッパー
も少し多めのレシピだから減らしてみる

14 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 18:52:38.35 ID:???

単純にトマト多すぎなんじゃないかな？
自分は２人分で生トマト小１個orカットトマト缶1/2カップ弱くらいでやってる
100g～150ｇくらいかな
あとニンニクやタマネギを気持ち多めに炒めるとコクが増す
レシピ無視だけどココナッツミルクや牛乳を水代わりに少し入れるとマイルドに

15 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 18:55:03.04 ID:???

もたっとするまで煮詰めて、トマトソース状態になってから水加える。

16 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 19:18:39.87 ID:???

スープカレーっぽくて味薄いって事は仕上げの水分多すぎかも
トロってなるまでしばらく煮詰めてみて
塩分はレシピよりも自分の舌で最後に微調整するしか無いからね

17 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 21:38:41.42 ID:???

焦がしてやるぜ、くらいのつもりで強火に煮詰めていくとスパイスの香りもよく立つうえに
ソースもいい具合になったりする

シシリアンルージュを購入してつまみ食いしてみたら「トマト！」って味がして美味しかった
季節的にこれでも味が落ちてるんだろうけど
トマトも梅干も甘いのばかり出てくるからちょっと感動した

18 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 21:49:54.27 ID:???

>>17
そうそう、それそれ。
焦げる手前の香ばしい状態まで行くと、酸味よりコクという感じになるよね。

19 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 22:07:20.09 ID:???

美味しい店の厨房観察すると、中身があふれそうなくらい鍋がごぼごぼ言ってたり、
鍋をどけたとたんにシェフの頭まで火が伸びたりしてた
火力って大事だね

20 ：カレーなる名無しさん：2012/10/14(日) 22:22:06.53 ID:oktUv01Z

>>19
ジェットエンジンかw

21 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 01:04:32.58 ID:???

>>14
正解

22 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 07:19:09.36 ID:???

この間スパイス一式を揃えて、一昨日昨日と2日連続で作ってみたけど
2回目にしては結構美味くできたから昨日作ったやつ晒させてもらいますわ

チキンとフレッシュトマトのインド風カレー　チーズトッピング
http://i.imgur.com/7lBGN.jpg
http://i.imgur.com/NJE2u.jpg

23 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 07:50:39.13 ID:???

>>22
な、なんかすげー黄色いな…
タマネギをあまり色づくまで炒めないで、あえてそういう仕上がりにしているの？

24 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 07:55:48.27 ID:5xqrJcM6

>>23
ヨーグルトのせいじゃね？

25 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 08:06:29.37 ID:???

>>23
鶏肉をマリネしたヨーグルトごと入れたから、たぶん>>24の言う通りそれが原因かも
初回はココナッツミルクも入れたらもっと黄色かったから2回目は水だけで調整
あと玉ねぎは一応45分ぐらいはオイルで泳がせてた

26 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 09:21:47.95 ID:???

肉の脂も黄色い

27 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 09:24:17.10 ID:???

卵も入ってるの？

28 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 10:23:11.94 ID:???

肉が黄色いのはヨーグルトでマリネする前にターメリックを小さじ1ぐらいもみこんだからかな

>>27
卵は不使用

29 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 13:56:15.96 ID:???

んじゃ俺も
http://i.imgur.com/AkcsL.jpg

クミン多目のシンプルチキンカレー

30 ：カレーなる名無しさん：2012/10/15(月) 22:32:08.28 ID:???

>>22
なんか親子丼みたいな色してるなｗ

31 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 00:47:06.10 ID:???

いつの間にかIDが表示されるようになったのか

32 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 01:14:28.20 ID:???

たまに貼られる画像とか見るとこのスレの人は野菜は玉ねぎくらいしか入れないんだな
具は肉しか入れないって人もたまにいるみたいだけど

33 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 01:36:03.00 ID:???

>>32
俺は基本的にインド料理なんで、肉のカレーのときはほぼ肉のみ。
たまにチキンにほうれん草やチャナダル位は入れるときもあるが。
シーフードも一種類が多いな。

いわゆる日本人が言うカレーではなく、サンバルやラッサムだとか、
汁気のない野菜の炒め蒸しに近いポリヤルなんかを作るときは
当然複数入れることも多いけどね。

一つのカレーに複数の具材を入れはしないけれど、
大抵、以下のように同時に3種類作り、混ぜながら頂くことが殆ど。
①肉またはシーフードまたはダル
②サンバルまたはラッサム
③ポリヤル、クートゥ、トーレン等野菜料理

34 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 03:43:44.60 ID:???

俺も普通はメインの具一種のみだなあ　インドカレーって大体そうだし
もちろん玉ねぎトマトなどは下地として使うけども
たまに肉のカレーにオクラを入れたりニンジンを入れたりもするけど、
せいぜい一種だけ
野菜メインでナスインゲンカボチャなんかを一緒に使うことはある

35 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 07:51:21.07 ID:???

うちはチキンのトマト煮込みガッツリにんにく・しょうが・スパイス・ハーブ風味。
玉ねぎ・人参・じゃが芋要望あった時は市販のルウに足す。結局最初から作ったののちょっとマイルドな味になるが物足りない。

36 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 10:13:27.54 ID:???

ヨーグルトって使う？
チキンティッカ風に鶏肉をマリネする人はまず使うとは思うけど

37 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 10:29:49.41 ID:???

ヨーグルトやココナッツミルク入れる時は粉物ナシで煮込むと分離するので、煮汁をちゃんと煮詰めてから、仕上げに入れてる。

肉漬け込んだ時は、肉から落として肉だけ入れる。肉漬ける用は少量でやるので、漬け込み用とは別に仕上げに新しいの入れてる。

38 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 11:18:22.35 ID:???

>>37
何故マリネ用のヨーグルトは落としてしまうのですか?
肉の臭みが移ってる？

マリネの時にスパイスは入れてますか?

39 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:27:18.68 ID:9/XIpbha

>>36
インドカレーの味って、かなりの部分ヨーグルトとトマトで占めるだろ。

40 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:35:40.55 ID:???

んなことないよ　必ず使うってわけじゃない

41 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:36:55.20 ID:???

インドカレーってしょっぱいイメージしかない
自分で作るとそんなことないけど店行くとだいたいそんな感じ

42 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:38:33.38 ID:9/XIpbha

>>41
スパイスと同じくらい塩いれるって話だし。

43 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:40:15.92 ID:???

ヨーグルト入れたら>>22みたいに黄色くなるの？
それとも入れる分量次第？

44 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:45:15.24 ID:???

ヨーグルト？
いやターメリックが多いでしょこれは。。。

45 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 18:45:32.27 ID:???

それはターメリック入れすぎだと思う
ターメリックはほんの少量入れれば良いよ

しょっぱいのは単にお店の問題かと

46 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:04:46.52 ID:???

甘い店にはよく当たる
ナンも甘すぎる事が多い

47 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:06:10.11 ID:???

甘いのはそれこそココナッツミルクとかクリーミー系でしょ？
ナンは知らないけど

48 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:32:10.15 ID:???

>>17
シシリアンルージュ使ったことあるけど甘すぎない？
酸味のあるトマトがどこで手に入るのやら
缶詰だと酸味の強いのが手に入るのかな

49 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:37:04.57 ID:???

手羽元10本

ヨーグルト100cc
塩小1
コリアンダー小1
クミン小1/2
カルダモン
チリペッパー
シナモン
ターメリック各小1/4

ニンニク生姜摩り下ろし各小1

でマリネしました。
明日チキンカレー作ります。

スパイス的にはこんな感じでおkでしょうか？
皆さん、他のスパイス使ったりしますか?

玉ねぎ多めトマトも入れてみます。

50 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:46:03.27 ID:???

>>47
その程度なら自分で作ってるからわかるけど
もっと明らかに甘いもの入れてるんだよね

51 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:48:31.49 ID:???

ナン甘すぎるとカレーに合わないんだよな
そのままで食った方が美味かったり

52 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 19:56:38.74 ID:???

そういえばココイチのカレーのしょっぱさはインドカレーに通ずるものがあると思う
でもそんな事言ったらカレー板では叩かれるんだろう
さぁ俺を叩け

53 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 20:43:56.58 ID:???

>>49
何かのレシピを見て作っているんですか？
マリネでそこまでスパイスを入れるのは、俺はやらないな。
ほとんどタンドリーチキンを作るときのレシピですね。

それをマリネ液ごと全部使って、3-4人前作るんですよね？
スパイスは大体それだけで足りてると思うけど、
香りは埋もれてしまうと思うのでスタータースパイス
としてホールのクミンやシナモンカルダモンを
使うといいかも。あとパウダーのコリアンダー
はもう少し足してもいいかも。

54 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 20:59:22.73 ID:???

22だけどターメリックってどれぐらい入れるべき？
まだ作り始めたばっかでスパイスの比率はこれから覚えるつもりだけど、ターメリックに関してはあんまり使ってないはず
確か4人前の量に対して小さじ1と1/4ぐらい
内訳はヨーグルト浸けの前に小さじ1を鶏肉にもみこんで、他のパウダースパイスと一緒に鍋に加えるときに小さじ1/4～多くても1/2を入れた程度
これだけであそこまで黄色くなるってことはヨーグルトを投入したからだと思ってたんだけど、違うのかな？
ちなみにヨーグルトは鶏肉500gに対して200g

55 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 21:04:02.29 ID:???

甘いナンはよくないよなー

56 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 21:04:41.79 ID:???

４人前で小さじ半分もあれば十分じゃないかな

57 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 21:28:37.22 ID:???

え？そんな少なくていいんだ
じゃあヨーグルト入れたら黄色くなったのは小さじ1もの量でもみこんだ鶏肉に原因があったってことか
鶏肉にもみこむターメリックを無くして代わりに食紅ってあり？
逆に変な仕上がりになるんかな

58 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 21:30:24.13 ID:???

>>53
スターターにホールスパイスの追加了解です。

今回のは幾つかのブログとかテレビで仕入れた情報でスパイス料も適当です。
マリネ液ごと投入予定です。

今回、ヨーグルトマリネって始めてなんですが通常マリネなら塩位ですか?

59 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 21:40:59.93 ID:???

食紅だとほんとにタンドリーチキンやチキンティッカ用になるような

60 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 22:00:43.30 ID:???

いやもともとチキンティッカを使ったインドカレーを作りたくて、それ系のレシピを参考に作ってみたから
ただオーブンで焼きはしないから、本来スパイスでは使用しない食紅をもみこんだ鶏肉を生のまま煮込んでおいしそうな色に仕上がるかが心配
まぁ自分で食べるぶんにはおいしければ色なんてこだわらないんだけど

61 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 22:12:52.26 ID:???

南インドまわった時にCHICKEN65っていう変わった名前の料理を頼んだら
まっかな鶏肉が来てびっくりしたんだけど、あれって食紅使ってるのかな

62 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 22:16:19.40 ID:???

ターメリック多すぎると苦くなると思う

63 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 22:45:22.55 ID:???

>>38
単に私の場合ヨーグルトが分離するのが好きじゃないので、
仕上げに入れて温まったら火を止めてしまうので、
生肉漬けた汁を入れるのが嫌なだけ。過熱不足でお腹壊したくないというだけ。
分離気にしないでしっかり煮込むつもりなら、漬けたの入れるのは何の問題もないと思うよ。

64 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 22:49:08.87 ID:???

ターメリックで出た色に関しては、きれいに真っ黄色のカレーもあるので、気にしなくていいと思う。
ただ、入れすぎると苦味が出るのは確か。

ちなみに、生ウコン(苦味が少ないという秋ウコン)使ったら、苦いわしょうがのような辛味はあるわでかなりきつかったw

65 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 23:16:26.84 ID:???

>>61
赤いのはパプリカじゃないかな。
タンドリーチキンとかにも使うからね。

66 ：カレーなる名無しさん：2012/10/16(火) 23:29:37.78 ID:???

>>58
あとパウダースパイスは全体に少なめと思う
ので、ちょっとずつ足してもいいかも。

マリネは俺は塩、にんにくショウガ
くらいしか
入れないかな。でもやりかたは他にも色々あると思う。

67 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 00:20:03.57 ID:???

パプリカは高価なので食紅なほうが多く使われる。
赤く発色する虫なんかを使うらしい。

68 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 00:28:33.56 ID:???

>>63
なるほど、私は水分を入れる前にヨーグルト入れて酸味まで飛ばす派なのでマリネ液入れて試してみますわ。

>>66
マリネ始めてなのでチョットビビってしまいました。
スターターか最終テンパリングでようほじゅうですね。

69 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 00:41:02.72 ID:???

>>48
炒めすぎ煮すぎで甘くなってるとか？

70 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 06:35:01.64 ID:???

>>48
カルディで売ってるホールトマトだと結構いいバランスだよ。
焦げる寸前まで煮詰めると甘くなるかもだけど。
生トマトも常備してるんで、煮詰めすぎた時は生トマトで薄めると酸味も復活。

71 ：70：2012/10/17(水) 06:36:09.75 ID:???

ホールトマト:缶詰
生トマト常備:我が家

72 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 07:04:15.42 ID:???

スパイス専門店とかインド系エスニック食材屋で売ってる
トマト缶はインド人セレクトだったりするからやっぱ合うね

73 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 08:32:44.02 ID:???

なるほどありがとう
近所にカルディとハラルあるんで行ってみる

74 ：70：2012/10/17(水) 08:51:09.43 ID:???

トマト続きで申し訳ないけど、
トマト缶や生トマトも、
ダイスカットして過熱と、ホールのままで煮詰めるのと風味が変わるので試してみてー。
あと、ミニトマトのヘタ部分をカットして、カットした部分をニンニクで香り出ししたフライパンに並べて、じっくり水分飛ぶまで過熱したり、トースターで焼きトマトにしてから使っても全然違う。

75 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 11:52:13.80 ID:???

火を通しすぎて甘いなら、最後のほうで加えればいいんじゃないかな

76 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 15:09:14.71 ID:???

>>49です

皆さんのアドバイスで無事完成しました。

スターターにシナモン3cmベイリーフ一枚
ブラックペパー8個

炒め中にパウダーでコリアンダー小1クミン小1／2追加しました。

玉ねぎとセロリのアチャールも作りました

美味しかったです。

http://i.imgur.com/jaV4o.jpg

77 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 15:48:17.84 ID:???

>>76とかスターターにクミンシード入れてないけど
プチプチが嫌いとかで入れない人って多いの？

78 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 16:17:06.99 ID:???

というか、クミンって確かにスタータースパイスとして代表的とは思うけど
それほどいつも入れるってもんでもないでしょ
良くも悪くも主張が強くて他のスパイスを消してしまうので、俺はシナモン
とかカルダモンを効かせたいときは一緒には入れないなあ

79 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 17:29:31.51 ID:???

シードの見た目が苦手な人もいるんじゃないかな

80 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 20:27:20.47 ID:???

足生えてなけりゃ問題ない

81 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 23:18:49.39 ID:???

>>78
全面的に賛成です。
一番カレーっぽい風味になりやすいからって、
カレーを作りたてのときは、殆どのカレーに入れまくってたけど…

クミンはある意味劇薬だね。
他のスパイスの個性を潰す位支配的に成ってしまうときもある。
まあ殆どのカレーに今でも使いたくなるんだけど、
惰性で入れないように必ず一瞬再考してから使うようにしている。
シーフード系のときは絶対使わなくなったな。

シナモンとクローヴもかなり強くない？
実はクローヴは大好きなんだけど（）
俺の中では劇薬指定。両方ともパウダーは絶対使わないし、
使う量は4人前でシナモン3cm程度、クローブ4粒未満と決めている。

82 ：カレーなる名無しさん：2012/10/17(水) 23:38:25.67 ID:???

美味い店で１人前に７～８センチの細長いカシアが２本入ってていい香りだったな
いろいろ他のスパイスの香りも混じってるわけだけど

83 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 00:21:09.84 ID:???

ワキガ臭のクミンがなきゃ物足りない！

クミン、キャラウェイ、カルダモン、黒粒コショウ、ここまでホール。
あとは粉でシナモン、ターメリック。
ニンニクは潰す、ショウガは千切り、トウガラシは包丁で切る。
水分はトマトのみ。

そんな感じ。

84 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 00:23:25.22 ID:???

クローブの香りはしつこくまとわりつく感じがしてカレーには入れてない。ハンバーグにも好きじゃない。
イチジクやリンゴ、プルーンなどのワイン煮作る時は入れるけど。
お菓子系に使ってる。

85 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 00:29:22.83 ID:???

>>83
千切り生姜って最後に乗っけるだけ？

86 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 07:31:01.89 ID:???

>>83
潰したニンニクをフライパンが冷たいところから油入れてとろ火でじわじわ香りを出し、
続けて千切りショウガも入れて香り出す感じ。
すりおろすと煮ている間に風味が飛んじゃう。
ニンニクはエレガントに、ショウガはややスパイシーに仕上げるのだ。

87 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 11:29:57.56 ID:???

>>86
ニンニク生姜の後にスタータースパイスって感じ？

88 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 11:56:55.65 ID:???

潰したニンニクとスタータースパイスは同じタイミングじゃないの？
どっちも火を点ける前に入れるんだから

89 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 12:24:18.43 ID:???

ニンニクほんとに弱火で焦げないようにするんだけど、それでもスパイス焦げるから、ショウガの後にシードのだけ入れる。
そこに肉入れて焼いて、それから粉のスパイス、トマト缶入れて煮て、煮詰めきる少し前にカルダモンのホールを割って入れるか粉カルダモン振り入れて、好きなもので伸ばして再加熱して火を止めるって感じ。
カルダモンはかなり香りが飛びやすいので、煮込みの後半で入れるようにしてる。
ハーブやスパイスの香りが効いているのが好きなので、トマトの前にセロリやタイム、ローリエ入れることもある。

90 ：カレーなる名無しさん：2012/10/18(木) 16:04:50.74 ID:???

セロリ、タイム、ローリエは旨いね
セロリとローリエは煮込んでも香り残るし

91 ：カレーなる名無しさん：2012/10/19(金) 02:41:42.23 ID:???

SBの赤缶から作ってる僕はスパイスから作ってるって言っていいんでしょうか

92 ：カレーなる名無しさん：2012/10/19(金) 02:56:32.00 ID:???

>>91
カレー粉はミックススパイスの一種だし、
市販のルーを使わないなら、言っていいでしょう。

赤缶に他のスパイスを少しプラスすることから
本格的スパイスカレーへの道へ踏み出してみませんか？
先ずは、クミンシード、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー
ブラックペッパー位を揃えよう！新しい世界が開けてくるよ！

93 ：カレーなる名無しさん：2012/10/19(金) 21:42:04.76 ID:???

チャーハンや野菜炒めに使う分には充分すぎるよな赤缶

94 ：カレーなる名無しさん：2012/10/19(金) 22:16:36.06 ID:bxjRnW+g

>>93
充分とゆうか、オレ的にはSBの赤缶は贅沢だな～って感じ。
普段はハチ食品のカレーパウダー使ってる。
それにクミンパウダー混ぜて、辛さはチリパウダーで調整、節約材料ですｗ
野菜は玉ねぎ、セロリ、トマト缶。
今時期は季節的に新生姜の香りの薄いもぎたてをかなり多めに入れてます。
これがなかなかライスと合って旨いです。
隠し味に黒酢入れてます。
変なカレーですが安くて簡単でお気に入りです

95 ：カレーなる名無しさん：2012/10/19(金) 23:40:58.73 ID:???

初めてフェンネルシード買ってみた。明日使ってみよう。
魚カレーとかに使うことが多いみたいだけど、チキンにはあまり使わないもの？

96 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 00:17:21.33 ID:???

>>95
確かにあまりチキンには使いませんね。
ただ試しに作ってみるのも相性を勉強する上で
とても重要なことだと思います。

フェンネルシードに関して、私のお勧めは、
魚介ももちろんだけど、カボチャのポイヤルへの利用です。
クミンシードを使って作る人が多いけど、南では良く使うと聞きました。

①ホールで、フェンネルシード、（フェネグリーク）、（カレーリーフ）
②パウダーで、ターメリック、レッドチリ
③仕上げに、（ココナッツファイン）

（）の材料は、いくつか欠けても大丈夫なので、
是非フェンネルをカボチャにもつかってみて！
他の野菜にも合うと思うよ～

97 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 00:20:33.15 ID:???

あああああああああああああああああああああ
この時期からトマトがたけええええええええええええええええええええええ

トマトは夏だけじゃなくてオールシーズン旬にしてくれよ・・・

98 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 00:57:26.32 ID:???

俺もフェンネルあるけどほとんど使ってなくて
煎ったのを胃腸薬がわりに摘んでる

99 ：95：2012/10/20(土) 06:37:36.36 ID:???

>>96
詳しくありがとう！
とりあえず一度いつものやり方でチキンに使ってみます。
ボイヤル、野菜カレーも今度やってみよう

100 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 06:43:02.81 ID:???

ムスリムのワズワン料理だと、ヨーグルトベースのソースでコリアンダーパウダーの
かわりにやたらとフェンネルパウダー入れるらしいから鶏でも羊でも合うんじゃないかな
調理しだいなんだろうけど

101 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 07:28:13.36 ID:???

フェンネルはキャラウエイに香り近くて、フェンネルのほうが少し穀物っぽい香りが混ざってる気がする。ピクルスに使うと香りが生きて好き。
カレーはキャラウエイのほうがスマートな香りなのでキャラウエイ使ってる。

102 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 10:48:12.51 ID:???

>>97
気持ちはわかるが、野菜の旬がなくなったら俺は悲しいなあ
普段はカットトマトで満足して、夏が来たら生トマトで感動出来るのが最高

103 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 13:13:38.40 ID:???

でもトマトって水分飛ばすまで煮詰める場合はホール缶のほうがいいんだっけ？
トマトの食感を残す場合はフレッシュだけど

104 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 13:21:57.95 ID:???

完熟してれば一緒。
青いとこ残ってるとそこが煮え切らないし、青臭い。
青いとこ取り除いて煮詰めても、色の薄いやわやわしたソースにしかならんし。
カッペリーニ用に上品なトマトソースでも作るんなら、いいけどね。

105 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 17:34:00.27 ID:???

ちゃんと酸味のあるトマトでも煮詰めすぎると甘くなっちゃう？

106 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 17:45:05.79 ID:???

旨味は増すけど酸は熱で中和されないぞ
酸っぱいのを甘くするには砂糖が不可欠

107 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 19:16:27.86 ID:???

今日はポークカレーにしました。

http://i.imgur.com/nR1dW.jpg

108 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 21:31:19.12 ID:???

>>107
おっ美味そうやん。レシピは？

109 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 22:16:18.89 ID:???

ツブツブはマスタードシードだよね？
ポークっていつも臭みがとりきれないんだよね皆さんスパイスは何使ってるの？

110 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 22:46:54.57 ID:???

豚肉の臭み消しといったらセージかな
ハーブだけど

111 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 23:02:16.34 ID:???

>>109
スパイスじゃないけど塩を振って一晩寝かせてる。
スパイスを使うとしても定番の物しか使わない。

112 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 23:11:23.37 ID:???

ポークの臭い消しには、
自分の場合はニンニクとショウガ、スパイスで充分だな。
セージはうちは生セージになってしまうので香りがきつすぎるのと、苦味が出てしまう。
(乾燥させてから、油で香り出しすれば平気か？)

ショウガは>>107タイプのカレーには合わなそうだだけど。

113 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 23:20:34.89 ID:???

ラム探したけど無かったのでポークになってしまった。

スターター
ベイリーフ二枚
マスタードシード小1
クローブ 5個
シナモン 3cm
ブラックペパー8個
ビッグカルダモン一個

玉ねぎ二個
ホールトマト缶三個分
ヨーグルト 50cc

パウダー
クミン小1
コリアンダー小1
ターメリック小1/2
チリパウダー小1/2
ココナツパウダー 30g

仕上げガラムマサラ
レッドチリ一本
クミン小1／2
コリアンダー小1
フェンネル1/2
フェヌグリーク小1

で作りました。

114 ：カレーなる名無しさん：2012/10/20(土) 23:24:44.87 ID:???

すごいな。
うちはハーブとスパイスの種類、その半分ぐらいだわ。

115 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 00:10:04.46 ID:???

皆の作ったカレーを食べてみたいもんだね

116 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 00:55:16.22 ID:???

マスタードシード使うならベイリーフじゃなくてカレーリーフじゃなかった？

117 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 00:59:53.25 ID:???

>>116

参考にした本に載ってたので試してみました。

ヨーグルトにココナツパウダー？
とも思いましたが、これも本の通りに。

これって普通かな？

118 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 01:07:15.16 ID:???

よく見かける

119 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 01:19:21.91 ID:???

俺も今色々と勉強してるけど北インドカレーとか南インドカレーとかそこまで区別するものかって思う
北インドカレーにカレーリーフは使われないとか、北インドは米じゃなくナンやチャパティで食べるとか
両方の特色をごちゃ混ぜにしたらダメなの？

他にもタイとかネパールとかパキスタンとかバングラデシュとかベトナムとか色々特色があって混乱する

120 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 01:28:45.18 ID:???

スパイスカレーって結局自分好みのカレー食べたいから作るんでしょ？
なんでも本場に合わせなくていいと思う。
インドのカレー作るのが目的なら別だけど…

121 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 02:02:20.21 ID:???

>>113
どこに行けば食べられる？

122 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 06:14:38.49 ID:???

ビッグカルダモンなんてものがあるのか　知らなかった　しかも高っ

123 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 06:29:20.79 ID:???

あ、ビッグカルダモンってブラウンのことか　なら知ってた

124 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 07:46:28.38 ID:???

>>112
生セージ裏山
コモンセージなら苦くないと思うけど入れ過ぎてないかな？

ただカレーにはあまり使わないねｗ
生セージでカントリーソーセージ作ると旨いビールが止まらなくなる

125 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 08:03:03.33 ID:???

>>124
うんにゃ。噛むと独特の苦味あるじゃん。
取り出せばいいのかw

スレチだが、弱火バターでセージ揚げる感じで香り出しして、手ごねの茹でたてニョッキ入れて塩コショウうまー。

126 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 13:04:54.78 ID:???

>>121
是非ご評価頂きたいところですが、
嫁からはダメだしを喰らいました。

ただ>>86さんのニンニクの香りの出し方を真似てみましたところ、上手く風味が出せたと思います。

127 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 13:08:06.51 ID:???

ペペロンチーノ作るときの要領か

128 ：86：2012/10/21(日) 13:14:41.95 ID:???

>>126
おっ。ちょうど来ました。
良かった。

>>127
そうそう。
これやらないと、焦げと生と混在してとんでもない香りがする店があって、どんなにネットで「アツアツで美味しい！」と書いてあっても入らないことにしてるw

129 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 13:27:16.98 ID:???

>>125
若葉を刻んで使ってるんだよね？
あんまり気になったこと無いけど好きな香りだからかな
自分はナツメグだとちょっとでも臭くて駄目なんだわ

130 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 18:10:27.41 ID:???

>>95です
フェンネル使ってチキン作ってみたけどやっぱ微妙ですね
香り自体は嫌いじゃないけど、食べてて噛んだときの胃薬っぽさがどうも…
まあほんとに胃薬でもあるからしょうがないんだけど

131 ：86：2012/10/21(日) 19:20:15.15 ID:???

>>130
つぶつぶでっかいからね。
米麦みたいな食感もあるかも。
ハーブの本にもキャラウエイが近いものとして紹介されてた気がするので、キャラウエイがいいかも。
フェンネルはピクルスやパンのほうが合うと思う。

132 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 21:03:25.71 ID:???

>>131
そうっすね。キャラウェイ、フェヌグリークあたりもまだ
未経験なので今度買ってみます。

133 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 21:24:56.62 ID:???

このスレまとめwikiみたいなの作ったほうがいいかな

134 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 21:58:41.81 ID:???

>>129
あ、ごめんなさい。
カレーには入れたことない。
ニョッキに入れた時、葉のまま入れてかじっちゃって、うわって思ったので。
香り出したら取り出せば気にならないかも。

135 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 22:00:34.29 ID:???

>>133
おお、もし作ってくれるならありがたいけど大変じゃね？

136 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 22:02:18.14 ID:???

果報は寝て待て

きっと誰かがやってくれるさ！

137 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 22:17:25.95 ID:tnIThABa

まとめって言っても基本の作り方と
各種スパイスの特徴とかペロッと描くくらいだからそんなに大変じゃあないんじゃない？

まぁ僕は作れませんけど

138 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 22:35:09.45 ID:???

プラバールさんのブログでよくね。

139 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 23:18:07.90 ID:???

いや逆にとんでもなく大変だなあって思ったんだけど。
色んなバージョン書きたくなりそう。

140 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 23:45:10.14 ID:???

玉葱の切り方一つとっても、いろいろ方法あるからなぁ。

141 ：カレーなる名無しさん：2012/10/21(日) 23:48:23.67 ID:???

試しに@wiki登録してみたけど登録したもののわけわかんないわ

142 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 00:23:34.72 ID:???

皆で編集できるんだっけ？
招待された人のみ？

143 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 01:44:34.97 ID:???

まとめ作ったことあるよ～更新頻度低めでよければやるよ

144 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 01:58:33.25 ID:???

>>143
神が現れたな。
是非お願いします！

145 ：143：2012/10/22(月) 02:08:55.83 ID:???

141さんが登録してくれたみたいだけど、どうしましょう。
こちらが１から作っても良いですが、折角なので土台は作りたいというのであれば141さんにある程度お願いします。

146 ：141：2012/10/22(月) 03:08:57.80 ID:???

いやー書いた通りどんなものか登録してみただけだから土台もちょっと作れるか怪しいんで任せます

147 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 11:21:12.86 ID:???

マジ期待

148 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 13:58:33.26 ID:???

レアなスパイスの入手元も記載してくれよ。

149 ：143：2012/10/22(月) 14:15:23.66 ID:???

明日の昼休みにできるだけ作成するので待っていてください。
載せたいスレあれば、番号教えてください。よろしくお願いします

150 ：143：2012/10/22(月) 14:16:22.27 ID:???

>>149
×載せたいスレ
○載せたいレス

151 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 15:14:33.63 ID:???

何を載せるかだよねぇ
基本のレシピを載せるにしてもなにをもって基本にするかってのもあるし

152 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 15:58:05.68 ID:???

みんなヨーグルトと水の分量ってどれぐらい？
4人分の量作るときヨーグルト200g、水200ccで作ってるんだけど多いかな？

153 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 16:16:10.22 ID:???

ハラールショップの在り処（最新版）がわかるとありがたいかな

といろいろ注文つけたくなるし何をまとめるかの問題もあるから大変そうだ

154 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 16:27:07.94 ID:???

それこそ、皆で編集が可能なとこで別個にやるべきことな気が。
ここはショップ情報スレじゃないし。
まとめはここに上がった情報と限定しておかないと、まとめる人はマジで大変。

155 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 16:30:42.03 ID:???

>>152
ヨーグルト多くて100
水200

156 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 16:43:03.20 ID:???

>>152
１：４位でちょうどいい。

157 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 16:50:54.17 ID:???

へぇそんなもんでいいんだ
ヨーグルト：水が1：2以上になると水っぽくなりすぎると思ったけどそうでもないのかな？
なんかスープカレーみたいな

158 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 17:30:43.31 ID:???

>>157
まぁこういうのは好みだし。
タマネギやトマトで粘度がでるし、
シャバイなら詰めればいいし。

159 ：カレーなる名無しさん：2012/10/22(月) 20:30:11.09 ID:???

一人じゃ色々あれだし簡単な編集くらいはできるように覚えておこうかな

160 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 01:41:50.36 ID:???

>>152
水とヨーグルトの比率の問題ではありません。
ヨーグルトもココナッツミルクも全く使わない
レシピもインド料理には数多く存在するのですから。

そもそも水っぽくなるのは水が多すぎるor煮詰めたりないのです。
水はいつでも足せますから少しずつ加えて、多く入れすぎたと思ったら、
最適な粘度になるまで煮詰めていきましょう。

ヨーグルトの絶対量について補足すると、
一度ヨーグルトが多い作り方で舌が慣れてしまうと、
その味が一番美味しいと思うようになってしまいます。
もちろん好みの問題なのですが、やはり歴史の中で確立している
レシピと言うものにはそれなりの意味があります。
だから最初は標準的なやり方（50～100ｇ/4人前）程度で
作ってみて、それからヨーグルトを増やしたり減らしたりしたら
どんな味になるのか研究していくのがお勧めです。

161 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 09:50:54.34 ID:???

ヨーグルトはみんな何使ってるの？
普通に明治ブルガリアとかだとなんかイマイチな感じするんだけど

162 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 10:32:09.73 ID:Z3L7t4Jo

小岩井生乳100％

163 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 10:43:05.43 ID:???

小岩井の無調整牛乳使って作った、カスピ海ヨーグルト。
ヨーグルト高い。

164 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 12:15:29.32 ID:???

>>163
うちもカスピ海。まろやかでよろしい。

165 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 13:59:05.54 ID:Z3L7t4Jo

コリアンダーパウダーってなんとなく使ってるけど、抜いてつくってもあまり味が変わらない気がする
ヘタクソなだけ？

166 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 14:07:49.06 ID:???

http://www52.atwiki.jp/spice_curry/pages/1.html

167 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 14:22:59.62 ID:???

コリアンダーは香りが軽いからね。柔らかい香りに仕上げるために入れる。あまり気にせず使ってたけど、クミンと同量入れるらしい。
うちはスパイシーに仕上げたい時は入れてないかも。
(うちはその日の気分でかなり配合変えるので。)
コリアンダー好きなら、白カレーやシチューにいい。

168 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 14:47:58.73 ID:???

思い切って多めに使ってみると良いよ
コリアンダーはそれが許されるスパイス
クミンの1.5倍くらいまでは安全圏

169 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 14:49:22.36 ID:???

コリアンダー入ってないカレーとか、あり得んだろ。

170 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 15:20:43.16 ID:Z3L7t4Jo

ハリオムさんの紹介してるレシピでも使われてないでしょ
本人もあまり使わない方って書かれてたし

171 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 15:42:14.77 ID:???

>>169
カルダモンのホール使ってるから無問題

172 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 15:47:54.11 ID:???

>>166
お疲れ様っす

173 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 16:07:34.22 ID:???

トマトを煮詰めるためのホール缶と、食感を残すためのフレッシュの両方使ってる人いる？
その場合ってそれぞれどれぐらいの分量が妥当かな

174 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 16:58:27.63 ID:???

>>166
超乙

175 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 17:12:04.25 ID:???

>>173
1缶で煮詰めて、戻すのに1個使ったことはあるかな。
サラッとしたい時は最初から生トマトにしてる。

176 ：カレーなる名無しさん：2012/10/23(火) 21:23:36.97 ID:???

>>173
やるけど、その場合フレッシュのほうはほんとうに野菜の具として
最後に入れるだけなので、缶のほうは普通の量かな
妥当っていってもどういう味にしたいかによるしそれぞれかと

177 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 03:04:47.64 ID:???

コリアンダーは他のスパイスの4倍いれてる。
コリアンダーはすべてのスパイスをまとめてひきだしてくれるスパイス。

178 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 05:11:58.99 ID:???

>>177
俺もコリアンダーは使用頻度・量共に一番多い。
ただ4倍って決めたことはないな～
稀にそれくらい入れるときもあるけど。
大さじ2杯とかね

179 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 12:44:51.83 ID:???

コリアンダー入れずにつくったけど美味しかった
いつもよりさっぱり系で良いかも

180 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 12:49:13.79 ID:???

デリーのスパイシーチキンって、スパイスなに使ってると思う？そんなに複雑ではないと思うんだけど再現できない。カイエンペッパー、パプリカ、コリアンダー、ターメリックを試してみた。

181 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 14:16:35.59 ID:???

○○入れずに作ったら～とか言ってるやつは最終的にたまねぎとチキンのトマト煮がうまいって言い出すからな

182 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 14:20:43.00 ID:???

それだいたいの人は言うと思う

183 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 16:57:51.60 ID:???

？

184 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 16:58:25.87 ID:???

まあコリアンダー、クミン、カルダモンは普通に入れるよな
絶対入れないと言い張るのはよほどの頑固者か変わり者だわ

185 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 17:09:09.01 ID:???

>178
カシミールカレーで有名なデリーの元シェフ（インド帰っちゃった）のスワミさんが言ってたから真似してる、「1:1:1:4だ」って。

186 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 17:11:15.76 ID:???

あっあとクミンはカレーカレーしすぎるからプロは入れない人多いみたい。
入れても少しとか。
魚のカレーにはいれないよね、かわりにマスタードシードをふんだんに。

187 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 17:22:52.68 ID:???

なんかパウダーとホールの話がごっちゃになってるような

188 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 17:35:35.87 ID:IBTUwDQS

コリアンダー入れなくても美味しくつくれるって話を、絶対にコリアンダー使わないって
話にすり替えてる人はなんなの？

189 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 17:57:41.40 ID:???

>>185
4がコリアンダー？
1:1:1は何？

190 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 18:03:49.18 ID:???

前は胃弱気味でよく胃がムカムカしたりチクチク痛かったりしたけど、最近半年ぐらいスパイスカレーを
作るようになって、週に3,4回は食べるようになってからそういういうのが無くなった気がします。
いくらスパイスに健胃効果があるといってもそんなに効果あるもんかな？気のせい？そんな人いる？

191 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 18:03:52.65 ID:???

クミン、ターメリック、カイエンペッパーとみた。

192 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 19:28:20.39 ID:???

>>190
俺も一緒だよｗ
ターメリックの強肝効果は有名だが、コリアンダーとカルダモンには健胃効果がある
からな、漢方系の胃薬もよく見るとカレーに使うスパイスが色々成分に入ってるな (^^)

193 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 19:50:21.10 ID:???

フェンネルは太田胃散の味

194 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 19:51:37.87 ID:???

wiki作ってくれたのに誰も話題にしないｗ

195 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 19:52:45.69 ID:???

やりかたわからんし

196 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 20:06:41.80 ID:???

おれも…
ただ過去レス拾ってまとめるぐらいなら出来るけど…

197 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 21:23:34.64 ID:???

他スレ（自家酒スレなんか）のWiki参考にすればどうだ

198 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 23:08:26.80 ID:???

何をどうまとめるのかも不明だからなｗ

とりあえず、自分で作ったカレーの画像でもうｐしたら、誰か優しい人が乗っけてくれるかも。

199 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 23:30:22.70 ID:???

やってあげたいけど、繁忙期突入で全く手を出せん。

200 ：カレーなる名無しさん：2012/10/25(木) 23:37:02.98 ID:???

>>184
キャラウェイ入れない人に言われたくないわー

201 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 00:05:54.97 ID:???

>189
1:1:1:4はガラムマサラの話。はしょって失礼しました。
LOVEINDIAの本に書いてあるんだけど、以下抜粋

絶対に失敗しないコツは1:1:1:4だ、コリアンダーはとにかく他のスパイスの4倍。カルダモン、シナモン、クローブ、全部1でいいからコリアンダーだけ4。最初に彼がらいにちしたときに「あるスパイス全部だして」っていうから出したんです。
スワミさん、そこからマスタードだけ抜いて、カルダモン、シナモン、クローブとスターアニス、ベイリーフ、クミンを使って、それでコリアンダー4倍。
鉄板に敷いてオーブンに入れてガーッて粉にして、「はい、ガラムマサラ」って。
「なんで4倍なの？」ってきいたら「コリアンダーは調和のスパイスだ。コリアンダーが全部をくっつけて、他のスパイスとのバランスを取ってくれる」

LOVEINDIAはインドカレー好きなら年に一回だし行くべし！
本も面白いし勉強になりますよ。
長文失礼しました。

202 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 02:30:07.87 ID:???

ガラムマサラか
俺はガラムマサラ使ったこと無いな
熱で飛んだ香りを補填するためのものだと思ってたから
そこまでやらなくても最初の配合さえ間違えなければ十分に美味いと思うし

203 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 03:26:13.13 ID:???

ガラムマサラも比率あるだろ。

204 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 05:56:19.29 ID:???

炒め中（？）に入れるコリアンダーの話とガラムマサラの話をいっしょくたにされても

205 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 06:29:30.80 ID:???

確かにガラムマサラはインド人的にも、日々の食卓でとりあえずお手軽に味をまとめられるから入れちゃう
ものという感じもあるらしいから、きっちり作るなら必要ないのかもしれないね

ただやっぱ一度はやってみようかと思ってるんだけど、コリアンダー、クミンなど普段のベースに多く使う
ものは入れないでやろうかと思ってたんだよね。ネットでレシピとか見てもコリアンダーは入れてるのが
多いけどそういうものなのかな

206 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 07:20:52.11 ID:???

Gooレシピの秀逸さが泣ける

207 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 07:37:24.46 ID:???

クミンやコリアンダーのパウダースパイスはたまねぎを炒めた直後に入れて
ガラムマサラは最後の仕上げに必要なら入れる程度ってことでしょ？
塩で味を調えるようにガラムマサラで風味を調えるみたいな

208 ：205：2012/10/26(金) 09:12:36.17 ID:???

>>207
そんなイメージですね

209 ：カレーなる名無しさん：2012/10/26(金) 15:34:47.71 ID:???

キャラウェイの使い方教えて下さい。

210 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 03:02:46.14 ID:???

>>207
定石的に言うと、風味を整えると言うよりも
煮込んで飛んだ風味の回復という意味合いが強いと思われる。

でもインド人は、結構サブジにもカレーにも
炒める段階でガラムマサラを入れてるよね。
訳分からんわ。レストランと家庭でも違うしね。

そんな俺はガラムマサラは勿論自作派だが、
めったに使いません。

211 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 09:28:50.91 ID:???

wikiの使い方がわからんー

212 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 10:22:12.72 ID:???

>>211
@wikiご利用ガイド
http://www1.atwiki.jp/guide/pages/31.html

wikiの編集例
http://www1.atwiki.jp/guide/pages/226.html

213 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 12:40:33.21 ID:???

できないアピールしてどうなるんだろうか

214 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 14:01:40.52 ID:???

俺スパイスカレー知らないときにさ、「よく聞くからでかいの買おう！」って買っちゃったんだ…
使わなくなったからパスタとか肉炒めとかにも入れてなんとか使ってる…
ガラムマサラ入れたらペペロンチーノがカレー焼きそばになった。なんかジャンキーで美味いよ

215 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 17:49:39.62 ID:JMDemDI9

ベイリーフはスターターで入れるの？煮込むとき？

216 ：8：2012/10/27(土) 18:38:32.07 ID:???

報告です。

みなさんのアドバイスのおかけでうまくできました！

トマト入れた時の火力を強くし、塩の量を増やしたら美味しくできました。感謝です。

217 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 20:56:30.20 ID:???

紙パックのトマト買ったんだけど、使うときは生トマトのときより量を減らしたほうがいい？

218 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 22:05:19.63 ID:???

紙パックのトマトってパッサータとかピューレでしょ？
ドンキとかの輸入品コーナーに売ってるやつ

219 ：カレーなる名無しさん：2012/10/27(土) 22:14:13.68 ID:???

あらくつぶしたトマトとかいうやつ

220 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 01:19:06.51 ID:???

生トマトだと4人分でせいぜい1/2カップ～1カップだよ。
勿論トマトピュレ、ホール等は全て生より濃いから
同じかそれ以下にするべき。
トマト味のカレーにしたくなきゃね。

221 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 01:36:27.01 ID:???

俺はコク出しにトマトピュレーを使ってるが、大さじ1杯で十分だよｗ

222 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 01:58:59.23 ID:???

俺はトマトの水分で煮詰めるからホール丸々1缶使うけど

223 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 05:19:28.47 ID:???

トマトピューレの保存法はどうしてる？

224 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 10:58:41.95 ID:???

保存法いうても大抵パッサータやピューレって瓶だからそのまま密閉できるでしょ
輸入ものだけじゃないの紙パックって

225 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 11:46:06.68 ID:???

トマト味のカレーって執拗に言う奴はトマト味にしない、生かしたい自在にできないだけ。

226 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 12:06:54.10 ID:???

紙パックのとりあえずひとり分大さじ５でつくってみた
味はトマト味ってほどではないけどいつもとちがうかな、使ったスパイスがちがうせいもあるかも
よく言われる酸味が強すぎるは特に感じなかったな

今夜量を減らしてまたつくってみる

227 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 12:27:57.75 ID:???

このスレに俺よりトマト好きはいない
トマト缶3つ使ってスペシャルトマトカレー作ったことあるやつは俺ぐらいだろうな
いつかはカレーにアメーラ使ってみたい
ブラックプリンスのトマトジュースもありだな

228 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 12:31:16.68 ID:???

もっと劇的に味が変わるのかと思ったらそうでもなかった
いいのが入手できるなら生トマトのほうがいいね

229 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 12:48:52.76 ID:???

>>227
トマト缶2つと生トマト1個までならあるw
うちはイタリアのトマト使用量平均並みにトマト使用量が多いんだ。
カレーには普段はトマト缶1個だけど。

230 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 16:21:23.97 ID:???

トマト話のついでに、松屋のフレッシュトマトカレーを再現した人とかいる？
数年前に食べた記憶しかないけど、あれってニンニク・トマトがっつり、ショウガ、ターメリック少な目、コリアンダー、
鶏肉、カイエンペッパーみたいな感じでいけるかな？タマネギも入って無かったような気がするし、スパイスも
ほとんど入ってないと思ったけど

231 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 22:36:33.98 ID:???

フレッシュトマトカレーは知らないけどうまトマハンバーグもどきなら作れるな
まぁスレ違いだけど

ソースが真っ赤になるぐらい生トマト使えばフレッシュトマトカレーなんじゃないの？

232 ：カレーなる名無しさん：2012/10/28(日) 22:43:04.25 ID:???

店やら市販のルウやらでトマトカレーを謳っているものは、結構トマト味な気がする。
生食用のトマトじゃなくて、完熟のトマトジュースっぽさ。

233 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 02:53:23.34 ID:???

トマト味のカレーって明らかに失敗した時しかならないけど

234 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 03:15:07.33 ID:???

やはり日本人だから出汁の味が欲しくて、トマトピュレーを少量入れるとカレーの香りと
味を損なわずに底味になってくれて好みの味に近くなるねｗ

235 ：忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：8) ：2012/10/29(月) 07:54:47.65 ID:???

トマトスレか・・・

236 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 08:34:03.53 ID:???

ちなみに国民一人当たりのトマト消費量が世界一なのはイタリアじゃなくてギリシャ
一人当たり1日大2個でイタリアの約2倍

237 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 08:57:33.25 ID:???

4へえ

238 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 13:25:18.54 ID:???

最近、ラッサムが好き過ぎて毎食食べてる。やっぱり、変だよな？

239 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 13:25:33.54 ID:???

トマト大1個148円～168円だろ
一人あたり年間12万円分もトマト食ってるのか

240 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 13:54:04.93 ID:???

それって日本の値段だろしかも今頃の
日本でも夏だと八百屋で買えば7個で350円ぐらいだし
一般的なスーパーでもMサイズ4つで300円弱とかじゃん

ギリシャなんて日本とか比較にならないほどトマトが安価なんじゃないの
地理的にもおいしいトマトができそうな場所な気がするし

241 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 14:04:29.60 ID:???

トゥメィトォ

242 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 14:22:15.53 ID:???

Tome Itou
伊藤トメ

243 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 19:57:57.18 ID:???

7個で350円は無いな
近所のイトーヨーカ堂で大３ヶ４８０円が再安

244 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 20:11:54.98 ID:???

スーパーじゃそりゃ高いわな

245 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 20:12:30.23 ID:???

テストを兼ねてパラクチキン
ご飯のしょぼさはご愛嬌
ttp://i.imgur.com/ig0eI.jpg

246 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 21:23:55.40 ID:???

7個で350円はトマトが豊作の年の生協価格。7個というか、5～7、8個の2.5kg売りな。
今年は480円までしか見なかった。
てすっかりトマトスレw

247 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 21:39:43.72 ID:???

トマトは、夏は自分でプランターにでも植えた方が良いよ、割と簡単だし、ウンザリ
するほど獲れるから (^^)
プチトマトはもっと簡単だねｗ

248 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 22:23:06.64 ID:???

うんざりするほどとれたためしがないわｗ

249 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 22:45:00.35 ID:???

トマトは雪が降るまで枯れないくらい強いぞ

250 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 22:46:29.16 ID:???

ミニトマトは地植えだと家庭菜園でも1株250個以上とれるよ。

251 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 23:17:26.23 ID:???

皮が恐くて缶しか使ったことないんだけど、煮込めば気にならなくなる？
剥いて使うんですか？

252 ：カレーなる名無しさん：2012/10/29(月) 23:28:10.61 ID:???

溶けずにくるくるくるっと細く巻かれます
気にならないけど視覚的に気になるなら最後に拾い上げればよいかと、目立つので見つけやすい

253 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 00:06:18.24 ID:???

細かく切ると青臭さがたちやすいから、半分に切って、先に皮の面を焼いて、ひっくり返して切った面下にしてジワジワ水分飛ばすと、濃厚コク出る。
その間に、皮がむけやすくなるのでべろっと。

缶詰の場合も、ダイス使うより、ホールのままある程度水分飛ばしてから、フライ返しでざくっと切って煮詰めるといい感じに。

どっちもワイルド濃厚コク系。
裏ごしトマトをじっくり弱火で水分飛ばすと、上品な感じになる。

254 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 00:11:21.97 ID:???

>>250
食べきれなくて余ったのでチャツネを作ったよ (^^)

255 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 12:34:34.78 ID:???

そういやPS2のバンピートロットってゲームは主要キャラの名前をハーブやスパイスから取ってるけど
ヒロインの名前がコリアンダーってのが笑える

256 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 12:34:39.99 ID:???

>>252
>>253
ありがとうございます、意外と大丈夫なんだね。
それら試してみます！

257 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 13:15:04.54 ID:???

てかトマト使った料理なんて湯剥きか炙り剥きが普通だと思うけどね
特にコンロの火で炙れば湯を沸かす手間も鍋を洗う手間も要らないわけだし

258 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 17:22:57.86 ID:???

トマトにはパセリ

259 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 17:52:41.47 ID:???

実際おれの家のトマトまだ収穫可能。
スーパーなんかで買うと高いからなー。

260 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 18:15:00.01 ID:???

トマト缶というものがあって良かった

261 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 21:14:50.85 ID:???

OKストアで美味しそうなの見つけたから買って帰った
実際使ったらうまー、缶よりだんぜん美味い

262 ：カレーなる名無しさん：2012/10/30(火) 23:43:03.97 ID:???

マトン使ってみたいんだけど、今はやっぱ通販で買うの？その辺のスーパーで売ってそうも
ないしあってもスライスだったりラムだったり

263 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 19:55:34.38 ID:???

出来ました

http://i.imgur.com/jHIz8.jpg

264 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 20:14:10.91 ID:???

じゃあ自分も
ttp://i.imgur.com/IjhNX.jpg

265 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 23:18:06.27 ID:???

タンドール釜欲しいなー、ペンキ缶？で自作するやつはあまりうまくいかないみたいだし、なんかないもんかねー。

266 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 23:37:06.32 ID:???

ナン焼くなら、中華鍋裏返して、熱して、そこに生地をペタッとはって焼くってのを、漫画のアラビアのロレンスでやってた。

(自己責任でお願いします。)

267 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 00:39:20.03 ID:???

>>266
ほうっ！

268 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 01:55:37.68 ID:???

プレーンナンだったらスーパーに売ってる2枚入り200円ちょっとのやつでいいと思うけどね
十分美味いし

269 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 08:28:25.70 ID:???

ナンだってー!!!
（AA略

270 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 10:45:27.55 ID:???

その手のナンってしょっぱいよね

271 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 11:16:06.70 ID:???

流れを読んでたらチキンティッカをつくりたくなってきた

272 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 14:29:12.76 ID:???

>>263
写真サイズがでかいのか
iPhoneで見れない

273 ：カレーなる名無しさん：2012/11/01(木) 16:08:31.74 ID:???

>>272
iPhoneで見られるよ。
履歴消してみるとか、他に立ち上がってるアプリ落とすとかしてみたら？
(HOMEボタン二度押しでアイコン表示される。アイコン長押しでぶるぶるし出すので不要なの閉じる。)

274 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 01:18:03.24 ID:???

画像美味しそうだなぁ。

スーパーで売ってるナンは、やっぱり違う。
何度か作ってみた事があるけど、お店みたいなパリッとモチッとにはならないな。
やっぱタンドールみたいな超高温で焼かないと無理なのかしら。

275 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 04:57:31.32 ID:???

もっちもちが食いたければ市販のナンで十分じゃん
ラップしてレンジ使えばかなりもちもち

276 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 06:20:57.74 ID:t2Sy2oEx

スパイスが効いた極上カレー食べたいお

277 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 12:42:50.42 ID:???

うちに今日19時に来いお

278 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 14:18:41.17 ID:???

いやまてうちだ。

279 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 14:51:38.13 ID:???

ご馳走してくれるのかお
ナン焼いて持って行くお

280 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 15:06:59.98 ID:???

牛すじ買ってみた。
とりあえず低温で煮込んでスープ作ってるけど、どう料理しましょうね。
普段はたまねぎ炒めて、トマト缶ぶちこんで、スパイスいれたら鶏ガラスープ→鶏肉ってやってるんだけど、同じ感じで大丈夫かね？
みんなならどうする？

281 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 18:28:19.68 ID:???

バターチキンカレーってクミンやコリアンダー使わない？
あとカシューナッツなんだけど、砕いたあとミキサーでペースト状にするのにカシューナッツに対してぬるま湯はどれぐらい入れるべき？
まぁ水分なんか煮詰めれば飛ぶんだけどだいたいの目安で

282 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 19:28:18.87 ID:???

食ってくれるんならほんと振舞いたいよ　そうすりゃ一度に多めに作れるし色んな種類作れるし
若いときならなんとなく人なんか集まるけど、40代バツイチ独り身となりゃ誰もこねえよ！(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ

283 ：カレーなる名無しさん：2012/11/02(金) 21:50:37.76 ID:???

シンプルにキーマを
ttp://i.imgur.com/7URNe.jpg

ティッカ初挑戦、ちょっと焦がしたけど美味しかった
ttp://i.imgur.com/Wq0qK.jpg

284 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 01:41:11.26 ID:???

>>282
もしかして♀？

285 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 07:15:53.51 ID:???

牛すじならすじこんイッタク

286 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 09:09:22.90 ID:???

>>282
今日はカレーパーティー、40代、独身

287 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 09:12:35.41 ID:???

>>285
バカにしやがって！と思ったが芋焼酎がまだ残ってんだよな…寒くなってきたからダシはスープにするか…(・ω・｀)

288 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 14:18:38.29 ID:???

パラクキーマ美味かった

289 ：カレーなる名無しさん：2012/11/03(土) 22:52:55.58 ID:???

今日は
・マラバールチキン
・ムングダールと小松菜と茄子のカレー
・ズッキーニのクートゥ
を作りました。
小松菜はほうれん草より歯ごたえも残って面白いよ。

290 ：カレーなる名無しさん：2012/11/04(日) 06:51:14.10 ID:???

オバマっぽい名前だな

291 ：カレーなる名無しさん：2012/11/06(火) 02:56:45.65 ID:???

ふと思ったんだけど、テージパッタってどのタイミングで入れるのがベターなのかな？
ネットでチキンマサラのレシピとか見ると、火に書ける前に他のホールスパイスと一緒に入れてるのが多かったから
オイルに香りを移すためだけのスターターとして使うのかなって思ってたんだけど、
西洋料理だとローリエって香り付け＋肉の臭み消しとして使うことが多いよね？
ボロネーゼとかトマトを煮詰めるときにローリエ入れたりするし

292 ：カレーなる名無しさん：2012/11/06(火) 08:35:01.60 ID:???

ネイティブの本には、
たいていは始めに炒める、茶色くなるにつれ香りが徐々にでてくる
カレーや米を煮るときに入れてもよいです
皿に盛る前に取り除きましょう
ってある

どっちがいいとは書いてないけどたいてい始めに入れるってことはやはり油で熱するのが
良いってことかね

293 ：カレーなる名無しさん：2012/11/06(火) 22:53:26.34 ID:???

ベイリーフってどれ位茶色までするのかな?

シナモンも油に入れて五秒位でフワッとシナモンの香りが立った時が良いのか
シュワシュワの泡が止んだ時が
玉ねぎの入れ時なのかな？
シュワシュワが終わって玉ねぎ炒めた時は
仕上がりのカレーはシナモンの味はするけど香りはしないみたいな感じ。(シナモン三センチ位使用)

クローブのテンパリングのタイミングも
どんな感じ何だろう？

カルダモンはぷっくりしたらokだよね。

この四つのスパイスが使いこなせれば
いいなと思う。

294 ：カレーなる名無しさん：2012/11/06(火) 23:23:42.98 ID:???

ベイリーフは色づく必要は全く無い。
玉ネギと一緒に入れても、玉ネギを炒め終ってからでも良いくらい。
シナモンは、あまり深く考えなくても大丈夫。でも5秒じゃ短いな。
カルダモンはそれでよし。
因みにクローヴもカルダモンに同じ。

295 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 00:29:13.07 ID:???

>>294
ベイリーフクローブ了解です。
シナモンは最初に立ち上がる香りを出来上がりのカレーにものこしたいので
少し少なめにテンパリング時間も短めで
試してみます。

296 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 02:51:56.51 ID:???

スパイス屋で買ういつものシナモンスティックが無くなって臨時でスーパーのGABAN買ってみたけど香り薄いなーこれ
きれいにスティックになってて見た目はいいんだけど。いつものは見た目黒いし割れててバラバラだけど全然香りがいい。

297 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 14:43:38.49 ID:???

全く良い匂いが上等なんだねｗ

298 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 14:46:36.13 ID:???

ところでカレーを作るときにみんなはどれぐらい時間かけるの？
煮込み時間は1時間弱とかだろうけど、鶏肉やたまねぎの下ごしらえ入れたら結構かからない？
俺の場合洗い物も並行してやるから下ごしらえから完成まで3時間かかるんだけど

299 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 15:36:36.08 ID:???

>>298
ごく普通の作り方のチキンだったら煮込み30分として1時間ちょいでいけるかな
調理に使った洗い物は煮込み中にまとめてやる
ナッツとかほうれん草とかミキサー使うものがあるとそれだけかかるけど

300 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 16:23:48.49 ID:???

インドカレーだけどチキンカレーだと調理自体はたぶん20分程度
下準備のほうが時間かかってる

301 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 16:56:38.25 ID:???

あめ色たまねぎは？
あれだけで1時間はかかると思うけど

302 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 16:57:57.41 ID:???

多目の油と強火ででがっと炒めれば即あめ色だよ

303 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 17:04:01.36 ID:???

強火で炒めたらスタータースパイス一気にこげるでしょ
あめ色たまねぎだけ予め別の鍋やフライパンで作るならわかるけど、普通オイルとたまねぎにスパイスの香り移すために一緒の鍋で作るだろうし

304 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 17:11:49.53 ID:???

特に焦げないよ

305 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 18:12:32.95 ID:???

しかしバスマティライスは高い。誰か日本米でビリヤニ挑戦した奴おらんか？

306 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 20:07:16.04 ID:???

>>296
違う種類のシナモンですね。

307 ：カレーなる名無しさん：2012/11/07(水) 23:59:03.75 ID:???

チャイナシナモンより、セイロンシナモンのほうが香りがさわやかで高貴な感じがするな。

カレーにはどっちが向いてるんだろう。

308 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 01:01:36.16 ID:???

玉ねぎに一時間とかよくわからないんだけどな。欧風カレーとかだとたまに見るけど。
普通に中火ぐらいでやってたら20分ぐらいでかなりあめ色になると思うしそれ以上やったらもう
焦げてる状態だと思うんだけど、もっと弱火で
ゆっくり炒めるってことなのかな？

309 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 02:12:34.69 ID:???

一時期インドで暮らしてましたが
インドカレーは基本的に炒め物に近くてサッと作れるもの
長時間煮込んだりする事は無かったよ

310 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 06:58:00.98 ID:???

テフロン加工の鍋で少し深めのだと焦げ付きにくいから時間かかるとかじゃない？
ステンレスのフライパンだとはやい。

311 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 08:50:46.41 ID:???

それでも1時間はないな　20分もかけることもあまりない
強めの中火くらいでもタマネギ入れたあとはホールスパイスが焦げることもないし
そもそもそこまで黒いあめ色まで炒めない

312 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 09:38:25.68 ID:???

ここインドカレースレじゃなくてカレースレだからごっちゃで考えられて混乱してるよ

313 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 13:38:16.16 ID:???

あと使う玉葱の量にもよるでしょ
玉葱なんて水分の塊みたいなもんだし1個より2個、3個使うほうが時間はかかる

314 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 14:51:23.81 ID:???

インドカレーと欧風カレーだと調理にかける時間が違うね
インドのはトータル30分ぐらいでできる
主婦が毎日作るものだからね

315 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 20:39:32.88 ID:???

今、インドで岡村さんが究極のカレー作りの
スパイス探してはりますやん

316 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 20:58:39.99 ID:???

岡村さんという方は存じ上げませんが
インドまでいかないと手に入らないスパイスなんてあるんでしょうか

317 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 21:01:47.03 ID:???

録画した。後で見よ

318 ：カレーなる名無しさん：2012/11/08(木) 23:53:01.23 ID:???

生のカレーリーフは日本じゃなかなか手に入らないだろうなぁ

319 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 00:50:23.90 ID:???

ぼくも楽天で苗のカレーリーフ買ってみた。名古屋なんで冬場は室内だけどレポります。
育つといいな。

320 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 18:00:42.75 ID:???

ラムの骨のスープ使えば俺のカレーでも2,500円はとれるなw

321 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 20:37:15.51 ID:???

俺は生カレーリーフを今年の春から育てている。
しかし今はもう葉も全部枯れ落ち、可哀想な見た目になっているぞ。
北陸なのでうまいこと越冬してくれればと願っているんだ。

322 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 21:07:49.21 ID:???

すげーな、好きなやつは自分で育ててんのか…
俺なんかとは愛が違うな。

323 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 22:18:18.31 ID:???

ずっとインドカレーつくってるけど、もしインド人が食べたときに
「うん、これは美味しいインドカレーだ」と言ってくれるか想像すると自信がない

324 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 22:37:30.72 ID:???

>>321
ベイリーフは俺が住んでる秋田でも余裕で越冬出来るんだがナァ、カレーリーフは
難しそうだなｗ

325 ：カレーなる名無しさん：2012/11/09(金) 23:39:26.23 ID:???

北陸の冬も寒いですぞ。ヒント：立山アルペンルート

326 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 00:01:30.74 ID:???

カレーリーフ、
低温に晒すと枯れてしまうので、冬場は室内で管理する。10℃前後が続くと葉が黄変し、10℃以下が続くと落葉するが、生きていれば晩春に新葉が展開してくる。だそうだ。
なるべく日の当たる場所で管理してやっておくれ。@園芸好き

327 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 00:58:43.44 ID:???

南インド好きなら自家栽培は当然だろ。乾燥とは全く違うからね。
よく栽培日記見たいのカレー好きブログで見るよ。
まあ俺は面倒くさいんで仲良しのシェフ（日本人）に月二回位貰ってるんだが。
沖縄で栽培量が増えれば普通のスーパーでも販売されるのにね。

328 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 01:07:32.49 ID:???

南インドってあんまり浸透してないよね
基本北インドのチキンマサラとバターチキンマサラしか知られてない
せいぜいココナッツミルク使うカレーってことぐらい？

329 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 03:39:05.64 ID:???

カレーリーフ栽培で冬場に外で越冬させるなんてカレー愛がなさすぎだろw

北インド風カレーの脂分、カロリー多すぎコレステロール多すぎなヤツ食ってたら40越えると高血圧や糖尿になっちゃうぜ
マジ、インドでも大問題なんだから

330 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 03:47:01.33 ID:???

北はアーリア系、南はドラビダ系
言い直せば北はヨーロッパ系、南はアジア系
南のカレーのほうが日本人に優しい

>>328
南のカレーでもキーマは有名

331 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 03:56:32.74 ID:???

>>329
今ちょうど、ぐるナイのインドカレー特集を見てるが、確かに中年のデブが
結構多いな (^^;)

332 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 04:02:25.03 ID:???

北風だろうが自分でつくれば軽いカレーになるってば

333 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 04:24:44.15 ID:???

それはさしみを醤油じゃなく、ソースにつける感じのカレーだな

334 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 09:17:38.04 ID:???

>>329
オイル、バター、生クリーム、ナッツ類とかさえ控えリャ大丈夫でしょ
インド人が食ってるのはオイル多すぎ

335 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 09:46:47.33 ID:???

さっき録画しといたぐるナイ見たけど、デリーの高級ホテルじゃ何とギーじゃなくて大豆油を
使ってたな、それも思ったよりかなり控えめに (^^)
やはり健康志向が高まってるのか？ｗ

336 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 10:04:06.19 ID:GHhs04zG

健康志向高まってるし、北でも油を多量使うのは
ムスリムエリアでしょ

337 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 10:15:08.11 ID:???

日本人からするとなぜ油抑えて出汁のコクに目覚めないのか不思議
宗教上の問題と言われればそれまでだけど

338 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 10:15:35.85 ID:???

あれって外人向けのカレーなのかな？

339 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 12:27:37.39 ID:???

カレーリーフを家に格納してるんだが日向においといていいのか？
夜と昼の温度差が激しそうで怖いんだが…

340 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 12:34:46.29 ID:???

ぐるナイは、もうちょい調理場面放送して欲しかったなーバラエティーだからしょうがないが…
まあでもスパイス市場とかも面白かった
揚げ玉ねぎをヨーグルトとミキサーにかけるっていうのは今度やってみたいな

341 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 13:24:29.28 ID:???

カレーリーフは最低気温15度になったら室内へ
室内でも日の当たるあったかいとこにネ
最低気温10度以下だと枯れる可能性もあるよ

342 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 16:18:19.10 ID:???

>>340
ぐるナイ見てないけどこんな感じ？
ttp://www.youtube.com/watch?v=BYhb9BgREww
ttp://www.youtube.com/watch?v=5BEje_rwyM8
　↓
ttp://www.youtube.com/watch?v=fQ7uyWBXN4s

343 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 20:49:45.68 ID:???

ラム骨スープを使ってないんで味は違うなw

344 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 21:24:26.52 ID:???

>>342
ペーストは大体そんなのだけど、軽く玉ねぎの形が残ってるくらいの粗いペーストだった
ラムカレーは、ホールスパイス炒める→ニンニク・ショウガペースト→肉（焦げ目つくまで→
オニオンペースト→パウダースパイス→特製ラム骨髄スープ→煮込んで仕上げにトマトピューレ、
ラムスープ追加って感じだった　まあテレビだからどんだけはしょられてるかわかんないけど

345 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 23:25:23.70 ID:???

てか>>342の動画見たけど、本場でもダヒ（ヨーグルト）めちゃめちゃ使ってるし、たまねぎもめちゃめちゃ黒くなるまで炒めてるじゃん
>>160あたりではヨーグルトは4人前で50～100gが標準って言ってるけど、ネットでレシピ見るとヨーグルトを200g標準で作ってる人もかなり多いし
たまねぎに関しても>>342の動画は量が少ないとはいえ、結構な時間炒めないとあの色にはならないでしょ

346 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 23:31:29.10 ID:???

ムスリム系の人たちじゃないかな
強めの火力でときどきかき混ぜるだけで簡単に出来上がるよ
ttp://www.youtube.com/watch?v=qUchcSalRgo

347 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 23:35:51.35 ID:???

>>345
DAHI KA GOSHT っていうぐらいだしヨーグルトを前面に出した作り方だからじゃないの？
あと玉ねぎは、炒めてミキサーする前の色をみたらそれほど黒くもないけどな？
あれくらいなら10分ちょいくらいだと思うけど

348 ：カレーなる名無しさん：2012/11/10(土) 23:46:20.86 ID:???

>>346
これはあめ色たまねぎっていうかほとんどフライドオニオンでしょ

349 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:00:14.26 ID:???

揚げタマネギの話でしょ？

350 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:11:10.93 ID:???

ラム骨スープは非現実的だし、鶏スープていいんでない？

351 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:16:51.02 ID:???

>>349
いやどう見ても炒めたまねぎの話でしょ

352 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:18:44.50 ID:???

340には揚げ玉ねぎとあるが

353 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:35:08.63 ID:???

>>342の動画を見て聞いてるんだから>>340なんて一切関係ないだろ
>>342の動画はどう見ても炒めたまねぎだぞ

354 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:35:48.59 ID:???

ちなみに一番下の動画って意味な

355 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 00:53:39.09 ID:???

342は炒め玉ねぎで346はフライドオニオンになるのがよくわからん

356 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 01:17:45.67 ID:???

>>345
インドにはめちゃめちゃ色んなやり方があると思うよ。
日本でもこれだけ皆色々言ってるんだから。
あの人口で、インド料理の本場なんだから無数のやり方があって当たり前。
俺はインドに行ったこともないけど、色々勉強している。
想像以上に作り方は個人・地方・具材・状況で全くバラバラ。

因みにヨーグルトがそこまで多いのは一般的じゃない。
大体ヨーグルトを入れないものの方が全土で見たら多数派のはず。
いろいろ海外のサイト見てみて！特にshow me the curry は分かりやすいよ。
ttp://www.indiacurry.com/
ttp://www.vahrehvah.com/
ttp://showmethecurry.com/

>>346
じゃないかね。

357 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 02:18:19.99 ID:???

>>346
今、夜中の2時過ぎ。
音楽怖いわ！

358 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 03:46:55.28 ID:???

>>350
きりたんぽ鍋で余った比内地鶏ガラスープで作ったら、スゴくコクがあってマジで
美味かったわｗ

359 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 03:53:16.47 ID:???

インド人にはスープのコクとか、出汁の旨味とかは関係ないんだよ
スパイス以外では油がギトギトかとか塩が効いてるかが全て
俺らが作ってるカレーは結局偉大なイミテーションw
南インド風で作ればまた違うかもしんないがなw

360 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 04:13:12.38 ID:???

マトンはたまに腿～脛の骨付きで作るよ。
俺はインド料理以前はフレンチに凝ってたから、塊肉を使うのが大好きなんだ。
ただ骨付きマトンの場合、60～90分は煮込まないと柔らかくならないね。
時間は掛かるけど格別だから是非やってみて。大体1キロ単位で買えるよ。
鶏肉もカレーのときは骨付き腿肉のぶつ切りばっかり。
30分も煮込むとトロトロになってうまいよね。
カレーはやっぱり骨付き肉だな。出汁出まくりだからね。
知り合いのインド人も骨付きの方がコクがあって美味しいって言ってたよ（笑）

361 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 05:06:44.84 ID:???

インド人にもいろいろいるからなw
ただ、骨付き肉で煮込むと旨い
これは日本人的には間違いない

362 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 05:44:23.63 ID:???

大体ネット上に動画揚げるような人の例はインドの一般からはかけ離れてると思った方がいい

インド人が紹介するカレーなんて、日本人が紹介するカリフォルニアロールみたいなもんだから

彼等にとっても創作料理の域を出ない代物だよ

363 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 05:51:21.57 ID:???

肉カレーには普通わざわざ骨付きを使うし、うま味を全然求めてないってことはないだろ
ましてや>>344みたいなうま味たっぷりカレーが今のインドで旨いとされてるなら

364 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 06:03:57.13 ID:???

インドにはうま味なんて言葉も概念もありません

365 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 07:27:17.07 ID:???

概念化されてないけど骨付きのが美味くなるって経験的には知ってるんだろうね
ただインド人的にはスパイスや油がいちばん重視された、と

366 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 08:02:34.15 ID:???

油って言えば、ビルマは油がごちそうって考え方で、ビルマカレーはゴマ油の中に
肉や魚などの具が浮かんでるって感じらしい (^^)

367 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 09:54:13.08 ID:???

インド人の半分以上はベジなんで骨付きスープなんて考えられない
ただ最近はムンバイニューデリーに中流階級が増えてきている
こいつらはやっぱカレーは旨味でしょうとか思ってるんじゃないの

368 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 09:57:19.45 ID:???

逆にスリランカはモルジブフィッシュなんかを使った旨味を大切にする
ココナッツミルクも使うし
日本人はスリランカ風がお口にあうよ

369 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 10:07:42.17 ID:???

しかし南インド風は殆どスープだけどな

370 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 10:08:41.16 ID:???

ぐるナイの旨味重視カレーは旅行者向けかなぁ、高級ホテルの中のレストランだから。

371 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 10:49:08.32 ID:???

ネパール料理屋でマトンカレーを食べたんだけど、舌や口の中でザラザラした感触を感じた
あれってカシューナッツだったんかな？それとも注文時に後付けで加えられた飽和状態のクミンコリアンダーガラムマサラらのスパイスなんかな？

372 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 11:44:07.56 ID:???

>>364
旨味調味料使うよ、インド人。

373 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 11:55:08.78 ID:???

ハピマ

374 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 12:02:48.15 ID:???

これな
http://www.youtube.com/watch?v=MZZi-L2CWfs&feature=youtube_gdata_player
使ってみたいわw

375 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 12:59:26.95 ID:???

>>372
多国籍住民が多い地域のスパイス屋2軒いったら、2軒とも味の素があったw

376 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 13:03:23.69 ID:???

結局使ってるのは異教徒異邦人ばかりなのね

377 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 13:14:34.03 ID:???

まあインドで実際どうかなんてインド人、インド在住とかでもないとわからないしあれこれ決め付けてもしかたない

378 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 13:16:04.16 ID:cUDo7z+D

中流家庭なら使ってるとこ多いよ
ムンバイでホームステイした家でも使ってた

ハピマは今年出た新製品
味の素＋ガラムマサラ
けっこう売れてるみたいだね
味の素的には5年で10億円の売り上げを目指してるらしい

379 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 13:46:06.37 ID:???

>>376
異教徒異邦人って
インドにはそんな定義はないだろうに

380 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 16:54:25.36 ID:???

そりゃ国際化が進んで調味料使うようになるインド人も増えるでしょ
でも料理の基本としては本来は使いませんよという話
使う人が今後どの程度まで増えるかは知らんけど

ハピマのCMなんか良いね

381 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 18:17:22.91 ID:0tfQ72lG

誰かカレー総合研究所のカレー専用鍋使ってる人いる？
買うか悩み中なんだけどさ。19800円。

382 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 18:23:31.29 ID:???

> 総合＆専用

情弱or低脳or田舎者の琴線にしか触れない不可触キーワードが二つも含まれている
騙されたらそこで負け

383 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 19:03:21.58 ID:???

>>381
レビュー期待してるぞ！

384 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 19:43:51.86 ID:???

どこらへんがカレー専用なんだろ？厚手のフライパンだけで充分な気がするんだけど。

385 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 20:45:42.10 ID:???

専用鍋の説明読んできた。
調理器具マニアの専業主婦としては、あまりお勧めしませんが。

まあ。すきにしろw

自分はビタクラフトのステンレス製多層鍋が一番うまくできる。深鍋でもフライパンでもカレー作る。(同じシリーズ)
取っ手含めて全部ステンレスのやつだけど、シリーズ変更したっぽくて、今は該当するのがあるかはわからん。

386 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 20:50:05.50 ID:???

>>382
琴線に触れるの正しい意味をわかってない低脳が何を言ってるんだよ
関心を示すって意味なら食指が動くだろハゲ

387 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 20:55:59.72 ID:???

> 正しい意味

ｋｗｓｋ

388 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 21:09:48.45 ID:???

それぐらいググれば一発だろ
とにかく関心を示すだとか、キチガイの琴線に触れたらしいみたいな使い方は誤用だってこと

389 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 21:44:18.70 ID:???

情弱or低脳or田舎者には、総合＆専用という単語が入ると、
その物に触れなくても、文字だけで素晴らしく思えるってことだろ？

390 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 21:53:13.96 ID:???

つまんないことで揉めるなよ
インド人が笑っちゃうぜw

391 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 22:25:04.81 ID:???

あーあ、中の人出て来ちゃった（笑ひ）

392 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 22:26:03.02 ID:???

いつもカルダモン入れ過ぎのスースーするカレーつくんだけど、
試しに丁子もいれてみたらすべてにおいて丁子が勝るという
丁子カレーになった
味はまあまあ旨かった

393 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:07:29.95 ID:???

カルダモン入れすぎのスースーするカレーって、どんだけ入れるとなる？
いつもホール3個ほど半分に割って入れてるんだが、もうちょっと入れたい気もする。

394 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:25:16.12 ID:???

カルダモンって割って入れるの？
実のままオイルで泳がすだけかと思ってた

395 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:30:17.66 ID:???

チキンティッカってにんにく生姜なしでつくっても美味しいかな
塩とライムとヨーグルトとスパイスのみで

396 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:37:43.88 ID:???

俺はクローブ4粒カルダモン4粒まんまで入れてる
食べる時カルダモンを噛んであの味わいを感じるとけっこう幸せw

397 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:40:53.54 ID:???

カルダモンは普通から付きのままでしょ　パウダーにするなら中身出すけど

398 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:42:12.37 ID:???

個人的には生姜ニンニクは必須だと思うが
あと島唐辛子3切れ微塵を玉ねぎが軽く色づいた時にいれて炒める
チキンスティックにヨーグルトは入れない
人それぞれだけどね

399 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:42:50.41 ID:???

割らないと何か物足りない気がして。完全にバラバラにするんじゃなくて、ひびいれるって感じ。

400 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:47:43.44 ID:???

カルダモン十～十五粒くらい入れる
もう好みの別れる領域だと思う

401 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:53:01.94 ID:???

ヨーグルト入れると、肉は柔らかくなるがパサパサにならない？
塩麹だとプルプルになるんだが。
いやチキンティッカ独特のパサッとした感じはそれで出るのかなと。
カレー作る時にヨーグルトに鶏漬け込んだらパサパサになったので。そういう食感目指したい時やヨーグルト使うことにこだわりがある時は全然構わんのだが、鶏プルプルにしたい場合は避けたほうがいいのかなと思って。

402 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:53:09.12 ID:???

カルダモン囓って、いっつもだしときゃ良かったと後悔する。

403 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:53:53.81 ID:???

>>400
おお凄い。面白いから挑戦してみようw
丁子もちょっと遊んでみる。

404 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:53:54.07 ID:???

カルダモンは殻を外さなくても良いけど割れよｗ

405 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:55:28.65 ID:???

殻割らなくても炒め煮込んでいくて自然にわれちゃうだろ

406 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:56:10.77 ID:???

そりゃまた随分激しい炒め方だなw

407 ：カレーなる名無しさん：2012/11/11(日) 23:58:06.56 ID:???

>>405
もしかして、丁子や八角と勘違いしてる？

408 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:00:42.87 ID:???

個人的どころか全人類的に大蒜生姜抜きのCTMはあり得ない
それこそダシのない、湯で味噌溶いただけの汁みたいなもんだ

409 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:03:52.87 ID:???

>>407
それはさすがにないw
八角はカレーに使ったことはないな
台湾料理の魯肉飯を作る時ぐらい
あっ、カボチャの煮付けにも入れるか

410 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:05:09.05 ID:???

>>408
人それぞれだからw

411 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:07:30.05 ID:???

>>409
カレーにアニス使うこともあるじゃない？
八角はスターアニスといって、アニスに香りが似てるから言うのよ。

412 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:10:00.30 ID:???

>>408
ニンニクなくても生姜あると意外といける。
生姜入れるレシピにおいては、ニンニクより生姜が要なんだなと知った。

413 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:11:25.58 ID:???

>>411
個人的にあの独特な甘香りがカレーに入るのが嫌いなのよ
味覚の好みだよ
台湾料理には必須だけど

414 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:12:17.82 ID:???

八角使うカレーは普通にあるべ

自分はクミン切らした時普通にアニスシード使ってますが何か

415 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:23:27.33 ID:???

チキンティッカ、自分でつくると食べた後に口の中がむわっとするのが気になる
ちゃんとしたお店のはそうならないんだよね、にんにくを入れていないのか、入れても
ほんの少量でスパイス勝負なのか

416 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 00:29:56.12 ID:???

むわって曖昧だなｗ
ちゃんとした？店よりお前のティッカの方が第三者的にうまいかも試練し

417 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 01:23:43.31 ID:???

チキンティッカって柑橘類の絞り汁は必須？
鶏肉と柑橘類の酸味は相性いいけど

418 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 01:28:43.33 ID:???

それは酢豚にパイナップルが必須か否か訊くようなもの

419 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 06:29:43.04 ID:???

パイナップルを温めるなんて邪道だ！
人の道に反する行為だぞ

420 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 07:00:48.81 ID:???

たとえ地獄に落ちようとも
酢豚にパイナップルがなければ
生きている意味がない

421 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 07:40:02.32 ID:???

やっぱあれは良い店で食うと、生パインが入ってるのかな？
家や町場の中華屋のは缶詰パインだから肉を軟らかくする酵素も死んでるし、まったく
意味無いんだよな、分かったからパインはデザートの杏仁豆腐に入れてくれよ、と (^^;)

422 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 10:18:58.62 ID:???

生パインだとしても最後に合わせるだけでしょ？
カレーのヨーグルトのように火を入れる前に肉と漬け込む訳じゃあるまい
酵素云々はどっちみち意味なくね？

423 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 18:58:47.29 ID:???

ここの人は市販のカレー粉やカレーの素は全然使用してないの？

424 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:10:12.56 ID:???

>>423
俺は原則的にはそういう括りだと思ってるけど…
単体のスパイス（ガラムマサラはあり）の調合で一からつくるカレーって感じ
カレー粉からつくるカレーのスレは他にもあるし

425 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:11:46.38 ID:???

それらを前提としてここがあるんでしょ
もちろんルーカレーも作るよ

426 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:36:06.89 ID:???

にんにく１片（中～大）で２人分ってことでいいかな？
連日連夜つくる機会があって１片１人分でやってたら胃腸を痛めてしまった、多すぎたかなと

427 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:53:27.19 ID:???

ニンニクは大量に使った方が美味しいよ

428 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:55:36.15 ID:???

お前の胃は弱過ぎw
そんなことじゃインド人やイタリア人にはなれないぞw

429 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 19:57:40.06 ID:???

市販のカレー粉はメインスパイスじゃなく個体のスパイスとして隠し味的に使うことはあるよ

430 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 20:00:11.83 ID:???

私も早く韓国人になりたい

431 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 20:01:13.76 ID:???

じゃあ１人１片でいいのか
深夜まで仕事やって翌朝3時起きとか続いたからそのせいかな

432 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 20:40:22.65 ID:???

いや弱ってるならカレー含めて刺激物は避けるべきだだろ
インド人やイタリア人じゃねーんだぞ
煮込みうどんにたまこ落として食べなはれ

433 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 20:43:36.28 ID:???

四半世紀前に一度スパイスを混ぜて作ったことがある。
友人たちとカレーパーティーをやったんだが、
カレー作りは俺と仲いい友達の二人で買出しからした。
ガラムマサラにターメリック、ガーリックなど足しておき、
弱火で玉葱のみじん切りをアメ色になるまで炒めてから
鳥肉を入れてさらに炒め、水を入れてスパイス、塩で味付け。
ま、そこそこのカレーができ、友人たちは美味いと言ってくれた。

後で玉葱炒めは最初は強火で色が付いてきたら弱くすると聞き、
あの二時間は何だったんだと思ったが、美味くできたからＯＫ。
ま、次（あるかどうかわからないけど）は早くできるようにしよう。
で、まだ次がきてないんだw

434 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 20:45:53.08 ID:???

あ、書き忘れたけど、具にはあとレンズ豆も入れたんだ。

435 ：カレーなる名無しさん：2012/11/12(月) 21:57:34.47 ID:???

>>430
ニンニクをキツネ色に炒め、カイエンペッパーで赤色ギトギトにし、水、塩を入れ、白菜モヤシをブチ込んで30分煮込み
隠し味に味噌でも入れとけばなれるんじゃないかw

436 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 07:49:12.06 ID:???

カルダモンはいつも爆発してくれる

437 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 08:21:23.01 ID:???

やっぱり割ったほうがいいのかw

438 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 10:37:24.54 ID:???

カレーの味ってどんなだっけ…？あれ？

439 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 12:32:57.75 ID:???

最近はインド人級にトマトを生で食べてもカレーを感じてしまうw

440 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 15:09:18.68 ID:???

>>381
そのサイト適当にググってみたけど中身も相当薄っぺらいな
カレー分類体系論などと大風呂敷広げておいて、何の根拠もなく「カレーは大きく分けて次の3つに分類できます（キリッ」
その癖インドカレーは北と南に分けるだけの大雑把ぶりで、タイカレーまでインドの系譜に入れちゃってるし・・・
開いた口が塞がらない酷さｗ

441 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 17:55:18.25 ID:???

カレー好きならインドの航空会社、スパイスジェットの機内食は一度は食べなきゃな
http://www.spicejet.com/foodmenu.asp

442 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 18:00:41.55 ID:???

>>439
俺がスパイス5種類しか使わないチキンマサラしか作れないのが悪いのかもしれんが、やっぱりトマトが味のメインだよな…
んで、モロ日本人舌だからインドカレーじゃもの足りず。それで醤油入れたら美味いんだがなんかカレーっぽい何かって気がしてしまい訳がわからなくなった…

443 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 19:12:47.74 ID:???

東京～銀座あたりの名店でチキンティッカ食べて美味しかった
家でも食べたくてレシピ調べて作ったんだけど、食後の大蒜臭が気になる
特に歯茎の裏側が
店で食べると大蒜大蒜してないけどどう作っているんだろう
焼く前にマリネ液を落としておけば臭いが減るんだろうか

444 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 23:25:52.87 ID:???

スパイスの香りを立たせるにはどうすればいいんだろう。
最後に仕上げに加えればいいのかね。

スタータースパイスの香りってのは仕上げた時点では無くなってるような気がするんだけど。

445 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 23:29:05.53 ID:???

変質してはいるけど無くなってはいないでしょ
でないとスターターの意味がない

446 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 23:42:50.21 ID:???

スターターは残ってるよ
でも冷ましたり煮込み過ぎたりすれば少しずつ薄くなる
日本にあるインド料理屋は注文の度にスパイスを加えてるとこが多いね

447 ：カレーなる名無しさん：2012/11/13(火) 23:55:00.37 ID:???

なるほど。
やはりスパイスを加えるタイミングは食べる直前が望ましい訳か。

お店のカレーもいちいちスタータースパイスから作っては無いだろうし。

448 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 00:00:25.80 ID:???

店はちゃんとスターターで作ってるよw
スパイス投入もちゃんと適時に入れているw
ただ注文の度にクミンコリアンダーなんかの基本スパイスは加え直している
そういうこと

家だったら食う前にガラムマサラやカルダモンパウダーを入れて、軽く蒸せばいいんじゃないのか

449 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 00:06:58.92 ID:???

店がスターター使ってないとかアホだろ
スターターってのはちゃんと意味があるから使われてるんだよ

450 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 01:09:15.37 ID:???

12月にタミールナドゥ、ケララ、アンダマン諸島に行くんだけど、オススメのカレー屋とかってある？

451 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 01:11:31.59 ID:???

>>447
スターターの意味わかってる？

452 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 01:57:51.04 ID:???

テンパリングはいいね。
油を加えるのに抵抗が無くはないが。

453 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 02:51:09.07 ID:???

>>450
いいなぁ～…心底うらやましい　つうか妬ましくてムカつくｗ
おすすめはわかんないが、せめてうまい店のレポしてくれよ　写真つきで

454 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 09:05:33.33 ID:???

>>450
ただの引用だけど、インド中を食べ歩きした人のブログだと、
ケララ州
FUSION
コヴァーラムビーチの灯台近くにあるレストランで一押しらしい
CP、雰囲気、味すべて良しとのこと
PICK N PAC（記憶曖昧らしい）
フォートコーチン中心部のシュワルマ（ドネルケバブ）のお店
安くて衛生的で味も良いとか
NEW ANANDA BHAWAN
フォートコーチンの店、ベジミールスが美味らしい
CASINO HOTEL（のレストラン）
ウィリンドン島のホテルで、フォートコーチンからフェリーで行くと便利とか
ブッフェ、アラカルト選べてレベルが高いらしい

と、長くなるので止めときます
自分も写真つきレポ見たいな

455 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 19:56:37.20 ID:???

かぼちゃが冷蔵庫の奥に隠れていたんで、煮物かカレーか迷ったけど、カレーにします
我が家はインド人みたいな家です

456 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 20:39:30.91 ID:???

近所で有名な家なんだろうなぁ。
インド人のような家なんてさ。

457 ：カレーなる名無しさん：2012/11/14(水) 23:46:44.93 ID:???

インドカレーのスパイスの使用量は一般的に思われているより少ないというけど、
現地のカレー画像を見ると豪快に使っているように思えてならない

458 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 01:49:24.94 ID:???

>>455
うちは純日本人風の家ですが、週3回の休肝日はのぼインド料理です。

我が家のカボチャインド料理は
①ココナッツミルクたっぷりで甘く仕上げるか、
②フェンネル、メティシード、カレーリーフ、唐辛子でポリヤルにする
のどちらかです。

どのようなカレーをお作りになったのですか？

459 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 04:13:56.22 ID:???

>>458
ウチはそんな凝ったモノはつくりません
普通のインド家庭料理ですよ
シナモン赤唐辛子をスターターで、トマト青唐辛子を炒めて、クミンコリアンダーなんかの一般的なスパイスを入れて煮込むだけです
でもかぼちゃの甘さと塩とスパイスがマッチして美味しいんですよねw

460 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 09:39:54.33 ID:???

このスレの住人はワキガ率高そうだな

461 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 11:40:44.98 ID:???

ワキガの匂いがコリアンダーだったらどんなに素敵かw

462 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 11:56:06.72 ID:???

私はカルダモンの香りがすると言われます。

463 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 13:15:05.09 ID:???

わたしはビッグカルダモンの香り

464 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 13:45:32.04 ID:???

昨夜はアルーベーガン
今夜はルンダンサピの予定

465 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 15:34:41.03 ID:???

トマトを入れすぎた
まあ大丈夫だろうと思ってそのまま作ったけど、物事加減は大事だね

466 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 15:45:09.20 ID:???

トマトが高いよ
次回からはトマト缶だな

467 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 15:46:09.31 ID:???

私の汗はタマリンド味

468 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 20:19:51.33 ID:???

トマト高すぎるからトマト缶使い始めたけど
1缶だと多過ぎるんだよな

469 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 21:26:29.51 ID:???

残り100gは次の日にパスタでもつくりゃいいじゃないか
どっちにしてもニンニクは使うし

470 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 22:39:39.20 ID:???

カレー作った日の翌日もカレーだから無理

471 ：カレーなる名無しさん：2012/11/15(木) 23:21:48.17 ID:???

カレーはうちは残ったら冷凍してるよ。
確かにスパイス感は落ちるけどね。
大体1週間以内にまた食べるけど、↓のようにして食べます。
①少しだけチン
②鍋でホールスパイスを温めて、半解凍カレーを投入
③トマト・ヨーグルト・水をほんの少し
④コリアンダーorガラムマサラを仕上げに／気分でテンパリング

今の時期の生トマトはコクも酸味も無くて駄目だな。
ホールトマトもココナッツミルクも4等分して冷凍してます。
1回（4人前）当たりのコストが物凄く安くなるよ。
トマト25円／回、ココナッツM30円／回位かな？

472 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 00:12:36.21 ID:???

缶詰のトマトはインドカレーに合わないと思った

473 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 00:14:30.87 ID:???

そう？そんなこたぁないと思うけど

474 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 00:28:52.58 ID:???

一昨日作ったブリ大根と昨日作ったベジカレーが余ってるんでいっしょに食ったんだが食い合わせ悪過ぎだなw
気持ち悪くなった

475 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 00:40:31.15 ID:???

だからトマトが多かったてやつは香ばしい香りがするほどまで煮詰めてみなさいなって。

476 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 01:45:28.56 ID:???

トマトだったら生でも缶でもいい

477 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 02:01:37.81 ID:???

煮詰めても入れすぎたものはどうしようもない

478 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 05:51:26.40 ID:???

唐辛子と違ってトマトなら取り返しつくでしょ
どうしても無理ならそれこそパスタ茹でてスパイシートマトソースにしちゃえばいい

479 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 06:02:26.79 ID:???

皆さん、ココナツミルクは缶？
パウダーの方が使いやすそうだけど、
どっちが良いだろう？

480 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 07:36:51.97 ID:???

>>474
豚の核煮ならカレーとの相性もばっちり

481 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 07:43:28.55 ID:???

いや悪いだろ
スパイス料理に対抗できるのはスパイス料理しかない
八角程度では角煮が余裕で敗北

初めから豚バラカレー作れば別だが

482 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 08:03:13.99 ID:???

>>468
潰して小分けして、使わない分は冷凍

483 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 08:06:13.35 ID:???

トマト焦げつき始める寸前まで煮詰めると、ブラウンソースみたいになるんだよ。
トマトだって意識しないほどまで煮詰めるの。

484 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 11:51:36.13 ID:???

トマト缶は残っても使い道があるが、ココナッツミルクはいつも半分残ってどうしようかと考える
おまいらは何に使ってる？
ちなみに俺は冷蔵庫で3日ぐらい寝かせて、今度はタイカレーを作ってる

485 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 12:08:30.85 ID:???

飲んじゃえば？

486 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 12:11:27.57 ID:???

カクテルにして、カレーと一緒に飲めばいいかもね (^^)

487 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 17:49:58.69 ID:???

話題に乗り遅れたけど、トマトは煮詰めるならホール缶で具材としてならフレッシュでしょ
もともとトマト缶はソース用に加工されたもので、フレッシュトマトは生食の野菜なんだし
テレビや雑誌に載るような有名店のシェフでも使い分けしてる

488 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 18:04:35.94 ID:???

イタリア産のは使っていまいちだったな

489 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 20:29:13.47 ID:???

俺は業務用スーパーや輸入品ショップ、ハラルショップでしかトマト缶買わないんだけど、イタリア産以外にもあるんだw

490 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 21:28:51.64 ID:???

>>479
２００ｍｌ入り紙パックのココナッツクリームを使ってる

491 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 21:42:36.31 ID:???

あまったココナッツミルクはタピオカ用に

492 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 22:09:26.71 ID:???

>>490
紙パックはやめとけ
外の臭いがつきまくりだぜ

493 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 22:12:16.69 ID:???

>>492
外の臭いって何ですか？

494 ：カレーなる名無しさん：2012/11/16(金) 22:20:18.69 ID:???

お隣さんの臭いだよw

495 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 02:25:48.75 ID:???

ココナッツミルクもホールトマトも冷凍できるよ

496 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 03:33:40.68 ID:???

紙パックって内側のビニールみたいなのを通過して外の匂いが移っちゃうの？

497 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 06:34:14.39 ID:???

牛乳に冷蔵庫の匂いが移るって言うもんなｗ

498 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 06:53:55.21 ID:???

>>494
逆にお隣さんには
「隣の家、いつもカレー臭いな!」って
思われてるんだろうなｗｗｗｗ

499 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 07:18:20.30 ID:???

>>496
牛乳の紙パック臭を気にする人もいる

500 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 07:20:49.72 ID:???

>>488-489
イタリア製トマト缶でもトマトの原産地は中国の疑いが

501 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 08:57:18.52 ID:???

イタリア産のトマト缶って中国トマト使ってるのなかった？

502 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 14:24:46.39 ID:???

このスレにはタイカレーをスパイスから作ってる人っているのかな？
やっぱりペースト使ってるよね
店の大半もそうだし

503 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 14:44:44.07 ID:???

インド料理と異なり
ガランガル、レモングラス、シャロット、コブミカン、パクチーの根など
生で揃えないと始まらないスパイスが多すぎる

現地に暮らしていない限りそこまでする人は稀だろうね

504 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 14:53:47.12 ID:???

住んでる場所によるんじゃない。ウチは上野が近いから揃える気になれば、とりあえずそろう。

505 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 15:07:40.13 ID:???

タイカレーの本見ながら作ることあるけど、もともとハーブ好きで育てているので、ある程度は揃えようと思えば揃えられる。

506 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 15:55:57.92 ID:???

このスレ見てると大麻とかも手に入りそうな気がしてくるな

507 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 16:04:13.10 ID:???

大麻の実ならウチにもあるぞw

508 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 16:58:29.17 ID:???

そんなもん七味に余裕で入ってるんだから誰の家にも大抵あるだろ
俺は七味嫌いだから無いけど

509 ：カレーなる名無しさん：2012/11/17(土) 20:49:11.14 ID:???

インドは勿論のこと、
アメリカでは嗜好大麻解禁だ。
ソロソロ日本もどうかね？

510 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 12:47:09.68 ID:???

七味より鳥の餌のほうが有名じゃね？

511 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 13:11:53.64 ID:???

鳥の餌は生だけど、品種改良品だから芽がでない
七味は熱処理してあるから芽がでないと言われてるが・・・
後は故吉川英治の近親者に聴いてくれw
インドじゃ大麻は法的にはご法度だからな

512 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 13:44:25.42 ID:???

品種改良してても１００％芽が出ないわけじゃないんで
あと北海道じゃまだ自生してるらしいしね
こんな状況なんだから禁止してもやる奴はやるだろうな
俺は庭が有るなら普通にセージ、タイム、ローズマリーあたり植えたいけどな

513 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 14:03:24.19 ID:???

それらのハーブはプランターでベランダ栽培できるでしょ

514 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 14:22:29.50 ID:???

昔、栗駒山で自生してたな、どう見ても大麻だった、俺は全く興味が無いから放って
置いたが、興味を持ったアメリカ人が密栽培して捕まって、警察沙汰になったなｗｗｗ

515 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 14:28:11.49 ID:???

カレーとガンジャの関係ってどうなの？
アーユルヴェーダ的には

516 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 14:32:10.99 ID:???

>>513
ベランダもないんだろ
察してやれよw

517 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 20:08:28.86 ID:???

酒漬けの日本人にはガンジャの方が良いのになぁと思うけどね。
そーいや、昔、ポール・マッカートニー捕まってたな。
ポールもびっくりしただろうなぁ。

518 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 20:41:15.19 ID:???

ポールと言えばポール牧さんはお元気かな

519 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 22:01:37.87 ID:???

オレって酒飲みなんだけど、ウコンのなんたらを飲むぐらいなら〆にカレーを食った方がいいのかな？
ウコンってターメリックだよね
もしかしてカレーは油ギトギトだから、ターメリックを入れたお茶のほうがいいのかな？
教えてスパイスボーイの皆さん

520 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 23:03:27.93 ID:???

うっちん茶

521 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 23:27:17.20 ID:???

段々寒くなって来てカレーリーフの木が越冬できるか心配だ。
どうやって管理しようか？

522 ：カレーなる名無しさん：2012/11/18(日) 23:44:02.90 ID:???

>>519
ていうかカレー一食に含まれるウコンなんて微量と思うけどな　4人前に小さじ1くらいだし
ドリンクにどんだけ入ってるのか知らないけど

523 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 04:45:47.29 ID:???

>>521
挿し木をここの住人に配布する
枯れたら住人同士お裾分けし合う

524 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 07:38:17.79 ID:???

>>516
隣家の庭に植えてもいいなｗ
但し大麻は植えちゃ駄目だぞ

525 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 11:42:05.39 ID:???

>>521
そういう風に思うならさっさと室内に入れてやれ
もし地植えなら霜防ぎのため土部分はビニールをぴったり敷き、風対策と温度を保つため簡易的な屋根付きハウスを作ってやれ
って言うか地植えするって行為がキチガイ行為だな
命は大切に守ってやれよ

526 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 12:58:09.39 ID:???

>>519
脂肪肝にカロリーは天敵よ～。

粉末ウコン見てきたら、粉末スプーン1杯(1g）をそのまま口に含んで水またはぬるま湯で飲むか、
粉末１０ｇ程度を、１.８リットルの水、お湯に溶かしてウコン茶として飲むってあった。

自分も酒飲みなんで同じこと思って、生ウコンを肝臓に良いかもとカレーに使ってみたが、苦味もだけど結構ショウガみたいな辛さが出てすごい食べにくかったw

527 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 13:21:50.29 ID:???

カレーリーフって寒さに弱いのか、じゃ俺の所じゃ栽培は無理だな。
ベイリーフは大雪の中でもピンピンしてるのになぁ。

528 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 18:41:27.85 ID:???

このスレ、レベル高すぎ
まさかの栽培の話から始めてるとはｗ

529 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 19:42:44.83 ID:???

実際に栽培はしてないけど、そこから始めれば手っ取り早く入手できていいかもなと思うことはよくある

530 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 20:13:14.63 ID:???

月桂樹は寒さに強いが一応鉢に上げて室内に入れてやったほうがいいぞｗ
あれ若葉のほうが香りいいし大木にする必要も無い

531 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 22:13:14.47 ID:???

クミンの香りってワキガの臭いだよなw

532 ：カレーなる名無しさん：2012/11/19(月) 22:22:32.73 ID:???

インドで腋臭の人はクミンの香りがするぜーって一種の自慢なのだろうか？
ちょっと興味ある

533 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 00:39:17.15 ID:???

クミン粉末・ターメリック・ガラムマサラ・シナモン・レッドペッパー
が余っています。野菜はタマネギ・セロリなどがあります。
トマトが、生ではなくトマト缶しか無いのですがこれでカレーできますか？
トマト缶で作ると酸っぱくなると聞いたので…
良いレシピがあれば教えてもらいたいです。

534 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 04:52:09.94 ID:???

お持ちの材料でチキンでもマトンでも魚介でも
豆でも野菜でも何でも作れるよ。俺ならチキンか豆にしておく。
それだけスパイス持ってるってことは全体の調理法は分かってる人だよね？
それを前提として作り方は書きませんが、アドバイスを。

①スパイスはそれでも十分。本当はコリアンダーが欲しいがね…
その中ではバランス的にはターメリックを多くしない方が良い。
ホールの黒胡椒はあるかな？あればスターターとして
黒胡椒10粒とシナモン1/3の砕いた奴を炒めて、
あとは玉ネギ炒めた後にパウダーを弱火で炒めてくれ。
もちろんガラムマサラは煮込みがほぼ完了した後だ。
俺ならパウダーは4人分にターメリック小さじ1/3、クミン小さじ1＋1/2、
レッドペッパー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1＋1/2程度にするな。

②野菜は玉ネギのみでＯＫ。セロリは付け合せにすると美味。
玉ネギは4人分で中1個。多いと甘くなりすぎる。
基本的に強めの中火程度で好きな色になるまで炒めて。

③今の時期だとむしろトマト缶の方が良いかもしれない。
但し普通は4人前に100グラム位しか入れるものではない。
もし一缶入れたりすると若干スパイシーなトマト煮込みになっちゃう。
トマトは、パウダースパイスを炒めた後に投入するものだが、
良く炒めてね。残ったら容器に移して冷凍できるよ。
もしヨーグルトがあればトマトの次に入れて（100グラム位）炒めて！
↓
肉を入れて絡めるように炒めて（以下略）

535 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 07:48:54.82 ID:???

カレーリーフ育ててる者だが家は北陸なんだ。今日は北陸地方特に寒く、八度以下になるらしい。寒すぎる…

536 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 08:47:43.46 ID:???

足元に発砲スチロール敷いて、
冷気が直接鉢に伝わらないようにするだけでも違うよ。

537 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 13:01:31.72 ID:???

>>534
こんなに詳しくありがとうございます！
さっそく作ってみます

538 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 13:49:17.98 ID:???

たまねぎ4人分で中1個とか少なくないか？

539 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 15:09:20.98 ID:???

>>534
うまそうなレシピなんだがグレービーに当たるものが無くないか？
マサラ風か？

540 ：カレーなる名無しさん：2012/11/20(火) 19:11:06.00 ID:???

？

541 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 01:59:20.84 ID:???

水か。

542 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 11:24:21.73 ID:???

ヒング（アサフェティダ）とかオールスパイスってカレーに使ったことある人いますか？
どんな具材に合うんだろう？？？

543 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 11:40:08.06 ID:???

カレーにおける「グレービー」って初めて聞いたけど、ルーみたいなもの？
グレービーソースのグレービーとは別物？
まあググれやカスって話しだけど。

544 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 12:07:39.23 ID:???

水よりお湯のほうがいいぞ

545 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 14:05:01.77 ID:dlbc8U6U

インドカレーの世界だとカレーソース(ルー)のことをグレイヴィといいます
たとえばレシピ本やサイトでpepper chicken gravyやpepper chicken dryと書き分けたりします

546 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 14:20:12.10 ID:???

何とか柔術みたいな名前だな

547 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 15:29:00.39 ID:???

セレブの追っかけみたいなもんだろ

548 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 17:18:02.76 ID:???

>>545
ということは、小麦粉は入らないのね？

549 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 17:25:40.03 ID:???

>>544
なんで？

550 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 17:41:22.39 ID:???

スパイを殺さないためだろ

551 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 19:28:00.74 ID:dlbc8U6U

小麦粉使わないけど、料理によってはひよこ豆の粉を使うみたいね

552 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 21:11:56.93 ID:???

家にアタとかいう粉があるんだけど、ヤバい代物じゃないよね

553 ：カレーなる名無しさん：2012/11/21(水) 23:14:12.87 ID:???

>>545
それはお好み焼きをパンケーキと呼ぶ欧米人がタイの汁物に勝手にカレーと名付けるような
便宜上の訳語でしょ

554 ：カレーなる名無しさん：2012/11/22(木) 00:16:57.56 ID:???

>>552
アターね。全粒粉の小麦粉で「ロティ」っていうパンを焼く時に使う。

全粒粉だから体に良く香ばしいよ。

555 ：カレーなる名無しさん：2012/11/22(木) 01:52:57.28 ID:???

ところでフライドオニオンってどういう時に使えばいいの？
一応なんとなく買ってあるけど、たまにそのままつまみ食いするぐらいで使ったこと無かった
あとどのタイミングで投入すればいいかもよくわかんないし

556 ：カレーなる名無しさん：2012/11/22(木) 01:54:16.21 ID:???

フライドオニオンというと、ヤミーさんを思い出す。
なにかと使うよね。

557 ：カレーなる名無しさん：2012/11/22(木) 02:27:42.38 ID:???

ヤミーさんはたまらなくセクシーだ。

558 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 00:57:35.21 ID:???

ヤミーさんのヤムヤムレシピ

559 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 01:35:11.81 ID:???

ヨーグルトが無かったので、朝食りんごヨーグルトでカレー作ったら甘すぎた・・・。

まぁ、これはこれで美味しかったけどさ。

560 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 03:01:05.65 ID:???

無糖ヨーグルトじゃなきゃそりゃ甘いだろ
てかヨーグルト入れずに作ればいいのに
必須じゃないんだし

561 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 15:03:59.23 ID:podCjI/4

りんごを使ったカレー自体はインドにもあるみたいね

562 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 15:36:57.79 ID:???

yamyam

563 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 16:13:04.51 ID:???

タミールナドゥやケララじゃ林檎は使わないw
インドもいろいろあんの

564 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 16:45:54.41 ID:???

そこまで言うなら。
あるインド人の家庭ではカレーは一切食べない。

565 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 17:28:48.43 ID:???

カレー食わない国ってどこ？
南欧、北アフリカなんかの地中海圏は土着の料理としては食べてないよね

566 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 17:48:56.04 ID:???

オリーブオイルとクミンコリアンダーターメリックの相性か？

567 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 18:20:23.95 ID:???

カレーの定義も曖昧なのにそんなこと訊かれてもね
てか世界の９割はカレー食べない地域じゃね？

北アフリカなどにしてもカレーに準ずるスパイス料理がある訳だし
日本で偶然カレーが流行ったのはスパイスと疎遠な国だったのが逆に幸いしたんじゃね

568 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 18:31:50.89 ID:???

インド、中国、英連邦などの旧英国領だけでも世界の8割w
南アジア、東南アジア、カリブ海でもカレーはメジャーw

569 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:00:18.39 ID:???

中国人はカレー常食してないでしょ

570 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:03:42.52 ID:???

常食はしないけど広東人や閩南人や客家系は普通に食べる
日本だって常食じゃないだろう

571 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:04:18.89 ID:???

中国じゃ咖哩って言うんだっけ？

572 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:11:55.69 ID:???

東京の人が麻婆豆腐を食う感覚で、上海の人も中流なら家庭で日式咖哩飯を食べてるよ

573 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:25:56.52 ID:???

日本人のカレー好きは世界でも稀でしょ
週一食べる人も珍しくないし国民食と言っても過言ではない

574 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:38:13.89 ID:???

モロッコじゃクミン使う料理はあるぞ
ニンニク、生パプリカなんかといっしょにしてペーストにし、それを魚や肉に塗り込む
でもカレーとはちょっと違うな
さすがにイタリア人がインド風のカレーを作ってる姿は想像できないなw

575 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:42:35.35 ID:???

ところでフライドオニオンはどういう使いかたすればいいの？

576 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:42:57.75 ID:???

インド人もビックリ！
http://www.cucinaindiana.net/

577 ：カレーなる名無しさん：2012/11/23(金) 19:53:38.21 ID:???

マスタードシードを使っている方に教えてほしいのですが
調理後の食感ってどうですか？
固く残る感じとか、ふにゃっと柔らかいとか教えて下さい

578 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 01:07:29.57 ID:???

>>577
煮込み時間にもよるけど、固くもないしフニャッとしてもないかなw
程よく歯ごたえがあるくらい

579 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 02:56:11.80 ID:???

>>577
気になるほどじゃないよ。
もしかして鳥の餌みたいで粒マスタードが気持ち悪い
っていうタイプなのかな？
ワインバーで隣に座った青学の娘がそうだったけど。

クミンと違ってホテルでも普通は挽かない。
いずれにしろカレー作るうえでは避けて通れないスパイス。
特に最近主流の南インド系ではね。

580 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 06:37:49.85 ID:???

>>578-579

レスありがとう
見た目は気にならないんだけど、あまりカリカリガリガリするようだと食感が嫌だなと思い
使わずに作ってきたんだ

581 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 08:04:45.57 ID:???

マジでか！
俺マスタードシードは使ったこと無かったわ
クミン先輩とコリアンダーとカルダモンが有れば
とりあえず満足だよ俺は

582 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 15:32:02.44 ID:???

>>579
> ワインバーで隣に座った青学の娘

なにそのシティライフw

583 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 16:29:29.05 ID:???

うろ覚えだけど、数年前の本にケララバワンのシェフのインタビューが載ってた
貧しい家庭を想定してまずどのスパイスを欲しいか聞かれて
１唐辛子　２コリアンダー（シード）　３クミンあれば一般家庭ではOKだって
あとは北ならギーかヒング、南ならココナッツかタマリンドくらい
家庭ではカルダモンやシナモンなんて使わないとのこと（昔は？）
ただしインドは広いから一般化した話は難しいとも加えてたけど

584 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 16:42:15.35 ID:???

インドで定番のメニューレシピってどんなのがあるんだい。
各家庭の味なんて千差万別なんだから参考にならない。

585 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 17:31:46.08 ID:???

ターメリックは？

586 ：カレーなる名無しさん：2012/11/24(土) 19:08:42.55 ID:???

どうだったかな、忘れたけど確か挙がってなかったような

587 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 02:05:05.06 ID:???

ヒングって北でも使うの？

588 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 08:34:33.34 ID:???

日本のカレーは海軍が流行らせたんじゃなかったの？

589 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 08:47:17.84 ID:???

イギリス経由か？
造船が盛んだったグラスゴーで海軍技師が覚えたか、留学した海軍士官が
日本に持ち込んだかだろうなｗ

590 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 11:50:36.87 ID:???

毎日肉ジャガじゃ飽きるから、金曜日だけはカレー粉っていうエゲレスの調味料使ってみようとかで始まったんじゃなかったんだっけ
当時は日英同盟まっさかりだから

591 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 11:53:33.58 ID:???

S&BじゃなくてC&Bのカレー粉ね

592 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 12:05:39.56 ID:???

（エ）シャロットでインドカレーつくってる人いる？
使ったこと無いんだけどタマネギで作るのと比べて劇的に味は変わる？

593 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 12:57:02.92 ID:???

付け合せのらっきょ漬けは旨いけど具としてはどうなんだろうね

594 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 13:07:50.41 ID:???

らっきょとシャロットは別物

595 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 13:22:17.95 ID:???

エシャロットはインド流カレーじゃ使ったことない
中華な煮込みなんかには玉ねぎではなくエシャロット使うけどね
カレーには紫タマネギじゃねえのか

596 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 13:46:48.74 ID:???

伝統的なアーンドラ料理では玉ねぎじゃなくてエシャロット使うみたいだね
つべでも玉ねぎと分けて使ってるネイティブいたな
使ったことはないな

597 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 14:17:34.48 ID:???

冷凍しておいたカレーだけど美味かった～

598 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 14:23:49.03 ID:???

一度冷やしちゃったらスパイスの香味がなくなるんじゃないの？
あと、アーユルヴェーダ的にも良くないんじゃ？

599 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 14:47:53.64 ID:???

日本じゃ南インド料理の代表格はアーンドラ料理って言われてるよね
でも実際はドーサやサンバルなんてタミル発祥の料理だよね
なんでなんだろうね
やっぱアジャンタの影響かな？

600 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 15:30:45.52 ID:???

>>598
香りはどうしても弱くなるけど、それは仕方ないね
それを承知の上で冷凍して、作る時間がない時、どうしても今すぐ食べたい時のために1食分冷凍保存してます

アーユルヴェーダに関してもあまり気にしていません

601 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 17:13:51.48 ID:???

>>594
ウィキペ見てきた
何だスーパーに置いてるの偽者かよ
どうりでラッキョウ臭いと思ったｗ

602 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 17:40:44.48 ID:???

おいおい・・・スパイスからカレー作る住人が今頃知ったとか釣り臭杉ｗ

しかし今からでも茎にんにくならぬ茎らっきょうとでも改名すればいいのにエシャレット及び築地のオッサンは邪悪な存在だよな

603 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 18:02:45.61 ID:???

いやまだ自炊始めたばかりの頃に何だろうと買って
刻んだらラッキョウそのものの風味だったからさ
ただの高級ラッキョウだと思ってたんだよ
以来一度も使ったこと無いしなｗ

604 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 18:04:13.02 ID:???

あ、違うな
始めて買ったの5年くらい前か
見かけたのが大分前だけど高いから買わなかったんだｗ

605 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 19:00:18.41 ID:???

近所の高級スーパーにエシャロット置いてた
キャプション読むと「強烈な香り」ってあるから地雷臭を感じてしまう

らっきょうはエシャ「レ」ットね

606 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 19:17:22.18 ID:???

それエシャレットじゃね
エシャロットは強烈な香りしないよ

607 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 19:29:44.64 ID:???

うんにゃ
エシャ「ロ」ットだったよ

608 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 20:10:26.37 ID:???

エシャロットはたまねぎだろ

609 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 20:22:37.50 ID:???

近所のスーパーに売ってる高級ラッキョもエシャロットだった
あれ偽装表示で訴えられるんじゃね？

610 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 20:38:18.64 ID:???

中国人が「青森林檎」の名前を商標登録してるのと同じじゃないか
日本人の中にも大陸思考の奴が居るもんだなｗ

611 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 20:49:39.64 ID:???

で、エシャロット使ってる人はいないの？

612 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 21:32:03.72 ID:???

タモリカレーレシピ通りに作ったら、しょっぱくて食えたもんじゃなかった

よく見たらカレー粉に、料理用と書いてあった

613 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 21:32:30.54 ID:???

>>610
大陸思考とか関係ないだろw
売るために考えたマーケティングアイデア
とはいうものの消費者は混乱
マーケッターもコンシューマーも頭良くならなきゃねw

614 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 21:49:44.67 ID:???

いつも行く居酒屋の美人女将に俺の作ったカレーを食べてみたいと言われてる。で、今日は南インド風の汁カレーを作ってみたんだけど、汁なんでどうやって持って行こうかと悩んでる
誰か教えてチョ

615 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 21:58:17.88 ID:???

おっさん無邪気やのぅ
マジメに持ってったら10年ネタにされるでｗ

616 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:00:06.00 ID:???

>>614
汁はペットボトル、具はジップロック。

617 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:07:23.81 ID:???

>>616
そうかジップロックで持って行きます
ありがと

>>615
微妙にねんごろなんで断れないのよw

618 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:28:46.18 ID:???

ねんごろなら家に呼べばいいのに

619 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:29:56.93 ID:???

だから、微妙にだってw

620 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:32:45.03 ID:???

行って作ればいいのに

621 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:33:20.04 ID:???

そういうのは「また今度ね」と引き伸ばして
けっきょく作らないというネタだろ
せいぜいインド料理おごるくらいにしとけって
本当に作って持っていったらずっと語り継がれるわｗ

622 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 22:41:05.40 ID:???

>>621
俺もずっと引き伸ばしてたんだよ、1年もね
でも、今でも言ってるからねw
ま、この話はやめにしましょ
大人には大人の世界があんのよw

623 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 23:15:43.80 ID:???

キモッ
こんなやつもこのスレに書きこんでんのかよ
もしこのスレに書きこんでるやつの大半がこんなんなら昭和生まれは書きこみ禁止にしたほうがいいな

624 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 23:19:47.17 ID:???

>>614
それ全部食え。
次に下剤飲め。
で、痛い腹を抱えて相手の所へ行け。
最後は相手にまたがれ。

625 ：カレーなる名無しさん：2012/11/25(日) 23:19:53.87 ID:???

口移ｓ・・・

626 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 00:11:18.25 ID:???

クミン　25g
コリアンダー　7g
フェンネル　2g
クローブ　2g
オールスパイス　1g
メース　0.5g
アジョワン　0.5
黒コショウ　1g

↑のシードを5分程度ローストしてから
パウダーにして使ってるんだけど、何だか青臭い。
どれが犯人だと思います？

あと青臭さを消して香ばしく仕上げるコツがあったら教えてください

627 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 00:13:25.30 ID:???

>>626
次回は種類毎に粉にして犯人を突き止めてください。

628 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 00:15:30.05 ID:???

青臭いってのがわからないけどフェンネルかね

629 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 00:27:22.50 ID:???

>>627
ある程度の量がないとミキサーにかけられないので
1種類ずつ抜いてみて確認している状況です。
カルダモンとベイリーフを抜いたり、メースを半分にしてみたりしましたが
あまり変化ないので、時間短縮できればと思って質問してみました

>>628
乾燥し切っていない葉っぱのような青臭さと清涼感が混じったような香りです
最初ベイリーフかカルダモンの皮が犯人かと疑いましたが違うようです
フェンネル抜きも一度試してみることにします

630 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 00:39:07.77 ID:???

フェンネルだと思う～

631 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 03:10:15.05 ID:???

普通に考えてフェンネルだろ
つまんねえんだよ、お前

632 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 03:36:54.47 ID:???

>>623
ここに書いてるのはほとんどが昭和生まれだよ
お前が書きこみ禁止だなwww
消えろw

633 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 03:44:55.54 ID:???

カレーを作ると部屋中にスパイス臭がして幸せw
こんな俺って普通の世の中じゃ変態なのかな

634 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 07:37:49.53 ID:???

私インド人やけど変態違うあるよ

635 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 11:00:00.31 ID:???

昨日大津屋に行ったらアーリア人系の客がカレーパウダー1kg買ってた

636 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 11:07:01.67 ID:???

ありぁー

637 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 18:11:32.48 ID:???

インド料理店のカレーって作り置きして、注文きたらスパイス入れて温め直すのかな？
それとも注文の度にペーストを冷凍庫から出して作りはじめるのかな？
インド人の人教えて

638 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 19:34:29.07 ID:???

辛くしすぎて耳奥いたくなってきたー!

639 ：カレーなる名無しさん：2012/11/26(月) 21:22:45.25 ID:???

ミシュランとかでインド料理屋が三ッ星ってあるのかな？
日本じゃないと思うけど、ロンドンパリニューヨークチェンナイあたりで

640 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 06:58:29.53 ID:???

エスニック料理の範疇で３つ星はないだろ、あれは基本的にフランス料理至上主義って
感じだもの (^^;)

641 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 07:55:25.09 ID:???

腐乱酢人の分際でカレーが判る訳ないだろ
奴等ディジョンマスタードより辛いもの口にしたら本気で死ぬと思ってるクチだぞｗ

642 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 08:11:47.38 ID:???

えっ、国民的に辛いの、そんなに苦手なの？

643 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 08:21:59.17 ID:???

苦手なんてもんじゃないｗ
紅ショウガで火を噴く国民性だぞ？
人肌より熱いものも口にしたら火傷するから当然鍋やラーメンも冷まして出さなければ死亡する

644 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 08:31:24.28 ID:???

キムチも輸入禁止にしてたよな
でもあれは食中毒が原因だったか

645 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 08:44:53.60 ID:???

キムチで食中毒なんて起こる？

646 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 12:05:28.85 ID:???

いつも同じ味のチキンカレーなのでだんだん美味しくつくれてるか自信なくなってきた

647 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 12:42:01.12 ID:???

ミシュランだけど、
ロンドンには星を獲得したインド料理店が数軒あるようだね
店名はベナレス、タマリンド、クイロンなどなど
ロンドン以外でも香港ニューヨークジュネーブなんかにも星付きインド料理店が存在するみたい
ちなみにロンドンの高級ケララ料理クイロンのHP
http://www.quilon.co.uk/
高そうだよなw

648 ：647：2012/11/27(火) 12:43:33.29 ID:???

書き忘れたw
星って言っても一つだよ

649 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 12:57:53.04 ID:???

エスニックだと、創作朝鮮料理が日本で２つ星を取ってるけど、それが最高かな？

650 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 13:03:43.05 ID:???

三つ星のすきやばし次郎じゃねえ
あれもエスニック

651 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 14:56:15.47 ID:???

このスレってインドに関する書きこみが多いんやけど、スレ名はスパイスでカレーを作るやんけ
だからスパイスから蕎麦屋風カレー作る人とかもいるんよね
小麦粉、ダシ汁使って
それともスパイスからだとあの風味はだせないのかな

652 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 15:17:29.13 ID:???

>>651
あれって普通の蕎麦屋では小麦粉炒めてカレー粉使ってつくるの？
市販のカレールー使ってそうだけど。

653 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 16:13:06.83 ID:???

大阪のうどん屋はSBの赤缶使ってるところが多そうだけど。

654 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 16:20:18.99 ID:???

蕎麦屋では食った事無いが、家でカレーうどんにする時は簡単に市販ルー＋出汁のもと
で作ってるな。

655 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 16:46:43.43 ID:???

>>645
食中毒では無いな
ただの『中毒』だ
もっと悪いｗ

★フランスがキムチを「有毒食品」に認定★
http://logsoku.com/thread/gimpo.2ch.net/food/1117542844/

656 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 17:41:41.53 ID:???

>>649
ミシュラン日本版が出てるでしょ
和食もエスニックなんだけど？

657 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 17:53:13.88 ID:???

なんだってエスニックな気もする

658 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 18:57:50.78 ID:???

エスニックの語源を辿れば非欧米圏の土人飯ってところ
魚や卵を生で喰らう日本料理はその最たるもの

659 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 19:17:56.32 ID:???

スレ違いなんで、引きずってもしょうがないが、エスニックで三つ星とったのは東京のすきやばし次郎、京都の吉兆本店、香港の龍景軒ぐらいだろうな
どっちにしてもミシュランなんてフランス人の舌での評価だからあてになんないが、
日本の両店の仕事ぶりは素晴らしい
ただインド人が評価したらまた別でと思うぞ

660 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 19:25:27.68 ID:???

東京は寿司屋や天婦羅屋で他にも三つ星いっぱいあるよ

661 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 19:28:08.04 ID:???

香取薫のスリランカ料理本勝ってきたが、モルジブフィッシュをどこで手に入れたらいいかで挫折したw

662 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 19:55:37.77 ID:???

よさげな本だけどなあ
モルディブフィッシュはネット通販で見かけたがハールマッソー、トゥナパハとか他にも揃えるものがあるし
○○で代用できるとあっても本物を口にしたことがない以上本当にこれでいいのか納得できない部分もある

663 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 19:57:24.61 ID:???

>>661
乱暴なやり方かもしれないけど、鰹だしや時間がない時はめんつゆチョロリで代用してる
もっと頻繁にやるなら通販で探すんだけどね

664 ：カレーなる名無しさん：2012/11/27(火) 21:35:21.29 ID:???

食べられるのは山口さんと山口県出身者だけ！　「山口さんちのごめんなさいカレー」発売
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1354003082/

購入できるのは「名前が山口（旧姓も含む）人」「山口県出身の人」
「山口県まで買いに来られる人」のいずれか――買う人を選ぶカレー「山口さんちのごめんなさいカレー」が登場した。
「47都道府県の県庁所在地名字ランキング」で「山口」が1位になったことを記念して発売されたカレー。
山口県玄米を使用したiPhoneケース「サバイバルせんべい」など、山口県の食材を使って商品を作る会社・楽喜が販売元だ。
山口さんだけのカレーとあって、中身も山口だらけ。発案者は栄養士資格をもつ山口在住の山口すみれさん。
食材には山口のブランド鶏である長州どり、山陽地方で育てた山口県産の玉ねぎとにんじんを使用している。
カレーを購入したくても、条件に該当せず「ごめんなさい」されてしまう人も大丈夫。「知人の山口さんを狙え」
「キミエ（広告モデルの謎のおばちゃん）にTwitterで直接交渉」といった裏技を商品サイトでは紹介している。
購入希望者に向けた「あなたは山口さんですか？」という質問も最終的には「あなたは山口さんです!!」に変わり、
もはや条件は満たさなくてもいいような気配も。価格は2食分888円で、ネット通販のほか県内の観光地、駅、空港などで販売する。

http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1211/27/news074.html

665 ：カレーなる名無しさん：2012/11/28(水) 10:05:47.18 ID:???

チャナマサラに練りゴマ入れてみたら美味かった。あと、エルブ・ド・プロバンス入れてみたまたちょっと趣きが変わって面白かった。

666 ：カレーなる名無しさん：2012/11/28(水) 10:32:04.27 ID:???

>>661
スリランカは最近ブレイクし始めてるね。
俺も今年はスリフェス行ってきた。

厚削りの鰹節でOKだよ。
それより香取さんｶﾜｲｲな。近くで見たら本よりｶﾜｲｲぞ！

667 ：カレーなる名無しさん：2012/11/28(水) 21:18:12.73 ID:???

カレー粉もスパイスなんだけど

668 ：カレーなる名無しさん：2012/11/29(木) 08:19:13.89 ID:???

スパイス＆ハーブだね

669 ：カレーなる名無しさん：2012/11/29(木) 20:45:03.94 ID:???

ゴラカがないんだけど、ワインビネガーとかでも代用できるよね

670 ：カレーなる名無しさん：2012/11/29(木) 23:14:33.10 ID:???

ワインビネガーよりは、ライムとかのほうが近いかも。
タマリンドともちょっと違うし。

671 ：カレーなる名無しさん：2012/11/29(木) 23:55:22.87 ID:???

梅酢でいいよ

672 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 09:01:17.69 ID:???

野菜系インドカレーでいちばん簡単に挑戦できるのはアルジラ？

673 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 13:19:44.82 ID:???

ゴラカいいね
週末はスリランカ風のポークカレーでも作ろうかな
ただうちにもゴラカが無いので、黒酢でw

674 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 19:26:14.18 ID:???

ビンディマサラは？

675 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 23:23:49.74 ID:???

スパイスの調合て、どうやって調整するの？
舐めたぐらいで、完成形がわかるもんなの？ここの人たちは

676 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 23:44:12.05 ID:???

>>675
まず軸を作って、その軸をぐるぐる回るんだ。
で、たまに別の軸も試すんだ。

677 ：カレーなる名無しさん：2012/11/30(金) 23:53:46.35 ID:???

舐めないよ
カレーは味見するモノではない
わかる必要もないし出来てのお楽しみ

678 ：カレーなる名無しさん：2012/12/01(土) 00:55:06.61 ID:???

>>675
色んな組み合わせやバランスで試して作って食べて、次回にバランス修正してって感じ
味見はほぼ出来上がった時に1口分のご飯にかけて食べる
そのままだと塩加減が分かりにくいので

679 ：カレーなる名無しさん：2012/12/01(土) 10:24:50.26 ID:???

俺くらいになると口に頬張ってモシャモシャしただけで
調合されている主要なスパイスが判明してしまうがな

680 ：カレーなる名無しさん：2012/12/01(土) 12:14:03.00 ID:???

>>679
あなたが日本人じゃないからでしょ

681 ：カレーなる名無しさん：2012/12/01(土) 13:10:55.57 ID:???

如実に腕が出るからただのチキンカレーをつくれないな
パラクチキンとかにして誤魔化し気味

682 ：カレーなる名無しさん：2012/12/01(土) 21:35:57.27 ID:???

ポークカレーうまー

683 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 02:17:45.51 ID:???

何か最近自分で作るインド風チキンカレーがおいしく感じなくて苦悩中です。
まず第一に食欲をそぐ様な蒸れた嫌な臭いがしていた。
そこでここで聞いたようにして、トマト缶のトマトを入れてからじっくり（5～10分間）かけて煮詰める
ようにしたら、出来上がったカレーの臭いが少し改善したのでお礼を兼ねてご報告。
しかしまだなんか肝心な香り風味がよくない。味はまあまあ。
何かさらなるヒントがあれば教えてください。

ちなみに北インドカレーなのでタマネギは黄金色になるまで15-20分は炒めてます。
ショウガ・ニンニクおろしの代わりに、おろすの大変なので、それぞれみじん切りのを入れてます。
レシピは渡辺さんがブログでも公開している以下のもの。

パンジャブ風チキンカレー（4人前）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

【材料】
タマネギ　　　　　　　　　　1コ
ショウガ・ニンニクおろし　大1

【原形スパイス】
・クミン　　　　　　　　　小1
・グリーンカルダモン　4粒
・クローブ　　　　　　　 2粒
・ビッグカルダモン　　1粒（あれば）
・シナモン　　　　　　　3センチメートル
・ベイリーフ　　　　　　1枚

【粉スパイス】
・コリアンダー　　小2
・ターメリック　　　小1/4
・唐辛子粉　　　小1/2

684 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 02:29:16.79 ID:???

ヒントというか、自分の場合は
・玉ねぎ
炒めが深いとくどく感じる（匂い・味ともに）ので色が変わるか変わらないかくらいにしてる
ただトマトを使わないようなら黄金職でいいのかも
・クミン
噛んだときの風味が強いので量は少なめにしてよく油で熱する
・他
青とうがらし、香菜は欠かせない

685 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 03:42:05.22 ID:???

ニンニクショウガをおろしなさい

686 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 03:48:22.67 ID:???

>>683
油はフレッシュな奴使ってる？
健康とか金とかの関係でケチってない？

687 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 06:27:05.79 ID:???

クミンとコリアンダーは同じ分量、カルダモンとクローブは同じ個数でいいんじゃないの？
あとホールスパイスにブラックペッパーを5～6粒入れるとか

688 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 06:28:02.90 ID:???

あとチリペッパーも4人分で小さじハーフじゃ辛くないでしょ
辛いのが苦手じゃなければ倍はあっていい

689 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 06:57:07.48 ID:???

できあがりにガラムマサラを小さじ1とか

690 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 07:01:46.45 ID:???

マスタードシードやメースもスターターに加え、クミンはパウダーで使用し、ココナッツミルクを入れてパンジャブ風からケララ風にしてみるのはどう？

691 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 07:16:50.50 ID:???

ていうかそもそも「香り風味が良くない」って漠然とし過ぎでわかんないな
極端に言えば、クミンの匂いが体臭っぽくて食欲そそらないなんて奴もいるし

692 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 07:22:50.62 ID:???

>>690
メースってどれ位の量をスターターで使うの？
ウチに有るけど一回使ってそのままなんだ。

693 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 07:56:55.38 ID:???

ここの住人で区民が苦手なんて考えられない
おそらく使用スパイスor鶏肉の何れかの状態が悪いのだろう

694 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 08:27:02.74 ID:???

単に自分の好み書いてるだけのようなレスが

695 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 10:14:00.77 ID:???

カルダモンはホールより粉のほうが劇的に爽快感が増すよ
蒸れた臭いは多分鶏肉の臭い（鮮度が悪い）
セロリ刻んで入れるのもチキンに合うと思う
でもスパイスは元々鮮度の悪い肉や魚の臭み消しだからなあ
美味しく食べようなんて贅沢言えるだけ幸せなのか

696 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 12:34:27.01 ID:???

>>692
一つしか入れてないw
あとはお好みで

697 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 13:24:52.71 ID:???

日本人だからって理由だけで塩減らして醤油入れたら安心できる味になった。
本物のインドカレー食べてみたい。

698 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 13:59:08.09 ID:???

単に塩気が足りなかっただけじゃね？

699 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 15:47:42.79 ID:???

健康にはちょい悪かもしんないが、油をいっぱい使えばタマネギのキツネ色も簡単だし、塩をギリギリまで効かせれば辛味もスパイスも生きてくる
ってインド人に聞いたことがある

700 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 15:48:14.09 ID:???

>>697
どうしても発酵食品の旨みになれているから、仕方ないかと思う

701 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 16:19:31.37 ID:???

インドってやっぱり、死因が胃ガンとか心臓病、高血圧が多いのかな？
それが怖くて、いまいち本場みたいに脂と塩の使用を攻められなくて、いつも
軟弱なインドカレーになってしまう (^^;)

702 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 16:30:26.29 ID:???

たまにはおいしく作って食えばいい。

703 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 17:44:34.91 ID:???

高血圧も糖尿病も増えているらしい
でもインド料理が原因ではなく、豊かになって贅沢してるかららしい

704 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 19:02:35.97 ID:???

デブ＝富の象徴な国だからなあ

705 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 20:26:22.20 ID:???

スリランカでも生活習慣病は増えてるみたいね
経済の発展=生活習慣病の増加はどこの国でも同じ話

706 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 21:17:22.53 ID:???

>>684
詳しくありがとう。タマネギの炒め具合を変えてやってみます。

>>685
はい。そうします。

>>686
油は新しめのキャノーラ油を使ってます。

>>687,688
なるほど、ありがとう。そうそうブラックペッパーはいつも入れ忘れちゃうのでしっかり入れて試してみます。

>>689
ありがとう。しかしガラムマサラはあまり変化を生まなかった。
ホールスパイスはいっぱいあるので今度自分で煎って挽いて作ってみようと思います。

>>690
ありがとう。メースは使ったことがないけどマスタードシードならあるので試してみます。
個人的にタイカレーも好きなのでケララ風もよさそうですね。

>>691
なんと表現したら良いのか分からなくて。
コリアンダーパウダーを入れるようになってからは少し良くなりました。

>>693
ありがとう。その辺も吟味してみます。

>>695
ありがとう。カルダモン粉もセロリも試したことがありませんでした。

707 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 21:50:01.29 ID:???

自作カレー持ち寄って批評会したいぜ

708 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 23:40:50.20 ID:???

>>707
そしたら俺は最近のマイブームの
①マトンキーマ②トゥールダル＆里芋
を持参するぜ！どっかの公園とかでも良いからやりたいね！

709 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 23:42:53.67 ID:???

ｗ
内心、行けたら行くわ状態だろｗ
行けたら行くわｗ

710 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 23:47:46.88 ID:9ktSuEYo

ルーからカレーで本格感をだすのに必要なのって

基本
唐辛子
胡椒
ニンニク
生姜

カレーの基本
ターメリック
クミン
コリアンダー

でおｋ？

711 ：カレーなる名無しさん：2012/12/02(日) 23:49:44.30 ID:???

>>710
ごめん。良く意味が分からないわ。
でも本格的だと思うよ。

712 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 00:17:59.59 ID:???

マトンカレー作りたいけど、生のマトン扱ってる店って無いもんだな。
生ラムや、冷凍マトンをスライスして売ってくれる肉屋はあるんだけど。

大きめの角切り肉が欲しいんだよ～。

713 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 02:02:50.58 ID:???

今度ビンディマサラ作るんだ

714 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 03:28:16.13 ID:???

この前作ったビンディマサラです、ほれ。
http://i.imgur.com/7BtVc.jpg

715 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 06:49:22.20 ID:???

おおう、ありがとう参考になります
以前サンサールのランチで出てきた鶏とオクラのカレー（日替わり？）がえらい
美味しかったんでその味目指します

無理だろうけど・・・

716 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 07:31:00.11 ID:???

>>714
お、ホールだね
ネット上でも細かく切っちゃってるレシピが多すぎ

717 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 13:01:52.11 ID:???

>>710
油にクミンで香りづけし、タマネギを20分トマトを水気がなくなるまで炒め、すりおろしたショウガニンニクとターメリッククミンコリアンダーを入れればルーをつかっても本格的になると思うよ

718 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 13:04:18.76 ID:???

>>712
お前の家近くにも南アジア系や中東系の人が何気に歩いてるだろ
その人に聞けばわかると思うよ

719 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 14:03:06.44 ID:???

>>712
つ Amazon
つ楽天

720 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 14:39:21.87 ID:???

送料がな
東京に住んでるんでw

721 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 14:46:07.15 ID:???

>>712
そもそもインドのマトンは実は山羊なんだから
日本国内だったらラムでもいいじゃん。
因みに山羊はフレンチのシェフとかにお願いすると
たまに分けてもらえたりする。

722 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 14:54:31.29 ID:???

山羊なら沖縄だろう
簡単にお安く手に入るぞ

723 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 15:04:32.28 ID:???

山羊ってやっぱスパイスがっつり効かせないと臭くて食えねー！って感じなんかな？

724 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 17:45:36.62 ID:???

アルプスの少女ハイジでは塩コショーして焼いただけの山羊肉を
目玉焼きとチーズと一緒に黒パンに乗せて食べてたぞ

725 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 18:06:01.20 ID:???

まあ好き好きっていうか、くさやの干物だってドリアンだってあざらし肉だって、地域・民族によっては
たまらん匂いってことになってるわけだからｗ

726 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 18:19:05.68 ID:???

>>724
なにそれめちゃくちゃおいしそう

727 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 19:50:31.19 ID:???

沖縄だったら苦手な奴は生姜をガンガン入れて臭い消ししてるな

728 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 19:53:28.64 ID:???

インドネシアでgoatのサテ食った
チキンよりも美味かったな
絶対カレーにしても美味しいと思う

729 ：カレーなる名無しさん：2012/12/03(月) 19:59:28.60 ID:???

>>724
ユキちゃん・・・

730 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 00:07:21.59 ID:???

あのインド料理店です的食器持ってるんだね、いいなあ

731 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 00:08:01.66 ID:???

>>730は>>714宛て

732 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 01:37:49.33 ID:???

>730

714です。器はネットでカダイと検索すると販売店が色々でてきますよ。

ビンディマサラは白すりゴマと、ジャガイモのねっとり感、オクラのネバネバがポイントかと思います。

733 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 09:49:22.69 ID:???

ひき肉とナスのカレー作ろうと思って

ひき肉500g＋ナツメグ少々
ナス3本
マイタケ

ショウガ
ニンニク
玉ねぎ大、2玉
オリーブオイル少々
トマトのホール缶500mlぐらい？

ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーひとさじずつ
ガラムマサラ少々、バーモントカレー一片

こんな感じで作ったら、ミートソースっぽくなってしまった
美味しかったから別にいいんだけども・・・カレーにしたかった・・・

カレーにしたい場合は
トマトのホール缶減らした方がよかったのかな？

玉ねぎ増やして、ケチャップ程度で良かったのかな

734 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 14:26:26.85 ID:???

ビンディマサラ作ってみた
トマトの煮詰めが甘くてオクラのトマト煮込み風になってしまった
やはり肉を入れてないから店で鶏とオクラのタルカリを食べたときとだいぶ風味がちがう
もっとスパイシーにしてもよかったな
残念なランチになってしまった

735 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 15:11:32.35 ID:???

>>733
トマトなしでも作れるけど、原因はクミンが入ってないこととコリアンダーが少ないことかと
それとナツメグは欧風ぽくなってしまうので要らないと思う

736 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 15:37:19.96 ID:???

>>733
・オリーブオイルをサラダ油にする
・玉ネギは1/2にする
・トマトは缶なら半カップにする。生トマトなら中1個程度
・ケチャップは止めるべき
・ナツメグはいらない
・クミン（ホールでもパウダーでも）を使う
・コリアンダーは倍以上入れた方が良い
・個人的にはターメリックが多いと思う
・茄子と舞茸は軽く素揚げしてから加えると美味

737 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 17:01:01.17 ID:???

普通にバーモンドカレーで作れば良かった
一片だけ入れるならクミン、コリアンダ、カルダモンをどばっと入れよう

738 ：カレーなる名無しさん：2012/12/04(火) 22:46:41.26 ID:???

元からだったか劣化なのか、グリーンカルダモンが色褪せてる
袋を開くと香りはちゃんとするんだけど買い替え時なのかな

739 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 05:15:50.66 ID:???

ナイルの息子が著書のカレーレシピ本にブリを使ったカレーがあったんだけど、ブリあらでも美味しく作れるのかな？
大根入れたらシュールだな

740 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 10:08:29.93 ID:???

>>739
想像だけど、あらの場合一度湯通しなど下処理しないと生臭いんじゃないかな？
ブリ大根カレーも上手くやれば美味しくできると思う

741 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 10:16:14.15 ID:???

味より食べやすさの問題でしょ
箸でつつく煮物ならともかくカレーソースで手をベトベトにしてまでアラね～

742 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 10:27:11.15 ID:???

美味いだろ、去年、鱈の頭でやったら美味かったね (^^)

743 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 12:36:49.61 ID:???

スレ違いだが、
台湾の甘い醤油でブリ大根作ってみたが、醤油の強い匂いで素材が死んだw
八角入れたら、変になったw
スパイス使って作ったことはないが、
ブリ大根は日本の醤油で作った方が一番旨いと思う

744 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 12:55:28.96 ID:???

まあそういった味覚は正邪より慣れだけどね
欧米人にとっては隠し味以上の醤油を使うと料理が全て死ぬらしいし、多くの日本人も魚醤を使った東南亜料理に最初そういう感覚を覚える
出汁のないサンバルを常食するインド人は、味噌汁をこの世で最もまずいスープと呼ぶ

745 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 13:20:39.05 ID:???

魚醤は炒めものに使うと独特の芳ばしさが食欲をそそるわ
日本の醤油じゃ真似出来ない
逆に日本の醤油は煮物や刺身など素材の味を楽しみたいものにいい
色々やってみて気に入った使いかたすればいいんだろうね

746 ：カレーなる名無しさん：2012/12/05(水) 23:05:50.74 ID:???

>>739
フィッシュヘッドカレーがあるんだから無問題。
アラは湯通しもしくはオーブンで焼いた方が臭みは抜けるけど、
カレーならそれ程気にしなくても大丈夫。
俺はタマリンドたっぷりで酸味を利かせたのをよく作るよ！

日本にいるインド人は冬瓜的な物のの変わりに
大根もよく入れるから大根もOK。タイカレーにも入ってるよね。

747 ：カレーなる名無しさん：2012/12/06(木) 06:41:59.21 ID:???

>>739
普通の切り身でレシピ通りに作ったんだけど、ブリは生臭さが半端じゃなかった。焼き物は大好きなんだけどね。カジキとか鮭位にしとくのが無難だと思う。確かタマリンド使ったと思うんだけど、あの甘酸っぱさと生臭さが果てしない不協和音を作りたす。

748 ：カレーなる名無しさん：2012/12/06(木) 08:14:13.13 ID:???

てか大根は代用物じゃなくインドでも普通に使うでしょ
しかしブリと合わせるのは邪道

日本人は何かと○○と○○のカレー（orパスタ）とかごった煮にしてしまいがち
鍋文化のせいかね

749 ：733：2012/12/06(木) 15:24:22.66 ID:???

>735>736>737さま
クミンそういえば入れてる動画幾つか見ました
さっそく買ってきますありがとう

次はクミンと、もうちょっとトマト少な目で挑戦してみます

750 ：カレーなる名無しさん：2012/12/06(木) 20:28:57.74 ID:???

クミンとコリアンダーだけあれば何とかなるぐらい大事だよ

751 ：カレーなる名無しさん：2012/12/06(木) 22:36:07.09 ID:???

とりあえず一通り買って好きなスパイスを探したらどうだ。好みの組み合わせがわかってくると楽しいぜ

752 ：カレーなる名無しさん：2012/12/06(木) 23:24:43.80 ID:???

南インド風のさらさらカレーってどうつくる？
単に水っぽくするってのともちがうし
油と玉ねぎを少なめにすればああなるのかな

753 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 00:25:06.57 ID:???

小麦粉とかとろみが付く物を入れなければいいんじゃない
油や玉ねぎを減らす必要は無いと思う

754 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 05:14:27.06 ID:OUoVKscW

>>748
何でブリが邪道なんだ？
サバだのブリは旨いじゃん。
インドカレーとは違うかもしれないが、コクを出すには
肉や魚をしっかり調理することが必要。
スパイスはその次だろ。

755 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 05:37:11.55 ID:???

>>753
小麦粉…は入れるわけないだろそもそも　南インド風って言ってるんだし

756 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 06:48:06.90 ID:???

美味しい店であんなさらさらで味もしっかりしてるのは鶏ガラスープとか使ってるんかな？

757 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 07:29:48.95 ID:???

>>752
サンバルの作り方を参考にしてみたらどうかな

758 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 09:29:11.11 ID:???

>>756
お店のはかなり濃いストック使ってるよ。
でないと、日本人の口に合わない。
サラサラと味の濃さはまったく無関係。
普通の市販ルーで作るカレーも、ものすごいブイヨンリッチな状態。

759 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 13:45:27.02 ID:???

ひき肉なんかは旨味が出ないんでブイヨン入れると旨味がたすね
サンバルとかラッサルはブイヨンはどうかと
人の好みだけどね

760 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 14:23:17.23 ID:???

インド人はブイヨンどころか肉をじゃばじゃば洗って焼いて出た肉汁もきっちり捨てる
日本人が言うところの「旨味」ができるだけ残らないようにね

761 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 15:01:15.57 ID:???

モッタイネーナ
俺なんか灰汁もほとんど取らないぞ
野菜を別鍋で煮るなんてのも論外

762 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 15:19:12.36 ID:???

結局どれが本当？

763 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 17:30:52.45 ID:???

全部本当
人に頼らず自分で作って自分の好みをみつければよい

764 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 18:25:06.24 ID:???

北のはガッツリ出汁を取るよね、こないだナイナイでやってたのは羊の骨から取った
超濃ゆい濃縮スープみたいなのを使ってたし、鶏全体で一番美味い首の肉で出汁を
取る所もあったな、俺もそれをやってみたかったが、首肉だけってのはなかなか
手に入らなさそうなので断念した、代わりに比内地鶏のガラを使ってる。
よく行く肉屋が首肉だけの焼き鳥を売っててそれが抜群に美味い、あれなら最高に
良い出汁が取れるんだろうなとは思うｗ

765 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 18:39:58.54 ID:???

作りたい味と実際に作れる味の壁はあるかな

766 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 21:01:31.48 ID:???

>>764
北はヨーロッパ、南はマレー
それがインドだからな

767 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 21:34:24.51 ID:???

首肉ってセセリの事か。
普通に売ってないかね？

768 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 21:40:29.15 ID:???

>>762
自分の口に合うものを作るのが良いと思うのね
産まれてから今日までののバックグラウンドがある
俺は日本で生まれ育ったから、どうしてもアミノ酸の旨みからは逃げられないと思うし

あくまでも現地仕様で作るのも美味しくて楽しいし
だしや発酵食品の旨みを活用するのも自分にフィットする

その時の自分が求めるものを作れたらいいなって思う

769 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 21:42:19.66 ID:???

出汁とか入れなくても、玉葱トマトヨーグルトココナツミルク等で充分美味しく作れるのにな。

スープとか隠し味とかうま味過多なカレーに飽きて、自作するようになったせいかもしれないけど。

770 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 21:43:16.01 ID:???

>>764
せせりが手には入りにくいのは地域の問題なのかな
俺は関西に住んでるんだけど、近所のスーパーで100ｇ70円前後で売ってる

近くに鶏肉専門店無い？
店頭に置いて無くても、声をかけたら冷蔵庫にあったり、取り置きしてくれるかも

771 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 23:20:08.23 ID:???

>>764
北も普通は出し汁は取らない。
ほぼ全ての家庭の日常的な料理ではありえない。
レストランではより美味い味を求めて取ることもある。
世界中どこでもレストラン料理と家庭料理は違う。
特にアジアは外国人向けの味というのがあるしね。

アーモンドやカシューナッツをペースト状にして加えるのも
レストランから始まったみたいだよ。こちらは家庭にも拡がってるが。

772 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 23:43:22.31 ID:???

せせりってのが首肉か、見落としてたなｗ

773 ：カレーなる名無しさん：2012/12/07(金) 23:48:43.56 ID:???

出汁を取ることが普通みたいな嘘は困るね

結論から言えばカレーに如何なる出汁も必要ないということ
付加価値としては十分という事実があるだけ

774 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 01:36:07.11 ID:???

やっぱりここの住民のなかには出汁なんかない本場の味の方が美味い！って人いるの？
あ、現地に住んでるとかすんでた人は除くが…

775 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 02:15:20.03 ID:???

しゃばしゃばカレーは出汁を使うけど、
野菜と肉で濃度がつくようなのには使わない。

776 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 03:00:09.00 ID:???

>>771
ヒンドゥとイスラムじゃ違うだろ
北はイスラムが多い
だからイスラムだと肉食だから結果的に出汁をとってる
ってこと

777 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 03:04:00.00 ID:???

You, stupid japanese don't know real indian food
Go to hell,lol

778 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 03:31:16.84 ID:???

>>777
日本語でおｋ

779 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 07:17:02.17 ID:???

東京～銀座あたり有名店多いけどそういうとこでも出汁使ってるの？
結果的にじゃなくて、意図的にって意味で

780 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 08:00:05.08 ID:???

>>777
you idiot, kimuchi gook

781 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 08:10:32.87 ID:???

>>776
> だからイスラムだと肉食だから結果的に出汁をとってる

そこまで強引な解釈で出汁取ってることにしたい理由が解らん
イラン、トルコ、モロッコ・・・これらイスラム圏が肉ばかり食べてるとでも？
煮物、ピラフ、スープも水と塩が基本であって意図的に出汁を取ったりなどしていない
いい加減出汁がマイナーな文化だと気付けよ

782 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 08:42:56.39 ID:???

まあそんなのどっちでもいいが出汁って肉だけじゃないぞ
豆、ニンジン、タマネギ、どれも立派な出汁が出る

783 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 09:07:14.33 ID:???

意図的に出汁を取るのと結果的に出汁が出るのとじゃ天地ほど違う罠
後者はワカメと豆腐から出汁出るから味噌汁には出汁要らないって話
日本の食卓で供されるカレーなんて肉玉葱人参デフォだから出汁入り市販ルーもブイヨンも不要ということになる

784 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 09:14:27.25 ID:???

いや同じだろ

785 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 09:34:13.40 ID:FJ1srsgo

>>781は噛みつく相手を間違えてない？

786 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 09:39:09.75 ID:???

つまりここまで、スパイスさえ用意すればスープストックは要らないって結論だね

787 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 10:18:55.75 ID:???

なんでみんな極端な話しばかりするかなーｗ

788 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 12:03:30.64 ID:???

>>777
Then, you gotta explain the carry you say. I believe not everyone don't know 'bout it, but at least I do wanna know Indian foods appropriately.

789 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 12:34:25.97 ID:???

英語で書いてるやつ、きもいからやめてもらえるかな・・・

790 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 12:53:38.48 ID:???

でも俺ら日本人じゃん
旨味があるほうがいいよね
普通のチキンカレーを作る時もできれば骨付モモ肉を使いたいし、骨付がなかったらインスタントブイヨンを使用するね
インドじゃ邪道でも日本人だからしょうがないw
旨味っていえば味の素は使ったことはないな

791 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 13:07:00.57 ID:???

タイカレー作る時は多用するぜ＞旨み調味料

792 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 13:59:31.96 ID:???

自分は手羽元で作る時もあえて別茹でにする。
鶏の出汁がスパイスの角を丸ちゃうから。

最後に一つにして少し火にかける位だな。

793 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 14:25:53.67 ID:FJ1srsgo

出汁に頼らずに美味しくつくれたらカッコいいじゃないですか

794 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 14:32:43.31 ID:???

インドはコレだ！って決めかかっている奴がいるが、インドは多様の国
コレっていう決まり事は無い

795 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:08:44.27 ID:???

なんか、「本場インドじゃ旨みは必要ないぜ」って、あえて旨みを外してカレー作るって・・・
　
　
　は　っ　き　り　言　っ　て　、　バ　カ　じ　ゃ　ね　？　
　
　

796 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:12:28.70 ID:???

日本料理だって多様だが伝統的な和食にマヨネーズを使用しないことは誰でも知ってる
同様に伝統的なインド料理はダシを必要としない、それだけのこと

797 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:15:43.31 ID:???

ダシを入れると煮物になっちゃうからね
そういうカレーを作りたい人はスパイスから手作りカレースレに来なくても
ルーでいいんじゃない？

798 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:16:44.04 ID:???

あら汁とかとおなじだろ。

799 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:29:37.62 ID:???

797みたいにスパイスの意味すらわからない人がいるのねw

800 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:32:54.15 ID:???

>>796
それは嘘
君はミラメータさんのはじめてのインド料理を読んでみて、最初からやり直したほうがいいと思う

801 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:48:06.62 ID:???

ミラ何チャラさんの本は知らないが、
香取薫の本だと骨付を使え旨味が出るからと必死に書いてるなw
それが彼女がインドで得たレシピなのか日本人向けで書いてるのかはわからんが

802 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:52:04.69 ID:???

モルジブフィッシュは何のために使うんだろうね
南インドでもケーララあたりじゃ使うよね

803 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 15:59:51.89 ID:???

旨み否定ってｗ
スパイスお湯に溶かして飲めばよくね？ｗ

804 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 16:01:30.88 ID:???

インド料理の手法がカレーの全てみたいな言い方されてもなぁ・・・

805 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 16:18:16.57 ID:???

インドのカレーは旨味必要無しと言ってるのに使用肉は牛豚ブロイラーチキンだったりしてwwww
ヤギとかマトンの骨肉の旨味は最高だぜ

806 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 18:10:24.99 ID:???

そもそも発端の>>752が南インド風の作り方聞いてるんだから
インド風の作り方を教えるのは当たり前だろ出汁なんて取らないよ
ストック使おうが美味しければ好きな様にすれば良いけどそれは南インド風じゃないでしょ

>>802
モルジブフィッシュは粉々にして混ぜるからとろみと旨味の両方みたいな感じになる

807 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 18:17:44.23 ID:???

インド料理って大き過ぎる括りを捨てて
パンジャブ、ムガル、タミル、ベンガル、ゴアで別の料理だって意識を持てばいい
日本で実際に食べられるのはパンジャブとムガルぐらいしか無いけどさ

808 ： ◆htuNssxCJw ：2012/12/08(土) 18:18:41.75 ID:L1iZafe4

809 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 18:19:18.85 ID:???

ここは別にスパイスから本格インド料理スレじゃないんだから
ストック使おうが好きにしろよ

810 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 18:21:06.98 ID:???

南インドのつくりかた聞いてる人には南インドのつくりかたを教えればいいんだよ

811 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 19:44:14.55 ID:???

>>771の北も出汁は取らないと主張してた人が暴れてたんだろ
>>752引っ張り出して誤魔化すなよｗ

812 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 20:13:58.46 ID:???

今夜ラム薄切り肉でカレー作った
出汁なしルーなし水で煮込んで味付けは塩のみ
タマネギとトマトさえあればヘンなエキス入れない方が断然美味しい

813 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 20:37:55.16 ID:???

北も高級レストラン以外スープストック使わないけどね

814 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 21:20:43.49 ID:???

いい加減しつこいよ
続きは出汁なしカレーのスレでも立ててやってくれ

815 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 21:25:47.42 ID:???

具材からでるダシだけが頼りであとメインはスパイス＆ハーブの香りだね
あえて別にダシをとることはしないってことでしょ

816 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 22:09:30.02 ID:???

そういうこと

817 ：カレーなる名無しさん：2012/12/08(土) 22:58:19.31 ID:???

インド料理はスープストック、出汁を使ってないのに美味しい理由を研究するって話なら建設的なのにね

818 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 01:00:38.47 ID:???

>>807
数年前から日本じゃ南インドが大流行だと思うけどな…

819 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 01:01:59.24 ID:???

出汁とスパイスの関係は、丁度チョコとキムチみたいなもんだ
舌の壊れた阿呆は生ハムメロンのようにそれを有り難がるが、まともに味覚の育った人間からすればお互い相容れることがないんだよ

820 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 01:31:38.84 ID:???

>>818
パラレルワールドからの書き込みだろうか
大ブームなんて無いし小波も来てないぞ

821 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 08:47:57.50 ID:???

>>819
スレ違いも汚いい加減にしろ
出汁無しで美味しいカレーを作れるアテクシ天才オナニースレでも立ててそこでやれ

822 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 10:34:15.53 ID:???

819は阿保w

823 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 11:55:47.33 ID:???

出汁はとらないが、旨味は大切
でいいじゃん
お前らインド人じゃないから断定できないよな

824 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 12:06:25.71 ID:???

>>812は骨付の旨さを知らんらしい
生きてる意味無いねw

825 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 12:09:23.77 ID:???

>>817
これも断定できないね
高級じゃなくてもデリーあたりの中級でもスープはわざわざ作ってるな

826 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 12:13:24.72 ID:???

最近、形にハマった奴が多いなw
インドのカレーは無限大だろ
なんでもアリ

827 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 12:22:25.53 ID:???

なんでもアリなのは日本のカレーだよ
インドではチャツネやチョコなんて入れない

828 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 13:14:05.75 ID:???

ホワイトカレーを作る場合は
どうすればいいんだろうか
・トマト
・ターメリック
・チリペッパー
は使えないよね

トマトの代わりにベシャメルソースで粘りを出し
スパイスは、クミン、コリアンダー、カルダモン、ホワイトペッパー

チリペッパーの代わりに何で辛さを出せばいいのか？

829 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 13:28:14.47 ID:???

食べた事無いけどホワイトカレーって辛いの？
スパイシーなホワイトシチュー的な物かと思ってた

830 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 13:34:42.16 ID:???

グリーンチリ入れればいいじゃん

831 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 14:04:32.85 ID:???

ハバネロだと色が付く前に辛くなる

832 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 19:25:07.37 ID:???

>>827
ムンバイに行ったことある？
ケーキにカレーがかかってたり、カレーの泉に寿司みたいな奴が泳いでたり
まさに不思議の国indiaだったぜw

833 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 19:39:54.77 ID:???

普段鶏肉でしかカレーを作らないのですが、もし牛肉で作るとしたら鶏肉と同様にヨーグルトでマリネする必要はありますか？

834 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 20:44:18.94 ID:???

必要かどうかなんて決まってない。
自分でやってみて、どうだったか教えて。

漏れは上のほうで書き込みがあった、鶏のセセリをスパイスとワインビネガーとヨーグルトでマリネ中(´・ω・`)

835 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 21:01:12.24 ID:???

そもそも牛肉のレシピってヒンドゥーなインドにあるの？
パンジャブイスラム系ならあるのかな

836 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 21:27:26.30 ID:???

北海道は豚肉カレーが主流

牛は牛乳をしぼるのに使うから

837 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 21:54:50.93 ID:???

でっていう

838 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 22:05:52.42 ID:???

>>828
希望に合ってるかわからないけど手元のレシピ本だと、
ポピーシード、ヨーグルト、ギー、アーモンド、カシュー、
ベイリーフ、玉葱、青唐辛子、カルダモン、にんにく、生姜、クローブ、鶏肉、
ナツメグ、メース、塩
でつくってる
whit chicken kormaかsafed murgh kormaでググってみて
つべにもレシピ動画あるよ

839 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 22:11:06.87 ID:???

質問を変えます
鶏肉をヨーグルトにマリネすることでヨーグルトの酵素が肉を柔らかくする効果があるらしいですが、
牛肉でも同様の結果が得られますか？
ヨーグルトにマリネするレシピを探しても大半が鶏肉を使った料理しか出てこないのですが

840 ：838：2012/12/09(日) 22:23:08.74 ID:???

打ち損じてた
white chicken kormaね

841 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 23:38:18.92 ID:???

>>839
みんな同じ肉だから当然なるよ
牛豚鶏羊に限らず魚だってお年寄りだって柔らかくなる

842 ：カレーなる名無しさん：2012/12/09(日) 23:47:06.69 ID:???

ありがとうございます

843 ：カレーなる名無しさん：2012/12/10(月) 00:33:09.78 ID:???

>>839
カレーじゃやないけど、ヨーグルトは酵素ではなく酸性で肉を柔らかくするらしい
ttp://www.nikkei.com/article/DGXDZO16430790V11C10A0W08101/?df=2

マリネで探すから見つからないんじゃない
マリネは漬け終わったらそのまま食べるもの

844 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 00:20:50.39 ID:???

なんで糞みたいな議論が終わったら急に過疎るの？

845 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 00:28:35.87 ID:???

2ちゃんだからw

846 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 08:40:22.65 ID:???

じゃあまた盛り上げるかい
南インド風のさらさらカレーってどうつくる？
単に水っぽくするってのともちがうし
油と玉ねぎを少なめにすればああなるのかな

847 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 08:56:23.36 ID:???

>>846
どっかで見た話題だなそれ

848 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 10:51:23.75 ID:???

出汁要らない！
↓
出汁要る！
↓
出汁は自然に出てるから不要！
↓
南インド風のレシピ教えればいいだろ

で以下無限ループ

849 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 11:18:34.82 ID:???

タイは旨味調味料がガンガン入ってる
スリランカならモルジブフィッシュやココナッツで旨味は作る
南インドも似たようなもの
北はウンコ臭いしばっちいから知らん

でいいんだろw

850 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 13:33:03.40 ID:???

本日非番で日曜夜に作ったキーマカレーを食べてるんでありますが、さすがに賞味期限切れでございます
クミンベースでガラムマサラメイン、ココナッツファインも入っとります
以上

851 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 13:38:13.77 ID:???

美味しい店通い続けてるけどなかなか自作インドカレーは進歩しない

852 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 14:19:01.78 ID:???

店通いよりも日々実験だと思う今日この頃

853 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 14:50:48.51 ID:???

自作はつい油控えるから不味くなる

854 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 15:54:01.71 ID:IFwCroig

インドカレーの旅してた人のブログ読んで気になったんだけど、
南だとまず基本スパイスでぱっと作って最後に好みの香りのホールを
油で熱して投入する感じ？
そう読める書き込みがいくつかあったんだけど

855 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 21:40:44.66 ID:???

>>854
なんていうブログ？

856 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 21:49:55.38 ID:???

>>854
テンパリングだろ
基本の基だよ

857 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 21:54:02.78 ID:???

最初か最後かのはなしだろ？ちがうの？

858 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 22:53:10.72 ID:???

最後に入れたほうがより香りが残るってだけだろ
だったらガラムマサラでも十分だけどな

859 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 22:56:35.77 ID:???

俺はカルダモン派
でもパウダーを入れるだけより、ホールで油に香り付したものを入れたほうがめっちゃいいよ
ただ油っぽいのが金玉に傷

860 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 23:01:47.56 ID:???

油っぽいなんて気にしてたらインドカレーなんて食えないだろ
俺は直径18センチの鍋底で約1センチ浸るぐらい油入れるぞ

861 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 23:15:36.39 ID:???

>>855
書いていいのかな
「インドカレー　食い倒れ」で検索すると出るかと
現地で何回か料理学校の先生とかにプライベートレッスン受けながらインド各地を
食い歩きしてたらしいんだけど、南インドの先生には後でテンパリングするのは
邪道って確か言われたらしい

862 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 23:31:40.53 ID:???

>>861
後でも先でもテンパリング程度ではぬるいんじゃない

863 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 23:51:26.53 ID:???

>>683
亀だけど、粉スパイスに
クミンとヱスビー赤缶足すと、いいかもしれん。

864 ：カレーなる名無しさん：2012/12/11(火) 23:55:58.47 ID:???

ああ...>>749で
指摘されてましたね。

865 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 01:03:22.25 ID:???

>>862
別の人のブログではチェティナードチキン（だからってのもあるけど）作るのに
小さじ25杯分くらいのスパイスを挽いてたわ
てか結局テンパリングするなら南風でも使う油量は北と変わらないんじゃ

866 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 01:32:38.86 ID:???

もちろん油の量が北と南で違うか本当のとこは分からんが、
俺が見てる北のレシピは4人前で油1カップ使うぞ。
テンパリングなんてせいぜい大さじ2杯くらいだよ

867 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 05:52:29.97 ID:???

>>861
邪道つーかその方法だと鍋二つ必要でそれなら先入れでいいじゃんてことでは？
中華と違ってインド料理は鍋いくつも出したりしないイメージ

868 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 08:14:12.21 ID:???

>>867
テンパリング専用のオタマみたいな道具もあるしそういう問題ではないと思う
まあ想像だけど、スターターから手順をきっちりやればテンパリングなんてする必要ないって
言う人は料理人にもいるんじゃないかな

869 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 12:58:26.51 ID:???

なんかみんな妄想で書いてるよね
というかそこが2ちゃんの限界だよね
誰も彼も説得力ないし

870 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 13:00:32.14 ID:???

じゃあ自分が説得力あること書けば？

871 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 13:21:48.70 ID:???

ゴメンな
ここ1週間覗いてたんだけど、マトモにカレーを作ったことない人も適当に書きこんでるよね
ここは暇つぶしにはいいのかもしれんが、有意義なネタが一つもない
やっぱり2ちゃんは時間の無駄

872 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 13:51:57.10 ID:???

南インドカレーの人かｗ

873 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 14:24:46.56 ID:???

ラビシャンカールがお亡くなりになりました。合掌。

874 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 18:46:00.40 ID:???

週末は男のこだわりカレーってサイトのレシピでキーマカレー作ったけど味薄すぎて食えたもんじゃねえ

875 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 19:23:41.19 ID:???

いい塩梅はレシピじゃ伝えようがないからね

876 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 19:24:54.52 ID:???

クミン、コリアンダー、カルダモンのパウダーと塩を味見しつつ適当に
足していけばだいたい解決するよ
塩以外の比率は１：１：１でも何でもいい味見ながら好きに入れる

877 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 20:26:13.64 ID:???

>>874
1.塩を増やす
2.旨味を足してみる、固形ブイヨンとか鶏ガラスープとか
3.同じく旨味としてココナッツミルクやココナッツファインを入れてみる
4.唐辛子を増やし、少量の塩でも味がハッキリさせるようにする

答えはここら辺だと思うが
たぶん旨味が欲しいんじゃないかな

878 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 20:29:22.95 ID:???

市販のレシピはカレーに限らず完璧なモノは発表しない
味がイマイチだったら自分なりに考えろ

879 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 22:13:05.23 ID:???

>>874
塩だな。俺も最初は薄くて失敗し続けていたけど塩を足したら良くなった。
しょっぱさがますと他のスパイスも際立ってくるから最初は不思議だったな

880 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 23:11:31.41 ID:???

レシピに載っている塩の量は、最低限これ位は必要ですよって意味だと思ってる
人によって好みがあるから、あくまでも自分・食べる人の好みや副菜によって加減してる

881 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 23:13:44.46 ID:???

どんな料理でもそうだけど、
塩梅は己の舌に聞けよ。

882 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 23:47:22.94 ID:???

>>879
そういうこと
塩はスパイスをストレートに引き立てる
出汁はスパイスをじんわりと殺す
だからカレーに旨味は不要なんだよ

883 ：カレーなる名無しさん：2012/12/12(水) 23:58:00.91 ID:???

また旨味否定バカがでてきたよ
たぶん日本人じゃないんだろうなw

884 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 00:57:02.04 ID:???

塩分摂り過ぎには注意しろよ
旨みとスパイスで味を作って塩分減らしたほうが長生き出来るぞ

885 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 01:03:38.07 ID:???

あんまり塩を利かせ過ぎると身体に悪そうだな、インド人も高血圧が多いのかな？
まあ、年中暑くて汗をかいてるから、その点は大丈夫なのか。

886 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 01:53:45.83 ID:???

1日8g、血圧高めなら6gだな
塩の取りすぎは胃ガンの素

887 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 02:02:32.76 ID:???

レシピってだいたい4人分で小さじ1杯から1.5杯ぐらいだっけ
5gから7.5gってとこか
ちなみにご飯は茶碗一杯で300カロリー弱あるからな
肥満とか糖尿はこれも気をつけたほうがいいぞw
あと油と肉の脂

888 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 02:20:09.43 ID:???

カレーは不健康な食べ物なのね
あんた達早死にするよ
今すぐスパイスを捨てなさい

889 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 08:31:06.79 ID:???

日本食こそ世界一、二の高塩分食だぞｗラーメン一食で塩摂取基準の６㌘超えるｗ
日本のカレールーも塩分の塊だぞｗ

890 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 10:26:55.01 ID:???

スレチだが、まともな和食は健康的だよ
ラーメンとかカレールーのカレーを日本食と称して比べる奴はスパイスでカレーを作ることじたい千年早いよ

891 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 10:53:29.16 ID:???

本場インドの普通の食堂で食べるターリーやミールスって塩分&カロリーどのくらいなのかな？
日本のインド料理屋は高いよね
特にナンなんかで食べるから

892 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 11:29:13.33 ID:???

日本は田舎に行くと保存食主体なので塩分高目
関西も色は薄いが味は濃い

893 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 11:37:41.79 ID:???

でも日本人長生きだよね
100年前のまだ発展途上国だった頃から意外にそうだったよね
塩分はあってもミネラル豊富だとか、塩分あっても質素を是とするから食べ過ぎないなどなど理由があるんだろうね

894 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 11:42:02.38 ID:???

保存食主体の田舎なんて人も住みづらい東北や北陸なんかのほんの一部だろw
普通の田舎は冬でもそこらへんの野菜を食べ、そこらへんで釣った魚食ってたんだよ
少しだけの塩醤油味噌酢を使ってな

895 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 11:50:40.02 ID:???

ほれ。
アメリカ人からしたらどっちもどっち。
http://edition.cnn.com/2010/HEALTH/08/25/healthiest.ethnic.cuisines/index.html
ちなみに英語のページな

896 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 21:46:57.61 ID:???

日本人は塩分過多だが、カリウムも摂取してる。

897 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 21:59:51.48 ID:???

カリの膿？

898 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 22:03:14.28 ID:???

>>897
あんた天才だね。

はい次。

899 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 22:04:05.64 ID:???

今日、西葛西のマジックスパイスに行ってきたけど、トゥナパパとかゴラカは売ってなかった
スリランカカレーの道は遠いw
ちなみにフレッシュカレーリーフは売ってたぞ

900 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 22:15:35.02 ID:???

秋葉原のハラールでヒング見つけたんだけど、使ってる人いる？
熱すると味や風味が良くなる？
ギーも最近気になる、チキンカレーに合うのかわからんけど

901 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 22:18:10.14 ID:???

ヒングは普通に大津屋に売ってるぞ

902 ：カレーなる名無しさん：2012/12/13(木) 23:15:37.31 ID:???

さすがにスリランカやインドネシア料理ともなると移住するしかないだろ
入手困難な食材を少量手に入れたところでケチケチ使っていてはまともなものは作れん

903 ：カレーなる名無しさん：2012/12/14(金) 10:25:48.86 ID:???

スリランカとインドネシアをごちゃ混ぜにするなw
スリランカのカレーはいいぞ
美味しくビーフも食べれるし、ポークも食べれる
野菜カレーにはモルジブフィッシュなんかを使い旨味があって日本人にもあう

904 ：カレーなる名無しさん：2012/12/14(金) 10:26:56.96 ID:???

アーユルヴェーダの国だから健康的
っうのも付け足しておくよ

905 ：カレーなる名無しさん：2012/12/14(金) 10:52:10.85 ID:???

>>899
どちらも通販だが、ココで売ってる
http://thuna-paha.com/
http://www.curry-spice.net/fs/curryspice/c/spice

906 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 01:37:13.39 ID:???

質問なんですが、スパイスから作るカレーも普通のカレーと同様に冬場の常温で数日の保存は可能でしょうか？
もちろん香りは落ちるとは思うんですけど
昨日の昼に大量に作って、食べきれなかった分は冷凍したんですが、それでもまだ鍋に余っているので
取りあえず半日経ったので火だけ通しておこうと鍋を火にかけてるんですけど

907 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 03:10:53.27 ID:???

まめに火を入れればこの季節は3日4日は普通に持つよ
君が潔癖性ならやめたほうがいいけどね
スパイスなんで一回冷めると香りはダメだね

908 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 08:14:17.56 ID:???

>>906
風味の劣化や保存性の特徴から
スパイスから作るカレー＝味噌汁
普通のカレー＝おでん
と覚えると捗る

スパイスカレーは完成した直後が頂点なので
作りすぎないことが大切

909 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 08:21:31.45 ID:???

冷凍でおｋ
芋入ってなければ味もそう落ちない
香りはガラムマサラでも追加すればいいけど
そう気にならないけどな
俺は角の丸くなったカレーも好きだわ

910 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 08:28:55.21 ID:???

ああごめん余ってるのか
でも加熱するたびに味落ちるんだよね（焦げたりもするし）
鍋を手で触って冷やっとするほど冷えるなら
加熱しなくても3～4日は平気
ただ加熱しなくても肉の味は落ちるよ

911 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 19:39:59.56 ID:???

>>871
有意義で説得力のあるネタはよ

912 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 20:03:19.84 ID:???

彼はもうインディアに旅だったよ

913 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 22:24:45.65 ID:???

ケララチキンカレーは美味いな
マスタードシードとカルダモン、そしてカレーリーフが効いている

914 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 23:16:16.34 ID:???

マスタードシード使って風味を感じたことないな
通販とかでインド産の使うとまた違うんだろうか

915 ：カレーなる名無しさん：2012/12/15(土) 23:34:26.92 ID:???

ココナッツミルクが入るやつ？
そろそろ北風も飽きてきたから南風も作ってみたいな。

そう言えばカルダモンホールをテンパリングしてもいまいち香りが付かないんだけど、
どなたかが言ってたように粉にしたほうがいいのかな？

916 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 00:06:54.44 ID:???

蒟蒻と牛蒡をたっぷり入れたカレーが余ったんだが、
冷凍できるかな？因みに豚肉・味噌・白ゴマ味です。

917 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 00:15:28.40 ID:???

それスパイス調合カレーなの？
一見豚汁にカレーベース入れただけに思えるけど

918 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 02:30:23.09 ID:???

>>917
和とインドを融合させた沼袋「たんどーる」という店のレシピです。
といっても思いつきや色物料理を提供する店ではなく、
アジャンタ等で長く修行された方のお店です。
完全に基本はインド料理です。

練り胡麻、味噌、玉ネギ、スパイス等で粘度が出ているので
豚汁という感じは全くありません。特に冬は滅茶苦茶美味しいですよ。

他にもタマリンドの代わりに梅を使った「和ッサムスープ」だとか
「梅キーマ」だとか素晴らしい料理を提供されています。
有名店だからレシピも数多く公開されています。
是非一度作ってみてください。勿論訪問もお勧めです。

で、冷凍は大丈夫でしょうか（笑）？
蒟蒻がダメそうかなと思ってるのですが…

919 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 08:06:34.16 ID:???

こんにゃくをどれくらいの大きさに切っているかによるかと

細く小さく切ってあるなら冷凍しても特に嫌な感じはしない
（ひじきの煮物に丁度良さそうなサイズ）
凍みこんにゃくという食材もあるくらいだから、使い方によってはアリなんじゃないかな

筑前煮などに丁度良さそうな1口サイズだと冷凍する気にならない

そのレシピ気になります
もし良ければ書いてくれませんか？

920 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 09:52:09.34 ID:???

ここの住人はベースのマサラは作り置きとかしてるんだろか

921 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 12:48:36.06 ID:???

作り置きしたほうが楽だと思うが、なかなかしないw

922 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 13:56:11.49 ID:???

ちょっとお聞きしたいのですが

肉なしカレーを作ったのですが
コクがなくておいしくありません
出来上がったものに何か混ぜればコクは出るでしょうか?

923 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 14:05:37.77 ID:???

スターター
黒胡椒、ベイリーフ、カルダモン、カシア、クローブをテンパリング

炒め
玉ねぎ、青唐辛子を色づける（深さはその日の気分次第）
トマト投入
トマト崩れたら、鶏肉のマリネ投入（ヨーグルト、黒胡椒、ターメリック、コリアンダー、
香菜、ニンニク、生姜）
強火で水分飛ばす

煮込み
水を加える、強火で煮る
塩投入
乾煎りしておいた黒胡椒、クミンシードを挽いて投入
火を止める

これで充分美味しいのかもしれないけど何かもう少しどうにかしたい
カシューナッツかゴマのペーストを入れると美味しくなるとか、これを削ったほうが
いいとかあります？

924 ：923：2012/12/16(日) 14:20:36.04 ID:???

なんだろう、ベースが物足りない感じがするのかな
ギー、マンゴーピックル、タマリンドあたりのどれかを加えるといい感じになるのかな
北風、南風めちゃくちゃだけど

925 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 14:35:43.48 ID:???

>>923
何かもう少しって漠然としてるねｗどうしたいかの方向で色々あると思うが…
まあ簡単なのはココナッツミルク入れるとかカシューナッツとかほうれん草を
ペーストにしていれるとかハチミツで甘み足すとか

まあとりあえずベーシックのやり方を色々追求したほうがいいような気もする
玉ねぎの炒めも加減で色々変わるし、煮込み時間とかニンニクショウガをキザミ
にするか擦るかとか水の量とか、再考の余地は結構ある
煮込みは普通、最初は強火で煮立てるけど、その後はずっと強火で煮たりは
しないかな　中火くらい　あと塩は普通パウダースパイスと一緒に入れる

926 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 15:32:20.10 ID:???

>>922
カシューナッツとヨーグルトをミキサーしたものや、思い切って具として油揚げや
厚揚げを入れるｗｗｗ

927 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 16:50:04.88 ID:???

>>922
肉なしカレーはコクがないのが正解だから
そういうものだと思って味わいましょう
コクを求める時は肉ありカレーにすればおｋ

928 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 16:52:09.17 ID:???

豆とトマトとチキンブイヨンで豆カレーは旨い
スパイス次第でカレーにもチリビーンズにもなる

929 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 17:36:23.03 ID:???

>>922
スリランカだと野菜のカレーにはモルジブフィッシュを入れる
厚削りの純正かつお節で代用できる

930 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 19:13:14.94 ID:???

でたｗモルジブ野郎ｗお前そればっかりだよなw

931 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 19:47:50.85 ID:???

おおっ、旨味否定の男発見w
コイツのカレーは水にスパイス入れただけのシンプルカレー
食ってみてえが、俺には真似できないw

932 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 19:49:15.33 ID:???

スリランカのカレーうまいじゃん
>>930は食べたことがないから僻んでるだけ
無視したほうがいいよ

933 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 19:57:11.58 ID:???

９３０ではないが旨味が足りないコクが足りないって局面でいちいちスリランカに逃げるのは安易かつマニアックに過ぎる
どう考えても我々に近いのは日本なんだから日本のカレーに原点回帰すべき

934 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 20:02:13.16 ID:???

モルジブでこのスレのレスを抽出してみろよｗ
後、うまみを否定なんてしてねーよｗ

935 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 20:15:49.30 ID:???

争いごとは他でやれ
お前らキチガイはどっか行け

936 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 20:18:46.46 ID:???

>>934
ここはIDでないもんなw
否定してるか否定しないかわからんなw

937 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:28:38.57 ID:???

東南アジアのどこかに日本の鰹節職人が技術指導に行ったTV番組があったけど
その後どうなったのだろう

938 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:35:43.30 ID:???

今日のカレーはバスマティ米、ウマー

939 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:41:33.73 ID:???

>>936
ころころと主張を変えたりしねーよw

940 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:42:14.37 ID:???

>>933
日本のカレーに原点回帰とは？
大きめのジャガイモ、ニンジン、タマネギに小麦粉か？
意味わからない

941 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:43:08.33 ID:???

>>939
お前も消えろ
二度とここに来るな

942 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 21:43:13.44 ID:???

>>925
レスどもです、切り方炒め方いろいろ試してるんですけどねぇ
どうも似た感じになってしまって
パラク系にするとそこそこ満足できるんですけど

と考えるとインドの人も何かひとつ物足りなさを感じて各種ペーストやミルクを入れてるんですね

943 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 22:44:46.82 ID:???

>>940
日本のカレーはラーメン同様細かいルールはないだろ？
身近に溢れる豊富な出汁や調味料、新しいものを雑多に取り込む現代日本食の伝統に習えばいいということだよ
わざわざモルディブフィッシュやハールマッソーなんて一般的でない食材に解を求める必要がない

944 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 22:51:03.28 ID:???

>>943
言ってる意味がようわからん
それじゃ野菜カレーにコクが無い場合の具体的対策は？

945 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:02:11.48 ID:???

豆でいいんじゃん
くどすぎて好きじゃないけど

946 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:13:22.83 ID:???

>>944
あっさりし過ぎという意味ならラードで炒めるとか具材を全て油通しとかあるだろ
旨味が足りないという意味ならほんだしでもブイヨンでもウェイパーでも使え
それでもコクが足りないなら味噌でもドミグラスでもクリームでも適当に入れとけ

947 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:15:40.17 ID:???

>>941
あんたが消えたらいいと思うよ。

948 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:24:33.32 ID:???

アミノ酸系の旨みっていうのは
子供のころから味わってないと舌の旨みを感じる部分が発達しないので
一般的に日本では出汁を使った料理が多く欧米人より敏感らしい
インド人も日本のカレーは美味しいけど、やっぱり母国のカレーが一番ってよく言うし
日本人ほど、旨味成分を求めない方向なのが本場の味なんじゃない

949 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:41:44.12 ID:???

>>948
そういうこと
日本人はアミノ酸系の旨味中毒で舌が麻痺して生まれ育ったのだから、よその国に理想郷など求めず日本のカレーを追求すればいいの

950 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:46:21.64 ID:???

それは人の勝手

951 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 23:50:59.49 ID:???

簡潔に言えば野菜カレーにコクがないのは当たり前でそれは問題じゃない
問題なのは野菜カレーにまでコクを求める壊れた舌の持ち主

952 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:04:58.47 ID:???

>>947
部外者だけど、いつまでもいつまでもやってんじゃねえよ。
鬱陶しいんだよ。

953 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:07:55.61 ID:???

>>952
哀れな奴

954 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:09:18.07 ID:???

>>946
ラードとかウェイパーとかかw
ま、いろいろなやり方があるが、君とは料理観というか人生観がちがうんだろうなw
ゴメン、他の人に聞くわ

955 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:11:25.13 ID:???

>>952
スルー検定実施中

956 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:13:42.96 ID:???

ウェイパーて何ですか？

957 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:13:57.46 ID:???

>>953
黙れ黙れ黙れ鬱陶しすぎるんだよ。

958 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:14:52.48 ID:???

>>953
二度と出てくるなば～か。

959 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:17:16.26 ID:???

>>954
君は背伸びし過ぎなんだよ
その舌が生まれ変わることはないのにね

960 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:21:05.33 ID:???

>>956
日本生まれの魔法の中華調味料
料理に使うと全部同じ味になってしまうスグレもの

961 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:25:21.03 ID:???

>>960
どこに売ってるの？

962 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 00:28:57.10 ID:???

>>961
スーパー行けw

963 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 01:22:28.90 ID:???

>>962
ありがとうございます

964 ：918：2012/12/17(月) 01:35:24.63 ID:???

>>919
ありがとう。遅くなってスミマセン。冷凍しないで今日食べました。

レシピは以下の通りです。自分は少し変えて作ってますが、
ぴあMOOK究極のカレー2011首都圏版84ページより引用します。
長くて失礼。

・豚肩ロース300G一口大
・牛蒡200G一口大
・蒟蒻1/2あくを抜き一口大
・玉ネギ大1個みじん切り
・サラダ油大さじ4
・トマトジュース無塩200CC
・味噌100G
・白練りゴマ大さじ2
・すりおおろしニンニク小さじ1
・すりおろししょうが小さじ2
・ホールスパイス（シナモン2片、クローヴ8粒、唐辛子1本、ローリエ3枚）
・パウダースパイス（クミン小さじ3、コリアンダー、ターメリック、レッドチリ各小さじ1）
・ゆず、針生姜、アサツキ各少々

次に「作り方」を続けさせて頂きます。

965 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 01:35:35.01 ID:???

モルジブフィッシュってのを使うと、蕎麦屋のカレーうどん、もしくは俺が家で良く作る
粉末出汁を利かせたカレーうどんみたいな味になるのかな？
なかなか美味そうじゃんｗ

966 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 01:42:59.03 ID:???

>>956
日本人ならほんだしだろ

967 ：918：2012/12/17(月) 01:47:45.25 ID:???

同書はあまりに長文なので作り方を簡単に。

①豚肉は一度湯でこぼしてから、水3-4カップとローリエ1枚と
生姜のスライス少々（分量外）と鍋で40分ほど煮る。
ある程度柔らかくなったら牛蒡、蒟蒻を加え灰汁を取りながら10分煮る。
水が足りなくなったら、ひたひたになる程度に足しながら煮る。

②肉を煮ている間にフライパンにサラダ油を熱し、
シナモン、クローブを加えて香りが出たら、
唐辛子、ローリエ2枚を加え、玉ネギを加えて、
飴色になるまで炒める。

③②にニンニクと生姜を水150CCでといたものを加えて
少し炒め、パウダースパイスを加え少し炒め、
トマトジュース、味噌、練りゴマを入れて更に炒めて、
しっかり水分を飛ばす。

④③を①の豚肉の鍋に入れて10分ほど煮込み、
ユズ、針生姜、アサツキを少し散らし完成。

自分は辛いのが好きなので、ホール、パウダー共に
唐辛子を倍以上入れました。

味噌とゴマと豚とスパイスの組み合わせは
反則だと思うほど美味しいから是非作ってみてください。
長文スミマセンでした。

968 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 02:09:25.53 ID:???

冷凍したら、ルーの中のこんにゃくが凍みこんにゃく状態になるのかな？
だったら冷凍もOKだよなｗ

969 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 11:08:26.27 ID:???

凍ったコンニャクの感触が駄目なんだよなｗ

970 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 16:52:33.43 ID:???

ヒングでコク出るよ、野菜カレー。

971 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 16:56:05.61 ID:???

ヒング使った豆のカレーが好きだなー。

972 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 16:57:54.56 ID:???

>>970
ヒングを手に入れるのが大変だろw
ここに書いてるのは田舎者が多いんだから

973 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 17:01:06.60 ID:???

>>972
まあたしかにネット環境が整わないから通販できない田舎はあるな＞俺の実家

974 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 17:10:46.02 ID:???

ヒングはコクや旨味というより香りだな
豆類食べた後のガス防止効果もある
屁が出にくいw

975 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 18:59:04.43 ID:???

向こうの人は女の子がヒング購入したり使用するの見たら
ああ、気にしてるんだなとか察するのかな

976 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 19:04:48.89 ID:???

ウチの嫁と娘17は俺が作ったカレー食いながらブーブーやってるな
俺は空かしっ屁派w
だから臭いは負けない

977 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 20:09:29.00 ID:???

ヒングって胃腸に良いんだよな、確かｗ

978 ：カレーなる名無しさん：2012/12/17(月) 20:48:58.14 ID:???

カレーにはニンニクも大量に入るから豆プラスで臭さ半端無いな

979 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 02:42:13.90 ID:???

女の子はオナラしないよ？

980 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 04:41:49.37 ID:???

お前は加齢臭がぱねぇ

981 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 10:29:36.89 ID:???

くっさ！

982 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 11:06:07.50 ID:???

ネイティブや現地住まいの日本人のブログよく見ると、
いきなりパウダースパイス・にんにく・しょうが（のペースト）を炒めてから
玉ねぎ・肉・トマトを投下してるのけっこうあるね
こっちのが香りがよく立ちそうだし映像見ても美味しそう

983 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 11:39:02.62 ID:???

レストランで出る料理と時間かけられない家庭料理じゃ結構違うよね

984 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 11:49:07.12 ID:???

確かにな
でもタマネギとトマトはちゃんと炒めたほうが俺は美味しいと思う

985 ：カレーなる名無しさん：2012/12/19(水) 12:56:45.16 ID:???

適切な分量がわからないままナッツを使ったが効果が分からなかった
次は倍入れてみるか