たまねぎ炒めても茶色になんてならない件

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1 ：カレーなる名無しさん：
せいぜい薄黄色になるだけじゃん。
レシピに載ってるようにはならないよ。
2 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 11:45:38
>>1の腕前だけでなくフライパンやガスコンロにもよるぞ
あと玉葱の品種にもよる
3 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 12:21:03
たまねぎはスーパーなどで売ってるふつうのやつです。
それと油はバター、火は弱火で炒めてます。
4 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 12:24:04
水分があらかた飛ぶまでは中火以上で。
それからは焦げないように注意して弱火～とろ火で30分以上。
焦げ始めたら、フライパンを交換する事。
5 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 13:07:12
フライパンを交換するんですか・・なるほど。
6 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 17:04:53
サイトによっては最初から鍋を強火にして焦がすように
たまねぎを炒め、その中に水を入れて酒を入れて野菜を入れて・・
って具合にも紹介されてるね
7 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 17:15:12
>焦げ始めたら、フライパンを交換する事
焦がさないように炒めるんだけど、もし焦がしてしまったときは
焦げが広がらないように交換するということだよ。
8 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 21:30:23
フライパンを火から下ろせばいいじゃんか
9 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 00:23:39
弱火で常に手を動かし続ける
少しでも手を休めるとこげる
家庭で中華料理の炒め物をする要領でがんばれ
10 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 09:14:37
いや、それをすると「黄緑色の乾いたたまねぎ」にしかならないんだが・・
一時間以上がんばっても、結局これにしかならなかったよ。腕と肩が死ぬほどこるし
11 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 10:38:12
油を多めに入れて、後半揚げるような感じでいってみれ。
12 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 15:14:38
塩を振って炒めると火の通りが早くて約半分の時間で完成するよ。
13 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 15:25:48
ほうほうためになる
14 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 16:07:45
マジレスさせてね

深さのある鍋でやる。
フライパンでやると水分がどんどん飛んでしまってうまくいかない。
15 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 16:17:55
んなこたあねえ
16 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 17:38:46
水分が飛ばなきゃ余計ダメだろうに。
中華なべが一番やりやすいと思うがな。
17 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 19:28:43
ぜんぜん作り方が一定してないｗ
18 ：カレーなる名無しさん：2008/10/13(月) 20:01:39
>>16
中華なべが一番。
但し中華なべは一番水分が飛ばない。
中華なべは通常高音で油を一気にまわしてコーティングするから水分がでてこないだけで水分たっぷりシャキシャキだよ。
べちゃべちゃになってるのは油をまわし切れずに水分が外に出てきてしまってるだけ。
あめ色を作るには中華なべで長時間がベスト
19 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 13:47:55
最初にレンジで水分を飛ばしてから炒めると楽。
でも黄緑色っていうのは理解できないなあ。
炒めると煮るの区別がついてないなんてことはないだろうし。
不思議だ。
20 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 15:37:28
あめ色、って詰まるところコーヒーの出し殻みたいな色でしょ？
ならないよ。インド人のうそつき。
21 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 15:52:02
ちゃんとなるよ
22 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 16:21:07
火力が弱すぎるか油が少なすぎて
乾燥玉ねぎになってるんだろう。
23 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 21:29:31
たまねぎ中三個くらいにオリーブオイル大匙一杯半くらいは
すくないですか？
24 ：カレーなる名無しさん：2008/10/14(火) 21:45:45
ちゃんと量ったことがないけど、
多分その位の量なら大さじ4～5くらいは使ってるような気がする。
もっと使ってるかも。
25 ：カレーなる名無しさん：2008/10/15(水) 17:15:24
>>01
お前に根気と技術が無いだけ。
26 ：カレーなる名無しさん：2008/10/16(木) 13:50:54
一時間半も弱火で炒め続けた挙句茶色にならなかった
俺にその言葉はきつすぎるぜ、アニキ
27 ：カレーなる名無しさん：2008/10/16(木) 15:43:00
最初に強火で水分飛ばさないと。
28 ：カレーなる名無しさん：2008/10/16(木) 21:21:56
でも強火でやるとバターが焦げますぜ
29 ：カレーなる名無しさん：2008/10/17(金) 19:50:16
君にはカレーづくりは難しすぎるようだ・・・
炒めてある玉ねぎが売ってるから、それ買って。
30 ：カレーなる名無しさん：2008/10/18(土) 20:21:28
うるさいよ。俺はインド人の肌の色のような炒めたまねぎで
できたカレーが食いたいんだよ。あの濃茶の黒っぽいカレーが憧れ。
31 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 04:31:45
リンゴを丸ごと入れるとカレーは見違えるように美味しくなる
32 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 05:00:27
色盲なんじゃね？
33 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 14:56:36
前にテレビで見た洋食屋さんの飴色玉ねぎは三時間炒めてるって
言ってたよ。たった一時間ぽっちじゃダメなんだよ。あと
裏技で炒めずに揚げるって方法があったよ。やってみなされ
34 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 22:18:46
>>33裏技なんかじゃなくいたって普通の方法だと思ってた。>フライドオニオン
35 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 23:21:41
揚げたんじゃタマネギの甘味を引き出せない
36 ：カレーなる名無しさん：2008/10/20(月) 23:55:15
>>33洋食屋じゃ数十人前仕込まなければならないからそれだけ時間がかかるのでは？
37 ：カレーなる名無しさん：2008/10/23(木) 09:51:35
だくだくの油にクミンシード等のスタータースパイスを入れ油に香りを引き出す
その油の中でタマネギを揚げるように炒めてタマネギが香ばしくなってきたところで他のスパイスを投入、香りが広がる。

必ずしも弱火で長時間炒める必要はない。
長時間かかる人は火力が弱いのだろう。

38 ：カレーなる名無しさん：2008/10/24(金) 07:40:16
中途半端な自家製カレーを作ってるんですが、
こういう順番でいいですか？
１、たまねぎを炒める
２、鍋にひたひたに張った水、ここにトマト、丸ごとのリンゴを入れて煮る
３、１ができあがったら、そこにすりおろしショウガ、ニンニクを投入
４、豚肉を揚げるような感じで炒めて２の鍋に投入
５、アクとり
６、適当なところで１．２のたまねぎ炒めショウガを鍋に投入
７、アクとり
８、アク取りが終わったら、火を止めてカレールーを半分投入
９、再び煮込み
１０、最後に市販のS＆Bのカレー粉を振りかけて終了

なんかアドバイスありますか？
39 ：カレーなる名無しさん：2008/10/24(金) 07:47:49
あんたが食べてうまいならいいだろよ
40 ：カレーなる名無しさん：2008/10/24(金) 12:44:08
>>38
カレー粉最後？
そば屋のカレーとかならありかもしれないが。
41 ：カレーなる名無しさん：2008/10/24(金) 17:13:12
揚げる派はもっともらしい事をググって書き込んでるけど料理した事ないだろ
42 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 07:03:58
油をかなり多くしたら茶色になった。こうすればいいのか。２年も無駄にした
43 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 07:04:38
>>40カレー粉をはじめのほうから入れると香りが飛ぶから
44 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 08:13:31
>>42
開眼ｵﾒﾃﾞﾄｳ
45 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 08:15:07
あんまり玉葱つかうと甘くなりすぎるから注意だぞ
46 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 08:34:35
たまねぎは四個使ってます。そしてカレールゥを半分です。
47 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 09:55:48
>>38
豚肉はやめとけ。
48 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 09:57:39
要は腕が悪いんだろｗｗｗｗｗ
49 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 10:11:10
というか>>42は>>1なのかな？
50 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 13:45:29
然り
51 ：カレーなる名無しさん：2008/10/25(土) 19:25:20
>>47なぜですか？
52 ：カレーなる名無しさん：2008/10/26(日) 06:19:26
いや、普通に茶色になるだろ。
53 ：カレーなる名無しさん：2008/10/26(日) 06:31:53
業務スーパーの冷凍炒め玉ねぎ使え。
中国産だけど。
54 ：カレーなる名無しさん：2008/10/26(日) 17:56:28
>>52油の量が少ないとならない
55 ：カレーなる名無しさん：2008/10/27(月) 23:16:23
>>43
だから最後にガラムマサラを仕上げで入れる。
56 ：カレーなる名無しさん：2008/11/07(金) 17:34:11
最初中火～強火でしんなりさせてから弱火～中火で炒めると
40分ぐらいで飴色になるよ。
あんまり弱火だとならない。
57 ：カレーなる名無しさん：2008/11/12(水) 14:25:43
油はオリーブオイルでいいですか？バターじゃないとダメ？
58 ：カレーなる名無しさん：2008/11/12(水) 15:47:17
>>57
インドでもレストランではオリーブオイルを使っているところも少なくないよ
59 ：カレーなる名無しさん：2008/11/13(木) 15:15:51
サラダオイルでやるとインド人に一本背負いとかされちゃいます？
60 ：カレーなる名無しさん：2008/11/13(木) 16:14:00
>>59
全然されませんね。サラダオイルなら。

でもラードを使ったら
される可能性だけなら確実にＵＰします。冗談でなくマジで。
（相手がムスリムだったらシャレにならんし・・）
61 ：カレーなる名無しさん：2008/11/15(土) 21:32:58
牛を使ったら殺される？
62 ：カレーなる名無しさん：2008/11/16(日) 20:39:27
>>42は味が落ちないようニンニクを炒めるという第2段階はクリアしたのかな？
63 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 01:01:31
にんにくは摩り下ろしたショウガと同時に投入してます。
炒めた玉ねぎにショウガとにんにくを入れて、すでに
野菜を煮てアク取りをした鍋に入れます。そしてすぐに
油で揚げたような肉を入れ、さらにアク取りです。
間違ってたら助言ください。
64 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 08:50:46
ある程度炒めたらお砂糖とお水を入れてまた炒めるんだよ。

そうやって飴茶にするんです。
65 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 12:13:17
ちょうどいい画像があったよ。

http://r.gnavi.co.jp/p630400/menu4.htm

「どんなレシピにも玉ねぎをキツネ色、アメ色になるまで炒めること、等と書かれていますが
実際はその多大な時間と労力のためあまり実践されていません、或は誤解のため途中で炒めることを止めてしまっています。
これはプロの場合でも同様です。
当店では特別な技術でこの色になるまで炒めますが決して焦げているわけではありません。」

とよ。頑張って。
66 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 12:57:47
刻んだタマネギを電子レンジで
ラップにくるみ、１５分ほどチンする
67 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 21:46:47
>>65すごいなあ。桃屋のごはんですよみたいな真っ黒の玉ねぎ。これは
おいしそうだ。情報ありがとう。でも独自の技術ってなんだろ？

>>66ナスなんかもそれでやるといいらしいですね
68 ：カレーなる名無しさん：2008/11/17(月) 22:06:20
蒲田のインディアン行けば食えるよ
69 ：カレーなる名無しさん：2008/11/18(火) 10:28:11
玉ねぎをミキサーにかけて塊にしたものをフライパンで炒める。
あるカレー屋は昼間ずっと弱火で炒めっぱなし、でも焦げない。
70 ：カレーなる名無しさん：2008/11/20(木) 05:22:04
>>65のカレー堂のディープオニオンカレーはあめ色玉ねぎが80パーセントくらいの濃いソースだったよ。
ゲップが止まらないw
71 ：カレーなる名無しさん：2008/11/22(土) 04:50:24
カレーのムックでデリーのページでも真っ黒になったのを見たことある。
72 ：カレーなる名無しさん：2008/11/22(土) 07:14:56
ムックてなに？赤い毛玉でできてる眼が飛び出てて卑屈なやつ？
73 ：カレーなる名無しさん：2008/11/22(土) 17:52:15
違いますぞ
74 ：カレーなる名無しさん：2008/11/24(月) 08:46:11
ムックリ、むっくり、ずんずんずん
75 ：カレーなる名無しさん：2008/12/02(火) 00:16:26
バターけちんな
76 ：カレーなる名無しさん：2008/12/03(水) 02:23:51
面倒臭いから最初に電子レンジで加熱してから中火でやると少し楽な気がする
77 ：カレーなる名無しさん：2008/12/15(月) 16:51:40
20分は掛かってしまうな
78 ：カレーなる名無しさん：2008/12/19(金) 03:13:55
茶色にしたところでたまねぎが劇的変化するわけじゃないんだし、気にするな
79 ：カレーなる名無しさん：2008/12/19(金) 07:34:41
>>78
それはやり方を間違えてる
80 ：カレーなる名無しさん：2009/01/02(金) 23:11:33
おまいら　つ炊飯器
塩少々と油も忘れんなよ（1玉につき大匙半分くらい）

釜にギュウギュウにいれて炊飯だ。
炊飯中はものすごいにおいがするから気をつけろ！！
（ベランダとか完璧に換気できるところでTry）

炊飯が完了したらぺしゃんこになってる玉ねぎと水分を
丸ごとフライパンに投入→中火～弱火で水分を飛ばせ。

これで作って失敗したことない。
めちゃくちゃうまい飴色玉ねぎができる。
炊飯器はきちんと洗えば匂いは付かない。
81 ：カレーなる名無しさん：2009/01/03(土) 02:46:47
昔よく行った店のインド人シェフの作り方を盗み見してたんだけど
５０個くらいの玉ねぎはざっくり８等分くらいに切り
大きな寸胴に掘り込み大きなヘラでごろごろとかき混ぜ焼く様な感じだった
この時点で店から出て続きは見れなかったんだが。。。
そこのカレーには玉ねぎの食感は全く残ってないのである程度炒めたら
（８等分なので玉ねぎが溶けるまで煮ても繊維は残ると思うので）
ミキサーにかけてるんじゃないかなと思うんだ。
それでも玉ねぎの甘みは充分出ているカレーだったよ。

プロは玉ねぎを茶色にまで炒めたりしてないんじゃないかな？
プロの方がいらっしゃったらその辺教えてください。
82 ：カレーなる名無しさん：2009/01/03(土) 10:38:21
そもそも玉葱、昔と品種違うからなあ
煮込んでも煮崩れしにくい甘いやつになった

最初レンチンで火を通す→炒め
が一番早い。
83 ：カレーなる名無しさん：2009/01/18(日) 06:15:18
>>80-81ほうほう
84 ：カレーなる名無しさん：2009/01/18(日) 10:26:26
長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから
レンジで水分飛ばしても意味ないよ。見た目だけで味にはマイナス
85 ：カレーなる名無しさん：2009/01/19(月) 00:48:23
約４０分位炒めてると鍋底や周りに茶色の玉ねぎが
べたっとくっつくようになってくるよね。
そうなってきたらスプーン１～２杯くらいの水を入れて
その茶色の玉ねぎをこそげ取っていくんだ。
鍋に付いた色を玉ねぎに戻すような感じ。
真っ黒の焦げて付いてしまった焦げをこそげとってしまわない様に注意！
そうするとみるみる茶褐色に変色していくよ。
味も焦げ臭くなく苦くなく完璧なものだよ。
何回か試して時間とかコツをつかんでね。
86 ：カレーなる名無しさん：2009/01/19(月) 06:27:38
＞長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから

ここがすでに違うというか。
87 ：カレーなる名無しさん：2009/01/20(火) 01:56:15
玉ねぎを茶色くしたいなら、炒める時に、インスタントコーヒー小さじ１を入れれば いんじゃね？
88 ：カレーなる名無しさん：2009/07/03(金) 05:57:31
>>85なぜコゲを取ってはいけないのですか？
89 ：カレーなる名無しさん：2010/03/21(日) 15:01:36
あげ
90 ：カレーなる名無しさん：2010/03/23(火) 05:52:29
焦がさないように炒めてれば勝手に茶色くなるけどねぇ
オレはスライサーで薄く切って、バターをちょっと、蓋をして弱火で数分。
水分が出てきたら蓋開けて水分飛ばす
あとは適当に炒めてれば1時間もかからないけどねぇ
91 ：カレーなる名無しさん：2010/03/23(火) 19:55:06
プロは、っていうけど
デリーなんかの日本式和風インドカレーの店は
砂糖がカラメル状になって色がついていることが多い。

インド人がやってるインド式和風インドカレーの店は
ほとんど炒めず煮てからミキサーにかけている事が多い。
92 ：カレーなる名無しさん：2010/03/24(水) 12:29:08
パナソニックとサムソンの３Ｄテレビの比較

3D TV Tests Continue at Consumer Reports
http://www.youtube.com/watch?v=C8haf9oIlkk

・パナソニック　50インチ　プラズマ
　画像は鮮明。
　寝転がって見ても問題なし。
　部屋のどの角度から見ても問題なし。
　黒の表示も素晴しい

・サムソン　４０インチ液晶２機種
　メガネをかけても２重に見え、３Ｄ画像に見えない。
　寝転がってみると画面がだんだん黒く～真っ黒になり、
　カウチで寝ころんで見る人には問題。
　斜めから見ると白っぽく見える。
　黒いはずの部分でも灰色になってる。


93 ：カレーなる名無しさん：2010/03/24(水) 12:45:14
たまねぎの代わりに砂糖と味の素でカレーの素地ができそうな・・
94 ：カレーなる名無しさん：2010/03/24(水) 13:31:26
>>1　クソスレ、いや、ウソスレ立てんな！ヴぉけ
「 弱火・中火・とろ火で１～２時間も気長にじっくり 」たまねぎ炒めてたら、
イヤでも茶色になるわい！！
レシピに「載ってる」んではなくて、「載せてない」だけだわ。
↓この部分
「 弱火・中火・とろ火を繰り返し、火加減見ながら焦がさぬように、１～２時間も気長にじっくり 」
95 ：カレーなる名無しさん：2010/03/28(日) 12:30:46
１度だけ成功したけど（というか手間暇かかるんでもうやらない）
かなり少なくなっちゃうんだよね。
ちょっと多いかな？ぐらいの量でやった方がいいとおも
96 ：カレーなる名無しさん：2010/03/29(月) 22:02:01
たまねぎ二個をきざみ
手ごろななべの、底から一㍉を満たすくらいの
オリーブオイルをいれ
たまねぎを入れてから
加熱、強火。
適当に火勢を下げると
まっちゃいろのカレーの素が。
97 ：カレーなる名無しさん：2010/04/12(月) 04:31:02
みじん切り後冷凍→解凍せずそのまま炒める→10～20分で飴色玉ねぎになる。なぜ知らない。
98 ：カレーなる名無しさん：2010/04/13(火) 08:11:32
冷凍することにより細胞壁が壊れて水分が出てくる
99 ：カレーなる名無しさん：2010/05/31(月) 21:09:09
新玉ねぎをスパイスと一緒に炒めてると、
あめ色より前の段階が一番香りがいい気がする。

いつもそのままあめ色まで炒めちゃうけど、途中下車もアリなのかね？
100 ：カレーなる名無しさん：2010/05/31(月) 21:31:51
実はあめ色になる前の黄金色の段階で、糖度（つまり甘み）はピークに達しているって本で読んだ。

実際俺もあめ色は焦げるリスクが高くなるだけで、甘みが増すとは感じないからその前にやめてる。
101 ：カレーなる名無しさん：2010/05/31(月) 23:39:36
>>100
おお、即レスありがとう。
次は途中で止めてみるよ。

土曜日・日曜日と散々玉ねぎを炒めたけど、また玉ねぎを炒める作業に戻りたいぜ
102 ：カレーなる名無しさん：2011/02/24(木) 12:03:35.45
「あめ色玉ねぎは白人が好む味付けで本当のインド料理とは
違う」ってインド人にきいたけどなあ。
103 ：カレーなる名無しさん：2011/02/26(土) 21:14:56.31
>>85が正解

玉ねぎから出た糖分でカラメルを作るのが目的だから、
焦げる直前に水を入れて鍋を冷やしつつ、カラメルをこそげ取れば、
強めの中火で２０～３０分で飴色になるよ。
104 ：カレーなる名無しさん：2011/03/06(日) 21:36:51.85
プロじゃないから。
105 ：カレーなる名無しさん：2011/05/06(金) 16:35:47.53
砂糖を加えればおｋ
106 ：カレーなる名無しさん：2011/06/04(土) 19:12:10.46
砂糖に油を混ぜてカレー粉を入れるとカレーになるよ？
107 ：カレーなる名無しさん：2011/06/08(水) 20:07:24.13
プロは玉ねぎを炒める時に、隠し味にインスタントコーヒーを少し入れるけどな。
108 ：カレーなる名無しさん：2011/06/09(木) 00:08:00.02
ガストでユキチカを注文すようなものだ
109 ：カレーなる名無しさん：2011/09/14(水) 15:34:00.99
>>103
慣れるまでむつかしいな、これ。
ちょっと水分が切れると焦げ付いてしまう。
110 ：カレーなる名無しさん：2011/11/11(金) 20:42:06.62
あ
111 ：カレーなる名無しさん：2011/11/11(金) 22:29:15.84
2011年11月11日の111は貰った！(｀･ω･´)
112 ：カレーなる名無しさん：2011/11/18(金) 17:56:26.61
一週遅れだが >>111 おめ～
113 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 00:04:48.77
>>103IH用のステンレス厚手鍋でやっているのですが、なべ底にコゲ？のような
茶色いモノが付着するのですが、それはどうなのでしょうか？気にしてはだめですかね
114 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 15:59:33.93
焦げていれば炭臭くなるから見分けが付く
その茶色いのは少量のお湯でこそぎとってカレー鍋に入れよう
115 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 19:40:32.45
塩をいれないのか君達。一般に良く知られた方法だよ。チャレンジ。
116 ：カレーなる名無しさん：2011/12/19(月) 21:19:47.93
冷凍庫に入れて凍らせると更に早く出来るよ
117 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 10:45:37.10
この板、料理する奴が異常に少ないなｗ
118 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 12:33:16.91
焦げるの恐れて火力を間違うと数時間経っても色が変わらないのはガチ

黄緑色なんだけど…？とか言ってる奴の大半は火力不足
119 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 12:34:17.61
>>117
ココイチなんて糞スレ立つほどなんだから諦めろ
家カレー作れる奴らならココイチなんで聳え立つ糞
120 ：カレーなる名無しさん：2011/12/27(火) 13:05:41.16
>>117
レシピ板行っとけ
ここでは料理の話はあまり期待できないよ
121 ：カレーなる名無しさん：2012/01/06(金) 07:15:36.45
>>118油が足りないとそうなるよ
122 ：カレーなる名無しさん：2012/04/15(日) 17:31:55.05
単に甘みを玉ねぎから出すというのなら、
最初から砂糖を入れて玉ねぎの皮パウダーを入れたらいいんでね
123 ：カレーなる名無しさん：2012/04/18(水) 19:04:02.84
甘みを出すに加えて苦味も作っているはず
後でコーヒー入れる派は苦くなるまで炒めなくていいんじゃない
124 ：カレーなる名無しさん：2012/04/21(土) 14:15:57.37
料理初心者は余分なものを入れたがる
125 ：カレーなる名無しさん：2012/05/02(水) 02:00:35.49
>>1が無能過ぎる件
オニオンスープ作れない料理無能力者
126 ：カレーなる名無しさん：2012/05/02(水) 17:59:04.99
亀レスにも程がある
127 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 20:53:38.20
どこかにも書いてあったけど、切ってからレンチンして水分飛ばす。
もっと良いのが切ってから冷凍して繊維を破壊させてから炒めると10分位で簡単に飴色になるよ。
128 ：カレーなる名無しさん：2012/12/16(日) 16:06:19.08 ID:???
そもそも材料を炒める必要なんてあるのか？
129 ：カレーなる名無しさん：2013/01/07(月) 18:16:24.54 ID:bNaoFEoA
>>126
確かにwww

しかし、今宵「飴色玉ねぎ」作ろうとして「焦げ色玉ねぎ」しかできなかった無能な俺には貴重な情報がたくさんあった。

見たところ、
1.玉ねぎケチるな（4個=1ネット全部くらい）
2.油も入れとけ
3.とにかく焦がすな
つーくらいがポイントなんだろか。

もはや裏技はいいから、時間かけても（焦げ色玉ねぎじゃなくて）本物の飴色玉ねぎを作ってみたいよ。
130 ：カレーなる名無しさん：2013/01/08(火) 18:42:16.02 ID:HrOYzoLz
まさかのスレタイ
131 ：カレーなる名無しさん：2013/01/09(水) 18:25:30.67 ID:Wg68Powv
逆にならないほうが珍しいだろ
132 ：カレーなる名無しさん：2013/01/11(金) 11:44:24.93 ID:???
>>127
レンチンは水分飛ばすんじゃなく、
細胞から水分が出やすくなるようにしてる
冷凍と同じ理屈
133 ：カレーなる名無しさん：2013/01/11(金) 21:01:59.18 ID:???
うまかった
134 ：カレーなる名無しさん：2013/01/13(日) 22:21:15.02 ID:tweUF2Cb
玉ねぎパウダーの投入はいかがでしょうか
135 ：カレーなる名無しさん：2013/01/14(月) 00:42:10.69 ID:A4LDSLHF
みじん切りでも薄切りでもいいが、
冷凍したやつを、煙が出るまで熱して油をひいたフライパンに放り込んで炒めれば、
ものの二分で飴色になる。
136 ：カレーなる名無しさん：2013/01/14(月) 09:29:32.42 ID:twT7ZzWX
レンチンがお奨めですよ
137 ：カレーなる名無しさん：2013/01/16(水) 07:54:08.64 ID:d7/MKhxm
インスタントコーヒーの粉を、一匙入れるといいと思います
138 ：カレーなる名無しさん：2013/01/16(水) 08:43:37.94 ID:???
弱火で二時間くらいやれば茶色くなるがなあ。
水分飛びすぎるのは油がすくないのかも。
139 ：カレーなる名無しさん：2013/01/17(木) 18:58:04.85 ID:2ubbkF9c
なぜ茶色にならないの？そうならないのかなあ
140 ：カレーなる名無しさん：2013/01/17(木) 20:55:46.46 ID:GVZ/2qM2
茶色どころかこげ茶になるべ
水や油を足しながら強火でやればいい
もちこん焦がす寸前で止めないと
141 ：カレーなる名無しさん：2013/01/19(土) 00:11:46.74 ID:/WaNHj4h
バター使って炒めると茶色になる。
142 ：カレーなる名無しさん：2013/01/22(火) 01:53:57.36 ID:S06tNgPP
オリーブオイル投入せよ
143 ：カレーなる名無しさん：2013/01/22(火) 16:40:44.98 ID:???
塩入れると水分が出ていい感じになるんじゃないかと
144 ：カレーなる名無しさん：2013/01/22(火) 19:11:07.89 ID:0KwWwi/5
茶色にならないって人はすぐ焦げ付くような古い鍋使ってるんじゃねーのか
145 ：カレーなる名無しさん：2013/01/23(水) 07:15:24.64 ID:Cf+rWFNv
玉ねぎの量が少なすぎてるのかもね
146 ：カレーなる名無しさん：2013/01/23(水) 12:19:31.97 ID:???
ズボラはちゃんとした中華鍋やフライパン使わずに
カレー煮る鍋で炒めたりするからそうなる
147 ：カレーなる名無しさん：2013/01/23(水) 14:37:44.42 ID:???
油ケチると黒くコゲるだけだからある程度多めに入れなきゃな
148 ：カレーなる名無しさん：2013/01/23(水) 15:31:57.33 ID:???
肉買う時ヘットもらってそれで炒めたほうが格段美味いよ
スーパーなら勝手にお持ちくださいってある
149 ：カレーなる名無しさん：2013/01/24(木) 15:50:19.23 ID:???
むしろ焦がす勢いでないと茶色にならないでしょ
150 ：カレーなる名無しさん：2013/01/24(木) 19:30:04.16 ID:???
茶色になればいいというもんではない
時間をかけてやるから洗っても洗っても落ちないあの臭みが旨みになる
151 ：カレーなる名無しさん：2013/01/25(金) 23:23:12.24 ID:sK0BRef9
短時間で炒めた方が糖度は強くなるけどな
152 ：カレーなる名無しさん：2013/01/29(火) 12:35:16.89 ID:???
ソースは?
153 ：カレーなる名無しさん：2013/01/29(火) 22:54:04.81 ID:???
カリー番長の書いた本
154 ：カレーなる名無しさん：2013/02/01(金) 20:24:53.03 ID:hIn9nl3O
このスレ読んで、
玉ねぎ８個使用、家で一番でかいステンレス鍋（８人前のカレーが作れるくらい）で、1時間40分くらいかけて作ったら、

でけた。

炒めるよりも、玉ねぎの水気で煮詰めるイメージ。
途中はザワークラウト（千切りキャベツの煮物）とか、ゆでたじゃがいもをかき混ぜてる気分だった。
焦げが出てくるまでにだいたい1時間あまり。
焦げをスプーンで掻いて舐めてみたら、飴色というより、飴だった。
で、量は玉ねぎ２個分くらいになった…。
できたのはよかったけど、誰だよこの調理法思い付いたの。
155 ：カレーなる名無しさん：2013/02/02(土) 00:48:06.44 ID:???
スーパーで飴色タマネギっての買ってこい
156 ：カレーなる名無しさん：2013/02/03(日) 18:57:52.06 ID:yRfPT+O4
今はそういう玉ねぎもあるのか
157 ：カレーなる名無しさん：2013/02/04(月) 13:30:36.49 ID:2uzh5A1W
飴色玉ねぎ？どこ産
158 ：カレーなる名無しさん：2013/02/04(月) 23:34:19.88 ID:???
http://www.rikenvitamin.jp/products/images/p_serecty15_2.jpg
159 ：カレーなる名無しさん：2013/02/05(火) 07:19:49.26 ID:p3wD/jQA
なるほどねえ
さすがリケンだ
160 ：カレーなる名無しさん：2013/02/05(火) 15:41:37.73 ID:???
リケンすげええぇぇ～～！！
161 ：カレーなる名無しさん：2013/02/05(火) 19:21:40.00 ID:p3wD/jQA
会社の帰りにイオンによって来たけど、、、無い。
全国発売してくれええ
162 ：カレーなる名無しさん：2013/02/06(水) 01:36:23.62 ID:1Uv3U6uM
レトルト？
163 ：カレーなる名無しさん：2013/02/06(水) 08:03:48.63 ID:???
>>161
イオンだとレトルトパックの奴売ってなかったっけ？
164 ：カレーなる名無しさん：2013/02/06(水) 14:09:16.91 ID:???
玉ねぎはくし型６つ切り以上細かくしたら
影も形もなくなって面白くもなんともなかった
165 ：カレーなる名無しさん：2013/02/06(水) 19:05:13.47 ID:1Uv3U6uM
飴色玉ねぎって聞いたことがない
地域限定品か
166 ：カレーなる名無しさん：2013/02/07(木) 07:09:21.70 ID:UZbqHuZY
玉ねぎの素？
167 ：カレーなる名無しさん：2013/02/07(木) 08:27:16.37 ID:???
挽肉炒める
　　↓
滲み出まくった脂で玉ねぎを中火～強火で(炒め+揚げ)/2る

これで簡単に茶色になるよ
視覚的な満足感を得られるから十分
168 ：カレーなる名無しさん：2013/02/07(木) 09:39:41.40 ID:7Yc9bUMC
リケン？
169 ：カレーなる名無しさん：2013/02/09(土) 02:28:04.96 ID:T7xMMrIf
玉ねぎの炒めたもの？
170 ：カレーなる名無しさん：2013/02/09(土) 21:01:02.13 ID:???
ソフリットって言うんだよ
171 ：カレーなる名無しさん：2013/02/10(日) 01:40:07.97 ID:mzK5yOG5
リケンはやるねえ
172 ：カレーなる名無しさん：2013/02/10(日) 21:11:06.70 ID:TCLMJrKh
炒め玉葱はエスビー食品やハウス食品が出しているぞ。
173 ：カレーなる名無しさん：2013/02/11(月) 06:54:32.63 ID:bko3r9NY
普通にやればあめ色になるでしょ
174 ：カレーなる名無しさん：2013/02/14(木) 00:47:06.01 ID:???
つーかタマネギ炒めてるのが一番幸せな時間だろうが
175 ：カレーなる名無しさん：2013/02/17(日) 05:31:48.70 ID:CLaiopRH
どういう事だあ
176 ：カレーなる名無しさん：2013/02/17(日) 23:08:05.55 ID:???
前はそうだったが今はトマト入れるのが至福の時
177 ：カレーなる名無しさん：2013/02/18(月) 07:32:03.66 ID:MKf1jVFl
どうしてあめ色にならないのかねえ
その方が難しいでしょ
178 ：カレーなる名無しさん：2013/02/19(火) 19:16:29.98 ID:jVjV1MLQ
何故ならない
179 ：カレーなる名無しさん：2013/02/20(水) 06:57:17.75 ID:ngHYvrRt
火が弱すぎんじゃのないのかなあ
180 ：カレーなる名無しさん：2013/02/20(水) 14:34:29.92 ID:???
たまねぎだと思ったら別のものでしたとか
181 ：カレーなる名無しさん：2013/02/20(水) 22:31:12.22 ID:???
失敗を経験した人の方が必ず上手くなるから安心しろ
182 ：カレーなる名無しさん：2013/02/21(木) 10:52:55.58 ID:O7+f2AoC
逆に、そうならないほうが難しいと思うけど、、、
183 ：""：2013/02/21(木) 17:36:37.91 ID:xDDpBvFC
前に見たインド料理店じゃ素揚げしてたな
184 ：カレーなる名無しさん：2013/02/21(木) 22:51:51.02 ID:???
そもそも飴色タマネギにまでするのは日本人特有
185 ：カレーなる名無しさん：2013/02/22(金) 03:44:09.74 ID:???
・・・オニオングラタンスープって知ってるか？
186 ：カレーなる名無しさん：2013/02/22(金) 12:35:46.05 ID:???
飴色にしないで鍋の底でちゃっちゃと炒めてただけの母ちゃんのカレー不味かったなぁ
187 ：カレーなる名無しさん：2013/02/22(金) 18:38:25.29 ID:qaERSCfb
火力のせいだろう
188 ：カレーなる名無しさん：2013/02/22(金) 22:01:00.53 ID:???
別にジャムとかはちみついれりゃ甘くなる
189 ：カレーなる名無しさん：2013/02/22(金) 23:23:15.20 ID:???
>>185
ここカレースレって分かってるかい
190 ：カレーなる名無しさん：2013/02/23(土) 04:15:35.67 ID:GiLvnE0T
なぜならないのかを、むしろ聞きたい　どういうやり方？
191 ：カレーなる名無しさん：2013/02/23(土) 10:08:20.08 ID:IHW9mJt0
自然にそうなるよな
たまねぎの品種の違いかな
192 ：カレーなる名無しさん：2013/02/24(日) 08:16:04.38 ID:rS+Zm79K
コーヒーの粉を少し入れればいかかだ
193 ：カレーなる名無しさん：2013/02/24(日) 12:02:23.97 ID:???
弱火すぎるんだろうね。
それか時間。
194 ：カレーなる名無しさん：2013/02/25(月) 07:18:20.16 ID:dx12+OBs
先にレンジを使えばいいと思う
195 ：カレーなる名無しさん：2013/02/25(月) 09:47:17.81 ID:???
レンジではしょると甘みがでない
長時間弱火で加熱に意味がある
焼き芋をレンジで作っても美味くないのと同じ
196 ：カレーなる名無しさん：2013/02/25(月) 16:55:41.01 ID:???
ハロゲン調理器 で厚手の鍋に油を敷いてスライス玉ねぎを炒めること１時間くらいかそれ以上。
そのくらい弱火である。


火力順位： 中華 〉〉〉 和食 〉〉〉〉〉〉〉〉〉 ヨーロッパ料理


ヨーロッパの料理はその昔、オーブンの間接火を上に敷いた鉄板に伝え、その上の銅鍋で料理したくらい弱火。
197 ：カレーなる名無しさん：2013/02/27(水) 07:41:23.39 ID:ZiZOWH2X
自然に色が変わってくるでしょ　　なぜそうならないの？
どういうやり方なんだろ
198 ：カレーなる名無しさん：2013/02/27(水) 10:03:22.48 ID:RixhAU/P
普通に炒めればいいだけだと思うけどね
199 ：カレーなる名無しさん：2013/03/01(金) 22:53:17.02 ID:???
>>195
>>151
200 ：カレーなる名無しさん：2013/03/02(土) 21:59:26.13 ID:g4vyGpMs
レンチンでもいいですよ
201 ：カレーなる名無しさん：2013/03/02(土) 22:11:20.09 ID:TmAx+EgR
お願いラビットを投入
胡麻油で炒める
202 ：カレーなる名無しさん：2013/03/02(土) 23:25:03.92 ID:9lYSRDVx
茶色くするのが目的ではなく、じっくり炒めて甘みを引き出したいので、
色はそれほど重要ではありません。
203 ：カレーなる名無しさん：2013/03/03(日) 22:26:30.73 ID:yzry1Cke
焦がさなければ大丈夫
204 ：カレーなる名無しさん：2013/03/05(火) 12:32:45.86 ID:???
>>199
嘘つき
205 ：カレーなる名無しさん：2013/03/05(火) 16:04:58.05 ID:???
定説を信じてるだけじゃ進歩無いぞ
自分で実験して測ってみろ
206 ：カレーなる名無しさん：2013/03/06(水) 08:20:45.42 ID:MlsLid95
火力が弱すぎなのでは
207 ：カレーなる名無しさん：2013/03/06(水) 22:16:01.08 ID:???
科学的な理論を推測で述べると
水分飛ばしてから焦がす事によって飴になる。
要はプリンのカラメル作るみたいなもんだ。
焦がすんだけど焦がしすぎると苦くなっちゃう。
208 ：カレーなる名無しさん：2013/03/07(木) 08:27:23.52 ID:qnoeNdEd
あわてすぎじゃない
ゆっくりやってれば飴色になる
209 ：カレーなる名無しさん：2013/03/07(木) 19:04:47.31 ID:???
ガス代が勿体無いだろ
つーかいい事教えてあげる
炒めるんじゃなく揚げろ
210 ：カレーなる名無しさん：2013/03/08(金) 21:20:13.63 ID:dosB9zv4
こまめに混ぜ合わしてるの
211 ：カレーなる名無しさん：2013/03/10(日) 20:39:44.63 ID:0tWsIGnO
レンジを使えばいいと思う
212 ：カレーなる名無しさん：2013/03/12(火) 12:24:53.17 ID:???
適当に切り揚げてヨーグルトと一緒にミキサーにかけてペーストにした方が断然うまい
213 ：カレーなる名無しさん：2013/03/12(火) 12:30:47.34 ID:???
それインドの有名シェフの作り方だな
214 ：カレーなる名無しさん：2013/03/12(火) 19:37:21.23 ID:VmopnCBK
質問者の声を聴きたい
215 ：カレーなる名無しさん：2013/03/13(水) 15:55:22.50 ID:tJ/3EYAu
普通にかき混ぜていればあめ色になるけど、どういうことなんだろ
216 ：カレーなる名無しさん：2013/03/15(金) 18:56:04.23 ID:mH1TCVWf
どんな炒め方をしてるか逆に聞きたい
217 ：カレーなる名無しさん：2013/03/16(土) 03:41:48.30 ID:???
テフロンのフライパン買った時に
油使わずに炒めてみたことあったけど
なかなか変化しないと思ってたら白->黒と一気に焦げたな
218 ：カレーなる名無しさん：2013/03/16(土) 20:40:51.73 ID:0I4B0IpQ
さすがに焦げちゃだめだけど
219 ：カレーなる名無しさん：2013/03/17(日) 00:26:23.02 ID:???
メイラード反応は焦げとは違うもんね
220 ：カレーなる名無しさん：2013/03/17(日) 17:20:00.98 ID:xl/VWqoA
メイラード？　カレー職人の人？
221 ：カレーなる名無しさん：2013/03/17(日) 20:23:44.93 ID:3MXLA514
タマネギはいためると甘味が出る
http://plaza.rakuten.co.jp/ecoep/25022/

メイラード反応によって生じる褐色色素のことをメラノイジンと呼ぶ。
222 ：カレーなる名無しさん：2013/03/18(月) 07:04:03.00 ID:fKabEtuI
料理学校の先生だな
223 ：カレーなる名無しさん：2013/03/19(火) 01:12:15.04 ID:9nP9nx4U
反応？
224 ：カレーなる名無しさん：2013/03/19(火) 23:58:21.26 ID:???
糖度は
強火で手早く20分＞＞弱火でじっくり60分
225 ：カレーなる名無しさん：2013/03/20(水) 08:36:33.41 ID:XNmRH6Eb
飴色になるのはメイラード反応というのか
勉強になる
226 ：カレーなる名無しさん：2013/03/21(木) 08:02:32.77 ID:pMtQWnXi
プロが②ちゃんに？
227 ：カレーなる名無しさん：2013/03/22(金) 21:57:27.29 ID:EE7O7XFv
メイラード？
228 ：カレーなる名無しさん：2013/03/23(土) 08:15:49.48 ID:lt5k5DUJ
メイラードを知らないで、カレー板に来る資格はない
229 ：カレーなる名無しさん：2013/03/25(月) 07:39:35.34 ID:REv44cG6
知らなくてもおいしいカレーはできる
230 ：カレーなる名無しさん：2013/03/25(月) 11:19:01.78 ID:El+MwRQy
玉ねぎを茶色く炒めることさえできれば
231 ：カレーなる名無しさん：2013/03/26(火) 07:45:46.71 ID:Vdj1CBrU
飴色にならないほうが難しくないかあ
232 ：カレーなる名無しさん：2013/03/27(水) 16:36:03.59 ID:jtKkIfS8
レンチンすればいいよ
233 ：カレーなる名無しさん：2013/03/28(木) 06:37:22.15 ID:AfKGfKzg
メラノイジン効果を知れば自然と上手に作れる
234 ：カレーなる名無しさん：2013/03/28(木) 07:57:26.19 ID:???
ガス代のことを考えたら
飴色玉ねぎ作ろうとか思わん
甘みだったらちょっと炒めただけでも甘いし
むしろカレーにはその甘みが邪魔
235 ：カレーなる名無しさん：2013/03/28(木) 09:24:58.97 ID:???
ガス代？
飴色タマネギを弱火でじっくり１時間もかけて作るものだと勘違いしてないか
236 ：カレーなる名無しさん：2013/03/28(木) 18:55:10.31 ID:LCkPKsIE
飴色乳首
237 ：カレーなる名無しさん：2013/03/30(土) 02:58:14.22 ID:4qlhuHlC
なぜならないのか
238 ：カレーなる名無しさん：2013/03/31(日) 07:59:27.12 ID:OdA+/jxW
玉ねぎを変えてみたらよいのでは
239 ：カレーなる名無しさん：2013/04/02(火) 14:43:22.47 ID:???
そう　長ねぎにするとよい
240 ：カレーなる名無しさん：2013/04/04(木) 17:15:56.65 ID:AxCA3a5G
スーパーに行く
　↓
105円で炒め玉ねぎを買ってくる
　↓
カレーに入れる
　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
241 ：カレーなる名無しさん：2013/04/04(木) 19:41:57.38 ID:dRzoBzRa
カレーに長ネギ？
242 ：カレーなる名無しさん：2013/04/05(金) 07:49:48.17 ID:276VFBeQ
そういうやり方もあるのか
243 ：カレーなる名無しさん：2013/04/05(金) 17:08:31.17 ID:???
蕎麦屋のカレー南蛮には長ネギ入ってる
244 ：カレーなる名無しさん：2013/04/05(金) 18:37:35.54 ID:myId0gMk
それより炒め玉ねぎが変な臭いなんだけど
完成した料理にまで影響して鬱になる
原因がわからん
どうやら俺には向いてないようだ
245 ：カレーなる名無しさん：2013/04/05(金) 20:04:41.57 ID:276VFBeQ
変なにおい？
246 ：カレーなる名無しさん：2013/04/06(土) 08:10:51.37 ID:nyVLAihe
火が弱すぎるのではないですか
247 ：カレーなる名無しさん：2013/04/06(土) 11:06:32.12 ID:???
40度ぐらいで炒めてるんじゃない？
それでも色変わるけど
ぶっちゃけ腐敗
248 ：カレーなる名無しさん：2013/04/07(日) 09:23:26.44 ID:Y1Yx6Ir1
玉ねぎの産地とか種類は何
249 ：カレーなる名無しさん：2013/04/07(日) 21:56:42.55 ID:lrVd1bko
一年中出回ってるごく普通のだと思う
熱もしっかり通してるし腐ってもないし焦がしてもないと思う

たまねぎは好きだけど炒めてる内に別の嫌な感じの臭いに変化してるって感じなんだ
神経質になりすぎてるのかな
でもちょっと料理として認めたくない感じだし、あまり嗅いだ事ないような変な臭いなんだよね
同時に油臭い気もするしあんまり炒めるのにこだわらず他の方法に切り替えてみようかと思う
250 ：カレーなる名無しさん：2013/04/09(火) 00:01:35.09 ID:kbseV2Vg
レンジを使うといいよ
251 ：カレーなる名無しさん：2013/04/10(水) 06:37:56.29 ID:YaJMICQd
温度が低すぎないか
252 ：カレーなる名無しさん：2013/04/11(木) 16:12:06.41 ID:???
たまねぎは焦がしてなんぼ
253 ：カレーなる名無しさん：2013/04/13(土) 05:51:22.25 ID:XfSyWPOH
ガスですか
254 ：カレーなる名無しさん：2013/04/14(日) 09:23:32.09 ID:VPrj9B8b
炒めるときに油引いてるのかあ
255 ：カレーなる名無しさん：2013/04/16(火) 21:20:33.20 ID:D80Ue3fB
簡単でしょ
256 ：カレーなる名無しさん：2013/04/21(日) 17:01:29.50 ID:9L2H0KCU
どこが原因なんでしょうね
寧ろそうならないわけが知りたい
257 ：カレーなる名無しさん：2013/04/21(日) 18:18:52.59 ID:???
玉ねぎって炒めて炒めて美味しくなるよね
258 ：カレーなる名無しさん：2013/04/22(月) 10:01:54.68 ID:Vh/Y6vOn
強火で炒めてゆけば、いいと思う
259 ：カレーなる名無しさん：2013/06/11(火) 16:17:53.68 ID:???
244,249って、普通に炒めたたまねぎの香りをくさいって言ってるだけじゃね？ｗ
世間の大半の人にとっては、おいしい香り
260 ：カレーなる名無しさん：2013/07/14(日) NY:AN:NY.AN ID:???
たまねぎってそもそも糖分なんだってね。
辛味成分もあるから生だと甘くないってだけで。
炒めなくても煮込めば普通に甘いかもね。
261 ：カレーなる名無しさん：2013/07/14(日) NY:AN:NY.AN ID:???
飴玉は糖分を焦がしてるから
むしろ甘みの総量は減ってるかもね
262 ：カレーなる名無しさん：2013/09/06(金) 00:44:23.51 ID:JD0muySL
この前インド人がカレー作ってる番組やってたけど、
玉ねぎ炒めずにそのまま煮てたよ
263 ：カレーなる名無しさん：2013/09/10(火) 04:00:34.37 ID:???
インドも地域で料理違うらしいし、それが本式かどうかはわからないけど
いわゆる飴玉は、日本式カレーの作法でしょ
264 ：カレーなる名無しさん：2013/09/10(火) 06:40:25.19 ID:???
渡辺玲さんっていうインド料理の研究家？の人のサイトで
たまねぎについて書いてるページが２つくらいあったんで読んでたけど
インドだと料理によってたまねぎの切り方や炒め方も違うらしい
炒めずに揚げてからミキサーでペーストにする場合もあるとか
北インドだときつね色になるまで炒め、南インドだと透明程度でとどめることが多いとか

あるインド人シェフのブログでは、本来はよく炒めるのが当たり前だけど
自分はそうする必要がなく、むしろそうしない方がおいしいかもしれないと思ってるので
人に教えるときはあまり炒めないやり方で教えてると書いてた
265 ：カレーなる名無しさん：2013/09/10(火) 12:05:33.98 ID:QZUjrZjV
( ´_ゝ｀)ﾌｰﾝ
266 ：カレーなる名無しさん：2013/09/11(水) 00:34:55.11 ID:GyVlxuG9
飴色という見た目は、あくまでもひとつの目安にすぎない。
267 ：カレーなる名無しさん：2013/09/12(木) 20:46:24.93 ID:qsbkR9+9
一気に炒めるのがコツです
268 ：カレーなる名無しさん：2013/09/12(木) 21:06:18.85 ID:???
初めは強めの中火
鍋底に付くようになってきたら相対的に火が強い状態なので
火を弱くしてちょっと水を差して鍋底をきれいな状態に戻す

以上、繰り返し。

最終的にかなり火は弱くなる。
これだけでもかなり黒いこげ茶になるけど
さらに、火を止めたあと30分くらい置くと真っ黒になってる。

でもね、あまり黒くしないほうがおいしいと思うよ。
やりすぎはよくない。白いところが残ってるようじゃ問題外だけど。
269 ：カレーなる名無しさん：2013/09/14(土) 18:07:54.90 ID:n+UvYwjV
普通にまぜていれば、あめ色になってくるよ
切り方が大きすぎるのではないですか
270 ：カレーなる名無しさん：2013/09/16(月) 15:15:53.62 ID:???
けっきょくお前らって、正しいことを知りたいとは思ってないんだよなあ・・
つまんね
271 ：カレーなる名無しさん：2013/09/16(月) 18:17:57.61 ID:???
みんなちがってみんないい
272 ：カレーなる名無しさん：2013/09/17(火) 22:47:01.14 ID:???
>>270
正しい事は実体験で知ってるからねwww
273 ：カレーなる名無しさん：2013/09/19(木) 17:54:48.33 ID:ky5ijbDC
最初から弱火じゃだめですよ
274 ：カレーなる名無しさん：2013/09/19(木) 18:44:29.62 ID:???
試しに最初から弱火でやったことあるけど、タマネギ2個の量で茶色くなるまでに2時間半かかったな。

弱火が適正の状態になるまでは5分～10分置きにかるく混ぜる程度でも充分だから
ほかの事やりながら冷凍ストック作る時はいいかもしれないけど
面倒臭すぎて一度しかやってない。
275 ：カレーなる名無しさん：2013/09/20(金) 07:41:15.46 ID:n6l+6c88
難しいかあ？
普通に混ぜてれば茶色になるくるけど、、どういうこと？
276 ：カレーなる名無しさん：2013/09/20(金) 17:21:13.76 ID:???
油が少な過ぎんじゃないの。
油を入れない、もしくはちょっとしか入れない人多いから。
特に女。
277 ：カレーなる名無しさん：2013/09/20(金) 18:04:16.75 ID:???
インドにせよ中華にせよ。
炒めるというより揚げる感じだもんね。
油に香りをうつす
278 ：カレーなる名無しさん：2013/09/20(金) 23:23:25.47 ID:n6l+6c88
酸化してしまった古い油を使ってるのではないですか
油を化てやってみればどうですか　　おじさんはいくつ
279 ：カレーなる名無しさん：2013/09/21(土) 08:07:17.33 ID:AQ+1w5+d
火力のほうに問題があると思うな
IＨですか？
280 ：カレーなる名無しさん：2013/09/21(土) 14:04:31.05 ID:???
バターが少ないのではないか
油分控えめとかでやるとうまくいかない
あと、塩ふる。細胞壁が壊れて炒めやすい
281 ：カレーなる名無しさん：2013/09/22(日) 09:59:57.30 ID:C+cez/qF
レンジを使えばいいと思います
282 ：カレーなる名無しさん：2013/09/23(月) 09:44:07.52 ID:o6FJG2nw
タマネギの乾燥具合に問題があるのでは？
283 ：カレーなる名無しさん：2013/09/24(火) 15:14:00.33 ID:rO8vJo+7
一気にいため過ぎるんじゃないかなア
284 ：カレーなる名無しさん：2013/09/24(火) 22:23:03.45 ID:qbz+gnL7
強火で炒めてるよ　途中で水ちょっと入れながら炒めれば10分くらいで十分
焦がしてもいい　むしろ焦がして香ばしさを出せと料理男子に書いてあった
285 ：カレーなる名無しさん：2013/09/24(火) 22:36:22.27 ID:???
水分あるうちはなかなか焦げないからね。
286 ：カレーなる名無しさん：2013/09/25(水) 07:24:51.63 ID:02t0aTX6
火力に問題があると思いますよ
287 ：カレーなる名無しさん：2013/09/25(水) 09:32:47.96 ID:WbzsFdrV
結構、大変だよね俺は５０分くらい炒めてるよ。
すると水分が抜けてきつね色になる・・・

フードプロセッサーでドロドロにして炒めても結構美味しいカレーが出来るよ。
288 ：カレーなる名無しさん：2013/09/27(金) 07:34:14.01 ID:6rSK/5Xy
タマネギの品種を代えて、試してみては如何でしょうか
289 ：カレーなる名無しさん：2013/09/28(土) 07:56:18.50 ID:6ZVOczW9
品種？
290 ：カレーなる名無しさん：2013/09/29(日) 09:59:54.25 ID:0/DfO2Fu
直ぐにあきらめちゃうんじゃないのか
ひとり暮らしか
291 ：カレーなる名無しさん：2013/09/29(日) 17:27:14.31 ID:0/DfO2Fu
炒めたやつが瓶詰で売っていますよ
292 ：カレーなる名無しさん：2013/09/30(月) 06:17:02.54 ID:A2+IN9y0
ハッキリ言うと、切り方が雑なのだと思うよ
293 ：カレーなる名無しさん：2013/10/02(水) 19:45:44.28 ID:rLmxJxtj
奥さんにやってもらえばどうですか
294 ：カレーなる名無しさん：2013/10/02(水) 20:02:54.96 ID:???
タマネギとバターをフライパンに入れ強火で焦げないよう混ぜながら炒める。
色が変わってしんなりしてきたら火加減を中火よりの弱火にして、蓋をする。
んで、ほかの料理の仕込みをしつつ5～10分ごとに混ぜて作ってる。ちょっと焦げるけど良し。
ずっと弱火にしてたらめっちゃ時間かかるｗ
295 ：カレーなる名無しさん：2013/10/03(木) 09:46:22.99 ID:3pRYiJmk
スライサーで薄く切って強火で炒める
296 ：カレーなる名無しさん：2013/10/03(木) 11:10:56.78 ID:???
>>294
何故バターで？
297 ：カレーなる名無しさん：2013/10/03(木) 23:34:23.97 ID:Wv6/MoAN
炒め方で一人で悩んでいなくて、家族の意見も聞いてみたらどうですか
それじゃ仕事にも差し障るのでは
298 ：カレーなる名無しさん：2013/10/04(金) 17:21:17.08 ID:f5t3MR/i
多分、切り方が厚過ぎるのでは
299 ：カレーなる名無しさん：2013/10/04(金) 22:10:10.86 ID:???
バターで炒めるなんて聞いたことがない。
なぜってすぐに焦げるのと、バターと玉ねぎが
合わさった臭いは俺のワキガと赤ちゃんの臭いを
混ぜたのとおなじ
周波数を放つから。
300 ：カレーなる名無しさん：2013/10/23(水) 18:08:09.40 ID:v8cxRW9D
バターはあとからのほうがいいです
301 ：カレーなる名無しさん：2013/10/23(水) 19:15:31.52 ID:???
炒める時にバター使うならそのまま使わずに
先にバターをギーにしてから使うよね。
バターの風味とコクが欲しいだけなら仕上げに入れればいいし。
302 ：カレーなる名無しさん：2013/10/24(木) 18:04:41.48 ID:???
凝り性の人はギーまで作るのか
無塩発酵バターを煮詰めて何たらとか、面倒そうだけど・・

それに、インドでも、玉ねぎ炒めるのにギーは使わないぽいけど
303 ：カレーなる名無しさん：2013/10/25(金) 03:49:06.73 ID:???
ギーどころかスパイスすらケチってるらしいしな。
日本のインドカレー食うと入ってるスパイスの量に驚くっていう。
こんなに贅沢に使ってりゃそりゃうまいよ、って。
304 ：カレーなる名無しさん：2013/10/25(金) 11:28:10.85 ID:???
植物性の油を使うことが多いらしいですよ
305 ：カレーなる名無しさん：2013/10/26(土) 14:42:41.11 ID:JBZ5KUf6
バターを入れ過ぎてすぐ焦げるのじゃないのかな
306 ：カレーなる名無しさん：2013/10/30(水) 17:58:06.62 ID:TydlndZf
火力が弱い
307 ：カレーなる名無しさん：2013/10/31(木) 00:26:27.17 ID:l90IL3Vl
強火で炒めて少し焦げ目が付いてから弱火にすれば時間短縮になるし甘みもコクもでるょ
バター使うのもいいし、なるべく薄めに切るのは基本だょ
焦がさないように頑張ってね
308 ：カレーなる名無しさん：2013/11/01(金) 17:20:48.89 ID:???
微塵切り後、冷凍した方がいいぞ。
309 ：カレーなる名無しさん：2013/11/01(金) 17:49:43.46 ID:???
でもちょっと焦がした方が美味いよね
310 ：カレーなる名無しさん：2013/11/02(土) 19:23:22.60 ID:???
カレーを作るときは野菜をオーブンで焼いてから鍋に投入します
311 ：カレーなる名無しさん：2013/11/07(木) 17:37:57.46 ID:???
やはり焦がした方が美味しいよね！
・・・実は、鍋焦がしちゃってさ
312 ：カレーなる名無しさん：2013/11/11(月) 22:39:41.20 ID:GUY6NaQ7
焦がすと良いってどういうこと？プロの人かあ　　ｋｗｓｋお願いします
313 ：カレーなる名無しさん：2013/11/13(水) 16:57:34.51 ID:ShX65kvz
にがくならないのかねえ
314 ：カレーなる名無しさん：2013/11/14(木) 14:17:51.26 ID:3m2aGygN
>>1
こんなものが売ってるぜ
粉をお湯でこねたらあら不思議
飴色玉ねぎ出来上がり
ttp://www.sbotodoke.com/sb/index/onion_sale.html
315 ：カレーなる名無しさん：2013/11/14(木) 22:34:38.42 ID:++P+N6n0
なるほど　それもそうだよな
316 ：カレーなる名無しさん：2013/11/16(土) 02:13:08.46 ID:VpWKUA6j
そんなものがあるとは東京はすごい
317 ：カレーなる名無しさん：2013/11/17(日) 06:04:23.07 ID:YKXDhk93
火力がおかしいのでは
318 ：豚吉 ◆LU/tSPjVKI ：2013/11/18(月) 15:26:08.05 ID:???
>>303食べる直前に香辛料を入れたほうがいいような？
319 ：カレーなる名無しさん：2013/11/18(月) 22:47:11.90 ID:OmZ6tc+y
>>318
コショウなんかは香りが飛ばないように直前がいいとか聞くけど
何でも食べる直前に入れてたら粉っぽくなるし
物によっては香りが出ないでしょ？（油や水に成分が溶け出す時間がない）
320 ：カレーなる名無しさん：2013/11/19(火) 05:19:51.54 ID:Duu0Jqgk
タマネギが古いのではないか
321 ：カレーなる名無しさん：2013/11/19(火) 23:27:08.71 ID:kg+CT0Nc
そうなの？
イメージでは、古い方が細胞が壊れやすくて茶色くなりやすそうだけど
322 ：カレーなる名無しさん：2013/11/20(水) 17:11:40.04 ID:???
茶色になるのは糖分が焼けてカラメル状になるからだよ
323 ：カレーなる名無しさん：2013/11/20(水) 19:03:11.21 ID:HZMSUka4
そうだけど
一度冷凍するとか、細胞破壊するテクニックでしょ？
324 ：カレーなる名無しさん：2013/11/23(土) 08:59:04.04 ID:5/UZQZcE
へえ
325 ：カレーなる名無しさん：2013/11/23(土) 12:43:10.69 ID:tqFoRtCQ
たまねぎがトロトロに溶けるぐらい煮込んでも甘味が出たりしないの？
こげた雑味がでる危険性も低くなるのでは？
326 ：カレーなる名無しさん：2013/11/24(日) 23:56:54.52 ID:???
>>325
甘みだけが欲しいなら煮ても良いんじゃね？
インドではやらない手法だと思うけど

俺は圧力鍋で煮て使う
327 ：カレーなる名無しさん：2013/11/25(月) 11:13:04.55 ID:ak7g/Sry
うまみ甘みは薄切りでデロデロに煮れば十分出る気がする
あとはカラメルの苦みか
328 ：カレーなる名無しさん：2013/11/25(月) 21:04:45.38 ID:???
釣りですか？



玉ねぎをバターで炒めると、バターの(乳)成分だけでも焦げ始めるんだが
ブラウンソース(デミグラス)の元はこれだった気がするけど
329 ：カレーなる名無しさん：2013/11/26(火) 17:41:11.30 ID:qEa0HR5a
端が焦げるのと全体が茶色になるのは違うじゃん？
330 ：カレーなる名無しさん：2013/11/27(水) 09:52:20.24 ID:???
知るかボケ！
331 ：カレーなる名無しさん：2013/12/02(月) 11:50:35.26 ID:???
インドを征服した英国人が「玉ねぎをインド人の黒い肌色まで炒めろ。
それがカレーなのさ。HAHAHAHA!!!!」
それ以来「英国式カレー」は玉ねぎを黒くするまで炒める。
だがインド本国では炒めない。
人種的な思想があるみたい。
332 ：カレーなる名無しさん：2013/12/04(水) 07:17:07.99 ID:U4bkQ2Cs
人種的？ｋｗｓｋ
333 ：カレーなる名無しさん：2013/12/04(水) 15:20:35.83 ID:???
いや、インド人の肌の黒さを皮肉っただけだろうに・・
つうか「甘さとうまみ」というのならブドウ糖と味の素で
カレーの基礎はできるのではないの？
俺はしたくないけどｗ
334 ：カレーなる名無しさん：2013/12/06(金) 13:09:09.96 ID:???
玉ねぎの表面全体が茶色になると思ってるなんて可哀想。全体ぱっと見できつね色に
なりゃいいんだよ。後、焦げるってのは黒くなった状態だから。こげ茶色程度で焦げた
なんて間違っても言うなよ。鍋はフライパンでおｋ。中華鍋引っ張り出す必要なんか
無いから。バターで炒めると早く色が付くけど、だからってバターだけじゃ駄目な。
サラダ油とバター半々な。火加減は最初中火。ちゃんと油が温まってから玉ねぎ入れる
のな。フライパンの上で手の平かざしてみて、ちょい熱くらいでいい。間違っても煙立つ
まで待つなよ。速攻焦げるから。で、玉ねぎ投入したら最初のうちは無駄にかき混ぜちゃ
駄目な。いつまでも色付かないから。中火で炒めてると、やがて玉ねぎからパチパチ音が
してくるから、それからは少し火を弱めて頑張れ。なかなか色が付かないからって、焦るのが
一番駄目なパターン。
335 ：カレーなる名無しさん：2013/12/06(金) 16:53:01.69 ID:???
途中で差し水をすれば簡単にアメ色玉ねぎになる。
これ常識。
336 ：カレーなる名無しさん：2013/12/07(土) 18:56:16.81 ID:5TGNwVAW
奥さんがせっかちすぎるのでは
337 ：カレーなる名無しさん：2013/12/09(月) 14:21:33.00 ID:xaNfXT+b
フライパンはどうなの？
ステンレスはならないけど、鉄ならなるよね。
338 ：カレーなる名無しさん：2013/12/09(月) 23:42:13.70 ID:gM7mY3U3
>>334そうならない人が多いからこのスレが沈まないんだよｗ
339 ：カレーなる名無しさん：2013/12/09(月) 23:45:13.03 ID:gM7mY3U3
料理サイトや料理本でも「３０分でこのように玉ねぎがなったら・・」
みたいに写真を出すけどさ、これが煮出しコーヒーみたいに
真っ黒でさ。こんなになるわけねえのにな。だから
ナゾなんだよ「飴色タマネギ」ってのは。しかも「コゲを
こそぎ取らないでください」とか。それじゃあ消し炭になるっつーの。
もうわけがわからんよ、この飴色タマネギの製造方法は・・
340 ：カレーなる名無しさん：2013/12/10(火) 10:43:34.49 ID:???
だから、ある程度炒めたら大さじ1杯ぐらいの水を数回投入しつつ炒め続ければ、
30分も掛からず簡単にアメ玉が出来るって。
341 ：カレーなる名無しさん：2013/12/11(水) 20:28:28.64 ID:EmvYje8G
>>337
ステンレスでならないなんてことはないだろ
342 ：カレーなる名無しさん：2013/12/12(木) 14:13:04.19 ID:???
もしかして：フッ素加工
343 ：カレーなる名無しさん：2013/12/13(金) 03:38:10.98 ID:7rYKZUzK
フッ素樹脂加工でも、加工が傷む原因にはなるかもしれんが、炒められんことはないだろ
344 ：カレーなる名無しさん：2013/12/13(金) 07:13:56.16 ID:???
市販のルー使ってしかも半分とかも使ってる時点で
色々小細工使用が対して変わらないと言うか逆に不味くなる

大概小細工的な追加とかちょっと本格的に玉葱炒めてとかやって
これがコツなんていってる奴も結局全然満足いってないから
後日聞くともう違う小細工に変わってる。余計な足し算でその時新鮮に感じただけ
345 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 04:49:59.03 ID:k9hUmJtZ
>>344
何の話かと思ったが、「半分」でスレ内検索してみたら、>>38が見つかった。
遠隔レスするなら、アンカー使えば？

あと「半分」を何故か「一箱の半分で、大量」という風に解釈してるようだが、
>>38が書いてるのは、箱で指定された本来の量の半分に減らすってことだろ
そんで代わりにカレー粉使ってるわけだ
346 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 16:28:48.02 ID:Mmdx0atw
そういう事ならよく判る
347 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 23:43:27.62 ID:nq8IA/KD
　
http://rfi.a.la9.jp/sateweb/scurl/Thorsc.html
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
　http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
　http://www.karilun-yao.com/room/24127
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
　
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
　
弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
http://rfi.a.la9.jp/sateweb/scurl/kt-6sc.html
348 ：カレーなる名無しさん：2013/12/27(金) 09:19:50.23 ID:bxobnPn9
>>1は心が弱いんだよ、強い気持ちで火に立ち向かいしっかり炒めれば色付くんだよ
火を御すことができなければ料理をつくることなんかできないんだぜ
349 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 03:11:46.21 ID:1sHfLrI2
箱で指定された本来の量の半分の時点で大量だよ
香辛料の塊で癖が強すぎる
いくら変化させようがなんちゃって市販カレー、大体偽物市販カレーが出来上がるだけ
350 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 03:15:39.32 ID:1sHfLrI2
あとバターなんかで炒めてるからだ
多めの油で炒めろ。オニオンフライをじっくり炒めて作ると思って
351 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 19:22:11.66 ID:agCPocVH
>>349
よくわからんが、そんなに市販の固形ルーが嫌いなのか
半量でも香辛料の癖が強すぎる？？
日本の市販の固形ルーが？
352 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 02:01:01.68 ID:???
>>345
>>38みて誰が意味なく規定以上の一箱の半分とか勘違いするんだよ

それに一箱のサイズも人数も不明だし一箱全部使う量の6だか8人分作ってるかもしれない
絶対料じゃ無く相対量で普通にその半分とわかるが
逆にお前が一箱は使ってないと勝手に作ってる量を限定しているように思えるが

誰だって規定の半分って読めるしそれでも味が強すぎてそれ以前の行程が報われない量だって事だ半分が
353 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 09:38:10.68 ID:???
もうどうでもいい話
354 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 20:42:19.04 ID:1h2UtYsc
>>352
つまり普段カレー作る時に規定の量よりだいぶ減らすよ派なわけか
何か新しいな
その主題でスレ立てて主張してみてくれ
おもしろそう
355 ：カレーなる名無しさん：2014/01/01(水) 03:08:28.39 ID:???
>>352
何がつまりなんだよ
その文章からどうやれば大分減らすとか一言も書いてない事を相変わらず断定すんだよ

中途半端に意味なく変えるならそのまま作るしちゃんと作るなら市販カレールーは使わない
356 ：カレーなる名無しさん：2014/01/02(木) 16:33:59.53 ID:8fUIVAh4
そのまま作る？
香辛料強くて不味いなあと思いながらそのままのやつを食うのか
マゾいなあ
それに国内向けのカレールーが香辛料強くてキツいと思うほど
カレー系の香辛料が嫌いな人間が
市販ルー使わずに作るってのも、何か奇妙な話だね
357 ：カレーなる名無しさん：2014/06/14(土) 18:04:47.12 ID:etAKHoX6
「夢のカレー」という店では
肉や玉ねぎは客に食べさせる直前にカレー鍋に入れるらしい・・・・・
358 ：カレーなる名無しさん：2014/06/15(日) 21:37:09.69 ID:???
>>352さん、それ俺が書いたレスだわ、多分。ちなみに俺は１です。
１０年くらい前にNHKで「素人が工夫してコーヒーだのチョコだの、
そんなもん入れんじゃねえ！人間の味覚の限界を超えちゃうからな」って
話しがあってね。それで「市販のカロリーハーフのカレールーを半分入れて、
後の半分は自家製でなんとかしちゃえ」って精神だったと思う。
ちなみにそのカレーは６～８人前の適当な量です。
359 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 13:37:34.71 ID:9dATsfjR
規定の半量入れた時点でほぼその固形ルーの味になるから、
その上に重ねて小細工するのはばからしい、
っていう意見は、まあわからんこともないが、
>>349の
> 香辛料の塊で癖が強すぎる
ってのは、固形ルー自体をスパイスの癖が強すぎて不味いって嫌ってるみたいに読めるんだよなあ・・

市販の固形ルーは味の素や脂がたっぷり入ってるからうんぬん、って話ならまだ理解できるんだが
360 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 14:10:49.19 ID:TRN9XLKZ
味の素なんて高価なものが入ってるわけなかろう
361 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 23:20:21.00 ID:TVU8aYRF
>>359ウコン粉末を後で投入すると市販のルーの香りは全部「降参」しちゃうけどね
362 ：カレーなる名無しさん：2014/06/19(木) 05:32:20.52 ID:6qwWQG6q
>>361
市販の固形ルーは香辛料の香りが弱くてつまらない
ってカレー好きな人が言うなら理解出来るんだよね
でも349は真逆に受け取れることを言ってるから不思議なんだよなー
363 ：カレーなる名無しさん：2014/06/19(木) 10:46:15.40 ID:xQWv+kL2
できあがった市販のルーカレーに
そのへんでうってる粉末香辛料を入れれば
まったく違う香りになるよ
できれば軽く炒ってかければいい
364 ：カレーなる名無しさん：2014/06/25(水) 10:55:17.18 ID:MD1QXNPT
焦げそうかなと思ったら、水を投入して急速に温度をさげる。
これを繰り返していけば、時間はたぶん三分の一に縮小できる。
これ最強。
365 ：カレーなる名無しさん：2014/06/29(日) 11:30:12.39 ID:av2X5IcW
そうだけどさ。
ちなみに
玉ねぎを炒めるより
砂糖と○の素をルーに入れてスパイスをやっつけ気分で
投入してグルグルかき混ぜたほうが
現在のカレーに近いんじゃねえか？
どこぞの有名カレーチェーンなんてウコンと唐辛子を
力ずくで味の素でまとめたような味しかしねえしな。
366 ：カレーなる名無しさん：2014/06/29(日) 11:33:04.82 ID:dn9IFbIc
浣腸してたら地震
367 ：カレーなる名無しさん：2014/07/04(金) 15:36:09.31 ID:Xtdb3xGd
油を多めにすればサルでも茶色になることを知った
368 ：カレーなる名無しさん：2014/07/05(土) 00:38:03.04 ID:???
市販のフライドオニオン使えばいいのに
http://www.tirakita.com//food/Photos/id_spc_114b.jpg
369 ：カレーなる名無しさん：2014/07/05(土) 05:03:06.17 ID:PvEabaxL
何故そこで市販のオニオンペーストじゃなくて市販のフライドオニオンなのか
370 ：カレーなる名無しさん：2014/07/11(金) 01:55:46.99 ID:JCjP7U91
市販には夢がないザンス
371 ：カレーなる名無しさん：2014/10/17(金) 08:38:05.44 ID:kuVe9s+T
>>368近所のスーパーには見かけないなあ
372 ：カレーなる名無しさん：2014/10/17(金) 09:12:48.76 ID:RRDW+Ia3
カレー用のスパイス売ってる専門店なんかで売ってるようだね
業務スーパーにも似たようなもんありそう
373 ：カレーなる名無しさん：2014/10/20(月) 00:24:16.29 ID:???
電子レンジだけで飴色になるな
10分レンジして、30分休ませる
撹拌後10分レンジして、30分休ませる
撹拌後10分レンジして、30分休ませる
3～4回やれば苦もなく飴色に
374 ：カレーなる名無しさん：2014/10/20(月) 08:39:46.74 ID:wIBmMlkf
> 休ませる
余熱を通すと共に水分を蒸発させる感じか
375 ：カレーなる名無しさん：2014/10/22(水) 01:49:43.17 ID:???
厚めの陶器がいいよ、ラーメンどんぶりを使ってる
なるべく中央に寄せててんこ盛りにするのが電子レンジの特性に合った使い方
みじん切りもフードプロセッサー数秒でOK
手間も（調理）時間もかけずに美味しいカレーが作れる
376 ：カレーなる名無しさん：2014/10/22(水) 05:00:40.18 ID:1Kza+lUY
時間はかからないか？４０分ワンセットを４回って、２時間４０分・・
377 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 08:22:12.60 ID:xhpQY+vw
それ以前に茶色になるまで玉ねぎを炒めることが必要なのかな
378 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 08:24:18.64 ID:xhpQY+vw
実際これはシチューを作ってたときに思いついたことなんだけど・・
単に玉ねぎを適当に細かく切って、それで煮たシチューも
甘さは堪能できるんだよ。うん。なにも焦がして飴状にしなくても
甘みは十分でる。なにがカレーにして、そんなに焦がした玉ねぎを
必要とするのかなって疑問に思う。
379 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 22:16:57.44 ID:???
成分が違うし

調理行程は化学
別の方法や添加物で補えるものも有るし、
補いきれないものも有る

食材が加熱方法や時間で味が変わるのは当然

だからチェーン店の味は一線を越えられない
380 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 01:19:37.34 ID:???
玉ねぎの天ぷら甘いだろ
オニオンリングも甘い
野菜の甘みを引き出すのに大事なのは時間をかける事じゃなくて含ませる油の量なんだよ
381 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 10:29:49.29 ID:???
油使わないバーベキューでも甘くなりますが?
382 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 14:20:41.65 ID:uic4AUFH
目的が甘さなら普通に煮れば充分な気がするね
茶色くなるまで炒めるのはメイラード反応とかいうやつによる旨味が目的？
焦げによる香ばしさが目的？
383 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 14:28:39.60 ID:uic4AUFH
砂糖が容易く手に入る環境ならソースの甘さ目的なら砂糖入れりゃ済むし
たまねぎの姿・体積が残った状態で具として楽しんだ方がいいような気もするよね
384 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 06:27:38.07 ID:???
同じ野菜を同量煮た時焼いた時揚げた時どれも同じような味に感じる馬鹿舌がなぜ料理を語れるのか謎
385 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 21:49:49.01 ID:f5ES9yqG
そういう極論というか実りのない叩きに走らずに
自分の考えを述べたらいいのに
386 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 21:51:01.36 ID:f5ES9yqG
そもそも今の話の流れは、同じとか違うとかではなくて
甘み（だけ）が目的なのかどうかだよ
387 ：カレーなる名無しさん：
インド人は玉ねぎを炒めないんだって