手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
25 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 09:56:48
香辛料はカビがはえや巣いから注意な
ナツメグとかアフラトキシンＢ１まみれってこともあるよ
ナツメグとかアフラトキシンＢ１まみれってこともあるよ
26 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 10:29:19
どういう風に保存するのがいいの？
冷蔵庫？
冷蔵庫？
27 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 12:20:50
香辛料はカビが生えやすいなんて考えたことも無かった。
28 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 14:46:31
一般にカレーによく使うガラムマサラ、クミン、ターメリックなんかはカビなんか生えないだろう？
殺菌成分の固まりみたいなもんだから。
スパイスを冷蔵庫に入れるなんて聞いたこともない。
殺菌成分の固まりみたいなもんだから。
スパイスを冷蔵庫に入れるなんて聞いたこともない。
29 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 14:48:36
30 ：カレーなる名無しさん：2008/09/15(月) 19:42:59
クミンは普通に野菜炒めなんかにも合うな。
31 ：カレーなる名無しさん：2008/09/20(土) 19:51:11
手作りカレーって黄色くなるんだけど。
専門店にあるような黒っぽいカレーってスパイスの
色なの？
ソースを使ってるのかな？
専門店にあるような黒っぽいカレーってスパイスの
色なの？
ソースを使ってるのかな？
32 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 00:21:17
>>31
① タマネギのみじん切りを（焦がさずに）茶色になるまでよ～く炒める ・・茶色が濃いほどカレーの色は黒っぽくなる
② ターメリックの、全体に占める比率を下げる ・・これだけでも黄色は弱まる
③ ターメリックも含めた各種スパイスやガラムマサラを油でこんがりと炒めたものも加える
④ 隠し味の少量のソース・醤油・カラメル・コーヒー・チョコレートなども好みで入れる
⑤ 赤ワイン・トマトジュースも黄色を押さえる効果はある
⑥ レーズンやプルーンなどの黒っぽい色のドライフルーツをつぶしてペーストにしたものやチャツネを加えてもよい
それでもダメなら「イカスミ」！
と、これは冗談ｗ
① タマネギのみじん切りを（焦がさずに）茶色になるまでよ～く炒める ・・茶色が濃いほどカレーの色は黒っぽくなる
② ターメリックの、全体に占める比率を下げる ・・これだけでも黄色は弱まる
③ ターメリックも含めた各種スパイスやガラムマサラを油でこんがりと炒めたものも加える
④ 隠し味の少量のソース・醤油・カラメル・コーヒー・チョコレートなども好みで入れる
⑤ 赤ワイン・トマトジュースも黄色を押さえる効果はある
⑥ レーズンやプルーンなどの黒っぽい色のドライフルーツをつぶしてペーストにしたものやチャツネを加えてもよい
それでもダメなら「イカスミ」！
と、これは冗談ｗ
33 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 06:29:31
34 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 09:53:17
>>33 くれぐれも真っ黒に焦がさないように。
焦がしすぎると失敗。苦くなるからね。
いい色に色づくのが一番大事。自分の目と鼻を駆使してね。
けっこう大変だけど、ｶﾞﾝｶﾞﾚ
プロは手間ひまかけてでもやってることだから。
焦がしすぎると失敗。苦くなるからね。
いい色に色づくのが一番大事。自分の目と鼻を駆使してね。
けっこう大変だけど、ｶﾞﾝｶﾞﾚ
プロは手間ひまかけてでもやってることだから。
35 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 19:10:21
36 ：カレーなる名無しさん：2008/10/19(日) 20:10:19
ほしゅ。
37 ：カレーなる名無しさん：2008/11/23(日) 18:34:57
HOSHU！
38 ：カレーなる名無しさん：2009/02/23(月) 05:26:38
>>32
参考になりました。次に作る時いくつかやってみます。
参考になりました。次に作る時いくつかやってみます。
39 ：カレーなる名無しさん：2009/03/09(月) 22:44:54
ご署名をお願いいたします。
「テレビ、新聞の偏見報道に対する放送法の改正、
テレビ朝日ウソバスター悪質やらせの1日放送停止処分の署名」
http://www.shomei.tv/project-624.html
「テレビ、新聞の偏見報道に対する放送法の改正、
テレビ朝日ウソバスター悪質やらせの1日放送停止処分の署名」
http://www.shomei.tv/project-624.html
40 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 00:56:25
香辛料からカレー作るスレはここだけかな？
カレー板なのに香辛料の話をしてるスレがない
カレー板なのに香辛料の話をしてるスレがない
41 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 03:52:31
>>40
レシピ板かどこかに、「本格的にスパイスやその他を語るスレ」があったかな。
あと、レシピ板に「インドカレーのスパイスの調合割合」とかいうスレがある。
欧風カレーや洋食屋系カレーは仕込みがあるけど、インドカレーに関すれば
仕込みは肉をマサラに漬け込むとか、豆を浸水させるとか、その程度だから、
男がやるならインドカレーがてっとりばやい。ぶっちゃけ、
スパイスと野菜or肉があれば、普通のインドカレーなら40分以内で終る。
あめ色たまねぎも要らないしねぇ。
レシピ板かどこかに、「本格的にスパイスやその他を語るスレ」があったかな。
あと、レシピ板に「インドカレーのスパイスの調合割合」とかいうスレがある。
欧風カレーや洋食屋系カレーは仕込みがあるけど、インドカレーに関すれば
仕込みは肉をマサラに漬け込むとか、豆を浸水させるとか、その程度だから、
男がやるならインドカレーがてっとりばやい。ぶっちゃけ、
スパイスと野菜or肉があれば、普通のインドカレーなら40分以内で終る。
あめ色たまねぎも要らないしねぇ。
42 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 09:22:03
この板にも「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ」はあったよ。
その４スレ目が昨年末に落ちて、新スレは立たなかったようだ。
その４スレ目が昨年末に落ちて、新スレは立たなかったようだ。
43 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 23:10:23
44 ：カレーなる名無しさん：2010/04/15(木) 19:37:18
レストランとかでたまに見かける黒いカレーを作りたくて、
コーヒー、炒めた玉ねぎ、チョコ、ココア と
ありとあらゆるもの入れてみたが・・・・
結論
あれは恐らく、焦がしたカレー粉だな。
そういや、苦みばしってるな。黒いカレーって。
コーヒー、炒めた玉ねぎ、チョコ、ココア と
ありとあらゆるもの入れてみたが・・・・
結論
あれは恐らく、焦がしたカレー粉だな。
そういや、苦みばしってるな。黒いカレーって。
45 ：カレーなる名無しさん：2010/04/16(金) 19:54:41
46 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 01:56:23
「カレーの作り方、質問スレ」って前にあったと思ったんですが、なくなったんでしょうか？
なぜ？荒れるんでしょうか？
需要あると思うんですけど、立てたらあらされるんでしょうか？
なぜ？荒れるんでしょうか？
需要あると思うんですけど、立てたらあらされるんでしょうか？
47 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 04:38:20
48 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 08:37:18
>>46
>>47
需要があるなら、遠慮せずにスレ立てて下さい。
カレー板ではどんな下らないことでも対立は起きてますから、一々気にしてたら
何の話も出来ません。
何しろ「ジャガイモ入れるかどうか？」で延々Part19まで争ってますからｗ。
対立と言うより「ネタ」ですよ！
>>47
需要があるなら、遠慮せずにスレ立てて下さい。
カレー板ではどんな下らないことでも対立は起きてますから、一々気にしてたら
何の話も出来ません。
何しろ「ジャガイモ入れるかどうか？」で延々Part19まで争ってますからｗ。
対立と言うより「ネタ」ですよ！
49 ：カレーなる名無しさん：2010/04/30(金) 00:48:47
他板でスルーされたので、本家のカレー板でお願いします。
カルダモン、クミン、クローブ、八角、シナモン、ローレルの６つがそれぞれ丸のまま（そのままの状態）であります。
１：これらは香りや味は油にしか溶けないんですか？炒めないで煮込んでも意味がないんでしょうか？
２：カレーに使う場合は、最初にそのまま全てを油で炒めるんでしょうか？
３：炒めるもの、煮込むものの違いがあれば、どれがどのタイミングで？をお願いします。
４：すべて、煮込む場合もそのまま入れっぱなしで食べるときによける、感じでいいんでしょうか？ いつ取り出せばいいのでしょうか？
お願いします。
カルダモン、クミン、クローブ、八角、シナモン、ローレルの６つがそれぞれ丸のまま（そのままの状態）であります。
１：これらは香りや味は油にしか溶けないんですか？炒めないで煮込んでも意味がないんでしょうか？
２：カレーに使う場合は、最初にそのまま全てを油で炒めるんでしょうか？
３：炒めるもの、煮込むものの違いがあれば、どれがどのタイミングで？をお願いします。
４：すべて、煮込む場合もそのまま入れっぱなしで食べるときによける、感じでいいんでしょうか？ いつ取り出せばいいのでしょうか？
お願いします。
50 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 00:05:13
51 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 10:40:27
確かに答えようがないのかも知れないな。
50が言うように自分の体験談とか、ネットなどを使って調べた方法なども披露してみるといいかも。
あと、それほど人の出入りが激しい板じゃない場合「スルーされた」なんて思わず気長に待つしかないw
ちなみに自分が答えられるものだけ…。
1～3 「丸のまま」と言うのはパウダーになってないものの事？
.クミンシードやシナモンスティックは最初に炒める場合が多いけど、スパイスを投入するタイミングは
レシピによっても様々だと思うので、これはもういろんなレシピを見て参考にするのが一番かと思います。
炒めずに煮込むのは「意味が無い」事もないでしょうが、より良い香りが立って
食材に満遍なく染み込むので、この最初の「ひと手間」が大きな違いになりそうな気はします。
4,自分は入れっぱなしですが、気になる方は盛り付ける前に取り除いても良いのではないでしょうか。
インド料理の本に載ってる写真を見るとスパイス類が入ったまま盛り付けられているものもあります。
「クックパッド」など便利なサイトがおすすめ。
たまにインド人やインド在住の日本人の本格レシピが紹介されていて勉強になりますよ。
50が言うように自分の体験談とか、ネットなどを使って調べた方法なども披露してみるといいかも。
あと、それほど人の出入りが激しい板じゃない場合「スルーされた」なんて思わず気長に待つしかないw
ちなみに自分が答えられるものだけ…。
1～3 「丸のまま」と言うのはパウダーになってないものの事？
.クミンシードやシナモンスティックは最初に炒める場合が多いけど、スパイスを投入するタイミングは
レシピによっても様々だと思うので、これはもういろんなレシピを見て参考にするのが一番かと思います。
炒めずに煮込むのは「意味が無い」事もないでしょうが、より良い香りが立って
食材に満遍なく染み込むので、この最初の「ひと手間」が大きな違いになりそうな気はします。
4,自分は入れっぱなしですが、気になる方は盛り付ける前に取り除いても良いのではないでしょうか。
インド料理の本に載ってる写真を見るとスパイス類が入ったまま盛り付けられているものもあります。
「クックパッド」など便利なサイトがおすすめ。
たまにインド人やインド在住の日本人の本格レシピが紹介されていて勉強になりますよ。
52 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 18:35:34
ハイ！
53 ：カレーなる名無しさん：2010/05/08(土) 14:44:27
>>49 馬鹿馬鹿しいかもしらんけど、
確実なこと一つだけ書いとくね。
自分は過去に一度、>>49の材料に＋
＋黒胡椒、フェンネル、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー（全て原形のホール状のもの）を
全部いっしょにまとめて、そのまま水から煮出したことある。
そしたら・・、
まるで「 漢方の煎じ薬 」みたいなスープになったｗ
やっぱカレーの場合は
スパイス類はまず油に通して
香りを引き出す工程は絶対必要だと痛感したよ。。（- - ；
確実なこと一つだけ書いとくね。
自分は過去に一度、>>49の材料に＋
＋黒胡椒、フェンネル、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー（全て原形のホール状のもの）を
全部いっしょにまとめて、そのまま水から煮出したことある。
そしたら・・、
まるで「 漢方の煎じ薬 」みたいなスープになったｗ
やっぱカレーの場合は
スパイス類はまず油に通して
香りを引き出す工程は絶対必要だと痛感したよ。。（- - ；
54 ：カレーなる名無しさん：2010/05/11(火) 10:27:11
ベイリーフをいれると全部ベイリーフ味のカレーになっちゃうんだけど
隠し味程度に抑えるとかコツみたいなのない？
ホールのまんまじゃ強すぎるからってちぎって半分にしていれてもまだベイリーフ味のカレーになっちゃう
しょうがないから最近は市販のガラムマサラを炒めて投入して相殺してるんだけどクスリっぽいにおいがでちゃうんだよな
隠し味程度に抑えるとかコツみたいなのない？
ホールのまんまじゃ強すぎるからってちぎって半分にしていれてもまだベイリーフ味のカレーになっちゃう
しょうがないから最近は市販のガラムマサラを炒めて投入して相殺してるんだけどクスリっぽいにおいがでちゃうんだよな
55 ：カレーなる名無しさん：2010/05/18(火) 00:14:42
朝○の小袋セットを自分で混ぜて作るカレーが最強！
56 ：カレーなる名無しさん：2010/05/31(月) 18:02:15
ローズマリーと月桂樹
57 ：カレーなる名無しさん：2010/06/05(土) 18:43:59
ガラムマサラに加えようかとメースパウダー買ってきた。
舐めてみたけど凄い微妙な気がする…
舐めてみたけど凄い微妙な気がする…
58 ：カレーなる名無しさん：2010/06/05(土) 22:00:39
>>58
たくさん入れたらダメだろうね。
でも少量でも何の足しになるのか…もっと独特な香りがするものかと思ってた。
↓前回作ったガラムマサラ。次はどうしようかな、というところ。
クミン 小さじ４
コリアンダー 小さじ２
カルダモン 小さじ１
シナモン 小さじ１
ブラックペッパー 小さじ１
マスタードシード 小さじ１
フェンネル 小さじ１
クローブ 小さじ１
たくさん入れたらダメだろうね。
でも少量でも何の足しになるのか…もっと独特な香りがするものかと思ってた。
↓前回作ったガラムマサラ。次はどうしようかな、というところ。
クミン 小さじ４
コリアンダー 小さじ２
カルダモン 小さじ１
シナモン 小さじ１
ブラックペッパー 小さじ１
マスタードシード 小さじ１
フェンネル 小さじ１
クローブ 小さじ１
60 ：カレーなる名無しさん：2011/06/15(水) 21:22:52.52
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレは無くなっちゃったんだな
あそこがきっかけで手作りするようになっただけに寂しいもんだ
あそこがきっかけで手作りするようになっただけに寂しいもんだ
61 ：カレーなる名無しさん：2011/06/20(月) 22:01:16.21
手作りだと、レシピ板になっちゃうのかな
62 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 06:47:28.24
レシピ板のも落ちたな
63 ：カレーなる名無しさん：2011/08/26(金) 13:37:28.35
保守
64 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 04:56:30.94
>>61
立て直すとすれば料理板がいいかも。ID出るから
立て直すとすれば料理板がいいかも。ID出るから
65 ：カレーなる名無しさん：2011/10/20(木) 12:36:36.85
66 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 20:53:53.19
こっちのが先だろ
向こうが重複してんじゃね？
向こうが重複してんじゃね？
67 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 10:51:33.92
コリアンダー
クミン
ターメリック
チリ
胡椒
塩
チャナベッサン
にんにく
しょうが
たまねぎ
にんじん
うま
クミン
ターメリック
チリ
胡椒
塩
チャナベッサン
にんにく
しょうが
たまねぎ
にんじん
うま
68 ：カレーなる名無しさん：2012/01/23(月) 13:37:25.98
カルダモンとシナモンが入ってないのは駄目
フェネグリークとかオールスパイスは特に必要ないけど
個人的にヒヨコ豆は豆のほうが好きだな、レンズ豆とか
あと出来ればセロリ、フェンネル、ローレル、クローブも入れといて欲しい
その他にトマト缶とチキンブイヨンは必須です
フェネグリークとかオールスパイスは特に必要ないけど
個人的にヒヨコ豆は豆のほうが好きだな、レンズ豆とか
あと出来ればセロリ、フェンネル、ローレル、クローブも入れといて欲しい
その他にトマト缶とチキンブイヨンは必須です
69 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 23:02:44.87
ガラムマサラの粉は魔法の粉だ
70 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 13:52:13.71 ID:???
お
71 ：カレーなる名無しさん：2013/03/20(水) 09:16:59.93 ID:v3STl0j0
ネパールカレー風はココナッツミルクとか
甘味系のカレーの風味付けにカスメリティとか
カシミールカレー風の隠し味に八丁味噌とか
あとはセロリ（よく炒める）、梨はあるといいね
甘味系のカレーの風味付けにカスメリティとか
カシミールカレー風の隠し味に八丁味噌とか
あとはセロリ（よく炒める）、梨はあるといいね
72 ：カレーなる名無しさん：2014/01/07(火) 12:13:18.72 ID:???
私のこだわりカレー。みんなパウダーにするとGood。自動ゴマすり機があれば便利です
●紅茶葉 ●粉ミルク ●ココア ●コーヒー ●シナモン
●ガーリックパウダー ●コショウ ●七味とうがらし ●ジンジャーパウダー or 生姜みじん切り ●サンショウ多めに
●乾燥オニオン or タマネギみじん切り 多めに ●オイスターソース必須です ●ごま油
●コリアンダー ●カルダモン ●クローブ ●タイム ●ターメリック
●バジル or シソ 少々 ●ナツメグ ●フェンネル ●クミン ●セージ ●オールスパイス
●紅茶葉 ●粉ミルク ●ココア ●コーヒー ●シナモン
●ガーリックパウダー ●コショウ ●七味とうがらし ●ジンジャーパウダー or 生姜みじん切り ●サンショウ多めに
●乾燥オニオン or タマネギみじん切り 多めに ●オイスターソース必須です ●ごま油
●コリアンダー ●カルダモン ●クローブ ●タイム ●ターメリック
●バジル or シソ 少々 ●ナツメグ ●フェンネル ●クミン ●セージ ●オールスパイス
73 ：カレーなる名無しさん：2014/04/15(火) 20:00:53.92 ID:???
★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
リランカのカレーをスパイスから作る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1381671940/l50
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
リランカのカレーをスパイスから作る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1381671940/l50
74 ：カレーなる名無しさん：
カレー屋で飯を食えない奴は貧乏人
貧乏人の僻みは見苦しい
生活保護を受給しろ
こう茨城の美味しいカレー屋さんスレで主が言っていた
貧乏人の僻みは見苦しい
生活保護を受給しろ
こう茨城の美味しいカレー屋さんスレで主が言っていた