本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３

さあマターリと語ろう。

アニス　遏泥子（アニス）
ウーシャンフン　五香粉
オールスパイス　百味胡椒
オリガノ　花薄荷（ハナハッカ）
ガーリック　にんにく
カエンペッパー　唐辛子
カルダモン　小荳蒄（ショウズク）
キャラウェイ　姫茴香（ヒメウイキョウ）
クミン　馬芹（バキン）
クローブス　丁字（チョウジ）
コリアンダー　コズイシ・こえんどう
サフラン番紅花
ジンジャー　生姜（しょうが）
シンナモン　桂皮・肉桂（ニッケイ）
スターアニス　大茴香・八角
セージ　薬用サルビア
セロリ　オランダミツバ
ターメリック　宇金（ウコン）
タイム　立麝香草（タチジャコウソウ）
チリパウダー　西洋七味
ナツメグ　肉荳蒄（ニクズク）
バジル　目箒木（メボウキ）
パプリカ　尼唐辛子
フェンネル　茴香（ウイキョウ）
ブラックペッパー　黒胡椒
ホワイトペッパー　白胡椒
メース　肉荳蒄花（ニクズクカ）
ローレル　月桂樹の葉
山椒　さんしょう

スレの名前微妙に変えときました。
みなさん、どんどん書き込んで下さいね。

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　　　　　/^`~",　　:＼ 　 l"ジェンキン寿司　　　l
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　　,.i　　.|　　:ｷ:::::::::::|:ヽﾄﾐﾐ　,r‐- ､｀`'ニ=‐、.彡ﾘ
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　i、 ﾍ　 :＼:::::::ｷ;:::::::（:::j::）:...）ﾟ''´:.ﾉ i::<･ゝ) .ﾊン
　 ﾔ、 ＼:::::＼,::::＼:;;;:iゞ:-:;ィ｀ ,､/　i_　｀`　,r'
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";ii::i｀ゝ､::;;;:､-‐-;;;;i‐''''|　　i, 　ﾐ=_‐_-, 'i　/ 　　ヘイ！ウンコニギリオマチ！
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>参考程度にと思ったのだが、出る杭は打たれるっていうやつかな。
>あなたの言うとおり、「日本人の」陰湿な一面を見るようで
>反吐が出る。
>まあ俺も3回も料理写真うｐして盛る容器にケチつけられたり
>細かい表現のミスを鬼の首を取ったように指摘するようなやつしか
>こないようなスレにうｐし続けるほどお人好しではないから。

人の率直な意見を見て、
ケチつけられたとか考えるあたりが日本人の陰湿的な一面そのもの。
俺は自分一人で食うやっつけで作ったカレーすら、盛りつけには多少気を遣ってる。
ああいう盛りつけってのはあり得ないんだよ、俺の場合。
盛りつけで味変わるから。
それと中身、カレーはね、ぶっちゃけ普通でしょ?つっこみようがない。

それとさー、「お人好し」って、なんか勘違いしてんじゃないのかな。
なんか「教えてやろう」的なスタンスを感じるんだよね。
確かに本格的なカレー作りって色々知識必要とするし天狗になっちゃう気持ちは
わかるんだけどね。
スパイススレってあんたよりレベルの低い人が集まってるとでも思ってる?

>せっかくいい画像をうｐしてるのに、どうも書き方に「俺ってすげーだろ！」の匂いが
>ぷんぷんしてるから、煽られちゃうんだよ。もったいない･･･。

そうなんだよね。べつに画像upする事は問題ないし、
仕事(調理)の内容も悪くないと思うよ。
ただなんか教えてやろう的なスタンスでいるから、
俺のような同レベルの視線でカキコされると、ムカッと来るんだろうと思う。
おまえより俺のほうがレベルたかいんだよ、教えてやってんだよ、みたいな、
そういう考えでいるから、弁当箱に盛りつけてんじゃねー程度のツッコミで、
陰湿とかそういう方向に発想がいくんだろ。

>出る杭って・・・。
>ここの人達なら最低このくらいやってるでしょ。
>とはいえ、画像アップする人はあまりいないね。
>結構面倒なんだよね。

そう、写真とるのはけっこう面倒だし、upも面倒。
だから、こんなの作りましたがどうでしょー、みたいな感じでカキコすりゃ
「おお、おいしそうだねえ」みたいな
初心者に対する暖かいレスみたいなものをつけてもいいのだけど、
こういうふうに作るんだよみたいな態度だから、同レベルの目線で
「弁当箱への盛りつけはねーだろーが」といったまでの話
だからべつに煽ったわけじゃないよ

ちょっとスレ違いだけど閑話休題ということで。
おまえら、ライスは何使ってる？
日本米？ナンオンリー？

うちはチャパティが多い。つーか、うちには元から米も炊飯器も無いし。
チャパティ焼くのが面倒な時は、作り置きで冷凍しておいたトルティーヤ使うこともあるし
バケットをスライスして使うこともあるが、ナンはほとんど作らないな。
まあ作れないことはないけど少なくとも自分だけで食う為には作らない。
バトゥーラとかクルチャとかローティーとかの有名所は一通り作れるけどこっちもあんまり作らないな。

ここまで中身のある燃料を投下してくれたんだから。
お前ら言いたい放題言いすぎだ。そういうお前らはスレのために何かしたか？
昔っからこのスレってどうでもいい嫉妬とかプライドで建設性を捨ててるよな。
人間がちっちゃいやつばっか。

>>8
977さん、こんばんは。(当然否定するだろうけどw

２も腐ってたんだし、３は要らんだろう・・・>>1氏ね

自治厨つーか、批判に批判でしか返さず建設的なことをいえないのが
このスレの元凶の一つである事に気づかないのが痛いな

> 嫉妬とかプライドで建設性を捨ててるよな。

前スレ977みたいな奴のことだね
たいした知識や技術お持ってるわけでも無いのに変にプライドが高く
ちょっとした私的も素直に受け止められない
全く、困った子だよなぁ

>>1
乙。

このスレは作って、食ってはじめて楽しめる。
そんな風になったら良いなあ。

スレ１のベースカレーの作成過程なんかも
写真付きで書き込みしたら、もっともっとわかりやすいかも。

普段は北のインドカレーばかりだったので、南方系のカレーも
楽しく読んでましたけどねえ。

まあ、いいや。
あれこれ、わいわいがやがややって行きましょう。

前スレ977です。今回は淡々と。
パンジャブ・チャナマサラのグレービーを仕込んだのでその模様を
簡単に。

主な材料
ttp://with2ch.net/up/data/1126801330.jpg

ホールスパイスをテンパリングしているところ
ttp://with2ch.net/up/data/1126801357.jpg

たまねぎ1.5個を投入した直後
ttp://with2ch.net/up/data/1126801396.jpg
火加減は強火一本槍で12分
ttp://with2ch.net/up/data/1126801423.jpg

黄金色になったのでしょうが・にんにくを投入
ttp://with2ch.net/up/data/1126801478.jpg

続いてホールトマトと香菜を入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126801524.jpg

パウダースパイスを順に入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126801560.jpg

これは何でしょう？マサラグレービーの決め手
ttp://with2ch.net/up/data/1126801609.jpg

マサラ完成の目安
ttp://with2ch.net/up/data/1126801628.jpg

タッパーに入れて保存。明日ふやかしたチャナ豆と合わせます。
ttp://with2ch.net/up/data/1126801681.jpg

まあ、なんの変哲もない平凡な物だが、写真を見るのは面白いので(*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

つーか大津屋は俺もよく利用してるけど、ラベル隠すほどのものか?
まあ、大体予測は付くけど、伏せておきたいなら黙ってるよ。
(これで｢んじゃ当ててみろ｣とか言い出したら笑えるな)

写真だけいただきました

>>9
BE使ってて自演なんて恥ずかしいことするわけないだろ。

するわけないと思わせるところが味噌

（　´_ゝ`）ﾌｰﾝ

あぁ、そうそう、初代スレで山椒入れるって言ってバックれたの俺だからな。
あの件は和食やとは無関係だぞ。家に山椒が無くって、買いに行くのがめんどくさかったんだよ。

ちなみにこの前、カレーに山椒入れてみた。ふつーだったよ。

ホァジャオ入れてピリピリしびれて死んでろ

> つーか大津屋は俺もよく利用してるけど、ラベル隠すほどのものか?
聞き返して欲しいんだよ。んで知ったかぶって答えたいんだよ。
だれか優しい奴、｢8番目の画像のは何ですか？｣って聞いてやれ。

今朝の朝食にバゲットと食べたパンジャビ・チャナマサラ。
カイエンペッパーを小さじ1.5杯入れたので、かなり辛かった。

チャナ豆を分量外のターメリックとともにゆでる
ttp://with2ch.net/up/data/1126828281.jpg

マサラグレービー以外の材料
ttp://with2ch.net/up/data/1126828315.jpg

ししとうとしょうが、トマトを入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126828355.jpg

チャナ豆をいれたところ
ttp://with2ch.net/up/data/1126828380.jpg

残りのトマトとしょうが、ガラムマサラを入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126828408.jpg

決め手のカスリ・メティを手で揉み込むように入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126828435.jpg

タッパーに保存するところ
ttp://with2ch.net/up/data/1126828467.jpg

色白でぷっくりした美味しそうな手ですね。

写真だけいただきました

この子は変にレシピに囚われてる嫌いがあるね。
Webや本に載ってるレシピそのままに再現しようとしてるように見える。
まるでそれこそが｢本物｣だと勘違いしてるかのように。

>>25
まあまあ、いいじゃないか。

ここの過去スレみた？
昔のコテハン含め、海外のヘンテコなレシピ翻訳してみたり、
勘違いだらけじゃん。

どういう形であれ、正統的なインド料理の調理過程を写真で見せてくれるのは
うれしいじゃない。

嫌なら透明あぼ〜んすればいいんだし。

確かに世にはアレンジというものはあるけど、逆に基本のキの字も
一般的には日本では理解されてないんだから。

別にこのDivine Intervention君が教条主義者だとは思わないけどな。

まぁ、知識(現地の食文化知識)で料理を作れるレベルではなく
情報(公開されたレシピ)で料理を作るレベルだとそんなもんだろ

つーか、素人には知識で料理を作るなんて無理
情報から再現できるだけで良しとしましょ

なんかここ、コテ観察スレ？

>>26
偉そうに
おまいは何を晒してくれるんだ？
話はそれからだ、蛆虫君

×正統的なインド料理の調理過程を
○日本で｢正統的なインド料理の調理過程｣といわれてる物を

彼に｢正統的なインド料理の調理過程｣を見せるだけの実力はありません
それでも情報として悪い物じゃないけどね

>>30
ふ〜ん

なら、Divineとやらの料理のどこが正統的インド料理でないのか、
子細に説明してよ。

前スレの最後でも出てた意見だけど、
「ヒンドゥー／ムスリム／仏教徒／クリスチャン」
「ノンベジ／ベジタリアン」
「東西南北」
の別があるインドで、

「これがないからインド的でない」
なんて、断言できるの？

いったい彼の料理のどこがインド的でないのか、さっぱり分からない。
煽りでなく素で。

まあグレービーにコンソメ入れたり、小麦粉でソースをのばしてたりしたら
閉口するけどさ。

否定するだろうけど、自演はほどほどに。

> ふ〜
まで読んだ

>>31
ただのこのスレの住人のやっかみだろ。

確かにDivine=前スレ977が最初高圧的な、
「俺は知ってるんだぞ」的態度を取ったことで印象は
良くなかったが、ここまで根拠無く叩くとはねえ。

いかに2chとはいえ、仮にもスパイスを語ろうってスレで、
インド料理に挑戦している彼を、応援してやってもいいじゃない。

…という人が一人も発言しないってことは、
だれか一人いじめて快感味わってる暗い奴いるんだろ？

なんか、
改行のクセがみんな同じだな。

>>34
彼も素人なりに結構頑張ってるからね

こんばんは。

今夜はチキン・ペッパー・マサラ、南インドのチキンマサラを
作ってみました。そうです、私の料理は某W氏のものを踏襲しています。
父が今おいしいといって平らげています。
家族が僕の料理を喜んでくれればそれに勝る喜びはありません。
ではどうぞ。

まずは材料。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872292.jpg
ttp://with2ch.net/up/data/1126872318.jpg

インドでは脂肪や皮のにおいを嫌い、またアンヘルシーであることから
こういった脂肪分は取り除いてから、流水でよく洗います。
ちなみに、インドカレーでは基本的にアクはとらないようです。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872339.jpg
ttp://with2ch.net/up/data/1126872433.jpg

ホールスパイスをテンパリングします。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872458.jpg

強火で透明になるまでたまねぎを炒め(5分弱)、しょうがとにんにくを加える。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872489.jpg

さらに香菜、カレーリーフ、ししとうを入れる。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872529.jpg

ホールトマト1/2カップを加える。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872565.jpg

パウダースパイスを順に加える。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872601.jpg

マサラ完成後、水を切った鶏肉を入れて、しっかり炒める。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872630.jpg
炒めた後の様子
ttp://with2ch.net/up/data/1126872672.jpg

ココナッツミルクを溶いたお湯1カップを加え、30分ふたをして弱火で
煮込んでできあがり。供する前に浮いた油をすくい取っておくとベター。
ttp://with2ch.net/up/data/1126872759.jpg

踏襲の使い方間違ってるぞ

踏襲　→　実践・模倣
ですかね。

>>40
そうだな
俺も某W氏を模倣させてもらってる

>まあグレービーにコンソメ入れたり、小麦粉でソースをのばしてたりしたら
>閉口するけどさ。

いいじゃん別に
あんたが正当派、インドカレーにこだわってる証拠かと
俺もdvineみたいに写真とったり研究しまくったりしてたけど
(師匠とやらはいないので自分で試行錯誤する)、
最近じゃかなりテキトーだな
とにかく忙しいからいかにして短時間で作るかって事ばっかり考えてる
ちなみにここに三日はカレーうどん
もちろん、ほんだし使いまくり、ソースは100円のカレールーだよ。
作り始めた頃はこういうカレールーとかバカにしちゃってたけど
今はもうスパイスの一種程度の感覚

ちなみにうどんは、やっぱしルー使ったほうがうまいなあ。
あと和風だしね。
タイカレーはビーフン
インドカレーにも麺を使ったレシピってあったっけ?
まあ、うどん作る手間に比べたらチャパティのほうが楽だがね

>いかに2chとはいえ、仮にもスパイスを語ろうってスレで、
>インド料理に挑戦している彼を、応援してやってもいいじゃない。

でもまあスパイススレだよね
インドカレー作りのスレではないよ。
まあ実際カレー板でスパイス組み合わせてカレー作ってる
人の見てるスレってなるとここらへんしかないのが実情だろうけど、
料理板とかレシピ板にも自作カレースレはあるし、
そっちのほうがふさわしいかもというのが実際のところ。
カレー板って全般的にいってはっきりいって食う専門の人ばっかしで、
このスレは異端児だからな

南インドのエッグカレーを作った。

材料です。
ttp://with2ch.net/up/data/1126965988.jpg
たまご
ttp://with2ch.net/up/data/1126966115.jpg

たまねぎ炒め
ttp://with2ch.net/up/data/1126966135.jpg

カレーリーフ・香菜・ししとう
ttp://with2ch.net/up/data/1126966162.jpg

グレービーをミキシング
ttp://with2ch.net/up/data/1126966199.jpg

半熟卵にスリットを入れる
ttp://with2ch.net/up/data/1126966226.jpg

テンパリング
ttp://with2ch.net/up/data/1126966261.jpg

グレービーを投入
ttp://with2ch.net/up/data/1126966288.jpg

ココナッツの水溶きを加える
ttp://with2ch.net/up/data/1126966316.jpg

できあがり
ttp://with2ch.net/up/data/1126966346.jpg

タッパーに保存
ttp://with2ch.net/up/data/1126966367.jpg

写真だけいただきました

> たまご
> ttp://with2ch.net/up/data/1126966115.jpg
この写真って意味有る?

>>47
よく見てみろ。ミネラルひかってるだろ。

つまり、ミネラルひかってないとエッグカレーは作れないと.....φ（。。）ﾒﾓﾒﾓ

よく見ろ。さいたま市岩槻区ってあるだろ。

>>45
最近、頑張ってますね
もう少しスパイスの話もしてくれるといいのだが・・・ここスパイススレだしさ

彼は受け売りのカレーレシピの話は出来ても
スパイスの蘊蓄たれるだけの知識はありませんよ。

彼のレスは写真だけ見て楽しみましょう。

>>52
素人の俺でも、写真をややスレ違い気味にもうｐしながら
研鑽している彼の前に、クソの役にも立たんあおりしか出来ないお前が
劣等人種であることは判断できるがな（ｗ

んで、それを煽る53はそれ以下の劣等人種であると.....φ（。。）ﾒﾓﾒﾓ

>>53
ミネラルひかってる？

一方的にレシピ並べたり写真並べるだけなのでツッコミようがない
感想とか欲しいんならやっぱり料理板かレシピ板行くべきかと

>>56
そう
レシピと呼ぶには特につぼを押さえてる訳でなし、ただ写真並べてるｵﾅｰﾆで終わってんだよね
もう少し、ｽﾊﾟｲｽ配合の際の分量とか、入手先とか、ﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞの勘所（一般的には硬いものや皮を被ったもの、香りの出にくいものから入れるって事になってる）などを語ってくれるといいのだが・・・

つーか、むしろスパイスの配合とテンパリングの要所だけ語ってくれればいいよ。
インドカレーのレシピ自体はもっとちゃんとした物がネットで拾えるし、
ここは"スパイス"について語るのがメインで、"ほか"について語るのはおまけみたいな物なんだからさ。

そう卵の写真なんかいらんから分量のひとつでも書けばいいのに

スパイスの調合なんておまけみたいなものです
ミネラルひかってるのがエッグカレーの本命なんです
偉い人にはそれがわからんのです

ジュディー・ジオング

インドカレーの基本的なスパイスの調合の割合教えて。

NEC ecotonoha (参加型プロジェクトの植林活動)がグッドデザイン賞の
ベスト15に選ばれました。

http://www.ecotonoha.com/

受賞歴
Oct 03.2005 : グッドデザイン賞「ベスト15」
　　コミュニケーションデザイン部門にてグッドデザイン賞「ベスト15」受賞
Nov 09.2004 : LIAA ロンドン国際広告賞
　　Interactive Media部門にてグランド・プライズを受賞
Jun 24.2004 : Cannes Cyber Lions
　　Cyber部門にてグランプリを受賞
May 17.2004 : Clio Awards
　　インターネット広告 Artistic Technique部門にて金賞およびGrand Clio賞受賞
May 12.2004 : One Show Interactive
　　Corporate Image-B to C 部門にてGold AwardおよびBest of Showを受賞
Mar 31.2004 : 第2回東京インタラクティブ・アド・アワード
　　ビヨンド広告部門銀賞を受賞
Dec 24.2003 : 文化庁メディア芸術祭
　　審査委員推薦作品
Dec 18.2003 : 環境goo大賞を受賞

コリアンダーって美味しいよね

スパイスはどこで買えばいいでしょうか。
本格的なインドカレーに挑戦したいのですが、
ビギナーから質のいいスパイスにこだわる必要はあるでしょうか。
そもそも通販の値段と質は比例してるのか、粉で買うべきか固体で買うべきかも解りません。

なにかアドバイスねがえないでしょうか。

とりあえずでっかい本屋の
料理コーナーでカレーの本を立ち読みしてきな

> スパイスはどこで買えばいいでしょうか。
ググればいっぱい出てくるのでお好きなところで

> 本格的なインドカレーに挑戦したいのですが、
> ビギナーから質のいいスパイスにこだわる必要はあるでしょうか。
質に拘った方がいいのは間違いないが、必要かどうかは自分で判断すればいい

> そもそも通販の値段と質は比例してるのか
関係はあるけど比例はしてない

> 粉で買うべきか固体で買うべきかも解りません。
お好きな方をどうぞ
それぞれの利点不利点はググればわかります

皆さんありがとうございます。
ただ、このカテぐぐるの大変。

あめ色玉ねぎはどうしても作らないとだめ？
あれいつも面倒くさいんだけど。

>>69
好みの問題。個人的には、ちょっと生ぐらいの方がウマいと思う。

カレーにはタマネギ使わない事の方が多い

ｿﾚ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ?

>>69
中村屋風のインドカレーとか欧風のカレー作るんなら飴色にしないとおいしさ半減するし、こげ茶色のカレーにならない。
めんどいなら、まとめて炒めて冷凍。

>>73
だから、その炒める作業が嫌なんだってば。

実際インドカレーの店でもあめ色玉ねぎは作ってるんですか？

>>74
ハチ食品株式会社｜家庭用食品ウェブカタログ｜
http://www.hachi-shokuhin.co.jp/cgi-bin/catalog/catalog.cgi?mode=detail&series=home_h&no=200461

こういう既製品で妥協するとか

>>74-75
だからまとめて炒めて冷凍しろと 73 が指摘してるだろこのアホ
業務用食材店に行けばオニオンソテーとかの名前で冷凍パックで500グラム単位くらいで売ってる
面倒面倒って面倒ならカレーなんか作らずレトルト食うなりしろよアホ
おまえみたいなのがスパイスを語るなんて百年早い
飴色まで炒めるかはカレーの種類による
そんなに炒めないレシピもあるから本でも読め

ちなみに冷食の冷凍ソテーはあんまりいい油使ってないのもあるんだろうけど
風味は結構違うからな。
やはり一番いいのは作ってすぐに使う事だな
だいたいそういう事をしなければみじん切りを迅速にこす技術も身に付かないわけだ
だいたいおまえ炒めるごときが面倒なら洗いものすらできないだろ、ろくに。
料理なんかやめとけ。おまえには無理

油を全然使わずに、玉ねぎを炒めないでも、カレーは作れるよ。
ソテーしたオニオンを買ってくるとかじゃなくて、生の玉ねぎ使っての話。
全部蒸し煮だけで十分行ける。

アメ横の店の通信販売でスパイスを買い込みました。
皆様、カレーのレシピの本や、サイトでお勧めのものはありますでしょうか。

玉ねぎは
１みじん切りを小さく切り、野外用の高火力バーナーで手早く終わらす
２その間語学のテープでも聞く
３スライスしてそれを炒めて、ミキサーにかける
４スライスして焦がさないように長時間油で揚げてカラカラにして、使いたい分だけミキサーにかけて使う。
など色々な逃げ道を思いつきます。
頻繁に家庭で作るならなるべく手早くやりたいですよね。

>>80
ミラ・メータ、渡辺玲の本をアマゾンで検索してそれを全て買うこと。
そして、Dancyuのバックナンバーでカレー関係のは全部取り寄せること。
あと、旅行人のバックナンバーのカレー特集も是非取り寄せるべし。

そんな無駄に買っても読まず放置して乙になるだけ
チキンカレーとココナッツエビカレーとサグマトンあたり
作れるようになれば後はだいたい応用で色々作れるようになるかと
だからそのへん載ってる一冊ありゃOK

>>80
たまねぎの逃げ道。
カットした後、茹でてからミキサーというのも過去ログにあったような。
たしか、インドレストランでの作り方として紹介されてました。

洋風のオニオンブイヨンと言うのもありますね。

>>77
> このアホ
> アホ
> おまえみたいなのがスパイスを語るなんて百年早い

>>78
> だいたいおまえ炒めるごときが面倒なら洗いものすらできないだろ、ろくに。
> 料理なんかやめとけ。おまえには無理

こういう情報量のないとこを削ればいいと思うぞ
削って読むとわかるけど、ない方が意味通じやすいから

>>85
横レスすまんが、おまいの方が間違ってる

2ヶ月ほど自分で調合したスパイスをタッパーに入れて冷蔵庫にも入れずに
そこら辺に放置してるんだけど。スパイスってどの程度保存がきくもんですか？

大阪でオールスパイスのホールを売っている場所、知ってらっしゃる方教えてください！！ギャバン
がだしてるはずなんですけど、売ってる場所が見当たらないんです。。

スレ違いで申し訳ないのですが質問いいでしょうか。
出来てるカレーになにかかけてべらぼうに辛くして食べたいのですが
なにかいい辛味の調味料はありませんか？

>>89
レッドカレーペースト
ttp://www.rakuten.co.jp/bali-indah/446369/492404/

本来これをベースにカレーを作る物だが
既成のカレーにぶち込んでも辛旨になる。
｢べらぼうに辛くして食べたい｣のなら、1人前で1袋入れちゃえ。

>>90
有難うございました。探してみますｗ

>>89
カレーホット
http://www.asakusashiko.co.jp/catalog/01/01-11.htm

何処かのカレー屋のレジで発見して買ったのだけど、パッケージを見て、そのカレー屋の
オリジナルでない事がわかった。でも、売ってるところが非常に少ないです。
検索しても、ここしか見つからないし、ほとんど社食や学食にあったという情報ばかり。

業務用食品店を何件か回れば見つかるかも？A-PRICEという店にあるという情報があった
ので行ってきました。店舗数が多い業務用食品店なので近所にあるかもしれません。

カレー味が好きなら、炒め物の辛味と香り付けとかにも使えます。

カレーとは関係ないけど、ハラペーニョ・フロム・ヘルというハラペーニョの酢漬けの
瓶詰めが好きだ。モスのスパイシーモス○○に入ってる奴と同じだと思う・・・

>>92
ありがとうございます！
とりあえず大型のスーパーでもまわってみます。

>>88
某人気野球チームの姉妹会社の地下食。
ギャバンかアサオカか忘れた。
今もやってるかは知らんが、量り売りもあった。

>>94
ありがとうございます！
その地下食にありました。量り売りは残念ながらなくなったみたいです。
ハ○ズにもありました。いろいろ探したけど、その２件でした。

>>89
>>90さんのリンク先はタイカレーだけど、だとしたらグリーンカレーのほうが
体験的に辛いです。
それと、タイカレーはカー（ショウガのようなもの）など独特の風味の食材が入るので、
欧風カレーともインドカレーとも相性がどうなのか、という問題はありそうです。

気の長い話になりますが、春頃に大型園芸店を回ると、各種唐辛子の苗を売っています。
これを育てるという手もあります。
ハバネロなんかも入手可能かと。
わたしは、ハラペーニョと沖縄の島唐辛子を栽培してます。
ほったらかしでも意外にちゃんと育ってくれるものです。

ホールスパイスを入れるのと入れないのではやっぱり違うもんなの？

どなたか、フェヌグリークの上手なすりつぶし方ご存じないですか？
うちのセラミックのコーヒーミルでは硬くて歯が立たないんです。
こいつと、クミン、フェンネルの合わさった香りが好きなんだが・・
現状はパウダーを使用してます。
・・やっぱり薬研か石臼が必要なのでしょうか？

クミンのホールが苦いです。

>>98
フープロは?

>>100
フープロ使った事無いんですけど、セラミックのミルで歯が立たないものも
いけるんでしょうか？
お勧めの機種とか有りますか？

>>98
イワタニのミルサーいいですよ。
フェヌグリークなら数秒でさらさらのパウダーになります。
ウチでは大量に使うコリアンダーの粉砕に重宝してます。
フードプロセッサーも持っていますが、こちらはミンチなどにはいいのですが、
粉の粉砕に使うには刃の隙間が大きすぎるようです。
容器の中を舞い散るだけで効率がよくないです。
それと容器が強化プラスチックなので匂いが移りやすいのが気になります。
ミルサーはガラス容器だから、匂いが付かないのも良いです。

粉状やペーストにするにはイワタニミルサー。
荒みじん切りにしたい場合は普通のフープロ。

>>102
ミルサーですか、ありがとうございます。
試してみます。

イワタニのミルサーは俺も使っているが、そんなにいいか？
どうしても粗くしか挽けない
細かく挽くなら、グラインダーにはかなわない

十分炒って乾燥させてからミルサーでやれば細かくなるだろ

普段カレーに使う程度ではそんなにめちゃくちゃ細かくさせる
必要性を感じないから私は気に入ってるよミルサー
すっごく細かくしたい場合は乳鉢に移したり

欧風カレーの作り方教えて。

スパイスが強い発癌性物質を含んでいるってことはｶﾞｲｼｭﾂ？

>>109
超既出

ただ、>1に挙がってるものの中には発癌性のあるものは無いね
まあ日本でのヤクが余所では普通にスパイスとして使われてたりもするんだし
危険な物があることは皆も知ってることだろう

まあ、同じ物でも産地によって発癌性があったりもするけどね

＞同じ物でも産地によって発癌性
そーなんだ。何でだろ？土壌の問題かな？

超初心者な質問だけど、一味唐辛子とカイエンペッパーってどう違うの？

>>112
簡単に言うと、原材料に使っている「品種」が違います。
ひとくちに唐辛子といっても数多くの品種があるのです。
最近は、ホームセンターなどでも数多くの苗が売られているかと思います。

わたしは現在、「ハラペーニョ」と「島唐辛子」を自家栽培してます。
苗から育てた唐辛子でカレーを作るのも楽しいですよ。

> 簡単に言うと、原材料に使っている「品種」が違います。
そんなこと無いよ。

もちろん唐辛子に数多くの品種があるというのはその通りだし、
それ故に一味唐辛子とカイエンペッパーで品種が違う場合もあるが、
品種が違うから｢一味唐辛子｣｢カイエンペッパー｣と呼び名が違うわけじゃない。
一味唐辛子と呼ばれるもの同士だって別商品なら品種が違うことはあるし、
カイエンペッパーだって同じくいろんな品種のものがカイエンペッパーとして売られてる。
一味唐辛子とカイエンペッパーで品種が違う場合が多いのもそれと同じレベルの話であり、
品種が違うことが、呼び名が違うことの要因では無い。

いちいち細かい品種まで書いてあることは少ないので確実な証拠は無いが
おそらく同品種のものが｢一味唐辛子｣｢カイエンペッパー｣と別の名前で売られてることもあるだろう。
少なくとも｢一味唐辛子｣と｢カイエンペッパー｣の原料産地が重複してることは多々ある。

冷凍庫から1年前のキーマカレーが出てきました。
鶏挽肉危ない気もするけど唐辛子たっぷり入ってるし食えるかな？

喰ってみた。ぜんぜん行ける。平気だ。
カレーのコクというか旨味というかがかなり薄くなってるけど
特に変な味はしない。スパイスは偉大なり。

･｢冷凍｣=｢時間が止まる｣｡正常な状態で冷凍されたなら腐ることはない｡
　ただし数ヶ月〜年単位の保存ならだんだん味は落ちてく(霜や冷凍焼けで)｡

スパイスのお陰ってわけではないとオモ…

>>117
誰も反応してくれないから、もうそのスレに書いちゃったよ！

とは言え、レスありが�d！

さて来年はどんなカレーに挑戦しようかな。
めちゃめちゃ辛いスープカレーみたいなレシピ探してみよー

また大津屋でチャイマサラ買ってきた。
ティーマサラスパイシーという名前に変わってたけど味は変わらず。
冬はやっぱりチャイで暖まるに限るね〜、ぽかぽか暖まるよ。

ミルクから煮立ててね。お砂糖はたっぷりと。
冬は特にうまいんだよねえ。
安い紅茶でもいいんだもんね。
そろそろ茶葉を買いに大津屋に行こうかな。

そうそう。
お砂糖たっぷりでお腹周りが心配だけどｗ
大津屋はミルクティー用に渋みの少ない茶葉があるよね。

大津屋のミルクティー用の茶葉は、安いけどチャイにするなら十分に実用的。

インドには行ったことないけど、卒業旅行でネパールに行ったことがあります。
とにかく紅茶をよく飲むんですよね。ネパールでは、「チャー」と言ってましたか。
ヒンズー教では、牛は神様だから、牛の乳ではなかったのかもしれないけど（水牛かヤクかも）、
とにかく、新鮮な乳で煮立てたお砂糖たっぷりの紅茶はおいしゅうございました。

まちかどで売ってるヨーグルトなんかがさりげなく絶品。
あれを食べてしまうと明○ブルガリアヨーグルトは食べれない。

インドのチャイも牛乳使うらしいからヨーグルトも牛乳だろうね。
本場のラッシーも飲んでみたいなあ。

スパイスの配合がうまくいかない。
何かいい配合ご存知ありませんか?

スパイスの味、香りをそれぞれ掴んでる？

そもそも何をもってして「うまくいかない」のかわかんないけど
（何かを目指しているのか、あるレシピの配合が気に入らないのか
　それとももっと根本的にわかんないのか）

各スパイスの個性（量による特性とかも）を何となくでもわかっていないと
わけもわからず「これは入っているべきものだからととりあえず入れる」ということを
していれば訳わからなくなっちゃうよ
入れ過ぎによる雑味で、他のものの良さが消えちゃったりもするし

あと、再現をしようとしてる場合ちゃんとした検証ができないとね・・・
足りないものが本当にスパイスなのか？それが手持ちのものなのか？
（肉の旨味をスパイスでは再現できないし）

スパイスにしても「配合」といってるからきっとパウダーなんだろうけど、
ホールを使用してるケースもあってホールとパウダーは別物と考えた方
が良いからその辺も考慮しないと。

目的（チキンカレーとかの料理）と取り敢えずの配合を晒してみると良い気がする
（個人的には料理手順も）

※念のため･･･ガラムマサラを作ろうとしてるなら手本やベースとなるものを使った方が早いと思うよｗ

スパイスを色々と試行錯誤してみたが、最終的に塩気が足りないというのは良くある。
塩入れてみ？

S&Bの赤缶を再現したいんだけど、
原材料：唐辛子・ウコン・...香辛料
「香辛料」ってそこに何を省略してるんだよ！！ｗｗｗｗ

ところで、知ってる方、フェネグリークって存在感強いですか？
香り知らないんだけど表示されてるから気になってるんだけど。。

強いよ
入れてみればいいよ

フェネグリークは存在感強いどころかカレー粉には必須
香りはカレー粉に近いものがある
ターメリックの半分くらい入れてもいいかな
ただし自家製カレー粉って市販品に比べて香り高い物を作れるけど
香ばしさを再現するのは難しかった。おいらの力量不足かもしれないが

>>127
フェネグリークはあんまり入れると苦いよ。

小麦粉炒って香ばしくしてるって奴も居るな。
食べてもそんなに違いは判んないんだけどね。

>>127
甘い香りが特徴です。
過去ログでガイシュツですが、クミンシードやマスタードシードのように
スターターとしても使います。
ただし、温度管理が微妙で、失敗するととんでもないいやーな苦味が出ちゃう。

やや入手しにくいけど、使ってみて損はないスパイスではないかと。

あ、ちょっと主旨違いになるかもしれないけど
カレー粉作るときはターメリックはきっちり炒めて下さいね
ちゃんと炒めないとターメリック特有のほこりっぽい感じがとれないから

ども。127です

>>128　強いんですか･･･orz
>>129　必須ですか･･･orz
ターメリックの一般的割合って1割くらいでしたっけ？

>>130
苦いんですか。あんまり多くてもダメっぽいですね
小麦粉炒めるのって西洋式にトロみをつけるため以外でもあるんですね。

>>131
温度で苦味が出るんですか。月桂樹と似てますね。
あまり炒めない方がいいのかな

>>132
あ、それはもう･･･　むしろ焦がして失敗する方が多いです。
泥臭さが抜けて香ばしくなってきたかな？って嗅いでるともう焦げてるというorz

じゃぁ次にマサラ作りためるときはフェネグリーク買ってこよ。

>>133
>>129>>132です
カレー粉をオリジナルで作るなら香辛料の配分は本当に自由とも
言えるけど(フェネグリークが必須ってのも言い過ぎかな)
一般的にはターメリックは２割くらいみたい
マサラ作りだとすると・・・
ターメリックもフェネグリークも使うことあまりないみたいよ

ターメリックって炒める（空煎り？）と良かったのか！

いつも色付けの目的だけで使ってるんで、煮込みのタイミングで
入れてるけど土臭いのが苦手で1割も入れてなかったｗ

カレーを辛口にするにはどのスパイスを多くすればいいの？

鷹の爪を20本ぐらい

辛くする為にカイエンペッパーだけ増やすと学生街によくある
辛さに挑戦メニューみたいな安っぽい味になってしまう。
他のスパイスも様子見て増やさないと美味しくないよ。

カレーを作った翌日にカレー粉をかけるといいよぉ
煮込んで消し飛んでしまったスパイシーな香りが
カレー粉によって復活
できれば自作カレー粉の方が香り高いんだけど

>>136
お子様向けなら黒コショウ。
本気で辛くしたいなら、皆さん仰るとおり赤唐辛子。
どこぞのカレーショップのように追加するのではなく、
ある程度煮込んだほうが断然おいしくなります。


>>139
カレー粉というか、ガラムマサラのことでしょうか。
市販のものでも、香りはよくなりますよねー。
自作のレシピも過去ログのどこかにあったような……。

前スレでコリアンダーを栽培し、皆様にアドバイスいただいた者です。
取り残して地面に落ちていた種子が自然発芽し、数株のコリアンダーが元気に成長中です。
去年のようにアブラムシ天国にならないでほしいな。
今年はどうか、てんとうむし様の圧勝でありますように……。

コリアンダーって自生するのね(ﾟoﾟﾉ)ﾉﾍｴ〜
共生関係のアリ退治すればテントウ虫がやっつけてくれるんじゃない?

生姜､シナモン､も良いよね
邪道に思える胃薬も中身調べると大体同じで簡単便利｡使ってみて(お爺ちゃんが飲んでそうな缶入り粉末の)

ディル､クミン､ケシの実､ココナッツ､これは意見が別れそうかな

こぼれ種が芽を出してくれたんですね、いいなあ。
てんとうむし様チョー頑張れ。
今年も陰ながら応援してますよ！

何を入れたらいいかちっともわからない。
食い物無駄にするのも気が引けるので、誰かスパイス単品ごとの味、入れたらどうなるのか教えて。

スパイス単品の情報として､ググってわかる以上の情報が欲しいなら自分の舌と鼻で確かめるしか無い。
味や香りの感じ方も個人差があるし､好みの問題だってあるからね。
｢食い物無駄にするのも気が引けるので｣なんて詭弁使ったって､横着してるだけなのに変わりないし。
べつに間違ったからといって毒になるわけでもないし､スパイスの知識が無くても常識的な調理知識があれば
食えないほどのものに仕上がることも無い。

とりあえず｢何を入れたらいいかちっともわからない｣なら､1から自分のブレンドを作ることを考えずに､
適当な本やサイトの配分を真似して､そこからちょっとずつ足したり引いたりして自分の好みを見つければ良い。

取り合えず混ぜてみると結構旨かったりする。
心配ならスパイスは投入前にあらかじめ混ぜてみて味見するといいよ。
市販のいわゆるカレールーやカレー粉とは似ても似つかない味でも、
水煮トマトやチキンブイヨンと合わさるとなかなかに美味しい。
でも臭くて取り返しが付かなくなるから、ナツメグ、フェネグリーク、
クローブ、ローレルの入れすぎには気をつけてね。
クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、カイエンペッパー、
ブラックペッパーは好みに応じてかなり多めに入れても大丈夫。
あとリンゴ、生姜、にんにく、セロリを刻んだりおろして入れるとコクが出る。
マンゴチャツネやココナツミルクで風味を付けるのもいいよ。

>>144
クミンは、スパイスカレーには必須。
市販の固形カレーを作るときも、こいつをスターターにして、
野菜や肉を炒めるだけでグッと香りが引き立つ。

>>142 >>145
蟻んこの迎撃体制を整え、春を待ちたいと思います。レスどうもです。
コリアンダー自給自足を目指します！

>>146
ひとまず、基本のスパイスを一通り食べてみましょうか。
コリアンダー、クミン、ターメリック、唐辛子があれば、ベーシックなスパイスインドカレーは作れます。
しっかりした「カレーベース」を作るのが、第一歩です。それは、ここの過去ログにあります。
トマトと玉葱は必須です。
そこから先は、>>147さん仰せのとおり、試行錯誤のディープな世界に入って行くのです。
「これが絶対」なんて、レシピがないのが、スパイスカレー自作の面白さです。

入手しやすいスパイスで気をつけなくちゃいけないのは
クローブとシナモンと唐辛子くらいじゃない？
唐辛子は単純に辛いし、
クローブとシナモンの甘い香りは多すぎると致命傷になる。

シナモンはたまに使うけど、クローブはほとんど使わないなあ＠インドカレー使い

150だけど。
俺もクローブはあまり使わないなぁ。ティーマサラにはシナモンの次に多く入れるけど

タマリンドはどーよ。使ってる？

タマリンド、ペーストしか使ったことないけど、
酸味が苦手で……。

クローブは煮込みにしか使わないな。
2人前に1〜2粒程度で、それ以上入れると正露丸臭くなる。
シナモンは玉葱を炒める時から板のままかなり大量に入れる。

スパイスからカレー作るのって高くつく？

自分で調べろカス

…………。

>>156
うーん、あまり考えたことがありませんw
遠くまでスパイスを買い出しに行ったり、試行錯誤して廃棄してしまったり。
そんなことを考えると決して安くはないのかもしれません。
でも、趣味として考えれば、こんなに安いものはないのかも。
おいしく食べて、実益も兼ねたりして。

>>156
週１とか週２とか、コンスタントに作るならそうでもない

各スパイス100gずつ買って（コリアンダージードのパウダーは200だったかも？）
4000円ぐらいいろいろ買って一月ぐらい毎日ずっとインド料理作りつづけたこと有るけど
スパイス切れなかった

食う量とかにもよるとは思うけどね

その他の材料費も掛かるし、手間もまあ掛かる（掛からないのもあるけど）
>>156さんの言うように楽しみとして考えれば安いと思う

最近は忙しくてもっぱらお店で食べるんだけど
そりゃ、高くつくよｗ
腕代というかそのお店を応援するつもりで食べてるけど

いろいろ作った中ではイカのカレーが我ながらうまかった
レシピはあまりに適当なので細かくはいえないけど
ホールスパイスをテンパリングしてイカを切り刻んで炒めて、
そこにベースを加えてスパイス追加してワタとかも入れる
あんまり火を入れすぎないことがポイント

スパイスはクローブとナツメグをちょっと多めに入れてた。かなり目立つぐらい

素材とスパイスの組み合わせをいろいろ変えるだけでも面白いよ
あのお店のチキンカレーっぽい仕上がりの魚カレーとか
お店で出すわけじゃなしベストな組み合わせでなくても楽しい

スパイスの組み合わせが自由なのが難しいかもしれないけど
そこが面白いところなんだよね。まさに趣味感覚。
自分でプランターなんかでハーブ植えとくと新鮮な香りも楽しめていい。
特にお勧めなのが魚介系のカレーにフェンネル。
ちょっと大きな株になるからプランターでは厳しいけど、生の葉を刻んで
入れると生臭さが消えてすっきりした香りのいいカレーになるよ。

ﾌｪﾝﾈﾙｳｨｰﾄﾞを使用するとは通だな

なるほど！
フェンネルの自家栽培もいいね。
他にも「葉」を活用できるスパイス・ハーブはありますよね。
フェンネルはうまく行けば実も収穫できる。
よし。
チャレンジしてみよう。

市販のルーを使った豚バラ薄切りカレーに
オールスパイスを少し振り入れるのが最近ヒット中

気分が乗ると、ローリエとクミンとコリアンダーとナツメグ足す

それにプラスしてカルダモンの香りもいいよ、
爽快な辛味が増すから自分は好き。

インドカレーをスパイスから自分で作る為の基本的なことの載ってる
良い本かサイトないですか？正直どれが信頼性たかいのかすら判断できません・・・。

>>167
最上なのはこのスレの過去ログすべて。
なんちゃって。

サイトも本も常に本当のことが書いているとは限らないです。
ですが、私は、レヌ・アロラ著の料理本をお勧めしておきます。
ベーシックなカレーベースを使った初歩的なスパイスカレーから、ホールスパイスを使った手の込んだものまで網羅。
しかし、この人の真髄は、「インド料理≠カレー」と言うこれまでの日本にはなかった普及を目指したところにある。
スパイス料理を日常へ、が合言葉になるでしょうか。
少々値が張りますが、おすすめできます。

age

こぼれ種から発芽したコリアンダーを間引きしました。
最終株間は１５〜２０センチほど。ちょっと狭いかな。
残りは近くの土手に移植。
うまく根付いてくれるといいのだが……。
あいたところにホームセンターで９８円で買ってきたディルを植えてみた。
うまくいくかなー。

初めてスパイス合わせるところからカレーつくった！
初めてにしてはおいしかった
本のレシピにあったチリパウダー入れなくても結構辛かったから自分にはいらんかも
スパイスにはまると楽しい〜
コリアンダーがあっという間になくなったので栽培いいなあ

コリアンダーシードを大量に用意するのは大変だよｗ
でもパクチーとして使う分には充分に採れるからいいよね。

去年収穫したコリアンダーの種は、あっという間に使い切りました。
葉っぱは、存分に使ってもあまるほど。
スパイス栽培って、楽しいけど、実は割に合わないのかも。
今年もアブラムシとの戦いになるのだろうか……。

いやいや、無農薬栽培ってだけでも充分に価値がありますよ。
それにシードはオマケと考えても、いつでも好きなだけ
フレッシュハーブが食べれるなんて羨ましい。
セージ、タイム、ローズマリー、ローリエなどの葉っぱ系を
増やせばフレッシュのブーケガルニも作れるよ！

>>174
励ましのお言葉、ありがとうございます。

実は、コモンセージは去年一株植えてみたら、元気よく育ってくれて。
今年は一抱えもあるほどに成長し、いま、紫の花を咲かせています。花の後、梅雨前に切り戻すんでしたっけ？
ローズマリーは、十年来の古株が成長中。これは鉢植え。そろそろ根詰まりかな。植え替えなければ。
月桂樹もこれまた元気よく育ってます。
タイムは、うっかり枯らしてしまったので、シルバータイムを買ってきて育成中。

しかし、あれですね。
葉っぱのハーブ系を増やしても、スパイスカレーにはあんまり役に立たない（泣）。
唯一がんばってるのが、土手のコリアンダー。
植え替えてもうすぐ一週間になりますが、新しい葉が出てきているから、どうやら定着してくれそうです。
目標は、シード自給自足！
はてさて、うまくいくのでしょうか、乞うご期待！

> いやいや、無農薬栽培ってだけでも充分に価値がありますよ。
無農薬なんて何処に書いてあるんだ?
まあ､個人栽培レベルではドギツイ農薬なんかは使わないだろうと予測できるが
人工肥料も農薬のうちで､これを使わずに腐葉土や堆肥だけで栽培してる人も少ないだろう。
大抵の人は人工肥料やそれの配合土なんかを使ってる。

日本の土のミネラル分は偏っていて､人工的に中和したり補充したりしないと外来種の育ちが悪いので
適度な人工肥料が悪だとは言わないが､本当の無農薬をやってる人なんてほとんど居ないよ。
というか､人工肥料(=無機化学肥料､土壌用農業薬剤)と言っても､普通に土壌中に存在する成分を人工的に作っただけのものも多く
そういうものは過料にならなければ作物に良い影響はあっても悪い影響はないので使うに吝かではないが
それでも人工的なもので土壌成分の調整を行えば､無農薬とは呼べなくなる。

うちでは自家製堆肥(庭の落ち葉や草を1年発酵させた腐葉土に､馬糞を加え更に半年〜1年発酵)がベースだが､
カルシウム剤などの農薬でミネラル分の調整もしてる。

ふーむ。
土はけっこう難しいですね。
同じ品種を同じ場所に植えた場合の「連作障害」なんてのもありますし。
どうしても、植物によっては特定の養分を土から奪うので、不足分は補ってあげないといけない。
説明書には、単に「肥沃な土」と書いてあるんですけど、これが難しい。
酸性を中和するために、苦土石灰をあらかじめまいたりなんてことはしてます。
んー。
無農薬栽培の意識はないですね。人工的なもので土壌成分の調整はしてしますから。
しかし、なるべく薬品ぽいものは使いたくないですねえ。
ウチもいちお、田舎のおじいちゃんが仕込んでくれた腐葉土を漉き込んで使ってますよ。
そして、牛乳スプレーでアブラムシと戦う。
まあ、なんとか健全な状態であるとは思うのですけど……。

て、ここは園芸スレなのだらうかｗ
おもしろいからいいんだけど。

まぁ栽培の突っ込んだ話は園芸板でやってほしかったり
ここ食生活カテゴリだし

アジョワンの使い方がムズい。
ほんの少量使えば隠し味にはなるが・・・

まぁ、かなり過疎ってるしどーでもいいような

>>175
セージは切り戻さずに下葉を積んで使ってあげる位でもいいかな？
タイムも蒸れに弱くて枯れちゃう事もあるから、こちらは大きくなったら
ばっさりと刈り込んであげるのがいいですよ。
あと路地植えだとバジルがモリモリ育ってくれて使い出があっていいよね。
たくさんのハーブに囲まれてて羨ましいな、コリアンダーたくさん育つといいね！

>>176
きつい薬品使わなければ安全性が高いって意味で自家栽培の
野菜を無農薬と言ってる人がほとんどだからね。
でも防カビ剤とか葉っぱに直接かかる農薬とかを使って無い、
素性の知れたハーブはそれだけで安心できるよ。
人工肥料くらいは使ってるけどねｗ

>>178
スレも伸びてないし、たまの話題なんで許して。

韓流スパイス

http://tool-4.net/?id=pachirhin&pn=33

みなさん、カレースパイスはどこで買われてますか？近所のスーパーにはSBのぐらいしかおいてありません。
おすすめの通販サイトとかありましたら、教えてください。

>>183
アメ横の大津屋(種類豊富、値段も良心的)
池袋西武のスパイスマーケット(アサオカ、特にシーズニング多し、量り売りあり)
ハナマサ(GABAN、PB、品質はともかくお安め)
通販サイトはごめんなさい、わかんない(´･ω･`)

GABAN

>>183
向こうに行ったときに買い込む

蒸し暑くなってきたねー、カレーの季節到来だ。

>>183
大津屋も通販やってるよ。（http://www.ohtsuya.com/の注文案内）
自分は大津屋に直接行くから通販は使ったこと無いけど。

他には
http://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice5.htm
http://www.ifil.jp/ind1.htm
http://www.nikkoseed.co.jp/asianspice/sub0402.htm

コリアンダーが次々と開花。
甘ーい独特の香りが漂ってきて、食欲そそります。

今年もまた天候不順でありますが、またぞろアブラムシ君たちは活動開始。
しかして、今年はテントウムシの幼虫も多く見る。
ぼんやりと葉っぱに止まってるだけで、今のところアブラムシを食ったりはしてないけど。
ちょっと高くつくけれど、今のところ「焼酎スプレー」で対抗しています。
なかなかの効果を上げています。
ただ、ランニングコストが高くて泣ける。酒好きだから、もったいなくて、涙あふるる。

土手に移植したコリアンダーもどうにかこーにか開花。
定着してくれると嬉しいな。

184-187さん、大変参考になりました。みなさんどうもありがとうございました。

食べるときに振りかけるスパイス。美味しいと友人に言われたんですが、忘れてしまいヘルプです。
ご存知の方いらっしゃいますか？

ガラムマサラでした。
いろいろ調べて自己解決できました。
お騒がせしました！

>>191
市販のガラムマサラもよく出来てるものが増えましたが、
自作する手もありますよ。

え(>д<)
自作ですか？？？

今日は時間がなくてスーパーでsbのをかってしました。

http://www.indojin.com/

ここでほとんどのインドカレーのスパイスは手に入る。
ちょっと高いけど、配送もしてくれるからかなりお手軽。

ガラムマサラの一例として。

クミン粒４０ｇ
クローブ粒２０ｇ
黒コショウ粒２０ｇ
シナモンスティック一本
ベイリーフ１２枚
ビッグカルダモン粒（皮付き）１０ｇ

ミキサーにかけた後、ふるいにかけて、粒の粗いものはさらにミキサーにかける。

本来は、「ハマンダスタ」という簡単な道具で挽いて作りますが、手軽にやるならミキサーでもＯＫでしょう。
メーカー製のもののように綺麗な粉にはなりませんが、風味は抜群です。
コツとしては、あくまでも仕上げに振りかけて食べるものなので、コリアンダーのように煮込みが必要なものは使わないこと。
好みのスパイスを加えて行って楽しみましょう。

>>1
カレーのスパイスの話をするのに、漢字名を表記するバカは、
中国名物移動死刑車で死刑にされろ

>>195
>コリアンダーのように煮込みが必要なもの

ふざけんな。
コリアンダーは熱で簡単に香りが飛ぶ。

それにしても、ベイリーフ12枚とは、ろくなものを使ってないな。
自分で栽培して、新鮮なベイリーフの香りを体験してみろ。
少しは質にこだわれよ。

その割合で月桂樹12枚は苦いと思うなぁ･･･

ところで伝統的なインド料理を作る場合オールスパイスって使う？

>>198
確かに癖はとても強いと思います。
ここであげたのは、レヌ・アロラ氏のレシピなんですが、
あくまでもアロラ風ということでいいのではないでしょうか。
インドの「味噌汁」みたいなもので、家ごとに配合は違うのだし。

>>197
我が家の月桂樹は樹齢１０年ほどです。
鉢植えなのでたいして大きくなってませんが。
フォンドボーを仕込むときにブーケガルニとして使ってますが、
ベイリーフは癖が強いので、完成量３リットルに対して一枚だけです。

コリアンダーシードを卸したものは、たしかに爽やかな芳香がするのですが、
香り付けというより、わたしはカレーの味の骨格を作ってくれるものとして、
また、とろみを付加するスパイスと捉えています。
ある程度の煮込みがあってこそ真価を発揮するスパイではないでしょうか？

俺もカレーの場合はコリアンダーは全体の半分くらい入るなぁ。とろみづけのために。
カルダモンなんかは長く煮ちゃダメだと思うけどね。

ビッグカルダモンはちっちゃいカルダモンより香りが悪い気がする。
なんかボケた感じというか何と言うか･･･嫌な香りもするんだよね。

>香り付けというより、わたしはカレーの味の骨格を作ってくれるものとして、
>また、とろみを付加するスパイスと捉えています。
>俺もカレーの場合はコリアンダーは全体の半分くらい入るなぁ

よくもまあ、そんな無駄な使い方するもんだと呆れるを通り越して感心いたしました。
家庭の数だけレシピがあるとはよく言ったもんですよね。

>>198
私はオールスパイスはインド料理には使いません。
たまたま私がそういうレシピを見なかっただけの話ですが。
それにオールスパイスは、「これが入らないとこの香りが出ない」というものでもないように思います。
極端に言えば無くても済むというか。

貧乏人は市販のルゥを薄めてしゃぶしゃぶのカレーでも食べてなさい。

>>202
市販のレシピ本に習ったんだよ＞コリアンダー多め
むしろ202がカレーを作るときどういう割合なのか興味がある

>>205
そうですね。どんなレシピなのか、オレも聞きたい。

ちなみに俺の場合、作りおきのマサラは
コリアンダー：クミン：コショウ：（ナツメグ・クローブ・カルダモン・シナモン）
　　５　　　　：　　３　　：　３　　　　　：　　　　　　　１
こんなもんで、ターメリックとカイエンとショウガとニンニクを作るときにを気分で加減して入れてる。

自分も>>205さんとほぼ一緒だな。

コリアンダー４
クミン３
コショウ（赤黒）２
クローブ・カルダモン・シナモン・フェンネル１

あとセロリのみじん切りが欠かせないｗ

あ、でもこうしてみるとコリアンダー半分ってほどでもないな(苦笑

>>208
タマネギどうしてる？　俺は炒めても茶色くなるほどにはしないけど

カルダモン間違えてパウダー買ってしまった
高かったのに…orz

まあ、やり方は人によって色々つーことで、俺の言う事も気にするな。
レシピったって、いろんなインド料理を作るから、様々だよ。
ただコリアンダー（種のほう）の香りはもともと弱いし、爽やかな香りを大切にしたいから
俺はだいたい仕上げに使うなあ。

>>210
カルダモン高いよな。パウダーだったら、サウジアラビア名物カルダモンコーヒーにも
入れられるぞ。カレーに使う時は、ガラムマサラがわりに仕上げに一つまみ入れりゃいい。

でも何もレシピを書かないのもなんだから。

ギンダラとキャベツのジョール
ギンダラ切り身　４切れ、トマト１個、ピーマン１個、たまねぎ１/２個、キャベツ１/４個、
ヨーグルト大さじ２、ショウガ親指大、レッドペッパー２本、ターメリック少々、
ベイリーフ１枚、クミンホール小さじ１、コリアンダーパウダー小さじ１、フェンネルパウダー少々

１ギンダラはターメリックと塩をまぶし、１０分おく
２ギンダラを魚焼きで焼く（脂のつよい魚なので油を塗らなくても良い）
３鍋に油を入れ、ベイリーフ、クミン、レッドペッパーを香りが出るまで熱する
４タマネギみじん切りとショウガみじん切りを加え透き通るまで炒める
５キャベツとピーマンを細切りにして加える
６トマトの粗みじんとヨーグルトを加え、水600ｃｃを入れてしばらく煮る
７魚を入れて少し煮る
８火を止めてからコリアンダー、フェンネルを加え混ぜる

あ。適当に塩味つけてください。
ジョールというのは、薄いスープカレーのこと。
コクが無いとか思う人は、好きなように煮つめるなり、タマネギ増やすなりお好きなように。
でもジョールというのは、元々しゃぶしゃぶのもの。
これをご飯にかけて、レモンやライムを絞って食べる。

>>179
入れすぎると、というほど入れなくても苦いよねアジョワン。
生のタイムを栽培していたら、これが代わりになるから特に要らないように思います。

>>209
タマネギも４人前で大玉１〜２個くらい入れてますよ。
自分はしんなり柔らかくなって狐色に色付き、いい香りが
してきたら煮込み用の鍋に引き揚げてます。

ここしばらく忙しかったので作ってないなあ。
よし明日久しぶりに作ってみよう。

スリランカカレーには生のカレーリーフが欠かせないんだって。
虫歯予防にも効果があるってのはいいね。
乾燥品しか売ってないけど買ってみようかな。

大津屋以外でカレーリーフ売ってるところある？

いっぱいある。

test

ワイン入れると旨みが増す。

過疎スレだねえ。

初代スレ前半の盛り上がりが夢のよう

まあ、ぼちぼちいきますか。

無知なりに頑張ってた◆p74J5U1sdcが居た頃は賑やかだったよな。
まあ､また来て欲しいとは思わないが。

たぶん224みたいなのが結果的にこのスレをつぶしてしまった

>>224
無知とかと、◆p74J5U1sdcの書きこみの意欲をそぐようなことを
言っておいて今更なんだ。
カレー板の中で、スパイスに関して語る場所がここだけだという
こと自体情けない話なのに。

> 今更なんだ。
｢今更｣なんて言われるようなことは何も言ってないじゃん。
ただあのころは脱線してても◆p74J5U1sdcというピエロを弄るために人は多かったと。
ただその事実を言っただけで､224でも書いたとおり､その状況に戻って欲しいなんて全く思っていない。

ターメリック　　　　大さじ1
梅干　　　　　　　　3個ぐらい
ガーリック　　　　　1個
ジンジャー　　　　　親指大
ブラックペッパー　小さじ1
カイエンペッパー　小さじ1
カルダモン　　　　　小さじ1/2
オールスパイス　　小さじ1/2
コリアンダー　　　　小さじ1/2
クミン　　　　　　　　小さじ1/2
シナモン　　　　　　小さじ1/2
ナツメグ　　　　　　小さじ1/2
クローブ　　　　　　少々
パセリ　　　　　　　　1本
セロリ　　　　　　　　1本
ワイン　　　　　　　　適当に
固形ブイヨン　　　　3個
鶏がらスープの素　小さじ1

玉ねぎ　　　3個
人参　　　　3本
ジャガイモ　適当
豚足　　　　1
鳥肉　　　　適当
ゆで卵　　　適当

豚足を90分ぐらい煮込んで骨を取り出す
ブイヨン、鶏がらスープの素を入れる
玉ねぎ、人参を適当に切って煮込む
ジャガイモは洗って皮むきせずにそのまま入れる
鶏肉を入れてワインを入れて90分ぐらい煮込む
梅干は種を取って潰しておく
セロリは磨り潰し、バセリは刻んでおく
よく煮込んだら、スパイスをバサっと入れて20〜30分煮込んで出来上がり

え゛？
う、梅干？？？

チャツネって検索してみ

フェネグリークってスパイスなのか？見つからないんだが…

梅チャツネですか。調べてみます。

フェネグリークは需要が少ないからか、スーパーなんかにはあんまり置いてないです。
スパイス専門店を探さないと見つからないかも。

>>233
マジか…。スパイス専門店なんて近くに無いんだよな。
スーパーは諦めて通販捜してくるか。ありがとう。

>>234
このスレでは散々ガイシュツですが、上野アメ横の大津屋とか。
通販にも対応してくれてると思います。

こぶみかんの葉なんかは、大津屋から買いました。
フェネグリークもです。
ウチの近所では、スーパーにもデパートにもなかったですね、フェネグリーク。
値段が安いけど、一括大量売買なのが玉に瑕、なのかな。

甘い独特の香りがするスパイスですが、上手に使いこなすのは意外に難しいかもしれません。
急な加熱には弱いとか、いろいろあったかと。
このスレで教わった知識ですけどね。

若い頃は辛いカレー食べられたけど最近あまり辛い物を
身体が受け付けなくなってきた・・・
なのでブラックペパーをホールでパラパラと入れて風味だしをしてます
これなら身体への負担がちっとは減るからね
ブラックペパーは好みに応じて食べればいいし
生活の知恵レベルですが

>>236
いえいえ、とても参考になります。
赤唐辛子に代わる辛みとして、黒コショウはおおいにありかと。
インドの家庭でも、幼い子供がいる家では、辛みを加えるのに
黒コショウを使うと聞いたことがあります。

ルウもカレー粉も使わず、スパイスのみのレシピに、
先日初めて挑戦しました。結果、塩気が無い。

無印良品のカレーを作ったときも同じように塩が足りなく感じられたので、
今回も塩やめんつゆを足してしまいました。

結果、同居人も素直に喜ぶ、それなりの美味しさに。よかった。

それはそれとして、
この「塩気の足りなさ」というのは、
日本人とインド人とかの味覚の違いから来るものなんでしょうか？
また、みなさんは本格レシピでカレーを作る際は、塩を足したりはしないですか？

意味不明。
塩なんてのは味を見ながら調整するものだろ。
そんなのは言われなくてもやること。

>>238
市販のカレールーは塩が最初から入っています。
スパイスは、基本的に塩分を含んでいませんので、
当然塩は別に入れます。
分量としては、５〜６人分、水一リットルとして小さじ一杯くらい。

めんつゆは、鰹出汁だとか余計な味が混ざってしまうので、
使わないほうがよろしいかと。

クミン、玉ねぎをギー（サラダ油でも可）で炒めたものに
ホールトマトを混ぜ込んだ「カレーベース」を作り置きしておくと便利ですよ。

>>238
カレーに限らず塩は味付けの基本だよ。
味が薄くて物足りないときはとりあえず塩入れると旨くなる。
コクとか香りとか丸みとかなどなどはまた別ね。

>>238
＞めんつゆ
それはおすすめしない。

ホールスパイスが賞味期限切れ出したので明日久しぶりにカレー作ろう。

よっしゃ、カレー作るぞ。
ごく普通のチキンカレーだけど。
クミンパウダーとココナツミルク缶も買い足してきたからバッチシだ。

昨日は眠くなってカレー作らなかったがようやく完成。
ニンニクが干からびてて買い足しに行ったり、ココナツミルクが固まってたり、
スターターにシナモン板と鷹の爪入れるの忘れたりとトラブル続きでしたが
ちゃんと旨いカレーになったよ。
数時間寝かせてから目玉焼き乗っけて食べるぞ！

カレー旨かった〜
とろとろ半熟の目玉焼きがルゥに馴染んでウマー

>>246
ルゥって？

いわゆる茶色のどろどろした｢カレー｣部分のことじゃないの

>>247
ヒント：イデオン

ヒントのほうが余計にわからないオレは、バカ？

ヒントがわかるやつは３０代オーバー。

ミーだろ？

ブイヨンって普通入れますか？

普通は入れない。
ルゥカレーなら入れても良いけど。

そんなの好きに作れよ、俺はスパイスから作るが入れたほうが旨いと思うぞ。
自分で鶏がらからスープ取る暇なんてないから便利だしな。

欧風カレーには､粉末でもキューブでもいいがスープは有った方がいい。
そもそもスープは欧風料理における混合スパイスの一種。
数多くのスパイスと同様にスープも利用する。

南亜カレーには基本的に不要。そもそもスープを取るという発想すら無いし。
材料を煮込んだときに出た味を､スープとして仕立てるのではなく
そのまま利用するのがインドやタイなどの南亜流。

因みに固形ルーには､スープストック相当のものが最初から入ってるから､
ルーカレーには別に入れる必要はないと思う。

＞そのまま利用するのがインドやタイなどの南亜流。

まあそうなんだろうけど、〜風とかこだわらず入れたほうが旨い人は
入れれば良いと思う。好き好きだろうな。

タイカレーなんかは、信じられないぐらいの旨味調味料が入ってるよ。

そうでもない

タンカレーなんかは信じられないぐらいのジェニパーが入ってるよ。

そうでもない

旨味調味料って言い方はどうなんだろうな
俺も作ってるよ
魚介類とニンニクと干し椎茸なんかに酒や塩や砂糖をぶち込んだ旨味調味料

で？

カレーは腐らんね。
２週間前のカレー冷蔵庫に入れっぱなしで水が出てたけど
味が悪くなってないからそのまま暖めて美味しく食べた。
これがシチューなら１週間で鶏肉腐ってるよな。

うーん。ちょっとアブナイかも。
入っている具にもよるし、冷蔵庫の能力差もあるから
一概に「腐らない」とは言いがたいような。
ただ、シチューに比べて保存に役立つスパイスが
入っている分「いたみにくい」のは事実だと思うけど。

>>264
うちではカレーを保存する場合肉などの具は入れずスープだけを
ビニール袋を二重にしたものの中に入れ、冷凍庫に凍らせて保存させてる
使う時は自然解凍
ゆうゆう二ヶ月もつよ

あ。かしこい！
というか、まめですねえw
特に足の早いジャガイモなんかを使ってるときは非常に有効ですね。
冷蔵でも使えそうな技ですね。

自分も半分は冷凍している。
以前冷凍したのは１年後でも問題なかった。
スパイスとは偉大なものだ。

初めてアメ横大津屋行ってきたｗ

カレーリーフ （カルピンチャ）*10g\200
クミンシード*100g\200
ジンジャーパウダー*100g\200
ティーマサラ・スパイシー*50g\250
レッドレンテル*500g　\270
カシミールカレー*100g\350
NILON'S マンゴチャツネ*500g\630

これだけ買っても２１００円！
さっそくカシミール使ってカレー作ったけど美味しかったｗ
（どうでもいいけど、某デリーのように黒いカレーじゃないのね。あれって何で黒いんだろ？）

これからの季節、ティーマサラはいいねえ。

大津屋に行くとインド紅茶を買い込みます。
金魚の糞を丸めたみたいな安いやつなんだけど。
値段の割にはいける。
スパイス入れたり、ミルクで煮出したりするのにはかえって向いているのかも。

金魚の糞＝アッサムＣＴＣかな？
ミルクティーにあうよね〜♪
年末に大津屋＆アメ横センタービルＢ１Ｆに行ってこよっと

俺もデリーっぽいのを目指してるんだが、どうもカレー感に乏しいブツしかできない

クミン、コリアンダー、カルダモンをケチらず使え！

>>269
>>273
作った事はないが、小野員裕さんの週末はカレー日和って本に
デリー風カレーのレシピが載ってるよ。
この本によると、デリーのカシミールの黒は、カラメルの色らしい。

>>275
サンクス！

でもカラメルは鍋傷めるからなあ
製菓でつかうカラメルのタブレットでも使ってみるかな・・

近所のスーパーでカラメルが小瓶で売ってたんで買って使ったら、
見た目も味もデリー・カシミール風になった！（共栄堂もコレでしょｗ

大阪、京都でカレーに使うスパイス買いに行きたいんですけど、どっかオススメないですか？
カレーリーフとかも探してます

ロフト、ハンズ、大黒屋、明治屋とかに置いてないかな？
どうしても見つからなければアメ横の大津屋さんが通販もやってるよ。
ここはカレー以外にチャイマサラもお勧め。
>ttp://www.ohtsuya.com/

「スパイス　関西」でググってみるのもいいかも。

通販もあるんですね！
早速みてみます。
ありがとうございます！

age

いつも食べてるカレーにクミン､コリアンダー、シナモンを入れてみたらやけに辛くなったんだが、コリアンダーって辛味あるの？

舐めろよ

>>282
足すなら、カレー粉が入ってないハヤシライスルーに入れれば？いくら
なんでもスパイス濃すぎだろ！

あえて言うとその中で辛味が有るのはシナモンだけだ。
どんだけ入れたんだよ？ｗ

クミンと間違えて唐辛子の種
コリアンダーシードと間違えてホワイトペッパーシード
コリアンダーパウダーと間違えてホワイトペッパーパウダー
シナモンパウダーと間違えてカイエンペッパー

>>282
まさかとは思うけど「辛い」って「味が濃い」という意味？

この場合の辛いは塩分が濃くてしょっからいという意味かもしれん。

塩気はこの三つのスパイスではそれほどつかないはず。
だとすると、>>285さんの説が有力かと。
それでも、かなーり大量に入れないと辛味としてまでは感じないと思うけどなあ……。
あえて、「コリアンダーって」と聞いてるところを見ると、これを大量に入れた？
そうすると、コリアンダーとホワイトペッパー取り違え説も浮上してくるか……。
うーん。

露天の七味屋みたいにさ、お客と相談しながら
クミンとかコリアンダーとかターメリックとかをブレンドして
マイマサラを作ってくれる店があったら行ってみたい。

スパイスたくさん、でも、
バターとかヨーグルトとか砂糖とか余計な物がなるべく入っていない
一見さんやお子ちゃまどもには不味いと言われる可能性の高い
本格派のカレー屋さん
都内にありませんかね？


レストランのわざとらしい味じゃなく
インド一般家庭で食うような地味でもしっかり味のヤツ　　

>>291
アホカ！
インドでもカレーのレトルト化は進んでんだよ！
そもそも地味なカレーって何だ！
カツとかのトッピングがないカレーのことか！
ヴォケ！！ｗ

>>291
南インド系の店を探してみてはいかがでしょう？
タンドールが設置してあるようなナンを出す店は一切スルーして。
まあ、お子ちゃまはともかく、一見さんに「まずい」といわれるとあぼーんの
可能性も限りなく高いとは思うので、難しいところですが。

その昔は各店舗でおいしいカレーを作っていたものだ。
俺は御茶ノ水で「インデラ舟」というカレー屋に通い続けていたが未だにあれ以上の旨いカレーに出会ったことは無い。

「カレーを食べる」と病気はよくなる
この本ココイチで買ったんだけど面白かったよ

少なくともココイチのカレーでは良くならんだろ

だよな なんでココイチにこんな本あるんだよ・・・とｵﾓﾀ

刷り込みとかサブリミナル効果を狙ってるんだよ。

どうせラップぐるぐるにして中を読めないようにして売ってるんだろ？
タイトルだけ見たら「よ〜し、パパ オプションメニュー全部乗せちゃうぞ！！」
とかなる奴もいるだろｗ

ココ壱で全部入りやったら凄いことになるぞ

保守

ペニス
ガラムマラー

CoCo壱のオプション
高いよな

>>291
> 本格派のカレー屋さん
> 都内にありませんかね？
> レストランのわざとらしい味じゃなく
> インド一般家庭で食うような地味でもしっかり味のヤツ
新宿御苑前のあぶー

カルダモン買いに行ったら
パウダーより実のままのほうが安かったからそっち買ったんだけど
どう使えばいいの？中の種だけ取り出すとか？

>>305
パウダーにするなら取り出す
パウダーにしないなら取り出さないで油に香りが移ったら丸ごと取り除く

>>305
種があるままパウダーにしてしまってはまずいですか？

パウダーにする機械ないんです・・・

油に香りを移すってことは具を炒める前に取り出してしまうってことですよね
煮込んでしまってはダメ？多少取り出しにくくはなるけど

>>307
ん？っていうか中の種を食べる（？）んだよね
殻ごとパウダーはやった事ないなぁ
（スマン！そんなに詳しくないんだｗ）

>>308
煮込んでも良い、というか取り出さなくて良い
インドカレー屋でもよくゴロゴロ入ってる（別に食べても良いと思うけど）

ただ、俺は食うと口の中がウギャーってなるから香りを移したら抜いてる
パウダーにしないときは殻ごと入れてる理由は、抜きやすいから（中の種を噛むとウってなるから）

>>307
スイマセン、自分へのレスじゃないのにコメントしてしまいました
自意識過剰で失礼しました（＞＜）

ターメリックライスに入れたりチャイに入れたりしてる ＜カルダモン

>>309
なるほど。
自分は小鍋で作るので煮込んでからでも取り出しやすいから
煮込む方向で使ってみます。(高いものなのでなるべく少量で済ませたいですし・・・)

ありがとうございましｔ！


チャイって自宅でも作れるんですね。ﾌﾋﾋ

おそレス、すいません。

自分は今まで「殻を取る」という発想自体がなくって
（というか、要するに無知なんですが）
まるごとミルサーみたいなのでガーってやって
カレーに入れているんですけど、「なんか繊維みたいのが口に当たって嫌」
というようなことを言われることがたまにあるんです。

独り言になってすんません。

カルダモンの香り成分って殻にもあるのかな？
誰か殻だけ食ってみてｗ

パウダーにする時は殻を外す方が普通だそうな
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1168099590/106
スターターとして使うときに殻を外すと309に書いた通りで微妙（俺はこの方が良いんだけど家族が嫌がる）

ところでカレーリーフを通販で買ったのですが、かなり砕けた状態で届きました
試しにそのままスターターとして使ってみたところ、取り出せず・食感も悪い

パウダーにして煮込みスパイスとして使うしかないのかなと思い始めていますがアドバイスを頂けると嬉しい

（インドカレー作りに関する話が出来るアクティブなスレが無いよー。。。）

ありがとうございます。

この次は殻を取ってみることにします。

鞘は青臭いよね。
種だけ取ってもなんか微妙に嫌な臭いがするから
自分は素直にパウダー買ってる。
・・・もう1年以上作ってないんだけど

カルダモンは殻を取った種をかじるのが大好き。
皮を噛んでも同じような効果があるけど、口臭防止とか、
アブラを分解する作用もあります。
スパイスカレーを煮込みながら、ついポリポリ……。

誰かデリーのレシピでカレー作った人いる？
スパイスがやたら少ないんだが、デリーに近い味でできるのかな。

アサオカでカルダモンの種だけで売っているのがあったけど
よく通っていた池袋店がなくなったので現在調査中。
ご存知の方いらしたら教えて下さい。

タモリさんのカレーレシピ「プレーンタモリ」
ttp://cl.pocari.org/2007-05-01-1.html

本格的かどうかは分からんけど、作る系で適当なスレがあんまりないからこっちにも貼っておきます。
誰か作った人いる？

>>321
拝見しました。
けっこう面白そう。これスレ的には、炒めタマネギなんかは自作しちゃうだろうけど。

>>321
すげー、本格的なインドカレーだな。

タモリカレーだと思うが…

ネタにマジレス・・

有名人はいいよなぁ。
こんな普通のカレーが自分の名前で呼ばれるんだから。

タモリって有名なの？
何してる人？

>>327
中目黒の喫茶店のマスター

(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ

あえて作ってみた↓

-インドカレーのスパイスの調合割合 Part2-
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1179298405/

ホールスパイスの香りを油に移したあと
こすのによい方法はないでしょうか？
クミンとか取り除きにくくて。
家庭だと目の細かい網でこすしかないですか？

クミンはそのままでも味に影響ないよ。
舌触りが気になるならフライパンから皿に油だけそっと移せばいい。
フライパンに残ったスパイスをキッチンペーパーで取り除いて油を
戻せばＯＫ。

>>331
家庭じゃなくプロの厨房でも網漉しだけど､なにか？

>>332
ありがとうございます。
なるほどそういう手がありますね。
今まではクミンも一緒に食べてましたが
家族が舌触りが気になるというんで。

>>333
そうですか。鍋から網を介してもう一つの鍋へ移す形ですか？

過去ログのどこかで書きましたが、自家栽培のコリアンダーの種を
自宅前の土手にばら撒いておいたら、いつの間にかいっせいに発芽。
そろそろ本葉が出始めました。
株間が狭いので、間引いたものやら、自然発芽だから放置がいいのか判断に迷うところ。
この夏我が家は、新鮮な香菜には困らない。秋には、自前のコリアンダーでカレーを作れるかも。

いやはや、しかし。
関東南部で、コリアンダーが自然発芽するって、地球温暖化が進んでる証拠か。

> 関東南部で、コリアンダーが自然発芽するって、地球温暖化が進んでる証拠か。
北関東だが､15年前から今まで庭で自然発芽してますぜ
まあ地球温暖化現象の観点から見れば､15年なんてほんの僅かな時間だけどね

＞関東南部で、コリアンダーが自然発芽するって、地球温暖化が進んでる証拠か。
バーカ

証拠だという確たる証拠も証拠じゃないという確たる証拠もだせねえだろが。
やめれ

まあ、時候の挨拶みたいなもんだ。
「暑くなりましたねえ」
「地球が温暖化しているせいですかねえ」

地球温暖化は関係ないという確たる証拠→千年以上前から緯度的に関東以北の地で自然栽培されている

千年以上前より前は栽培されてなかった。よって温暖化の影響

>>341
残念､ハズレ

もうええわ

コリアンダーはもともと地中海東部原産、と。
中国はじめとしてアジアで広く使われるし、中南米ではサルサソースに使うし、
ポルトガルの郷土料理にはなくてはならない食材であったりもするし、
けっこう寒冷地でも栽培できるのかもねえ。

スパイスの話とはちょっとずれるけど、年平均気温が15度を超えないと
越冬できない「ナガサキアゲハ」が、最近は関東南部でも生息し始めたらしい。
今年は、栃木・群馬辺りでも目撃されてるのだとか。
奄美諸島にすんでる魚が、瀬戸内海で水揚げされたり、エイが異常発生したり、
まあ、テレビで見たんだけど。

で。話が飛ぶけれど、コリアンダーに限らず、ハーブ・スパイスの露地栽培って
近頃簡単な気がしません？
温暖化だけじゃなく、土壌の変化もあるらしいです。
もともと日本の土って、やや酸性のものらしいですが、最近はアルカリ化が進んでいるとか。
以前はよく苦土石灰とかまいて中和していましたよね。
原因はコンクリートらしいです。造成地が増え、それにはコンクリートを使う。
溶け出した成分が土壌のアルカリ化を促進する、と。

いいことなのか、よくないのか、それはむずかしいですが、
今年はあっつーいなかで、おいしいスパイスカレーが楽しめそうではあります。

いやはや、しかし。
関東南部で、俺のティムポが自然勃起するって、地球温暖化が進んでる証拠か。

ちょんぎれば解決

温暖化の影響で､ちょん切ってもすぐ生えてくる

元から断てやぼけが

ｶﾚｰ粉の小麦粉を減らしてくれれば鍋はそんなに汚れないのにな。
なんで小麦粉いれるんだろ？どのｶﾚｰ粉も。
うまくｽﾊﾟｲｽだけをﾌﾞﾚﾝﾄﾞした市販のｶﾚｰ粉がS&B以外にあってもいいと思うんだが。
ｻﾗｻﾗｶﾚｰが好きな私にはあのﾄﾞﾛｯとしてしまう、ｶﾚｰ粉がいやだ。

そこで、自作のスパイスカレーですよ！

そうだな。
カレーのスパイスなんぞ、高いもんじゃねーし。
結局はやる気の問題よ。

トマト缶とコンソメとスパイス数種で充分旨くなるしね。

コンソメは不要

え？

健康効果ってあまり話題にならないな

一番わかりやすいのが、赤唐辛子のカプサイシンによる痩身効果。とか？

>>354
コンソメは不要かと。
スパイスカレーのバアイは、具材からダイレクトに旨みを引き出すと言うか。
鶏肉と言っても、骨付きのを使ったり。
アクはわざと取らなかったりとか。

時間をかけるとしたら、トマト缶の処理でしょう。
たっぷりのタマネギ、ギーとともにじっくり時間をかけて仕込む。
いろんなカレーのベースになります。


>>331
「シノア」と言う、スープ漉し専用の器具があります。
三角錐の目の細かい網に取っ手がついたようなもの。本来は業務用ですが、
大手量販店みたいなホームセンターでは売られていることもあるようです。
もっと手軽に漉すには、家庭用のザルにガーゼを敷いたりもします。
これは、マツキヨみたいな薬局系の店に行くと安く売っていると思います。
適宜、カットして使います。
ランニングコストとしては、家庭用ならば、ガーゼが一番安いと思います。

役に立つような立たないような、いい感じのスレですね。

コリアンダーの発芽温度は20度なので、さすがにこの時期の日本なら発芽しますね。
（ヨーロッパは暖流の影響で暖かいので、緯度で比べてもあまり意味はないです。）


私もトマト缶とお肉を使うなら、コンソメは使わなくても充分おいしいと思います。トマトを
少なめにするなら、コンソメをごく少量入れるのもいいと思いますが。

コンソメよりがらスープのほうがいいような気がします。
大差ないか。

>>358
チキンコンソメを使えば、大差はないかな。

>>357
イノシン酸系の旨味は肉から出して、グルタミン酸をトマトに頼るとすると、
トマトを減らした場合は、味の素を入れればいいだけかな。コンソメだと
意図しない味になってしまいそうな気もする。

ブラジル産（グラム48円）の安い鶏胸肉使ってるから出汁なんか出ねえっス。
チキンコンソメでも入れねえと喰えたもんじゃねっス。

100gで4800円とは、贅沢な鶏肉だな。

>>360
その値段なら、充分に国産でも買えると思うけど、それは置いといて。

インドとか（日本以外の国の）インド料理屋だと、鶏ムネ肉を使うことが
多いよね。特にチキンコンソメを足したりはしてないんじゃないかなあ。
日本人が調味料の濃い味に慣れすぎてる？

少しだけ、チキンコンソメを削って入れて補ってみたら、どうでしょうか。

>>360
\39/100gの鶏モモ ＋ \20/1羽分の鶏ガラ ＝ コンソメ不要

東京じゃ国産鶏胸肉は安くても68円/100gする。
39円なんて中華冷凍ものくらいじゃないのかな。

輸入鶏肉の卸売価格
http://lin.lin.go.jp/alic/statis/jweek/j_excel/4-12b.xls

中国、タイからの輸入は今はしていないみたいです。
それにしても、ブラジル産よりアメリカ産の鶏肉のほうが安いのね。
知らなかったorz

自宅でスパイスを潰して調合するところから始めたいと思います。
胡麻用のすり鉢とすり小木はあるのですが、
スパイスには使えますか？
他にいい道具があれば買いたいのですが。
インド人が使っているローラーみたいなのとか。

シャプリエでもまぜとけや

イワタニのミルサーとか。まあ、匂いがついて他のものには使えなくなるのは覚悟しないとな。

まずは、すり鉢とすりこ木でスタートでよろしいかと。
クミンやコリアンダーなら楽勝で十分に粉になります。
挽きたてのスパイスって、やっぱりウマいです。
すり鉢はインドスパイス用に作られたものではありませんが、
実山椒なんかを粉にするのにも使ってきた日本の誇る伝統の素晴しい道具です。
まずは、これをマスターすることです。

皆さんアドバイスありがとうございます。
とりあえず、今持っている丼サイズのすり鉢を使って、
すり小木は極太のものを買って使ってみます。
今度タイに行くので、ソムタム棒もアリかな。

どなたかお教えください。
カイエンペッパーと一味唐辛子とレッドペッパーって、どう違うのですか？

チリペッパー､カプシカムペッパーなんかも含めて､得に日本ではこれらが示すものが完全に固定されてないからな
レッドペッパーの場合､赤唐辛子全般を指すこともあれば､ポワブルロゼやピペルニグラムの完熟実を指す場合もある
　(後者はピンクペッパーと呼ばれることも多い)
カイエンペッパーはカイエンヌという土地で取れる赤唐辛子のことだが､それ以外の種をカイエンペッパーと呼ぶこともある
　(日本人は無意味に外来語使いたがる人が多いので､国産種やカイエンヌ以外の赤唐辛子をカイエンペッパーと呼ぶ人も居る)
一味唐辛子は赤唐辛子を粗挽きにしたもののことだが､使用される唐辛子の種類については定義されていない
　(チリペッパーやカイエンペッパーは海外種､一味唐辛子は国産種だと思ってる人も居るようだが､一味唐辛子の商品名で売られてるものには海外種も多い)

だから､その3つが全く同じ物(同品種の赤唐辛子)を指してる場合もあれば､
赤唐辛子の中で別品種を指してる場合もあり､レッドペッパーに関しては胡椒の方を指してる場合もある

だから呼び名だけでどう違うのかと言われても答えようが無い

スルー

どうしたの？

>>372様
ありがとうございました。
インドカレーを作るレシピで、カイエンペッパーだけ良く出てくるので、
どう違うのかな？と思っていました。


それぞれが違う品種の場合、一緒の鍋に入れるのは良いのか悪いのか？
なんて疑問も生まれてきてしまいます。
どなたかご意見など頂けましたら嬉しいです。

>>364
国産ブロイラーの鳥胸は1キロパックで特売198〜通常298円、2キロパックで特売298円〜通常498円ってとこだよ、都内でも。
これ、スーパーでグラム78円とか98円で売ってる鳥胸と同じようなレベルのものだから。
もう少し安い店探してみた方がいいと思う。

出汁は肉からでも十分出ると思うけど、コクを出したい時は別に冷凍している鳥皮を入れたりする。
自分でスープストック作る時も、ガラと共にモミジや手羽の先っちょや鳥皮をふんだんに入れて、
冷めるとにこごり状になるようなスープを取るな。
グルタミン酸系は、臭みが残ない程度に昆布出汁入れたりもするよ。

スパイスに関係なくてすいません。

age

はじめてスパイスを調合してカレー作った
やけにタマネギの多いちょい辛のココナツスープができた

本日！ＮＨＫテレビ ７月２６日（木）夜２３時０５分から、
維新政党「新風」の政見放送あるよ！

２ちゃんねらー注目の政党「新風」の政見放送が本日の深夜放送されます。
ｗｋｔｋしながら実況板で盛り上がり笑い飛ばしましょう！

　　[基本主張]
　■教育の正常化
　→日教組の解体／道徳教育の復活
　■安心・安全な社会
　→不法滞在外国人の強制送還／入管法の強化／雇用者罰則強化
　■在日特権の廃止
　→特別永住資格付与制度の見直し
　■人権擁護法案に反対
　→部落解放同盟の同和利権阻止
　■外国人参政権に反対
　→国籍条項の完全徹底を図る
　■「政教一致」問題
　→公明党の政界からの追放！
　■国家反逆罪の制定
　→極左・総連・カルト宗教の解散
　■国防体制の強化
　→非核三原則の廃止／核保有論議の推進
　■偏向マスメディア
　→マスコミ監視制度の創設／特権の廃止

【本日限定でこの文章を自分の常駐スレへコピペしていって】

>>378
それこそがカレーの原点。

もし差し支えなければ、食材の分量など書いていただければ、
このスレの住人さんたちなら、すかさず的確なアドバイスが出来ると思いますよ。

……タイカレーみたいになっちゃったのかな？

こんな感じです

たまねぎ 2個
にんにく 6片
トマト缶 1/3缶
水 200cc
塩 小さじ1
コリアンダー 大さじ1
ターメリック 大さじ1
ブラックペパー 小さじ1
ココナッツミルク 200ｃｃ
マスタード 小さじ1/2
レッドペパー 小さじ1
フェンネル 小さじ1/2
ローリエ 2枚

最重要なアレを含めて､必須スパイスが数種抜けてるのは気のせいですか？

>>382
南インドではアレよりもマスタード使うほうが多いみたいだからいいんじゃね？

あ〜ちょっとここの住民に教えてもらいたい。
スパイス協会が、スパイスに照射したいって言ってるんだが、
どうなのよ？

まあおいらはどうでもいいけど

発芽しなくなるから厭だ。

>>383
｢最重要なアレ｣は辛味物じゃないけど､わかってる？
南インドでも必ず入れるアレだよ

スパイスを調合したら寝かせないと良い香りにならないのでは？
S&Bの創業者も、試行錯誤中にほったらかしていたものが偶然よい芳香になって、
カレー粉の製造にこぎつけたそうだし。

最重要なものが入ってないから、そりゃスパイススープにもなるわなぁｗ

>>382 >>386 >>388
クミン、クローブ、カルダモンのことかな？

確かに、クミンがないと日本人はカレーと感じないかもね。でも、インドのカレーに
必ず入ってるわけでもない。

>>387
この話って、あまり知られてないよね。熟成して新しい香物質が生成するらしい。
インドにはカレー粉はないとされているから、イギリス人が見つけたのかな。

イギリスのものには、熟成というキーワードが付きまとうね。日本人とはちょっと
時間に関する感覚が違う気がする。

age

いろいろ調べてみたことあるけど、インドカレー系のお店はあまりスパイスを寝かせないみたいね。
欧風カレー系の店にスパイスを寝かせる店が多い。
また、スパイスを配合してから寝かせる店と、カレーとして完成させてから寝かせる店がある。

>>389です。

>>391
スパイスを混合して半年ほど置くと、ある香気物質が生成する。長期熟成酒などと同じ物質。
メーカーのカレールーはカレー粉を熟成させて、この物質が増えたものを使っている。

インドカレーのスパイスは混合して半年も置くようなことはしない。イギリスや日本のカレーは
意外なところに独自の特徴があるんだね。

カレーを完成させてから置くと、この香気物質は減少するため、それは別の理由だと思う。

>>389です。

インドにもガラムマサラはあるね。この香気物質を作るには、密閉して数ヶ月から1年置くんだけど、
ガラムマサラは普通どれくらい置くの？保管容器は？

なんか無知な子が長文連投して頑張ってるな

何様のつもり？

>382
クミンとフェヌグリークと予想

>>392=>>393です。

>>394 >>395
分からないなら黙って聞け。

>>396
日本風のカレーには、その二つが重要だね。

初めてスパイスから作るなら日本風のカレーを作るか、
日本人向けのインドカレーのレシピ通りに作ったほうが
いいと思う。

日本風しか知らないのに良く言うなぁw

インド風も食べたし、作ったし、本などで研究もしたが、意外なところに違いがあって、
面白いと思った。それだけ。

カレー粉の熟成は、ハウス食品などが多くの特許をとっている。関係者は知っている。
一般的に、よく知られているとは思わない。

そうでもないよ

とりあえず、脊髄反射で反対意見を書いてるやつ。アンカーをつけろ。
さっぱり分からん。

なに日曜の早朝から脊髄反射で即レスしてんだよw

おまえら馬鹿だなー。
スパイスの熟成なんて後からとって付けた話だし、日本風？がよければ素直にスーパーで売ってるカレールーお湯に溶かせ。

材料　ジャガイモ　タマネギ　ルー1欠片　醤油少々

ジャガイモタマネギを油で炒めて適量の水で煮る。
カレールーと醤油を入れて溶けたらできあがり。

おいしいジャガイモのカレー煮

カレー粉の熟成と、ココナッツスープになっちゃったカレーの話が混じって
よく分からないな。

まずカレー粉の方
>>403
確かに最初にカレー粉を作った人が熟成を知っていたのかは分からない。

しかし、熟成で新しい香気物質が生成することは証明されており、関連の
特許もたくさんある。少なくともメーカーは熟成を必須としている。

ココナッツスープの方
>>380
的確なアドバイスなんて書いたんだから真面目にアドバイスしろよ。

>>403
日本風がいいというわけではなく、日本人がカレーと感じるものと、インド
カレーは違う場合があるので、日本のカレーのスパイスの使い方も知って
おいたほうがいいということ。何で、これを書くと荒れるんだ？

このスレもレベル低いから、もう来ない。
じゃあ、残りの人で「的確なアドバイス」してね。

自分がレベル低すぎてバカにされてるだけってことに気付いてないようだな

劣化を熟成という便利な言葉に置き換えてるだけだよ。
賞味期限切れも「熟成させた」言い訳すれば良いかもね。
もうちょっと賢い消費者になれ。

>>406
レベルが高い人は>>382や>>386や>>388みたいに意地悪に書くんだね。
私が>>389を書いちゃって楽しんでるところを邪魔したね。

レベルがたいして高くもないのに意地悪なスレって・・・。さようなら。

可哀想な子…

何か、荒れてるね。

>>408とかを馬鹿にしてる人たちって、何が気に入らないんですか？
はたから見てると、きちんと書く人を馬鹿呼ばわりして、
馬鹿にしている人たちは、かなり痛いんですが。。。

カレーリーフって日本で普通に手に入る？

はたから見てるとって･････本人じゃんw

age

>>407
やっぱり理解していなかったのか・・・。

もう相手にしても無駄そうだな。やっぱり、さようなら・・・。

上のほうを参考に少しは勉強してみなよ。

>>414
こんな認識で相手を馬鹿呼ばわりしてたんですね。。。やっぱり、かなり痛い。。。

ちょっと頭にきてバラバラに書いちゃったよ。>>414=>>415=>>416だよ。
もう少し賢そうなスレになったら、いろいろ教えてやるよ。じゃあ。

>>418
それが、いいと思いますよ。

無知とか馬鹿とか一言で書いてるるうちはよかったけれど、中身のあることを書いちゃうと、
さすがに>>414のようにボロが出ますね。しかし、>>414は痛いなあ。。。

あ、>>414じゃなくて>>414のもとの>>407です。。。
>>414の人ごめんなさい。m(_ _)m

>>414
君が理解して欲しかったのは、“新しい香気物質”、“特許”、“熟成を必須”というキーワードかな？
これこそ、新鮮なスパイスを使えない言い訳だ。
で、その成れの果てがスーパーで売ってるカレールーなんだからそれ使えば、と言ってるだけなんだが。
文字どうり「熟カレー」？とかいうカレールーもあるんでしょ？

>>419
中身のある反対意見が来たので相手しちゃうよ。

>>421
新鮮なスパイスを使うなんてメーカーにとっては簡単なことでしょ。

メーカーは熟成を必須と考えていて、お金を使って研究もして特許も取っている。
しかも熟成には数ヶ月かかるんだから手間もかけてる。

熟カレーは前面に出しているけれど、他のルーもスパイスを熟成させて使って
いる。

>>422の内容は日本のカレーには当たり前のことだから、
もうどうでもいい。

インドのガラムマサラは同様の熟成を期待して作っている
のかな？知っている人がいたら教えて。

>>422
>新鮮なスパイスを使うなんてメーカーにとっては簡単なことでしょ。
まずこの考え（思い込み）を改めるべきです。

>>424
メーカーは常に自分を騙そうと考えてると思うタイプの負組さんですね。
ちょっと話が合わないな。カレー粉の熟成については、もう答えない。

ガラムマサラの熟成について情報があったら教えてください。ないなら
絡むな。

>>425
熟成？はしません。
多く作りすぎて、ビンボーで捨てられないヒトが劣化を覚悟で保存します。
わかった？おばかさん。

>>426
了解です。あなたが低レベルなことは大変よく分かりました。
自分で調べるので結構です。

ガラムマサラは熟成を期待してブレンドしているのではないかと思ったのは
それを作るある工程がメーカーがカレー粉の熟成のためにしている工夫と
一致するからです。

このスレで書いても意味がなさそうなので、さようなら。

日本のインドカリー店として評価の高い新宿中村屋も、カリーパウダーを２〜３ヶ月熟成させているそうだ。ソースはエクスナレッジの『本格カレー入門』ISBN-10: 476780292X

もうイタイからやめれ。熟成厨。

>430
何様のつもりですか？　消えろよ。馬鹿。

>>428です。
お気に入りからはずすの忘れてた・・・。

>>430
私は>>429でも>>431でもないよ。

>>429
情報ありがとう。インドカレーでもスパイスの熟成を考慮する場合があるんだね。
他にも情報があれば、よろしく。とりあえず、お気に入りに残しときます。

>>381
調理方法にもよりますが、クミンが抜けてますね。
スタータースパイスとして、最初に炒めるときにアブラとともに鍋に入れてじっくり加熱して香りを移します。
これだけでグンと「インド風」になるはずです。
これは、北インド風ということになりますか。南のほうではマスタードをスターターに使ったりもします。

そしてまた、タイ風としても徹底できてなくて、タイ流ならカーを入れます。
日本ではショウガで代用してもいいかも。

フェヌグリークは多くの日本のカレー店で使ってるはずですが、あまり広く市販はされていないようです。
ホールで購入することになりますが、粉に挽く手間を惜しまなければ、ホームメイドカレーの風味がグンと増すはずです。

>>432です。
やっとアドバイスしようとする人が来たね。

フェヌグリークは大量にはいらないから下のような瓶のものでいいんじゃない？
（S&Bはフェネグリークと呼ぶようだね）
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list?spccd=00040&code=spice

>>433-434
真面目に書いても、どうせ朝になれば無知で馬鹿なやつに踏みにじられるぞｗ

余程悔しかったんだね

>>436
馬鹿は出入り禁止です。

しかし、メーカーは消費者を騙そうとしている厨は痛かったな。
中学生か共産主義者のようだな。

>>436
イスラムテロ組織と交渉しているような、話が通じないもどかしさから
くる悔しさだろうな。無理に馬鹿と話さなくてもいいのにな。

>>437
出入り禁止なんて無理だよ。これがカレー板クオリティー。あなたが、来ない方が手っ取り早いな。

そんな事よりチキン煮込みでも喰おうぜ！

>>437-439
夜中に自作自演乙ｗ

>>441
むしろ夜中にageるから目立ってんじゃないのか？
変なのも来てるし。

しかしカレー板はIDがつかないから、どこも自演だ成りすましだと
みんなが疑心暗鬼だな。何とかならんのか？

>>381 に欠けてる最重要なものって肉類だと思ったのだが、俺正解？

フェネは炒りすぎると、とてつもなく苦くなるから気を付けろ

>>443
そうかも。スレタイにとらわれてたな。単に旨味が少なかっただけかも・・・。

>>444
炒めないで水分を入れてから入れたほうがいいかもしれない。

>>433
まともにレスしても無駄ですよ。
ミールしてミックスして「熟成」させちゃうんだから。
風味なんて増すわけないじゃん。

>>446
この人すさまじい粘着ですね。
いい加減みんなうんざりしてるみたいですね。

素直に私はカレー粉の「熟成」を知りませんでした、
教えてくれてありがとうと書いてくれた人に言えないのかな？

東京カリ〜番長の水野仁輔の本に、カレー粉の熟成の話が書いてあったよ。
いわく、カレー粉作りは混合〜焙煎〜挽く〜熟成が一連の手順である。熟成の目的は、丸みのある穏やかな風味をつくりだすこと。数時間でもまとまってくるが、２〜３日おくとなおよい。
出典『カレーの法則―スパイスマジックでつくる』ISBN-10: 4140332395

>>448
君も相当粘着だなー。もう熟成は禁句にすれば？
>東京カリ〜番長の水野仁輔
誰よ？インド人？
>熟成の目的は、丸みのある穏やかな風味をつくりだすこと
だーかーらー、これって新鮮なスパイスの風味を殺すことでしょ？
熟成厨の、>>391がレスしてるようにインド？じゃやらないんでしょ？
なんで日本、イギリス？が「熟成」させるかは小学校２年生レベルの問題なんじゃないの？

スルースルー

>>450
>>449はスルーということね。きっとこいつは小学校３年生レベルなんだろうな。
話が合わない理由が分かったよ。


で、こいつのレスはいらんけど、ガラムマサラは熟成を期待しているのかそうで
ないのか誰か知らない？

450=451
わかりやすいなー、君は。今まで自作自演を何度も指摘されてるのにー。
都合が悪くなるとスルーするのも君の特徴だから、自作自演するときは気をつけたほうが良いよ。

>>450は知らんよ。

もし>>450=>>451なら、普通に補足しているだけにも読めるけど、
自作自演には見えないでしょ・・・。

多分、>>450は>>448をスルーしろと書いてるんだと思うけどね。
>>451は嫌味で>>449をスルーと書いただけだよ・・・。

で、君がスルーしているガラムマサラの熟成は？

君は私が答えなくてもいいと書いた小学３年生か？じゃ許す。

>で、君がスルーしているガラムマサラの熟成は？
好きにすれば？別にインドを意識する必要ないでしょ？
香りが飛んでしけったスパイスがよければ長期保管すればよろし。
香りが混ざったことを「熟成で新しい香気物質が生成」と表現したければどうぞ。
なんで日本、イギリスの「熟成」を支持しているのにガラムマサラだけインドを意識するの？
長期保管に何でいちいち「意味づけ」するの？何か不安なことがあるのかな？
うまければいいんじゃないの？

貴様ら全員二ヶ月の謹慎だ。部屋と病院の往復しか許さん。
まずは、スルーを覚えろ。

>>454
日本のカレー粉は熟成が必要とされているけど、インドのガラムマサラは
どういう意味で粉末にして混合しているのかと思っただけ。君の言い方だと
別々に使ってもいいはずなのに混ぜて使うよね。

「新しい香気物質が生成」は気分ではなくて本当に新しい有機化合物が
生成する。君が高校生くらいになって有機化学を習ったら教えてあげよう。

>>455
どっちをスルーなのか書かないと分からんよ。

>本当に新しい有機化合物が 生成する。
違う物質混ぜて長期保管するのに別に不思議な現象でもねーだろ。
なぜ、有機化学を習わないといけないんだ？
匂いが変わった、の一言ですむだろ。

>>457
もちろん、オマエをスルーだ。

>>458
そうだね。香りが変わる。よい方に。メーカーはそれを必須と考えている。それだけ。

何で粘着するの？本当は教えて欲しいのか？


で、ガラムマサラはどうなんだろう。

で、粘着してるやつは二人か？

一人なら書いてることが矛盾してて、
理解できそうにないから、もう教えて
やらない。

ちなみに熟成が必要という話を書いてるのは一人じゃないぞ。
>>429や>>448等は私じゃない。

>>459
メーカーの人ですか？がんばってください。

>>461
自作自演の人ですか？がんばってください。

459=460
本当は教えて欲しいんです。教えてください。
っていうかー、何を教えてくれるの？
君が聞いてるんじゃないの？ｗ

>>449
ある意味おもしろい奴だな。東京カリ〜番長の名前くらいおぼえておけ。馬鹿。

>>462-464
何で、そんなに必死なんですか？（無知な）スパイス屋さんですか？

教えてあげようかというのはカレー粉の熟成の話。知りたいのは、
ガラムマサラの熟成の話。

>>465は私じゃないぞ。でも同意。何も知らんのに、これだけ粘着する
のは本当にすごいな。早く小学校の夏休みが終わればいいのに・・・。

番長降臨！

>>465
みなさん、こんにちは。
ボクたちは『東京カリ〜番長』というユニット名で活動している男子4人組です。
1999年に結成し、「カレー」をテーマに料理や音楽で皆さんに楽しい「空間」を提供してます。
ま、「カレーをオモチャに自分たちが遊んじゃえ〜！」というのがホンネ。

これのこと？ただのカレー好きデブ４人組みじゃん。何でおぼえとかないといけないの？

>>468
どこから「デブ」が出てくる？おまえより男前だと思うぞｗ

カレーのことも、ろくに知らないんだから、最近カレーの
世界で有名な人くらいは知っとけｗ

>>469
すみません、よく見たら私より男前のデブでしたｗ
「カレーの世界」は最近も昔も知りませんｗ
熟成にコダワリがある人たちの世界なんでしょうか？
なんか臭そうだｗ

自己流を信じていれば
大概 間違いは無い。

>>470
こだわりというか日本のカレー粉の熟成は常識だよ。

>>471
意味分からんが、すごい自信だな。

外界と接触しない限りでは自己流で正解。しかし2chも外界だからな。結局タダのひきこもりかよ。つまんねえな。

カリー番長とか小山薫堂のカレーラボとか、
そういうのに血道上げたい素人は、
ここみたいなスパイス本道のスレに来るなっつうの。

「日本のカレー」の話がしたいなら、別のスレでやれ。
スパイスの「熟成」なんか興味ないんだよ。そんなカレー食いたくないし。

言い忘れた。

インド人がガラムマサラを熟成させるわけがないだろ。
やげんぼりの七味が「熟成」してなにが嬉しいのか。
ちょっと考えればすぐ分かる話だろうに。

>>474
東京カリ〜番長はよそでやればいいけど、日本のカレーはいいんじゃないの。

>>475
なるほど。七味は熟成させないな。ガラムマサラも七味と同じで便利だから
混ぜてるだけか？

何で日本のカレーをスパイスから作るとか、カレー粉のスパイスの話をすると
荒れるんだろう。どこも、そうだね。かと言って、荒らすやつがインドカレーに
詳しいわけでもなかったりする。。。

日本式を作る場合は、気張らずにルー使ったほうが美味いよ

>>478
美味しいけど旨味が強すぎるね。日本人は旨味の強さに慣れちゃって麻痺してるよ。

それはともかく日本のカレーのスパイスの配合も分からないやつが、頭でっかちに、
スパイスやインドカレーを語るのはどうなのか。それすら知識が足りないやつが多い
けれど。文句があれば「本格的にスパイスを語ったり」してみなよ。

>>479
スパイスの配合比率って大雑把でもかまわないと思わない？
あんまり厳密にやっても、仕上がりで違いがわからないんだけど

なんか最近解ってる奴が一人も居なくなっちゃったなぁ
以前の過疎ながらもそれなりに解ってる奴等が居たころが懐かしい

>>481
じゃあ、何かネタ振ってよ。それとも、あんたも「解ってる奴」ではないのか。

>>472
あのさー、「熟成は常識」って簡単に言ってくれちゃってるけど、
これって「長期保管」がいつの間にかすり変わっただけなんじゃないの？
大量に輸入したスパイスを、
・売る都度にミールするのは面倒だから大量にミールしてストック（熟成）
・売る都度にブレンドするのは面倒だから事前にブレンドしてストック（熟成）
すべて供給者側の都合でしょ？
スパイスの輸入の歴史は結構長いと思うんだけど、その間に後付けの能書きを色々くっつけたんじゃなの？
それこそ昔は輸送に時間がかかって、輸送自体が「長期保管」の一因じゃないの？これも「熟成」なわけ？

>>483
知らない人が結構いるんだな。それなら「常識」ではないかもね。
もちろん初期に熟成が分かっていたとは思わない。輸送、保管で
たまたま熟成されたのが始まりだとは思う。

しかし、今ではカレールーのメーカーはカレー粉をわざわざ熟成
させてルーを作ってるんだよ。熟成を促進させるための特許等も
取り、本気でやってる。

事実だけど信じたくなければ信じなくていい。知らなくてもカレーは
作れる。しかし>>473が言うようにここも外界だから妄想はできたら
垂れ流さないで欲しい。

>>483
話を混ぜちゃってるけど日本のカレールーとカレー粉の話だぞ。

単品のスパイスでカレーを作るなら、新しいスパイスをそのつど
挽いたほうが香りがいいのは同意する。
みんなはどうやってスパイスを使ってる？そのつど挽いてるの？

クミン、カルダモン、ベイリーフ、クローブ、フェンネル、その他は
ホールで使えるし、ターメリック、フェヌグリーク、パプリカは粉で
それほど香りが問題にはならなそう。

残りはコリアンダー（これもそれほど問題にはならない気もする）と
仕上げのガラムマサラくらいか。ガラムマサラってインドでは毎日
作るもの？ある程度は保存するもの？

>>484
新鮮なスパイスを使ったカレーの旨さってのはないわけ？
メーカーが特許取って本気でやってるのがありがたいんなら、それ食っとけば良いんじゃないの？
知らなくてもカレーは作れるって知らない方が旨そうだｗ
勘違いしないんで欲しいだけどさー、私は「日本のカレー」も美味しく食えるんだけど、わざわざ
メーカーのマネしてスパイス「古く」して「日本のカレー」を作るのはどうなのかなー？
で、「熟成」は後付けの理由っていうのは共通認識なわけね。

>>486
見事に入れ違いになった・・・。>>485も読んでね。

熟成は「後付の理由」かもしれないけれど、必須なものになった。
料理の世界でそういうものはたくさんあるんじゃない？

個人的には完全に熟成したカレー粉だけで作るのは好きでない
ので、カレー粉にクミン、コリアンダーを足して使っている。

カルダモン、クローブ、シナモンなども入れることがあるけれど、
日本のカレーでは他の香りと混じったりして目立たなくなるので、
ご飯に入れて炊いたほうが香りが楽しめると思う。

だから何度も言うように、スパイスの「熟成」なんて興味ねーっての。
「熟成」した七味や五香粉に何の意味があるんだ？
ガラムマサラを「熟成」させる？　
意味不明だね。
カレー粉やカレールーのメーカーのお抱え研究者が何言っても興味ないんだよ。

>>488
閉じこもりが何言ったって痛いだけだよ。

熟成以外にも>>485は、いろいろ質問してるだろ。答えられないなら消えろよ。うざい。

俺も何も答えてないな。これじゃ閉じこもりの仲間だなｗ

>>485
多分、メーカーも熟成させたカレー粉と、新鮮なスパイスを両方使ってんじゃない？
どっちにもよさがあるから。

しかし、こいつは何でこれほどまでに粘着してスレの進行を妨げるのかね。

メーカーって言葉に過剰に反応するから、メーカーで働いてる人が妬ましいんだろうな。ちゃんと就職しろよｗ

ここですか？ニートのスレは？





カレー板は、どこのスレもそうだなｗ

違います。
「閉じこもり」のスレですｗｗｗ

>カレー粉やカレールーのメーカーのお抱え研究者が何言っても興味ないんだよ。

こいつが旨いインドカレーをつくるなら、この発言はかっこいいけど、
閉じこもりかよｗ

熟成云々はどうでもいいけど、馬鹿の癖にスレの主だと思いこんでいる奴が痛いな。

>>495
本当だな。馬鹿の癖に熟成なんかどうでもいい（最初は熟成なんてないと
言ってたけどｗ）と言って仕切ってるのは、痛いな。

>>496
そうなんだよね。私もガラムマサラの熟成は、このスレで答えられる人が
いるとは思えないから、どうでもいいんだけど、カレー粉の熟成はないと
嘘・妄想を垂れ流されるとむきになってレスを書いちゃうんだよな・・・。

仕切りたいと言うか、私を追い出したいんだろうけど、逆効果だな・・・。

自分以外はみんな同じ敵と思いこんでいる妄想厨だよ。

>>497です。
私を追い出したいならスルーしといてください。

>>498
そうなんだよ。カレー粉の熟成なんて常識なんだけど、自分が知らなかったから
むきになっちゃってるんだろうね。自分は知識があると妄想していただけに、根に
もってるんだろうね。早く夏休み終わらないかなあ。

そろそろ終わり？　で、自治スレにID制の導入を提案しとけばいいかな。

>>497です。

>>501
しといてよ。カレー板はどのスレも粘着でひどいことになってるよ。
まわりの反対意見（今回の場合は正しい意見）を言う人たちが、
全て同一人物に見えるらしい。

生のコリアンダーシード 美味いね
価値観かわった

自作自演の熟成厨は一人っぽいな。
「閉じこもり」は大勢いそうだｗ

>>504
熟成は何人か書いてるぞ。俺も書いてるからｗ

「閉じこもり」も何人かいるのかｗ

しかし、自治スレの書き込みは、まるっきり先生に告げ口する子供だなｗ


この板の名無しさんを決めたり自治するスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070290996/738

738 名前：カレーなる名無しさん[] 投稿日：2007/08/03(金) 18:59:48
ID制の導入を提案します。「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３」を読んで酷いと思いました。

>505
きみは酷いと思わないのか？　どうやって書けばいいと？

>>490
あのー、メーカーで新鮮なスパイスってあり得ないんじゃないんですか？
メーカーってどこのメーカーですか？
新鮮なスパイスかどうかは、消費者の口に入る段階で判断しなきゃいけないんじゃないですか？
ここいらの認識がかなりズレてるような気がするんですが．．．。

古いスパイスは、量を増やせばいいのでは？

>>505
確かに「熟成はない厨」はひどいな。しかし、もう少し大人の文章は書けないものかｗ

>>507
それ言い出したら、カレー粉もカレールーも使いないぞｗ
おまえは本当に毎回スパイスをミルして使ってんの？そうなら尊敬する。
そうじゃなきゃお前も妄想厨だなｗ

>>508
釣りだろうけどｗ
あんまり増やすとざらざらするぞ。

>>508
それだ！

>>509
「使いないぞ」って何だ？「使えないぞ」の間違いね。

>>508 >>510
全然、面白くないって。

>>509
>それ言い出したら、カレー粉もカレールーも使いないぞｗ
>おまえは本当に毎回スパイスをミルして使ってんの？そうなら尊敬する。
>そうじゃなきゃお前も妄想厨だなｗ

もしかして外国の人ですか？日本語理解できますか？

>>512
嬉しそうに突っ込んでるねｗ
書き間違えたって、言ってるじゃん。

せっかく初めて勝てたと喜んだんだろうね。
少し遅かったねｗ

>>512
で、お前は毎回スパイスをミルして使ってるのか？

どうせ、料理すらしたことのないリアル厨なんだろうがｗ

とりあえず「熟成はない厨」には、スパイスから作る得意なカレーを
紹介して欲しい。






あ、全て妄想だから書けないなｗ

>>513
やっぱり理解できないんだｗ
書き間違いに突っ込んだわけじゃないのに。
>>507に対して>>509の回答？はトンチンカンです。

>>514
その回答は以前のレスを見ればわかると思いますがｗ

>>515
検索できないの？妄想ってなに？カレーは「熟成させたスパイス」からしか作れないってこと？

>>516
馬鹿とは話が合わないｗ

お前は、どうやってカレーを作ってるのか聞いてるだけだよ。
（他の人は、どうでもいい。お前が妄想で書いてるか、そうでないか知りたいだけ）

メーカーのカレールーやカレー粉のスパイスは新鮮じゃないとか、
カレー粉に熟成はないというんだから、よほど素晴らしい作り方でカレーを
作ってるんでしょうｗ

芸貧館。まずしすぎる。

ここは玄人だけのスレみたいなので入りづらいな……

とりあえず馬鹿そうな側を叩いとけ。

>>519-520
入りづらいとか、叩く、とか考えなくてもいいと思いますよ・・・。
普通にスパイスに関して自分の経験を書けば、きちんとスレが
進むと思います。

馬鹿そうな側？は、妄想で書いてるから、叩かれてるんだと
思いますが・・・。

>>517
私は素直に人の教えを受け入れられるので、もっぱら検索したレシピで作ってますよ。
でも、「スパイスを熟成させる」というレシピは見たことがありません。
また、見たとしても作れません。今食べたいのに、熟成するまで待てないし、熟成した
結果が日本のカレーならば、スーパーでカレールー買ってきます。その方が早いでしょ。
今検索してみました。これじゃダメですか？
ttp://ayur-indo.com/ayur/ayurveda4-5.htm
カレー・マサラの作り方はこちら、をクリックすると面白いかもね。

>>522
最初から、そう書けばいいのに・・・。カレールーに熟成させたカレー粉を使っているのは、
メーカーが新しいスパイスを使えない言い訳だ、みたいなことを書いた人と、いっしょに
されちゃってるみたいですよ・・・。

あなたも、このホームページみたいな感じで、毎回ホールのスパイスを使って作っている
のでしょうか？私は、自分でパウダーのスパイスを作るところまではこだわってません。
参考になりました。

>>523
アナタは人が言ったこと（書いたこと）を、曲解しないで素直に受け止めること
を心がけた方が良いのではないでしょうか？
>カレールーに熟成させたカレー粉を使っているのは、
>メーカーが新しいスパイスを使えない言い訳だ、みたいなことを書いた人
こういうことは書いてないし、“みたいなことを書いた人”は>>522を書いた私です。ｗ
IDがないから証明できないけどね。ｗ
>毎回ホールのスパイスを使って作っている のでしょうか？
これについても、すでに答えが出ています。

素人の演技なんか周囲にはお見通しだよ。馬鹿。

>>387以降、反対意見を書いている>>407、>>421、>>424を追っていくと、
熟成はメーカーが新しいスパイスを使えない言い訳だ、と解釈しても、
全くおかしくないのでは。（>>483も同様かな）

私の書き方は特徴があるから分かるのではと思いますが>>387は私では
ありません。反対意見を書いている人が、同じかどうかは、私の側からは
全く分かりません。

ホールのスパイスを使っているかに関しても、どれがあなたの書き込みか
分かりませんが、毎回ホールのスパイスを挽いて使っていると解釈しても
よろしいでしょうか。

>>523=>>526です。

>>525
これは私に言っているのでしょうか？　入れ違いになりましたが、
カレー粉の熟成を最初に言い出した>>387は私ではありませんし
他にも熟成の話を書いている人は数人おられるようです。

カレー板は、どこも自分と違う意見を書く人に疑心暗鬼になって
いますね。早くIDが導入されるといいですね。自治スレを覗いて
見ましたが、数年前から言われてるので無理かな・・・。

>>525
素直に受け入れられないヒト発見！
>>523ですか？
そうだとするとイタイ、つーかかわいそう。

>>528
違うって。>>527で書いてるように私はあなたが書いたと思ったよ・・・。
やっぱり、このスレは疑心暗鬼になっちゃってだめだね。まわりから
面白がって煽る人も現れるし・・・。

混乱しているのでまとめときます。

日本のカレー粉
熟成させて出荷される。

日本のカレールー
熟成させたカレー粉を使う。おそらく新鮮なスパイスも追加する。

インドカレー
新鮮なスパイスを使う。できたらパウダーのスパイスを使わずに
ホールスパイスを挽いて使う？


というところでよろしいでしょうか。問題があるとしたら、インドの
ガラムマサラが単に利便性のためか熟成を期待しているのかと
いうことくらいでしょうか。

>>503
お？　もしかして自家栽培ですか？
去年はウチでも大豊作で、葉っぱから種まで存分に楽しんだのですけれど、
今年はなぜかちっとも育たず、アブラムシとテントウムシの壮絶な戦いも見られず、チト残念。
日照不足のせいかなあ……。ひょろひょろと徒長してしまって、育っても実があまりつかず。
ディルもだめだったなあ。


かわりに、今年はフェンネルがスゴイ。二年目なんだけど、二メートル近くに育って。
アレコレと本を調べてみたら、アレは多年草だけど一年草のようにして消費すべきものなんですね。
根元に近い茎をサラダにして食べたり、葉は料理に使ったり。
今は実が次々と結実しているので、順次刈り取って、コンビニの袋に逆さにして入れて
種が落ちるのを待っているところです。
花が咲き終わって実になる前のやわやわのところをポリポリ食べちゃうのもいいですねー。
脂っこい料理のあとの口直しにもってこい。インド料理屋のレジのところによくおいてありますよね。

こぼれ種で自然に増えてくれるので手間要らず。我が家のフェンネルは自給自足になりました。
来年こそはコリアンダーの自給自足を目指すのだ。
ふははははは。

>>411が可哀想なんで・・・

アメ横の大津屋で売ってるよ。
あと大黒屋とかで小分けした瓶詰めのが売ってるかもしれない。
ごく普通のスーパーではあまり見かけないかも。

>>532
正直フレッシュじゃないと香りが・・・ね・・・

小学生はパパ、ママとお出かけしたのか、久しぶりに平和な一日だなｗ

>>530
つまり日本のカレー粉、カレールーを使う料理とインドカレーとはまったく別物だってことだよな。
考え方が全然違う。
だから荒れたりするんだよ。

ガラムマサラは熟成させないと思うよ。
インド料理のレシピでもカレーの最後に入れるじゃない？
最後に入れるということは、香り付け、風味付け（あと辛み？）の意味が強いからフレッシュなものほどいいということだと思うけど。

>>535
カレールーも熟成で出来た成分が（その他の風味もあるけど）飛ばないように、
ルーを入れてからの煮込み時間は10分程度、出来た後は長時間置かないのが基本。

それを考えると、その説明はあまり説得力がないなあ。

ガラムマサラは熟成させても意味がないって何度言ったらわかるんだ。
ちったぁ調べろよ。

ttp://www.cookthink.com/reference/59/What_is_garam_masala
>Authentic garam masala is made fresh every day.
伝統的なガラムマサラは毎日新しく作るものだ。

ttp://en.wikipedia.org/wiki/Garam_masala
While commercial garam masala preparations can be bought ready ground, it does not keep well, and soon loses its aroma. Whole spices, which keep fresh much longer, can be ground when needed using a mortar and pestle or electric coffee grinder.
市販のガラムマサラはすでにパウダー上に挽かれたものを買えるわけだが、保存状態は良くないので、すぐに香りが飛んでしまう。必要なときに、ウスやすり鉢やコーヒーグラインダーで、ずっと新鮮なホールスパイスから挽けばいいのだ。

ttp://www.cuisinecuisine.com/Garam%20Masala.htm
>Widely used in Indian cooking, authentic Indian curry powder or Garam Masala is freshly ground each day and can vary dramatically depending on the region and the cook.
インド料理で広く使われ、伝統的なカレーパウダーやガラムマサラは毎日挽いて作られる。地域や料理によって劇的に違いがある。

>>537
カレー粉の熟成を否定してる馬鹿を、からかって楽しんでるだけだろ。
釣られるなよｗ

ねかせて熟成させたルーに、新鮮で香り鮮烈な出来立てガラムマサラを加えて作ればOK。

>>539
俺は否定しないが
アンチ熟成派の耳には届かない言葉だな。

あるカレーの本を読んだら、インド人はびっくりするほどスパイスを使うとか。
てことは、粉っぽい食感でも平気ってことだよな？　つまり新しかろうが古かろうがどうでもいい。
インドでも都会生活者は、ガラムマサラを月に１度まとめてつくるそう。

混合スパイスが「熟成」したとして、
味が丸まって「まとまった」としても、
結局それはただ単に香りが飛んで生薬効果が減じられ、
つまんないものになっただけじゃん？

ということに、「熟成派」はなんでこたえてくれないのか。

>>542
新しい香味物質も生成するって何回も書かれてるじゃん。
アンチ熟成派が頭が悪いのだけは間違いないな。。。

>>543
おまえホームラン級のバカだなｗ
新しい香味物質“も”とはなんだ“も”とはｗ
新しい香味物質？なるものと新鮮なスパイスはトレードオフできないの。
新しい香味物質？なるものが必要ならそれだけ取り出して売り出せば？ｗ
売れないでしょうけど。
あ、新しい香味物質＝スーパーで売ってるカレールーか！

まだ引っ張りたいのね、アンチ熟成バカ（微笑）

熟成ってカビでも生えたんじゃねえの？ｗ

>>544
二日がかりで作るんだよ。
その程度のことも思いつかねーか。

じゃあその「香味物質」はなんなのか。
「物質」なんだろ？
「物質」と言うからには分離して取り出せるわけだよな？
それで特定したと。すばらしいじゃないか。
それは何なの？
名前は？

なんと言う論文に出ている？
どこの学会あるいは紀要で発表されたものなのか？

示して見なさい。
示せなければ、「物質」は撤回しなさいよ。
「香味」だけなら許してやろうw

GABANのカエンペッパーとカイエンペパーは同じ物なのか違う物なのか教えてください。

>>547
これは何の答え？
二日程度だとスパイスも新鮮で“香味物質”なるモノがいい塩梅で生成されるということ？

夏休みの課題：スルーを覚える

>>548
主に生成する香味物質はソトロン。
ちょっと前の日本味と匂学会誌に、いい総説が載ってたね。

>>552
ちょっと調べてみた。説得力がかなりある＜ソトロン

さて、548の旗色が悪くなって参りましたｗ

>>552
ぷっｗ
二日かけてやっと調べられたんだねｗ乙！
547ならカレーが完成してるな。
で、いい総説や、かなりある説得力は？

>554
つまんねえ奴を煽るな。

>>392=>>552です。

>>555
長期熟成酒に含まれる物質と>>392に書いたので興味があれば自分で
調べられるかと思ったけど、>>548があまりにも知りたそうなので教えて
あげたよ。物質名は教えたから、後は自分で検索してよ。

返事が遅くなったのは、ちょっとフィンランドに行ってたから。カレー味の
食べ物はジャガイモのカレー炒めみたいなのがあった。多分イギリスの
カレー粉じゃないかと思う。ほぼ日本のカレー粉と同じで熟成された感じ。

>>557
googleで、ソトロン カレー の検索結果 約 55 件
で、上記の検索結果だと“ソトロン”なる物質のありがたみが全然解らないので
もったいぶらないでご教示くださいな。ポインタでも良いから。ｗ
http://www.vintagesake.gr.jp/kagaku/kagaku.html
より、
長期熟成酒に一番特徴的な香の「ソトロン」で、熟成中にアミノ酸と有機酸より生成します。
ソトロンは黒糖よりも分離され、濃度により、黒糖様の甘い香り、シェリー様香→焦げ臭→
カレー臭等変化します。

カレーにカレー臭？
メーカーはスパイスを半年寝かさないとカレー臭がするカレーを作れないのかな？ｗ
でさぁ、アナタ根拠を色々書いてくれてウレシイんだけど、

>ほぼ日本のカレー粉と同じで熟成された感じ。

そろそろアナタの言う日本のカレー粉の具体名を教えて欲しいんですけど。
どのカレー粉が熟成された感じなのか知りたいんで。

S&Bじゃないの。
一般的に考えて。

>>532
大津屋では生は売ってないだろ

>>558
>>387の人が既に書いてたから特に書かなかったけど、>>559さんがおっしゃるように
日本のカレー粉はS&Bのシェアが圧倒的に高いんじゃない？

「日本味と匂学会誌」の総説はハウス食品の人が書いてるね。それによると、関連の
特許のいくつかはハウス食品が抑えてるみたい。

総説の方は無料では読めないみたいだけど、特許の方は最近のものはオンラインで
読めるんじゃないかな？

「日本味と匂学会」という名前もすごいが、HPのダサさもすごいなw。
ご苦労なこって。

じゃ、「日本のカレー」の本質はソトロンなんだな。
数々のスパイスの香味がすっ飛んで、結果ソトロンができる。
君らが旨いと言っている「日本のカレー」は、
フレッシュなスパイスの風味も薬効も皆なくした後に、
結局ソトロンを食ってるわけだ。
楽しいね、ソトロン。

詳しくは知らんがS&Bのカレー粉はイギリスのC&Bの殆ど真似だろ
会社自体の成立ちからしてそうなんじゃない？
S&Bの方が香りが一段強い
業務用ではC&Bのほうがシェアが高いと聞くが一般にはあまり出回ってない

カレー粉が熟成された云々は面倒でよく読んでないが
ホワイトペッパーは醗酵した胡椒を使うし、個々の香辛料の処理の違いはあるかも

>>561
ふーん、じゃあ日本の熟成したカレー粉の代表はS&Bの（赤缶？）なわけだ。
確かにソバ屋も使ってるしｗ、ジャガイモに味付けたりするには良いかもね。
けど赤缶じゃ、インドカレー？どころか中村屋のカレーも作れないわな。
スパイス？を“加工”した一つの結果として認識されてるんでしょうね。シェアがあるんだから。

特許に関してはさぁ、ぶっちゃけ一つのシステムに合致しました、というお話なんで何回
書かれてもねー。それこそカレー臭が強まろうが加齢臭が加わろうが取れるんでしょ？

結局ソトロンという物質（日本のカレー臭？）のありがたみは教えてもらえないのかな？

>>564
コイツ単に因縁つけたいだけだろｗ
ソトロンのカレー臭のこと言い出したらジャスミンティー飲めなくなるぞｗ

加齢臭ただようスレ

>>564
学会誌の総説と（ハウス食品の）特許を読んだら、ソトロンのありがたみは書いてあるよ。

ソトロンがカレー粉に熟成感を与え香りをよくする物質であることは、ハウス食品の人が
近年見つけたものなので、それ以外にあまり資料はないと思う。

ソトロンってのはフェヌグリークの主な芳香成分だそうですね。

>>567
学会誌とか特許はさ、所謂業界の中のヒトでもない限り読まないって。
で、“熟成感”や、“良い香り”もその中で定義されていると。
一般人はそれを有難がれ！ってか？
お話の結論はどのようになるのかな？
熟成厨はソトロンなる物質を生成したいがために、〜半年！位スパイス
ほったらかしてS&Bやハウスのカレー粉に限りなく近づけたいのかな？
私ならやっぱりスーパー行くなｗ
権威には弱いもんで、素直にS&Bやハウスを崇拝するけどｗ
コストパフォーマンスもそのほうが良さそうだｗ

人間、自分だけの味ってのが欲しいときって
あるもんですよ。

>>569
>権威には弱いもんで、素直にS&Bやハウスを崇拝するけどｗ
>コストパフォーマンスもそのほうが良さそうだｗ

それでいいんじゃないの？最初から>>392でカレールーの話をしてるんだけど・・・。
もちろん>>570さんがおっしゃるように、自分でスパイスを調合するのも楽しい。

>>568
ソトロンはフェヌグリークにもともと含まれるんだけど量が少ない。かと言って、
フェヌグリークを大量に配合すると美味しくなくなる。

ハウス食品の最近の特許では、フェヌグリークを入れたカレー粉のソトロンを
どうやって増やすかを工夫している。（以前はフェヌグリーク単体のソトロンを
増やそうとしていたよう。）


>>393でガラムマサラにも熟成があるのかと書いてるけど、、フェヌグリークが
入っていない場合が多いので、ソトロンの増加はあまり期待できなそう。

>>571
>それでいいんじゃないの？最初から>>392でカレールーの話をしてるんだけど・・・。
>もちろん>>570さんがおっしゃるように、自分でスパイスを調合するのも楽しい。

ぷっｗ。
最初から>>403でカレールーの話をしてるんですが．．．。
自分でスパイスを調合するのは結構ですが、「熟成」なんてことしようとすると、とたんに
「日本のカレールー」に近づく、と一貫した主張をしたつもりなんですが．．．。
しかも「熟成」の根拠たるものは後付けの理論（実は元々メーカー都合のしょーもない生
産過程）で、「日本のカレー」にこだわらなければ必要ないモノではないのかな？
さらに今までのお話だと、“ソトロン”なるものが増えれば増えるほど「日本のカレー」感が
強まるだけにしか思えませんが？ｗ
個人がマネする必要性は？？？
熟成感（達成感）が得られて香りが良くなった気がする程度？ｗ
正に能書きだらけの男の料理ですな！能書きいーからさっさとうまいもん喰わせろ！っと
日々女性陣責められたりしませんか？

>>572
この痛い人は、そろそろスルーしましょうか？

>>572
>さらに今までのお話だと、“ソトロン”なるものが増えれば増えるほど「日本のカレー」感が
>強まるだけにしか思えませんが？ｗ

能書きはどうでもいいからジャスミンティーに関して答えろやｗ

>>572
最後に一言だけ、>>403は悪意があるから、みんな真面目に読んでませんよ。
（具を入れずに、お湯に溶かせと明らかに馬鹿にしてますね。）

これだけ、教えてもらっといて、この言い方はひどいですね。女性だけじゃなく、
まわりの全ての人に人間性を疑われるタイプですね。

もう、あなたの相手はしません。さようなら。

>>572-573
カレー板はこういうIQの低いやつがむきになって書いてて痛いな。
痛すぎてむしろ面白いｗ

>>575
最後に一言だけ、自分の感じたことを“みんな”と一般化したり、
＞（具を入れずに、お湯に溶かせと明らかに馬鹿にしてますね。）
明らかに曲解した書き方（玉ねぎ炒めるところから書けってか？）はひどいですね。
女性だけじゃなく、 まわりの全ての人に人間性を疑われるタイプですね。

>これだけ、教えてもらっといて、
ソトロンのこと？勉強になったよ！ありがと！

>この言い方はひどいですね。
どの言い方？どこらへんが逆鱗にふれたのかなｗ反論できなくなったのかな？

私はヒマがあれば相手にしてあげるけど、とりあえず、ごきげんよう。

アンチ熟成は始めから思考停止してるから
何を言っても無駄

最近このスレなんでこんなにレベル低いの？
夏だから？でも去年の夏はこんなじゃなかったような…

>>579
レベルが低いのは>>577とか書いてる一人じゃないのか？

でも、去年の８月の書き込みなんか一つしかないぞｗ

>>577
>どの言い方？どこらへんが逆鱗にふれたのかなｗ反論できなくなったのかな？

あまりにも文章が読みにくいからじゃないか？ｗ

代わりに答えてやるよ。しかし、改行が無茶苦茶だし、書いてることも、
次々変わって支離滅裂だし、レスしにくいなｗ

>>575
>ぷっｗ。
最初から逆鱗に触れてるなｗ

>最初から>>403でカレールーの話をしてるんですが．．．。
普通に>>403でカレールーを使うと書けばいいのに、いまさら>>577で言い訳してもだめだよｗ

>自分でスパイスを調合するのは結構ですが、「熟成」なんてことしようとすると、とたんに
>「日本のカレールー」に近づく、と一貫した主張をしたつもりなんですが．．．。
ソトロンの人は、自分でカレー粉を熟成させるなんて書いてないぞｗ

>しかも「熟成」の根拠たるものは後付けの理論（実は元々メーカー都合のしょーもない生
>産過程）で、「日本のカレー」にこだわらなければ必要ないモノではないのかな？
当然、インドカレーなら熟成はいらないだろ。あんたがインドカレーを作れるのか知らんがｗ
日本のカレー粉のソトロンもエスビーの人ですら分かってなくて、ハウス食品の人が見つけてる
というくらいだから、もちろん後付の理論だろうけど、必要なもんだからしかたがない。

>さらに今までのお話だと、“ソトロン”なるものが増えれば増えるほど「日本のカレー」感が
>強まるだけにしか思えませんが？ｗ
最初からそういってるだろｗ

>個人がマネする必要性は？？？
あんたはしなくていい。インドカレーが作れる人もしなくていい。

>熟成感（達成感）が得られて香りが良くなった気がする程度？ｗ
確実に良くなるから、カレールーのメーカーはカレー粉を熟成させるんだろｗ

>正に能書きだらけの男の料理ですな！能書きいーからさっさとうまいもん喰わせろ！っと
だから、カレールーを買うだけだってｗ

>>581,582
頭が残念な子？かわいそう。
今までの45度位ずれたレスはオマエかｗ
がんばってｲｷﾛ

>>583
180度ずれたやつに言われたくないだろうなｗ
相変わらず日本語がおかしいしｗ

よくわからんけど、スパイスの鮮烈な香りや刺激、薬効成分？を弱くさせる行為ってのは
いけない事なのか？
熟成まで行かなくても、風味をまとめて角を取ったり落ち着かせたりするってのも
ごく普通のアプローチでしょう。
伝統的な本場のスパイスの使用法のみを語るスレって訳でもないだろうし。
この憎悪と言える位の感情は理解不能だ。

>>585
カレールーの大手メーカーはカレー粉を熟成させているとか、
お店でも（中村屋など）カレー粉を熟成させているとか事実を
書かれてるだけなのに、何で憎悪するのかなあ？

>>585-586
リアル厨房（あるいは消防）なんじゃないかなあ。
大人びた文章を書いてるけど、ところどころ子供っぽい。

引くに引けなくなっちゃったパターンか

また自作自演の蛆虫が湧いてるｗｗｗ
もうちょっとウマくやれば？ｗｗｗ
夏休み取らないの？

>>589
自作自演じゃないでしょ。私もいくつか書いてるし。
あなたに理解できないからといって、同じような書き込みばかりじゃないですよ。

>590
もうやめようよ。あなたもノリが良すぎる、ていうか耐性が低い。
こういうのは「生温かく見守る」のが常識。

「生温かく見守る」ことが出来ずに書き込んでしまった人@>>591
まぁ漏れもだけど､漏れは「生温かく見守ろう」なんて言ってないし

｢傍観者から見れば｣とか､｢スルーしよう｣とか､｢生暖かく見守りましょう｣とか
書き込んじゃった時点で､傍観者でもないしスルーも出来てないし見守るだけに止まってないしw
こういうことを書き込んじゃう人は恥ずかしすぎる

漏れは耐性高い方ではないが､傍観決め込んだりスルーしたり見守ったりするときは黙ってやるぜ
そういうときですら自己主張しないと気が済まないような､無耐性のお子ちゃまではないんで

カレー板は、一人の馬鹿をからかって楽しむのが常だからね。
このスレなら、「アンチ熟成厨」。スルーしたら来なくなっちゃうよｗ

>592
まあ自己顕示がしたいのなら続けろや。

http://www.vintagesake.gr.jp/kagaku/kagaku.html
↑
なんだよ。よくみたらカレーの話しかと思ったら日本酒じゃねーか。
これ、スパイスの話とは別物だからねー。
麹とスパイスは同じことにはならないですよぅ。
日本酒の熟成って、発酵だよね。スパイスって発酵したらアウトじゃない？　しないと思うけど。
「ソトロン」とやらはスパイスカレーの話からは除外したいような気がする……。

なんか読むのﾏﾝﾄﾞｸｾ('A`)なレスばかり・・・
旨いと思ったレシピ晒しｷﾎﾞﾝ

>>585,586
あのさ、考え方の根本から違っていて、刺激等を取り除くのに熱を加えたり、量を制限したりしてるんでしょ？
生で食えれば現地でも生でスパイス齧るってｗ
で、熟成君も書いているとうり、現地では“熟成”させて味等を調えるような行為はしないと思う。
なぜ日本で“熟成”なるものが出てきたのかは今までのレスに散々書いてあるし、いつの間にかベクトルの
方向が違ってミイラ取りがミイラになっちゃったってこともレスしてなかった？
憎悪？ｗしているのはいつの間にか摩り替わった長期保管⇒“熟成”を常識のようにレスする行為。

勝手に憎悪してろ。

>>597
いい感じに話を摩り替えて、馬鹿を連鎖していくねえ。
ジャガイモスレの「彼」といい、天才的だな。

>>599
この「アンチ熟成厨」は（馬鹿なくせに）自分は賢いと思ってるから、
「彼」よりたちが悪いぞｗ

ここで暴れている分にはいいんじゃない？
実社会で暴れられたら迷惑だもん。

>>595
普通、日本酒の熟成は醗酵が終わって火入れをしてからの熟成だよ。
どうしても、醗酵とソトロンの話を出したいなら、シェリーを出せ。

ところで「スパイスカレー」って何だ？

>>597
君、偉そうだけど、インドカレー作ったことないでしょ？書いてること、
間違ってるぞ。

日本のカレー粉、カレールーの熟成も大手メーカーがかかわってるから、
そういうのに反発したい年頃なんだろうね。

>>599-601
意味ないねーｗ
華麗にスルー！

>>603
スルーできてないじゃん。図星過ぎて、余程悔しかったんだろうなｗ

メモ

食べるナビ：市販のルーを使わずに本格カレーを作りたい
http://megalodon.jp/?url=http://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/shoku/news/20070814ddm013070076000c.html&date=20070814212614

>605
入門用レシピとしてよさそう。チキンカレーなんか、手羽元を煮てトマト缶も入れればそりゃうまいスープになるよ。

>>606
チキンカレーはスパイスが少なすぎない？

クミンシード小さじ１／２、ガラムマサラ少々でトマト４００ｇだと
鶏肉のトマト煮の、ほんのりカレー風味じゃない？
それはそれで、おいしそうだけど。

後、骨付きのチキンカレーは食べにくいんだよな。手で食べない人には。

ふむふむ。
入門用レシピとしてはいいんじゃないかな。
コリアンダーはパウダーに替えて、もっと量を増やしてもよさそうだし、
>>607さんもおっしゃるとおり、このレシピのままだとカレー風味チキントマト煮になりそうだけど。
慣れたらスパイスを増やせばいいんじゃないかなと。

骨付きの鶏肉は、弱火で30分くらい煮込んでいくとフォークでもはらりと骨から取れて食べやすくなりますよね。
火加減と、塩加減も関係するかなぁ。
肉が締まらないように、優しく煮てあげるのね。

>>608
コリアンダーリーフをコリアンダーパウダーに変えると全く違うものになるよ。

まあ、クミンパウダー小さじ２、コリアンダーパウダー小さじ２くらいは
入れたほうが、カレーっぽくなりそうだけど。


鶏肉は、鶏の品種や育て方にもよるのか、思ったように柔らかくなるときと
ならないときがあるね。

確実に、柔らかくするにはヨーグルトとカレー粉でマリネして、
グリルで焼いてしまうといいんだけど面倒だね。
ソースの方も、少し変えないといけないだろうし。

>>602
>君、偉そうだけど、インドカレー作ったことないでしょ？書いてること、
>間違ってるぞ。
どこが？

>>610
お前の存在ｗ

>>605のチキンカレーを作ったらわりと食えました。独り者なので２食分にアレンジ。

手羽元６本に塩を振り10分おく。なべに湯を沸かし、手羽元を投入しアクが出たら湯をそっくり捨てる。
手羽元をカットトマト缶（400g）とともに煮なおす。水は150ccほど足しておく。３分沸騰させたら、ガスコンロから下ろして保温調理する（新聞紙やタオルケットに包む。シャトルシェフ──ハカセ鍋という商品もある）。
フライパンでスタータースパイスとしてクミンシード小さじ１、唐辛子１本を輪切りにしたもの、ニンニク一片をスライスしたものをサラダ油30ccで炒める。きつね色になったら、タマネギ１個をみじん切りにしたものを投入してさらに炒める。
20分くらいできつね色になるので、カレー粉小さじ１、コリアンダーパウダー小さじ１、ガラムマサラ小さじ１を入れて絡める。これをスープのなべに投入し、ローリエ一枚を入れ、ガスコンロで再び煮詰めたら出来上がり。

ベテランには突っ込みどころ満載でしょうが、ご指導いただければ幸い。

そもそもカレーってのは不味く作るのが難しい料理だからな

>>613
既製ルーを使った場合はね
ここでは関係ない話題だけど

スパイス配合して作ったとしても
不味く出来上がったら自分のセンスの無さを疑うべきだな。

>>607

>骨付きのチキンカレーは食べにくい

あらかじめ鶏肉を一晩ヨーグルトにつけておくとか
シャトルシェフとかで２〜３日煮込むと
しゃぶるだけですぐに骨から肉が離れるくらいやわらかくなる。

>>615
不味く出来るのはセンスが無いからなんてのは当然のことだが
美味く作るよりは不味く作る方が簡単だよ

>>616
そうは言うけど、しゃぶって食べるのが前提なのは勘弁して欲しい。
手で食べなきゃいけない。

骨付きならスプーンで外れるくらい柔らかくなってほしい。

骨付き肉じゃないとスープが取れない。食うためじゃなくスープのための骨だからね。

>>619
その煮込み時間（25分)で、しかも割っていない骨から、出汁が出るかなあ？
気分の問題か油が出るからじゃない？

日本はインド人が好む（骨なしの）鶏胸肉が異常に安いから、素直にそれを
使ったほうがいいような気もする。

>>612
自分なら全く同じ材料で、こうするというのを。鍋ひとつでできます。
一番のポイントは煮詰めてから、さらに水分を足して煮込む点。
別に突っ込みとかではなく、どちらが正しいということも無いと思いますので、興味があったら試してみてください。

手羽元６本に塩とカレー粉小さじ１をよくまぶし常温で20分おく。
鍋にサラダ油30ccにクミンシード小さじ１、唐辛子１本を輪切りにしたものを入れ、弱火で加熱する。香りが出てきたら、
タマネギ１個を粗みじん切りもしたものとニンニク１片をみじん切りにしたものを入れ、炒める。
タマネギが汗をかいた状態になったら、手羽元とコリアンダーパウダーを投入し、肉の色が変わるまで炒める。
その鍋にカットトマト缶（400gの半量を使う）を入れ、中強火でよくかき混ぜながら、水分が半量になるまで煮詰める。
好みの濃度になるように水を１００〜２００ｃｃ程度足し、フレッシュ（濃い緑色）のローリエ１枚を加え、肉が
柔らかくなるまでトロ火に落として煮る（２０分くらい）。肉が柔らかくなったら、ガラムマサラ小さじ１を入れ、
混ぜてできあがり。

621追加。
最後に、塩を適量加え、塩味を調節。
これを忘れちゃいけませんでした。

>>617
君にはセンスがある。
カレーを不味く作るセンスが。

余程悔しかったのかな？

>>621
別レシピどうも。
自分のレシピの改善点を書くと、まず手羽元の皮は除去すべきであった。脂がくどかった。
トマトの量も多かった。タマネギも１個でなく1/2個でよかったかも。
カレー粉が小さじ１では少なかった。次回は、クミンパウダーとガーリックパウダーを小さじ１ずつ足してみたい。
さらに生姜風味を足すためにカルダモンパウダー少々。プレーンヨーグルトも50cc入れて。
（ここらへん、小野員裕さんの著書「カレー放浪記」を参考にしています）
ローマは一日にして成らずなので、気長に行きます。

>>625
茹でこぼしてるのなら、さっと炒めれば、脂が気になるとは思わないけど。
炒めないのなら、皮は取った方がいいかも。

自分はタマネギ大好き。
トロミの素にもなるし香ばしさもいい。
屁が臭くなるけどｗ

カルダモンが生姜風味とは、これいかに。

カレーリーフってベイリーフとは違うんですよね？
カレーリーフがあるとないとでは、味にどんな違いがあるんでしょうか？

>>629
ベイリーフ＝ローリエ＝月桂樹で、もちろんカレーリーフとは別物。
なかなか売ってるとこないからドライを通販でしか入手できないけど、なんというか
さわやかな風味が出るよ。言葉にするのは難しいけど･･･。
香りは違うけど同じミカン科の葉っぱだから･･･と、バイマクルー（こぶみかんの葉）
で代用したことがあるけど、予想通りエスニックなカレーになってしまった経験があるｗ

インド、半年ほど旅行しました。
半年で全土をほぼ一周です。
インドにいた時は、とにかく日本料理が食べたかった。
毎日カレーばかりだと、胃が重くなってしまった。

ところが、日本に帰ってきたら、日本のカレーが不味く感じた。
いや、不味いというのは言い過ぎで、何か物足りない。
そう、日本のカレーライスはなんだか美味しくないのです。
どうも、インドの複雑なカレーに慣れてしまったため、
日本のカレーに物足りなさを感じてしまったようです。
つまり、今度はインドの料理が恋しい、というわけです。
焼きたてのナーンも美味しかった。
駅で買って食べたサモサも、今では懐かしい。
インドにいた時は、それが美味しいとは思わなかった。
だが、日本に帰ったいまでは、インドの料理を思い出しては
ヨダレをたらして懐かしんでいる。不思議だ。

>>630
さっそくのレスどうもありがとうございました。
カレーリーフによって独特の風味や香りが出るんですね。
カレーのバリエーションを増やすために今度挑戦してみます。

>>631
日本のカレーは不味いよ。
不味いのを誤魔化すように色々手を加えてるように思えてならない。
それで何とか喰えるレベルにしている。

>>631
>>633
ココイチのカレーを食ったのか？

>>631
聞いてもらいたいのは分かるけど、マルチしてみんなに聞かせるほど中身がないぞ。
カレーについて、具体的に書いてくれないと。。。

>>633
可哀想な子だねぇ

｢本場=美味しい｣の図式に捕らわれて､自分の味覚で判断できなくなってるのか
本当に美味しい日本のカレーを食ったことが無いだけなのかはわからないけど
どちらにしても悲しすぎる。
あとは､本場の者を美味しいと言い本場物以外を貶す自分を､通だと勘違いして
酔っているという更に可哀想なパターンもあるか。

>>636
アンチ熟成厨また出たな。いつも口調が同じだな。

日本のカレーを褒める人もインドのカレーを褒める人も、けなすんだなｗ
ところで、君はどんなカレーが好きなの？

残念､ハズレ。

>>638
違うのか。アンチ熟成厨といっしょに相手をけなしてるだけか。同じやつかと思ってたよ。

どっちにしても、知識や経験がある人が嫌いなんだな。自分にそういうものがないんだろうね。
どういうカレーが好きなの？

アンチ熟成はインド風のカレーに熟成を加えることを否定してるんだろ。
マニュアル本には書いてないからな。

> 知識や経験がある人
ここには居ないしw

確かに

>>636
またバカが湧いてるｗ
633、は本場が美味しいとは一言も書いてません。

>>633
まず日本のカレーとは何かを定義してください。

636には､633が､本場が美味しいと言ってるとも一言も書いてないけどな

きっと熱くなっちゃって冷静に読めてないんだろう。
冷製カレーでも食って落ち着いた方が良さそうだな。

>>637,639
>ところで、君はどんなカレーが好きなの？
>どういうカレーが好きなの？
必死だなｗ

上のほうでココナツスープを作ったものだけど、
ココナツの分量が間違ってた。多かった

で、今日再挑戦したら、上手くいった。サイコウに美味しい！
時間があればしょっちゅう作りたい。カレーサイコウ！

ちなみにクミンも追加した

>>647
いや、馬鹿にしてるだけだからｗ

>>649
ところで、君はどんなカレーが好きなの？w

>>650
いろいろ作るけど、最近よく作るのはジャガイモとラム肉ミンチのカレー。

スパイスのスレなので、それ以外の詳細は省く。最初に、クミンシードと
フェンネルシードでジャガイモを炒める（気分で、ホールのカルダモン、
クローブ、シナモン、マスタードシードのうちいくつか入れる。）

水などを入れる前にクミン、コリアンダーシード、チリのパウダーを入れる。
気分によって、ターメリックかパプリカで色をつける。ちょっと煮て終わり。
（さらに気分で仕上げにガラムマサラを入れるかも。）

>>651
なるほど！
ラム肉ミンチは生で喰う訳だｗ
キミのレス同様ワイルドだねｗ
まさか、「それ以外の詳細は省く」、省いちゃったかｗ

>>652
省いた。教えて欲しければ、教えて下さいと言え。

またアンチ熟成厨なんだろうな。熟成の人に同情するよｗ

他にも省いている野菜とかあるよ。知りたければ、他の人のお願いなら聞いちゃうよ。

>>653,654
言い訳ｵﾂ！
キミは熟成厨かな？ｗ
支離滅裂だな！651-653の短期レスでここまで矛盾させるとは．．．。
ちゃんと熟成させろよ、脳ミソ熟成させちゃった？

>>655
脳みそが沸いてるみたいだな。日本は暑いらしいな。こっちは涼しいぞ。

>>655
>>652が矛盾しているのは（省くと書いてるのが分かってるのに無茶を言ってるから）分かるけど、
>>651、>>653はどこがおかしいの？

654さんへ
私は他のﾋﾄです。教えてください、お願いします。ﾊｰﾄｖ
ちなみにカレー粉は熟成する派です。
日本のカレーはバーモントカレー甘口が好きです。
656さんへ
やっぱり熟成は涼しいところ（冷暗所）が一番ですよね？
熟成、進んでますか？

>>657
655の651-653は、651-654の間違い。
1学期の国語の成績はどうだった？ｗ

>>658
半角カナがアンチ熟成厨っぽいな。

>>659
野菜もスパイスじゃないし、矛盾してないんじゃない？
国語って、君と違って他の人は大人なんじゃないか？

>>660
ばれたか！ｗ
658=659、アンチ熟成派のｺﾄﾞﾓだｗ
ラム肉抜きのジャガイモとラム肉ミンチのカレーは得意料理です！
651のｱﾌｫのシロウトレシピに教わらんでも検索できます。
ジャガイモ ラム肉 カレー　レシピ の検索結果 約 24,300 件
さらに651のｱﾌｫレシピ、唯一のキーワード「ラム肉」ｗを抜くと、
ジャガイモ キーマ　カレー　レシピ の検索結果 約 35,900 件
ぷっｗｗｗｗ

まだコイツと遊ぶの？

>>658
何だか疑惑を指摘されているようだけど、教えてあげよう。
書かせて細かい間違いに突っ込みたいんだろうねｗ


ジャガイモとクミンシード、フェネルシードを少し弱火でジャガイモに少し焦げ目がつくまで炒める。
（上に書いたように、他のスパイスを入れることもある。）

ラム肉のミンチ、ネギを加えて炒め、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリの各パウダーを加える。

トマトを加えさらに炒める。好みでトマトペーストも足す。水を具がつかる程度に加え、少し煮る。

出来上がる少し前に、砂糖、塩、（ときどきガラムマサラ）を加える。出来上がり。


でも、ラム肉のミンチって日本で手に入るのか？ニュージーランドのものは臭いので、ヨーロッパの
ものがいいぞ。

>>661
入れ違いになったな。>>660がいってる通りなのか。まあいいや。

それで検索して出てくるカレーとは少し違うなあ。ジャガイモを1.5cm角くらいに切ったものが
主体で肉はあまり入れない。ネギも5mm幅くらいに小さめに切って入れる。水分は少なめ。

>>663
お前が素直に書き忘れたと言わないから
＞６５３−＞当書き込みまでの無駄なパケットが流れたわけだ
素直になれｗ

>>663
ｳﾞｧｶ？
行空けして一所懸命水増ししてる感ｱﾘｱﾘですね。
651と字数に大差ないのではｗ
なぜ肝心の「ラム肉のミンチ」を省略しちゃったのかなｗ

>ラム肉のミンチって日本で手に入るのか？
ｗｗｗ！

>>665
>>651に省くって明記してるよ。

スパイス以外のことを書かないように気を使ったら余計に書く量が増えたよｗ
おかしなのがいるから常識が通用しないなあ。

>>666
国語が苦手みたいだから分かりやすく分けて書いてあげたのに。
まあ簡単なレシピだよ。酒飲んだ後に、ささっと作ってご飯食べる感じ。

ところで、日本で売ってるラム肉ミンチってどこのもの？

スパイスのスレだったね。ラム肉は答えなくていいよ。どうせ知らないだろうし。

スパイスに加えて、エルブドプロバンスかローズマリー単品を少し加えると
さらにちょっと違った美味しさ。

>>667
あのー、いくらスパイスのスレだからってー、
ジャガイモとラム肉ミンチのカレー、と書きながらー、
ラム肉ミンチを省くレシピはないんじゃないですか？
国語が苦手以前の問題だと思うんですけどー。

>おかしなのがいるから常識が通用しないなあ。
あなたの常識についていけないっていうかー、
あなたのレスの語尾、なぁ、が、なあ、だからバレバレ
ですよ。

658は私です！誰ですか>>661は！！
勝手に変なこと書かないでください。ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ

667さんへ
ちなみに小さい「ぁ」はlaと打ちます。
>>663のレシピ、大変参考になりました。
早速家族とトライしたいと思いますが、ラム肉のミンチって
日本では手に入らないのでしょうか？

>>669
ｵﾏｴﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞか！？
ラム肉 の検索結果 約 489,000 件
まさか日本ではミンチに出来ないとか？

>>664
ｵﾏｲの分量そのもののレシピが早々ヒットするわけないだろｗ
しかも�_単位ｗ
あまり入れない、とか、水分少なめとかｗ
わかるわけねーだろｗｗｗ

>>671
肉屋でミンチを頼んだら拒否されたよ
機械に匂いがつくって

>>667
肉から出る旨みとかって重要なんではないでしょうか？
また、炒めるときに合わせるスパイスについてはどのよ
うにお考えでしょうか？
調理するタイミング（順番）があるので省ける類のもので
はないと思いますが、どのようなお考えで省いたのかお
聞かせ願えませんでしょうか？

>>674
http://www.gourmet-meat.com/shop/ramb/cut/index.html
別にラムじゃなくてもいいんでは？
何せレシピで省ける位だしｗｗｗ

ジャガイモラムカレーの人です。

>>671-672 >>674 >>676
日本では臭みの少ないラム肉は手に入れにくいよね。
（ちなみに羊肉=ラム肉ではないのは分かってるよね？）

牛肉に不安がなくて、宗教的にも問題がないのなら、牛肉か
赤味の豚肉のミンチで充分代用できると思うよ。

>>675
肉の旨味は重要だよ。このカレーの場合、肉とトマトからしか
出汁が出ないから。肉を入れるタイミングはいつでもいいけど、
水を足す前に火がちょうど通ったくらいがおいしいね。

パウダーのスパイスはジャガイモを炒め終わる頃に入れても
いいし、肉を入れてから入れてもいいし、トマトを入れてから
入れてもいいと思うよ。違うけど、それぞれ美味しい。

>>673
分かるわけないね。でも検索してわかったような気になってる
人もいたけどねｗ

ラム肉のほうが出汁が出やすい気がするので、他の肉で旨味が足りないようなら、
コンソメを極少量だけ足した方がいいかも。

スパイスのバランスは、最初のクミンシード、フェネルシードは（ざらつくので）少なめに、
パウダーはコリアンダーとクミンを同量程度に適量（ちょっと多目かなと思うくらい）入れれば
失敗はないと思う。

>>677
ｵﾏｴえらそーだな！
大物か？服部幸應か？
>ジャガイモラムカレーの人です。
ジャガイモラムカレーのラム抜きのﾋﾄだろ！ｗ
なぜ質問に答えないのかなｗ
ﾋﾞﾐｮｰ（でもないかｗ）にずらしたﾚｽして楽しいか？
もしかしてソトロンのﾋﾄか？

>>679
どれに答えて欲しいのかね？

677,678≠680
とりあえず名前に「ジャガイモラムカレーラム抜き」って入れとけｗ
677はパパムスを鑑賞中ｗ

>>681
省いて書けばラム抜きと粘着するし、きちんと書けばえらそーというし、
子供の反応は面白いね。

「パパムス」と言うのは何？日本で流行ってるのか？

>>679-680
まず質問に答えてないのは、好みのカレーを聞かれたアンチ熟成厨じゃないの？

残念､ハズレ。

age

>>684
何がハズレ？

>>686
637まで戻ればｗｗ
ミジンコ並みの脳ﾐｿだなｗｗ

スパイスの話に戻そう。
まず俺から・・・。

>>648
このスレにしては珍しく書込みが多いので、元のレスを見失ってしまいました。
元のレス番号を教えていただけるとうれしいです。
ウマい！　と言われると作ってみたくなりました。

>>689
何とか厨が沸くと突然スレが進むね。
本人じゃないけど、>>378 >>381じゃないかな。だいぶ上に行っちゃったねｗ

私はココナツミルクを使わないので、よく分からないけど、ココナツミルクの
分量が多かったということかな？ココナツミルクを作るときにパウダーの量を
間違えたということかな？

これへのレスで、はっきりと足りないスパイスの名前を書かない意地悪な
人とか、スパイスを熟成させたほうがいいんじゃないかという人が現れて、
今の状態にｗ

>>687
アンチ熟成厨じゃなくて、別の厨房が沸いてたのか。どうも。

>>690,691
沸くってお湯でも沸かしてるのか？
他人のことを国語が苦手とか言っておきながらこのｻﾞﾏか？

>今の状態にｗ
オマエがほとんどの原因だということを自覚するように！

>>692
国語が苦手なんていったっけ？子供じゃないんで「国語」という単語はあまり使わないな。

ハエが「湧く」は違う漢字だったね。ご指摘ありがとう。脳みそが（暑さで）沸くを書いた時の
変換になっちゃってるな。


スパイスの名前を教えてあげなかった人も、熟成を言い出した人も私じゃないぞ。その後、
荒れたのも間違いなくアンチ熟成厨のせいで、私のせいじゃないしｗ

>>693
( ゜д゜)ﾎﾟｶｰﾝ
多重人格者？統合失調症？

>>694
知ってる難しい言葉を並べれば賢く見えるもんじゃないよｗ

で、>>688の人は、いつ話を戻してくれるんだろうか？

>>695
よーし、題して、
「熟成スパイスたっぷりソトロンｱｹﾞｱｹﾞジャガイモラムカレーのスパイス抜きってどんだけー」のレシピを・・・

>>696
次はアンチ熟成厨君の新鮮なスパイスを使ったカレーのレシピでお願いします。

カレー板はIDがつかないから、誰が誰やら分からんな。
どこのスレの何とか厨クンたちも自演乙と言われてるしｗ

>>697
まだ書いてないのにもう次ですか・・・。(T0T)

君達こっちに移動した方がよくないか？

【カレー板】「彼」の珍説をageるスレ【荒し】
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1185271030/

>>700
なんだよー、ｵﾚらはスパイスの高尚な会話を楽しんでるのにー。
ジャガイモのｽﾚなんて移れるかよー。
ジャガイモ？(;ﾟﾛﾟ)ﾊｯ!
ジャガイモラムカレー（ラム抜き）！？

>>701
君のスレも作ろうか？

【カレー板】「アンチ熟成厨」の珍説をageるスレ【荒し】

>>701
ここで厨の人材が欲しいみたいだぞ。行ってみたらどうだ？

麺を硬めで頼む奴　3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1184482737/

俺猫舌で食ってる途中で伸びちゃうから固めがいいわ。

>>704
こっちでやるなよｗ

>>702-705
深夜勤務乙！
すっかりｽﾚ主気取りだな。ｴﾗｿｰなこった！

>>706
出たな半角カナ厨ｗ
お前がアンチ熟成厨？

>>707
何でも「厨」と付けたいお年頃。
宿題やっとけよ。

>>708
出たな宿題やっとけ厨ｗ

俺もこのスレは厨ばかりかと思ってたけど、意外におっさん？

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>>710
今どき「厨」なんて喜んで使ってる時点でｵｻﾝｹｯﾃｰ！
しかも使い始めが、>>430だしね。
熟成厨がいかにﾏﾇｹなｵｻﾝ集団かが良くわかりますな。

くこれすか？

熟成がとまらん

熟成・・・aging・・・
それは科学的に何も分かっていない魔法の言葉

メーカーの人も結局熟成は何が起こっているかわからないらしい。
ある程度劣化した香り（酸化されてる？）が、日本人にはウケる。

香りが合わさって別の香りが生まれるんだよ。
常識

>>715
こうして熟成厨による虚しいﾙｰﾌﾟが発生する・・・。

つーかｵﾏｴわざと荒らしてない？
常識とかって言葉が釣ってるようでｱﾔｼｲ。

あえて釣られよう

香りが合わさって別の香りが生まれるってのは
科学的に○　これは鼻の受容体の問題で、だんだん分かってきている

ただし熟成とは関係ない。

　
, -‐−-､　　ヽ∧∧∧ //　　|
. 　/////_ﾊ ヽ＜ 釣れた！＞　ハ
　 ﾚ//ｊ け ,fjlﾘ　/ ∨∨V ヽ　　h. ﾟl;
　ﾊｲｲﾄ､"ヮノﾊ　　　　　//　　　|::: ｊ　　｡
　 /⌒ヽヾ'ﾘ、　　　　　// 　 　　ヾ､≦ '
.　{ 　　j｀ｰ' ﾊ 　 　 　//　ヽ∧∧∧∧∧∧∨/
　 ｋ〜'ｌ 　　ﾚﾍ. 　 ,r'ス　＜ 初めてなのに　＞
　 |　ヽ ＼　ト､ ヽ-kヾｿ　＜ 釣れちゃった！＞
.　 l　　＼ ｀ｰ‐ゝ-〈/´　　　/ ∨∨∨∨∨∨ヽ
　　l 　 　 `ー-､___ﾉ
　　ﾊ 　 ´￣｀　〈/‐-､

>>717
大勢の人間が運越した後のPAのトイレなんかこの世のものとは思えないからな。

>>710
そうですよー、だ。
悪かったな、おさーんでw

もともとのスレ住人はけっこう年齢高かったかもねー。
なんか、趣味性の高い料理してるっぽい人がたくさんいたんだよね。
それと凝り性と言うか、徹底してこだわりぬく人々。どこかの料理人さんとかさ。
自家製タンドール窯作ってみようか、なんて話もあったんだよな。

何もかもみな懐かしい。
……佐渡先生。わしをしばらく一人にしてくれんか。

て、世代です、わたしゃ。
あ。ウチュー戦艦ヤマトのアレね。本放送の頃の。

.＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|　　誰も居ねーヨ　　..|
|＿＿＿＿　＿＿＿＿|
　　　　　　∨
<(ｰ｀；ﾐ(；´ｰ｀；)彡；´ｰ)ゝ
　　　　(　　　　)
　　　　..`し'`J

>>625
>自分のレシピの改善点を書くと、まず手羽元の皮は除去すべきであった。脂がくどかった。

621です。私が持っているインド料理の本には、「インド人は鶏の皮を除く」と書いて
あります。ただ、手羽元は元々脂の多い部位なので、皮を除くと重量がかなり減ってしまいます。
脂が気になるのなら、自分だったらムネなど、別の部位にすると思います。

カルダモンは爽やかで、鶏に合います。私がチキンカレーを作るときには、
ホールを潰して初めから入れています。最後にガラムマサラと一緒にパウダーを
振っても良いと思います。あと、クローブも合います。

録画しておいた「BS特集・世界から見たニッポン・大正編」を見たらラス・ビハリ・ボースが出てきた。新宿中村屋にかくまわれてインドカレーの作り方を教えたエピソードが紹介され、現在の厨房の映像が映った。カレー鍋で鶏肉を皮付きのまま煮ていた。
ここの鶏肉は骨付きで、そんなに柔らかくない。あとで別のカレー屋で異常に柔らかい骨なしの鶏肉を食ったが、病人食みたいな気がした。

>722
鶏皮はフライパンで炒めて食います。カリカリになってうまいです。クローブはまだ上手く使いこなせません。骨付き肉からはスープにゼラチン質が滲出するのを確認しました。冷蔵庫に入れた２食目がプルプルになりましたから。
鶏ガラでなく手羽元でスープを作るというのは、奥薗壽子という料理研究家が「もっと使える乾物の本」の中で披露しているアイデアです。いろいろ試したかったので横着しました。

カレーリーフ（乾燥）は使う前に洗ったほうが良いんでしょうか？
それと、調理後取り除くには細かいのですが、みなさんはどうしてますか？

　　　　　　r;ァ'N;:::::::::::::,ィ／　　　　　 >::::::::::ヽ)
.　　　 　 〃　　ヽル1'´　　　 　 　 ∠:::::::::::::::::i)
　　 　 　 i′　　___,　-　,. = -一　 ￣ｌ:::::::::::::::ｌ)
.　　　　　 ! , -＝=、´r'　　　　　　　 　 l::::::/,ニ.ヽ)
　　　　　　ｌ　　　　　　　　_,, -‐''二ゝ　 ｌ::::l f゛ヽ |、 ここはお前の日記帳じゃねえんだ)
　　　 　 　 レー-- 、ヽヾニ-ァ,ニ;＝、_　　 !:::l ） } ト)
　　　　　　 ヾ¨'７"ry、｀ 　 ー゛='ニ,,,｀　 　 }::ヽ(ノ 　チラシの裏にでも書いてろ)
:ーゝヽ、 　 　 !´ "￣ 'l,;;;;,,,.、　　　　　　　,i:::::::ミ)
::::::::::::::::ヽ.-‐ ト、　r'_{　　 __)｀ニゝ、　 ,,iリ::::::::ミ)
::::::::::::::::::::Vi／l:::V'´;ッ`ニ´ー-ッ-,、:::::`"::::::::::::::;゛　, 　な！) >>723
:::::::::::::::::::::::::N. ゛、::::ヾ,.｀二ニ´∠,,.i::::::::::::::::::::/／／)
:::::::::::::::::::::::::::::l　ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／　／)
::::::::::::::::::::::::::::::!　:|.＼;::::::::::::::::::::::::::::::／　／)

手羽元使わず鶏もも＋鶏がらスープ使った。

>>725
御舞がチラウラ行けやかす

何のためにお茶パックが売ってると思ってるんだ>>724

　　　　　＿＿＿
　　　 ／　　　　 ＼　　　　　＿＿＿＿＿＿＿＿
　　 /　　 ∧　∧　＼　　／
　　|　　　　 ・　・　　 |　＜ さぁて誰も読まない鶏皮の話でも書くか。
　　|　　　　 ）●（　　|　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
　　＼　　 　 ー　 　ﾉ
　　　 ＼＿＿＿_／
　　　／　　 　　　＼
　　｜　　　　　　　　＼ ＿＿＿＿
　　 |　＼　＼　　　　 //　　　　　　//
　　｜　 ＼　＼　　 //　　　　　　//
　　｜　　　＼　＼ //　　　　　　//
　　｜　　　　 ＼　○―――――）
　　｜ |￣￣￣￣匚￣￣￣￣￣|

>>689
調合を変えたんだけど、ずっと書く雰囲気じゃないので
またの機会にさせて

>>690
そう。ココナツミルクの量が多かった。スレが落ち着いたら
また話そう

無駄なAA春前にカレーについての書込みしろよ

と書こうと思ったら、>>727さんがきっちり叱ってた。

>>730
了解です、了解です。
えー、このスレは定期的に覗いてますので、
流れが落ち着いてからじっくり書いてくださいです。

スパイスの賞味期限
七味唐辛子やゴマは虫がついちゃうので結構賞味期限って短いですよね。
これは完全に乾燥していない為なのです。
それに比べればスパイスは一般的に乾燥しているので長期保存ができます。
スパイスメーカーに問い合わせたところ
パウダーのもので約２年、ホールのもので３年が賞味期限といわれています。
が、いろんな書籍を読みあさると、それ以上持つのが実状だそうです。
環境さえよければ５年〜１０年もつそうです。
虫がついたり、固まったり、カビでもでれば別ですが、そういう状態に
ならない限りは香りの出方が弱くなるだけですから、そのぶん
量をたくさん使ったり、加熱して使うとかして補えば問題ないとのこと。
そのよい環境とは湿気のない涼しいところなので、冷蔵庫や冷凍庫ということに
なりますが、これでは日常で頻繁に使用できないですよね。
ですからウチでは台所の下に乾燥剤と共に放置しています。
保存方法がしっかりしていれば上記のようにスパイスは長期間楽しめます。

ペットボトルに入れてる

> 七味唐辛子やゴマは虫がついちゃうので結構賞味期限って短いですよね。
> これは完全に乾燥していない為なのです。
それは間違い
七味唐辛子やゴマの水分は3〜7%程度だが､この程度の水分を保有する乾燥スパイスはいくらでもある
10%以下なら普通は｢乾燥している｣と表現されるし､どっちかというと油脂分の多さが虫の付き安さの原因
あとは虫の好みってのも大きい
因みにナツメグやクローブなど種子系の乾燥粉末もパセリやバジルなどのリーフ系の乾燥荒粉も水分は5〜10%


> そのよい環境とは湿気のない涼しいところなので、
光もダメね
直射日光はもちろん､蛍光灯の光でも劣化は早まる
生きてるときは直射日光で成長するのにね


> ですからウチでは台所の下に乾燥剤と共に放置しています。
台所の下なんて､取り出す手間は冷蔵庫と大差ないだろ

うちでは遮光ドライストッカーに入れてすぐ出せる位置に置いてるが
密閉容器に入れてあれば､保管場所の湿度はさほど関係ない
湿気を食うのは蓋を開けるときだけってことになるからね
まあミルに入れてるものとかは密閉じゃないからドライストッカー使ってる意味はあるが
密閉容器の場合でも､保管容器と使用容器を分けておくといい
で､保管容器入りのは冷蔵庫なり台所の下なりに置いて､使用容器はすぐ出せる位置に置き
無くなったら保管容器から補充して使う

保存方法が本当にしっかりしていればスパイスは長期間楽しめます

ためになるなあ

初心者が質問しますが、コーヒーみたいに使うたびにホールを煎って挽くべきと思っている人もいるようです。
私は面倒だからやりませんけど。挽くときの細かさ（荒さ）にこだわっているんでしょうかね。

美味しんぼ (24)
「カレーとは何か」を探求しに、カレーの本場・南アジアへ読者を導いてくれる。
カレーのことをちょっと詳しく知ろう、と思っている方には、まさにこの本が教科
書になるだろう。1巻まるまるカレーの話なので、『美味しんぼ』をあまり知らな
い人でもカレーに興味があれば存分に読む価値ありだ。
カレー研究の森枝卓士さんなど、豪華ゲスト陣も出てくる。

>>737
ミルにこだわるというのは表面積の問題ということでしょう。
ミルで碾いたら表面積が大きくなるので目的成分を早く、多く
取り出せるということだから。
また、ホールの状態で保存すれば表面積が小さくなるので
目的成分の損失を少なくすることができ、保存期間を長くできるから。
しょっちゅうスパイスを使うのならホール保存でミルで碾くのが
いいかもしれないけど、マニアでなければパウダー状態で少量ずつ
買うんで問題ないと思います。

石臼で挽くのがいいらしいです

>>739
珍説乙ｗ！
735もオマエかｗｗｗ

スパイスパウダーはコーヒー粉みたいに急速に劣化するわけじゃないんだろ？　それだけ知れれば充分だ。

735=736、ｗｗｗ！(･∀･)ｼﾞｻｸｼﾞｴｰﾝ
このﾋﾄ、なあ⇒なぁ、を指摘されてるのに全然直らないｗｗ
自作自演ﾊﾞﾚﾊﾞﾚｗｗ　ﾊｽﾞｶｼｰ

今度は表面積ですかｗｗ　>>739
天然燃料投下人間？ワザと？
天然ならブログ開設して欲しいｗｗ

742フォローしきれないｗｗ

じゃがラム（抜き）の人？もうコテハンでいいんじゃないの。

>>743
736だがアフォかおま。なあ⇒なぁ、で自演ですかｗおめでてーなったらおめでてーな。
他の人の迷惑になるからやめるけどさ

>>745
どこら辺がためになった？

> 自作自演ﾊﾞﾚﾊﾞﾚｗｗ　ﾊｽﾞｶｼｰ
こういうこと書いて外しちゃうとﾊｽﾞｶｼｰw

745=747
必死だなｗ

そうでもないか

必死だなあ

どうして748はこんなに必死なんだろうか？

恥ずかしさ故だろ

ソトロンとかジャガイモラム肉カレーの人です。

しばらく旅行に行って書き込みしなくてもスレが進んでるね。
（他の人が誤爆されてるみたいだけどｗ）
ためになる書き込みも多いね。私も勉強になったよ。

> ソトロンとかジャガイモラム肉カレーの人
って何？

ここの皆と同じ､単なるカレー好きの一人。
特別なことはなにもない平凡な一住人っすよ。

>>753
ソトロン＝じゃがラム（抜き）なんだ！ｗｗｗ何気にカミングアウト
735=736=739=745=747は？ww
ｷﾐ
>しばらく旅行に行って書き込みしなくても
こーゆーﾚｽばっかだねｗ
いーなー、自作自演して都合が悪くなると旅行行ったことにできる神経は。
見習いたいね。

なにこの可哀相な子

>>756
どーでもいいんだよ馬鹿。空気嫁

都合よく幽体離脱できるじゃがラム
都合よく記憶喪失できるじゃがラム

粘着してる人は、ずっと元気だね。たまには旅行に行かないと夏が終わっちゃうよ。

私はジャガイモラム肉カレー関連の発言以降は書いてませんから、間違って他の
人を叩かないように。

おもいっきりTVでカレー特集でタイムとかジンジャーを俺は入れたことがないが、
味はいいのだろうか？

>>761
タイムはフランス料理のシチュー系の料理に入っていることがあるね。
シチューのように作るカレーには合うと思うけど、癖が強いので入れすぎると
取り返しがつかなくなるよ。

ジンジャー（しょうが）はインド料理にはよく入ってるね。日本のカレーにも入れてる人は
多いと思う。ただし、入れすぎると日本人には「和風」に感じるので、ちょっと変になる。
（インド料理のレシピのしょうがの量は日本人にはちょっと多いものが多いと思う。）

>>762
あのー、分かりずらいんですが・・・、

>ジンジャー（しょうが）は
>入れすぎると日本人には「和風」に感じる
>インド料理のレシピのしょうがの量は日本人にはちょっと多いものが多い

結局日本人はインド料理を「和風」に感じるのでしょうか？

>>763
>>761の日本語も結構分かりにくいと思うがｗ

>>764
761≠763だから。ﾖﾛｼｸ

手羽元や鶏皮の話題を書いた者です。チリビーンズが好物でよく作るんですが、これにガラムマサラを入れてみたら大豆カレーになっちゃったのでレシピを書いてみます。
大豆１カップ（180cc）を魔法瓶に入れて熱湯を注ぎ、６〜８時間置く。これで茹で上がる。
タマネギ1/4個のみじん切り、豚挽肉60gを炒めて、茹で上がった大豆とトマト１個のみじん切り（またはカットトマト缶1/2）を混ぜて水分を飛ばす。塩、コショウ、一味唐辛子で味を整え、さらにガラムマサラを振って出来上がり。
チリビーンズのレシピは魚柄仁之助の『誘惑料理』に拠ります。

ためしてガッテンがカレーを特集したとき、家庭のカレーの味を決める四大要素としてニンニク、唐辛子、バター、砂糖を挙げたんでした。このときの番組のアドバイザーが東京カリ〜番長。個人名を書くなら水野仁輔。
生姜とニンニクはあまり相性が良くない印象はありますね。ニンニクを使うなら生姜は使わないと割り切った方が、初心者はうまくいくのでは？　ていうかなくても問題ないし。

>>766
チリビーンズって大豆で作るんだっけ？

>>767
生姜はよく炒めると味がなくなるし、あまり炒めないと上で書かれているように
和風になっちゃうし難しいね。極少量を、他のものを炒めた後に入れるくらいが
いいかな？

>>767
オマエいったい誰に対してﾓﾉ言ってんだ？
初心者って何？オマエが初心者だろｗ

自分の場合は暖めた油の中にまず区民シードを投入。
そこはかとなくカレー臭が漂って来たところでシナモン板、
おろしたニンニクと輪切りにした鷹の爪をざっと入れて
香りが立ったらおろした生姜を入れてふつふつと言ったら
肉投入、一気に強火にして表面をこんがり焼いて皿に移す。

シナモンスティックの香りを油に移すときってそのまま放り込む？
それとも多少は砕いてから入れる？

どっちのほうがより香りを油に移すことができるんだろう？

砕いてますよ、ちょっとは表面積増えるかと思って。
でも一番はタマネギと一緒に蒸し焼きにしてそのまま煮込むことかな。

>>771-772
口に残るから、砕かずに炒めて取り出してる。
>>772さんがおっしゃるように、砕いて炒めて、
いっしょに煮たほうが香りは出やすいと思う。

>>762
おもいっきりTVでペパーミントも入れてたが、そりゃ味はどうだろうか？

ショウガとニンニクなんだけど、この二つ自体の相性は悪くないと思います。
中華料理では当然のように二つ合わせてスターターのように常用してますし。
他のスパイスとの組み合わせで、和風を感じてしまったりと言うかとはあるのかも。
調理方法にもよるのでしょうけど。
それと、日本とインドのショウガ・ニンニクの品種の違いも考慮に入れないといけないような気もします。

>>767
生姜と大蒜って、ものすごいポピュラーな組み合わせじゃん･･･。
てか、がってんを例に持ち出すのやめれ。
もうみんな知ってるし、それが必ずしも正しいわけじゃない。
なんでみんなテレビの情報を盲目的に信じきっちゃうんだろ･･･。

>>776
ためしてガッテン、東京カリ〜番長を妄信するﾔｼが、
>初心者はうまくいくのでは？
と他人を初心者扱いする位のｽﾚクオリティですからwww

　　　　　　　　　　　クソスレ　　　　　　　　　　　　普通　　　　　　　　　　　　優良スレ
　　　　　　　　　　　　　┝━━━━━━━━━━┿━━━━━━━━━━┥
　　　　　88彡ミ8。 　 /)
　　　　8ﾉ/ノ＾＾ヾ8。( i )))
　　　　 |(| ∩　∩|| / / 　　＜ｺｺ!
　　　　从ゝ__▽_.从 /
　　　　 /||＿､＿|| /
　　　 / （＿＿＿)
　　　＼(ﾐｌ＿,＿(
　 　　　/. 　＿　＼
　　　／_ ／ 　＼ _.〉
　／　／　　　／　/
(二/　　 　　（二）

>>776
インド料理のレシピだと4人分で1cm位切り取った生姜を入れてるものが多いけど、
露骨に生姜味が感じられるものになるよね（それはそれでおいしいけど）。

日本のカレーをルーで作るなら確かに生姜は自分で入れなくても作れる。ただ、
ルーには入っていると思うし、カレー粉から作るなら生姜も少しだけ入れたほうが
味に奥行きが出る。

ためしてがってんのものは、カレールーのカレーに何を足したらよりおいしいかと
いう話だから、このスレで突然出すと混乱する。

>778
水野仁輔は、インドカレーの作り方をテレビでやっても視聴者がついて行けないから、ひとつのステップとしてニンニク・唐辛子・バター・砂糖を使ってルウの量を減らすという話をやったの。ルウに頼らないでカレーを作るときにはいまでも有効な考えだと思われ。

>>779
なるほど。よく見たらルーを半分の量にして、それらを足すんだね。
追加するスパイスは唐辛子（とニンニク）だけなのか。クミンその他の
スパイスは半分になってもたいして影響はないんだね。ちょっと驚き。

>>779,780
ｵﾏｴﾗの書き方だと、
ニンニク・唐辛子・バター・砂糖
これでルーを伸ばしただけにしか思えない。

>>781
他にもタマネギを飴色になるまで炒めたり、ニンジンをミキサーにかけたりして
野菜の旨味を足しているんだろうけど、確かにスパイスに関しては薄まってるね。

夏休みも終わりだね。平和になった。

いや、彼は美味しんぼが聖典のようだからある程度の年齢かもしれない。

>>784
スパイスを熟成させちゃいけないというのは、美味しんぼの知識なの？
知らなかった。

そんなグルメが講じて、
開高さんはあるときに、「カレー」にはまりました。
それもスリランカのカレーにはまって、国内のありと
あらゆるお店を巡ったそうです。
それだけは飽き足らず、実際にスリランカに飛び、
やはり何軒ものお店をまわり、カレーを食べたおしたそうです。
何十件とお店を回り、考え続けた開高さん。
ある日、「カレーの真髄」が分かったと言いました。
「分かったデ。
　カレーとは、結局スパイスなんヤ！」

開高健の「オーパ、オーパ」スリランカ篇の340ページにカレー料理をご
馳走になるところが書かれているが、私が経験した食べ方と同じらしい。

一口にインドカレーと言っても、スパイスの調合にいろいろな違いがあ
り、開高健が書いたように、最高のカレー料理は新鮮なスパイスを擂粉
木で粉にする事から始めるもので、普通の人には味わえるものではない。

>>785
マンガが掲載されたのは1989年ごろで、当時は「インドにはカレー粉が存在しない！」というだけで一大トピックだったんでしょうな。わざわざ24巻（正確にはア・ラ・カルト4のカレーの巻）を買って読んだら、べつに驚くような内容ではなかったですよ。
ミックススパイスに過ぎないメーカー製のカレー粉に頼っていては本場のような、鮮烈なスパイスのきいたカレーは作れないぞ、という話です。熟成という概念は出てきませんでしたけど。

スパイスはすべてインド直輸入
ほとんどの日本で売られているスパイスは、船便で日本にやってきます。
そのため、店頭に並んだ時点でかなり古くなってしまっています。インド家
庭料理ラニでは新鮮で香り高いスパイスを直接インドから買い付けていま
す。そして、スパイスは輸入後3ヶ月以上経過したものは使用していません。

>>782
>野菜の旨味を足しているんだろうけど
はぁ？ここでは野菜関係ｰﾈｰﾀﾞﾛｗｗ

>確かにスパイスに関しては薄まってるね。
はぁ？スパイス？スパイスって何？
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070131.html
まさか市販のルーの中にあるもの？ｗｗｗ
またお得意のｽﾞﾚたﾚｽ？ｽﾞﾚるのはｽﾞﾗだけにしといてくれよｗｗｗ

>>790
何が言いたいか、さっぱり分からん。宿題やれよｗ

しかし、夜中に書くからジャガイモスレのトンチンカンなやつと同じやつで
あることがハッキリしたな。

100円で買ったガラムマサラとカレーパウダーがあるんだが
説明通り冷蔵庫に保存しないとまずいのか？
部屋に放置で猛暑を乗り切っちまったｗ
腐ってるか傷んでるかとかわからないんだが…

香りは弱まってるかもしれんけど、食べる分には問題なかろう

>>791-792
真正ｳﾞｧｶ?そう書けばかわせるとでもｗｗ

>>795
宿題終わったのか。おめでとう。

>>795
で、宿題が終わって暇になったようなので、何が言いたいのか分かるように
説明してみなよ。

>>797
781,782,790読めばｗｗ
ｷﾐは朝鮮に帰国しなくて良いのかな？
もうちょっとﾆﾎﾝｺﾞ勉強してきな。

余計にたちの悪いのが湧いたな。夏休みももう少し我慢我慢。

>>798-799
子供までネトウヨとか嫌韓の真似をするようになったのか。危険だね。

表面積の人です。
>>740
そうですね、石臼の方がきめ細かくできますよね。
余裕があったら私も欲しいｗ
>>742
ごもっとも。くどい言い回しでしたね。
>>741>>743
後から振り返ってみると確かに珍説だったかもしれないですね。
スパイスの成分は油やアルコールに溶けやすいという性質を
生かしてテンパリングなどの技法がありますもんね。
スパイスをホールのまま利用する方法の一つとしてブラックペパーを
辛味より香り付けや臭み消しなどを主目的にすることがありますね。
「表面積」が不正解とは言わないまでも正解の半分も答えられなかった
かもしれません。

「オーパ、オーパ」スリランカ篇の340ページには何が書かれてるんだ？ｗｗ

>>788
>ミックススパイスに過ぎないメーカー製のカレー粉に頼っていては本場のような、
>鮮烈なスパイスのきいたカレーは作れないぞ、という話です。
>熟成という概念は出てきませんでしたけど。

ｗｗｗｗｗ！知恵遅れ？

>>803
言いたいことも分からない文章に、不適切な言葉が入っていると、
馬鹿にしか見えないぞ。

>>804
ミックススパイス＝熟成
鮮烈なスパイス≠非熟成
ここまではっきり書かないと分からないとは、作者も想定外なのではｗｗｗ

>言いたいことも分からない文章
読者に問題ｱﾘｱﾘだな。知恵遅れは不適切じゃないﾀﾞﾛｗｗｗ

>>805
？？？

>>805
ミックススパイス＝熟成
鮮烈なスパイス＝非熟成

なんでわｗｗｗ

>>807
そうか。アンチ熟成厨が帰って来ただけか。夏休みも明日までだね。

>>808
いいな、無期限休暇のﾋﾄはｗｗｗ
他に何か話題ないの？ｗｗｗ

>>789
輸入後3ヶ月も経過したスパイスなんて使って欲しくないな。

>>809
本当に書き間違いだったのか。何か難しい話が聞けるのかと思って本気で期待したよ。orz

是非、新鮮な（輸入日なんて書いてあるのか？）スパイスを使った話題を提供してよ。
前も誰かに聞かれてたけど答えてないんじゃないか？

>>810
三ヶ月以内にスパイスを使い切るんだから毎日カレー食ってるんじゃないか？
好意的に解釈すれば、たくさんレシピがありすぎて紹介しないのかもね。

コリアンダー栽培した。結実した青い実を口に運んだ時に
鮮烈な芳香が稲妻のように広がった。

>>812
栽培成功おめでと。
俺はカレーリーフの栽培にチャレンジ中。
この冬が初の越冬なのでｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ状態さ・・・

>>810
>前も誰かに聞かれてたけど答えてないんじゃないか？
？？？

新鮮なスパイスを使った話題は、
「オーパ、オーパ」スリランカ篇の340ページに多分書いてあるよｗｗｗ。結論。
ﾌﾂｰの読解力があれば理解できると思うｹﾄﾞｗｗ。

>>811
？？？

>>812
青いうちに使うもんだっけ・・・。もう少し待ったほうがよくないか？
熟成じゃなくて完熟するまでｗ

>>814
？？？

ttp://www2q.biglobe.ne.jp/~curry/mycuropen.html

レトルトカレーを200種類以上も食べて評価している変な人がいるんだけど、オリジナルレシピも書いている。レトルトカレーとして商品化されたものもあるらしい。詳細はよく知らないけど。
で、この人のレシピ、けっこうおもしろいので読んでみて。アンチ熟成厨も持ちネタがあんまり無さそうだから。

熟成厨も持ちネタはあんまり無さそうじゃん

>>818
？？？

>>819
？？？

要するに　スパイスは数が多ければ良い訳でもなく
上質な物が　5種も入ればよいカレーが出来る
上質なスパイスとして　わが国では大蒜生姜　唐辛子　かんきつ類がある
それに上質なクミン　コリアンダーが有れば申し分ない
後はもろもろの食材で、食い味にすればいいことなんだ。

>>815
under１８の刺激とＯｖｅｒ３５の刺激
質がまったく異なる。

>821
似た系統のスパイスを一緒に使うと奥行きが出る。オールスパイスとシナモン・クローブ・ナツメグを一緒に使うとか。
きょうのトマト料理にはチリペッパー・チリパウダー・タバスコ・バジル・オレガノを入れてみた。なんとなく料理がワンランクアップしたような気分。

>>812
栽培した者の特権だよねー、青い果実。ぐふっぐふふふふ……
若いコリアンダーの実は市場に出回らないので、それこそ特権なんだよねー。
葉も料理に使えるし、一株育てるだけでも楽しいんですよね。

今年は二年目を迎えたフェンネルの実が大豊作。
未熟のはサラダに入れたり、生のままバリバリ食べてもおいしい。

ん？　熟成なんて知らない。

>824
消えろよ、馬鹿。

>>825
寝ろよニート

ハーブを栽培するのは結構だけど、自慢されてもなあ。チラ裏に書いとけってところ。

>>827
スパイスの栽培の話だから、このスレに書くのはいいんじゃない？

しかし、最後に自分がアンチ熟成厨だとアピールするというのは、
エースの自覚が芽生えていて素晴らしい。


（インドにないというのが熟成を否定する最大の根拠だったようだが）
青いコリアンダーの実はインドでは使うんだっけ？

>>828
>インドにないというのが熟成を否定する最大の根拠
救いようのない馬鹿だなあ、「オーパ、オーパ」スリランカ篇読めば良いのに。ｗｗｗ

鮮烈な芳香が稲妻のように広がる、なんてｱﾌｫな熟成厨には味わえないｼｱﾜｾだな。
ｳﾗﾔﾏｼｲ。
生産者は、新鮮なスパイスも保存したスパイスも両方味わえるんで、どちらが良いか
一目瞭然で分かるのになぜつっこんでくるのかなあ。
栽培も追求すると土の違いとか気になってくるんだよね。同じ種でも土や気候で味が
違っちゃう。もう、こうなっちゃうと現地で喰うしかない。

カレーを、からくしたいのですが、なにの調味料買えばいいですか？

長胡椒

>>830　LEE×30

>>829
書いてることが賢くなってきたね。「オーパ、オーパ」という本は素晴らしいようだね。
日本に帰ったら買ってみるよ。

でもコリアンダーシードは完熟の（茶色の）ものと緑のものは、新鮮どうこうじゃなく、
違う風味だけど、それは理解してるよね。

>>830
チリパウダーとかカイエンヌペッパーの粉末を入れるとか、乾燥させたものを輪切りに
して入れるとか。アンチ熟成厨なら生の唐辛子を買ってきて輪切りにしていれるとか。

日本なら韓国の唐辛子が手に入るので、そちらの方がむやみに辛くなくていいかも。

>>833

>チリパウダーとかカイエンヌペッパーの粉末を入れるとか、乾燥させたものを輪切りに
>して入れるとか。アンチ熟成厨なら生の唐辛子を買ってきて輪切りにしていれるとか。

チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー
チリパウダーとかカイエンヌペッパー

やっぱり馬鹿だなお前はｗｗｗｗｗ

>>834
ほー？その心は？
まさかカイエンヌとチリパウダーを同じ物と思っている？

>>833
おまあ野作ったカレーを食べてみたいよ★

>>833
>書いてることが賢くなってきたね。
ｵﾏｲは相変わらずﾏﾇｹだなｗｗｗ
ま、2ヶ月位じゃ無理か、つーか何も学べない態度に問題ｱﾘｱﾘだなｗｗｗ

>「オーパ、オーパ」という本は素晴らしいようだね。
子供の頃読んだんでうろ覚えだけど、新鮮なスパイスを使ったカレーがいかにｳﾏｲか、
ということが書いてあるだけだと思うよ。誰かが引用してくれれば済む話だと思うｹﾄﾞ。

NHKのクローズアップ現代でやっていた切れる大人（攻撃性の鬱病）じゃないかね。こいつ。

>>838
どいつ？ｗｗｗ
ここで切れてる分には良いんじゃないのｗｗｗ

>>833です。

>>834-838
擁護してくれたり（ありがとう）、意味不明に責められたり、
誰が誰やら、誰が何を言いたいのかさっぱり分からんな。

>>830の人が混乱しそうなので補足しておくと、唐辛子の
粉末の商品名が、チリパウダーとカイエンヌペッパーが
あると思うけど、カイエンヌペッパーは品種を決めている
（はず）。チリパウダーは、マイルドやホットとついている
ものがあるように品種はいろいろ。風味や辛さもいろいろ。

（同じような赤い粉末でもパプリカと書いてあるものは、
辛味がないので、この用途には使えない。知ってると
思うけど。）

最初は、あまり辛すぎないものを買ってきて調整しながら
入れるといいと思う。そういう意味でも韓国産の唐辛子は
使いやすかった。

手元にあるマスコットフーズ株式会社のチリパウダーは、「テックスメックス料理に用いられるクミンとオレガノの風味が効いたスパイスミックスです」だそうな。
きょうは茄子とトマトのカレーを作ったんだが、中国産唐辛子２本を種ごと入れてあとでカイエンヌペッパーとチリパウダーを小さじ１づつ入れたけど大丈夫だった。だんだん辛さ耐性がついているみたいだなあ。
レトルトカレーチェックの人みたいに、パスタを食うたびにタバスコ一本消費する人もいるけど。