本格的にカレーのスパイスについて語るスレ

1 ：コリアンダー好き：04/06/25 13:32

カレーのスパイスについて語るスレです。

和食や中華などへの応用は料理板で。
レシピは、スパイスに関係ない部分は簡略化して下さい。くわしく語りたいときはレシピ板で。
コテハン叩きは別スレで。

アニス　遏泥子（アニス）
ウーシャンフン　五香粉
オールスパイス　百味胡椒
オリガノ　花薄荷（ハナハッカ）
ガーリック　にんにく
カエンペッパー　唐辛子
カルダモン　小荳蒄（ショウズク）
キャラウェイ　姫茴香（ヒメウイキョウ）
クミン　馬芹（バキン）
クローブス　丁字（チョウジ）
コリアンダー　コズイシ・こえんどう
サフラン番紅花
ジンジャー　生姜（しょうが）
シンナモン　桂皮・肉桂（ニッケイ）
スターアニス　大茴香・八角
セージ　薬用サルビア
セロリ　オランダミツバ
ターメリック　宇金（ウコン）
タイム　立麝香草（タチジャコウソウ）
チリパウダー　西洋七味
ナツメグ　肉荳蒄（ニクズク）
バジル　目箒木（メボウキ）
パプリカ　尼唐辛子
フェンネル　茴香（ウイキョウ）
ブラックペッパー　黒胡椒
ホワイトペッパー　白胡椒
メース　肉荳蒄花（ニクズクカ）
ローレル　月桂樹の葉
山椒　さんしょう

3 ：カレーなる名無しさん：04/06/25 17:22

>>1乙
思うに、無理にスレを伸ばそうとするから、無関係＆スレ違いな話題になるのだと。
（後半を除き）名スレだったpart 1も、伸びないときは伸びなかった。
またーり行きましょ！

4 ：カレーなる名無しさん：04/06/25 18:47

>1
ﾓﾂｶﾚｰ

5 ：カレーなる名無しさん：04/06/25 21:11

陳麻婆豆腐店

赤坂：
　東京都千代田区永田町2-14-3 赤坂東急ホテルB1F TEL：03-3539-5058
お台場：
　東京都港区台場1-6-1 デックス東京ビーチ台場小香港7階 TEL：03-3599-6788
新宿：
　東京都新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドタワーB1 TEL：03-3349-8111
横浜：
　神奈川県横浜市西区高島2-16-1 横浜ルミネ6階 TEL：045-450-4118
横浜みなとみらい：
　神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-4 クイーンズスクエア横浜
　「at!」STATION CORE TEL: 045-682-2866

6 ：カレーなる名無しさん：04/06/25 21:49

本格的にスパイスを語るスレ
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070292951/

7 ：カレーなる名無しさん：04/06/26 05:14

　　↑
前スレ

8 ：カレーなる名無しさん：04/06/26 07:32

コリアンダーシードが大量に採れたので、これ中心にカレーを作ってみた。

コリアンダー粗挽き　大さじ３
クミン粗挽き　　　　小さじ半分
ターメリック粉　　　小さじ半分
唐辛子　　　　　　　適量
を順に炒め、玉ねぎ１個のみじん切りを加えてさらに炒め、
骨付きもも肉と鶏スープで煮込んで、塩で味付け。

と出来るだけシンプルにしてみたけど、
なんか普通の味。煮込んでるうちに香りが飛んじゃったのか、鼻が慣れたのかわからないけど、
挽いてるときの方がコリアンダーの香りが良かった。

今度はもっと大量に入れて試してみます。

9 ：カレーなる名無しさん：04/06/26 09:22

まんこ大好き

10 ：カレーなる名無しさん：04/06/26 15:37

>8
ガラムマサラは作らないの？

11 ：カレーなる名無しさん：04/06/26 18:33

>>10
インドカレーにはガラムマサラが必須だと
妄信しているタコハッケソ

12 ：8：04/06/26 22:46

昨日は、出来るだけシンプルにして様子を見ようと思って、こういうレシピになりました。

ところが、
>>8
> コリアンダー粗挽き　大さじ３
と書きましたが、本当はホールの状態で大さじ３でした。
挽いて皮をふるったら半分以下になってしまうので、結局大して入ってなかったようです。
粉の正味が大さじ３になるようにして、もう一度やってみます。

>>10
コリアンダーが大量にあるので、他のスパイスを減らしてコリアンダーだけでどこまで行けるか
に挑戦してるような感じなので、いろいろ混ぜるのはあまり考えていません。
炒めはじめから入れる実験が一段落付いたら、コリアンダーだけか、クミンかカルダモンを少量足して
食べる直前に挽いて掛けるのも試そうと思っています。
取れたての種だし、挽いた瞬間の柑橘系の香りはとてもいいのですが、
コリアンダーだけだとカレーとはちょっと違うような気もするんですよね。

13 ：カレーなる名無しさん：04/06/28 23:38

埋め

14 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 03:23

＞コリアンダーシードが大量に採れたので

というのが気になる。栽培してるんでつか？

15 ：8：04/06/29 13:17

>>14
栽培というほどのもんではないですが、
スパイスとして買ったものを蒔いたら、
芽が出て花が咲いて実がなったということです。
ほとんど放置で、台風の時に倒れないようにひもで縛ったぐらい。

S&Bの袋入りでとっくの昔に賞味期限切れ数十粒が
５株になり、丼数杯分の種になりました。

16 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 17:31

袋入りのでも芽が出るんだ･･･ﾎｩ
しかしギャバンの大袋買ったからなかなか減らない。
蒔いて増やすとさらに収拾つかなくなるだろな。

17 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 19:19

>>16
いっそのこと、庭中をコリアンダーで
埋め尽くしてみては？？

俺も来春の収穫を目指して
種蒔きまくってみます。

18 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 19:21

うちなんか、コリアンダー/クミン/赤唐辛子/ターメリック
は、キロ単位で常備してるからなぁ…（遠い目

既に台所の一角を占めるスパイス類。
その全てが使い切られる日は果たしてくるのか？（苦笑

19 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 21:01

クミンなんかは、すぐに無くなるよね

20 ：うんこ：04/06/29 22:57

ヒ素
お試しあれ　美味いぞ～

21 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:41

普通の人に共感を得られない時点でツマラナイスレとみた。

22 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:42

本当にうまいのですか？例えればどんな味でしょう？

23 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:44

ヒ素の味なんじゃん？
何で聞くの？

24 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:49

いや、食べたことがないものですから。おいしいスパイスなんですか。

25 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:50

マジで知らないの？
ヒ素だよ・・・（汗

26 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:53

近所では見かけません。埼玉のド田舎。

27 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:54

あんなに有名なのに知らない香具師は、多いい。
毒なんだけれど美味いんだよな。
量さえ間違わなければ。

28 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:56

クローブみたいなもんですか。

29 ：カレーなる名無しさん：04/06/29 23:59

んでもってヒ素を手に入れたヤツは、氏ね。

30 ：カレーなる名無しさん：04/06/30 00:28

>>20他
通報しますた
偽計業務妨害

31 ：カレーなる名無しさん：04/06/30 02:07

おまいら、ネタはこのスレには不要ですよ

32 ：カレーなる名無しさん：04/06/30 18:58

和食や、こっちにも来るなよ
腐れ板前

33 ：カレーなる名無しさん：04/06/30 21:54

麻婆豆腐に花椒はかかせないよね

34 ：カレーなる名無しさん：04/06/30 22:00

君たちは本当にダメな人なんだな。

35 ：カレーなる名無しさん：04/07/01 04:01

ありがとう！

36 ：カレーなる名無しさん：04/07/02 21:17

埋め

37 ：カレーなる名無しさん：04/07/03 18:10

ﾎﾟｶｰﾝ( ﾟдﾟ)

38 ：カレーなる名無しさん：04/07/04 14:07

うめ

39 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 12:29

梅

40 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 16:19

見るに堪えん。このスレ、もう落としてしまえ！

41 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 16:31

ﾎﾟｶｰﾝ( ﾟдﾟ)

42 ：カレー：04/07/07 16:37

ほんとに難しいね。激辛が好きな人もいれば、苦手な人もいるし、
ヨーグルト、ココア、コーヒー、ちんぴ、なんかも入れるひともいるし、
具材に香辛料をまぶしていためる人とそうでない人もいる。
いったん浮いたアクをしずめるひともいる。
難しいけどおもしろいたべもの。
レトルトにもいろいろあっておもしろいね。

43 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 20:53

カレーの板なのに、>>2でスパイスに中国名が付いているのはおかしい。
併記するならインド名をつけるべきだ。
五香粉なんてカレーには関係ない中華料理のスパイスだ。
そう思って見ると、フェヌグリークもアジョワンも無い。カスリメティも無い。
ブラッククミンも無い。パンチホロンも無い。

要約すれば
>>2（＝>>1？）逝ってよし。つーか逝け。

44 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 21:31

おや、まだ人がいたのか。埋め。

45 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 22:23

アジョワンシードの使い方がわかりません。
誰か教えてください。

46 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 22:34

いや

47 ：カレーなる名無しさん：04/07/07 22:55

もうつぶれた店の話だが
その店のカレーを食べるとなんと説明すればいいかわからないが
脳がじわーんと刺激されるような感覚になりまさに麻薬とまでいわないが
中毒になりそうな味がしました。店主いわく非常に高価なスパイスを使ってる
とかいってました。そんなのってあるんですか？

48 ：カレー：04/07/07 23:52

それどこ

49 ：カレー：04/07/07 23:56

45ってばか。なんもしらんのね。