「あめ色になるまで炒めたタマネギ」は必要なのか？

>>342 詳しく

へんじがない　ただのしかばねのようだ

あめたまを作ったのはいいが、アクをとる時にみじん切りにした
玉葱やらニンニクまでアクといっしょにすくってしまう。
どうすればいいんだ。

それはある。つーかおれも前々から気になってた。誰か教えてくれ。

あめたまだけ分けておいて後で投入か？

アクなんか取らないよ。
スープ作ってるんじゃないんだからw

とらなかったら胃がムカムカする味にならないか？

プラシーボ効果で？

うん

あめたまあめたまって言ってる奴に食い比べさせてみたい

みじん切りの一粒二粒にまでこだわるなら、アク取り用の道具くらい揃えとけよ

関連wiki
http://wiki.ninki.org/wiki.cgi?p=%a1%d6%a4%a2%a4%e1%bf%a7%a4%cb%a4%ca%a4%eb%a4%de%a4%c7%df%d6%a4%e1%a4%bf%a5%bf%a5%de%a5%cd%a5%ae%a1%d7%a4%cf%c9%ac%cd%d7%a4%ca%a4%ce%a4%ab%a1%a9

確かにタマネギの甘みにスパイスが負けてしまうよな
カレーの具は肉だけでよいのでは？

お湯にー市販のカレールーだけ溶いて作ってみた。
肉と野菜は別に調理してご飯といっしょに皿に盛っておいて食ってみた。
普通にうまかった。
俺の今までの試行錯誤はなんだったんだろうなと。

>>355
朝鮮舌乙

本場インドでタマネギいれたっけ？

>>356
さすがにそれはうそだろー。
うちのオヤヂがそうやって作るけど、食えたもんじゃねーぞ。

>>358
うん､いれるよ。
タイでは入れないことも多いけど。

どうせ２回目食うときに煮込めばすべて溶けてなくなりますから。残念！！

そうでもないか

飴色たまねぎを盲信するのはアレだけど、一つの要素だろう。
スープストック。チャツネ。その他もろもろの諸要素と同列と考えたら
入れたほうが良い。ぐらいの感覚じゃないかね。

実際、20分かそこらで作った適当なカレーと、時間かけて作ったカレーには
かなりの差がある。
もちろん手間ひまかけるほうは、料理をある程度分かった人間が作るという前提で、だけど。

甘みだけじゃなく濃くもでるから１時間ぐらいいためてるなあ。
あっさりカレーも１口２口はうまいけど、やっぱり物足りなさを感じる。
うまいご飯とあわせると、ご飯に負けるときもあるし。

一晩寝かせると美味しくなるから、そうするのがデフォなんだが
その場合、違いは殆ど判らなくなるんだよな。

一晩寝かせると美味しくなるってよく言われるけど、実際どうなんだろうかね。
スープなどしっかり取って作ったカレーなんかは出来立てからしてコクも旨味もしっかりしてるから
寝かせる必要なんてないんだよな。翌日になったら風味が飛んでたりして逆にマイナスだったりするし。
さらに美味しくなるなんて事も別段無いし。

インド風カレーの話
インド風は寝かさないとよく言うが、実際は寝かせた方がいい場合が多い。
スパイス同士が馴染んで、全体に奥深い味になる。
食べるときには暖めなおすわけだが、風味が飛んでしまっているスパイスもある。
主に香り系のスパイスだな。
それはその時点で適量を補充。また、ガラムマサラも適量を補充。
これで味の奥深さとスパイスの刺激が両立できる。

寝かすだけじゃねーのさ。

いったん完成したモノにスパイスを足すと苦くなりますけどね〜

わざわざ一晩置かなくても、手間ひまかけたカレーは、調理時間もそれなりになるから、調理中に
スパイスや味も馴染んで調和してしまうけどな。

>>368
一晩寝かせてスパイス足すまでは完成じゃないってこと。
ここまで言わなきゃ解んねーか。

>>369
加えて言えば、肉などにも美味さがよく染みる。
これも寝かせることのメリットの一つ。

カレーが不眠症の場合はどうすればいいのでしょうか？

>>371
逆にいえば味がならされて、のっぺり平坦な味になるって事でもある。

この子､解ってないなw

某食品メーカーで働いてる知り合いの話だと、
カレールーはそれだけで完成されてるように作られてるから、
余計なものは入れなくても十分おいしいはずだそうだ。
具も煮込まず別に料理した方が煮崩れなくていいんじゃないかとも。

食品メーカーに勤務してたら多分俺でもそう言うと思う

とにかく2日目のカレーですよ。

つまり、カレーにジャガなんぞ入れるなって事だ

作りたてを食うのならそうだろうが、２日後に食うのなら関係ねーな

必須です。

適当にぱっぱと作ったカレーなら、翌日にはかなり美味しくなっているってのは
かなり明確に感じられる。
だけど、丁寧に作られたカレーは、はなからウマミが凝集されたって感じの味で
翌日以降のおいしさってのは、ほとんど感じられない。バランスから考えるとカレーさが
抜けてしまい減点。適宜スパイスを足してもイマイチ。ある程度手の込んだカレーは作りたての方がおいしい。

やりすぎなくらい手をかけたカレーなら一晩置いて風味同士のケンカを抑えるのも悪くない

んなことない。あめ色玉ねぎ入れてじっくり作ったカレーでも1日置くと段違いに変わる。
ただ2日以降はそれほど変わらない。徐々にマイルドになっていく傾向は続くけど。
どうも水分飛んで時間の経過が必要らしい。
スパイスが甘味にまけると言ってるのは、甘味が強すぎるんじゃなくて、スパイスが時間とともに弱くなって
行くからだと思う。当然挽きたてが香り辛さともに鮮度が一番高い。食べる直前に温める時にガラムマサラ入れればいいだけ。

まあ、手間とその人への対価とかの方を重視する人にとっては、そこに好みが絡んでくるとｲﾗﾈてなるのも理解できる。
自分は、甘味辛味苦味もろもろの複雑な味のインパクトをカレーに求めるからこだわってしまう。
だから月に２〜３回かな作るの（作る気起きるの）。

俺は年に２〜３回だ。
勿論ひと晩おくよ。

一晩置いたことで、段違いに変わったと感じた事は無いなー。
微妙になら変わったと分かるが、それが美味いかどうかとは、なんか違うなー、とはいつも思う。

スパイス配合から作ったカレーなら間違いなく段違いに変わる。
その変わり方に、良い面と良くない面があって
確実に美味くするには翌日にもうひと手間要るのだな。

昔はアメ色までやってたけど、今は面倒なので飴色玉葱の甘みつけの代わりに砂糖とかハチミツを使う。

カレーにまつわるあれやこれや、ってどれもこれも眉唾ってのがあるな。
全部が全部胡散臭いとはいわないけどさ。
あめ色玉ねぎ、バターでコクを、砂糖で旨味を、飛んでしまった香りにはスパイスを継ぎ足せ
その最たるものが翌日以降のカレーは美味い、だな。

だって、上記の例のどれにもアンチテーゼがあるもの。
またテーゼ・アンチテーゼどっちも正解と不正解が同時に混在してたりして、
正と否がモザイク、玉石混交、一概にどれがどうって判断できなかったりする。

アンチテーゼをkwsk

それは無理だろ。

>>386
>スパイス配合から作ったカレーなら間違いなく段違いに変わる。

>>375の言うとおりでさぁ、市販のルー使ういじょうはあんまり関係ないような気がする。カレーをどのように定義するかにもよるんだろうけど（私に言わせりゃ、複数スパイスで野菜を煮るなり焼くなりしていりゃぜんぶカレー）。
自分は、ここ数年市販のルーを使ってないけど、タマネギを使ういじょうはそれなりに炒めてる。友達に、真っ黒だけどいいの？　って言われるくらいには。

>>386
に賛同しているという意味ですよ。？？

ドラえもんの声でおなじみの大山のぶよさんが30年ほど前
テレビで紹介したのが始まりのような気がするが
当時の玉葱は硬いものだったので飴色、どろどろまで持っていくのは
一時間ほど掛かったのであるが　その旨みを当時の人は
知らないものであったため、かなり衝撃的だったのだと思う
今の玉葱は簡単に甘味は出るが
旨みは本当に黒くなるまでいためないと出にくい
また最近の市販ルーは甘味が強すぎて
下手に炒める位なら　
玉葱を使わないほうが美味しいカレーに成ると思う