チャーハンの美味しい作り方

教えてください

すいません間違えてマロンに立ててしまいました
このスレは好きに使ってください；

油を少し多めに入れるとパラパラになるよ

範馬勇次郎が教える美味しいチャーハンの作り方

勇次郎「まずチャーハンをいためつけます」

チャーハン？何それおいしいの？

卵抜きで作りたいんだが…

勇次郎「ニタァァ・・・」

何か俺が作るとチャーハンじゃなくてピラフみたいになっちゃう
なんかコツってあるの？

卵と米を予め混ぜといてコーティング


でも結局は火力

火力が重要だよねぇ
中華鍋使うといいよ
んで飯がくっついてきたら油を少しふりかけるとパラパラになりやすい
どっちみち熱で油は飛ぶわけだし多少多めに入れても問題なし

油多くすると掃除がダルい('A`)

確かになー
やっぱりよく聞くやる前に卵とご飯を混ぜてやるってのがいいのかな？
フライパン使ってるけどどうなんだろう

チャーハンに入れる具は鮭フレーク入れると意外と美味しいよ

梅肉をかけても美味かったっていうかめっちゃ美味い

良スレの予感

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

　　　 ∧,,∧　　チャーハンなんてこうしてやる！
　　　(# ･ω･）っ
　　　(っ　　/´ﾄﾞｶﾄﾞｶ
　　　(_/＾l!Ul!･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･


　　　 ∧,,∧
　　　(# ･ω･）っ
　　　(っ　　/´
　　 ,,(_/＾,Ｕﾌﾐﾌﾐ
　　(( (⌒ー'´~) )))
　　　ヾ｀ｰ─´彡


　　　 ∧,,∧
　　　(；`・ω・）_　　こ、これは……
　　　/　ｏ(￣＿,)ｏ
　　　しー-Ｊ


　　　　ビーフンも美味しいね！

　　　　　 ∧,,∧　　 ｌヽ⌒ヽﾌ
　　　　　( ´･ω･）　( ・ω・ )
　　　　　(っ=|||ｏ)　(っ=||| ｏ)
　　￣￣ ｀――´￣ ｀――´￣＼

>>8
煮た、じゃなくて炒めるんだよおォォッ

卵でごはんを予め混ぜてコーティング
より
あたためた鍋に多目の油いれて卵いれてすばやくごはん、強火で炒める

卵入れてからごはんまで５秒以内に
ごはんある程度炒めたら上からねぎふって、鍋ふって御飯ごと反転しすこし放置
ネギの香りだしてからまた鍋あおる
手早くが基本、だがしっかりごはんを炒めること
鍋あおるとき、ごはんを直火にあてるようにする、そうすると余分な水・分油分が飛ぶ、
ガスじゃなく電気調理なら鍋をあおらない方がマシ
ガス火・中華鍋使用でも鍋振り無しでもうまく作れる」と、あるテレビ番組で昔言ってた
油の代わりにラードでもおいしい、注意点は良質のラードを使う、スーパーで売ってる安物ラードだと味が崩れるかも
フライパンでもよいが、やはり中華鍋、もしくは鉄のフライパンが良い、なぜかは知りません、が、たしかに味が違う
好みで仕上げに醤油やゴマ油を一差し
具が鮭フレークなら胡椒を多めに振る、どんな具でも白葱を入れた方が良

実際やってくれた人、ぜひ感想を

おっ
やってみよう

>>20
鉄鍋系は熱伝導率が良いとかじゃないかね

サケフレークも良いがトラフトサーモン(紅サケなど脂身が少ないのは今一)切り身を
やや多めの油に表面や皮、骨がカリカリに成るくらいまで炒めてから身を崩したのとキャベツ、ネギを合わせた炒飯も美味い

何より中華鍋は底が深く、丸いので飯を溢さずシャカシャカしやすい
うちのはフライパン取っ手タイプ中華鍋だが、両方に小さい鍋取っ手付いてるタイプってどうなんだ、使いやすいのアレ？難しそうだが

中華鍋をシャカシャカしてる時が一番楽しいｗ

強火がいい理由、余分な水分・油分を飛ばし、パラッと仕上がる
イメージで言うと、米粒のくっつきを防ぐため、米の表面を薄い油と固まった米の殻で包んでしまおうという感じ
火が弱い＆手早くやらないと米の水分が飛び過ぎてカタい仕上がり、水分は飛ばすが飛ばしすぎないようにしたい
油が少ないと米と米がくっつきやすい
先にご飯と卵を混ぜるやり方だと、卵の脂で御飯のくっつきは防げるけど卵が分散ぎみになるので、
卵の味に全体が支配されたり、卵と具と御飯のそれぞれのバランスが崩れたり、卵だけ火が通り過ぎたり、と
やっぱり仕上がりが別物な気がする

空気を入れるとかってどうなの？
なんか上に飛ばすとかでなんだっけ？
ごめん忘れたｗ

>>23
雰囲気出すなら中華お玉は必要、シャカシャカ、ガコガコ

こういうスレは上げとかないとな

>>25
空気はパラパラにすれば多少入るんじゃない？

昔の映画とかで筒を口に当てて吹いてるのってもしかしてそういう事なのかな？

美味しんぼの事かな？
中華鍋で空中にご飯をあげるのは空気を入れてパラパラにするためってあった気がする
美味しさもだけど手軽にできる裏技チャーハンとかないかな
明日のお昼にちょっとやりたい

>>20
昔料亭でバイトしてた時、賄いで板さんが作ってくれたチャーハンの作り方にそっくり
まず鍋を熱しラード投下、その後すぐ卵→間髪入れずご飯。（卵かけご飯を作るように卵をご飯にコーティングするようにって教わった）
ネギ、焼き豚を入れる
仕上げにだし醤油少量を鍋肌にたらし、香ばしい匂いを付け、最後にごま油2、3滴。
このチャーハンが最強

うわ〜
美味そうｗｗｗ
夜食が欲しくなるスレだ

炒める前にご飯をザルで軽く流水に流して
粘りを取るのもいいよ。
炒めの仕上げに酒を大さじ１ぐらい振りかけると
ふっくらしてパラパラに仕上がる。

そんなやり方があるのか？
それは知らなかったな

酒入れて米をバラすのは知ってたが
流水は初めて聞いたよ。逆に水分残って加熱時に粘りでてきそうだけどねぇ、意外だ

何だただの良スレか

雑炊のときは流水で米の粘り取るといいよ
チャーハンはどうなんだろ-な

そういえば雑炊の作り方ってどうやるのか知らなかった
米料理って多いから色々やってみたいな

ってかここ普通に良スレだ。
良スレなのはいいんだが。

なんでマロンなんだｗｗｗｗｗｗｗ

カニ缶使ったチャーハンって難しいよね

>>39
>>2を見ろ

つまりこのスレは偶然の産物か
というわけで夕飯のチャーハン作ってくる
具は野菜しかないから100円のなめたけかけて食べよう

おおっこんないいスレがあったとは・・・
フライパンでも手軽にいいのができるコツを教えてください！

311 名前：炒飯15[] 投稿日：02/06/27(木) 12:40 ID:IEp2r98L
まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■１ 米
新米は水分が多い。古米がいい。インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。新米でも水分を少なめにな。
べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。中華鍋を１６ビートのリズムで振れるならな。
炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。
いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。

御飯は蒸し御飯がいいよ
米洗って水につけて(１時間半〜２時間)水切って、トレーに米入れて、米の６０％の水入れて蒸す
米１キロなら６００グラムの水
蒸し時間は２５分〜３５分
べたつかない御飯ができる

>>20
超同意。てかおれとほぼ同じ手順だ…
店でコツ聞いたら「用意できるならラード使え」って言われた

火力ないのに鍋振りとか禁物だよな、見た目や雰囲気はそれっぽくてかっこいいけど…
家の火力でパラパラに炒めるなら、鍋を火から離さずしゃもじで鍋底回すように炒めるといいよ
あとはご飯を投入前の時点で酢飯切る感じでご飯つぶれないようにほぐしておくと空気を入れやすく、
加えてご飯投入時に卵との混ざりがよくなったり、味のダマができるのを回避しやすくなったりする
これなら>>43のように使う鍋がフライパンでもベットリせず、パラパラになるよう空気入れつつ、適度に水分飛ばせるぜ

ラード使うなら土日の朝方に肉屋で安くもらってくるといいよ

振ると冷めるからなぁ

なにこのほのぼのして腹が減るスレ
良いじゃあないか…

プロの意見がちらほらあるのが素晴らしい・・・
ラードかぁ
今度貰ってみようかな・・・
いかん楽しみだｗ

　 ∧,,∧
　(`・ω・´）　　｡･ﾟ･⌒） 私のチャーハンは高いですよ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

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　　　　_,　,_　　　　／　い、いいですとも！
　　（ ‘д‘　；） ＜一生かかってもどんなことをしても払います！！
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　 ∧,,∧ 　　　　　それが聞きたかった.
　(`･ω･´)　ﾋﾞｼｯ
m9　　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ


　　　　　　　　・・・アッ！｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡


　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ



　 　　　Λ,,Λ
　　 　 (:::::　　)・ﾟ。　　　今日も独りで食べるよ…
　 　　（::::::::.. つﾆフ
　￣￣と とノ￣￣

　 　　　Λ,,Λ　　ｺﾞｼｺﾞｼ
　　 　 (:::::　 ∩ﾞ｡
　 　　（::::::::. ノﾆフ
　￣￣と とノ￣￣￣


　 　 　 Λ,,Λ
　　 　 (:::´・ω)。　　　な，泣いてないよ！
　 　　（::::::::..つﾆフ
　￣￣と とノ￣￣

マロンらしく漫画で出てきたチャーハンに挑戦！っていうのはどうだろう
というわけで中華一番のトマトチャーハンやってみる
チリソースかけるだけ？

オムライス

ラーメン屋でよくあるやり方
チャーハンを大量に作っておいて、注文もらってから注文分だけ炒めなおす
短時間で完成

これはほんと不味い
水分が飛び過ぎてボソボソのチャーハン
パラパラではあるが
ぜひやめてほしい

あーあるある
本当にボソボソで不味い

ちょっと高い中華料理屋のチャーハンはイマイチなことが多い
味にパンチがないというか

何かとセットで食うの前提みたいなやや薄味が多いかも

>>1
もどってこい

>44
懐かしいな。炒飯15さんの。今でもバイブルだ。

■１８ 炒め方 −初級編
さ、次行くぞ。初級の炒め方な。
初級らしくテフロンのフライパン使うぞ。
まず、飯茶碗一杯に卵一個をボールの中で混ぜろ。適当で良いぞ。
フライパンを暖めろ、強火厳禁だぞ。テフロンはげちゃうぞ。
油は大さじ一くらい。足らなければ後で足せば良いぞ。
煙出さなくて良いからな。
へらかしゃもじ持ってるな、木だぞ木。さっきも言っただろ。
卵ご飯準備できたか？そのまましょうゆかけて食ってもうまいぞ。たまにはそれもいいな。

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。間違ってもご飯のお好み焼き作るなよ。
フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。
ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。
ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。
あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうからたまにへらでひっくり返してな。
飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。つぶして平たくして切れ。
切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。
切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広げる
これを繰り返せ。

どうだ？ぱらぱらするだろ。
何？ぼそぼそしてる？ちょっと油足してみ。
フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。
直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。
温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。
後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。
味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。
これで基本的な卵炒飯できるよな。な。
できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。

フライパンキター！！
しかも何かお手軽風だしわかりやすい
今日は失敗したけど明日やってみるｗ
2日連続だけどまぁ大丈夫だよねｗ

チャーハンたまにしか食べないからしばらく続く

卵と飯をあらかじめ混ぜる派
卵火にかけて飯投入派

あなたはどっち？
オレは後者

後者だな
前者はパラパラチャーハンじゃなくてボロボロチャーハンになっちゃうよなぁ
よくない点はだいたい>>24が指摘してるとおり
数秒後卵が変質してくる途中に投入するのが一番だと思う

どっちもしたが後者

卵を先に炒めて取り出す派ってのもあるな
いり卵混ぜ焼き飯みたいなやつ

まあパラパラになるかどうかは飯の状態次第だから
ややかための炊き立て飯がなければ、チャーハンは次の機会に…というのがベストかと
冷めたご飯はおいしいが、チャーハンには向かない
再加熱した飯は炊き立て飯には遠く及ばず

>>65
それだと味がマイルドすぎる気がするな、卵がふんわりしてて
具によってはよさげだが
>>62の後者が一番うまいと思う

なんという夜飯スレ
間違いなく腹が減る

俺の母ちゃんの作るチャーハンは宇宙一まずい自信がある。
ごはんニチャニチャ、具は豚肉とネギだけ、味付けは何故か醤油じゃなくコショウなんだぞ

五味八珍のレタスチャーハン最高

俺のカーチャンはチャーハン作ったとか言ってなぜかピラフがでてくる

友達の家で食べるチャーハンはおいしく感じる

レタチャーはごま油多めが良いよ

>>69
それ、ごはんさえクリアすればうまそうだけど

340 名前：名無しさん＠３周年[] 投稿日：02/06/27(木) 12:53 ID:IEp2r98L
■５ 量
最初は一人前にしとけ。量が少ないとそれだけで成功する確率が上がる。多人数分作るのはうまくできるようになってからだ。
かーちゃんはまず自分の昼飯で作れ。うまくできるようになったらとーちゃんびっくりさせてやれ。

まず、ご飯茶碗一杯分の飯を用意しろ。
あと、卵１個な

■７ 味
好きにしろ。俺は塩コショウとしょうゆで十分だけどな。
ただ、一つ言っておく。味は最初につけるな。炒めながら味を見て少しずつな。
卵に味をつけるなんてダメだぞ。卵でコーティングされて味が薄いのに塩分が多いとかになるからな。
味は舌に触るところに付けるんだ。だから、最後に付ける。とーちゃん 糖尿病で大変だろ。気をつけろ。
あと、具に味を付けておくのも一つの手だ。先に味をつけて炒めておいた具を後で混ぜ合わせればいい。

じゃ、作り方行くぞ。
■８ 鍋を焼く
鉄の中華鍋、フライパンはよく焼け。まずは油いれずに白っぽくなるまで焼け。で、いったん流し台に持ってって水入れろ。一気にな、熱いからあれはめとけ、なんてったかな、手袋みたいなの。あと、顔は離してな蒸気熱いぞ。
冷えたら亀の子たわしで洗え。ナイロンはダメだぞ。ダイオキシン出るからな。

もっかいコンロにかけろ。そして焼け。熱くなったら火を止めて油を多めに入れろ。
何故、火を止めるかって？鍋から火が出ると怖いだろ、かーちゃん慣れてないからな。それから再度火をつけて煙が出るまで熱しろ。

あとな、ふた用意しとけ。大き目のな。火が出たらふたしろ。それで消えるから。
慌てるなよ。間違っても水入れたり、野菜くずいれるな。家燃えるぞ。あと、窓も開けとけ。
最初に油入れたら鍋全体に回せよ。ゆっくりな。あせるとこぼすぞ。
熱いし。慣れてないなら、あれ使え。たこ焼きに使うやつ。
キッチンペーパー丸めてとか考えるな、指焼けるぞ。そのときは菜箸使え。
油を入れてあまり熱しすぎると油が焦げるぞ。
こげちゃうとそこに飯がくっつくからな。焦げたらやり直せ、この章の最初から。
なれないうちは、油入れて（煙出して）熱して捨ててを２−３回繰り返せ。中火でな。強火でやると焦がしやすい。

■９ 卵＆飯
卵をいつ入れるかってのはいつも議論のねただ。
上級：卵を炒める→すぐに飯を入れる。
初級：卵を飯と混ぜ合わせて炒める。
亜流：卵を炒めておいてとりだし、飯を炒めた後に混ぜる。
ふっくら卵が好きなひとは亜流だな。 あと、飯を炒めておいて、後から鍋に直接生卵を入れるってのもあるが難しいぞ。
油を卵に吸わせてってのが基本だ。難しい割に格別うまいわけじゃないから止めとけ。
■１０ 炒め方（上級）
まず卵割れ。小さなボールにな。そしたら適当にかき回せ。適当で良いぞ。
ところで、おまえ、右利きか？ 右手はおたまな。で、鍋は左手だ。
鍋振るのは腕力要るけどな。大事なのはおたまの動かし方だ。とりあえず鍋は飯がひっくり返せたらOKだ。
右手に卵の入ったボール。左手に飯。深呼吸しろおたまは右手の近くにおいとけ。
よしいくぞ。

まず鍋の真中に卵を一気に入れろ。端から流し込んじゃダメだ。 くっつくぞ。真中の油の溜まっているところに落とせ。
ほら、一気 に卵が膨らむだろ。端っこの方から固まって真中はまだ生のままだ。
すぐに右手におたまを持て。すぐにだぞ。 そしたら、飯を入れろ。入れたらすぐに左手で鍋を持て。

まず最初に鍋を振って１回ひっくり返せ。全体をだ。
ぼやぼやしてると卵が焦げる。そしたら卵の上からおたまで飯を ”切れ”。かき混ぜるんじゃないぞ。おたまを横にして叩く ようにして飯の塊を切るんだ。手早くな。
そこそこ切れたら飯をもう 一回ひっくり返せ。２−３回ひっくり返して、切るを繰り返せ。
そしたら、飯の塊がだんだん小さくなる。ある程度小さくなると切り にくくなるはずだ。逃げちゃうからな。

次が肝心だ。その小さな塊をたたけ。おたまの底でな。飯粒がつぶれちゃうんじゃ無いかって？その前に塊が崩れるだろ。 次から次へと叩け。
ある程度つぶれたらおたまをひっくり返して掻くようにかき回せ。たまにひっくり返すのを忘れるなよ。
固くてつぶれないからって力こめて押し付けるな。飯粒が潰れる。コンコンって小刻みに叩いてみな。
もうココまででほぼ完成だ。バラバラになるまで叩く→掻き回す。ひっくり返すを繰り返せ。
本当はココから１６ビートで鍋を振れるといいが今は忘れろ。 下手に振ろうとすると火から鍋が離れて温度が下がる。

良スレ

どこの誰が言い出したのか知らんが、卵とご飯を先に混ぜるのはよろしくないな
美味くない。

>>78
なんかやっぱりと思ったけどやっぱりか
確かにいつもよりはパラパラになるんだが
何か違うんだよな〜って感じだったんだ

チャーハンのパラパラの極意はまだまだ深いな

これはお腹空くわｗ

プロと一般人の違い
・火力
・調理時間
・油の量
・油の質
・鍋振り

オレは一般なんで、予想です

>>78
結構前から聞くが、広めたのはためしてガッテンだと思う
科学的に「パラパラ＝油を吸った卵が膜で油と相性の悪いご飯をコーティング」ってのを解説したあと
「卵→すぐご飯」がうまくいかない人用にパラパラチャーハンをやろうとしたんだったと思うけど
ほぐれやすいだけで別物になっちゃうよね。食感も微妙

ご飯に油をたっぷりかけて、前もってコーティングするってのはどうだろう？
やったことないからわかんないけど。

ベチョベチョになるだけ…

で、納豆チャーハンについてだが…

ネギは途中から入れるのが多いのな。
ココリコ田中の中国料理修行で、まずネギを炒めて香りを出していた気がする。

ネギちょっと太めに切ると甘みと食感がいいよ

>>86
ネギ炒めたらどうすんの？
ネギ取り出して卵？
それともネギの上から卵？

ネギの上に卵だった気がす
即席ネギ油みたいなもんだな
>>87みたいに別に入れるとまた旨いかもしれん

自分は仕上げの際ネギ油使っちゃうな
代わりに先に挙がってたごま油使ってない
自分はそこまで考えてないがごま油は風味が変わるって使わない人もいるみたい

他の炒め物にも使えるんで用意しといてもいいと思うよ

俺のチャーハンの決め手はこの三つだな。
1.ネギは最初と最後に分けて入れる→最初で香ばしさ、最後で食感を出す
2.隠し味にオイスターソースを入れる→具が卵とネギだけでも味に深みが出る
3.仕上げに日本酒を大さじ１程振りかける→ご飯がふっくらする

ハハッ
今はレンジで作れるチャーハンがあってだな・・・

駄目だ、もう我慢できねぇ。
作ってくる！

やめろ！
こんな時間にチャーハンなんか食うと太るぞｗ

気の迷いで食べてしまった…
後悔はしている

レンジでチンの市販の即席御飯は、わりかし固めの御飯だからチャーハン向き

>>86
ネギの青い所を最初に炒めて香りつけしてる。
>>69
うちはそれもやるよ。ゴハンはちゃんとパラパラだけど。
軽くソースかけて食べる。
ごはんと野菜炒めを一緒に食べるような感じね。

さて
チャーハンでもつくるか

・片栗粉を水で浸しておく（水は多すぎないように）
・油ひいたら刻んだ（おろしでも可）ニンニク、生姜をいれてから弱火にかける
・香りが立ってきたら火力上げて挽肉投入、ほぐしながらよく炒める
・刻んだネギ（好みでみじん切りのキノコ、ナスを入れても美味しい）投入、軽く炒める
・塩、胡椒、豆板醤、甜麺醤投入、ガラスープ（市販で可）を投入
・醤油などで味を整える（この時点で少し濃いぐらいでちょうどいい）
・角切りの豆腐投入（湯通ししてれば尚よし）、崩さないように軽く混ぜる
・再び沸騰してきたら片栗粉投入、手早くかき混ぜる
・またグツグツ煮立ったら火を消す直前にラー油とあれば花椒を振りかける

完成

そろそろ皆、自分の創作炒飯うpしようか

鉄鍋のジャンであったチャーハン茶漬けというかスープチャーハンなら
パラパラに失敗してもフォローが可能

スープはインスタントのJALのビーフコンソメがおすすめ

>>99
豆腐入れてから、油をおおさじ１入れると豆腐がやわらかくなるよ、テリもでるし

>>33
いままで聞いたことなかったけど
これ面倒な準備もなく手軽に出来る割にいいね！

挽き肉にみじんの玉ねぎ加えてしょうゆとみりんをどばーっと味付け
それをご飯の上に乗っけて卵黄入れてかきこめ！

炒飯なんて適当
油入れて卵入れてちょっと混ぜたら冷や飯入れて混ぜてほぐれたら押しつけるように伸ばして
返してほぐしてまた押さえつけてを繰り返してあじ塩パラリ最後に鍋肌から醤油で終わり

何もない時か食材を切ることすら面倒な時にしか作らないから

どうしてこうチャーハンって男受けいいんだろう

インスタントラーメン系のスープを程好く水分飛ばして炒飯に入れるとｳﾏｰ(ﾟ∀ﾟ)

ちゃんと水分飛ばさないと雑炊になるけど('A`)

量も重要
飯は茶碗一杯ぶんぐらいか？
鍋の中のスペースに飯が踊る余分はほしいし、あんまり大盛りだと食べきる前に気持ち悪くなる
茶碗一杯ぶんぐらいで満足できる味のクドさがあった方が美味い

( ﾟдﾟ )100行っとる…

>>105
チャーハン作る時は大抵そういう時だな
よほど変な物じゃなきゃ結構合うし香ばしくて美味い
冷蔵庫の残り物整理の時には助かるわ

>>105
さっ最低のチャーｈ・・やきめしの作り方だ

焼き飯と炒飯ってどう違うん？

>>108
プロでも美味しく作れるのは茶碗二杯が限界だそうな

カニチャーハンのカニはあらかじめ茹でた奴？

チャーハンのお供にはやはりザンギだな

>>114
だいたいカニチャーはカニ缶使うでしょ

(´∀`)

>33
米の味も落ちたりはしてないしマジでパラパラ。

やってみようかな・・・

新米で作ったチャーハン、激ｳﾏ

>115
ひぃっ、なんて恐ろしい組み合わせ…
確実に太る、いや太るための組み合わせじゃないか……

>118
俺も明日、水かけるのやってみよう。
でもいくら卵でコーティングするっていっても結構油撥ねない?
鍋と油は、ちょっと煙出るくらい熱してるんだが。


>108
大体、大盛り一杯くらいが限界だよなあ。
最近、飯の水分が飛んで軽くなった感覚が分かって、上達したかなと思うんだけど、
どうもとーちゃんかーちゃんにはパラパラしすぎて飯が固いと不評だ。パラパラの次の段階が難しい。

>>122
パラパラできたら、あとはスピードだけでしょ
>>24の言うように飯が固くなる前に強火でさっと炒めればオーケー

ネギ卵焼豚チャー＞レタチャー＞カニチャー＞納豆チャー

>>113
そうか
茶碗２杯の壁すら高いな
精進、精進

納豆レタスチャーハンという合わせ技もあるぜ
レタスが相性良く、いい具合にさっぱりしてくれる

最後にごま油を入れる

>>33は明日やってみようではないか。

自分がマストな食材は人参、ピーマン、ウインナー、そして最後に卵二個。

二十歳ん時に三食インスタントのみ（卵落とすとか一切ナシ）だった時

秋なっていきなり肌が姉の乳液借りても風呂で毎回擦って落としても
赤ら顔になり顔の表面の皮がひび割れてボロボロに落ちてくるって事を経験を経験した。
そして食生活変えてこのメニューでチャーハン作って
姉の買って来た漢方のエキス？塗った瞬間ピタッと止まった。
以来母ちゃんに逆らえなくなった。

最近は秋メシブームで卵とウインナーの変わりにシャケとゴボウを入れている。

うちは山形なんだが青菜漬け入り納豆チャーハンってもんがある。
青菜漬けの触感と独自の風味が納豆と相まってメチャクチャ旨い。

>>127
ゴマ油いれるとパラパラになるよな

漫画サロンになんでチャーハンスレが？ｗ


>33
これ本当なら今日の朝の弁当作りで試して見ようかな

ご飯次第でべっちゃりしちゃって失敗する時がよくあるから難しいんだよね

みぞうゆう

・にんにくとオリーブオイルを弱火にかける
・香りが立ってきたら小口に切ったネギを加える
・焼き海苔をちぎって加える
・ツナ缶を加える
・酒を振りいれ、強火でさっとアルコールを飛ばす
・かつおだしを振りかけ、麺のゆで汁を加える
・少々煮詰め、塩、こしょうで薄めに味をととのえる
・ゆであがった麺・大葉を刻んだものを加え、さっと混ぜ合わせる
・鍋肌から醤油を回し入れる
・器に盛りつけ、刻み海苔を乗せる

完成

海苔、大葉、鰹だしにニンニク、オリーブ油って合うの？

醤油は何にでも合うが

ご飯に卵をコーティングしてから炒めるとかどれだけ料理下手なんだよｗｗ
ご飯がベチャベチャになっちまうじゃねーかｗｗｗｗ
とか思ってたけどこの方法って今じゃプロでも使う人いるらしいね

カレーと炒飯は簡単な上に失敗しにくく達成感もある素晴らしい料理
素を使わなかった場合炒飯よりもお茶漬けの方が難しいもんな

簡単だけど奥深くて極めたくなる

>>135
別名黄金チャーハン
黄色い米粒のチャーハンだからだそうだ
オレはあんまり好きじゃないけど

普通にチャーハンのスレだな
作りたくなる

>>134
にんにくは合うけど、オリーブオイルは微妙。わからん
油でもいいだろうけど、麺に合わせてさ

>>128
こ、こええ・・・
食生活ってやっぱ大事なんだな・・・

チャーハンの素の代わりに、永谷園のお茶漬け海苔を使ったチャーハン。
緑色になるけど結構乙な味。

きっとかーちゃんスタンド使いだよ。
なんていったかな、四部の。

炒飯の素っていれると具体的にどうなるの？

原材料名みたら、だいたいわかんべ。

酒盗のチャーハン劇旨だよ。
コツは熱した鍋に油を入れた段階で酒盗をぶち込むこと。
後は卵とネギでシンプルに作っておk(酒盗がしょっぱいから塩加減だけ注意)。
もうパラパラとか関係ない次元でめちゃくちゃ旨いから。試してみて！

>>144
チャーハンになる

このスレで酒盗を知ってる奴がほとんどいないような件。

種痘は一般常識だろう

ごめん知らないｗ
教えてくだちい

>>146
それ、グッチ雄三のパクリじゃ？

酒盗は蓋開けたらそのままご飯に盛るか酒にあてるかでしょ。料理してる時間が勿体ない

>>151
美味しんぼにもあった気がする

>>150
ググれカス
酒盗（しゅとう）=カツオの塩辛

>>148
アニメ板よりは年齢層低くないだろうからそれなりにいるんじゃ？
料理スレになってるし。

>>135
結局は火力なのよね

酒盗の炒飯は美味しいけど高いんだよね。

ツナチャーハンならジュースより安いしな。

魚系ならハムユイとか
家じゃ無理だけどなー

じゅるり・・・

酒盗ってどこに売ってんの？
たまごいつ入れんの？

なんだかんだ言って教えてくれる>>153の優しさに勃起

>160
酒盗は中規模以上のスーパーならビン詰めのコーナーに普通に置いてある。
作り方は>146の通り熱した油に酒盗を入れて香りが出たところで卵投入すればいいよ。

なんとなく個人的に、酒盗を入れる場合には
炒飯より焼き飯って呼んだ方が似合う気がするな。

チャーハンに入れる豚って焼豚？
スーパーで売ってる真空パックの焼豚でおいしく作れないんだけど
おすすめの豚の品おしえてくれ

ありがとー>>162

>>163
焼き豚も作ればよかよか
市販のは甘ったるくて炒飯に合わん

>>163
そこは普通に売ってるやつでいいと思うよ

焼豚じゃないが何度かわざわざ角煮を作って入れたことあった
具として細かく刻んだのと最後に何切れか乗っける用
手間かかるけどちょっとおすすめ

確かに市販の焼豚甘いな
自分でつくるしかないのね結局
角煮でもつくるか

面倒なので豚バラブロック買って醤油と酒としょうがだけで煮てる

ここまで華中華なし。

某大手餃子チェーンのチャーハンの味付けわかりますか？

よし！これから材料買いに行って作ってみる

うちでは料理にいつもオリーブオイル使ってるんだけど
チャーハンの時はゴマ油がいいよね？

>>168
なにそれ？

あげたつもりがあがってなかったorz

>>170
オリーブオイルよりサラダ油とごま油をブレンドするとごま油単体よか安く済む

>>173
成程、サラダ油か。それは盲点
やってみます

某大手餃子チェーンのチャーハンの味付けわかりますか？

>>175
分　か　ら　ん

チャーハン出来たよ！
みんなの言うこと参考にして作ったら美味しかった

ただ母が卵を五個入れろといったので、最初に卵を投入した時湖のように
なってしまい、五秒経っても全然固まらずご飯がひたひたになってしまった
これじゃ卵にご飯いれてから炒める方法と変わらないｗ

そういえば華中華があったね

漫画サロンにあるから裏があるだろうと思ったが真面目にチャーハンの作り方を語り合うだけかよｗｗｗ

ゴールは、うまいチャーハンの作り方
漫画絡めようとも、目指すところは同じ。

酒盗チャーハンはホントに旨いな。
酒盗は以前に食べて、それほどおいしくないという感想を持ったんだけど、
チャーハンにすることでこんなに変わるとは

なにこのマターリスレ
マロンのオアシスだなｗ

>181
酒盗の欠点な生臭さ(好きな人もいるかもしれないけど)が
油で焼くことで香ばしさに変わるのが要因だと思う。
それに旨味が味の素やハイミーが必要ない程ハンパなくて、
これはちょっと他の材料じゃ代替できない感じだ。

キムチもそうだけど、火を通すことで旨味が増すんだよね。

鮭フレークをつかったおいしさベストなチャーハンを考えてみてくれ
具、調理法、味付けなどなど
おまちしております

みんな詳しいな

鮭卵葱の炒飯にトマトあんかけをかければいいよ

>185
絶対にネギと隠し味の醤油は外せないな。
歯ごたえのアクセントにはカマボコより
竹輪のコマ切れを入れた方が合うかも。
仕上げに白ゴマをかけてもよさそう。

>>171
亀レスですまんが、ビッグコミック連載中のチャーハン漫画。
料理人を目指すいい子のヒロインがチャーハン作るだけの漫画だが
チャーハンがけっこう美味そうなのでわりと人気がある。

>>177
>卵五個
オムライスじゃないか
何て贅沢な

かまぼこ入れると見た目は鮮やか

>>189
本当にチャーハンだらけだからこのスレにピッタリかもしれないね
スイカチャーハンは驚いたｗ

>>185
フライパンを熱し、油を入れ卵投入
卵をさっと炒り付けふんわりしたらとりだす
フライパンを熱し、油を入れネギ投入
少し炒め、ネギの香りが出たら御飯投入
御飯の固まりが無くなった時点で鮭フレーク投入
卵戻し入れ、さっと混ぜて塩コショウ
バターを少しだけ入れ、フライパンを振りながら混ぜ全体をハラリとさせる
御飯の上に醤油一差し、フライパンをもうひと振り
盛り付ける

（後入れ卵でマイルドな味になるので、コショウでアクセントをつける）
（バターの代わりに、日本酒少々ふりかけてもよい）
（醤油はほんの香り付け程度、入れ過ぎ注意）

最後に乾煎りした白ゴマをパラリ

ここ見てると作りたい欲求と食いたい欲求が湧いてくる

アイブが出演してるだしの素のCMのチャーハン、あんま美味そうに見えないなとオモた。

>>192
一応大人の職業人の漫画なだけに、チャーハンが本格的なのがいいね。
お話がぬるいのでイマイチネタ漫画になりにくいかもしれないけど
チャーハン見たい人は読んでみる価値あり。

原作者は和菓子漫画あんどーなつの原作もやってたね。

タラコ炒飯が簡単で旨いよ

チャーハンに合うおかずは？

２００突破！

チャイナックック・マーベラス・チャーハアアアン！！

>>199
チャーハン

>>50
ブラックジャック？

チャーハンはどう作ってもうまいのだ

そんなこと言ってたら伸びないよ

レオパレスのキッチンでは、パラパラチャーハンは無理っぽいですね？電気だもの

ＩＨの電磁調理器でもおいしいの作れる？

鍋を振らずに、アツアツの鍋のまま素早くやってください
パラパラにはなる

チャーハンに失敗したら、
ぎゅっと丸めて、チャーハンおむすびにしてる

アップルジャム

チャーハンに失敗するなんて童貞守るより難しい

この板の住人にとっては非常に簡単なことだな

チャーハンに失敗＝自分で満足できない出来

深いな

>>211
童貞を守ったままチャーハン作り失敗してる俺ってすごいヤツ？

そのうち魔法使えるようになるんじゃね
チャーハン作れないけど

マジカル炒飯

>>175
某大手餃子チェーンでバイトしてたが
チャーハン用の飯は水少なめでラード入れてた
あと塩胡椒と化学調味料と何かわからないものが調合された
調味料が工場から届く

>>218
御飯炊く時にラードを入れんの？

>>219
国道沿いの大きい店だったからか知らんけど
米とぎマシーンにチャーハン用のボタン押すと
米といで水少なめの水量で出て来てそれに指定量のラードぶっ込んで
炊飯して大量に材料と飯を炒めておいておく、
注文来ると鍋ふりの人が卵いれて半完成チャーハンぶっ込んで味付けしてた。

某大手餃子チェーン=王○？

ちょっと食う気なくなってきた

○将のチャーハン結構人気あるのな

○将は店舗でメニューがいろいろあるように、チャーハンもいろいろ
卵が鬼のように入ったチャーハンが出てきたときは、ぶちまけてやろうかと思った
食べたけど

でもある程度作業工程パターン化されてるだろうから>>220のはどこでもやってそうね
ご飯炊く時点で味覇入れるってパターンを聞いた事あるな

ラードがポイントか

桜海老入れるのが手軽でお勧め。

チャーハンじゃないけど○将なら天津飯が甘酢あんかけだったことあるな…
愛知怖いよ怖いよ愛知

えっ？
全国的に○将は甘酢なんじゃないの？

ラードが直火で煽られると、あの中華屋の炒飯独特の風味が出るんだよね。
家の火力じゃ鍋を振っても難しいから、隣のガス台を強火にしておいて
お玉でこぼさないようにくぐらせたりすると近い感じになるよ。

ラードってどうやって入手するの？
欲しいわ

>>231
ちょっと大きいスーパーだとバターとかチーズが
陳列してるとこに白いマヨネーズみたいになって売ってるよ
あと230のラード炙りは料理なれてない人は気をつけて

なんで？危ないの？ラードって

なにがワンワンだ。ネコのくせに

ワンワン！

ラードは冷蔵してね
臭いしてくるから。

ラードは豚の脂を精製した食用油脂です。
スーパーの食用油コーナーにおいてる場合もあります。
油なんで燃えます。
あと空気にふれると酸化して味が落ちたり匂いが変ります。

>>232
肉売り場にあることもある。しかも無料

>238
牛脂と勘違いしてないか？

牛脂は
・冷めた時ラードより固まりやすい(まずくなる)
・臭いが強い
ってのが良くない
中華の炒め物はラードよく使うね

店で出てくるうまいチャーハンはだいたいラード使ってんの？

昔はラーメンにのせる野菜炒めにもラード使ってたけどここ10年ぐらいは買ってないな

>>240
ガーリックライスなら牛脂だな
冷めたら不味くなるから弁当とかには不向きだけど

スジコンで炒飯作ったらスゲー美味かった
牛すじの処理に時間かかったが

>>229
関西では、あんはあんでも甘くはなかったよ？

関西とか味オンチの国だろ

関西ってお菓子やカップ麺も味が微妙に違うんだっけ？

>>246
ダシ味覚は間違っちゃいない
ダシ味オンリーのお好み焼きが案外好評

>>247
どん兵衛は色が薄いけど他は何か有るかなぁ
ポテトチップスの関西だししょうゆ味はウンコだと思うけど

＞＞246
味オンチは大阪だけだろ
京都はそんなことないわ

大阪の味オンチっぷりは異常
ソース信者キチガイ

中華料理屋みたいなチャーハン作りたい

でもお好み焼きで大阪出身の人がブレンドしたソースは美味しかった。

チャーハンと焼き飯の違いを述べてね
そろそろ

大阪以外は確かにまともだと思う。少なくとも兵庫・京都は。

これ、王○にも違いが現れてて、関西には京都系列と大阪系列が有るんだが
京都系列のが美味いんだよ。特に餃子。
何がどう違うって説明し辛いけど。

焼き飯は、味付け塩コショウ、香り付けにしょうゆメインで
うまくできなかった炒飯ってイメージ

…と思ったら解説ページがあった↓
ttp://www.cha-han.net/hikaku/

こんなのもあるよ
ttp://upp.dip.jp/01/img/13316.jpg

兵庫もひどいだろ

神戸牛有名だけど、神戸に牛いるの？

チャーハン茶漬けもおいしいよね

卵とネギだけのシンプルなチャーハンを
大き目のドンブリに近いお茶碗に入れて
シャケのほぐし身と海苔を上から振りかけて
番茶を注いで食べる

ウマー！

チャーハン茶漬けなんて邪道の極みだろｗ
チャーハンと茶づけは別料理。混ぜてどーする。
あれは両方の要素をスポイルしてるだけ。

俺、大阪の人間だけど確かに味音痴酷いと思う
ソースとかないわ

チャーハン茶漬けうまいだろ
名古屋ではうな丼を茶漬けにするんだぜ？
信じられんわ

うな茶美味くね？

ひつまぶし美味いよ

なんだただの大阪叩き脳か
大阪ってそんなに味ひどいか？
一度行った時は薄味で俺好みでした

チャーハン茶漬けなんてできるのかｗ

チャーハン茶漬けって普通にチャーハン作ってお茶漬けの素入れてお湯入れるだけで作れるの？

兵庫の玉子焼きと名古屋のひつまぶしは全国に誇れる味だと思う

ひつまぶしは美味くないよ
うなぎは蒲焼で食べるのが一番
わざわざ不味くして食うのはさすが名古屋ｗ

チャーハン茶漬けは美味いよ
ちょっとくどいけどね

せっかくの良スレがなんか地方叩きになってて哀しい

納豆好きの俺は納豆チャーハンに挑戦したよ。
納豆好きのみんなは試してみて！

作り方は簡単。
普通にチャーハンを作って
その上に納豆をかけて食べるだけ。



とっても不味いよ！

チャーハン茶漬けは、チャーハンじゃなくて茶漬けだからスレ違い

納豆チャーハンって、納豆好きにもチャーハン好きにも不評だと思うがどうだろう

納豆チャーハンならレタスを入れるとさっぱりするぞ
レタスはあんまり火を通さないor全く火を通さない感じで

そこまでして納豆入れなくてもよくね？
レタチャーでいいじゃん

納豆を炒めるとすごい臭いがするよね(´･ω･)

>>267
上で出てた酒盗炒飯がまさしくそれだったわ
そりゃ炒飯にしちゃ美味かったがそのまま喰った方が風味がたってて美味い
なんで手間暇掛けて劣化させなきゃあかんのかと思った

理屈の上では旨味が増してるはずだから
好みの問題の気がする。

酒盗の焼き飯は海原雄山もｳﾏｰって誉めてたぞ

海原雄山じゃｼｶﾀﾅｲﾈ

大阪のチャーハン不味いとは思わんがねぇ
地方叩き厨はあっちいけｼｯｼ

チャーハンにしょうゆかけて焦がすのってどうなの？

オレは５年前に鍋肌から醤油たらすことをやめました。

ムッ！？

>>279
醤油は「かけ」ちゃ駄目！あくまで香り付けなんだから
でも鍋肌からの醤油が駄目って言う人もいるよね
香り付けにしても焦がした臭いが駄目だとかなんとか
そういう人は炒めた具材とか、ごま油やネギ油とか、オイスターソースやXO醤メインで香り付けしてるのかな？
鍋肌に醤油少々は手軽だしいいと思うけど最近やってないなー


ﾎｧｲ

ﾗｰﾒﾝつくるよ!!
`∧,,∧
(;`･ω･)　ζζ
/　　 ｏｰ-,===､
しー-Ｊ　|￣￣￣|
　　　　　￣￣￣

`∧,,∧　パッ!!パッ!!
(;`･ω･)つｰ-,===､
/ｏ　Ｕ 彡　i♯ノ
しー-Ｊ　　　￣

ﾗｰﾒﾝ出来たよー
　　　　　　ζζζ
`∧,,∧　　＿＿＿＿
( ´･ω･)つ＼∽∽／
　　　　　　└─┘


　　チャーハン作れ!!
　 _,,_　 　パーン!!
（ ﾟдﾟ)　 ∧,,∧
　　⊂彡☆))ω･` )

大阪はゴミ

理屈はもういい、後は実践だ皆画像うpしろしてください

この前テレビでやってたパラパラ炒飯のコツ
１．常温のご飯を用意する
２．皿に平らになるよう盛る
３．ラップをしないで冷凍庫に15分程入れとく
４．普通に炒飯作る

なんでも冷凍庫で冷やすことで適度に米の水分が飛ぶのと
米の周りのたんぱく質が固まって粘らなくなるらしい。

ご飯をフライパンで跳ね上げた瞬間
弱目のかめはめ波を撃つと
上手くパラパラ炒飯が出来るよ。
試してみて！

わざわざageてまで、よくそんなツマンネーこと書けるな

大阪は味覚糞
どうせソースチャーハンとかあるんだろ(笑)

地方叩きはよそでお願いします。

わざわざスレに乗り込んできて
雰囲気を悪くして喜んでいる人って
脳に何か異常があるのかね。寂しい人生だなw
大阪の味覚がどうとかどうでもいいわ

じつはこのスレに大阪人はいない件

どうでもいいレベルの大阪の味覚

ここで言われてる大阪とは、おそらく大阪市。さらに一部の区のことだろう

へーちょ

名古屋から東の県以降は糞過ぎる
なんでもかんでも醤油をたくさん入れりゃいいと思ってる
で味がやらた濃い
特にうどんそばは食えたもんじゃない

>>296
それは昭和初期までの話だろ
今実際そんな味付けに地域差はないぞ
一部の保守的な店だけ、ほんとに一部ね

一部の区でもひどいもんわひどいわ

つかチャーハンスレで地方の味の話なんてどうでもいいわ

つかまだ地方叩きいるの？
もうちょっと空気読もうよ

ところでやたらネギだくのチャーハンってアリなんだろうか
ウチじゃいつもネギが主役なんだが
いっそ野菜だけでも美味しいよね

野菜だけじゃあ駄目だろｗｗｗ
でもネギ沢山はよくやるわ
安いしうまいしね

>300
ネギだくは旨いよね。
入れるタイミングを三回に分けると
油を入れる段階で投入して香ばしさ、
飯を炒める段階で投入して甘さ
仕上げの段階で投入してシャキシャキした食感
をそれぞれ楽しめていい。

三回か
香りとシャキシャキと二回はやったことあるけど

イカの塩辛チャーハンが美味い

流れ戻せて良かった
ネギは最初に全部投入してたけど
2回、3回投入はかなり良さそう

…食いたくなってきたどうしよう

生協で買ってきた塩味の焼き鳥を入れてみた。悪くはないけど肉が硬くなった。

良スレ

ネギ好きの俺は
チャーハンを焼いている時にたっぷりのネギを入れた後さらに
最後に上からぱらりと生の刻みネギをかける

日本一ネギの好きな男といっても
過言であるまい

ネギ嫌いの俺には辛いなあ

代わりに入れてるオススメの具材でも語ってくれよ

卵と鮭フレークくらいかな。野菜は別にサラダ作ってそっちで補給するって感じで。

炒飯にはバターと醤油だけ

簡単そうだし酒盗チャーハン作ってみよ

キムチチャーハンでキムチを入れるタイミングっていつが良いんだろう
先にごま油で炒めると旨味が増すんだけどそこに卵投入していいものか

なんとなくキムチを炒めるとシャキシャキ感が無くなりそうな気がするんだけどそうでもないのかな？

皆紅しょうがは乗せる派？

のせない派だな

乗せないな
お店でも色はいいけど味ついちゃうのちょっと好きじゃない

乗せない派
弁当についてきても食わないで捨てちゃうし

大盛りチャーハンをメニューにのせてる店は信用できない

>>320
何か分かる気がするｗ

>>315
俺は味と食感で味を取ってる
少し前のネギを分けて入れるみたいにすればまた違うのかな

キムチは冷ための方が好きだな
だからチャーハンには

幼女のうんちがのったチャーハン

いや汚いだろ

本人は面白いと思ったんだろう

ユウナの下痢便がのったチャーハン

酒盗チャーハンて野菜は何を入れれば良いんだろか

下手にキムチチャーハンを作るよりは、
油をしいたフライパンでご飯を焼きつけた上に
キムチ、ナムル、卵、素焼きした細切れ肉を乗せて
仕上げに焼肉のタレとごま油を回しかけて混ぜ合せただけの
石焼きビビンバ風のチャーハンの方が失敗がなくて旨過ぎる。
ナムルは茹でたモヤシなんかの野菜をごま油と塩で和えるだけでも代用できるよ。

>328
長ネギの一択だな。
美味しんぼではネギをご飯を入れる前の段階で入れて焦がし気味にしてたけど
俺もそのタイミングが一番だと思う。
ちなみに酒盗自体もご飯投入前の油に入れて香りが出てからでないと生臭くなっちゃう。

ともあれ酒盗の炒飯は独特の風味があるから、パラパラにならない、味の強弱で失敗したとかでも、
一度作って食べれば本質的に自分が好きか嫌いかなのかが分かると思う。
好きなら失敗しても「これはちゃんと作れば素晴らしく旨いモノだ」と確信できるぐらいの求心力がある。

>>329>>330
危うく作りそうになったじゃないか
もやしか酒盗があったらどっちか作っちまってたぞ
なんでここの住人はこんなに美味そうに語るのが巧いんだよ

苦労して炒飯なんてピザの餌を作らずとも
焼いてほぐした鯵の開きと刻み葱、大葉、白ごまを
炊きたてのご飯に混ぜただけの方が百倍美味しい。

冷蔵庫の中に具になりそうなものが何もなかったのでいつもよりも塩こしょうを多めにふった
卵のみの具なしチャーハンを作ったんだが、>>316のレスを思い出して、以前すき家でお持ち帰りで
牛丼買った時に使わなかった紅しょうがを乗せてみたら美味しくてびっくりだった。
今まで紅しょうがなんて邪魔者くらいにしか思ったことないのに。

本場中国は何米使ってチャーハン作ってるか教えてくれ

米は日本が１番美味いらしいから、日本のコメ使ってなかったら
中国のチャーハン＜日本のチャーハン　こうなると思うんだが…

美味い米＝糖質の高い米＝でん粉質な米ってことだから
日本の米自体は炒めると粘りやすくて
こと炒飯には向いてないと思う。

かといってタイ米はダメなんだろうな

タイ米はカレー食うときにターメリックとバターのコンボで炒めると中々美味い


スレチだな

つうかこのスレが板違い…

>>336
でもさ、米の甘味が味わえるチャーハンってやっぱ良くないか？

http://sports2.2ch.net/test/read.cgi/entrance2/1228483454/l50

粘りが少な目でうまい日本米を使えばきっと…

>>33
> 炒める前にご飯をザルで軽く流水に流して
> 粘りを取るのもいいよ。

雑炊なんか作るときにもやるよな。
これすればたぶん日本米での炒飯が一番うまい。

水かけてわざわざ飯を冷ますのはいただけない

水がなければお湯を使えばいいじゃない

水を吸うんじゃ？お湯ならなおさら

つか前にご飯を流れ水で流したらおかゆ炒めみたいなのが出来て酷かった

>>344
もしかして炒飯に温かい飯を使っちゃう人？

いや普通に温かいご飯使うだろう
せっかく熱しておいた鍋が急速に冷えるぞ

>>33に触れてるやつがちらほらいるが
あんまりお勧めできない
飯が余分に水分吸う、旨みがながれる、冷める
まあやったことないから、お勧めできないもなにもないんだけど、
炊き立ての温かい飯を使うというやり方に反するやり方だから、おそらく失敗するだろうって予想

単純に冷たいご飯の方がべたつかない。

うう、チャーハン作ってるときに電話きてフライパン冷ますの嫌だから弱火にして電話にでて
NTTのなんだかで光回線がどうとか言ってきやがったから断って戻ったらチャーハン焦がしてしまった。
しかもなんだか乾いてしまって米食ってるみたいだった。

冷めた飯ってうまいよな
甘くて
チャーハンには向かないけど

>>342
ホントにうまい日本の米は、糖質が多い品種で、かつ新米
パラパラチャーハンには不向き
せめて新米ではなく古米なら固めに炊ける、でも味が落ちる
難しいとこだ

>354
つまり美味い日本米はピラフ最強ってことか？
だとすると、炒飯にするには>218の作り方が一番理にかなってるっぽいな。

美味い米、美味い食材を使った炒飯なんて中華料理屋にまかせとくんだ。
冷えたご飯の残り、冷蔵庫に常備している卵やネギ、余った魚や肉や缶詰を使い、いかに美味く仕上げるかが独身男の醍醐味。
むしろ飯を炒めるのが目的。飯を温め直したりするの面倒だもんな。

冷えたご飯なんて常備してんの？
冷凍ならわかるが
どっちにしろチンすれば温かい御飯

炒飯に冷や飯を使う（温かい飯だと粘り気が出る為）ってのは一般常識だと思ってたがね
鍋が冷えるなんて家庭の火力で何言ってるの？ってレベルだし
プロの火力ならそんなの気にならないし、そもそも鉄鍋なら冷や飯ぐらいじゃ冷えないし

炒飯の由来が残り物を混ぜたお手軽料理ってのもあるが冷や飯を使うのは基本中の基本

>>33の方法試すなら水にさらした後数十分はザルかなんかで乾燥させないと駄目だよ
まあ俺はそんな面倒くさい事はやらないが

>358
プロじゃない家庭の弱い火力だからこそ温かい飯じゃないの？
冷や飯をつかうのは古いやり方
今は温かい飯を使う方が基本

温かいご飯だと始めからべたついてるからパラパラにするのが難しい。
冷たい飯なら始めはべたつかず、加熱の過程で油や卵がコーティングされるから
温まった時にはべたつかないでパラパラ。

そもそも鍋の熱を高温で維持した方がいいってのは時間をかけずに済ますため。
炒めるのに時間をかけ過ぎると米がべたつくからね。

つまり冷や飯で炒飯を作る時には手早く炒めあがるように大きめの鍋を使って
ご飯の量を少なめにすれば問題はないんじゃないかな？

温かい飯の余分な水分を火にかけることで飛ばすから、
温かい方がよさげ
最初から冷たいとそれだけ水分が飛んだ状態だと考えられ、
仕上がりの飯の状態は、水分飛び過ぎ＝固い
理想はパラパラでふっくら

俺も冷や飯よりもレンジで温めた飯使った方が美味しく作れるような気がするなあ

鍋振りはチャーハンにかかせないよ
つーか振りたい
これぞ独身男の料理の醍醐味

>>364
わかる、わかるぞその気持ち！
ロマンって大事だよな！

ロマンシング　チャー・ハン

>>364
独身じゃなくてもガコガコしたいぞ

実際は振ると火から鍋がはなれちゃうんだよな。
ガスレンジが二つ三つくらい重なった課程用でも強力なのだったら・・・。

定番の卵、ネギにチャーシュー（ベーコン入れたけど）のチャーハンって、
書いてる人もいたけど塩こしょう・鍋肌から醤油だけでは、まずくはないけど
店の味には遠いと思った。
鶏がらスープの素の近くに置いてた、中華だしっていうのを買って入れたらうまかった。
今度、味覇とか鶏がらスープの素入れて試してみようかな。

味覇は近くの店だと1000円の缶しか置いてないな
お試しなら250gで600円くらいのヤツのほうがいいかもね
あとは代用でクックドゥの似たタイプのペースト状調味料とか

塩コショウにないうまみって鶏がらとか肉エキスとかだから
カップラーメンのスープの素入れてもそれっぽくなったりするよ
邪道だけどｗ

でもそれやったらカップ麺が食えなくなるし

>>370
そだね、お試しなら250gのだね。
鶏がらスープの素と中華だしは100円だから試したよ。
中華だし、もう一袋スープとして飲んで、炒飯と合わせてｳﾏｰ

油を多目に入れて、卵を油と混ぜるように炒り、半熟状態のうちに、ご飯を投入。
ご飯を半熟状態の卵に押し付けるようにしてから混ぜ合わせる。
ここがチャーハンのポイント。
マヨネーズと同じ原理。酢と油の接着剤の役割を卵のたんぱく質が担っている。
同様に、油と飯の接着剤を卵が担う。そしたら飯粒の表面が油同士になって
ひっつかなくなる。

>>372
鳥がらスープは味の素かYOUKIあたりかな？
味覇は半ネリタイプだからちょっと手間かかるね

鳥ガラスープの顆粒タイプは振りかければいいの？

顆粒のままだと上手に溶けない可能性があるよ

それじゃ溶かして汁をかけるの？
濃い目？

ガス台が２つあるならチャーハンつくる横で
ガラスープを作る
なけりゃ合せ調味料をつくる

自分は顆粒のまま入れてた・・。

米や具の水分で充分溶ける

だよね問題なかったし

おれは、近所のスーパーで無料サービスのステーキ用の袋入りペッパーと牛脂を
ゲットして備蓄しておいて、チャーハンのときに使っている。

俺はトマトケチャップで

チャーハンの卵が食う時どうしても固いんだけど？という問題にお答え
「鍋に油→卵→御飯投入形式の、仕上がりの卵をふわふわさせてみる」

A卵に水15ccを加え攪拌
B卵に醤油15ccを加え攪拌
C卵に牛乳15ccを加え攪拌
D卵に砂糖15gを加え攪拌

A…やわらかさがある、ややべたつきが見られた。
B…固い仕上がり。色がやや茶褐色。塩気が感じられる。
C…やや固め。牛乳臭が発生。
D…ふんわり感がある。多少の甘味が感じられる。

感想
Aは柔らかいがべたつきが見られ、御飯自体もパラパラさが少ない。Bは最も固い仕上がり。完全凝固を通り越し焦げ付きが多い。Cはややかたく、味もクリーミー。チャーハンの油気との相性が悪く感じられた。
Dがふんわりして柔らかい。卵の多少の甘さは炒め時の味付けでカバーするのがいいだろう。

砂糖小さじ5杯…？
チャーハンに１つまみいれるってのは聞いたことあったが
15gは多少の甘さじゃすまないと思う…

ふんわりさせるならご飯投入前の卵が変質しつつある数秒間
大きくかき混ぜるのがいいと思う

技術でカバーするか知識でカバーするか
迷うねー

せっかくだからオムライスみたく卵でつつもうと思ったんだが難しすぎる

乗せなさい

卵を

>>386
知識なんか大した問題
実際にやってみないと分からないことは沢山ある
それがチャーハン

さぁ作れ

>>387
中身がトロトロのオムレツ作って飯に乗っけた後に包丁で真ん中裂いて広げると簡単
フライパンでやるのはタイミングとか返しとか量とか色々コツがいる、回数こなさないと

>>391
オムライスじゃないんだからチャーハンにそんなもの乗せられるか
ソースなしでトロトロオムレツなんぞ食ったらチャーハンの味が死んでしまうわ

>>384
醤油は凝固作用あるからね
牛乳も
砂糖は凝固点上昇させるから、砂糖がいいよ

卵にマヨネーズが無難

高級チャーハンについて語ろうぜ

黄金チャーハン

あんかけチャーハンが気になる
食ったことない

家で一度試したがあん作りで苦戦したな
やっぱ何回か試さないとダメだな

普通に味付けしてたけどチャーハンのほうは少し薄味にしたほうがいいのかな？

>>395
高級といえば伊勢エビチャーはかかせないだろ

ハムユィとか？

業務用の火力で調理してみたい。ガスコンロ一口だと水分調整するしかない。

単純なチャーハンこそ美味い
具は卵とネギと叉焼だけ
とよく聞くが、本当にそうか？納得できるのか？お前ら？

そこにシイタケ入れば十分
シイタケ安くてうまいぞ

サラダ油よりもオリーブオイル使った方がヘルシーなのかな
というかこの2つの油をどういう場面で使い分ければいいのか分からない

生で使うなら断然バージンオリーブオイルだけどあとは正直そうでもいい
加熱した時オリーブ油とサラダ油の違いをしっかり分かる奴るなんて
300人に１人いるかどうかってのが現実、好きな方を使えば桶

バ、バージン…

>>405
安モンのオリーブオイル使ってるから、そんなこと言えちゃうんだ！

しかし油なんかに金をかけるくらいならその金でカニ缶でも買った方がと思ってしまうんだが

1です
まさか間違えて立てたのにこんなに伸びるとは思いませんでした
僕は鮭チャーハンが好きですが皆さんは何が好きですか？
鮭はお昼に残った鮭などを暖めなおしてチャーハンにしています
無駄なくおいしく食べられて大好きです

http://images.google.co.jp/images?q=%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8F%E3%83%B3&sourceid=navclient-ff&ie=UTF-8&rlz=1B3GGGL_jaJP287JP287&um=1&sa=N&tab=wi

単純なチャーハンこそうまい
何もいれず白米を塩としょうゆで炒めるだけ
これがサイコーで学生時代毎日食ってた

び、貧乏だからじゃないぞ！

チャーハンをおかずにしてご飯を食べる、というのはよくやるよな
満腹にするためにカレーをおかずにご飯を食べたりした

び、貧乏だからじゃないぞ！

味付け、塩胡椒と醤油だけじゃ寂しいよ。
顆粒の「ほんだし」は必須。

>>411
焼きおにぎりでよさそうだなｗ
てかごはん塩醤油だけだと鍋に引っ付きそう

あさりチャーうめ〜

ネギって何ネギ使えばいいのかな、長ネギしか使ったことないけど。
万能ネギ？

キムチからねぎだけ取り出す

>>411
それはオカズだ。

俺は塩コショウと醤油のかわりにトマトケチャップとかマヨネーズとかお茶漬けの素とか
ソースとかスパゲッティに混ぜるたらことか明太子とかウニとかキムチとか混ぜたり
茶飯やコーヒー飯を塩コショウで炒めてみたりしてみて一周して普通に塩コショウと醤油が
一番だと納得したぜ。

でも今なんとなくごはんですよで味付けしてみたらどうだろうという気になってきた

＞トマトケチャップ

それは別の料理だ

>>419
もう、白飯に“ごはんですよ”のせろよ

コンソメで味付けするのはどうだろう

チキンライスとかなら美味い

まてまて原点に立ち返ろうぜ。

ピラフとパエリアと炒飯の違いって何?

あとナシゴレンとジャンバラヤ

あと焼き飯

炒飯と焼き飯は炊いたご飯を炒める料理で
先に卵を入れるのが炒飯、ご飯を炒めてる間に卵を入れるのが焼き飯だったような
ピラフは炊いてない米と具を炒めてから炊く料理でパエリヤは炒めながら炊くのとサフランが最低条件？

ナシゴレンとかジャンバラヤって何それ？(´;ω;`)

チキンライスは？

ナシゴレン…はじめて聞いたぜ
エビ味噌とか用意できんｗ

ナシゴレン美味いよ
エビせんべい細かく砕いて合わせて食べると、サクッとした食感がイイ感じにプラス
あと半熟目玉焼きも欠かせない、飯の上でガツガツ混ぜこんでウマー

簡単で上手いシンプルチャーハンの作り方

�@卵が均一になるように
　最初にご飯と生卵をかき混ぜておき、
　しょうゆを垂らして味を調える。

�Aフライパンに火をつけ、油を引き、
　そこへ卵とご飯を混ぜたものを
　入れるのを思いとどまる。

�Bそのまま豪快に食らう。


シンプルイズベストでウマー！

ビーフシチューとハッシュドビーフとビーフストロガノフとハヤシライスの違いは？

>>432
それは俺も気になっていた。
なんでハッシュドビーフはご飯にかけてよくてビーフシチューは駄目なんだ。
フランスパンだなんてあんな固いもんと一緒に食いたくねーよ。

野球部の貧乏な子が
バットの代わりにフランスパンで
ホームラン打ってたりするもんな

フランスパンでホームラン打てるのかよｗ

鋼鉄のフランスパン

>>432
よく分からんがソースが

ビーフシチュー、ビーフストライダム→ブイヨンベース

ハヤシライス、ハッシュドビーフ→トマトベース

とかじゃないのか

どうして｢洋｣に…

じゃあ次は「和」か

お萩とぼた餅の違いを…

>>440
一緒

萩の季節か牡丹の季節か

>>442
マジか
風流だなさすが日本

善哉と汁粉の違いは諸説あるらしいね


焼豚炒飯と五目炒飯と海老炒飯の違いは何？

まんまだろ

焼豚が入った炒飯
五品目入った炒飯
海老が入った炒飯

海老は好きくないんだよな芝エビから伊勢エビまで余すとこなく嫌い

海老は自分で調理するのは難しいよね
プロに任せるのがいいのかなやっぱ

伊勢エビは美味いけど

そんな高級なもん食ったこと無い

・水、日本酒、塩を火にかけ、一煮立ちさせる
・海老を入れ身の色が変わってから１分ぐらい煮る
・海老の殻を取る
・身は細かくする
・油を熱し、砕いた海老の殻をよく炒める
・日本酒を振りかけ、玉ねぎ、人参、ネギの青い部分を加える
・水、ウェイパァーを加え煮込む
・網で漉し、塩、コショウ、醤油で味を整え、片栗粉でとろみをつける(海老スープ完成)
・鍋に油を入れ細かくした海老の身を炒め、溶き卵を加え御飯投入
・ネギを加え塩コショウで味を調える(海老チャーハン完成)
・皿にドーム状に盛った海老チャーハンの周りに、海老スープを流し入れる(あんかけ海老チャーハン完成)
※海老は大きい方が美味しいですが、加熱時間は変わります
※スープは上からかけずに、チャーハンの周りに流し込みます
※海老嫌いの人には、調理中から気持ち悪くなる恐れがあります(海老の香りが強いため)
　海老好きにはたまりません

桜海老入り餅ってうまいよね

>>369あたりの鶏がらスープの素って塩コショウをいれるのと同じタイミングで入れればいいの？
つか家族にお前の作るチャーハン味薄すぎるって文句言われたから味を濃くしたいんだけど
鶏がらスープの素使うと濃くなったりするかな

>>453
タイミング同じでいい。味は若干濃くなるよ
お試しアレ

サンクス。塩コショウかけまくれば濃くなるだろうけどくしゃみ連発なものになりそうだし
鶏がらスープの素で試してみます。

>>451
禿同

ヘタしたらカップ麺より手早く作れるから良いよね。

で、俺のチャーハンだが具など入れない！
油（バターでも可）にご飯に塩、コショウ
トドメに醤油で香ばしくするのがオススメ（火を止めてから入れる）

卵やネギを加えるならば
油（バター）→卵→ご飯の順に入れ手早く混ぜる
ネギは卵に火が通った段階で入れ卵と絡まないようにする

ちなみにご飯はある程度冷めている状態が理想だが
冷蔵庫でカチカチになっているならレンジでチンするのが良い
だが完全に温めてしまうとベトベトになってしまうので
半温め程度にしておくと良い

これでヘタに具を入れた炒飯よりも美味しくできます。

オレのチャーハン
油おおさじ２を熱し、溶き卵投入
卵投入から4.5秒以内に、固めに炊いた炊き立て飯を投入
あおって卵が全体に回ったら刻みネギを投入→反転→ネギを底にしたまま飯をパラパラにする
ガラスープ小さじ１を振りかけ、酒おおさじ１振りかけ、あおる
塩少々、コショウ多め。ごま油数滴醤油数滴たらし完成

これを基本に、具は１〜３品加える。
焼豚、ハム、ウインナー、鮭フレ、カニ缶、魚肉ソーセージ、レタス、ピーマン、玉ねぎ、焼き鶏、海老、ホタテ
などなど何か具を入れる、この辺はその日の気分で
ただし牛肉系は入れない、味が支配されがちだ
あと納豆は入れない、においが加熱され増幅される（調理中）しかもたいして美味くない

俺なんてチャーハンに卵とネギ以外ではソーセージか鮭フレークしか具は入れたことないぜ。

安いとこだとシイタケとかたけのこいいよ

玉ねぎ入れるとなんだかチキンライスっぽくトマトケチャップ入れたくなってくるなあ

>>460
年取ってくると、そーいう具のチャーハンに魅力感じてくるな

海苔小さくちぎって入れて醤油で味整えると美味いよ
ただ上手くやらないと海苔がダマになるから要注意ね

>>463
味付け海苔の事を言ってるのか？
袋の口を開けて（乾燥剤とかトレーが入ってるやつは取りだす）
袋ごとぐちゃぐちゃて握りつぶしたらくっつきにくいよ。
もみ海苔無いときはそうしてる

スパゲッティにオリーブオイルと間違えてゴマ油をかけてしまってなんだか気持ち悪くなった。
全部食べたけど。チャーハンもゴマ油で炒めるとこんなくどい味になるんだろうか

岩のりがいいよ

何ここ、良スレｗ

>>458
アンチ納豆チャーハンに同意

そもそも納豆自体嫌いだ

おせちの伊勢エビをチャーハンの具にしてやるっ

雑煮チャーハン作ってみた。もちがフライパンにくっついたけど美味しい。

このスレの書き込みってOH!MYコンブ並に信用できないな

汁粉チャーハンもいけるぜ

きなこ炒飯とか

>>472
茶スパは美味い

汁粉チャーハンって何？餅もいれるの？
それとももち米を使うってこと？

汁粉チャーハンって何？
適当なこと言ってんじゃねーよ

汚らしく醜い腐女子！そんな下等生物の板にこんなスレが出来ました♪

☆一日一回「腐豚死ね」と書き込むスレ☆
http://yomi.bbspink.com/test/read.cgi/801/1230796626/

ぜひ、一日に一度書き込んで、鬱憤を晴らしてくださいね！

汁粉チャーハン・・・

げしょ

酢豚しね

酢豚の中のパイナップル死ね

またボツになったが、こんなアイデアもあった。

それは、サマルトリアの王子が犠牲となって、最後の敵を倒すというものである。

目的は果たしたが、もはやサマルトリアの王子は戻らない。

彼の冥福を祈りながら、キミはムーンブルク王女と2人で帰路に……。

お城では人々が待ちかまえ、キミたちの偉業を心から称えてくれる。そして、一大セレモニーが開催される。

と、その時！

「お兄ちゃんの仇っ！」

駆け寄ってくる1人の少女。

気づくと、少女の持った短刀が、キミの胸に深々と刺さっていた。

少女は、いうまでもなく、サマルトリアの王子の妹であった。

ボーゼンとする人々。

キミの身体は、やがて、ゆっくりと倒れてゆく。……幕。

全部読んだけど
>>66さんがいいこと言ってるな〜、と思った。

油の量はどのくらいがいい？

油が少ないと思ったらパイナップルをいれろ！
味が薄いと思ったらパイナップルをいれろ！
とにかくパイナップルをいれろ！

は？

>>485
マーボー豆腐は全部で油おおさじ４使います

三日断食してから作ると美味しいよ

やかましいわ

>>489
ハラヘッタ
オマエマルカジリ

ぼく、ドラえもん。死ぬまでに一度でいいから三沢さんの声の吹き替えをするのが夢なんです

味付けに醤油ラーメンのスープの元使ったらすごいうまく作れた。
スープの元は半分をチャーハンの味付けに使って残り半分は
付け合せのスープ用に使う。

板違い
死ね

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　　　　許　　絶　　　 !,r:'''´:.:.:ヾ､.:.:.:.:.:｀｀`'ｰ: ､
　　　　さ　　 対　　　 |:.:.:.:.:.:.:.:.:.ｌ|:.:.:.:.:.:.:.:.:ヽ:.:.:.:`ヽ
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