ねるねるねるねを自分で作りたい

前々回と増粘多糖類と膨張剤について、
あれこれと素人考えを巡らしてきたわけですが、
今回は卵白粉末について考えたいと思います。

卵白粉末を事前に乾熱処理するだけで、
その卵白水溶液からの加熱ゲルは透明で、しかも堅くなる
（http://www.yamaguchi-u.ac.jp/yu/yu43/43-25.htm）

よく分かりません。全体的な文章はもっと分かりません（笑）。

やっぱり、実際に購入して試行錯誤する必要がありますね（下記URL参照）。
http://www2.odn.ne.jp/nyk-tokyo/products.html