ねるねるねるねを自分で作りたい

増粘多糖類は水中に溶解または分散する高分子物質で
乳化、分散、ゲル化、増粘、起泡、結着、食感改良、
脂肪の代替などの幅広い機能を有する物質と定義できます。
（http://www17.freeweb.ne.jp/gourmet/foodgum）

ここで注目してほしいのが、起泡という機能です。増粘多糖類を
水に溶かしただけで、気泡がシュワワワーと発砲するとは考えにくいので、
おそらく撹拌することによって気泡を抱き込むのだと思います。
要するにメレンゲみたいなものでしょうか。

とにかく増粘多糖類なるものを手にいれて、その物性を把握することが
必要だと思います。増粘多糖類は単独では市販されていませんが、
「とろみ調整食品」として入手することができます。とろみ調整食品とは、
食べ物の飲み込みがむずかしい病人や老人の食事に利用すると、簡単にとろみがついて食べやす
がつき嚥下しやすくなるというものです。とろみ調整食品も何種類かあるよう
なので、どれがもっとも適しているかは、試行錯誤が必要なようです。

ねるねるねるね!