そば、ソーメンの利用法

初心者でスマソ。

昼に食べた蕎麦とうどんが冷蔵庫の中で冷え冷えなんですがー・・
みそ汁に入れるのはちょっと苦手で・・
ここのレシピによく「茹でたて」って書いてあるけど多少固まってても平気？？
それとも他になんか美味しい調理法ありますか？