調理師として生きる、と言う事

ちなみに、今はフレンチをやっています。ホテルなので、ホテル内での移動
（西洋に限る）もあるそうです。それが大体半年〜1年の間にあります。
だから今の仕事を覚えたとしても、別の部署に行ったらまた一から
勉強し直し、と言う事が物凄く不安です。それに、自分のやりたい
料理がイタリアンなのですが、早くて５年は行けないみたいです。

他の仕事も覚えた上で、最終的になんでも出来る調理師になるか、
それとも個人の店で働き、イタリアンならイタリアン一本で
通す調理師になるか・・・。それも今の悩みです。