調理師として生きる、と言う事

和食18年目です。・・・まず、何でもメモ！
家に帰ってそのメモを見ながら、イメージトレーニング。あと素材が真っ直ぐ切れないのは、真っ直ぐに見てないから！姿勢もなるべく真っ直ぐに。あとは厨房内で、常に誰が何をしているのか把握する事！それが判れば自ずと、自分が進んで何をしたら良いのか判るはずだ。
忙しい厨房は戦場だよ！・・・君は新米歩兵。
今は身体を張って頑張るしかないよ！
目標を作ってがんばれ！