麻婆豆腐のポイントは？

陳建一の麻婆豆腐のレシピ。
日経ムックのレシピはきょうの料理とか奥様向け料理本に書いているのと、全然違う。
日経ムックの方が本物の麻婆豆腐に近くてずっと辛いしンマイ。
本気出したなって感じだよ。