手作りパン

フランスパン作るとき、
ココット皿などにパイ用の重石入れて
それを高温で十分熱したものに水を注ぐ…
みたいな方法で蒸気を出している方いますか？
もしいらしたら聞きたいのですが、重石は
普通のアルミのやつでもＯＫなのでしょうか？
セラミックとかじゃなくても、