うまいたこ焼きの作り方

たこ焼き器買いました。
うまいたこ焼きのつくり方教えてください。
たこ焼きスレ消えてたんで立てました。

銀だこ逝こう

うちは生地に牛乳入れるよ〜

>>2
銀だこは揚げたこやきっぽいよね。でも好き。
銀だこでバイトしてた人とかいないかなー。
生地のレシピ知りたいな〜

重曹をいれます。
ふくらみが違いますよ。

>>4
作るのみてると、油かけまくりだよね
生地っていうより焼き方なのかもね＞銀だこ美味の秘密

銀だこ。
訳のわからない油をどっぷり使っていて気持ち悪い。
あれはタコ焼きとは別物。

タコの代わりにエビを入れてもおいしい
タコ焼きじゃなくなるけど

>>5
重曹！今度早速やってみます。
>>8
牛肉入れるのはやった事あるよ。なかなか。
えびもやってみます。

グラタンみたいに中がトローリしたのが食べたいなあ。
どうやってつくるのかな。
生焼けってわけじゃないだろうし。

大阪の梅小路アスカのたこやき(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
とろとろです。ソースやかつおぶしをかけて食べるのではなくて、
酢生姜を巻いて食べるタイプのやつ。

大阪帰ったらかならず食べるもののひとつ。

あのとろとろでだしの効いたたこ焼きのレシピが知りたい…
どうもやってみてもうまいことできなくて。

大阪行った時甲賀流のたこ焼き食った。
形が円盤みたいになってやわらかかった。
うまかったなぁ〜
大阪人は独特のレシピもってそだな。
お勧めレシピきぼ〜〜〜〜〜〜〜〜ん。

>>11
うまそ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！
食ってみたいな〜
しかもそんなレシピ知りたい・・・。

ソースなしでもうまいたこ焼の作り方ないかなー

月刊たこやきめぐり
http://www.mesh.ne.jp/osaka/takoyaki/index.html

大阪のたこ焼きの作り方って、以前簡単に教わったんだけど、
あの中がトロトロのたこ焼きは、焼き上げる時に空洞になっ
てトロトロに感じるそうな。
その方法は簡単で小麦粉に大量のだし汁で溶く、水みたいな
状態にして一気にたこ焼機に流し込む、穴から生地があふれ
る位にね。
そしてタコを穴毎に置いていき、穴に流し込んだ生地の周り
が焼けたら、返し棒でひっくり反していくが、結構難しい、
この時にまだ中の固まっていない生地が反す事により、球の
反対側の部分になるので、中が空洞になり、蒸されてトロト
ロになる。生地に入れるだし汁に醤油で味付けしておけば、
ソース無しのたこ焼きになるし、生地の中に「紅しょうが」
を入れるとなお美味しくなるよ。

たこ焼の本で読んだ覚えがあるんですが。
たこ焼には基本的に、ソース味、しょうゆ味、たまご焼きの三種類が有るらしい。
ソース味はオーソドックスなやつだし、
たまご焼きは明石焼きのことなんでイメージわくけど
しょうゆ味というのがイメージわかないのです。
大阪のラジオ焼きというものから発展したらしいのですが。
誰か食べたことある人、いらっしゃいますか?

たこ焼きの生地に片栗粉入れたらどうなるかな？
>>15
もちもちとしてる場合も空洞のせいなのかな。。
醤油で味付けうまそう！

あげ玉いれて、カリッさせるとおいしいよ。

18>>あげ玉いれて、カリッさせるとおいしいよ。

先に天かす（揚げ玉じゃあなくて、てんぷら屋さんで
売っている､油をしっかり吸っているの）を、先に投入
次はねぎ、その次はタコのぶつ切り、それから、種を流し込む
こうすると、テンカスから油が染み出て、ゴリゴリに焼けたりしない
焼き過ぎなければ、ちゃんと、かりっ、とろっ、が実現できます。

>>16
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Osaka/guide/0107/M0027000340.html

追加
たこ焼き機によって、出来の良し悪しが変わるようですね。
教わった大阪人によると、電気よりガスが良い。
さらに、穴１つ１つに均一に火力がある専用のタイプが
１番良いそうな。
　電気だと、外がカリッと仕上がらないみたいです。
あと、ねぎのみじん切りを入れたり、タコにマヨネーズ
を絡めてから、焼き上げたのもウマー。
醤油味の時のだし汁はカツオだったけど、これもウマー。

お水、卵を多めにしたら
外はｶﾘｯ中身とろ〜りなたこ焼できるよ
ひっくり返すのが難しいくらいの粉の柔らかさね

それから醤油を粉の時点で入れようとしてる方々、
醤油の量に注意
たくさんいれるとｶﾗｰになります
すくないかな？くらいの量がよろしかと。
私はいつもはダシ味のたこ焼に
醤油ﾏﾖ唐辛子で食ってます
ソース味なんてここ何年も食ってないかも

天かすたっぷりね♪

うちの彼がなぜか得意です。
焼きかたのコツとしては、鉄板に油をよーく馴染ませ、一度アツアツに
熱したものを、焦げない程度に冷ましてから中火以下の弱めの火で
焼くこと、らしいです。
こまめに返すことでまわりがカリッと、中がとろん、になります。
新しい鉄板なら、まずは練習と思って、油を馴染ませるとこから
はじめては？
やってるうちに返しかたやタイミングがわかるんじゃないかな？
その頃には鉄板も使い込まれて、プロの味！ かも。

鉄板はやはり油が馴染んで汚くなった感じの方が
うまく焼けます？
うちの鉄板はきっとまだまだなんだろーか・・・鬱だ。
いや・・焼き方がへたなのかも・・ますます鬱だ。

そういえば、お台場にあった月花亭っていう自分で
たこ焼焼くとこ知ってますか？
なくなっちゃったけど、あそこのたこ焼の生地うまかったなー。

うちの鉄板は一応きれいに洗ってはいます。が、使うときにはまず油を塗り、
それをまず焼きます。煙がでる直前くらいまで熱したら火を止めて、ちょっと
油を塗り足します。少し冷まします。
焼くときに再び火を入れ、最初は油をちょっと多めにして、だんだん
減らしても焦げ付かないし、返しやすくなりますよ。
いきなり火にかけて、油ぬってスタート！ だと、うちでは焦げやすかったです。
ちなみにこの鉄板ルールは私の母と彼との研究結果です・・（藁
みんなやってることなのかな？

銀だこへ逝って修行しろ！職人は見て技を盗むんだ！
そして一人前になっていくんだ！
誰が何と言おうと銀だこは日本でイチバン売れているたこ焼きだ！

＞１９さん　補足ありがとね。

銀ダコ店員じゃないけど、”たこ焼き鉄板に水をかけてはいけない”って
鬼の鉄則がありました。
あんまかわんないけどね

CAWさんが今、良いこと言った。　テンカスを先に投入し、油を染み出させるのは大事。
その油でタコを焦がすように香ばしく先に焼くのがポイント。
後、小麦粉を出汁で溶いた後、冷蔵庫で３０分以上静かに寝かせておくのも
よくやる。　キメが細かくなるんだよね。

>誰が何と言おうと銀だこは日本でイチバン売れているたこ焼きだ！

売上が業界第一位の商品が一番美味くて技術が優れているわけでもあるまい。

うちのたこ焼鉄板は軽く洗い流すだけだなー
フライパンと同じ感じ。

くくるのたこ焼きもうまー。
あれは焼き方がいいのか・・・それともだし汁と粉の配分が
いいのか・・何か変わったものが入ってるのか・・・

うちはコンニャクのみじん切りを入れるよ。
あとは竹輪のみじん切りも入れるかな。
入れると入れないじゃ入れたほうがうまいと思うよ。

すぼしえびや、長ネギの輪切りなんか入れると
ちょっと味におくゆきが出ますな。

すぼしえびって何？

＞＞３６
小海老を乾燥させたみたいなやつ

うちは業務用のたこ焼き器を買いました。
鉄板が３連のやつ・・毎週　土日はたこ焼き日！

フワっと仕上げるにはじん粉（浮き粉とも言う）を入れる。
これ明石焼きの常識！

自家製の鶏そぼろ入れたらうまかった

>>5
重曹はどれくらい入れるんですか？

ageとく

テレビでやってたのでage

>41
粉の３％を目安に入れる

>>5
ふくらみが違うとやっぱおいしい？
>>39
明石焼きじゃなくても浮き粉っていれてもおいしい？
そしてどれくらい入れるの？
そしてどこで売ってるもの？

なんか質問攻めですみません。。

＞４５
明石焼きの分量（４人分）
　じん粉　　６０ｇ
　小麦粉　　６０ｇ
　たまご　　３個
　だし汁　　２カップ

分量を減らして、大阪風のたこ焼きに入れてもいいと思う。
俺は明石の魚の棚市場の乾物屋で買ってる。明石焼き以外に
使うのを聞いたことない食材なんで、他の地域で売ってるのかなぁ。
どうしてもと言うなら（株）中島商店(078)911-2154に聞いてみれ（藁）

>45
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/faq/1/2/2/894.html
大阪人だけど、デパ地下で買ったことがある。
俺の場合は、明石焼じゃなくて白菜の包煮の具のつなぎとして使ったけれど。

生地に麺つゆ入れて焼いてます。
さめても美味しいので
ついパクパクとつまんで食べてしまいます。

この前家でつくったたこ焼きがめちゃウマでした！
今までと違う点は「やまいも」の摩り下ろしを入れたこと。
小麦粉１カップ
だし汁１カップ
たまご２個
キャベツ２枚分の微塵切り
ねぎ２本分の小口切り
やまいも１５センチ分の摩り下ろし
紅しょうがの微塵切り
かつお粉末
こんな分量だったと思います。あとはたこ焼き機に油をたっぷりひくこと。
これで外はカリッ、中はトロッ、のたこ焼きができますよ！！

>>48
麺つゆとはこれまたうまそーだな。やってみよー

あのー、液体の生地を多く作って、冷蔵庫入れといて、３日くらい
作っといた生地で毎日たこ焼き焼くってだめなんでしょうか？

めんどくさがりなもので。

皆さんその都度、材料混ぜて生地作ってますか？
日が経つとおいしくなくなりますか？
実際に、使いまわしてる方いましたら、アドバイスください。

>>45
>明石焼きじゃなくても浮き粉っていれてもおいしい？

日清製粉のたこやき粉には、原材料に小麦粉、でん粉（じん粉のことだろう）、
天かす、・・・と表記してる。
調理例の写真が大阪風たこやきなんで、明石焼きじゃなくても浮き粉は入れるもん
なんだろう。　つ〜か、まずこれ使ってみれ。

>>52
レスありがとうございます！
今度日清のたこ焼粉で作ってみますね。

＞＞５２　　＞＞５３
　
　日清のたこ焼き粉・・・分量どうりに作るとかなり生地が固いよ！

　日清のたこ焼き粉　　一袋
　水　　　　　　　　　１９５０ｃｃ
　うどんのだし　　　　２５０ｃｃ
　卵　　　　　　　　　３個
　山芋の素　　　　　　一袋
　　　　　　　　　　　　　　　　以上を丁寧に混ぜる。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　試行錯誤の末に完成した分量です。
　　　　　　　　　　　　　　　　あとタコと一緒にこんにゃくを入れると　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　おいしよ！！
　　　　　　　　　　　　　　　　これで２日間たこ焼き三昧です。

　　　　　　　　

「山芋の素」って一体何なんだ？

私も気になります。山芋の素・・・

>55-56
山芋を粉末にしたものとちゃうかな？
スーパーに売っている。
水で溶くと山芋になる。

age

＞山芋の素
山芋パウダーの事でしょう。
山芋パウダーで検索すれば
いろいろと分りますよ。

やっぱりガスコンロ用の鉄板の方がいいんだろうか。

日清の冷凍たこ焼きで余は満足じゃ・・

懐かしいスレッドだ。
こないだ酉の市でたこ焼き食べたYO!
最近は蛸がはみ出してるのが多いけど
あんまり美味しくないんだよね。
見た目は美味そうに感じるんだけど

こないだダイソーで買った、
いっぺんに１０個焼けるやつ、気に入った！
紅しょうがは着色料がヤだから、ただのしょうがを入れてます。
あと、ネギはどっさり。何は入れずともネギ。

>>60
ガスの方が外側パリっとしやすいかな・・・。
電気のは（卓上でたこ焼き作る、なんてことないので）最近使ってません。

家でやると、火のあたらない場所があるので
魚の焼き網にまんべんなく火が当たるようにするための
セラミック製の網みたいなのを下に置いてやってます。

ディノス(フジテレビの通販雑誌)の３点１万円のコーナーに
いつも電気タコ焼き器が売ってるのだが、あれはどうなんだろう？
いいなら買いたいなぁ・・・

強火で一気に作れ。
旨さが違うぞ。

電気（コンセントにつなぐやつ）で上手く作る方法なーい？

やっぱガスでないと厳しいよ。強火で一気に焼く。

リノールサラダ油のたこ焼き、お好み焼き油を買うと、
こびりつかず上手に返せる。
たこ焼きは、お好み焼きとは生地が違い、山芋を余り入れない方が良い。