ナンプラーすごいよ

壇太郎さんの本に出てたのだけど、スパゲティ・アーリオ・オーリオに入れると旨い！
今さっき試してみたの。最後に入れる。

食べ易く切った野菜をゆでて、小皿にとったナンプラーをつけながら
食べると美味しい。普通の醤油よりコクがあって。

イタリアの魚醤、ガルムってあるんだけど使った事ある人いる？

ナンプラーを使って白菜の一夜漬けを作ったよー。

白菜を縦に四つ切り、水で洗って、塩、ナンプラーをまぶして、重しをする。

うまかったよ。

海外在住なので漬物が買えない僕には最適。

やってみよ。

こちらの中華炒め（潮州系）のベースはナンプラーとカキ油それとソースマギーと呼ばれ
ている洋風醤油？（ネッスル社のマギーシーズニングと同等）この３つを合わせると
肉でも野菜(空心菜などの青菜）などの炒めものにも抜群の味に仕上げてくれます。
好みでニンニクや唐辛子、隠し味に砂糖をお忘れなく。

明日ナンプラー買いに逝って来ます

>33　ガルム　イタリアンにこだわるところなら使ってるかも。
匂いをかいだ事あるけどナンプラーだよ。まだトマトもなかった時代、
イタリアンの基本はガルムだったんだってね。

2年前にベトナムで買ってきたヌクマムまだ使えるかなあ。
あまりのくささに怖くて捨てる事もできないでいます。
未開封のもいっぱい残ってます。

前のレスで、ナンプラーは時間をおくと発行するのでさらにおいしく
なります、みたいなのがありました。とりあえず冷蔵庫に入れてあり
ますが、常温保存でいいのでしょうか。ラベルに英語とタイ語、日本
語で説明書きはありますが、保存方法についてはふれていません。
横浜の「（株）アライドコーポレーション」というところが輸入して
いる「フィッシュソース（ナムプラ）」という製品です。一応、
賞味期限は「2002/08/21」となっています。

>>40
瓶が破損してなければOKでは？
醤油みたいなものですから。
わたしはこれ、
彼氏と喧嘩したときの弁当のおかずの隠し味に使ったりしますよ（ｗ
弁当を開けたとたんにそれはもうｽｺﾞｲそうです。

>>39、40
未開封であればOK　但し長く置くと色が濃くなり、塩の結晶も出来ます。
タイの友人のひとりはわざと冷蔵庫に１年寝かせモノを使っています、その方が
コクが出るとか・・ニオイに関しては上にも書いてあるように炒めものに使ったり、
ニンニクやパクチー、唐辛子など刻み入れ軽く火を入れ冷めたらライムを絞り込む、
これで匂いが香りに変わる。
を

ナンプラーはほうれん草の炒めものに使うとうまい。
しょっつるの代わりに鍋物につかってもよい。
だけどアイスクリームにかけるのだけはがまんできん

ナンプラー焼きそばも旨いです。

匂いが気になる人は
調理中に投入してよく火を通しましょう。
匂いが消えてコクが残ります。調理中はくさいけど。

昨日は残り物の刺身カレーにナンプラーを少し入れました。
深みがたまらん。

ゆでたそうめんにキュウリを切ってのせてナンプラーをかけてみてください。
「カノォムチーン」というタイ料理の出来上がりです。

くちゃうまー（古いか？）

優良スレ。あげ

あげさせてください。

うちはグリーンカレーに入れてるだけだ。
もっと知りたいage

好きな人向けだけど、冷奴。
ごま油とネギ等好みの薬味でいただきます。

定番のタイ風ローストビーフの甘辛スッパショッパイたれ。
ナンプラー、砂糖、旨み調味料、チリパウダー、酢、レモン汁
刻んだ玉葱かエシャロット等を適当に。
鳥わさや茹で豚、アツアツのさつま揚げもいいかな。

苦手な方はガイシュツだけど火を通してみればどう？
隠し味程度の少量で。
エビチリとかオムレツとか、どこかエスニックな感じになる。

うちのお父さんに臭い嗅がせてみたら

「足の爪の間のにおい！！！臭い！！」



私は鶏肉とじゃがいもの炒め物の仕上げに使うよ。

基本ですがくうしんさい（字がわからない）の炒め物には
ばっちりですよね

http://www2u.biglobe.ne.jp/~hole/

>>52
空心菜ね。

知る人ぞ知るナンプラーの使いどころなのですが、
お茶漬けにちょっとだけ振りかけてみてください！
いきなり、タイ風の雑炊っぽい味になります！香菜もあれば散らして。

梅干しよりも、シャケなどの方が格段にいけます。
きっと、びっくりします。

一度落として割ったコトあるから買うのイヤです

でもスレ見てると買おうかって気になってくるなぁ

僕は自分で作ったよ。
うまいよ〜。タイ料理大好き。作り方は簡単。

小鰯に塩をまぶす。（１０対３）を
ペットボトルに突っ込む。
発酵してふくらむのでときどきガス抜き。
３ヶ月〜６ヶ月待つ。
フライパンで砂糖と塩を（適量）炒める。
そこに塩漬け鰯（灰色でどろどろ）を入れる。
しばらく煮る。冷ましてこす。
（どんぶりにざるをのっけて、その上にティッシュを重ねればOK!）
それを何度かやるとあ〜ら不思議、琥珀色の美しい液体が！
あとは嘗めてみて水・塩で調整。
ほんと簡単にできるよ。

トムヤンクン風の味付けをトムヤムの素を使わないでする時
どうやってますか？
私は、トリガラスープでシーフードミックスと野菜を煮て
レモンとカイエンヌペッパーとナンプラー入れてるのですが
なんかイマイチ美味しくないです。

http://www.f2.dion.ne.jp/~impact14/

酒と砂糖を多めに、レモン以外に酢も少し、かなあ。
ショウガはカーより強すぎるしなあ。
あとはニラとネギ、あればパクチーを食べるときに生で載せる（煮ない）
そのくらいしか思いつかない。

ガス抜きの時は臭いですか？>>57

>>60 どうもありがとうございます。
お酢を入れすぎない様に少なめでやってみます。

発酵は室温で良いの？冷暗所？
冷蔵庫で低温発酵させた方が良いのかなぁ？　>>57さん

>>61
くさいです（笑）

なんかだんだんどろどろになってて
腐ったのかと思っていました。

>>63
室温でいいと思います。
一応僕は台所の下に置いておきましたけど。
（５月〜９月）
もともと１年中暑い国のものだから、
どっちかというと室温は高い方がいいのかも（笑）
ちなみに、石川県の「いしる」は輪島の
厳寒の冬に仕込んで暑い夏をこさせる事で、
いい味になるすです。

熱いご飯に、半熟目玉焼きのっけて、
ナンプラーかけて食べるのが好き♪

とりもも肉を、ナンプラーに１０分つけて、
片栗粉まぶしてこんがり焼くと激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
「ガイヤーン」って名前だっけ。

がいやーん。いいねえ。
プーケットの海辺でたべるがいやーん。
激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ゆで卵をスライスしてご飯にのっけてナンプラーかけて食べてもおいしい。
卵は半熟ね。

なんぷら-
やっぱりだめ。垂れに少し入れたけどおげーってなって
結局全部すてちゃったよー・

美味しいから使う、使うんだけどくさい・くさい・くさい
ガーリック･ライスにﾁｮﾄ回しがけすると更に美味しくなるんだけどくさい
ポーク･チョップにﾁｮﾄ回しがけすると美味しいけどくさい

＞66さん
焼くってフライパンでですよね。

みんな日本人なら、しょつるを使いなさい。

パスタとかにも使えますか？
キノコやシーフードを使った和風系のやつに

>73
激しくｽｽﾒます。
液体アンチョビと思って下さい。
キノコは今が旬なので、自分も頻繁に作ってますよん。
ナンプラーに青唐辛子の小口切り適量とニンニク２〜３粒程を
漬けたものを振りかけて調味してます。

タイ料理のソムタム（青パパイヤサラダ）を人参で代わりにつくる。
人参を千切りにして塩少々・酢・にんにくみじん・輪唐辛子・
ナンプラーを入れて１日冷蔵庫で置いて次の日食べる。
くささ（ナンプラ・人参とも）はふしぎと感じないよ

いかとセロリと春雨サラダ！
ごま油、酢、ナンプラーを１：１：１で混ぜたドレッシングを
ゆでて適当に切ったイカとセロリと春雨にかける。
激しくうまい！
好みで酢をレモンにかえたり砂糖を加えたり。
辛いのが好きな人には粉唐辛子を入れることをオススメする。

>76
おお!　美味そですね!!
やってみまーす!

>76
ヤムウンセンもどき？
うまそう。
作ってみよっと。

age

タイ料理屋で、唐辛子の入ったナンプラーを
茶色いチャーハンにかけて食べさせてもらったのだけど、
普通のチャーハンで同じようにやってもそんなにおいしくなかった。
あのチャーハンの茶色は何の調味料だったのだろう・・・。