ナンプラーすごいよ

塩のかわりにナンプラーは有効です。
あの匂いは熱をとおすと全くなくなります。
んで塩っけとまろやかなこくがでます。
特に時間がたつと発酵しますのでますます深みがでます。
量にはきをつけて。とまとソースにもばっちり。

へぇ。

ナンプラー、買ったのは良いんだけど、塩の代わり以外にはどういう料理に使えます？

塩味の調味料だから塩や醤油の代わりならたいてい大丈夫なのでわ
すまし汁やそばつゆに加えるとコクが出ておいしいっす。
チャーハンにもナンプラーは欠かせません。
あと、バゲットにクリームチーズや卵焼きやハムをはさんで
ナンプラーをふったのも、んまい！
あればコリアンダーも一緒にね。
ベトナム風サンドイッチです

サラダのダレッシングもいいよね

カレーに入れるのもいいよ。

臭過ぎてとても使えません。捨てました。

もったいない。
瓶から漂う臭いはたしかに最初ビビるけど、料理に使うとそう感じないんだけどね。
あと、１さんが言うように、火を通すと臭いはさらに薄まるようです。
煮物や汁物に使うとおいしいよ。だしの素不要になる。
カレーとかキムチチャーハンとか、スパイシーな料理に紛れ込ませるとこから始めてみては……？

なぁんか、いろんな使い方があるんですね〜。
早速やってみま〜す（＾０＾）
どうもありがとうございました。

ニラと豚肉ともやしを炒めてナンプラかけるですよ。
そのままご飯のおかずでもいいし、らーめんに乗せてもいいです。
でも、一番のお奨めは生春巻きかな。

生春巻きの「たれ」として使うっていうのですか？
それって、ナンプラーだけ使って、それ以外の調味料は要らないんでしょうか？

>>11
ナンプラーと酢と水を同量、そこにおろしニンニクと一味を少々。
これでつけだれになります。お手軽♪
酢と水が入るから、ストレートよりも風味が緩和されてｳﾏｰが増します。
少人数なら各小匙１位で作って、様子をみて下さい。

うちはナンプラーと水を同量。砂糖を少々（お好みで）
とっても細かくみじん切りにしたにんにく。チリパウダーを
少々って感じです。←生春巻きのタレ。あげ春巻きに使っても
おいしいよ。

あと、家でよくするのはナンプラー、醤油、砂糖、水を適量
混ぜ合わせ・・・（味はお好みで）そこに鶏肉をしばらくつけ
込んでこんがりフライパンで焼いて最後に漬けダレをからめて
ご飯の上にきゅうりの千切り、にんじんの千切り（にんじんは
酢と砂糖・水・ナンプラーを加えたものにつけておく）鶏肉を
タレごとのせて食べてます。

ナンプラーはいいね。よく使う
しかし、うちのネコのニオイに似ている時がある

生春巻きの「タレ」って結構簡単にできるんですね〜。
早速明日、試してみま〜す（＾０＾）
炒飯も試さねばっ！

>>12や>>13でご紹介のタレに、塩少々でもんだ大根千切りを漬けて
半日〜一晩おくと、ベトナム風なますです。
ちなみに、私は繊維方向に垂直に千切りにした玉ねぎを20〜30分位
漬けたものが好きです。
いずれも、焼肉やしゃぶしゃぶにくるんで食べると美味いですv

ナンプラーとニョクマムって同じものなんですか？

小学生のちんちんのニオイがするYO!

http://www.himawari.sakura.ne.jp/%7Eloveseat/Adu/index.html
http://www.himawari.sakura.ne.jp/%7Eloveseat/Adu/index.html
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昨日、ナンプラーを使って炒飯と生春巻きを作りました。
火を通す前のナンプラーの臭いはすごかったけど、
火を通したら臭いも無くなり、美味しく食べれました。
また違う料理にもチャレンジしようと思ってます（＾０＾）

>>17
塩と魚を使って作るという点は同じで風味も似たようなものです。
ナンプラーはタイ、ニョクマム（ヌクマム）はベトナムにおけるそれぞれの
呼称で、私は物好きなのでそれぞれ持ってますが、通常はどっちかあれ
ばそれぞれの代用ができます。

細かいことをいうと原料の魚が違ったりするので、風味にこだわると
あれがいい、これがいいということになります。
また、アミノ酸含有量はニョクマムの方がナンプラーより多いようです。
http://plaza21.mbn.or.jp/~somo/somo/somo12.htmlを参照。

ソーミンチャンプルーの仕上げに使うとうまい。

日本にも魚醤があるね。

昨日初めて食べてみた！
酢で割って、餃子のタレにしてみたんだけど・・
少し食べたけど匂いで気持ち悪くなり断念。
やっぱり、猫のにおいだ(w
今度は火を通して食べてみよう。
慣れれば平気なのかな。頑張って慣れるぞー

>>24
火を通してるときの立ちあがる匂いが凄いぞ。
近所に匂いがもれない様に気を付けた方が良い。
魚のエキスを発酵させたものなので火を入れた時のその臭いは
「クサヤ」に似てる。

>>18ﾜﾗﾀ　止めてよ好きなんだから

>>26
どっちが？
ナンプラーOR小学生のアレの臭い

私のよく作るスープのレシピ。
トマトのざく切りを鶏がらスープに投入して
卵の溶いたやつを流しいれます。
塩等で適当に味付けをし、ナンプラーをいれ、レタスの適当に切ったものを
投入。簡単でおいしいよ。

パスタに使うと美味い。
ナンプラー ＝ 発酵した魚 ＝ アンチョビ　って考えれば抵抗無いでしょ?

我が家の定番メニュー

フライパンでオリブ油にニンニクと鷹の爪を入れて熱しシーチキンを加える。
パスタを茹でてるとこにキャベツやブロッコリーを投入、一緒に茹でる。
パスタもろともフライパンに投入、塩加減をみながらナンプラーを。

魚介類の炒め物に入れると味に深みが出てサイコー。
海老のカレーに入れたりもします。

壇太郎さんの本に出てたのだけど、スパゲティ・アーリオ・オーリオに入れると旨い！
今さっき試してみたの。最後に入れる。

食べ易く切った野菜をゆでて、小皿にとったナンプラーをつけながら
食べると美味しい。普通の醤油よりコクがあって。

イタリアの魚醤、ガルムってあるんだけど使った事ある人いる？

ナンプラーを使って白菜の一夜漬けを作ったよー。

白菜を縦に四つ切り、水で洗って、塩、ナンプラーをまぶして、重しをする。

うまかったよ。

海外在住なので漬物が買えない僕には最適。

やってみよ。

こちらの中華炒め（潮州系）のベースはナンプラーとカキ油それとソースマギーと呼ばれ
ている洋風醤油？（ネッスル社のマギーシーズニングと同等）この３つを合わせると
肉でも野菜(空心菜などの青菜）などの炒めものにも抜群の味に仕上げてくれます。
好みでニンニクや唐辛子、隠し味に砂糖をお忘れなく。

明日ナンプラー買いに逝って来ます

>33　ガルム　イタリアンにこだわるところなら使ってるかも。
匂いをかいだ事あるけどナンプラーだよ。まだトマトもなかった時代、
イタリアンの基本はガルムだったんだってね。

2年前にベトナムで買ってきたヌクマムまだ使えるかなあ。
あまりのくささに怖くて捨てる事もできないでいます。
未開封のもいっぱい残ってます。

前のレスで、ナンプラーは時間をおくと発行するのでさらにおいしく
なります、みたいなのがありました。とりあえず冷蔵庫に入れてあり
ますが、常温保存でいいのでしょうか。ラベルに英語とタイ語、日本
語で説明書きはありますが、保存方法についてはふれていません。
横浜の「（株）アライドコーポレーション」というところが輸入して
いる「フィッシュソース（ナムプラ）」という製品です。一応、
賞味期限は「2002/08/21」となっています。

>>40
瓶が破損してなければOKでは？
醤油みたいなものですから。
わたしはこれ、
彼氏と喧嘩したときの弁当のおかずの隠し味に使ったりしますよ（ｗ
弁当を開けたとたんにそれはもうｽｺﾞｲそうです。

>>39、40
未開封であればOK　但し長く置くと色が濃くなり、塩の結晶も出来ます。
タイの友人のひとりはわざと冷蔵庫に１年寝かせモノを使っています、その方が
コクが出るとか・・ニオイに関しては上にも書いてあるように炒めものに使ったり、
ニンニクやパクチー、唐辛子など刻み入れ軽く火を入れ冷めたらライムを絞り込む、
これで匂いが香りに変わる。
を

ナンプラーはほうれん草の炒めものに使うとうまい。
しょっつるの代わりに鍋物につかってもよい。
だけどアイスクリームにかけるのだけはがまんできん

ナンプラー焼きそばも旨いです。

匂いが気になる人は
調理中に投入してよく火を通しましょう。
匂いが消えてコクが残ります。調理中はくさいけど。

昨日は残り物の刺身カレーにナンプラーを少し入れました。
深みがたまらん。

ゆでたそうめんにキュウリを切ってのせてナンプラーをかけてみてください。
「カノォムチーン」というタイ料理の出来上がりです。

くちゃうまー（古いか？）

優良スレ。あげ

あげさせてください。

うちはグリーンカレーに入れてるだけだ。
もっと知りたいage

好きな人向けだけど、冷奴。
ごま油とネギ等好みの薬味でいただきます。

定番のタイ風ローストビーフの甘辛スッパショッパイたれ。
ナンプラー、砂糖、旨み調味料、チリパウダー、酢、レモン汁
刻んだ玉葱かエシャロット等を適当に。
鳥わさや茹で豚、アツアツのさつま揚げもいいかな。

苦手な方はガイシュツだけど火を通してみればどう？
隠し味程度の少量で。
エビチリとかオムレツとか、どこかエスニックな感じになる。

うちのお父さんに臭い嗅がせてみたら

「足の爪の間のにおい！！！臭い！！」



私は鶏肉とじゃがいもの炒め物の仕上げに使うよ。

基本ですがくうしんさい（字がわからない）の炒め物には
ばっちりですよね

http://www2u.biglobe.ne.jp/~hole/

>>52
空心菜ね。

知る人ぞ知るナンプラーの使いどころなのですが、
お茶漬けにちょっとだけ振りかけてみてください！
いきなり、タイ風の雑炊っぽい味になります！香菜もあれば散らして。

梅干しよりも、シャケなどの方が格段にいけます。
きっと、びっくりします。

一度落として割ったコトあるから買うのイヤです

でもスレ見てると買おうかって気になってくるなぁ

僕は自分で作ったよ。
うまいよ〜。タイ料理大好き。作り方は簡単。

小鰯に塩をまぶす。（１０対３）を
ペットボトルに突っ込む。
発酵してふくらむのでときどきガス抜き。
３ヶ月〜６ヶ月待つ。
フライパンで砂糖と塩を（適量）炒める。
そこに塩漬け鰯（灰色でどろどろ）を入れる。
しばらく煮る。冷ましてこす。
（どんぶりにざるをのっけて、その上にティッシュを重ねればOK!）
それを何度かやるとあ〜ら不思議、琥珀色の美しい液体が！
あとは嘗めてみて水・塩で調整。
ほんと簡単にできるよ。

トムヤンクン風の味付けをトムヤムの素を使わないでする時
どうやってますか？
私は、トリガラスープでシーフードミックスと野菜を煮て
レモンとカイエンヌペッパーとナンプラー入れてるのですが
なんかイマイチ美味しくないです。

http://www.f2.dion.ne.jp/~impact14/

酒と砂糖を多めに、レモン以外に酢も少し、かなあ。
ショウガはカーより強すぎるしなあ。
あとはニラとネギ、あればパクチーを食べるときに生で載せる（煮ない）
そのくらいしか思いつかない。

ガス抜きの時は臭いですか？>>57

>>60 どうもありがとうございます。
お酢を入れすぎない様に少なめでやってみます。

発酵は室温で良いの？冷暗所？
冷蔵庫で低温発酵させた方が良いのかなぁ？　>>57さん

>>61
くさいです（笑）

なんかだんだんどろどろになってて
腐ったのかと思っていました。

>>63
室温でいいと思います。
一応僕は台所の下に置いておきましたけど。
（５月〜９月）
もともと１年中暑い国のものだから、
どっちかというと室温は高い方がいいのかも（笑）
ちなみに、石川県の「いしる」は輪島の
厳寒の冬に仕込んで暑い夏をこさせる事で、
いい味になるすです。

熱いご飯に、半熟目玉焼きのっけて、
ナンプラーかけて食べるのが好き♪

とりもも肉を、ナンプラーに１０分つけて、
片栗粉まぶしてこんがり焼くと激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
「ガイヤーン」って名前だっけ。

がいやーん。いいねえ。
プーケットの海辺でたべるがいやーん。
激しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ゆで卵をスライスしてご飯にのっけてナンプラーかけて食べてもおいしい。
卵は半熟ね。

なんぷら-
やっぱりだめ。垂れに少し入れたけどおげーってなって
結局全部すてちゃったよー・

美味しいから使う、使うんだけどくさい・くさい・くさい
ガーリック･ライスにﾁｮﾄ回しがけすると更に美味しくなるんだけどくさい
ポーク･チョップにﾁｮﾄ回しがけすると美味しいけどくさい

＞66さん
焼くってフライパンでですよね。

みんな日本人なら、しょつるを使いなさい。

パスタとかにも使えますか？
キノコやシーフードを使った和風系のやつに

>73
激しくｽｽﾒます。
液体アンチョビと思って下さい。
キノコは今が旬なので、自分も頻繁に作ってますよん。
ナンプラーに青唐辛子の小口切り適量とニンニク２〜３粒程を
漬けたものを振りかけて調味してます。

タイ料理のソムタム（青パパイヤサラダ）を人参で代わりにつくる。
人参を千切りにして塩少々・酢・にんにくみじん・輪唐辛子・
ナンプラーを入れて１日冷蔵庫で置いて次の日食べる。
くささ（ナンプラ・人参とも）はふしぎと感じないよ

いかとセロリと春雨サラダ！
ごま油、酢、ナンプラーを１：１：１で混ぜたドレッシングを
ゆでて適当に切ったイカとセロリと春雨にかける。
激しくうまい！
好みで酢をレモンにかえたり砂糖を加えたり。
辛いのが好きな人には粉唐辛子を入れることをオススメする。

>76
おお!　美味そですね!!
やってみまーす!

>76
ヤムウンセンもどき？
うまそう。
作ってみよっと。

age

タイ料理屋で、唐辛子の入ったナンプラーを
茶色いチャーハンにかけて食べさせてもらったのだけど、
普通のチャーハンで同じようにやってもそんなにおいしくなかった。
あのチャーハンの茶色は何の調味料だったのだろう・・・。