■からあげ■

スレが消えてるので立てました。
あなたが一番「んまい!」と思うからあげのレシピを教えてねん。

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=992577476&ls=50
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

>>16
最後の炊きあげるところまで
フライパンでってことかな？

http://www.netbeet.ne.jp/~jinno/zangi.htm
http://www.hbc.co.jp/recipe/recipe/recipe202.html
http://www.nikonet.or.jp/~kana55go/resip/gomazan.html
http://www3.ocn.ne.jp/~tumami/sirakonozangi.htm
http://www.jmi.or.jp/cooking/2000127.html
http://www.nippn.co.jp/tratto/ume/karaage.htm
http://www.kfc.co.jp/

肉は長時間つけこんだほうがいいという人と、
水分が出ちゃうから5分程度でいいっていう人とに
分かれるね。

肉は一晩かけて味をしみこませ、衣をまぶす前に水にしばらくつけて、
浸透圧で出ていってしまった水分を再吸収させるとジューシーになるって、
「ためしてガッテン」でやっていたよ。

揚げ方もかなり特殊で、まず３０秒だけ油で揚げたものを取り出し、
４分半くらい放置して、そのあと再び色付くまで揚げるというものでした。
この方法だと、一回目に揚げた後、放置しておく間に、あたたまった衣に
かこまれた肉の温度がスチームによって上昇して、自然に肉に火が通るんだって。
で、二度目の揚げで衣をさっくりさせるらしい。
この方法だと、ぱさぱさにならず、ジューシーな空揚げが出来上がるらしい。

でも、まだ自分で試して無いんだなこれが。うる覚えだからやってみると危険かも。
試したらまた報告します。

　　　　　　　　　∩
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　　　　　　　　|:|（　´Α｀）＜　先生、ここ名スレの予感
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　　　　　　ν　　　 ν　 ∪∪

>>6
ありがとう、こないだやってみたら本当にジューシーに仕上がりました。
ただし一晩じゃなくて1時間ぐらいしか漬け込まなかったんだけど、、、

ところで、せっかくいいこと教えてくださったのにナンですが
「う"る"覚え」ってネタじゃなかったら、直した方がいいかと。
「う"ろ"覚え」が正解でした。

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=992577476

手羽先の唐揚げで、塩胡椒だけのかりっとしたやつ
（風来坊みたいに味のついてるのじゃなくて素揚げみたいなやつね)
あれって、どうしたらあんなにぱりっとおいしいんだろう?
低温でじっくり?　油が特別なのかな?

小麦粉派？
片栗粉派？

うちは双方希望者がいるのでいつも両方食卓に登るけど。

>>6
１分３０秒、４分放置、４０秒だよ〜。

ちなみに、お水につけておく時間はどのくらい？
あんまり短いと、ジューシーに奈良なさそうだし、長いと
味薄くなりそうな気がするんだけれど。

>>13
２０〜３０秒だそうです。これどうぞ。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

さんくす　>>14
うまそうだな。唐揚げを食べたくなった。
今度の週末に作ってみよう。

>>11
うちはまぜまぜ派。

>>11
うちは片栗粉派なんだけど、片栗粉と小麦粉でどういう違いが出るの？
両方食べてる人教えて欲しいな。

11さんじゃないけど、片栗粉だと皮がパリパリに
なるから、コニャコニャした皮が苦手な人でも
食べやすいかと。
小麦粉だと皮の柔らかい食感が残るから
皮好きな人はいいかも。
私は断然片栗粉派ですー。

>>18
なるほど〜。
そんな違いがあるんだね。
知らなかったよ・・・。

>>8
えっ、二十数年間「うる覚え」だと思っていたよ。
唐揚げの作り方より、正しい日本語の使い方を覚えるのが先だったりして。。。
どうもありがと。

味付けは？
うちは片栗粉、酒、塩、醤油、卵、って感じなんだけど、面白い味付けないかなぁ？

私は酒とみりんと醤油、ショウガをいれて、肉にふりかけます。
たれに肉を漬け込まないで、汁けがなくなるまで揉み混んで、
好みによって、小麦粉と、片栗粉を混ぜて揚げてます。

お疎レスすいません。
>>16
混ぜるってのは新しいなあウチにとっては。
食感いい？
>>17,18
うん、片栗粉パリパリ。小麦粉はどっしり感っていうのか
肉肉しいよね。


>>21
粉にカレー粉、ハーブとか紫蘇はけっこうよくやるよ。天ぷらのようだが。
あと、キムチの素に漬け込む時もある。夏のビールのおトモ。

>>22->>23
レスありがとぉ。

>>22
生姜かぁ・・・。あっさり食べられそうだね。

うちも揉み派なんだけど漬け派と味的にはどう違うんだろうね？
今度両方作ってみようかな。

>>23
そっか〜、あのパリパリ感は片栗粉のなせる技だったのね。
両方知ってると求める食感で使い分けられて便利かも。
でもね、私は皮好きだけど、片栗粉でカリッとしてる皮もたまらないなぁ・・・。
てか、皮と肉を分けて別々で食べる。皮唐揚げサイコー。・・・変？

カレー粉、ハーブ、紫蘇、どれも美味しそうなんだけど
・・・・き、キムチの素？（＾＾；
宜しければ、詳しいレシピを・・・。

>>10
塩胡椒の手羽先の唐揚げ、気になります。
美味しそうだ（＾−＾）

油淋鶏とかは唐揚げに入らないのかな？

>>20
おそらくそれは方言じゃないですか？
ダンナの母は関西ですが、
うる覚えと言います。関西では普通です。
私は関東の生まれなので、びっくりしましたが

>>25
油淋鶏はタレがポイントだからなぁ…
あー食べたくなってきた！

リンク

竜田揚げ
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=987171535

http://www.futomomo.com/netidol/idolhappy/maki/
http://www.nakayubi.com/netidol/idoler/megu/

(秘)

http://www.toohardteen.com/?id=mika
http://www.looze-sex.com/index.cgi?siteid=A0838
http://210.189.77.38/~maki602/cgi/ranklink/ranklink.cgi?action=rank&id=watashi
http://210.224.170.32/~idol-pics/ranking/rankin.cgi?id=LNK1000011
http://www.hentai.jpn.org/cgi-bin/rankin.cgi?id=1033010215

>>18
片栗粉を付けて揚げるのは、もれなく竜田揚げと言うのかと思っていた。
ま、おいしければ定義は関係ないや。
ちなみに、片栗粉は小麦粉と違ってタンパク質のグルテンが含まれていないので、
ぱりぱりに揚がるそうです。


>>26
ちなみに当方、石川県金沢市出身。金沢は言葉はどちらかというと、関西系です。
きっと「うる覚え」も、金沢の方言なんでしょうね。イイコトきいた。
柳田国男の方言研究なんかをひさびさに読みたくなってきたね。

空さげ

キッチンペーパーかなんかで水気拭いた手羽先に、塩コショウまぶしてそのまま
揚げても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 。
パプリカミックスでもｳﾏｰｲんじゃないかと思って見たり。
思ったより油跳ねないにょ。

ちなみに私は小麦粉派。

>>1=30
え・・・ただ下味に使うんだけど。揉みこむかな？
ヘンかなあ？ヘンかなあ（不安？
美味しいんだけど。
おかんが作ってて、もしかしたら衣にもなんか混ぜてるかもしれない。
でも下味に使うだけでも美味しいよ。＞キムチの素

上新粉もうまい

タピオカ砕いてもうまい

>>34
うちも上新粉使うよ。さっくり上品な感じ。

醤油に、みじん切りの生姜、ネギ、ニンニクを加え、
唐揚げ用の鶏肉をつけ込む。
味が馴染んだら水気を切って片栗粉をまぶし（片栗粉
はあんまり付きすぎないように）、
１６０度の油でしばらく揚げる。
表面の皮がめくれたらいったん肉を取り出し、
１９０度に熱し、３０秒くらい揚げる。
普通かな？　うまいよ。

>>37
つけ込みだれに酒を忘れていました。
あと、生姜は絞り汁です。
ゴメソ

醤油、生姜、ニンニクが漬けだれ定番みたいだけど、うちはそこにごま油を入れる。
ちょっと高いけどイイごま油入れて、片栗粉(粉の種類はお好みで)揚げるとめっちゃ
くちゃ美味い。ご飯が進む進む。

どっかで粉の代わりに、道明寺粉まぶして揚げてる所があったなぁ。

試してガッテンの通りに作ってみたらめっさ美味かったYO

むね肉でも>>14の通りにやったら美味しくなる？

私も>>14の通りに作ってみたんだけどちょっと黒くなってしまった・・・
みんな入れ始める温度はどのように測ってるんですか？高いけど油用の温度計買った方がいいのかな？？

>>4を見て思ったけどどうしてから揚げのことをザンギっていうの？ｿﾎﾞｸﾅｷﾞﾓﾝ

唐揚げは塩、胡椒して片栗粉又は小麦粉つけて揚げる。
ザンギはタレに漬け込んで卵を溶いた小麦粉を衣にする。
北海道ではそう区別されていたけど今はごっちゃ。

>>44
勉強になりました〜〜〜m(._.)m
>>42
ガッテン書庫で熱した油にさいばしを入れたとき、全体から泡が出る
のが丁度いい温度って書いてたよ＜クイズのところ

油って、同じ温度に保つのが難しいです。
温度計だと時差があるから、今現在何度なのかが
正確にはわかりませんよね。しかも、材料を入れ
ると温度が下がる。
温度計もいいけど、やはり箸とか衣とかの泡の
で具合で適温を覚えた方がいいと思います。
最初は苦労するでしょうが、マスターすれば
強力ですよね。

ドキュンな質問なんだけど
下ごしらえする時生姜擦って入れるよね、
あれって洗っていれば皮むかないで擦っていいの？

>>47
ＯＫ

今日、からあげやりました。
１５センチぐらいあるドラムスチック。。。

なかなか揚がらなくて４、５回ぐらい揚げました。
肉の大きさって重要なポイントですね

胸肉でもジューシーに揚がるのだ。コツは、液体を肉に吸わせる事。
うちでは肉５００グラムに対して卵１個入れてる。味付けはその時の気分だが
大体は山ほどのにんにく、塩、胡椒、醤油、胡麻油、卵、酒など。粉は片栗粉派です。
肉に液体を吸わせるようにもみ込んで、粉をつけて揚げる！そしてその際は
決して揚げ過ぎない事。でないと水分が飛んでパサパサになっちゃうよ〜。
揚げたてをやけど覚悟で食うのじゃ！肉汁がじゅわっと、旨いぞ。
だがしかし、ちゃんと火は通しましょう。そこら辺の見極めが難しいっすね。

>>50
しらなんだ。
胸なんかまずいから嫌いだと思ってた。
肉屋さんに逝ってきます。

唐揚げ大好き！！
何個でも食べちゃう。
私は、塩、コショウ、醤油、酒、生姜、そしてコチュジャン入れるのです。
コクが出て超うまいですー。
よく揉みこんで、片栗粉と小麦粉混ぜます。片栗粉の方が多めかな。
あーーー、食べたくなってきたー。

うちのレシピだと肉に対して液体が多いと思うんだけど、肉に液体を
吸わせるコツがある。普通にもんでもそんなに吸わないんだが、大きすぎ？と
いうくらいのボールに材料入れて、指を広げてガーッとかきまわすのだ（でないと
肉が飛び出すぞ）。これ、知ってる人は知ってる技だよね。
あと、油類は液体を吸わせてから最後に加える方がいいようです。
ま、実際やってみてコツをつかむのが一番。うまくできると胸肉にハマるよ。
もちろん、ももでもオッケ〜！なのだ。

からあげ食いたい〜。

ちなみにうちのレシピは、老酒・塩・コショウ・ニンニク・ごま油で
味付けして、卵白と片栗粉もみこんで揚げます。

今度は>>53のやり方を参考に味付けしてみます。

からあげ太るね・・・（涙

でも上手くできたからあげ食べたら「もう太ってもいいや！」とか言って
食べてしまうの（涙

>>56
激しく同意なの・・・（涙

下味をつけるときのお酒ですが、
日本酒や老酒もいいけれど、ウィスキーもいいですよー。
豚肉のから揚げでも鳥肉のから揚げでもどっちでもウマー。
衣に粗挽きの胡椒やカイエンペッパーつけるとカラウマー。

衣に青海苔や紫蘇の刻んだの、バジルなんかを混ぜると見た目がキレイ。

ケンタッキーの辛口チキンみたいな
ガリガリした衣が好きです。
レシピご存じでしたら教えてください。

古いが、エバラ「からあげの素」
裏切られた。発売前はすごい商品だって聞いてたから期待してたのに
あれじゃただの「下味のたれ」だよ。

>60
衣に上新粉か白玉粉を加えるといいです。
入れすぎるとガリガリになりすぎるので注意。

キムチの素につけ込んだ鶏を上新粉か白玉粉の入った
衣であげる。なんてどう？＞辛口チキン

>>63さんのそれいただきます！

ビニール袋に鳥肉→キムチの素→放置→小麦粉と白玉粉
揚げ！

手羽元をケンタッキー風に揚げられるぜ。
まず 骨見えるまで 縦に切れ目を入れておくんだよ。
そんで 市販の玉子と水で溶いた洋風のから揚げ粉の中に
手羽元を入れてコネコネ。

それとは別に 荒挽き胡椒をたっぷり入れたから揚げ粉を
用意して コネコネした手羽元を入れてまぶすのよ。

そんで 180℃で約1分半 油からだして5分 再度油へ約1分。
辛いのがすきなら 水溶きの時に 一味唐がらしでも入れと
きな。そん時 コンソメを入れてもウマー。

北海道のザンギとからあげは違うの？

age

私は、薄味目のから揚げを作って、その後ブロッコリーとマヨネーズ＆ケチャップ
で炒めるのが大好き！炒め最高(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
他にも、たっぷりのしょうが・にんにく・ねぎに醤油・酢・お酒を混ぜ混ぜ
して、上にかけるのも大好き〜。

邪道かな？

ためしてガッテン揚げ

骨付き（50g〜60g）を唐揚げにする場合は、
180度の油で3分揚げて4分休ませて1分揚げる。
肉の大きさによっては最初の揚げ時間で調整する。

25gの場合は1分30秒揚げて4分休ませ40秒揚げる。

「ガッテン」のやり方すばらしい。
はじめて、今日自分で作ったがあそこまでウマクいくとは…。
親のを１とすると５くらいの出来。骨付きジューシーです。

今度は、もみダレにコってみようと思う。

私も”ためしてガッテン”のやり方で美味しいから揚げを
生まれて初めて作ったよ・・ビックリするほどおいしかった。

ためしてガッテンのやり方ってどんな？？

>73
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

73>>74さま 　どうも、ありがとう！

50さんの方法で下ごしらえをして、ためしてがってんのやり方で揚げたら
めちゃめちゃ美味しい胸肉の唐揚げができた。
ありがとう！グラム38円でこんなに美味しいなんて。

>>66
http://homepage2.nifty.com/osiete/s571.htm

初心者ですが、唐揚げと竜田揚げの違いは何でしょうか？
家族が「竜田揚げを食べたい」と言うのです。
普段の唐揚げは、お醤油、お酒、大量のショウガ、片栗粉です。
違いのわかるレシピのヒントをお願いします。

>78
唐揚げ　ひとくちメモ
Ｑ．　唐揚げと竜田揚げの違いは？
Ａ．　竜田揚げはでんぶん中心の粉を使うのに対し、
唐揚げは小麦粉が中心で、片栗粉や上新粉を混ぜて使います。
揚がった見た目も、竜田揚げは白粉がふいたような感じで、
衣も薄いですが、唐揚げは滑らかな感じで、
衣も竜田揚げよりは厚くなります。

http://www.natori.co.jp/seihin130319/karaage/karaage.htm

＞７９さん、ありがとう！
でも、うちの竜田揚げはどうしたらいいのかしら？
普段食べているのが竜田揚げということにして、
唐揚げを作った方が良いのかしら？鬱だー

鶏の「唐揚げ」「ザンギ」「竜田揚げ」
鶏を使った場合ほとんど同じですね。
強いていうなら
鶏の唐揚げは塩コショウで味付けして小麦粉か片栗粉を付けて揚げる。
鶏のザンギはタレに付け込んで卵＋小麦粉で揚げる。
鶏の竜田揚げは片栗粉で。
こんな感じでしょうか・・・

＞８１さん、ありがとう！
がんばって作ってみます。

適当な大きさに切る、それをビニール袋に入れる、片栗粉を入れる
空気を入れて振り回す、揚げる。ｳﾏｰ
下味付けないで塩で食べる、「鶏」の味が存分に楽しめますぞ
ちょっと気持ち悪くなるけどね、「鶏」好きはお試しあれ