ケーキのデコレーション上手にしたい！！。

ケーキ屋さんのクリームみたくピンッときれいに仕上がりません。
一応氷で冷やしながら混ぜたりとかはしてるんだけど。
うーん、なんでかな…。
星型で絞っても星型にならずなんだかほにゃらら。
よい方法あったら教えてください。

もうちょっと泡立ててみれば？

植物性のホイップをブレンドしたらどうかな？

今の季節、デコレーションするときには冷房入れてないとクリームがだれるよ。
いくら下から冷やしても、外気が暖かいんじゃそっちからダメになる。
それとホイップするとき砂糖を一気に入れたりしてない？

1さんじゃないんだけど、泡立てのやめどきが難しい。
ほにゃららになるのがいやでしっかり泡立てると、
泡立てやめた後にだれないようにひやしてる間に
行き過ぎになっちゃう。

>>5
本当にがさがさになって分離してしまうまえなら、泡立てていないクリームを混ぜると
復活するって、本に書いてあった。やったことないけど。

クリームが「ほにゃらら」になるのも困るけど、わたしは絞り出しが上手くできません。
何度やってもべったり潰れたまずそうな星型にしかならない。
ケーキ屋さんが絞り出した見たいな、「フワッ、で、とんがったところはピッ」となった
メリハリのあるカタチに絞り出すコツは何なんでしょうか。

たてすぎか　たてなさすぎだと思います

｢ほにゃらら｣の様子がよく理解できませんが、基本的に生クリーム１００に対し砂糖８の割合です。
冷蔵庫でよく冷やした生クリームを氷水にあて、８分だて。
使う生クリームの乳脂肪によってもかわります。ホイップの方が簡単ですが味はいまいちかもしれません。
乳脂肪３８〜４０くらいのもの無難だと思います。（乳脂肪が高いほどたてるのをあまくしないと分離します）

いちおう洋菓子店してます。

茶色いとぐろをのせれば完璧！

>>6さん、>>7さんありがとうございます。
「ほにゃらら」はクリームの輪郭がゆるい・・って意味で
１さんは使ったのだと思って、私も便乗してしまったのですが。
（１さん、そういう意味よかったですか？便乗してごめんなさい）
「泡立て足りない」と「泡立てすぎ」の両方を自分でやってみて、
加減を経験から覚えるしかない部分もあるのでしょうね。

６さん、絞り出しってちょっとお習字みたいだなって思います。
７さん、お菓子ってほんとに厳密な数字なんですね。
よく聞きますけれど。極端な話、生クリーム１００に対して
砂糖８を９にしただけでもそれなりの違いがでるんでしょうか。

お店のクリームはクリームタータ(うろ覚え)
とかを入れてるのですか？

クリームタータはメレンゲに使うんじゃなかったけ。

まあとりあえず、お店はデコレーションを長持ちするためにゼラチンを混ぜています。
混ぜ方忘れたけど、工夫して試して見てください。

砂糖8のところ10にしても　大丈夫です。昔は12とか15の割合でした。これは今はよい生クリームが手に入りやすいのでよい材料の場合は砂糖を控えたほうがよいとおもいます。（もったいないです）
ちなみに砂糖は多いほど　絞るのは綺麗にしぼれます。

クリームタータは　昔、飴細工につかってました。
生クリームにゼラチンは　つかわないんじゃないかなぁ…

あげます

>>13
なんでこんな発展性のないスレ上げるんですか！！

ケーキのデコレーションは練習あるのみ！
パティシエだって初めからキレイに絞れたわけじゃない！
考えてたってうまくならん！

生クリームは高脂肪の物を使って、保存は必ず3〜7℃に保ち、
泡立てる間も必ず氷水できちんと冷やし、室温は20℃以下に保てば、
理想的な生クリームの状態になるから、あとは技術次第！

クリームのナッペ・絞りの練習はクレーム・オ・ブールで!!

生クリーム・デコレーションをピンと仕上げるコツ、あります。
粉末状で売られているクリーム（粉末に水や牛乳を入れてクリームにするもの）を、普通の生クリームにそのまま少しだけ加えて泡立てます。
入れすぎると、「粉末クリームの味」になってしまいますが。
時間が経っても崩れませんよ。お試しください。

ただ、むか〜し編み出したワザですので、今は粉末クリームが手に入らないのかな？

私も洋菓子屋さんでケーキ習った時に
生クリームにゼラチンを混ぜました。
搾り出した後も角が立つって、その後だれないし
ケーキを切り分けた時も断面がきれいでした。
ゼラチンの割合は覚えてないっす。すまそ。
でも微量だったと思います。

アイスクリームには必ずゼラチンを入れるけど、
ケーキのホイップクリームにもイイとはシラナンダ
ありがとう〜>>17
粉末クリーム、雪印からまだ出てましたYO☆>>16
でもハンズの菓子材料売り場で置いてあるような
業務用食品会社が出してるもののほうが美味しい♪
最近無いと言えば冷凍ホイップクリーム。
見かけた方、レスくださいな

>16
要するに乳化剤のおかげで分離しないってコトね。
乳化剤まで入れるなら、最初から手作りしなきゃいいのに。

いっそ洗剤入れてみたら？優秀な乳化剤だよ（ｹﾞﾗ

>>19　この期に及んでまだ荒らしカキコするか、クソブスババア！！

脂肪分が高いものは、ホイップした時につやが出ます。泡立てすぎると、もちろん
バターですが。植物性や乳脂肪分が低いものはきめが粗いですね。
ハンドミキサーをお使いなら、高速ではなく低速〜中速で氷水に当てながら泡立ててみてください。
デコレーションは、ほんと、練習あるのみです！
私も駆け出しの頃は、回転台にケーキ型を貼り付け練習したものです。
そのうち、まな板の上でもできるようになりますよ（ｗ
手指が熱いとクリームがだれてしまうので、手早くできない方は氷水に着けて、手を
冷やしながらやってみてください。凍傷に注意！（ｗ