ポルチーニ茸を使った料理

イタリア土産に乾燥ポルチーニ茸を貰ったのですが
もどし方や調理の仕方がよく分かりません。
一般的にはパスタに使ったりするんですよね？
美味しい調理の仕方をご伝授下さい。

もどし方は、干し椎茸と、同じだょぅ。
リゾットにはかかせないよぅ。
戻しぢるも使うのだょぅ。

リゾット以外の使い方も教えてくれょぅ。

ミートソースに入れると味に深みが出るんだょぅ。
ねこねこの彼氏は大喜びだょぅ。

>>2の「ねこ」と「ぢる」に反応してしまった私。
うえーん。

ミートソース…美味そう

ほかのお料理も教えてくれょぅ。

いちばん簡単でおいしいのは、パスタでは？
パスタ以外には、鷹の爪、にんにく、玉葱を適当に切って
オリーブオイルでいため、戻したポルチーニ茸（戻し汁も最後に加えます）
を入れて炒める。あとは茹でたパスタを和えるだけ。好みでパセリのみじん切りを
散らす。

ポルチーニ茸は香りがいいので、少な目で十分。トマト味にすると
風味が消えてしまいもったいないです。その他の材料も少ない方
がポルチーニ茸の味が引き立ちます。

ポルチーニは、ホワイトソースでしょ
ペンネのポルチーニソース美味しいよ
松茸でもね

生クリームとの相性良し。

ポルチーニのリゾットのレシピ分かる方
いらっしゃいましたら教えて下さいませんか？

2人前
ポルチーニ茸：30g、オリーブオイル：大さじ2、タマネギみじん切り：1/2、
米：1カップ、赤ワイン：1/4カップ、コンソメの素：1個、
エクストラバージン,塩,黒コショウ,パルメザンチーズ各適量

・ポルチーニ茸はぬるま湯でも水でも戻す。戻ったら粗みじん切り
・鍋でもフライパンでも、オリーブオイル入れてタマネギ炒めて
・洗わない米を入れて米が透き通るまで炒めて(ここまで中火)
・赤ワイン入れてアルコール飛ばして、色がいやなら白ワインで
・コンソメの素とポルチーニ茸の戻し汁入れて煮て
・どんどん水分なくなっていくから水足して、でも水分飛ばして
・ときどき食べてみて、気持ち米の芯が残ってるくらいで火を止めて
・塩コショウで味を整えて
・皿に盛ってエクストラバージンまわしかけてパルメザン振って
・いただきます

すごい美味しそう…
ついでと言っては何ですが、パスタのレシピなどもあれば…。

>12
本格的ですね。
うちはほとんどおじや感覚かも。
・スープにレトルトご飯と戻したみじんぎりポルチーニをぶちこんでぐつぐつ。
・チーズ（理想的にはパルミジャーノ、でもスライスチーズやカッテージチーズ
　でもそれなりに）を投入して、塩コショウ
・仕上げにトマトや青ネギ、パセリなどをちらっとふる

こんなんでも、茸の香りでけっこうイタリアンな感じになるみたい。
もどし汁は香りが濃厚なので、慣れない人は入れすぎに注意しましょう。

>>13 茸のクリームペンネ：2人前
ポルチーニ茸：20g、バター：大さじ1、タマネギみじん切り：1/2、マイタケ：1パック、
白ワイン：カップ1/4、生クリーム：50g、ペンネ：150g、塩,黒コショウ各適量

・ポルチーニ茸はぬるま湯でも水でも戻して、戻ったら粗みじん切り
・鍋でもフライパンでも、バター入れてタマネギ炒めてマイタケ炒めて
・ポルチーニ茸入れて生クリーム入れてひと煮立ち
・塩コショウで味を整えて
・瞬間茹であがったペンネを混ぜて、皿に盛っていただきます

戻し汁入れなかったのはクリームがにごるから。香りを楽しみたい向きは白ワインの代りに戻し汁を。
クリームソースにオリーブオイルは合わないような気がするので、バターで。求む意見。

>>14
よくあるおじやの技なんだけど、レトルトご飯を一度水で洗い、ぐつぐつも短めにすると
米がべちゃっとしなくていいかも。
前、具がさびしいからってよりによって戻しシイタケ入れちゃったら、ポルチーニ茸の
香り全部吹っ飛んでシイタケのダシが効いたリゾットに…

あ、白ワイン入れるタイミング忘れた。
マイタケ炒めた後に、アルコール飛ばす感じで。
そういえばリゾットレシピのときも戻し汁入れといて茸入れてなかった。無念。

12さんはすごいですね〜。
料理が趣味なのか、それとも職業とされているのか？
色々参考になります。
ポルチーニよりもシイタケの方が香りが勝つっていうのも参考（？）になったし（笑）
ポルチーニはやっぱりポルチーニだけを使ったほうがいいんですかね。

ﾎﾞｿ　松茸にも負けるんだよな

>>17
下手の横好きってヤツですよ。
おれからすればポルチーニ茸はけっこう値段の高い部材になるんでめったに出来ない
代物なので、シイタケの香り広がるリゾット作っちゃった日には…

ポルチーニ茸は香りを楽しむ向きなので、合わせるとしたら味で攻めるマイタケと
シメジがベストでしょう。あんまり火を入れると縮んじゃうので、リゾットなら米が
いい塩梅になる5分前くらい、パスタは茹で上がる時間から逆算して5分前くらいに
炒め終わってるくらいがいいです。ほんと縮まるからたくさん入れても大丈夫。

12さん、色々教えて下さってどうも有難うございました。
今、仕事におわれて心に余裕がないので（泣）
一段落ついたら今度の日曜日作ってみます！！
楽しみだな〜

age

鶏のポルチーニクリーム煮をよく作ります。
にんにくを炒めて、塩胡椒・小麦粉をふった鶏肉をじゅっと焼き、
玉ねぎ、もどしたポルチーニを加え、
白ワイン、もどし汁、チキンスープで鶏が柔らかくなるまで煮る。
生クリームを加えて、塩胡椒で味を調える。
きのこ類を入れても美味。
パンでお皿をきれいにふき取るくらい美味しいです。

>>22
水分の分量はどのくらいでしょ。
戻し汁とキチンスープ両方入れるとほんとにスープになっちゃうような。

>>23
分量はいつも適当なんですけど、
水分は鶏肉がひたひたになる位か、もう少し多め位。
煮込むうちにかなり水分が飛ぶのと、
鶏肉につけた小麦粉で、ややとろみがつきます。

>>24@22
了解です、娘がこの手の「パンですくって食べる」の大好きなもので
今度やってみます。鳥ハムの茹で汁でつくろっかな。また鳥だらけ。

つぶれた近所のイタリア料理店にあった
ポルチーニ練り込みパスタのポルチーニソース仕立ては
むちゃくちゃ旨かったです。
でも作り方はわかりません。誰かレシピ開発してください（w

age

しょせん２ちゃんねるだから、ということかはいざ知らず、文面の最後に「(w」なんて
書いてるようじゃレシピも何もあったもんじゃないと思う。